Нормандский соус для рыбы

  • Что вам понадобится
  • Как сделать это

Соус Нормандии - это классический соус для рыбы и морепродуктов. Его также называют соусом Норманде и соусом Норманде. Это сделано путем приправы рыбы velouté с измельченными грибами, а затем сгущая его смесью яичных желтков и тяжелых сливок, называемых связью.

Соус Нормандии можно подавать с рыбой, морепродуктами и блюдами из феттучини. Он также хорошо подается с овощами. У Escoffier есть рецепт для соуса, который подается с Sole Normande, и отмечает, что это идеальный соус для сигов.

Соус Нормандии полагается на первое приготовление соуса velouté, который является одним из матовых соусов французской кухни, идентифицированных Огюстом Эскоффе. Velouté означает бархат и производится из непропитанных костей, в данном случае рыбий костей. Он утолщен белокурым маслом и мукой. В этом рецепте рыбный запас также используется в качестве отдельного ингредиента.

Нет никакого способа обойти это, этот соус очень тяжелый в сливках, яйцах и маслах. Наслаждайтесь своим шелковистым богатством, но в меру. Это также занимает много времени, чтобы подготовиться, если у вас нет готового источника рыбного запаса.

Что вам понадобится

  • 2 чашки рыбы velouté
  • 1/4 чашки рыбной ловли
  • 1/2 чашки грибов (рубленый)
  • 1/2 чашки тяжелых сливок
  • 2 яичных желтка
  • 1 1/2 столовой ложки сливочного масла

Как сделать это

  1. В кастрюле с тяжелым дном вылейте 1 ст. Сливочного масла и обжарьте грибы до мягкости, около 5 минут.
  2. Добавьте вегета и рыбный инвентарь в грибы. Довести до кипения, затем снизить тепло до кипения и уменьшить примерно на треть.
  3. В чаше из нержавеющей стали или в стеклянной чаше, взбивайте сливки и яичные желтки до однородности. Эта смесь из яичного крема называется связью.
  4. Медленно добавьте чашку горячего velouté в связь, постоянно взбивая, чтобы яичные желтки не свертывались от жары.
  5. Теперь постепенно втирайте теплую связь обратно в велогов.
  6. Принесите соус обратно к нежному кипению на мгновение, но не дайте ему кипеть.
  7. Штамм, закрутите оставшееся масло и подавайте сразу.

Используйте соус над рыбой или морепродуктами или смешайте с феттучинином или овощами.

Если у вас нет подготовленного источника рыбного запаса, вам нужно научиться делать свой собственный рыбный инвентарь. Хорошей новостью является то, что это занимает гораздо меньше времени, чем приготовление мяса курицы или говядины. Вы можете сделать это через 30 минут с головами и костями рыбы. Если у вас есть доступ к рыбному рынку, вы можете легко получить их либо очень дешево, либо бесплатно. Но избегайте лосося, форели и других жирных и жирных рыб, так как их вкус слишком силен, если вы специально не делаете соус из этих рыб.


Нормандский соус для рыбы (5-6 порций)

Этот соус будет отличным дополнением к вареной (или приготовленной на пару) рыбе: например, к треске или к филе камбалы.

Обжарьте на слабом огне две мелко нарезанные головки лука-шалота в небольшом количестве сливочного масла. Добавьте 400 мл рыбного бульона и готовьте на слабом огне 15 мин.


Удалите пену маленькой ложечкой. Обжаривайте в другой кастрюле 50 г масла и 30 г муки на слабом огне в течение 2 мин. Перелейте эту заправку в горячий бульон, интенсивно помешивая в течение 1 мин.


Добавьте 3 ст. ложки сметаны и приправу по вкусу. Смешайте яичный желток и 2 ст. ложки сливок; добавьте смесь в кипящий соус. Выключите огонь и влейте несколько капель лимонного сока. Подавайте горячим.


Довольно интересным показался один старинный нормандский рецепт соуса к рыбе. Вот он.Что понадобится для приготовления
Две небольших луковицы
400 мл. рыбного бульона
50 грамм сливочного масла
30 грамм муки [cut]
Один яичный желток
Соль по вкусу (если бульон несоленый)
Четыре столовых ложки сметаны
Черный молотый перец и мускатный орех по вкусу
Немного сливочного или растительного масла для обжарки лука
Лимонный сок по вкусу

Лук мелко рубим, слегка обжариваем в масле. Только до прозрачности, лук не должен поджариваться. Вливаем рыбный бульон, даем закипеть и на маленьком огне томим под крышкой минут 15.

В другой сковородке нужно растопить сливочное масло (50 грамм), всыпать муку и сразу же перемешать. Обжаривать муку две минуты при постоянном помешивании. Эту массу перекладываем в кипящий бульон с луком, размешиваем и даем немного покипеть на медленном огне. постоянно помешивайте чтобы соус не собирался комочками.


Соусные добавки к основному блюду подаются для того, чтобы раскрыть его вкус и подчеркнуть аромат. Нормандским соусом чаще всего поливают рыбу и морепродукты, но его можно подать и к другим видам блюд.

Как уже понятно из названия, рецепт этого соуса пришел к нам из французской кухни. По консистенции и цвету нормандский соус относится к густым белым соусам. Приготовить его можно на любом бульоне – в классическом варианте используется рыбный, но можно в качестве основы взять грибной или мясной бульоны.

Необходимые компоненты для нормандского соуса:

-2 луковицы;
-300 мл. бульона (рыбного, овощного или мясного);
-40 грамм муки;
-50 грамм масла 72,5% (сливочное);
-яичный желток;
-сметана 15% 4 ст. ложки;
-сок лимона 10-15 мл – это около столовой ложки;
-соль по необходимости;
-мускат (молотый) и другие специи по желанию.

Как приготовить нормандский соус:

Очищенный лук измельчите острым ножом, а после спассеруйте в масле. Влейте бульон, вскипятите, а после убавьте огонь и продолжайте томить на сковороде, накрыв крышкой, ровно 15 минут.

В другой емкости распустите масло, всыпьте муку, все время мешая будущий соус. Обжарьте эту смесь отдельно, а затем переложите ее в кипящий бульон на сковороде с луком. Держите эту смесь на огне, постоянно мешая, чтобы не образовывались комочки (около 5 минут).

Сметану с желтком взбейте вместе, сдобрите их солью, мускатом и специями, а после добавьте все в соус. Прогрейте хорошо на плите, но не кипятите. После выключите огонь, добавьте сок лимона, перемешайте и можете подавать готовый нормандский соус к основному блюду. Приятного аппетита!


Очень часто вкус блюда меняется в зависимости от добавленного соуса. Например – блюда из рыбы можно подать под томатным или сметанным соусом, а можно под необычным нормандским соусом.

Что понадобится для приготовления

Лук мелко рубим, слегка обжариваем в масле. Только до прозрачности, лук не должен поджариваться. Вливаем рыбный бульон, даем закипеть и на маленьком огне томим под крышкой минут 15.

В другой сковородке нужно растопить сливочное масло (50 грамм), всыпать муку и сразу же перемешать. Обжаривать муку две минуты при постоянном помешивании. Эту массу перекладываем в кипящий бульон с луком, размешиваем и даем немного покипеть на медленном огне. постоянно помешивайте чтобы соус не собирался комочками.

Сметану взбейте с яичным желтком, приправьте солью, мускатным орехом и перцем и добавьте в соус. Прогрейте, доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и добавьте по вкусу лимонный сок. Сразу же подавайте с отварной, жареной или паровой рыбой. Приятного аппетита! .

  • белый соус (на мясном бульоне) - 350г
  • рыбный бульон - 100 мл
  • грибной ароматный сок - 100г
  • яйцо (желток) - 1 шт.
  • сметана - 90г.

Чтобы приготовить Нормандский соус необходимо.

Приготовить густой белый соус. Перед самой подачей добавить в него горячий рыбный бульон, грибной ароматный сок, сырой желток и сметану, прогреть, не доводя до кипения, и немедленно подать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • сметана 200 гр. (свекор взбивал сливки, но это было очень калорийно, так что я заменила сметаной, на вкус это не повлияло)
  • майонез 250 г
  • 1/2 небольшой луковицы
  • огурец свежий 50 гр. (проверила на весах!)
  • огурец маринованый 50 г
  • каперсы 2 ч.л.
  • можно черный молотый перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта


1. Не так уж много и надо для соуса: майонез, сметана, огурцы свежий да маринованый, лук и каперсы.


2. Мелко шинкуем лук.


3. Так же мелко свежий огурец.


4. И маринованый.


5. Каперсы, хоть в этот раз у меня и были какие-то микроскопические, тоже порубила.


6. Смешать все ингредиенты в миске.


7. Добавить сметану и майонез. Хорошо перемешать, накрыть пленкой и убрать в холодильник. Лучше всего приготовить соус с вечера, тогда к утру он как раз настоится и будет ну ооочень вкусным!


8. Извиняюсь, но больше пошаговых не получалось, поэтому вот так. :) Этап создания утреннего бутерброда!


9. Приятного аппетита и доброго-бодрого утра!


10. Попросила мужа красиво откусить, а он кусанул так кусанул! ;)

Рыба очень ценный и полезный продукт. Многие любят такие блюда, их увидишь на столе и в праздник в будни. Но часто, у водных обитателей есть некий специфический привкус или запах, который мешает наслаждаться вкусом блюда сполна.

Такими свойствами обладают пресноводные виды, реже морские, например, всем известная треска. Убрать или уменьшить неприятные вкусовые моменты нам поможет соус. Он может послужить не только, как маскировщик или нейтрализатор. Он может сделать ярче и насыщенней вкус благородных видов рыбы: осетровых, лососевых. Так же может скорректировать вкус, как жирных, так и тощих сортов.

История соусов начинается во Франции примерно с XVII –XVIII веков. Вам известны такие названия, как бешамель, субиз, ну и конечно, наш знаменитый майонез имеет корни во Франции.

А вот рыбный, по некоторым данным, стал известен в Древнем Риме, называли его Гарум. Его приготовление было трудоемким и связано с очень, ну очень, неприятным запахом, из-за чего было запрещено изготавливать его в городах. В наше время его изготовление ведется в Тайланде и употребляется Гарум на востоке во многих странах.


Сегодняшнее приготовление отличается по составу и приготовлению от первоначальных рецептов. За основу берут рыбный бульон, сливки, сметану, майонез. И добавляют самые разнообразные специи, пряности, травы. Различные сочетания дают разнообразие вкуса. Соусов очень много, мы познакомимся с несколькими вариантами, которые будет легко приготовить дома.

Сливочный соус к красной рыбе

Это очень нежный и оригинальный соус, добавляет особой пикантности к благородности красной рыбы, которая и сама хороша, но он улучшит ее вкус в разы.


youtube.com/watch?v=p4KvjmMpwDc

  • сливки 20-30% жирности – 200 мл;
  • сливочное масло 1 ст. л.;
  • пшеничная мука 1 ст.;
  • соль и перец черный молотый;
  • зелень.

Шаг 1. На хорошо разогретой сковороде я слегка обжариваю муку.


Шаг 2. Когда мука начала золотиться и появился дымок, я добавляю масло и тщательно, чтоб не было комочков, перемешиваю, растирая все в однородную массу.


Шаг 3. Теперь добавляю сливки, все 200 мл.


Шаг 4. Затем добавляю соль, перец. Не перестаю помешивать, слежу за консистенцией, как только вижу нужную, убираю с огня сковороду.

Если мне нужен соус густой, то держу его на огне подольше.


Я люблю зелень. Она придает особенный оттенок тонкому сливочному вкусу, который усиливает благородную пикантность красной рыбки.

Добавляю зелень в уже готовый соус.

Рецепт соуса к жареной рыбе

Соус с щавелевой зеленью обладает неповторимым послевкусием. Он превратит любое рыбное блюдо в шедевр. Готовить надо непосредственно перед употреблением, так как он долго не хранится. Подходит для жирных сортов рыбы.


youtube.com/watch?v=vGN5XnnHhLs

  • пучок щавеля;
  • сливки любой жирности;
  • масло сливочное – 30 г;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • мука, сахар по 1 ст. л.;
  • специи на выбор по вкусу.

Шаг 1. Первым делом нужно мелко нарезаю щавель.


Шаг 2. Лук репчатый так же измельчаю и опускаю в кипящее сливочное масло.


Шаг 3. Туда же следом отправляю щавель.


Шаг 4. Даю немного потушиться, помешиваю. Выливаю сливки.


Шаг 5. Добавляю сахар и муку, можно немного посолить.


Шаг 6. Довожу до кипения, но не даю кипеть. Остужаю. Дальше взбиваю миксером.


Готово. Попробуйте. Вам понравится.

Польский соус к рыбе

Особый соус, пикантен, обильно удобрит рыбу с небольшим содержанием жирности. Обратите внимание на свежесть продуктов и на посуду, в которой будете готовить. Важно растопить масло, чтоб не подгорело, поэтому выбирайте емкость с толстым дном, так как от этого зависит вкус основного блюда.


youtube.com/watch?v=jZ4cQeLcPfg

  • сливочное масло – 130 г;
  • яйцо куриное вареное – 3 шт.;
  • лимон (1 ст. л. сока);
  • петрушка;
  • соль.

Шаг 1. Масло нужно растопить на сковороде.


Шаг 2. Жду, когда масло закипит и выкладываю порубленные яйца.


Шаг 3. Следом кладу петрушку измельченную.


Шаг 4. Потом добавляю ложку лимонного сока и немного присаливаю.


Шаг 5. Минуты три держу на огне, постоянно помешиваю. Соус готов к употреблению.

Готово. Приятного аппетита!

Сметанный соус к рыбе

Очень просто и легко этот соус готовится. Но это никак не умаляет его достоинств, вкус рыбы он облагородит на все 100! Проверьте!


youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

  • сметана 20% жирности – 150 г;
  • горчица 1 ч. л.;
  • зелень (на выбор: петрушка, укроп, базилик, сельдерей);
  • соль, перец черный молотый.

Шаг 1. В сметану добавляю чайную ложку горчицы.


Шаг 2. Хорошенько перемешиваю и добавляю немного соли и перца.


Шаг 3. Хорошо размешиваю, следующей будет зелень. Опять все перемешиваю, чтобы сметана взяла все ароматы зелени.


Соус сметанный готов. Угощайтесь!

Соус к запеченной в духовке или мангале рыбе

Острота сыра, кислинка помидор, нежность сметаны, аромат укропа, оригинальность майонеза соединяясь вместе, создают неповторимую уникальность. А термическая обработка сделает вкус этого соуса фееричным!

  • сыр твердый – 120 г;
  • помидоры черри (можно обычные) – 200 г;
  • сметана 15% жирности – 3 ст. л.;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • укроп – маленький пучок – 10 г;
  • соль и перец.

Шаг 1. На крупной терке натираю сыр.


Шаг 2. Следующий укропчик. Измельчаю.


Шаг 3. Черри на четверти режу, если помидоры обычные, то крупными дольками.


Шаг 4. Выкладываю сметану и майонез. Мелко крошу чеснок. Соль и перец добавляю по своему вкусу. Хорошо перемешиваю все составляющие.


Все готово. Выкладываю его толстым слоем на рыбу и запекаю в духовке 20 минут при 180 градусах.

Этот соус подходит и для приготовления на мангале. Так как на мангале температура и условия приготовления иные, выкладывать его нужно на рыбу, которая почти доведена до готовности, в конце приготовления.

Очень аппетитно выглядит. Пробуйте, угощайтесь!

Простой соус к рыбе с рисом

Я называю этот соус изумрудным, посмотрите на его цвет, глубокий изумруд. Все составляющие хороши сами по себе, но соединяясь, они дополнят и улучшат друг друга так, что этот вкус станет неповторимым. Проверьте.


youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

  • масло оливковое — 50 мл;
  • зелень петрушки;
  • чеснок 2 зубца;
  • черный молотый перец.

Шаг 1. Первым делом измельчаю петрушку и помещаю ее в стакан или кружку.


Шаг 2. 50 мл оливкового масла добавляю к петрушке


Шаг 3. Чесночок отправляю туда же и немного черного перца.


Шаг 4. Миксером все перетираю в однородную массу. Получается очень насыщенный изумрудный цвет.


Шаг 5. Соус готов. Сдобриваю им уже заранее подготовленный рис с рыбой.


И аппетитно и красиво и очень вкусно, гарантирую.

Как сделать соус к рыбе с солёными огурцами

Этот соус идеален для рыбных блюд. Вариантов его множество. Я взяла майонез как основу. Лимон и чеснок добавят деликатности и остроты. Вы можете экспериментировать.


youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

  • соленый огурец – 2 шт. (среднего размера);
  • майонез 67% жирности – 200 мл;
  • лимон – ½ шт.;
  • соевый соус – 2-3 ч. л.;
  • зелень (укроп и петрушка) – 10 г.;
  • чеснок 2-3 зубчика;
  • специи рыбные – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.

Шаг 1. Первым делом нарезаю зелень и отправляю ее в майонез.


Шаг 2. На крупной терке измельчаю огурцы, чеснок и лимон.


Шаг 3. Все выкладываю в майонез, хорошо перемешиваю.


Шаг 4. Теперь очередь соевого соуса.


Шаг 5. Соли не надо, так как здесь много соленых ингредиентов: огурчики, соевый соус и майонез, а сахар будет необходим. Добавляю его по вкусу.


Шаг 6. И последний этап – специи.


Вот и все, готово! Пробуйте.

Как приготовить соус к рыбе в кляре

Наверно он самый простой в приготовлении. Рыба в кляре очень любима и уважаема многими. Попробуйте ее вкус украсить незамысловатым соусом. Вы согласитесь со мной, что это чудо.


youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

  • 100 г сметаны 15-20% жирности;
  • 1-2 ст. л. соевого соуса;
  • смесь зелени на свой вкус.

Приготовляю все ингредиенты.


Шаг 1. В пиалу со сметаной выливаю 1 ложку соевого соуса.


Шаг 2. Следом отправляю зелень.


Шаг 3. Тщательно размешиваю, пробую, если недостаточно соевого соуса, добавляю еще одну ложку.


Все просто, это – вкуснотища! Приятного всем аппетита!

На прилавках магазинов выбор готовых соусов весьма велик и к рыбе не редкость. Но, согласитесь, гораздо вкуснее то, что сделано своими руками, с душой.

Некоторые приготовления совсем просты, на некоторые придется потратить время. В действительности их гораздо больше, да и мы сами можем изобрести новые рецепты. Давайте пробовать и баловать себя и своих домочадцев рыбкой под оригинальным соусом.

  • БАБА ЯГА И другие (50)
  • ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (556)
  • календари, часики (41)
  • Кнопочки (79)
  • Рамки (35)
  • Схемки (81)
  • Текст (39)
  • Уроки (254)
  • Фоны (49)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (631)
  • Азы вязания (44)
  • Брюгге (7)
  • Ирландия (70)
  • коллекция узоров (91)
  • Кружевная кайма (19)
  • покрывала (49)
  • разное (132)
  • салфетки (110)
  • скатерти (30)
  • Сумки (19)
  • тунисское вязание (6)
  • Фриформ (5)
  • шали (31)
  • шарфы (15)
  • Шторы (13)
  • ДЕКОР (681)
  • дача (335)
  • загородный дом и дача (246)
  • квартира (181)
  • праздники (50)
  • стол (20)
  • украшение блюд (28)
  • ЗДОРОВЬЕ (1180)
  • Аюрведическая медицина (36)
  • Диагностика (36)
  • Диеты (220)
  • желудочно-кишечная система (25)
  • Женские проблемы (5)
  • Зрение (23)
  • Зубы (23)
  • Кожа (19)
  • Легкие (3)
  • Лимфатическая система (11)
  • Мочеполовая система (2)
  • Онкология (64)
  • паразитология (27)
  • печень, желчник (31)
  • Позвоночник, кости (53)
  • Почки (13)
  • Простуда, ОРВИ (69)
  • РАЗНОЕ (344)
  • Сердечно-сосудистая система (122)
  • эндокринология (67)
  • ИНТЕРЕСНО И ПОЗНАВАТЕЛЬНО (195)
  • ИСКУССТВО (709)
  • живопись, графика (316)
  • опера, балет, музыка (83)
  • разное (146)
  • фильмы, спектакли (164)
  • ИСТОРИЯ (159)
  • Великие люди (31)
  • Москва и москвичи (21)
  • Родная старина (95)
  • КОМПЬЮТЕР (96)
  • КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ (2082)
  • азы профессиональной выпечки (53)
  • Без глютена (23)
  • спиртные напитки и вина (3)
  • азы проффесионального мастерства (42)
  • выпечка (133)
  • десерты (83)
  • ЗАВТРАКИ (32)
  • закуски (52)
  • здоровое питание (98)
  • кексы (21)
  • консервирование (157)
  • конфеты (36)
  • крупы (35)
  • кулинарные путешествия (10)
  • кухни народов Мира (149)
  • макароны (11)
  • морепродукты (4)
  • мясо (58)
  • напитки (153)
  • несладкая выпечка (34)
  • ньокки (27)
  • овощи (203)
  • печенье (25)
  • Пироги, пирожки (59)
  • пицца (5)
  • по старым кулинарным книгам (36)
  • Пост (30)
  • птица (96)
  • рецепты от мэтров (35)
  • Рождество и Новый год (68)
  • рыба (67)
  • салаты (98)
  • сладкие украшения (53)
  • смузи, соки (11)
  • соусы (56)
  • супы (48)
  • сыр (23)
  • творог, молоко, яйца (61)
  • торты пирожные (115)
  • фрукты (39)
  • Хлеб (161)
  • Яблоки (64)
  • ЛИТЕРАТУРА (358)
  • МАСТЕРИЦА НА ВСЕ РУКИ (2834)
  • всё для дачи (84)
  • бисероплетение (65)
  • бумага (182)
  • валяние, войлок (25)
  • ВЫШИВКА (653)
  • ВЯЗАНИЕ (540)
  • глина и другое (82)
  • декупаж (163)
  • дерево (31)
  • Детское (23)
  • Для женщин (371)
  • Для мужчин (20)
  • карвинг (3)
  • коллекеция узоров ВЯЗАНИЕ (10)
  • кулинарное (22)
  • лоскутное шитье (109)
  • макраме (23)
  • мебель из картона (13)
  • мозаика (22)
  • Мои произведения (27)
  • новости (9)
  • носки, варежки и другое (2)
  • плетение (74)
  • разное (138)
  • ремонт своими руками (31)
  • роспись (96)
  • свечи (17)
  • украшения (37)
  • ШИТЬЕ (430)
  • МЕДИТАЦИЯ (71)
  • мандалы (32)
  • Медитация на неделю (5)
  • МУДРОСТЬ ВЕКОВ (113)
  • мудрецы мира сего (61)
  • притчи (21)
  • МУЖЧИНА В ДОМЕ (5)
  • МУЗЫКАЛЬНАЯ ШКАТУЛКА (193)
  • классика (52)
  • разное (71)
  • релакс (67)
  • ОСТОРОЖНО! ДЕТИ. (274)
  • ПОЭЗИЯ (62)
  • Баба Яга придумывает (6)
  • духовные (10)
  • классика (19)
  • современные (28)
  • ПРАЗДНИКИ (40)
  • Пасха (4)
  • Рождество и Новый год (32)
  • ПРИРОДА (13)
  • ПРИРОДНОЕ ПИТАНИЕ (186)
  • Горячее (9)
  • Сыры (1)
  • Напитки (60)
  • Салаты (34)
  • сладости (36)
  • Супы (5)
  • Хлебобулочные изделия (15)
  • ПСИХОЛОГИЯ (194)
  • психотерапия (28)
  • разное (146)
  • релаксация (12)
  • Физиогномика (1)
  • РАЗНОЕ (31)
  • РУССКИЙ, СТАРОСЛАВЯНСКИЙ И ДРУГИЕ ЯЗЫКИ (175)
  • английский язык (41)
  • ДНЕВНИК САДОВОДА (908)
  • овощи (256)
  • Деревья и кустарники (65)
  • Удобрение (64)
  • Всё для рассады, иструментарий (30)
  • Ягоды (23)
  • травы (33)
  • цветоводство (111)
  • ФОТОГРАФИИ (187)
  • из личной коллекции (54)
  • ФОТОШОП (584)
  • ХОЗЯЙСТВО ДОМОВОГО (162)
  • глажка (5)
  • Планирование и учет (18)
  • Советы от Домового (89)
  • Стирка (12)
  • уборка (28)
  • Чистка (12)
  • ЭЗОТЕРИКА (176)
  • Оккультизм (35)
  • Эзотерическое целительство (92)
  • ЭТНОГРАФИЯ (525)
  • Быт, традиции (171)
  • зодчество (43)
  • куклы, обереги (49)
  • мифологические персонажи (24)
  • Одеяния, костюмы (137)
  • утварь (35)
  • фольклор (76)
  • Я ХОЧУ. (34)
  • ЯГА КОЛДУЕТ (125)
  • ЯГА ПОДЗАРЯЖАЕТСЯ (373)
  • Ароматерапия (21)
  • Водолечение (36)
  • Деревья лечат (15)
  • Другое (64)
  • Звукотерапия (33)
  • Лечение огнём (10)
  • Лунное здоровье и красота (2)
  • Массаж (39)
  • Минералотерапия (11)
  • Молитвотерапия (2)
  • Мудры (3)
  • Попаримся! (5)
  • Славянское целительство (11)
  • Танцы (11)
  • Хиромантия (3)
  • цветотерапия (8)
  • Цигун, йога и другие восточные практики (98)
  • ЯГА ПРИХОРАШИВАЕТСЯ (377)
  • косметика (120)
  • мыловарение (161)
  • Формула красоты (94)
  • ЯГА ПУТЕШЕСТВУЕТ (74)
  • Вьетнам (22)
  • Кипр (16)
  • Россия (29)
  • ЯГОВСКИЕ СНАДОБЬЯ (657)
  • а знаете ли Вы? (29)
  • грибы (17)
  • Мёд (14)
  • Специи на столе - здоровье в теле (209)
  • Травушки-муравушки (389)
  • Все (8409)

Гимнастика, которой ТРИ тысячи лет Гимнастика, которой ТРИ тысячи лет .

О зарядке для тех, кому за 50 Комплекс упражнений разработан специально для пожилых людей. Для з.

Японский массаж лица

  • Все (1)
  • Все (520)


СОУС "МОРСКИЕ БРЫЗГИ"

ВСЕ СОУСЫ РАССЧИТАНЫ НА 6 ПЕРСОН

В этом соусе чувствуется незабываемый аромат моря. Лучше всего подавать его с тушеной рыбой, такой как тюрбо или палтус, или же с рыбным пирогом.

20 г сливочного масла

40 г лука-шалота, порубить

200 мл рыбного бульона

150 мл сухого белого вина

20 г смеси сухих пряных трав в равных пропорциях: цветков лаванды, семян укропа и кориандра, липового цвета, ягод можжевельника, красного стручкового перца и лимонного сорго

6 пластин морских водорослей

200 мл жирных сливок (не менее 33%)

6 средних устриц, извлечь из раковин, соки сохранить

соль и свежемолотый черный перец

Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте лук-шалот и томите на медленном огне 1 минуту. Влейте рыбный бульон и белое вино, положите водоросли и молотые или растертые в порошок ароматные пряности. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не уварится наполовину.

Влейте сливки и добавьте устрицы вместе с их соками. Дайте соусу покипеть 5 минут. Переложите содержимое сотейника в блендер и измельчайте 1 минуту.

Процедите соус через мелкое коническое сито в маленький сотейник и поставьте его на водяную баню. Приправьте солью и перцем. Подавайте сразу же или подержите несколько минут на водяной бане.

НОРМАНДСКИЙ СОУС

Этот соус отлично подходит к любой белой рыбе.

60 г сливочного масла 30 г муки

100 г некрупных шампиньонов, тонко нарезать ломтиками 1 веточка тимьяна

500 мл рыбного бульона, охладить

50 мл соков мидий (по желанию)

200 мл жирных сливок (не менее 33%)

3 яичных желтка сок

соль и свежемолотый белый перец

В сотейнике с толстым дном растопите 30 г сливочного масла. Выключите огонь, добавьте муку и перемешайте. Снова включите огонь, чуть ниже среднего и готовьте -3 минуты, непрерывно помешивая, до получения белой смеси ру.

В другом сотейнике на медленном огне растопите оставшиеся 30 г сливочного масла, добавьте грибы и тимьян, потомите 2 минуты и смешайте с белой ру.

Понемногу влейте рыбный бульон и соки мидий, перемешивая смесь маленьким венчиком. Доведите жидкость до кипения, постоянно взбивая, и готовьте при слабом кипении ) минут, взбивая соус венчиком каждые 5 минут.

Отдельно смешайте желтки со сливками и соедините их с соусом. Хорошо перемешайте, добавьте лимонный сок и оставьте кипеть на медленном огне еще 10 минут.

Приправьте солью и белым перцем по вкусу. Процедите соус через мелкое коническое сито и немедленно подавайте.

СОУС КАРРИ С МИДИЯМИ

Этот соус хорошо сочетается с припущенной треской или палтусом, рисом и пастой.

50 г сливочного масла

60 г репчатого лука, мелко порубить

2 ч. л. порошка карри

500 мл жидкости, оставшейся после приготовления мидий или других двустворчатых моллюсков, охладить

1 маленький букет гарни

150 мл жирных сливок (не менее 33%)

соль и свеижемолотый черный перец

Растомите в сотейнике сливочное масло, добавьте лук и потомите на медленном огне 3 минуты. Всыпьте порошок карри, муку, перемешайте деревянной ложкой и продолжайте готовить еще 3 минуты.

Влейте охлажденные соки, оставшиеся после приготовления моллюсков, положите букет гарни и доведите жидкость до кипения. Готовьте при слабом кипении 20 минут, перемешивая содержимое каждые пять минут.

Влейте сливки и дайте покипеть примерно минуту. Извлеките букет гарни. Приправьте соус солью и перцем по вкусу и немедленно подавайте.

СОУС ИЗ МОРЕПРОДУКТОВС ШАФРАНОМ

Этот сливочный соус подчеркнет вкус припущенным морепродуктов. Его также хорошо подать к тальятелле с моллюсками.

350 мл жидкости, оставшейся после

приготовления двустворчатых моллюсков (мидий, гребешков, устриц и др.)

250 мл рыбного бульона, или жидкости, в которой готовились лангустины

щепотка нитей шафрана

200 мл жирных сливок (не менее 33%)

соль и свежемолотый белый перец

Соедините в сотейнике соки моллюсков и рыбный бульон и доведите до кипения на сильном огне. Продолжайте готовить, пока жидкость не уварится на две трети.

Добавьте нити шафрана вместе со сливками. Дайте покипеть еще 5 минут, пока соус не станет настолько густым, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки. Процедите соус через коническое сито и приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу же.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы сделать соус более легким, можете заменить жирные сливки на мягки кремообразный творог. Но не доводите соус до кипения. Готовьте при 90°С и тщательно взбейте венчиком перед подачей или, что еще лучше, быстро взбейте его в блендере.

КРЕВЕТОЧНЫЙ СОУС

Этот соус можно подать почти с любой припущенной, приготовленной на пару или тушеной рыбой. Также он хорош с отваренными вкрутую и разрезанные на четвертинки яйца.

20 г сливочного масла

600 мл рыбного бульона, остудить

200 мл жирных сливок (не менее 33%)

60 г креветочного масла

соль и свежемолотый черный перец

щепотка кайенского перца

60 г вареных и очищенных розовых или коричневых креветок

Первым делом приготовьте золотистую ру. Для этого в сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло. Затем выключите огонь, добавьте муку и перемешайте. Включите средний огонь и готовьте 4—5 минут, постоянно перемешивая, пока ру не станет светло-бежевого цвета.

Влейте рыбный бульон и доведите до кипения, продолжая взбивать венчиком. Сразу же уменьшите огонь до слабого и готовьте 30 минут, взбивая соус каждые 10 минут, Убедитесь, что венчик при этом касается дна кастрюли. Периодически снимайте пленочку.

Влейте сливки и дайте соусу покипеть еще 10 минут. Теперь уменьшите огонь до минимума (по возможности используйте рассекатель) и постепенно вбейте в соус креветочное масло. Приправьте солью и перцем и добавьте кайенский перец по вкусу. Процедите соус через мелкое коническое сито, положите в него хвосты креветок и немедленно давайте.

Капля сухого хереса, добавленная в соус прямо перед подачей, придаст ему совершенно новый вкусовой оттенок.

СОУС ТЕРМИДОР

ЭТОТ СОУС ИЗВЕСТНЫЙ СПУТНИК КЛАССИЧЕСКОГО БЛЮДА "ОМАР ТЕРМИДОР" ПОДХОДИТ К БОЛЬШИНСТВУ РАКООБРАЗНЫХ. ОН ТАКЖЕ ВОСХИТИТЕЛЕН С КРАБОВЫМ МЯСОМ.

40 г лука-шалота, очень мелко порубить

200 мл рыбного бульона

200 мл сухого белого вина

300 мл соуса бешамель

100 мл жирных сливок (не менее 33%)

1 ч. л. острой дижонской горчицы

1 ч. л. порошка английской горчицы, развести в нескольких каплях воды

50 г сливочного масла, хорошо охладить и нарезать кубиками

щепотка кайенского перца

1 ст. л. мелко нарезанного эстрагона (по желанию)

Соедините в сотейнике лук-шалот, рыбный бульон и белое вино. Доведите до кипения и готовьте, пока жидкость не уварится на две трети. Добавьте соус бешамель и продолжайте готовить 20 минут на медленном огне, перемешивая каждые 5 минут.

Влейте сливки и дайте покипеть 5 минут. Затем добавьте оба вида горчицы и готовьте еще 2 минуты.

Выключите огонь и венчиком вбейте в соус сливочное масло, добавляя его постепенно. Приправьте солью и хорошей щепоткой кайенского перца, по вкусу. В самом конце добавьте эстрагон и сразу же подавайте.

В конце приготовления можно добавить 1 ч.л. коньяка.

АМЕРИКАНСКИЙ СОУС

На приготовление этого соуса уйдет некоторое время.Но поверьте, это того стоит. Подавайте соус к рыбе с плотной мякотью, как рыбное суфле.

1 живой омар, 0,8—1 кг, промыть

маленькая щепотка кайенского перца

соль и свежемолотый черный перец

100 мл арахисового масла

4 ст. л. мелко нарезанной моркови

2 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота или репчатого лука

2 неочищенных зубчика чеснока, раздавить

50 мл коньяка или арманьяка

300 мл сухого белого вина

300 мл рыбного бульона

200 г очень спелых помидоров, очистить от кожицы, семена удалить, порубить

1 букет гарни с веточкой эстрагона

60 г сливочного масла

75 мл жирных сливок (не менее 33%), по желанию

В большой кастрюле доведите воду до кипения и погрузите в нее омара на 45 секунд. Вытащите его и положите на доску. Отделите голову от хвоста и разрежьте клешни и: в местах сочленений. Разделите голову в длину на две части и удалите хрящеватый ме около усиков, а также сероватые мембраны. Выскоблите из головы икру зеленоватого и отложите ее в миску. Приправьте омара кайенским перцем, солью и черным перцем

В глубокой сковороде на сильном огне нагрейте арахисовое масло. Добавьте куски oi и обжаривайте их, пока панцирь не станет ярко-красным. Вытащите их шумовкой и положите на тарелку. Слейте из сковороды большую часть масла.

В этой же сковороде потомите до мягкости морковь и лук-шалот, следя, чтобы они не изменили свой цвет. Добавьте чеснок и верните омара в сковороду. Влейте коньяк и подожгите. Когда пламя погаснет, добавьте бульон, вино, букет гарни, помидоры и немного соли. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и готовьте 15 mi

Вытащите и отложите клешни и хвост, нарезанный кружками. Продолжайте готовя примерно 30 минут при слабом кипении, снимая пену.

Вилкой разомните икру омара со сливочным маслом и мукой и небольшими порция* добавьте ее в соус. Готовьте 5 минут, затем влейте сливки. Процедите соус через мелкоконическое сито, продавливая его обратной стороной половника. Приправьте по вкусу.

КРЕВЕТОЧНОЕ МАСЛО ДЛЯ КРЕВЕТОЧНОГО СОУСА

Примерно на 220 г

Это ароматное масло прекрасно сочетается с жареной или приготовленной на гриле рыбой. Им можно обогатить любой рыбный соус, а можно намазать на ломтики поджаренного хлеба и подать в качестве закуски.

150 г очень свежих розовых или коричневых креветок

150 г размягченного сливочного масла

Промойте креветки в холодной воде, если есть икра, не удаляйте ее. Слейте воду и просушите креветки кухонным полотенцем.

Поместите креветки в блендер вместе со сливочным маслом и щепоткой кайенского перца для пикантности, если хотите. Измельчайте около трех минут, периодически соскребая креветки со стенок блендера, чтобы получить полностью однородную массу. Можно использовать ступку и пестик вместо блендера.

Используя пластиковый скребок, протрите масло через решето, чтобы избавиться креветочных панцирей. При помощи пищевой пленки сформируйте из масла один или два цилиндра, оберните пленкой и охладите или заморозьте до надобности.

Читайте также: