Можно ли пожарить рыбу на сале

Можно ли жарить рыбу на свином жире? Почему?

Можно ли жарить рыбу на свином на сале? Почему?

Можно ли жарить рыбу на свином на смальце? Почему?

Раньше, в советские времена, приходилось жарить рыбу на свином жиру.

С продуктами было плоховато, а вот вытопленный свиной жир в 3х литровой банке был всегда, у меня точно, даже бывало сразу несколько банок с жиром.

Могу сказать, что рыба, пожаренная на свином сале так же была вкусна, но только пока была горячая.

Если рыба оставалась на потом, то она покрывалась остывшим белым жиром, а это уже не выглядело хорошо, холодной уже есть не хотелось, приходилось обязательно разогревать. Горячая рыба сразу становилась вкусной.

Сейчас проблем с продуктами почти нет и жира в банках тоже почти нет. Честно говоря - жарить на жиру сейчас совсем не хочется, если есть выбор, то я буду жарить только на подсолнечном растительном масле, а жир добавлю в мясные блюда, а не в рыбные.

16 сентября 2016

На каком масле лучше жарить рыбу

1. Арахисовое – применяют в азиатской кухне. Ореховый аромат как добавляет изысканности морепродуктам, так и вызывает аллергию. Особенность приготовления – жарка в сковороде вок. На большом огне масло быстро нагревается, рыба обжаривается в 4 раза быстрее, чем в обычной жароустойчивой посуде. Экономия времени и продукта резонны. Но, увы, не всегда по карману.

2. Кокосовое и оливковое масла – самые безопасные для приготовления жареных блюд.

3. Оливковое – его сложно назвать полезным при разогретых температурах, но если оно не дымит, для обжаривания рыбы и даже мяса пригодно. Только использую продукт высшего класса и холодного отжима.

Отдельно стоит остановиться на натуральном сливочном топленом (лучше в домашних условиях) масле или сале (хотя редкие гурманы жарят карасей на смальце). Быстро разогреваясь, эти жиры позволяют прожарить продукт и получить необыкновенно вкусный аромат.

Жарить или обмануть судьбу?

Идеальным вариантом, который советуют повара, остается маринование рыбы перед приготовлением. В соус нужно влить пару столовых ложек растительного масла (по предпочтению), а потом жарить на гриле или запекать в духовом шкафу, можно сразу выкладывать на сковороду с антипригарным покрытием. Такие блюда и быстрее готовятся.

Чего нельзя делать при жарке?

Чтобы избежать двойной нагрузки на органы пищеварения, нельзя смешивать дорогие и дешевые растительные и/или животные жиры. Безопаснее применять топленые сливочное масло или жир, а масла – использовать один раз и менять по мере затемнения или образования дыма на поверхности.

Иногда советуют добавлять масло виноградных косточек в другие растительные жиры, чтобы продлить их свежесть, и хранить их в стеклянной закрытой таре подальше от солнца.

И важно помнить, если хочется жаренного, можно баловать себя, но делать это с умом. Запеченная рыба не менее вкусная, чем жареная, а в салат уже можно добавить любое масло.

Берем щуку желательно свежую потрошим нарезаем стейками, разогреваем сковороду и вместо масла кладем сало порезанное кусочками, пока сало жарится солим перчим рыбу, как только сало дало жир выкладываем нашу щуку на сковородку без муки, прожариваем обе стороны до полной готовности, за счет сала блюдо получится очень вкусным и сочным, на оставшиеся шкварках можно поджарить картошку.

Комментарии

Форум
Статьи рыбаков
Фильмы о рыбалке
Рецепты рыбаков
Отчеты рыбаков
Видео рыбаков

Новости
Магазины
Базы отдыха
Водоемы
Карта рыбака

О сайте
Правила сайта
Все рыбаки сайта
FAQ

Пароль должен быть не менее 6 символов длиной.

Ну, кто из нас не любит свежезажаренную котлетку или мясо на ребрышке. Для того, чтобы они получились вкусными и сочными, используется такой кулинарный прием, как жарка. Однако жарка бывает двух видов: в сковороде и на открытом огне. В этой статье, мы коснемся жарки с использованием сковороды.

Жарка в сковороде хороша только в том случае, если продукт, подвергаемый обработке, не пригорит и не приобретет дурного вкуса. Добиться этого можно, используя масло или сало. Теперь давайте разберемся, чем же они отличаются.

Масла, используемые для жарки, имеют преимущественно растительное происхождение. К таковым относятся: подсолнечное, кукурузное, оливковое, арахисовое и хлопковое масло. Салом же называются масла животного происхождения. К ним относятся: свиное сало, бараний жир и прочие менее распространенные жиры.

Что касается разновидностей масел, то наиболее дешевым является, как не трудно догадаться, обычное подсолнечное масло. Однако, для того чтобы продукты, приготовленные на нем, были полезны для организма, масло должно иметь следующие характеристики:

Экологичность. Отсутствие тяжелых металлов.
Не должно иметь в своем составе воду.
Без запаха.

Теперь давайте разберемся со всеми этими требованиями поподробнее.

В связи с тем, что поля подсолнечника располагаются вблизи дорог, масло, находящееся в семечках, богато тяжелыми металлами, такими как свинец, кадмий, стронций. Это связано с тем, что выхлопные газы проезжающих автомобилей богаты всеми этими соединениями. Подсолнечник же, по своей природе в течение суток втягивает до ведра воды. И вещества, попавшие в почву из выхлопных газов, автоматически оказываются в составе масла, получаемого из такого подсолнечника. Единственный способ не потреблять эти металлы в пищу, это покупать очищенное масло.

Запах. Как известно, свежеотжатое масло имеет характерный аромат подсолнечника. В зависимости от сорта, времени сбора и влажности воздуха, запах может различаться по интенсивности. При жарке же, ароматические составляющие подвергаются деструкции, и продукт, жареный на таком масле, приобретает весьма неприятный аромат.

Поэтому наилучшим выбором масла для жарки, является очищенное, обезвоженное и дезодорированное масло. Эксперты, например, советуют применять масла, которые имеют несколько степеней очистки. Лучше семь. Продукт, получаемый при жарке на таком масле, имеет запах, свойственный именно ему.

Что касается других масел, то они также подойдут для жарки. Единственным условием их использования, является необходимость не перегревать их.

Что касается жарки на сале, то его использование благотворно влияет на организм только в том случае, если оно не перекалено. При перегреве же, образуются канцерогенные соединения. Поэтому для того, чтобы жить долго и счастливо, жарить нужно, не превышая допустимую норму, как для масла, так и для сала.

Полезные свойства пищи, приготовленной жаркой на масле или сале

В результате жарки, продукты приобретают не только приятный аромат, но и улучшается их вкусовые и пищевые качества. Благодаря этому, они легче усваиваются организмом. Их составляющие легче встраиваются в общую структуру организма человека, благодаря чему, люди, которые едят жареную пищу, имеют более здоровый вид по сравнению с теми, кто употребляет ее только в сыром виде.

При многих заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при болезнях сердечно-сосудистой системы, употребление жареного строго противопоказано.

Это связано с тем, что продукты, подвергшиеся жарке с нарушением требований указанных выше, могут спровоцировать язву желудка, дивертикулит и даже рак. К тому же, в сале, используемом для жарки, иметься повышенное количество холестерина, который может стать причиной закупорки сосудов, называемой атеросклерозом.

ИГРУШКИ (220)
куклы (97)
тильда (54)
домашние животные (28)
зайки,кролики (20)
советы кукольникам по шитью игрушки (18)
разное (17)
птички (14)
дикие животные (12)
вязанные игрушки (10)
мишки (9)
обувь,аксессуары для игрушеккук (7)
одежда куклы (3)
одежда игрушки (3)
фелтинг,игрушки (3)
ДЕГОРАТИВНАЯ РОСПИСЬ (88)
роспись по батику (5)
point-to -point (12)
айсинг (7)
витражная роспись (16)
матирование (4)
ожившие камни (9)
рисование (32)
ЦВЕТОСОЧЕТАНИЕ (2)
АСТРОЛОГИЯ (0)
АУДИОКНИГИ (31)
букеты (1)
БУМАЖНОЕ (163)
блокноты,альбомы (30)
кардмейкинг (12)
папье-маше (8)
Пейп-арт (2)
разное (24)
скрапбукинг.скрапнаборы (101)
ВЯЗАНИЕ (531)
вязание из пакетов (4)
вязание крючком для дома (26)
вязание крючком жакеты,джемпера (350)
вязание крючком:сумки (2)
вязание на вилке (8)
вязание на луме (тенериф) (3)
вязание на ножки (20)
вязание спицами для дома (1)
вязание спицами для дома (1)
вязание спицами:жакеты,блузы,джемпера (31)
вязание:жилеты,накидки,пончо (6)
вязание:мужчинам (2)
вязание:пальто,кардиганы (14)
вязание:платья,костюмы,сарафаны (11)
вязание:советы,сайты,ссылки (65)
вязание:шапки,шляпки. (5)
вязание:шарфы,бактусы (6)
ДЕКУПАЖ (742)
Справочник по декупажу (3)
декупаж Sospeso Trasparente (3)
декупаж (материалы, приемы,советы, способы . техни (127)
декупаж .Идеи для вдохновения (79)
декупаж 3D (10)
декупаж МК (149)
декупаж МК-видео (163)
декупаж СОЗДАНИЕ ПРИНТА (7)
ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ (138)
диета (27)
здоровье (53)
красота (26)
кремоварение (13)
фитнес (13)
ДОМ,УЮТ (248)
порядок в доме,организация (87)
дом советов (57)
мебель (77)
ремонт (15)
сервировка стола (14)
ИН.ЯЗЫК (12)
ИНТЕРЕСНОЕ,РАЗНОЕ (420)
арт (66)
кофепауза (1)
Дом, в котором я живу. (41)
изотерика,астрология (9)
любопытные факты (124)
музыкальная шкатулка (30)
психология (62)
смешно (49)
стихи,книги (9)
страны,города (29)
театр,кино on line (7)
КАРТИНКИ (401)
картинки . Мужские (7)
картинки АНГЕЛЫ (20)
картинки АФРИКА (2)
картинки БАБОЧКИ,СТРЕКОЗЫ (29)
картинки ВИНТАЖ (46)
картинки всё в ДОМ(полная чаша) (65)
картинки ГОРОДА (15)
картинки ДЕТИ,их игрушки,их мир (54)
картинки Женские штучки (25)
картинки ЖЕНСКИЙ образ (67)
картинки ЖИВОТНЫЙ мир (10)
картинки КИТАЙ,ЯПОНИЯ (3)
картинки КОШКИ (10)
картинки ЛЮБОВЬ.ПОЦЕЛУИ (19)
картинки МОНОХРОМ,черно-белые (64)
картинки МОРСКОЕ (11)
картинки НОТЫ,МУЗЫКА (42)
картинки ОВОЩИ, ФРУКТЫ (19)
картинки ПАРИЖ (53)
картинки ПИН АП ( PIN UP ) (9)
картинки ПТИЦЫ (59)
картинки РАЗНОЕ (26)
картинки СКАЗКА, детские иллюстрациии (9)
картинки СОБАКИ (14)
картинки ТЕГИ,ЯРЛЫКИ (40)
картинки ФОНЫ (34)
картинки ЦВЕТЫ ,природа (85)
картинки,праздники, Д.СВ.ВАЛЕНТИНА (2)
картинки,праздники, ПАСХА (24)
картинки,праздники,РОЖДЕСТВО (27)
Компьютерный ликбез (42)
программы,советы,полезности (40)
интернет покупки (2)
КУЛИНАРНЫЕ НЕЖНОСТИ (426)
торты,пирожные (42)
курица,птица,яйца (12)
Здоровые продукты (6)
котлеты (5)
запеканки (5)
хлеб (4)
гриль,барбекью (3)
крупы (3)
Выпечка сладкая (63)
Сладкие десерты. напитки (54)
блины (20)
вино (5)
консервирование,заготовки на зиму (65)
крема,майонез,соусы (18)
морепродукты (12)
мясо (36)
Выпечка несладкая. (21)
овощи (45)
паста (10)
пельмени (3)
печень (4)
рыба (25)
салаты (8)
сало (2)
Livehack еда и кухня,советы бывалого (34)
Стартовые блюда. (5)
Супы (29)
тесто (11)
ЛЮБИМЫМ ПИТОМЦАМ.У меня йорк (122)
МОИ ПОХВАСТУШКИ (41)
ОГОРОД (14)
разное (4)
виноград (1)
помидоры (6)
ПРАЗДНИКИ (344)
Halloween (13)
день св.Валентина (22)
мужчинам (5)
Пасха (78)
поздравления открытки с кодами и без к праздникам (14)
Рождество.рукоделие (184)
Свадьба,венчание (39)
разделители (0)
РУКОДЕЛИЕ (1065)
птички (14)
из кожи (3)
абажуры,светильники (35)
ароматизаторы (6)
бабочки (14)
банты (8)
вазы,бокалы,бутылки,горшки и тд из разных материал (83)
венки.декор (46)
вышивка,вышивка лентами (30)
игольницы,катушки (16)
из пластиковых бутылок (1)
Имитационные техники (89)
конфетные букеты (6)
коробки,шкатулки,корзинки (80)
лепка (156)
манекен (11)
мастер-классы (8)
мешковина,холст (57)
мозаика (9)
молды,штампы,формы (19)
мыловарение (10)
перевод изображений.графика (67)
плетение из газет,бумаги (34)
подарки.оформление (67)
подсвечники,подвески (12)
разное (118)
рамки делаем сами (5)
саше (14)
свечи (15)
сердечки (23)
советы рукодельницам (46)
стиль фахверк (1)
топиарии (10)
украшения (18)
фелтинг (86)
САД,ДИЗАЙН (55)
газон (2)
зеленая изгородь (6)
сделай сам на даче (10)
уютный сад (19)
цветы,растения (23)
спасибо (2)
СТИЛИ В ИНТЕРЬЕРЕ (254)
винтаж (156)
дизайн,интерьер-разное (91)
шебби-шик (34)
СТИЛИ В ОДЕЖДЕ (18)
Бохо (5)
стиль,разное (13)
ТРАФАРЕТЫ (12)
ФОТОШОП (58)
ЦВЕТЫ РУКОДЕЛИЕ (143)
цветы БУМАГА (28)
цветы вязаные (5)
цветы из разных материалов (2)
цветы ТКАНЬ (19)
ЧИТАТЬ ВСЕМ (61)
post box (4)
ШИТЬЕ (212)
блузы,туники (6)
деткам (1)
для дома (68)
жакеты,пальто (6)
переделка (5)
печвок (4)
платья (23)
советы,выкройки (45)
шторы (5)
юбки,брюки (20)

Все (51)

Все (14)

Бабушка моего мужа послевоенное время жила на Сахалине,а кто же,как не местные жители,живущие в окружении двух морей, многочисленных проливов и заливов, горных речек, в которых эта самая рыба и водится, умеют правильно ее пожарить!Бабушка знания сахалинцев передала нам по наследству.И рассказы о том, как угря ловили наволочками-так много его водилось в реках,выбирали побольше,потолще,а мелких отпускали назад,в реку.

Рыбу жарят на сковороде в сильно разогретом масле. Жарить рыбу рекомендуется при температуре масла не ниже 170° С. Между кусками должно быть расстояние, позволяющее образоваться корочке, которая задерживает сок в рыбе. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки — сначала одну сторону, затем другую.

Если вы жарите соответствующим образом подготовленное филе рыбы, нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и уложите филе в сковороду. Не беспокойтесь о том, что оно прилипнет — когда корочка как следует карамелизуется, филе само отстанет от сковороды, а если вы будете пытаться оторвать его от сковороды, оно попросту развалится.

Когда филе будет готово примерно на 80 процентов, аккуратно переверните его, добавьте на сковороду немного сливочного масла и поливайте им рыбу. Если добавите масло слишком рано, у вас почернеет сковорода, а рыба будет иметь горелый привкус

Жарка во фритюре

Жарить во фритюре рекомендуют такую рыбу, мясо которой отличается плотностью и клейкостью (таковы судак, сом, морской окунь, сиг, хек и др.)

Наилучший фритюр — смесь гидрожира (60%) и растительного масла (40%).

Жир следует наливать не более чем до половины высоты посуды, так как он вспенивается, когда в него опускают рыбу.

При жарке рыбы в кляре во фритюре рекомендуется прежде запанировать ее в муке, а затем уже окунуть в тесто.

Если рыба жарится во фритюре, то фритюр должен быть хорошо очищен, должен уже кипеть и его должно быть столько, чтобы рыба в него погрузилась. Вынимая, перекладывают куски рыбы минуты на три на решето, покрытое пропускающей влагу бумагой, иначе они будут пахнуть салом.

Жарка без жира

Сколько брать масла

Относительно количества масла, необходимого для жарки, мнения расходятся. Одни источники утверждают, что рыбу следует жарить в небольшом количестве масла. С другой стороны, еще Елена Молоховец писала в 1901 году: «При жаренье рыбы не следует жалеть масла, и масло это должно кипеть на сковороде, потому что если прибавлять масло понемногу, то рыба не поджарится хорошо и может подгореть. Чем больше будет положено сразу масла, тем лучше.

Некоторые кулинары утверждают, что при жарке рыбы в жире его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Наконец, существуют компромиссное мнение, что рыбу можно жарить в небольшом количестве жира или погруженной в жир.

Какое масло использовать

Относительно того, какое масло лучше использовать для жарки, также нет единодушия.

Одни кулинары утверждают, что сделать вкуснее рыбу поможет использование сливочного масла, которое подкладывают под кусочки рыбы. Но для этого нужно сначала пожарить одну сторону ломтиков рыбы до румяной корочки, а, переворачивая, подложить под каждый ломтик совсем небольшой брусочек масла, и поджаристый верх рыбки усыпать поджаренным луком.

Их оппоненты возражают, что хотя рыбу и можно жарить на сливочном масле, но она теряет при этом многие полезные свойства. Они советуют пользоваться растительным, а перед самой подачей на стол полить готовую рыбу растопленным сливочным маслом - оно придаст ей нежный привкус.

Третья группа утверждает, что любая рыба будет вкуснее, если жарить ее в смеси подсолнечного и сливочного масла или свиного жира. По их мнению, в этом случае рыба хорошо подрумянивается и меньше подгорает.

Однако рыбу для холодных блюд лучше жарить на растительном масле. Растительное масло перед началом жаренья надо хорошенько прокалить: налить в сковородку, которую предварительно следует разогреть. Толщина слоя масла 1 см, огонь умеренный. Масло не должно кипеть, а только накалиться. Признак того, что оно достаточно накалилось, — выделение беловатого дымка.

Для жарения рыбы в качестве жира используют также маргарин.

Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.

Как долго использовать масло

Относительно длительности использования масла мнения также разделяются. Одни, рачительные хозяева, советуют по окончании жарения при большом количестве жира процедить его через марлю и слить в чистую емкость с крышкой или пробкой. Этот жир еще не раз послужит. Их оппоненты утверждают, что если поджарить нужно большое количество рыбы (в несколько приемов), масло следует сменить, так как пережариваясь, оно портится, меняется его химический состав, образуя очень вредные соединения.

Доготовливание

Нередко внутренние слои рыбы, обжаренной на плите, сохраняют неприятный сырой запах, поэтому рыбу нужно довести до готовности либо на слабом огне, либо в духовке, предварительно закрыв сковороду крышкой. Продолжительность доготавливания — 5—7 мин.

Рыба, жаренная в сухарях, выглядит очень аппетитно, однако внутри бывает недостаточно прожаренной. Поэтому для доведения рыбы до готовности ее также нужно поставить на непродолжительное время в разогретую духовку.

Готовя рыбу в тесте, нужно сначала обжарить ее в жире, затем переложить в дуршлаг, дать жиру стечь, поместить на сухой противень и поставить на 3—4 минуты в горячий духовой шкаф.

Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

Устранение запаха

Чтобы устранить неприятный запах во время жарения рыбы, в сковороду можно положить очищенную и нарезанную ломтиками сырую картофелину.

Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

Запах рыбы у сковородок и кастрюль исчезнет, если их:

Рыбу лучше всего жарить перед самым обедом и тотчас подавать на стол. Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, рыбные блюда теряют во вкусе и качестве.

Перед подачей на стол жареную рыбу поливают. И пользуются для этой цели обычно только соком, выделяющимся при жарке рыбы на сковороде или же растопленным сливочным маслом.

Если по рецепту к жареной рыбе полагается соус, то его подают отдельно в различной формы соусниках, но саму жареную рыбу при подаче соусом не поливают. Каждый поливает рыбу самостоятельно по вкусу.

К столу жареную рыбу подают с жареным картофелем, жареными овощами (помидорами, кабачками). Хорошо с ней сочетаются всевозможные соления, грибы, лимоны, зелень петрушки.В тех случаях, когда блюдо приготовлено из нежирной рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный, томатный соус или майонез с корнишонами (маринованные огурчики).

Ну, и напоследок,летний рецепт рыбы :

Выбираем жирную морскую рыбу,например:морской окунь (Сибас),тилапия,морской язык,пангасиус.

Многие десятилетия понятия о реальной полезности продуктов оставались неизменными. Привычка думать определенным образом о продуктах, которые мы едим, сказывается в конечном счете на здоровье.

Например, с начала 20-го века принято считать, что сало и свиной жир - это нездоровое вещество, которое должно быть заменено растительными маслами. Правда в том, что все почти наоборот. Действительно, потребление сала должно быть ограничено, но жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.

Это выяснилось в ходе недавних исследований. При нагревании до нужной температуры, многие растительные масла выделяют токсичные вещества, которые могут вызвать ряд серьезных проблем со здоровьем, в том числе рака, слабоумия и болезни сердца.

Профессор Мартин Гротвелд Де Монфор лестерского университета недавно провел исследование, чтобы определить, какие кулинарные жиры являются здоровыми. Его выводы оспаривали общие понятия в отношении использования насыщенных жиров по сравнению с полиненасыщенными жирами.

По его словам, "когда жиры и масла нагреваются до изменения молекулярной структуры, производящие при этом химические вещества - альдегиды - могут вызвать заболевания сердца и рак". Ученые обнаружили, что подсолнечное и кукурузное масло произвели при нагревании альдегидов в 20 раз больше, чем рекомендуется Всемирной организацией здравоохранения.

При этом продукты, приготовленные в рапсовом или сливочном масле, гусином жире или оливковом масле производят значительно меньше токсичных альдегидов, чем в подсолнечном и кукурузном.

Как же сало получило плохую репутацию? Оно является лишь одним из якобы нездоровых продуктов, реальная причина "вреда" которых в том, что кто-то хочет продать нам замену. В случае сала, инициатором лжи был Procter & Gamble, который хотел продать свой новый продукт, изобретенный в лаборатории в 1907 году. Компания запустила черную рекламную кампанию, с использованием книги Синклера "Джунгли" о методах работы чикагских боен.

Компания на фоне страшных историй о фальсифицированном сале утверждала, что "желудок приветствует Crisco". Остальное уже история. В 1950 году ученые еще уменьшили репутацию сала, утверждая, что насыщенные жиры вызывает заболевание сердца. Моралью здесь является то, что всякий раз, когда вам говорят, что новый продукт лучше, чем естественное вещество, которое использовалось в течение тысяч лет, немного здорового скептицизма не помешает.

Правда.Ру ранее информировала о том, что ученые провели исследования: наблюдая за испанками пожилого возраста. Они выяснили, что эта диета не только спасет от рака груди, но и избавит от сердечно-сосудистых заболеваний.

В эксперименте участвовали свыше четырех тысяч пожилых дам, женщинам предложили на выбор три типа диеты - с добавлением оливкового масла, лесных орехов, а третий тип представлял собой европейскую диету с пониженной долей жиров. Наблюдение велось 6 лет.

Дамы, которые предпочитали добавлять в свой рацион оливковое масло, на 68% реже заболевали раком, чем представительницы контрольной группы с европейской диетой. А вот добавление орехов в рацион не сыграло никакой роли.

Растительное масло – только в салаты! Как делают рафинированное масло

Нас со всех сторон призывают добавлять в питание больше жиров — но только полезных. К рафинированным растительным маслам это не относится — их вообще лучше перестать покупать. Но если нельзя жарить на подсолнечном масле, то на каком можно? Советы диетологов порой противоречат друг другу, но все же существует список полезных жиров, которые можно подвергать термической обработке.

То, что с 1950-х называют растительными маслами, вовсе не так безобидно, как звучит. В действительности рафинированные растительные масла канолы, сои, подсолнечника и кукурузы — одни из самых искусственных в современной системе питания, так как они подвергаются агрессивной химической переработке.

Из-за своего состава они вызывают защитную (аллергическую) реакцию иммунной системы, провоцируют воспалительные процессы и наносят организму серьезный вред (пожалуй, даже больший, чем недавно заклейменные трансжиры). Семечковые масла настолько токсичны, что я ставлю их в один ряд вместе с сахаром и считаю еще одной "чумой" современного общества.

Раньше еду готовили в основном на сале и сливочном масле. Это стабильные и надежные насыщенные жиры, которые при нагревании практически не меняют своих свойств. Но с появлением развитой пищевой промышленности ситуация изменилась.

Сначала в производстве массовых продуктов питания и фастфуде стали использовать более дешевые трансжиры, получаемые путем химической гидрогенизации семечковых масел.

Когда мы наконец додумались, что они ведут к развитию диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний, им на смену пришли рафинированные семечковые масла — они насыщены вредными жирными кислотами, провоцирующими воспалительные и патологические процессы.

Кроме того, при их переработке используются химикаты на основе нефти, и, что хуже всего, рафинированные масла при нагревании выделяют целый "букет" токсинов, включая опасные органические соединения — альдегиды. Заболевания сердца, гастрит, онкология, нейродегенеративные расстройства — это лишь неполный список патологий, вызываемых альдегидами.

Настоящее и "ненастоящее" масло: как отличить?

Итак, ничто не нуждается в такой тщательной ревизии на кухне, как коллекция растительных масел. Они имеют разное происхождение и, соответственно, разное назначение. Одни хорошо переносят высокие температуры и используются для термической обработки продуктов, в то время как другие при нагревании разрушаются, выделяя токсичные для организма вещества.

Выбор растительного масла зависит от того, как вы собираетесь его использовать: в качестве заправки или для приготовления блюд. У каждого жира есть "точка дымления" — предельно допустимая температура нагревания, после чего он начинает дымить и образовывать токсичные соединения.

Избегайте переработанных продуктов питания (включая и большинство бутилированных салатных заправок!) — и вы значительно снизите вред. Не волнуйтесь — вы не останетесь с пустыми полками. Выберите себе два-три вида масла — а если любите готовить, то и больше! — по рекомендациям ниже и следуйте советам по их безопасному хранению.

И помните: все, что попадает в жиры, — как питательные вещества из роскошной зеленой травы, так и ГМО, гормоны роста и пестициды, — в итоге попадает в вас! Жир — это высококонцентрированный и очень ценный продукт, поэтому "бросовая" цена должна заставить вас серьезно задуматься.

Натуральные и полезные жиры

Говяжий. Прекрасно подходит для запекания, тушения, обжарки, жарки и (по особым случаям!) фритюра. Поищите жир животных травяного откорма.

Сало. Свиной жир способен выдерживать умеренные и высокие температуры. Прекрасно подходит для запекания и периодической жарки. Поищите от животных пастбищного содержания.

Гусиный и утиный. Обладает богатым, насыщенным вкусом. Попробуйте жарить на нем овощи и омлеты. По возможности покупайте жир птиц, выращенных на свободном выгуле.

Сливочное масло коров травяного откорма. Богато питательными веществами (если вы хорошо переносите молочные продукты). Используйте его для намазывания или для низко- и среднетемпературной обработки продуктов (при высоких температурах может гореть).

Масло гхи коров травяного откорма. Это очищенное (нагретое и процеженное через марлю) сливочное масло, которое не содержит молочного белка (некоторые бренды даже официально это сертифицируют) и имеет высокий порог дымления. Его можно добавлять в горячие блюда и напитки.

Кокосовое. Термоустойчивое, прекрасно выдерживает высокие температуры. Помимо других достоинств, укрепляет иммунную систему. Только не покупайте осветленное или дезодорированное.

Пальмовое. Еще один надежный растительный жир, подходящий для средне- и высокотемпературной обработки продуктов. Но! Выбирайте нерафинированное и от "неконфликтных" брендов — индустрия промышленных пальмовых масел нередко наносит серьезный ущерб экологии тропических лесов.

Оливковое. Используйте его в сыром виде для заправок и соусов или готовьте только на медленном огне. При покупке будьте внимательны: ищите оригинальное масло первого отжима не "старше" восемнадцати месяцев.

Масло авокадо. Имеет нейтральный вкус; выдерживает высокие температуры; идеально для приготовления легкого майонеза.

Льняное и конопляное масло. Используйте только в сыром виде! Добавляйте в салаты и смузи. Храните в холодильнике, но недолго.

Как хранить

Лучшими растительными маслами считаются нерафинированные органические масла холодного отжима. Поскольку растительные жиры быстро портятся, храните их вдали от прямых солнечных лучей и желательно в темных бутылках. И не делайте больших запасов — покупайте столько, сколько сможете использовать в течение трех месяцев. (В крайнем случае, излишки заморозьте.)

Осторожно: рафинированное растительное масло и переработанные жиры

Кроме названия, ничего растительного в нем нет. Оно подвергается многократной промышленной переработке с использованием химикатов и часто является генетически модифицированным (особенно соевое).

Маргарины и спреды. Искусственно насыщенные переработанные семечковые масла. Не покупайте эти синтетические заменители: они содержат опасные канцерогены!

Сафлоровое и подсолнечное. Обычно извлекаются с помощью гексана (который считается нейротоксином) и имеют высокое содержание вредных жирных кислот.

Масло канолы. Высокорафинированное, из гибридизированного рапса. Может содержать трансжиры (завуалированные).

Жидкое арахисовое масло. Содержит вредные жирные кислоты и лектины.

Если вы каждый день питаетесь вне дома, то, хотите этого или нет, вы будете потреблять семечковые масла. Их используют большинство ресторанов (и все заведения фастфуда), в том числе для высокотемпературной обработки продуктов. Как быть? Избегайте жареной пищи и не стесняйтесь спросить, как обрабатываются продукты. Заказывайте максимально простые блюда и по возможности сами поливайте их оливковым маслом.

Читайте также: