Приготовление блюд из раков и морепродуктов

Живых или мороженых раков промывают и варят до готовности в подсоленной воде с добавлением пряностей или в пиве или квасе 5-7 мин. Подают их как закуску натуральными, а если их варили в пиве, то вместе с отваром. Вареных раков можно использовать для подачи как второе горячее блюдо. Для этого снимают с них панцирь и мякоть из шейки и клешней и пола с рисом и томатным соусом. Консервированных крабов используют в различных рыбных и овощных салатах, в качестве дополнительного гарнира для вторых блюд, а также в супе.

Из креветок готовят ряд горячих и холодных блюд. Варят креветок в подсоленной, сильно кипящей воде 3-4 мин., Отделяют шейки (пловец), снимают с нее панцирь, мускул делят на волокна. В таком виде креветки входят в состав овощных салатов, в овощные супы, холодный борщ, окрошку. Мускул креветки подают как самостоятельную холодную блюдо под майонезом или как студень. В последнем случае используют для студня рыбное желе. В горячем виде, как второе блюдо, мускул креветки подают с вареными овощами, картофелем, рассыпчатым рисом, смешанным с тертым сыром, с томатным и молочным соусами.

"Садам с креветками и ананасами". Ингредиенты: креветки - 300 г., Консервированные ананасы - 200 р., Маслины черные - 100 р., Листья салата, лимон - 1 шт., Майонез - 4 столовые ложки, соль, перец.

Приготовление: креветки отварить, очистить, листья салата порезать. Все смешать, заправить майонезом, лимонным соком, посолить и поперчить. Украсить сваренными вкрутую яйцами.

"Салат - коктейль из креветок". Ингредиенты: креветки вареные - 200 г., Капуста пекинская - 100 г., Консервированная кукуруза - 70 г., Болгарский перец - 1 шт., Оливковое масло - 1 столовая ложка, лимонный сок - 1 чайная ложка, соль. Для украшения: огурец - 1 шт., Яйцо вареное вкрутую - 1 шт., Маслины без косточки - 30 г., Ягоды клюквы, зелень укропа.

Приготовление: Капусту нашинковать, из перца удалить семена и плодоножки и нарезать полосками. Креветки очистить. В порционные вазочки уложить слоями креветки, капусту, перец и кукурузу. Посолить, сбрызнуть смесью масла и лимонного сока.

Огурец нарезать тонкими ломтиками, сделать на каждом надрез до середины. Яйцо нарезать поперек кружочками. Маслины нарезать кольцами. На ломтики яиц выложить креветки и маслины, украсить салат. Посыпать салат клюквой и измельченной зеленью укропа. Оформить край вазочек ломтиками огурца и креветками, которые остались.

"Суп из креветок с сыром". Ингредиенты: креветки - 300 г., Консервированный зеленый горошек - 4 столовые ложки, лук репчатый - 1 шт., Томатная паста - 100 г., Сливочное масло - 100 г, пармезан тертый - 2 столовые ложки, французский батон - 4 ломтика, белый молотый перец, соль.

Приготовление: Креветки варить до готовности в подсоленной воде. Лук нашинковать. Растопить на сковороде половину сливочного масла, положить лук и жарить до прозрачного состояния, постоянно помешивая. Добавить к луку, что жарится, томатную пасту, перемешать, тушить 5 минут. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с 0,75 л кипящей воды, перемешать, добавить креветки и зеленый горошек, посолить, поперчить. Варить 5 мин. на среднем огне.

Ломтики французского батона намазать с двух сторон сливочным маслом, и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Готовый суп разлить по тарелкам и положить в каждую по одной поджаренной ломтику батона, посыпать тертым пармезаном.

"Ст с креветками по-франиузькы". Ингредиенты: креветки - 200 г., Картофель - 3 клубня, лук репчатый - 1 шт., Морковь - 2 шт., Куриный бульон - 500 мл, зелень петрушки, зеленый лук - 1 пучок, оливковое масло - 1 столовая ложка, лимонный сок - 50 мл, кетчуп - 100 гр., лавровый лист, красный молотый перец, соль.

Приготовление: Креветки сбрызнуть лимонным соком. Лук нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Зеленый лук нарубить. Морковь нарезать соломкой. Морковь и репчатый лук выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Картофель нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды, варить в течение 5 минут, добавить бульон, довести до кипения. Положить креветки, морковь и репчатый лук, добавить кетчуп, лавровый лист, посолить, поперчить, варить в течение 10 мин. Суп украсить зеленью петрушки и зеленым луком.

Из жареных блюд чаще всего готовят " Креветки фри" , для чего вареный мускул креветки панируют в муке, смачивают в льезони, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем, зеленым горошком, отдельно подают соус томатный и майонез.

Для блюда " Креветки в тесте жареные" мускул маринуют 15- 20 мин. в маринаде с растительным маслом, лимонной кислотой, специалисты, зеленью петрушки, затем опускают в жидкое тесто-кляр, жарят во фритюре 4-5 мин., подают с жареным картофелем и лимоном, отдельно подают соус майонез.

Креветки вареные натуральные. Подготовленные креветки блоками массой 2-3 кг опускают в кипящую воду, добавляют соль, перец черный горошком, лавровый лист (на 1 кг креветок - 3 л воды, 150 г соли), перемешивают и варят: свежемороженые - 5 мин., Варено-мороженые - 3 мин. с момента закипания воды. Готовые креветки всплывают на поверхность. Креветки порционують и подают. Креветки свежемороженые неразобранные (цели) мелкие - 144,9, или креветки варено-мороженые (цели) мелкие - 120,5, соль - 3, перец черный горошком - 0,01, масса вареных креветок - 100.

Креветки с соусом. Вареные креветки разбирают на мякоть, отделяя шейку и снимая панцирь (большие креветки нарезают на кусочки), заливают бульоном и доводят до кипения. Если используют креветки консервированные, после открывания банок их переводят в посуду и доводят до кипения. Подают креветки с гарниром и соусом. Гарнир - картофель вареный или овощи вареные с жиром. Соус - томатный, молочный. Креветки сыромороженых неразобранные (цели) - 313, соль - 3, перец черный горошком - 0,01, лавровый лист - 0,01, масса креветок вареных, разобранных на мякоть - 75 или креветок- консервов - 94/75, гарнир - 100, соус - 50. Выход - 225.

Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом. На порционную сковороду, смазанную жиром, укладывают половину картофеля вареного, нарезанного ломтиками, на нее - вареную мякоть креветок или креветки-консервы, вокруг укладывают остальные картофеля, заливают молочным или сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маргарином и запекают в жарочном шкафу. Креветки сыромороженых неразобранные (цели) - 208, перец черный горошком - 0,01, лавровый лист - 0,01, соль - 2,5, масса креветок вареных, разобранных на мякоть - 50 или креветки-консервы - 65/50 ; картофель - 106, соус - 100, сыр твердый - 4,3 / 4, маргарин столовый - 5, масса полуфабриката - 305. Выход - 275.

Краб отварной. Мясо крабов предполагают в небольшом количестве воды. Консервированных крабов используют для приготовления блюд без дополнительной тепловой обработки. Сок, оставшийся от допущения и содержится в консервах, используют для приготовления салатов, соусов. Вареное или предположено мясо крабов сортируют, отделяя крупные кусочки от мелких. Крупные разрезают на кубики, одновременно удаляя обнаружены в них костные пластинки. Часть крупных кусочков оставляют целыми для украшения.

Крабы с рисом и соусом. Крабы (консервы) освобождают от пергамента, вместе с соком выкладывают в сотейник, доводят до кипения.

Перед подачей на подогретую тарелку кладут рис припущенный, сверху - крабы, отдельно подают соус томатный с овощами. Крабы (консервы) - 95/75, рис припущенный - 100, соус - 50. Выход - 228.

Краб со сметаной, майонезом. Крабы очищают от пленок, укладывают на тарелку, подают натуральными, украшая веточкой зелени или поливают сметаной.

Крабы . креветки заливные. Подготовленные крабы, креветки, нарезанные соломкой кальмары, укладывают на слой застывшего желе, сверху укладывают красиво нарезанные элементы оформления и в несколько приемов заливают рыбным желе. Дают полностью застыть, затем нарезают на порции. До подачи на блюде гарнируют букетами из сырых и вареных овощей.

Бродетто с краба (албанский кухня). Ингредиенты: 100 г свежих крабов, 6 картофелин, 150 мл оливкового масла, соль, молотый черный перец, 0,5 стакана винного уксуса, зелень петрушки.

Приготовление: Свежие крабы отварить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Картофель нарезать кружочками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить.

Сверху уложить слой крабов, сбрызнуть растительным маслом, посыпать зеленью петрушки, полить винным уксусом и тушить около ЗО минут.

Салат из крабов. Ингредиенты: 240 г крабов, 2 картофелины, 1 морковь, 3-5 столовых ложек зеленого горошка, 1 помидор, 1 огурец свежий, 100 г цветной капусты, 150 г майонеза, соль.

Приготовление: Сварить морковь, картофель, цветную капусту. Нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанный огурец, помидор, зеленый горошек. Перемешать с крабами (шейки крабов оставить для оформления) и заправить майонезом.

Лангусты с рисом. Ингредиенты: лангусты - 2 шт., Петрушка (корень) - 5-6 шт. среднего размера, лук репчатый - 2 луковицы, масло растительное - 1/2 стакана, бульон - 2.5 стакана, рис - 3/4 стакана, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление: Сварить в подсоленной воде корни петрушки, через полчаса бросить в воду лангустов, в которых заранее удален плавник хвоста вместе с кишкой. Варить около 1 ч., Дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.

Поджарить мелко нарезанный лук в подсолнечном масле и залить его процеженным бульоном. Когда бульон закипит, бросить в него рис. Сварить рис на слабом огне и переложить в тарелку. Разложить сверху лангустов, посыпать черным перцем и подавать к столу.

Лангусты панированные. Ингредиенты: лангусты - 5 шт. Для панировки: вода - 1/2 стакана, мука - 3 столовые ложки, яйцо - 1 шт., Сода - 1/2 чайной ложки, масло сливочное - 4 столовые ложки, миндаль молотый - 2 столовые ложки, соль - по вкусу.

Приготовление: Приготовить панировки. Для этого развести в воде муку, добавить взбитое яйцо, 1/2 чайной ложки питьевой соды и щепотку соли. Лангустов сварить в подсоленной воде. Вареные лангусты имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, "шейка", подогнут под брюшко, при разгибание легко оттягивается, а с отпуском снова сворачивается, принимая исходное положение. Лангустов очистить и взять только шейки.

Обернуть шейки тонкими ломтиками сала, проколоть шпажками, обмакнуть в приготовленное панировки и поджарить в очень горячем масле. Вынуть шпажки и обвалять горячие поджаренные рулеты в молотом миндале.

Омары в винном соусе. Ингредиенты: омары - 2 шт., Вино - 1 стакан, вода - 2 стакана, лук репчатый - 1 шт., Морковь - 2-3 шт., Масло растительное - 50 г, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Омары хорошо промыть, положить в кастрюлю и налить вино и воду в равных пропорциях, посолить, поставить варить на 20 мин. вместе с луком и мелко нарезанной морковью. Вынуть омаров на тарелку. Соус, оставшийся в кастрюле, протереть сквозь сито и заправить кусочком сливочного масла, добавить черного перца и сока лимона по вкусу. Залить омаров соусом и подать к столу.

Омар в томатно-коньячном соусе. Ингредиенты: 1 лавровый лист, 1 омар массой около 1 кг (по возможности, бретонский), 2 столовые ложки топленого масла, 1 большая нарезанная луковица, 1 нарезанная морковь, 3 нарезанные лука шалот, 2 зубчика чеснока, 1 маленькая веточка эстрагона, 40 г свежего сливочного масла, 3 столовые ложки коньяка, 200 мл сухого белого вина, 2 очищенных помидора, пол чайной ложки томатной пасты, 1 столовую ложку нарезанной петрушки, пол чайной ложки сахара, соль, перец, щепотка кайенского перца, сок половины лимона.

Приготовление: В большой кастрюле нагреть воду с лавровым листом. Положить туда омара головой вниз. Варить примерно 1 мин., Затем снять с плиты и дать постоять 3 мин. Вынуть омара из бульона. Отрезать клешни и раскрыть их. Хвост омара отделить от головы и разрезать на 4 части. Председатель разрезать в длину и удалить мешочек с кашицеобразным содержанием. Кремообразную часть и икру оставить для соуса.

Кусочки омара жарить, помешивая, 3-4 мин. в топленом масле. Лук, морковь, шалот, измельченный чеснок и веточку эстрагона потушить в 20 г сливочного масла. Положить кусочки омара. Залить 2 ст. л коньяка и по желанию фламбируваты. Добавить вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6-7 мин. Помидоры выдавить, мелко нарезать и вместе с петрушкой и сахаром добавить к омара Затем еще 10 мин. тушить под крышкой. Сделать пасту из масла оставшуюся кремообразной массы из головы и икры.

Поддерживать кусочки омара в теплом виде. Соус протереть через мелкое сито. Выбить в соус омарне масло и остаток коньяка, посолить и поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного лимонного сока и полить соусом омара.

Раки вареные. Живых раков хорошо промывают в холодной воде. Варят их в кипящей воде с добавлением соли, специй, корней или в пиве, или в хлебном квасе 12-15 мин. с момента закипания жидкости. Для варки в пиве или квасе хлебном на 10 шт. раков берут 500 г жидкости, добавляют только соль. Затем посуду ставят на край плиты и оставляют раков в отваре на 10-15 мин., Чтобы они приобрели приятный аромат. Используют вареных раков как закуску, а также для оформления рыбных блюд, салатов. Раки - 10 шт., Морковь - 15/12, укроп - 19/14, петрушка (корень) - 19/14, тархун (зелень) - 14/5, соль - 30, перец черный горошком - 0,1, лавровый лист - 0,1. Выход -10 шт. [14].

Речные раки — замечательная закуска к пиву, однако это далеко не единственная сфера кулинарного применения этих ракообразных. Рецепты с раками многочисленны и разнообразны: это супы и блюда на воке, салаты и выпечка, жюльен и паста.

Мясо, в основном, содержится в шейке (хвосте) рака — это примерно 1/5 от его общего веса. Немного мяса есть в клешнях и совсем немного в ходильных ножках, хотя знатоки с удовольствием едят и тело рака (то, что под самым панцирем), и его икру.

Мы собрали для вас лучшие рецепты с раками. Приятного аппетита!

Когда вы первый раз решили приготовить раков, сразу возникает вопрос: "Как это правильно сделать? Как их приготовить, чтобы они стали вкусными и сочными?". Смотрите мой мастер-класс! . далее

Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков. . далее

Если у вас есть в наличии свежие раки и мультиварка на кухне - смело объедините их и сварите раков в мультиварке, а сами в это время займитесь своими делами, вплоть до звукового сигнала техники. . далее

Рецепт приготовления вареных раков. Очень важно, чтобы в приготовлении использовались только живые раки. . далее

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! . далее

Спешу поделиться с вами очень оригинальным рецептом, который наверняка поразит своим вкусом даже искушенных гурманов. Хотите побаловать себя изысканным блюдом? Сделайте такой салатик на своей кухне. . далее

Такой рецепт приготовления копченых раков - довольно простой и под силу каждому. Но зато результат вас точно приятно удивит - получаются вкусными и необыкновенно сочными! Попробуйте обязательно! . далее

В жаркий летний день это блюдо идеально подойдет для легкого обеда. Если вам посчастливилось заиметь на кухне раков - не поленитесь и приготовьте холодник с раками по этому рецепту. Вам понравится! . далее

Один из вариантов знаменитого салата под названием Оливье - с угрем и раками. Мясо рака и копченого угря привнесут новые нотки в давно знакомый рецепт. Рассказываю, как приготовить этот салат. . далее

Раки — одно из немногих блюд, приготовить которое очень просто и невероятно вкусно. В большинстве случаев раков отваривают, я же хочу поделиться рецептом, как приготовить раков на сковороде. . далее

Любителям морепродуктов предлагаю очень оригинальный и невероятно интересный вариант, как приготовить раков по-праздничному с початками кукурузы и ароматными специями. . далее

Вареные раки сами по себе - уже вкусное блюдо, а в пикантной панировке - вообще деликатес. Не зря в средневековой Франции раки были возведены в "кардинальский сан". Делюсь рецептом панированных раков. . далее

Для ценителей одна из лучших закусок под пиво – это раки! Поделюсь с вами рецептом, как приготовить раков под пиво в пиве! Еще добавим немного лимона, укроп и душистый перец. . далее

Отварить раков очень просто. И все рецепты их приготовления схожи между собой. Понадобятся лишь минимальный инвентарь и небольшое количество специй. Так что запасаемся раками — и вперед. . далее

Не придумали еще вкуснее закуски к пиву, чем раки. Раки вареные или жареные получаются невероятно вкусными. Рекомендую попробовать приготовить острых раком в соевом соусе и с табаско, смотрите рецепт! . далее

Рецепт раков в пряном соусе - для всех ценителей этого незаслуженно вышедшего из моды продукта. Лучшей закуски под пиво и вообразить нельзя! . далее

Раковый суп старинный был известен нашим праотцам. Он пришел к нам из Европы, где в давние времена рыбаки варили себе подобную похлебку, чтобы прокормиться. Сейчас его любят и наши соотечественники. . далее

Раки - это не только замечательная закуска к пиву. Из раков можно приготовить оригинальное и красивое блюдо, которое украсит ваш праздничный стол. Итак, готовим раки с начинкой! . далее

Раки ценятся во всем мире, как полезный деликатес. Белок, которым богаты раки, легко усваивается в организме. Попробуйте приготовить раковый суп — он необычайно вкусен, питателен и в нем мало калорий. . далее

Эта яркая вкусная и быстрая закуска займет достойное место на вашем праздничном столе. Канапе выглядят как произведение искусства, но при этом готовятся очень легко! . далее

Раки с незапамятных времен входили в меню русского человека. Как их только не готовят - и жарят, и варят, и тушат. Давайте усложним простой рецепт и приготовим раков в томатном соусе. Это вкусно! . далее

Один из самых удачных способов приготовления раков - это раки в вине. Пивоманы, не беспокойтесь - вино полностью выпаривается, и эти раки идут к пиву не хуже любых других :) . далее

Рецепт приготовления салат "Оливье" с раковыми шейками был впервые опубликован в 1894 году. Долгие годы он оставался недоступен для большей части населения нашей страны, но сегодня мы можем воплотить его в жизнь! . далее

Хочется из обычных продуктов сделать кулинарный шедевр? Для приготовления нет необходимости приобретать заграничные дорогие деликатесы. Сыр моцарелла и раковые шейки способны творить чудеса. Пробуйте! . далее

Большинство людей раков ест очень редко, один или два раза в год. Если посчастливилось приобрести раков, нужно уметь правильно их сварить, делюсь вкусным рецептом, как приготовить раков в пиве. . далее

Ароматные краснобокие вареные раки с горчицей так и манят! Поверьте — ни один рак не останется на тарелке, особенно под бокал пенного пива выбранного вами сорта! Готовятся они буквально 20-25 минут. . далее

Краснобокие вареные раки с укропом - настоящее объедение, особенно под бокал охлажденного пенного пива! Ни один мужчина не устоит перед такой закуской. Приглашайте друзей и варите раков со специями! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Мясо у раков нежное, со сладковатым привкусом, оно очень деликатное и вкусное, именно поэтому закуска так всеми любима. Если собрались в магазин за этим морепродуктом, нелишним будет знать, как варить раков в домашних условия. В целом в процессе нет ничего сложного, первым делом нужно закипятить воду, посолить ее, добавить любимые специи, а уже после этого отправить в кипящую смесь помытых особей. Однако нужно помнить, что варить можно только живых раков. В современной кулинарии можно найти разные рецепты с варенными раками. Зачастую этот продукт добавляют в салаты или супы, готовят из него мусс или паштет, а также используют как украшение (особенно клешни). Чаще всего морепродукты отваривают, однако есть и другие способы приготовления раков: например, их тушат в смеси воды и красного или белого вин с ароматными травами; раков также обжаривают на сковороде с добавлением соевого соуса и табаско. Также с раками варят разнообразные супы, в том числе и холодные. Попробуйте различные варианты!

Рецепты из раков, как и из других ракообразных, включают варку и разделку. От бульона зависит вкус готового блюда из раков. На сайте есть рецепты раков с фото, где мы предлагаем бульон с добавлением пряных трав и пива. Блюда из раков можно разнообразить, если вареные раковые хвосты (шейки) использовать как начинку для пельменей или как компонент супов (например, для борща). Такие необычные рецепты из раков обязательно надо опробовать.

Раки вареные

раздел: Рецепты из раков

Салат из киноа с морепродуктами

крупа киноа, цедра лимона или апельсина, натуральный йогурт, лимонный или апельсиновый сок, крабовые палочки, огурцы (длинные), яблоки (зеленые), креветки или раки (готовые)

раздел: Салаты из морепродуктов, Салаты из круп

Салат летний

яйцо, хлеб белый, молоко, помидоры, зелень петрушки и укропа, маслины (без косточек), огурцы свежие, морковь, редис, креветки очищенные (крабы или раки), ветчина, филе кильки, перец зеленый, салат зеленый

раздел: Французская кухня, Салаты рыбные

Всевозможные блюда из раков придутся по душе всем, кто любит различные деликатесы. Они прекрасны как сами по себе, так и в сочетании с другими продуктами. Поэтому знать, как приготовить вкусных раков никогда не помешает.

Выше всего ценятся раки живые, поскольку мясо уснувших особей теряет львиную долю полезных веществ. А чтобы сохранить их в полном объеме, важно знать, как приготовить живых раков. Вначале их нужно залить чистой водой, дать настояться некоторое время и хорошо промыть. Самый простой рецепт приготовления раков подразумевает их отваривание. Для этого нужно вскипятить в кастрюле воду с добавлением сухого или свежего укропа, душистого перца горошком и соли. Как правильно приготовить раков и сколько времени это займет? Пусть вода со специями покипит 2-3 минуты, после чего можно погружать в нее живых раков. Варят их не дольше 15 минут на сильном огне, затем снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой и дают настояться еще 10 минут.

Опытные гурманы знают множество других способов того, как варить раков, рецепты на любой вкус и массу интересных тонкостей. К примеру, можно поколдовать над маринадом. Соедините стакан белого сухого вина с таким же количеством воды. Затем доведите смесь до кипения и добавьте веточку розмарина, немного моркови и лука.

Как вкусно приготовить раков без варки? Поджарить их в глубокой сковороде. Для этого вполне подойдет пикантный соус из смеси оливкового масла, табаско, чили и соевого соуса. Дожидаемся пока он закипит, и опускаем в него раков. Жарим их на сильном огне с обеих сторон и как обычно даем настояться. Хотите узнать больше секретов о том, как приготовить раков? Рецепты и пошаговые описания собраны на нашем сайте. Благодаря фото и подсказкам, вы будете точно знать, как приготовить раков дома и создавать оригинальные блюда для любого повода.

В эту группу входят блюда из морепродуктов и раков.

Блюда из мидии.

Обработанных мидий припускают в течение 15-20 мин в небольшом количестве воды с добавлением кореньев, репчатого лука, душистого перца, лаврового листа. Отвар используют для приготовления супов (борщей, щей, рассольников и др.), в которые кладут нарезанных мидий. Из припущенных или отварных мидий готовят различные блюда.

Мидии с отварным картофелем и жареным луком.

Мидий шинкуют ломтиками и обжаривают с репчатым луком. При отпуске обжаренные продукты укладывают на горячий отварной картофель.

Голубцы с мидиями.

В фарш для голубцов (припущенный рис с рубленой зеленью) добавляют нашинкованные мидии, обжаренные с репчатым луком.

Мидии, запеченные под томатным соусом.

Припущенных мидий шинкуют и обжаривают вместе с луком, кладут на порционную сковороду, смазанную жиром. Вокруг делают бордюр из жареного, нарезанного кружочками картофеля или из кондитерского мешка выпускают картофельное пюре. Мидии заливают соусом, посыпают тертым сыром и запекают. Подают на этой же сковороде, посыпав зеленью.

Гуляш из мидий.

Мидий нарезают кусочками, обжаривают с луком и томатом, подливают бульон и тушат до размягчения. Затем заливают белым соусом, заправляют специями и прогревают. Подают с отварным картофелем, посыпав зеленью.

Блюда из устриц. В зависимости от кулинарного назначения тело моллюска оставляют на раковине или отделяют и перекладывают в посуду.

Устрицы в соусе белое вино.

Мякоть устриц припускают с добавлением масла и сока лимона. При подаче кладут в кокотницы, заливают соусом, добавляют припущенные шампиньоны (отвар их используют при приготовлении соуса), посыпают зеленью.

Устрицы запеченные. После вскрытия раковины устрицу оставляют на глубокой створке, посыпают солью, сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При подаче раковины с устрицами кладут на тарелку, по крытую салфеткой, и украшают веточками зелени.

Устрицы, запеченные с грибами под молочным соусом.

Мякоть устриц припускают с добавлением масла и сока лимона, затем добавляют припущенные грибы, соус. Массу перемешивают, доводят до кипения, раскладывают в глубокие раковины, заливают молочным соусом средней густоты, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Подают на тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Блюда из морского гребешка.

Мясо морского гребешка после оттаивания и промывания отваривают в кипящей подсоленной воде (15-20 г соли на 1 л воды) с добавлением перца, кореньев в течение 10-15 мин.

Морской гребешок в соусе.

Отварного морского гребешка нарезают ломтиками, прогревают в бульоне, при отпуске поливают соком томатным или сметанным, посыпают рубленой зеленью. Гарнируют отварным картофелем, картофельным пюре.

Морской гребешок фри.

Нарезанного ломтиками морского гребешка панируют в двойной панировке и жарят во фритюре. При отпуске кусочки жареного морского гребешка кладут горкой и гарнируют картофелем, жаренным во фритюре, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают рубленой зеленью.

Морской гребешок, жаренный в тесте.

Морского гребешка нарезают ломтиками, маринуют в течение 15-20 мин, сбрызгивают лимонным соком, посыпав солью, перцем и рубленой зеленью. Затем погружают в тесто, вынимают и обжаривают в жире до образования золотистого цвета. Тесто (кляр) готовят так же, как для рыбы, жаренной в тесте. При подаче готовый продукт укладывают горкой на тарелку, украшают зеленью. Отдельно подают соус томатный или майонез,