Рецепт кабачковой икры как пиканта

• Овощепедия
• Компания

• Десерты
• Сиропы
• Овощная консервация
• Итальянские томаты
• Соусы

• Фасоль
• Баклажаны
• Кабачки
• Огурчики
• Томаты
• Перец
• Горошек
• Миксы

Икра из кабачков

*по данным АСNielsen MAT июнь 2019 г. среди икры из кабачков по РФ

Апдейт фото к рецепту от 4 октября 2008 года.

Наверное, поздновато я с этим рецептом - сезон кабачков уже ушел. Хотя кое-какие остатки былой роскоши еще можно отыскать на рынках и в магазинах. А если и нет - то будет запас на следующий год ;) Собственно, о продукте. Икра получилась нежная по консистенции и пикантная по вкусу. Лично мне больше всего понравилось кушать ее в теплом виде, хотя и в холодном она тоже хороша.

Кабачки очищаем от семечек, срезаем кожицу, если она жесткая. Режем на кубики.

Заливаем наполовину водой и тушим на среднем огне до мягкости. Остужаем.

Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Обжариваем на растительном масле также до мягкости. Тоже остужаем.

Складываем кабачки и лук с морковью в блендер, добавляем туда же мелко нарубленный чеснок, нарезанные помидор и перчик. Солим и перчим. Перемалываем. Если нет блендера, можно 2 раза пропустить овощи через мясорубку.

Выливаем в большую кастрюлю, ставим на маленький огонь и томим под крышкой, пока масса не приобретет нежную консистенцию.

При желании можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Мой вариант кабачковой икры с ароматными специями, зеленью и любимым соевым соусом "Киккоман".

• Цуккини — 1 кг
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Масло растительное — 100 мл
• Перец болгарский — 300 г
• Помидор — 500 г
• Петрушка — 1 пуч.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Чеснок — 5 зуб.
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1776.1 ккал	белки 38.1 г	жиры 84 г	углеводы 236.7 г
100 г блюда
ккал 63.9 ккал	белки 1.4 г	жиры 3 г	углеводы 8.5 г

Раскалите в сотейнике половину масла, обжарьте произвольно нарезанные лук и морковь, пока не появится аромат жареного лука (около 10 минут).

Перец нарежьте произвольно

Добавьте к овощам и обжаривайте на сильном огне еще 10 минут, переложите в другую кастрюлю

Цуккини нарежьте кубиками

В этом же сотейнике раскалите вторую половину масла и обжаривайте цуккини пока они не станут мягкими (около 15 минут)

Спелые томаты измельчите блендером

Верните в сотейник обжаренные лук, морковь и перец. Влейте измельченные томаты и тушите под крышкой на среднем огне 20 минут

В конце тушения добавьте нарубленную петрушку и чеснок

Добавьте в икру соль, сахар и соевый соус Киккоман

Измельчите икру блендером, попробуйте. При необходимости добавьте соль или сахар. Всыпьте специи, нагрейте до кипения.

Кипящую икру разложите в горячие простерилизованные банки и закрутите прокипячеными крышками. Укутайте до остывания

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 48
• 113
• 21154

• 5
• 47
• 8885

• 56
• 70
• 9582

• 48
• 229
• 3523

• 5
• 55
• 3662

• 36
• 197
• 18406

• 26
• 61
• 23954

• 89
• 452
• 18019

• 17
• 158
• 2934

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

5 ноября 2017 года VeVeTa Tuk #

5 ноября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

5 ноября 2017 года VeVeTa Tuk #

14 октября 2017 года kristinka piggi #

14 октября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

6 сентября 2017 года Alenka50 #

6 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

4 сентября 2017 года Зоя Давидчук #

5 сентября 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

2 сентября 2017 года Ирушенька #

27 августа 2017 года blackcat78 #

14 октября 2017 года kristinka piggi #

23 августа 2017 года Мила Публицева #

23 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

19 августа 2017 года blackcat78 #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

18 августа 2017 года blackcat78 #

18 августа 2017 года Покусаева Ольга #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

18 августа 2017 года veronika1910 #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

18 августа 2017 года olga2121972 #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

18 августа 2017 года мисс #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года lelikloves #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Людмила НК #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года wordberry #

20 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Хамися #

17 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

Танечка, спасибо от души за положительную оценку и за фото!!

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года galina300752 #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года mazziadri #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Светланка g980 #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Наталья Щучкина #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Наталья Щучкина #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года Наталья Щучкина #

17 августа 2017 года mtata #

18 августа 2017 года Наталья Щучкина #

17 августа 2017 года lelikloves #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года veronika1910 #

17 августа 2017 года mtata #

17 августа 2017 года subsidii66 #

17 августа 2017 года mtata #

18 августа 2017 года olga2121972 #

18 августа 2017 года mtata #

18 августа 2017 года Покусаева Ольга #

18 августа 2017 года mtata #

19 августа 2017 года felix032 #

19 августа 2017 года mtata #

2 сентября 2017 года Ирушенька #

3 сентября 2017 года mtata #

17 августа 2017 года angkay #

17 августа 2017 года sibir77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня тема статьи: Икра кабачковая на зиму в домашних условиях. Наступила горячая пора заготовок кабачков на зиму. В предыдущих статьях мы хорошо и вкусно покушали разные блюда из кабачков: научились фаршировать кабачки разными начинками, узнали вкусные рецепты из кабачков на сковороде и смогли сделать даже торт из кабачков. Процесс консервации кабачков на зиму нельзя обойти стороной.

Об этом нельзя не сказать. Большую опасность при производстве консервов, особенно овощных, представляет заражение палочкой ботулинуса. Этот микроб широко распространен в природе. Развивается он без доступа воздуха, поэтому герметически закрытые консервы — хорошая питательная среда для жизнедеятельности ботулинуса.

Во время пастеризации палочки ботулинуса погибают. А при высокой кислотности продукта (рН ниже 4.5) бактерии ботулинуса не развиваются. Поэтому к домашнему консервированию нужно относиться серьезно и соблюдать все технологии.

Содержание статьи с заготовками икры:

Кабачковая икра на зиму — рецепт с томатной пастой и перцами

Узнайте самую вкусную заготовку из кабачка с томатной пастой.

• 3 кг очищенных кабачков
• 8 — 10 перцев сладких болгарских
• 1 перец горький
• 100 г чеснока
• 0.5 стакана сахара
• 2 ст. ложки соли
• 400 г масла растительного
• 400 г томатной пасты
• 1 ст. ложка 70 % уксусной кислоты

Овощи готовим для пропускания через мясорубку.

Кабачки очищаем и нарезаем кубиками.

Болгарские перцы моем и очищаем от внутреннего содержимого.

Очищаем и моем чеснок.

Пока готовим овощи, у нас происходит стерилизация стеклянных банок.

Начинаем пропускать подготовленные овощи через мясорубку. Сначала пропускаем кабачки.

Затем пропускаем сладкие перцы и горький. У нас красный перец, вы можете взять любой другой цвет.

После перцев пропускаем чеснок.

Затем смешиваем все пропущенные овощи в металлической кастрюле для варки.

Добавляем всю томатную пасту.

Вливаем растительное масло.

Всыпаем сахар полстакана и две ложки соли.

Все хорошо перемешиваем. Икра получается красного цвета, а если бы у вас были перцы желтые и зеленые, то масса была бы оранжевого цвета.

Ставим на огонь и варим 1 час. Когда первый раз содержимое закипает, огонь убавляем. В течение часа нужно постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела.

Тушим на небольшом огне под крышкой и помешиваем через 5 — 10 минут. Примерно за полчаса до конца варки крышку снимать и варить дальше без нее, чтобы жидкость выпаривалась.

За 5 минут до конца варки вливаем одну ложку уксусной кислоты и перемешиваем.

После 5 минут варки икра готова. Раскладываем ее в подготовленные банки, наслаждаемся вкусным ароматом и

Банки хорошо хранятся в прохладном месте и не взрываются.

Рецепт икры кабачковой — как в магазине

• 5 кг кабачков
• 2.5 кг моркови
• 1 кг лука
• 2.5 кг болгарского перца
• 0.5 кг томатной пасты
• 300 г чеснока
• 1 стакан растительного масла
• соль по вкусу

1. Все продукты пропустить через мясорубку по отдельности.
2. Жарим, пропущенные через мясорубку продукты в следующей последовательности: сначала жарить лук (он должен быть прозрачным), добавляем морковь, через 15 — 20 минут — кабачки, потом через 20 минут — перец. Затем положите чеснок и томат.
3. Всю подготовленную массу надо тушить 2 часа на небольшом огне часто помешивая.
4. Горячую массу закатать в стерилизованные банки.

Получается кабачковая заготовка с ароматом и вкусом как из магазина и даже лучше, не сомневайтесь.

Икра из кабачков на зиму — пальчики оближешь

• 3 кг кабачков
• 1 кг моркови
• лук — 1 кг
• 1 кг помидоров
• 3 чайные ложки 9 % уксуса
• 2 головки чеснока
• соль, перец, растительное масло, укроп, петрушка

1. Кабачки и морковь пропустите через мясорубку, лук порежьте мелкими кубиками. Помидоры нарезать кусочками.
2. Жарить нужно все пор отдельности на растительном масле, добавляя соль и перец по вкусу.
3. Затем все соединить вместе и еще потушить до готовности. В конце варки добавить уксус.
4. В готовую икру добавить нарезанные укроп и петрушку. Затем добавить чеснок, пропущенный через чесночницу. Все хорошо смешать и сложить в стерилизованные банки и закатать.

Получается вкусно — пальчики оближешь !

Икра кабачковая на зиму со вкусом детства

Данный рецепт делается со стерилизацией банок — это будет качественный процесс, чтобы банки не вздувались.

• 250 г кабачков (уже очищенных)
• 300 — 400 г лука
• морковь
• 3 — 4 ст. ложки томатной пасты
• 15 г лимонной кислоты
• 100 г растительного масла (для жарки лука)
• горький перец для пикантности
• 2 ст. ложки сахара с горкой
• соль — по вкусу

На улице лето и делать икру будем в летней кухне. Моем и очищаем от мусора кабачки, морковь, лук. Замачиваем в тазу.

Если кабачок зрелый — очищаем кожицу и убираем семечки. У кабачка с темной кожей нужно ее обязательно срезать, иначе в икре будут темные вкрапления. Молодые кабачки не очищаем.

Берем кастрюлю с толстым дном или большой казан и нарезаем в него небольшими кусочками или полосками подготовленные кабачки. Туда же нарезаем очищенную морковь.

Сейчас можно посолить немного и перемешать, чтобы выделился сок. (Можете добавить 1 кг порезанных томатов — по желанию). У нас вместо помидор используется томатная паста.

Ставим казан с содержимым на огонь и помешиваем — видим обильное выделения сока при нагревании. Закрываем крышкой и тушим до мягкости овощей, периодически помешивая. Ничего дополнительно не наливаем.

Спустя время убираем крышу. Видим, что влаги много и она должна выпариться без крышки.

Продолжаем тушить и помешивать. Масса уменьшилась в размерах значительно и становится все более мягкой. Кусочки развариваются. А тем временем, стерилизуем банки и крышки. У каждого есть свой способ для этого процесса. В данном случае, на фото: ковш с особым приспособлением.

А тем временем в казан добавляем томатную пасту.

Снова все перемешиваем и продолжаем тушить до мягкости овощей. Пробуем на вкус — если нужно, добавьте еще соли.

А тем временем наливаем на разогретую сковороду 100 г растительного масла и выкладываем нарезанный лук.

Жарим лук только до прозрачного цвета, не более того.

Выкладываем лук со сковороды к кабачкам в казан и перемешиваем.

И вот сейчас будем добавлять сахар, черный молотый перец, соль, горький перец, лимонную кислоту — пробуем на вкус. Казан стоит на медленном огне. Готовим блендер для перебивания всей массы в более однородную.

Перебиваем, прямо на плите, блендером кабачковую массу до такого состояния, чтобы виделись и чувствовались крупинки. Вот их видно на блендере.

Опускаем в готовую массу половник и перемешиваем с его помощью несколько раз. Будьте осторожны, икра может булькать и высоко стрелять, не обожгитесь.

Берем стерилизованную баночку, ставим ее на тарелочку и наполняем икрой.

Накладываем чуть не полную банку.

Прикрываем крышкой и отставляем на стол. Заполняем все банки. Не забывайте помешивать массу в казане, чтобы не пригорела.

В итоге заполнилось 5 пол-литровых банок и еще выкладываем в тарелку, чтобы покушать сегодня. В сумме банок получилось 6 штук. Затем берем тазик плоский, ставим на огонь и наливаем воду в него для нагрева и стерилизации банок.

В холодную воду горячие банки ставить нельзя. Они могут треснуть.

Вода нагрелась до 45 градусов, стала горяченькой, ставим банки. Можете положить в воду на дно тряпку. Палец указывает — сколько воды должно быть в тазу. Воды можете добавить при необходимости.

Оставляем банки в тазу на 90 минут. Вода не должна сильно булькать, а просто чуть-чуть кипеть. Можно прикрыть крышкой.

Время вышло. Берем шипчики (или берите с тряпочкой — не обожгитесь) и вынимаем банки из таза и сразу же закатываем на зиму.

Банки могут быть с белым налетом от воды. Когда остынут — оботрите. А сейчас все закатанные банки ставим вверх дном на одеяло с простынкой.

Перевернутые банки 5 штук укутываем сначала простынкой.

А потом еще и одеялом. У нас получилась теплая коробочка с банками — ставим на пол для полного остывания.

В тарелке у нас есть готовая кабачковая икра.

Свежую икру намазываем на кусок хлеба и вдыхаем аромат из детства !

• 3 кг кабачков
• 0.5 кг лука репчатого
• 3 болгарских перца
• 200 мл растительного масла без запаха
• 5 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• 3 измельченных зубчика чеснока
• зелень укропа, черный молотый перец

1. Молодые кабачки режем колечками толщиной в 1 см, раскладываем на противне, смазанном растительным маслом, можно делать в несколько слоев.
2. Если позволяет место, режем сюда же 0.5 кг лука, 0.5 кг помидоров. 3 болгарских перца. Наливаем чуть-чуть воды и ставим в разогретую духовку на 1 — 1.5 часа.
3. Затем овощи достаем, остужаем и измельчаем в блендере до однородной массы (в мясорубке однородность не получится).
4. Полученную массу помещаем в металлическую посуду, добавляем 200 мл растительного масла без запаха и варим икру на маленьком огне под крышкой около часа после закипания, постоянно помешивая.
5. Потом добавляем томатную пасту, сахар, соль, чеснок, нарезанную зелень укропа, щепотку черного перца.
6. Все хорошо размешиваем и варим еще час.
7. В горячем виде раскладываем икру по чистым банкам, закатываем и убираем под одеяло до полного остывания. Заготовка на зиму готова.

Получается очень вкусная икра, лучше, чем в магазине. Заметьте, еда без уксуса, но хранится очень хорошо.

Вкусный рецепт икры из кабачков

• 5 кг кабачков
• 350 г репчатого лука
• 15 зубчиков чеснока
• по 10 — 15 стеблей петрушки и укропа
• 5 чайных ложек 9 % уксуса
• по 7 г черного и душистого перца

1. Свежие молоденькие кабачки помыть и обрезать с обоих концов.
2. Не очищая кожуры, нарезать кабачки кружочками толщиной 1.5 см и обжарить на растительном масле с обеих сторон.
3. Лук нарезаем кольцами или пластинками и тоже обжариваем. Добавляем чеснок, нарезанные зелень петрушки и укропа, солим.
4. Пропускаем через мясорубку: обжаренные кабачки, лук и специи — через мелкую решетку.
5. В прокрученную массу добавить уксус, черный и душистый перец.

Полученная икра должна быть хорошо перемешана и переложена в простерилизованные банки. Затем поставлена в кипящую воду для пастеризации продолжительностью около часа.

Затем закатываем и укутываем банки для остывания вверх дном.

Самый проверенный рецепт кабачковой икры (видео)

Рецепты в статье позволяют сделать выбор для создания вкусной и ароматной икры на зиму. А ваше какое мнение ?

• Огурцы маринованные на зиму — необычные рецепты
• Компот из винограда на зиму — лучшие рецепты компота в банках
• Помидоры без уксуса на зиму — рецепт томатов без стерилизации
• Соус на зиму. 11 лучших рецептов вкусного домашнего соуса
• Домашний сыр. Как сделать сыр из молока в домашних условиях

Так интересно, Ирина! Раньше всегда варили икру самостоятельно, и всегда смеялись, когда кто — то ее покупал в магазине. А сейчас все спрашивают, как приготовить такую икру. А ведь в магазине она сейчас не такая, как раньше продавали. Вернее она не вся такая. Ее, такую… еще найти надо. Так что остается снова только готовить самостоятельно! Хоть магазинную, хоть домашнюю, все равно лучше готовить дома.
Благо, что Вы делитесь такими хорошими и понятными каждому рецептами. Приготовить по ним совсем не составит труда!

Правильно заметили, Маргарита, домашняя икра намного вкуснее магазинной.

Ирина, чувствуется, что кабачки любите. у Вас столько замечательных рецептов из кабачков!