Рецепт из осетра рыба по царски


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Осетрина по-царски - это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус - бесподобно! Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем :)

Описание приготовления:

Данный пошаговый рецепт расскажет вам, как приготовить осетрину по-царски. Делается это блюдо достаточно сложно, но оно того стоит - в конечном счете получается очень красивое блюдо, способное украсить любой праздничный стол. Рыба получается восхитительной, привлекательной и невероятно вкусной!

Итак, рецепт осетрины по-царски:
Шаг 1: В удобной посуде готовим маринад для рыбы. Для этого смешиваем томатную пасту, майонез, масло, специи, соль, перец и хорошенько перемешиваем до однородной массы. Обмазываем этой смесью рыбу и отставляем на 2 часа. Затем обжариваем рыбу на гриле.
Шаг 2: Грибы хорошенько промываем под проточной водой и затем отвариваем.
Шаг 3: Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости в масле. Затем добавляем грибы и тушим около 10 минут, затем кладем помидоры (без кожуры), зелень, чеснок, специи. Тушим на среднем огне.
Шаг 4: Картофель нарезаем дольками и готовим его во фритюре.
Начинки из грибов перекладываем в керамическую посуду, сверху разложить осетрину, полить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке 5—10 минут при 200 градусах.

Вот и все! Готовую осетрину по-царски подавать в горячем виде. Удачи!

Ингредиенты:

  • Осетрина — 1 Штука (

700 гр)

  • Майонез — 70 Грамм
  • Сыр — 150 Грамм
  • Картошка — 200 Грамм
  • Томатная паста — 50 Грамм
  • Растительное масло — 50 Миллилитров
  • Растительное масло — 0,5 Литра
  • Красный молотый перец, соль, специи — - По вкусу (

    по 10 гр)

  • Шампиньоны — 400 Грамм
  • Лук — 100 Грамм
  • Помидоры — 100 Грамм
  • Свежая зелень — 50 Грамм

    • Количество порций: 6


    Осетр – истинно царская рыба, издавна известная своим замечательным вкусом. Мясо осётра – настоящий деликатес практически без костей, который высоко ценится благодаря своему составу: в нем содержится целый ряд витаминов, минералов и глутаминовая кислота, поэтому его вкус напоминает мясо. Если у вас намечается торжество, наш рецепт запечённого осётра по-царски поможет вам не только не ударить в грязь лицом перед гостями, но и вызвать восторженные отзывы даже самых привередливых гурманов.

    • осётр (или стерлядь) 2-2,5 кг;
    • шампиньоны 500 грамм;
    • морковь крупная 1 шт.;
    • лук крупный 1 шт.;
    • лимон 0,5 шт.;
    • сливки 20% 80-100 мл;
    • соль, черный перец по вкусу;
    • молотый кориандр по вкусу;
    • растительное масло для обжаривания.

    1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, шампиньоны мелко нарезать.
    2. На сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы и обжарить до выпаривания жидкости.
    3. Добавить лук, спустя несколько минут – морковь, посолить, поперчить и тушить на среднем огне в течение 5-ти минут.
    4. Влить на сковороду сливки, перемешать и прогреть ещё 1-1,5 минуты. Снять с огня и остудить.
    5. Рыбу промыть в проточной воде в течение 10-15 минут, очистить от слизи, выпотрошить, удалить жабры и визигу (жилу, которая идет вдоль позвоночника у осетровых). Для ее удаления нужно сделать надрез около головы и хвоста и вытянуть визигу. Если рыба была замороженная, разморозить, очистить и обдать кипятком.
    6. Еще раз тщательно промыть рыбу и обсушить бумажными полотенцами.
    7. Половину лимона нарезать тонкими кружочками, каждый кружок нарезать четвертинками.
    8. Внутри рыбы сделать небольшие, но довольно глубокие надрезы и вложить в них кусочки лимона. Важно, не переборщить с лимоном, чтобы не перебить вкус рыбы.
    9. Посолить, поперчить рыбу и посыпать кориандром. Оставить мариноваться 10-15 минут.
    10. Нафаршировать рыбу начинкой. Чтобы начинка не высыпалась, скрепить брюшко деревянными шпажками или аккуратно зашить ниткой.
    11. Завернуть рыбу в 1-2 слоя фольги (лучше, чтобы концы фольги соединялись сверху или сбоку), выложить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 1 час.
    12. Спустя 1 час, развернуть фольгу, смазать рыбу растительным маслом, увеличить температуру до 200 градусов и запекать ещё примерно 10 минут до румяной корочки.
    13. Готового осётра выложить на блюдо и декорировать листьями салата, свежей зеленью, ломтиками лимона, оливками, каперсами, виноградом или декорировать по вкусу.


    Праздничное блюдо из осетра целиком небольшого размера (2-2,5 кг).

    • Рыба (целиком, если не помещается на противень; можно отделить голову от тушки и запекать рядом) — 1 шт
    • Листья салата / Салат (листья небольшого размера) — 1 шт
    • Оливки черные (для оформления, нанизать на зубочистку вместе с дольками лимона) — 7 шт
    • Икра красная (cлоеные корзиночки внутри смазать сливочным маслом, сверху нанести икру) — 50 г
    • Клюква (для оформления) — 12 шт
    • Гранат (Использовать зерна или группу зерен) — 1 шт
    • Капуста цветная (капуста мини, cорт "Романеско"ь разрезается вдоль и располагается в композиции) — 3 шт
    • Помидоры черри (для оформления) — 10 шт
    • Розмарин (Небольшая веточка закладывается в брюшко вместе с петрушкой и лaвровым листом перед запеканием) — 1 пуч.
    • Майонез (Кулинарный кулечек заполнить майонезом, при оформлении выдавить на голову струйку в виде сеточки, хвост украсить точками или сеточкой) — 1 л

    Время приготовления: 60 минут

    Количество порций: 6

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    7887.3 ккал     		белки
    190.9 г     		жиры
    694.4 г     		углеводы
    239.9 г
    Порции
    ккал
    1314.6 ккал    		 белки
    31.8 г    		 жиры
    115.7 г    		 углеводы
    40 г
    100 г блюда
    ккал
    159.3 ккал    		 белки
    3.9 г    		 жиры
    14 г    		 углеводы
    4.8 г


    Подготовить рыбу, выпотрошить и обмыть под струёй воды. Я покупала уже потрошенную и без верхних чешуек по центральному хребту (или как он называется), замороженную.
    Перед началом разделки она была вынута из холодильника, часа два оттаивала. Попробовала чистить щеточкой, но кожа у рыбы нежная, и я это дело оставила. Включила посильней напор воды. Рядом был подготовлен чайник с кипятком, в заключение я обдала рыбу им.


    Высушить бумажными салфетками, посолить, поперчить, обмазать выжитым чесноком и оставить на пару часов. Чтобы рыба поместилась на противне, отрезала голову и хвост, они запекались рядом в фольге (для нашего четвероногого члена семейства:)
    После того, как прошло 25 мин. и была развернута фольга, была ясно видна у основания рыбы визига, она очень легко шнурочком вытянулась. Затем запекание продолжалось при открытой фольге ещё 15 мин.


    Для оформления взяли ингредиенты, которые подходят к блюдам из рыбы, замороженную клюкву cпециально не оттаивали, так как процесс украшения для дебютантов был интересный и долгий, клюква сама дошла до нужной кондиции уже на блюде.
    Честно говоря, из всех этих ингредиентов, кроме рыбы, было съедено немного: икра, маслины, несколько помидорок черри. Особенно гости зауважали зерна граната. Мы уже 20 лет живем во Франции, и гости были французы, здесь не очень распрастранен этот замечательный и полезный фрукт. После того, как мы объянили, какие уникальные свойства хранит гранат, да ещё рассказали, что на Кавказе парень признается девушке в любви, подарив ей 7 гранатов, все зерна с блюда смели.

    Для нас получилось как особенности русской кухни, а французы приняли его как антре (Entrée), подается после аперитива, перед горячим блюдом, так что особенно на оформление не налегали, но внешний вид высоко оценили.

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal
    Как это будет выглядеть?
    • 92
    • 365
    • 45894
    • 20
    • 90
    • 730
    • 62
    • 56
    • 2489
    • 28
    • 163
    • 4743
    • 41
    • 36
    • 17606
    • 24
    • 34
    • 1218
    • 42
    • 115
    • 11777
    • 40
    • 144
    • 8409
    • 30
    • 28
    • 11754
    • 171
    • 1663
    • 304776
    • 90
    • 334
    • 18635
    • 221
    • 902
    • 64594
    • Все
    • Вопросы по рецепту
    • Отзывы


    16 декабря 2018 года Hmiss #


    29 апреля 2017 года lila piskaridze #


    8 июня 2016 года Юта-2015 #


    8 июня 2016 года Riis # (автор рецепта)


    8 июня 2016 года Юта-2015 #


    10 января 2014 года Ideefixe #


    11 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    12 января 2014 года Ideefixe #


    2 января 2014 года Л-ля65 #


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    3 января 2014 года Л-ля65 #


    3 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года Nisito71 #


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года olka-turk #


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года olka-turk #


    2 января 2014 года Rapsodiy #


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года anatalija #


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года Мумунька #


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года Мумунька #


    2 января 2014 года larik_malasha # (модератор)


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года larik_malasha # (модератор)


    2 января 2014 года Riis # (автор рецепта)


    2 января 2014 года Мумунька #

    2 января 2014 года Марикошка #

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Запеченный со специями, вареный или жареный – осетр хорош в любом виде. Конечно, сегодня уже не встретишь семиметровых гигантов даже на рынке. Но работать с полуметровой рыбиной куда проще. К тому же небольшой осетр целиком помещается на противень.

    Отсутствие чешуи и костей – еще один плюс при выборе осетра к ужину. Мягкие хрящи отлично хрустят и не представляют опасности для детей.

    Предлагаем лучшие варианты приготовления осетра, отличающиеся простотой и изысканным вкусом. Средняя калорийность предложенных вариантов составляет 141 ккал на 100 грамм.

    Как приготовить осетра в духовке в фольге – пошаговый фото рецепт

    Несмотря на то, что осетровые причисляются к красным видам рыбы, у хорошего свежего осетра мясо должно быть белое. Запекать его можно с головой или без.

    Если рыба достаточно крупная, то лучше голову отрезать, чтобы блюдо вместилось в духовой шкаф. Позже из нее можно сварить вкусную уху.


    Ингредиенты

    • Осетр: 1-1.3 кг
    • Специи: большая горсть
    • Лимон: половинка

    Инструкция приготовления

    Осетра вымыть, выпотрошить, подсушить.


    Натереть солью, специями и сбрызнуть соком лимона.


    Противень желательно застелить толстой фольгой. Чтобы царский ужин не подгорел, фольгу смазать подсолнечным маслом. Слегка подмаринованную тушку выложить на противень.


    Запекать минут 30-40 в разогретой до 160 градусов духовке. Проверить готовность очень легко – прокол вилкой не должен наполняться кровью.


    Рецепт осетра в духовке целиком (без фольги)


    Настоящий деликатес – целый осетр, приготовленный в духовке. Это блюдо не оставит никого равнодушным и порадует удивительным вкусом.

    Необходимые продукты:

    • осетр – около 2,5 кг;
    • листья салата;
    • майонез;
    • лимонный сок – 40 мл;
    • овощи;
    • соль;
    • чеснок – 7 зубков.

    Как готовить:

    1. Обдать рыбину кипятком, затем удалить острые шипы на спине и чешую.
    2. Голову отрезать не стоит. Жабры и внутренности вырезать. Промыть ледяной водой.
    3. Полить лимонным соком.
    4. Очистить чесночные зубчики и пропустит их через пресс. Перемешать с солью и натереть рыбу.
    5. Смазать любым маслом противень и уложить тушку брюхом вниз.
    6. Отправить в духовую печку и выдержать полчаса при 190°.
    7. Блюдо застелить листьями салата. Поверх выложить осетра. Вокруг декорировать овощами и майонезом.

    Как очень вкусно приготовить осетра кусочками


    Порадуйте семью вкусным и сытным блюдом, которое подходит для обычного ужина и праздничного стола. Нежные стейки под аппетитной корочкой поразят всех своим удивительным вкусом.

    Понадобится:

    • осетр – 1 кг;
    • растительное масло – 25 мл;
    • черный перец;
    • лук – 280 г;
    • соль;
    • голландский сыр – 170 г;
    • негустая сметана – 50 мл;
    • лимон – 75 г.

    Что делать:

    1. Разрезать брюшко, достать внутренности. Снять кожицу вместе с чешуей.
    2. Отрезать хвостовую часть и голову. Нарезать тушку. Кусочки должны получиться средними.
    3. Полить лимонным соком. Присыпать перцем и солью. Убрать в холодильник мариноваться на час.
    4. Смазать форму для запекания маслом и разложить лук, порезанный крупными кольцами. Слегка подсолить.
    5. Сверху на луковую подушку выложить рыбные стейки.
    6. Смазать сметаной и присыпать сыром, натертым на средней терке.
    7. Отправить в духовой шкаф, прогретый до 190°. Выдержать 35-40 минут.

    Стейки из осетра на сковороде


    Предлагаем приготовить быстрое, полезное и простое блюдо на гриль-сковороде.

    Обжарить куски осетра можно и на обычной сковородке, предварительно влив в нее немного растительного жира.

    Ингредиенты:

    • осетр – 2 кг;
    • ароматные травы – 8 г;
    • майонез;
    • масло растительное – 45 мл;
    • черный перец – 7 г;
    • соль – 8 г.

    Как готовить:

    1. Промыть рыбу и обрезать шипы. Нарезать на стейки толщиной не более трех сантиметров.
    2. Обмазать каждый кусок оливковым маслом. Посыпать солью, травами и перцем. Оставить на полчаса.
    3. Чтобы рыба получилась сочной, края брюшка каждого стейка плотно скрепить зубочистками.
    4. Прогреть гриль-сковородку и выложить стейки. Обжарить с каждой стороны по минуте.

    На гриле или мангале


    Очень вкусное блюдо – осетр на углях. Это идеальный вариант для шикарного пикника на природе. Рыбный шашлык хорошо пойдет с белым вином и овощами.

    С нежным осетровым мясом идеально сочетаются базилик, розмарин, мята, шалфей, тимьян.

    Понадобится:

    • специи;
    • осетр – 2 кг;
    • лимонный сок – 170 мл;
    • соль;
    • чеснок – 4 зубка.

    Пошаговое приготовление:

    1. Достать из осетра потроха, очистить от чешуи, тщательно смыть всю слизь.
    2. Нарезать тушку одинаковыми медальонами.
    3. В лимонный сок насыпать соль и любимые специи. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубчики. Перемешать.
    4. Обильно полить получившимся соусом рыбные куски. Оставить на два часа.
    5. Подготовить угли. Они должны быть хорошо раскалены. Выложить на решетку рыбные стейки.
    6. Запекать полчаса. Для равномерного приготовления регулярно переворачивать.

    Осетр относится к жирным сортам рыбы, поэтому в процессе готовки выделяет много сока. Из-за чего периодически будет вспыхивать огонь. Рыбе это не навредит, а лишь поможет сделать кусочки румяными с красивой золотистой корочкой.

    Советы и рекомендации

    Прежде чем приступить к основным этапам приготовления, стоит узнать некоторые секреты запекания:

    1. Запекают рыбу непосредственно на противне, промазанном маслом, или в фольге. Во втором варианте блюдо получается сочнее.
    2. Для запекания целиком лучше брать тушку весом от 2 до 3 килограмма. Если меньше, то мясо выйдет сухим, если больше – будет плохо пропекаться.
    3. Запеченный осетр сам по себе очень вкусный. Поэтому не стоит злоупотреблять специями. Лучше всего для рыбы подходит лимонный сок, чабрец, черный перец, петрушка, тимьян.
    4. В идеале необходимо готовить тушку, не подвергавшуюся заморозке. Если приобретаете замороженный продукт, то осетр должен иметь ровный окрас, темно-бурые жабры и обычный рыбный запах.


    Готовить эту царскую рыбу нужно обязательно целиком, ведь осетр, запечённый в духовке – настоящий деликатес. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Готовить рыбу можно по-разному, и мы собрали 8 самых вкусных и разных рецептов приготовления в духовке этого нежного мяса, которые помогут сохранить всю пользу содержащихся Омега-3 кислот, таких важных для нас.

    1. Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке
    2. Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге
    3. Очень вкусный фаршированный осетр в духовке
    4. Осетр, запеченный целиком с картошкой
    5. Как приготовить осетра по-царски в духовке?
    6. Запекаем осетра с лимоном и сухим вином
    7. Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами
    8. Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

    Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

    Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этой царской рыбы с фото, начиная с её подготовки. И так, приготовим вкусного целого осетра!

    Время готовки: 60 минут

    • Осетр 1.8 кг
    • Лимон 1 шт.
    • Соль по вкусу
    • Масло оливковое 5 ст.л.
    • Для украшения
    • Морковь 2 шт. (отварная)
    • Листовой салат 1 пучок
    • Лайм 1 шт.
    • Гранат 1 шт.
    • Виноград 1 гроздь
    • Яйцо перепелиное 5 шт.








    Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге


    Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером 2-2,5 кг.
    • Грибы шампиньоны – 500 г.
    • Морковь крупная – 1 шт.
    • Лук крупный – 1 шт.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Сливки 20% – 100 мл.
    • Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
    • Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

    Процесс приготовления:

    1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.
    2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.
    3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.
    4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.
    5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

    Очень вкусный фаршированный осетр в духовке


    Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.

    Ингредиенты:

    • Осетр размером – 2,5 кг.
    • Яйцо – 1 шт.
    • Луковица средняя – 1 шт.
    • Брюшко сёмги – 400 г.
    • Чеснок 3 зубчика.
    • Сливки – 100 мл.
    • Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
    • Лимон – 0,5 шт.
    • Мускатный орех – 0,5 ч. л.
    • Растительное масло – 2 ч. л.
    • Манная крупа – 2 ст. л.
    • Соль и перец – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.
    2. Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.
    3. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.
    4. Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.
    5. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.
    6. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.
    7. Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.

    Осетр, запеченный целиком с картошкой


    По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1 кг.
    • Картофель – 6 штук.
    • Яйцо – 4 штука.
    • Сметана – 1 стакан.
    • Уксус 3% – 4 ст. ложки.
    • Сливочное масло –100 г.
    • Молотые сухари – 2 ст. ложки.
    • Лимон – 0,5 штуки.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
    • Растительное масло – 2 ст. ложки.
    • Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
    • Соль – по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.
    2. Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.
    3. Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.
    4. Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.
    5. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.
    6. Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.

    Как приготовить осетра по-царски в духовке?


    Ингредиенты:

    • Осетр один – 1,5 кг.
    • Филе форели или сёмги – 300 г.
    • Лук репчатый – 1 головка.
    • Перец, молотый красный, соль – по вкусу
    • Лимон – 2 шт.
    • Желатин – 10 г.

    Для украшения (на ваш выбор):

    • Маслины без косточек – 0,5 банки.
    • Икра красная и чёрная
    • Помидоры черри красные и жёлтые
    • Виноград и гранат

    Процесс приготовления:

    Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

    Запекаем осетра с лимоном и сухим вином


    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5-2 кг.
    • Лимон – 2 маленьких.
    • Вино сухое белое – 100 мл.
    • Соль крупная– 3 ст. л.
    • Лук порей – 1 шт.
    • Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
    • Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
    • Масло сливочное– 30 г.
    • Рыбный бульон – 100 мл.
    • Яйца – 1 шт.
    • Мука – 1 ст. ложка.

    Процесс приготовления:

    Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами


    Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5 кг.
    • Картофель – 5 штук.
    • Яйцо – 1 штука.
    • Морковь – 1 большая.
    • Луковица – 2 шт.
    • Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
    • Мука – 2 ст. ложки.
    • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
    • Соль, перец – по щепотке.

    Процесс приготовления:

    1. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.
    2. Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.
    3. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.
    4. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.
    5. Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.
    6. Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!

    Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами


    Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

    Ингредиенты:

    • Осетр – 1,5 кг.
    • Сметана 20% – 100 г.
    • Шампиньоны свежие или белые грибы– 200 г.
    • Луковица – 2 шт.
    • Майонез – 2 ст. ложки.
    • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
    • Соль, перец – по щепотке.
    • Твёрдый сыр (по желанию) 100 г.

    Процесс приготовления:

    1. Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.
    2. Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.
    3. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.
    4. Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму.
    5. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.
    6. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.

    Читайте также: