Осетрина с семгой рецепт

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #d7463300-b2dd-11ea-a7d2-1b10372a6999


  • Как приготовить
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • - осётр
  • - филе семги прим.300 гр.
  • - сливки 50 гр.
  • - 1 яйцо
  • - соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Осетрину зачистить на животе и по бокам, это можно сделать с помощью соли, (засыпать солью и оставить на пару минут)затем потереть.

Из тушки удалить хребет и вытащить "шнур", вытереть осетрину насухо.

Фарш: семгу, сливку, яйцо, специи взбить в блендере.Нафаршировать рыбу. Аккуратно зашить нитками (я перевязала ниткой). И в духовку прим. на 1 час. С готовой рыбы снять нитки и украшаем как душе угодно.

Я украшала гигантскими креветками жарила их на масле с солью, перцем, укропом. В конце добавляла чеснок.


Голову отрезать, вынуть внутренности и хорду.
Срезать все шипы.
Распластать на спинке, сделать поперечные надрезы через каждые 3-4 см.
В надрезы заложить тонко нарезанные ломтики семги.
Посыпать сахаром, солью, черным молотым перцем, обильно полить свежевыдавленным соком лимона.
Сложить в исходную рыбью форму, уложив внутрь зелень (не нарезать, просто кустиком).
С обеих сторон полить оставшимся соком лимона, посолить, поперчить уложить на смазанную форму.
Отправить в духовку на полчаса (200 градусов).
Готовую переложить на вытянутое блюдо, аккуратно нарезать на ломтики шириной 3-5 см, стараясь не нарушить форму рыбы.
По периметру блюда уложить обильно веточки укропа, на которые поместить дольки лимонов и маслины.

Невероятно вкусный осетр обязательно понравиться твоей семье! На недавнее застолье в честь моего дня рождения мне захотелось приготовить какую-нибудь изысканную еду. Я решила, что беспроигрышным вариантом будет осётр запечённый целиком в духовке. Сейчас я поделюсь с вами этим замечательным кулинарным рецептом.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Осетрина в духовке с семгой

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:		 161 ккал
Белков: 16 гр
Жиров: 11 гр
Углеводов: 0 гр
Б/Ж/У: 59 / 41 / 0
Н 0 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Начинаем с того, что отрезаем у рыбы голову, вынимаем хорду и внутренности, срезаем шипы. Теперь делаем надрезы с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы закладываем тонкие ломтики сёмги. Затем посыпаем рыбу смесью соли, сахара и перца, поливаем лимонным соком. После этого укладываем рыбу на противень, смазанный маслом, предварительно уложив в неё мелко порезанные укроп и петрушку. Затем ставим противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку приблизительно на 40-45 минут.
Готовую осетрину перекладываем на овальное вытянутое блюдо и осторожно нарезаем ломтиками шириною в 4-5 сантиметров (порционные кусочки). Рыбу украшаем веточками зелени и нарезанными дольками лимонами, подаём на стол. Приятного вам и вашим гостям аппетита!


Ингредиенты:

  • – осетрина – 1 кг,
  • – семга – 1 кг,
  • – головы семги – 2 шт.,
  • – каперсы – 1 баночка,
  • – маслины – 1/2 банки,
  • – оливки – 1/2 банки,
  • – крупные луковицы – 4 шт.,
  • – соленые огурцы средние – 6 шт.,
  • – томатная паста – 2 ст. ложки,
  • – грибы белые маринованные – 2 стакана,
  • – морковь – 2 шт.,
  • – зелень – 2 пучка петрушки,
  • – один – кинзы,
  • – один – укропа,
  • – перец-горошек – 1 ч. ложка,
  • – лавровый лист -6 шт.,
  • – подкопченая рыбная нарезка – 200 г.

Приготовление

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 л. Вынуть головы и процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом минимальный.

Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на растительном масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут.

Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. Положить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томатом-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавровый лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку, и на маленьком огне томить минут 20-30.


Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки).

После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками.

Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.


Как сварить уху из осетра и семги.

Уху я обычно варю из остатков рыбы. Солила молодого осетра, остались голова и хвост. Фаршировала щуку, остались брюшки сёмги, вот и сварим вкусную уху из осетра и семги.

Рецепт ухи из осетра и семги:

  • Голова и хвост кастрюка;
  • 200 гр. брюшек сёмги;
  • 2 луковицы;
  • 700 гр. картофеля;
  • пучок укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • соль и перец по вкусу.


Нальём в кастрюлю 1,5 л. воды и поставим на печь, пусть закипает. Помоем и почистим картофель, порежем брусочками.


Подготовим рыбу, голова большая разрежем её пополам, брюшки сёмги освободим от кожи и порежем на кусочки.


Как вода закипит, спустим картофель, снимем образовавшуюся пену, посолим по вкусу. Положим голову осетра и хвост.

Почистим, помоем и мелко порежем лук.


Спустим в уху, пусть всё варится минут 15. Спускаем сёмгу, варим 5 минут. За то время, что вариться сёмга порежем мелко укроп.


Выключаем печь, спускаем укроп и пару лавровых листьев.


Закрываем кастрюлю крышкой, даем постоять 10 минут. Наша уха готова, разливаем по тарелкам и подаём к столу.


Приятного аппетита!

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом - минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Ингредиенты Канапе с икрой, семгой и осетром

хлеб пшеничный 45.0 (грамм)
масло сливочное 10.0 (грамм)
икра осетровая паюсная 10.2 (грамм)
осетр 35.0 (грамм)
семга 15.0 (грамм)

Полосы подготовленного хлеба покрывают тонким слоем сливочного масла, сверху укладывают икру, семгу и осетр. Оформляют маслом и зеленым луком. Полоски хлеба нарезают на прямоугольники, треугольники, ромбы и т. д.

Энергетическая ценность Канапе с икрой, семгой и осетром составляет 289,2 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть



Ингредиенты (на 4 порции):

Судак (филе) - 200 г

Семга (филе) - 200 г

Осетрина (филе) - 200 г

Бульон рыбный - 600 мл

Картофель - 1 шт

Лук репчатый - 1 шт

Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Общие рекомендации для приготовления рыбного бульона: из мелкой речной рыбы предпочтительны окунь и ерш. Примерное соотношение рыбы и воды один к двум. Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры, так как они дают горьковатый вкус. Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.

Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели (если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части). В кастрюлю положить рыбу, целую луковицу очищенного репчатого лука, петрушку. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут. Рыба должна полностью развариться. Затем бульон процедить, рыбу выбросить, т.к. она уже отдала весь вкус.

1. В готовый рыбный бульон положить нарезанный кубиками картофель, морковь, мелко нашинкованный репчатый лук, добавить соль, перец.

2. Когда бульон закипит, добавить филе судака, семги и осетрины, нарезанные средними кусками и варить до готовности, в среднем 20 минут.

3. Уха должна вариться в открытой посуде, без крышки, на небольшом или умеренном огне, нельзя допускать бурного кипения. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут. При подаче добавить мелко нарезанную зелень.

4. Если делать "янтарную" уху, то отдельно в чашке нужно заварить горячим бульоном несколько ниточек шафрана (лавровый лист в этом случае в бульон не кладут) и влить в снятую с огня кастрюлю - уха станет золотистой и ароматной.

Рецепт подготовила шеф-повар ресторана "Цыцыла" Ирма Джахая



Ингредиенты:

филе лосося 70 гр

филе трески 70 гр

томаты бакинские 50 гр

лук репчатый 20 гр

картофель 100 гр

бульон рыбный 200 мл

соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Приготовление бульона. В воду добавляем рыбные кости, стебли петрушки и укропа, репчатый лук и душистый перец. Томим 6 часов на медленном огне.

2. Лосось и треску очищаем от костей, нарезаем крупными кусками, отвариваем в бульоне.

3. Картофель смазываем маслом и запекаем в духовом шкафу 40 мин, после приготовления добавляем в бульон.

4. Лук репчатый нарезаем мелкими кубиками и добавляем. Также добавляем мелкорубленные томаты и перед подачей вливаем 10 гр водки.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана МореМоре Андрей Кошкодан



Картошка - 300 г

Сливочное масло - 80 г

Соль перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить бульон: Взять карасей или другую мелкую рыбу, распотрошить, удалить жабры, не очищая от чешуи завернуть в марлю и сварить в кастрюле в пропорции 1 к 2. Добавить луковицу и стебли петрушки и укропа, лавровый лист и перец. Варить рыбу около 15 минут. Снять с огня бульон.

2. Почистить картофель и нарезать его дольками, лук - кольцами толщиной 2-3 мм. Помидор бланшировать, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семечки и оставить только мякоть.

3. В небольшой котелок выложить кольца лука, посолить и поперчить его, сверху добавить картофель (заранее посолить и поперчить), на картофель положить томаты - еще раз посолить и поперчить. Накрыть все это тонкими пластинками сливочного масла. Влить столовую ложку воды, положить лавровый лист и веточку укропа. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь на максимум, пока не появится давление - подержать 1-2 минуты. Накрыть крышкой и томить 1,5 часа на медленном огне.

4. Взять филе рыбы, например, сома. Обжарить до полуготовности на углях. Процедить бульон от карасей, бульон поставить на огонь - дать закипеть. Влить водку, положить томленые овощи и рыбу с гриля. Потомить одну минуту и подавать. Желательно подавать уху с порубленной зеленью.

Рецепт подготовил шеф-повар Duran Bar Николай Бакунов



Ингредиенты (на 1 порцию):

бульон на основе черноморских рыб - 300 г

картофель - 50 г

осетрина - 150 г

Приготовление:

1. Бульон на основе черноморских рыб (кефаль, бычки, судак, глосса, камбала и др. ) варится 3 часа. Затем сцеживается.

2. Бульон доводится до кипения, добавляется измельченный картофель и морковь. Варится 25 минут.

3. За 10 минут до конца добавляется разрезанная крупными ломтиками осетрина.

4. Перед подачей добавляется укроп и петрушка.

Рецепт подготовил шеф-повар ресторана "Бабель"

Читайте также: