Подача рыба запеченная в сметанном соусе
Рыба – продукт, который обязательно должен присутствовать как в рационе взрослых людей, так и в детском меню. В ней содержатся ценные белки, ненасыщенные жирные кислоты, витамины, минеральные соединения. Она богата фосфором, кальцием. В морской рыбе содержится йод. Употребление такого продукта в пищу предотвращает развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата, щитовидной железы и других органов и систем.
Существует множество рецептов приготовления рыбы. Весьма популярным является запекание. Чтобы готовое блюдо получилось нежным и сочным, можно запечь полуфабрикат в сметанном соусе.
Перед тем как приступить непосредственно к приготовлению рыбы, нужно правильно ее подготовить. Проще всего купить в магазине готовый полуфабрикат в виде стейков или филе. Также можно разделать рыбу самостоятельно.
При наличии замороженного продукта его нужно сначала дефростировать, а уже затем приступать к разделке. Размораживать его рекомендуется на воздухе. Под проточной водой и в микроволновой печи рыба оттаивает быстрее, но при этом из нее вытекает очень много тканевого сока с растворенными в нем белками, витаминами, минеральными соединениями.
Чтобы разделать рыбу на стейки, нужно очистить ее от чешуи, удалить голову, внутренности, плавники, хвост, а затем нарезать на кусочки толщиной 2-3 сантиметра, промыть и обсушить их поверхность при помощи бумажного полотенца. Для разделки на филе нужно сделать на тушке рыбы глубокие надрезы параллельно хребту и снять мясо с реберных костей.
Готовый полуфабрикат нужно выложить в глубокую миску, посолить и выдержать при комнатной температуре в течение 10 минут.
400 грамм рыбного филе или стейков,
1 небольшая луковица,
1 морковь средних размеров,
1 ч. ложка пшеничной муки,
сливочное масло – по вкусу,
3 ст. ложки сметаны,
соль, перец, специи – по вкусу.
Как приготовить:
В глубоком казане необходимо разогреть кусочек сливочного масла и в течение 1-2 минут обжарить на нем пшеничную муку, нарезанный кольцами лук и морковь, натертую на крупной терке.
Далее в казан нужно выложить подготовленный рыбный полуфабрикат и обжарить его с каждой из 2 сторон в течение 2-3 минут.
Для приготовления сметанного соуса нужно развести сметану в стакане воды. Полученной смесью нужно залить рыбу, добавить немного соли, специй и поставить казан в разогретую до 180 градусов духовку.
Время приготовления блюда в духовке составляет 20-30 минут.
Время приготовления очень сильно зависит от вида полуфабриката, его толщины. К примеру, стейки крупной рыбы нужно запекать 30-40 минут, а филе-кусочки окуня, мелкой трески необходимо готовить не более 20 минут.
Запеченную рыбу нужно разложить по порционным тарелкам, полить получившимся в процессе приготовления соусом.
Подавать ее можно с отварным картофелем, картофельным пюре, гречкой, рисом, а также со свежими или тушеными овощами.
Чтобы придать блюду привлекательный внешний вид, можно украсить рыбу рубленой зеленью, тонкими кружочками лимона или маслинами.
Рыба является источником ценных для человека Омега-3 кислот, жирорастворимых витаминов, кальция, фосфора, железа и цинка. Несмотря на разнообразие блюд из этого продукта, особой популярностью у хозяек пользуется рыба в сметанном соусе, который делает ее нежной и сочной.
- Рецепт №1. Рыба, запеченная в сметанном соусе
- Рецепт №2. Рыба в сметане с грибами
- Рецепт №3. Рыба в сметанном соусе с хреном
- Рецепт №4. Рыба, запеченная с картофелем и в сметанном соусе
- Рецепт №5. Рыбное филе в сметанном соусе, приготовленное в мультиварке
- Рецепт №6. Красная рыба в сметанном соусе
- Рецепт №7. Рыбное филе в сметане по–пражски
- Маленькие хитрости
Рецепт №1. Рыба, запеченная в сметанном соусе
- филе хека, судака или морского окуня — 2 шт.;
- яйца куриные — 2 шт.;
- сметана — 0,2 кг;
- лимон — 0,5 шт.;
- сушеный тимьян — 1 ст. л.;
- маринованный огурец — 1 шт.;
- соль;
- смесь из белого и черного перца.
Способ приготовления:
- Сварить яйца вкрутую, измельчить;
- Огурец мелко порезать кубиками;
- Чеснок мелко нарубить;
- Смешать сметану с яйцами, огурцом и чесноком;
- Заправить солью и притрусить перцем;
- Филе рыбы варить в течение пяти минут;
- Смазать лист фольги приготовленным сметанным соусом и положить на него отваренные куски рыбы;
- Выдавить сок лимона, залить им рыбу;
- Посыпать солью, тимьяном;
- Добавить перечную смесь;
- Выложить сверху оставшийся соус и завернуть в фольгу;
- Запекать в духовке при 160-180 0 С в течение получаса.
Можно порезать филе на порционные кусочки и завернуть каждый из них отдельно. Подавать надо в фольге, не разворачивая заранее. Тогда сохраниться весь аромат специй и трав. На гарнир можно подать вареный картофель, рис или запеченные овощи.
Рецепт №2. Рыба в сметане с грибами
- рыба морская — 1,5 кг;
- лук репчатый — 2 шт.;
- грибы — 300 г;
- сметана — 0,2кг;
- зелень петрушки — 50 г;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Рыбу почистить, отделить филе от костей, порезать на порционные кусочки и посыпать солью;
- Лук порезать кольцами;
- Грибы слегка проварить и нарезать соломкой;
- Измельчить зелень петрушки;
- На дно казанка выложить слой лука;
- На него послойно положить грибы, петрушку и кусочки рыбы;
- Накрыть их сверху оставшимся луком и грибами;
- Слегка посолить и залить сметаной;
- Закрыть казанок крышкой и поставить в духовку;
- Время запекания составляет 60 минут при 180 0 С.
Рецепт №3. Рыба в сметанном соусе с хреном
- речная рыба (судак, щука, сом) — 0,5 кг;
- хрен (корень) — 1 шт.;
- сливочное масло — 0,1 кг;
- сметана — 0,1 кг;
- лимон — 0,5 шт.;
- сахар 1 ч. л.;
- соль.
Способ приготовления:
- Рыбу очистить, выпотрошить, аккуратно отделить филе от позвоночника, порезать кусочками и посыпать солью;
- Натереть очищенный корень хрена и поджарить его на сковороде, предварительно растопив на ней сливочное масло;
- В смазанный маслом казанок или сотейник положить филе;
- Сверху — слой хрена;
- Залить сметаной;
- Тушить на медленном огне до полной готовности;
- Готовую рыбу переложить на блюдо;
- В сметану добавить оставшееся сливочное масло, сахар, выдавить лимон и тщательно все смешать;
- Полученный сметанный соус подавать отдельно.
К данному блюду в качестве гарнира подойдет отварной кусочками картофель или пюре.
Рецепт №4. Рыба, запеченная с картофелем и в сметанном соусе
- рыбное филе — 0,5 кг;
- мука — 3 ст. л.;
- масло растительное рафинированное— 50 мл;
- картофель — 3 шт.;
- плавленый сырок — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сметана — 0,1 кг;
- молоко — 50 мл;
- яйца — 3 шт.;
- базилик — 2-3 веточки;
- соль.
Способ приготовления:
- Филе нарезать не очень большими кусочками, посыпать крупной солью, обмакнуть в муку и поджарить на масле;
- Картофель очистить от кожуры, порезать тонкой соломкой и жарить до полуготовности на подсолнечном масле;
- Луковицы очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого оттенка;
- Сварить яйца вкрутую, извлечь из скорлупы и разрезать на четвертинки;
- Рыбу уложить в сотейник, выложить на нее послойно картофель, лук и яйца.
- Далее следует приготовить соус: натереть плавленый сырок на терке;
- Тщательно смешать слегка подогретое молоко, сметану и сырок;
- Добавить соль.
Данной смесью залить филе с картофелем, положить сверху веточки базилика и поставить в разогретую духовку на полчаса до полного запекания и образования румяной корочки. Перед подачей на стол базилик надо извлечь и выбросить.
Рецепт №5. Рыбное филе в сметанном соусе, приготовленное в мультиварке
- филе морской рыбы — 0,5 кг;
- болгарский сладкий перец — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сметана — 0,2 кг;
- вода очищенная — 0,1 л;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
- соевый соус — 0,1 л;
- кунжут — 1 ч. л.;
- лимон — 1 шт.;
- смесь перцев.
Способ приготовления:
Готовое блюдо можно подавать с картофельным пюре, гречневой кашей или рисом.
Рецепт №6. Красная рыба в сметанном соусе
- филе красной рыбы— 0,5 кг;
- сметана — 0,25 л;
- смесь сушеного базилика, кинзы и петрушки;
- соль;
- чеснок — 2 зубка;
- молоко — 0,1 л;
- сыр твердый — 0,1 кг.
Способ приготовления:
- Нарезать филе на порции, посолить, обвалять в смеси измельченной зелени и оставить на полтора часа;
- Выложить его в емкость с высокими бортиками;
- Выдавить сверху чеснок;
- Залить сметаной;
- Натереть сверху сыра;
- Поставить в электродуховку на сорок минут при температуре 160-1700С.
Рецепт №7. Рыбное филе в сметане по–пражски
- филе рыбы — 1 кг;
- грибы шампиньоны — 0,5 кг;
- репчатый лук — 4 шт.;
- подсолнечное рафинированное масло — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- сметана — 0,25 кг;
- белый перец;
- укроп, петрушка;
- соль.
Способ приготовления:
- Натереть филе смесью соли и перца, сложить в посуду и оставить на полтора часа;
- Очищенный лук порезать кольцами и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла;
- Тщательно вымыть грибы, разрезать пополам и обжарить;
- Смешать на сковороде лук с грибами;
- Добавить муку и продолжать обжаривать;
- Влить сметану;
- Посолить и поперчить соус, залить им рыбное филе;
- Запекать в духовке полчаса при 180 0 С.
Перед тем как подавать к столу, следует посыпать блюдо нарезанной зеленью.
Маленькие хитрости
Для того чтобы рыба в соусе из сметаны была не только вкусной и нежной, но и полезной, следует знать и соблюдать несколько несложных правил:
- размораживать тушки рыбы следует, положив их в холодную подсоленную воду (на 1 л воды 10 г соли);
- филе размораживается на воздухе;
- неприятный запах морской тины, который свойственен некоторым видам рыб, можно удалить при помощи крепкого соляного раствора, лимонного сока и семян кунжута;
- варить рыбу следует в минимальном количестве воды на очень слабом пламени горелки, так как большое количество жидкости и интенсивное кипение снижают ее вкусовые качества;
- чтобы сохранить больше полезных веществ, блюдо надо ставить в разогретую духовку;
- рыбные блюда следует готовить непосредственно перед подачей на стол, так как при повторной термической обработке они теряют свои вкусовые качества и полезные свойства;
- для приготовления вышеперечисленных блюд подойдет сметана различной жирности, а вот сливки использовать не стоит, потому что они могут свернуться при термической обработке.
535. Рыба, запеченная в сметанном соусе | I | II | III | |||
БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | БРУТТО | НЕТТО | |
Зубатка пятнистая (пестрая) 1 | 229 | 149 | 183 | 119 | 137 | 89 |
или кабан-рыба | 291 | 137 | 232 | 109 | 172 | 81 |
или треска 1 | 196 | 149 | 157 | 119 | 117 | 89 |
или судак | 284 | 145 | 227 | 116 | 169 | 86 |
или щука (кроме морской) | 325 | 145 | 252 | 116 | 187 | 86 |
или скумбрия дальневосточная | 276 | 149 | 220 | 119 | 165 | 89 |
Из полуфабрикатов: | ||||||
Зубатка пятнистая (пестрая) | 180 | 149 | 143 | 119 | 107 | 89 |
или треска | 171 | 149 | 137 | 119 | 102 | 89 |
или судак | 188 | 145 | 151 | 116 | 112 | 86 |
или макрурус | 161 | 145 | 129 | 116 | 96 | 86 |
Из филе, выпускаемого промышленностью: | ||||||
Треска | 155 | 149 | 124 | 119 | 93 | 89 |
или нототения мраморная | 149 | 142 | 119 | 113 | 88 | 84 |
или хек серебристый | 161 | 145 | 129 | 116 | 96 | 86 |
Мука пшеничная | 7 | 7 | 6 | 6 | 5 | 5 |
Кулинарный жир | 15 | 15 | 11 | 11 | 8 | 8 |
Масса рыбы жареной | - | 125 | - | 100 | - | 75 |
Гарнир № 744, № 760 | - | 150 | - | 150 | - | 150 |
Соус № 863 | - | 150 | - | 125 | - | 100 |
Сыр | 6,5 | 6 | 5,5 | 5 | 4,3 | 4 |
Маргарин столовый | 10 | 10 | 7 | 7 | 5 | 5 |
Масса полуфабриката | - | 440 | - | 385 | - | 333 |
Выход | - | 395 | - | 345 | - | 300 |
1 Нормы закладки даны на зубатку пятнистую (пеструю), треску потрошеные обезглавленные. Жареную рыбу кладут на смазанную жиром порционную сковороду, кладут кашу гречневую рассыпчатую или укладывают кружочки картофеля, жаренного из вареного, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
* Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный. ** Масса грибов жареных. *** Масса лука пассерованного. Порционные, куски рыбы без кожи и костей посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить основным способом до румяной корочки с двух сторон. Белые грибы или шампиньоны сварить, нарезать ломтиками и слегка обжарить на масле. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать до золотистого цвета. Вареные вкрутую яйца нарезать кружочками. Приготовить сметанный соус. Порционные сковороды смазать маслом, налить небольшое количество соуса, уложить куски жареной рыбы, на нее — пассерованный лук, грибы и хрящи, а сверху -кружочки вареного яйца. Вокруг рыбы расположить веером кружочки жареного картофеля, залить все сметанным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь при температуре 270—280°С. При подаче порционную сковороду с запеченной рыбой поставить на мелкую тарелку. Требования к качеству. На поверхности изделия поджаренная корочка, цвет золотисто-коричневый. Вкус и запах — свойственный жареной рыбе с привкусом сметаны, пассерованного лука и грибов. На поверхности рельефно выделяются кружочки жареного картофеля. Изделие сочное, все продукты мягкие. Тема 6. Приготовление блюд из рыбной котлетной массы Из рыбной котлетной массы готовят котлеты или биточки, шницель рыбный, натуральный, рулет, зразы рубленые, тельное, хлебцы рыбные, тефтели, фрикадельки. Для приготовления котлетной массы рыбу разделывают на филе без кожи и костей или на филе с кожей и без костей. Для увеличения рыхлости в массу можно положить 25—30 % измельченной вареной рыбы. При приготовлении котлетной массы из рыб, имеющих недостаточное количество связывающих клейдающих веществ, можно добавить яйца из расчета 1/10 или 1/20 шт. на порцию. Котлеты и биточки Котлеты имеют овальную с заостренным концом форму, биточки — круглую форму, панируют их в сухарях, обжаривают основным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 мин. На предприятиях- доготовочных биточки жарят в этих же емкостях в жарочном шкафу в течение 8—10 мин при температуре 220—250°С. Содержание хлеба должно быть не более 26 %, соли — 1,5 %. Отпускают котлеты и биточки с отварным или жареным картофелем, картофельным пюре, отварными и припущенными овощами. Соусы подают томатные, сметанные с луком. Котлеты при отпуске поливают маргарином, а соус подливают сбоку, биточки поливают соусом. Тефтели Из котлетной массы с добавлением репчатого лука формуют шарики по 3—5 шт. на порцию, панируют в муке, обжаривают, заливают соусом и тушат 10—15 мин. Отпускают с отварным рисом, отварным картофелем, картофельным пюре. Соусы к рыбе подают томатные, томатные с овощами, сметанный с томатом. Тельное На мокрую ткань укладывают массу в виде лепешки, на середину — фарш из пассерованного репчатого лука с вареными грибами и яйцами, молотыми сухарями, заправленный солью и перцем. Изделию придают форму полумесяца, смачивают во взбитых яйцах, панируют в сухарях или белой панировке и жарят во фритюре, после чего в течение 4—5 мин доводят до готовности в жарочном шкафу. Гарнируют картофельным пюре, картофелем жареным, сложным гарниром. Соусы подают отдельно в соуснике или подливают сбоку тельного. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба запеченная в сметанном соусе
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба запеченная в сметанном соусе вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) 3. РЕЦЕПТУРА Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Жареную рыбу кладут на смазанную жиром порционную сковороду, кладут кашу гречневую рассыпчатую или укладывают кружочки картофеля, жаренного из вареного, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
6.1 Органолептические показатели качества: Внешний вид – Характерный данному блюду. Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. 6.2 Микробиологические и физико-химические показатели : По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж) Рыба, запеченная в сметанном соусе, прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного меню.
1 ч 15 минут Сложный Пошаговый рецепт с фотоРыбу очистить, удалить жабры, удалить внутренности, помыть. Соус: В сметану добавляем измельченный чеснок и имбирь, оливковое масло, соевый соус. Добавляем молотую смесь перцев. Взбиваем в блендере. Соус готов. Нарезаем лук крупными кольцами и укладываем на фольгу, застеленную в противень.Поливаем получившуюся луковую подушку соусом и укладываем на нее рыбу.Смазываем рыбу соусом с обеих сторон. Закрываем рыбу фольгой и отправляем выпекать в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов. А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями! Этот рецепт я нашла на каком-то сайте, а так как моя семья любит рыбу и гречу, то я решила приготовить. Как я и ожидала, получилось очень вкусно
Время приготовления: 75 минут Количество порций: 8 Пищевая и энергетическая ценность:
Рыбу почистить, нарезать на порционные куски И обвалять в муке (муку предварительно посолить, поперчить). На смазанный противень положить гречу (предварительно отварить в подсоленной воде), сверху выложить рыбу, положить маленькие кусочки сливочного масла на гречу, Сверху залить сметанным соусом и посыпать тёртым сыром Для сметанного соуса: в закипающую сметану добавить пассированные на сковороде муку и репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, Запекать в духовке до золотистого цвета при 210*C Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! Поделиться рецептом с друзьями:
27 февраля 2009 года Тсаис # 27 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 26 февраля 2009 года Лисенок # 26 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 26 февраля 2009 года мисс # 26 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 26 февраля 2009 года рыж-я deleted # 26 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 26 февраля 2009 года xsenia # 26 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года tat70 # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Tatyana_ryazan # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года KoshurAnya # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Ирочка Ок # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Любочка # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Ж-нушка # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Lzaika45 # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года irmarta # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года ШЕЛЛ # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года МРита # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Вега1 # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года lentajka # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Вега1 # 25 февраля 2009 года Подсолнушек # (автор рецепта) 25 февраля 2009 года Вега1 # 25 февраля 2009 года Вега1 # Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались. Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: Читайте также:
|