Рецепт киша с горбушей с фото

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #064d4230-b291-11ea-8f13-a7187227fc25

понедельник, 28 ноября 2016 г.

Аппетитный, вкусный и сытный киш с красной рыбой и брокколи - это блюдо, которое подходит для всей семьи. Рассыпчатое рубленое тесто, мягкая рыбка с кусочками расплавленного сыра, пикантные вяленые томаты и сочные соцветия брокколи отлично гармонируют с нежностью сливочно-сырной заливки. Попробуйте и вы!

Киш - это открытый пирог, который пришел к нам из Франции. Готовят его на основе рубленого теста, а в качестве начинки используют совершенно разные продукты. Для скрепления все заливается смесью из сливок, яиц и сыра, после чего пирог запекается до готовности.

Я предлагаю вашему вниманию рецепт домашнего пирога, который прижился в нашей семье (о брокколи читайте в конце). Вы же можете смело экспериментировать с начинкой, добавляя или убирая те или иные составляющие. Приятного аппетита, друзья!

Нежнейший, ароматный пирог от Юлии Высоцкой.

Белки

19 г

Жиры

43 г

Углеводы

35 г

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.

Крепость водки в идеале должна быть 38-40%, она бесцветна и прозрачна, как вода, но обжигающая на вкус.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Французы называют шпинат королем овощей и метелкой для желудка, а поскольку в шпинате содержится очень много белка и полезных жирных кислот, этот продукт признан необходимым в рационе спортсменов, беременных женщин, детей, больных и пожилых людей.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Киш лорен с горбушей от Доброфлот.

Начинка

Консервы рыбные (Горбуша натуральная "Доброфлот") — 350 г
Сыр твердый — 100 г
Сливки (10%) — 200 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Соль
Перец черный
Лук зеленый

Тесто

Масло сливочное (охлажденное) — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 260 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сметана — 1 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4040.7 ккал	белки 136.3 г	жиры 295.8 г	углеводы 210 г
100 г блюда
ккал 308.5 ккал	белки 10.4 г	жиры 22.6 г	углеводы 16 г

Приготовить песочное тесто: муку смешать со щепоткой соли, сверху выложить нарезанное кубиками масло. Порубить масло с мукой в крошку. Вбить одно яйцо и перемешать. Если тесто рассыпается - добавить одну ложку сметаны и снова перемешать. Замесить тесто, скатать его в шар и убрать на час в холодильник.

Охлажденное тесто равномерно распределить по дну и стенкам формы для запекания диаметром 25-28 см. Сверху накрыть бумагой для выпечки и насыпать горсть фасоли. Фасоль сохранит форму песочной основы во время предварительной выпечки. Выпекать основу для пирога 15 минут при температуре 180°C.

Пока печется тесто, приготовить начинку: натереть сыр на терке, открыть консервированную горбушу и слить жидкость.

Приготовить заливку: в глубокой миске немного взбить 2 яйца со щепоткой соли и свежемолотого перца. Туда же влить сливки и взбить блендером.
Достать основу из духовки, убрать бумагу и фасоль. Сформировать первый слой пирога из половины натертого сыра. Второй слой - рыба, третий - снова сыр.
Сверху пирог залить тщательно перемешанной заливкой и отправить в духовку на 35-40 минут при температуре 180°C. За это время заливка должна загустеть и покрыться нежной золотистой корочкой.
В середине выпечки украсить пирог нашинкованным зеленым луком.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

12
143
1534

221
2358
182051

117
1262
17903

96
636
8011

83
1091
7518

69
436
9162

33
1084
29010

65
125
7990

35
237
2686

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

15 мая 2017 года svetik5552 #

19 апреля 2016 года mamaLisa #

7 апреля 2016 года Юля-Юлинька #

5 апреля 2016 года margosha7300 #

19 марта 2016 года кот симпот #

13 марта 2016 года Natalia Ok #

13 марта 2016 года zafira17 #

13 марта 2016 года ogiway #

13 марта 2016 года Dahlia Noir #

13 марта 2016 года Tenko #

13 марта 2016 года pupsik27 #

13 марта 2016 года juli_27 #

13 марта 2016 года мисс #

13 марта 2016 года anna chachkova #

13 марта 2016 года Демурия #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Впервые киш я попробовала в столовой на работе и буквально влюбилась в этот пирог. Однако приготовить дома долго не решалась, так как не очень дружу с тестом, а с песочным (рубленным) так вообще. Но в прошлом году на 8 марта мне подарили чудо процессор и я решила попробовать замесить песочное тесто. То, что получилось в первый раз смотрите в конце поста. А вчера решила повторить, но в этот раз смешать все в чаше блендера. Мука 200г с щепоткой соли, кусочки масла 100г разбить в крошку, далее добавить яйцо (я брала один желток) и ледяной воды и вымесить. Мне вымешивать пришлось руками, моя машинка с этим не справилась. Тесто охладила слегка и дальше раскатала на пекарской бумаге до размера формы (у меня 31 см на 3).

Отдельно пожарила картошку с луком

Форму с тестом хорошо охладила. На дно кладем кусочки горбуши горячего копчения

Все заливаем яичной смесью. У меня 5 яиц + 150мл жирных сливок, все слегка взбитое. Кстати заливки можно было и больше сделать, а то до краев хоть и поднялось во время выпечки, но потом опало.

Выпекаем при 200 град около 30 минут. Готово как зарумянится, мне кажется я немного передержала.

Подавать можно как горячим, так и в теплом виде, а вообще принято есть холодным.

Мой не очень высокий, зато тесто получилось отличное, хрустящее, тонкое.

А вот такой был первый опыт. Начинка та же. Пек муж. Но он выпекал корж отдельно, а потом заливал начинкой.

Открытый пирог с рыбой может стать отличным ужином, когда горячий, или заменить обед на работе, если вы захватите кусочек с собой. Пирог очень вкусны, а рецепт совершенно не сложный.

яйцо — 1 шт
мука — 1 ст
масло или маргарин — 100 г.
соль — 0,5 ч. л
разгыхлитель — 1 ч. л

горбуша — 200 г
лук зеленый — 1 п.
укроп — 1 п.
яйца — 3 шт
сметана — 3 ст. л
сыр — 100 г.
сок лимона — 1 ст. л
соль, перец по вкусу

Готовим киш — открытый пирог с горбушей

1. Сначала нужно замесить тесто для пирога. Для этого масло или маргарин нарезаем небольшими кубиками, добавляем соль, яйцо и муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто. Накрываем и ставим в холодильник на 20 минут.

2. Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить добавить сок лимона и перемешать.

3. Лук и укроп мелко нашинковать.

4. Тесто достать из холодильника. Раскатать в тонкий пласт. Выложить в смазанную маслом форму. Сверху застелить пергамент и высыпать стакан гороха или фасоли. Вес фасоли или гороха поможет сохранить форму коржа.

5. Поставить в духовку для запекания на 15 минут 190 градусов.

6. Яйца взбить, добавить сметану, посолить.

7. Сыр натереть на терке.

6. Аккуратно достать пирог и снять груз. Выложить рыбу и зелень. Залить яичной смесью. Сверху посыпать тертым сыром.

7. Поставить в духовку и готовить еще 25-30 минут.

Вместо горбуши можно использовать любую красную рыбу - форель, семгу.

0,5 чайной ложки соли;

1 и 1\4 стакана муки;

3 столовых ложки холодной воды;

100 г сливочного маргарина;

1 чайная ложка разрыхлителя.

200 г филе горбуши;

2 столовых ложки сметаны;

100 г твердого сыра;

0,5 чайной ложки лимонного сока;

щепотка прованских трав.

Из ингредиентов для теста приготовить мягкое песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 40-60 минут.

Филе горбуши мелко нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться минут на 30.

Тесто положить в форму (диаметр 26 см) и расплескать руками, формируя бортик примерно 2 см высотой.

Наколоть вилкой и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

Взбить яйца со сметаной, добавить тертый сыр и хорошенько перемешать.

На выпеченную основу положить горбушу.

Залить заливкой. Посыпать прованскими травами.

Выпекать при 180 градусах примерно 30-40 минут. Через минут 20 после начала выпечки, когда пирог зарумянится, накрыть его фольгой и продолжать печь до готовности.

Ингредиенты:

Сыр твердый — 100г
Сливки 10% — 200 мл
Яйца — 2 шт
Соль, перец, зеленый лук

для теста:
Сливочное масло (холодное) — 150г
Мука — 260г
Яйцо — 1 шт
Сметана — 1 ст. л.

Способ приготовления

Приготовить заливку: в глубокой миске немного взбить 2 яйца со щепоткой соли и свежемолотого перца. Туда же влить сливки и взбить блендером.

Достать основу из духовки, убрать бумагу и фасоль. Сформировать первый слой пирога из половины натертого сыра. Второй слой - рыба, третий - снова сыр.

Сверху пирог залить тщательно перемешанной заливкой и отправить в духовку на 35-40 минут при температуре 180°C. За это время заливка должна загустеть и покрыться нежной золотистой корочкой.

В середине выпечки украсить пирог нашинкованным зеленым луком.

Прекрасный пирог для всей семьи! Шпинат можно взять размороженный или заменить его на брокколи, цветную капусту или тыкву. И все домашние, которые не любят овощи, будут просто счастливы поедать их в такой подаче. Пирог идеально подходит и на завтрак, и на обед, и на закуску, и на перекус. Его можно есть и горячим, и холодным - в общем, сплошные плюсы!

Рыбу можно взять на ваш выбор, но убедитесь, что она мясистая - красные сорта подходят для этого лучше всего. Необязательно брать дорогие сорта типа семги, горбуша тоже отлично подойдет.

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения
Для беременных и кормящих
вегетарианские
На завтрак

На форму диаметром 26-28 см
Для теста
сливочное масло (холодное)	150 г
мука	260 г
яйцо	1 шт
сметана	1 ст.л.
соль	щепотка
Для начинки
стейк лосося (форели или семги)	300 г (можно заменить консервированным лососем)
сыр твердый	50 г
сыр горгонзола или рокфор (по-желанию, и только если любите сыры с плесенью)	50 г
соль
свежемолотый перец
Для заливки
сливки (10%) или молоко	200 мл
яйца	2 шт
соль
свежемолотый перец

3 ч

40 минут

Легкий

8-10 кусочков

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить несладкое рубленое тесто.
В чашу комбайна или на стол просеять муку со щепоткой соли.
Сливочное масло нарезать кубиками и выложить на муку.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне

5-7 секунд (или при помощи двух ножей). Должна получиться мучная крошка.
Яйцо разбить в миску и слегка взбить (разболтать венчиком или вилкой).
Влить яйцо к мучной крошке и снова перемешать ингредиенты в чаше комбайна

3-5 секунд (или перемешать руками).
Если тесто все еще рассыпается, нужно добавить

1 столовую ложку сметаны и еще раз перемешать массу в комбайне или руками.
Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на

40-60 минут в холодильник.

Охлажденное тесто выложить в форму для запекания и равномерно распределить по дну и стенкам формы.

Затянуть форму с тестом пищевой пленкой и убрать на

10 минут в холодильник.

Приготовить начинку.
Рыбу вымыть, отделить филе от кожи и костей и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
Горгонзолу или рокфор нарезать маленькими кубиками.

Яйца разбить в глубокую миску и разболтать со щепоткой соли и свежемолотого перца.
Влить сливки или молоко и все хорошо перемешать венчиком или взбить в блендере.

Форму с тестом достать из холодильника, уложить на тесто лист пергаментной бумаги, а на пергамент насыпать большую горсть сухой фасоли.

Выпекать песочную основу для пирога

Совет. Предварительное выпекание основы пирога нужно для того, чтобы тесто не размокало от начинки. А фасоль нужна для того, чтобы тесто не вздувалось и не сползало со стенок формы.

Убрать пергаментную бумагу и фасоль.
Дно выпеченной основы посыпать тертым сыром.
Сверху уложить ломтики рыбы, слегка(!) посолить и поперчить.

На рыбу уложить кубики горгонзолы или рокфора.

Совет. Если не используете сыр с плесенью, можно заменить любым тертым твердым сыром, сыром "фета" или даже творогом.

Залить пирог подготовленной заливкой (заливку хорошо перемешать, прежде чем заливать пирог).

30-40 минут (возможно, немного больше или меньше по времени) при температуре

180°C. За это время заливка должна загустеть и стать упругой.
Готовый пирог вынуть из духовки и дать постоять

8-10 минут.
Можно подавать в горячем и холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Лучшие рецепты в разделе "Пироги, пирожки с рыбой, морепродуктами"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Не было, к сожалению, дома рыбы, а приготовить такой киш прям очень захотелось. Готовила такое тесто впервые! Сделала в итоге вместо рыбы куриное филе, порезала маленькими кусочками, начинка получилась хорошо! Но вот что касается теста немного расстроилась, его получилось мало для формы 26 см. Хотя все ингредиенты взвешены на весах были:) все как в рецепте! Пришлось постараться чтобы распределить его по форме и поэтому получился очень тонкий слой. Таких толстых бортиков как у Вас, не получилось! Поэтому тесто было суховатым, и начинка поднялась не до самого конца, все наверно по той же причине, что форма большая! Но все равно очень хороший рецепт! Спасибо, Олеся! В следующий раз буду делать с рыбкой и форму буду брать поменьше, и может быть рискну не запекать предварительно тесто а сразу с начинкой!

Читайте также: