Рецепт мидии по хорватски

Как приготовить МИДИИ (ракушки) простой рецепт (Июнь 2020).

Мидии на бузару похожи на классические французские парированные мидии, известные как moules marinières на французском языке. Сравните этот рецепт хорватской мидии с хорватским креветским рецептом Бузара, единственное реальное отличие заключается в том, что креветки заменяют мидии в этом рецепте.

Рыба, моллюски, ракообразные и двустворчатые рецепты популярны вдоль побережья Далмации, где есть сильное итальянское влияние и разнообразные предложения морепродуктов из Адриатического моря. Здесь представлены восточно-европейские рецепты рыбы и морепродуктов. Узнайте больше о ресторане Драго и хорватской индустрии устриц в Новом Орлеане.

Что вам понадобится

  • 4 фунта мидий (1 фунт на человека)
  • 3/4 чашки оливкового масла
  • 1/4 чашки свежей петрушки (рубленый)
  • 8 гвоздик нарезанный чеснок (или по вкусу)
  • 1 1/4 чашки сухого белого вина
  • Черная морская соль
  • Черный черной перец
  • 1/2 до 3/4 чашки свежих хлебных крошек

Как сделать это

Больше хорватских рецептов из морепродуктов:

  • Рецепт хорватского рыбного супа - Рибля Юха
  • Хорватский жареный карп и картофель Рецепт - Сарана и Крумпира
  • Хорватско-сербская соль с рецептом картофеля - Bakalar s Krumpirom > Оценить этот рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!



Два правила при готовке мидий:

1. Сырые открывшиеся раковины не использовать!

2. Если после приготовления раковины не открылись, выбросить их!

Белки 62 г
Жиры 27 г
Углеводы 39 г


Среди блюд средиземноморской кухни особо выделяются мидии в раковинах, которые нередко можно увидеть на рекламных фото.


Сорта винограда, оптимальные для производства сухого белого вина — это Шардоне, Гевюрцтраминер, Рислинг, Вионье, Совиньон Блан.


Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.


Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.



Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.


Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.


Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.


Очистка мидий от раковин

Свежии мидии промываются прямо в раковине под проточной водой. Затем укладываются в большую кастрюлю (без воды!), закрываются крышкой и ставятся на большой огонь. Под воздействием пара они открываются. Когда все мидии откроются, кастрюлю снимаем с огня, сливаем выделившуюся воду. Не открывшиеся мидии выбрасываем — их есть нельзя!

Рецепт приготовления мидий. На этом этапе мидии уже можно есть, отделяя их от раковин! Они обладают приятным вкусом, уже подсоленные благодаря морской воде, содержавшейся в них. Но можно приготовить к ним еще и соус.

Для этого мидии очищаем от раковин. В этом процессе важно удалить не только раковинки, но и жесткий пучок водорослей, которыми мидия держалась за камень.


Очищенные мидии

Для соуса необходимо: на 3 кг мидий два больших пучка петрушки, 1 ст.л. оливкового масла, 2 стакана белого вина, много чеснока (небольшую целую головку), сок 0,5 лимона, соль.

В небольшую кастрюльку наливаем вино, кладем измельченную зелень, чеснок, ставим на огонь, провариваем на маленьком огне, пока зелень не станет мягкой. Затем высыпаем туда очищенные мидии, солим по вкусу и провариваем все вместе минут 5 (не более 10 мин, чтобы они не стали резиновыми).

Выключаем, добавляем оливковое масло и сок лимона.

Автопутешествия


Бывалые автопутешественники отлично знают места, где можно поесть устриц. Одно из них — устричные хозяйства в Малостонском заливе полуострова Пелешац в Хорватии. Здесь, в месте впадения реки Неретвы в Адриатическое море, можно увидеть процесс выращивания хорватских устриц и продегустировать их, причем самых свежих и по приятным ценам.



Множество рыбацких палаток предлагают покупателям свежии устрицы и мидии в районе моста Быстрина (Bistrina) и Малого Стона (Mali Ston). В рыбацких мини-кафе (единственным блюдом которых являются эти морепродукты) устриц раскроют и подадут с лимоном. Одно из них попалось нам в районе поселка Замаслина (Zamaslina).

Итак, сворачиваем с Ядранской магистрали (трасса №8) по указателю на Корчулу и Стон (Korcula, Ston).


. и едем полтора километра. Вот и название поселка.


. и рыбацкая палатка:




Паркуемся и идем вовнутрь. Цена устриц здесь 5 хорватских кун за штуку, с сервировкой — 6 кун за штуку (это примерно 37 рублей).


Продегустировав устриц, едем дальше вглубь полуострова.


Здесь можно, любуясь морским пейзажем, отведать мидий, отлично приготовленных в соусе из белого вина с добавлением чеснока и специй. Мидии подаются с хлебом, к ним предложат хорошее местное вино. Блюдо мидий — 40 кун.





Признаюсь: нам такого набора хватало на двоих, — особенно учитывая то, что мы дополняли его напитками и десертами.



Хорватские устрицы и мидии — одно из лучших кулинарных воспоминаний нашего путешествия.

Читайте также весь наш рассказ о поездке на машине в Хорватию.

Ингредиенты

Мидии в раковинах - 1 кг

Вино п/сл - 200 г

Лук белый - 1 шт.

Перец чили - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Чеснок - 2 зубчика

Масло оливковое - 2 ст.л.

Тимьян - несколько веточек

Петрушка - 5 веточек

  • 50 кКал
  • 25 мин.
  • 10 мин.
  • 35 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Летом, когда есть возможность купить свежайших, только что выловленных из Черного моря мидий или наловить их самостоятельно, я всегда готовлю наш любимый вариант мидий - по-провански. Рецепт очень простой и достаточно быстрый в приготовлении, а вкус его вы полюбите, как говорится, с первой ложки. Подают мидии по-провански с несколькими ломтиками свежего хлеба или с гренками. И не забудьте про бокал холодного, хорошего белого вина, оно здесь будет очень кстати.

Для приготовления мидий по-провански подготовьте продукты по списку. Лук почистите, овощи и травы помойте под проточной водой, обсушите.


Разогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него нарезанный мелким кубиком белый лук, обжарьте на среднем огне минуты 3-4.


Когда лук начнет слегка золотиться, добавьте к нему раздавленный чеснок, нарезанный жгучий перец по вкусу. Помидоры нарежьте четвертинками, мякоть натрите на терке, кожицу выбросьте, добавьте помидоры в сковороду к овощам, тушите на среднем огне минуты 3.


Пока овощи тушатся, помойте мидий под проточной водой, выложите их в глубокую кастрюлю с толстым дном. Закройте крышкой и держите минут 5 или чуть дольше, пока все мидии не раскроются. Время от времени мидий нужно перемешивать.


За это время из мидий выделится немного вкуснейшего белого соуса, его ни в коем случае не выливайте, мидий, которые не раскрылись, выбрасываем. Мне в этот раз повезло - всего одна на целый килограмм. Белый соус из мидий процедите через марлю, песка на дне кастрюли будет много.


Удалите в мидиях остатки водорослей, переложите их в сковороду к овощам, влейте белый соус, добавьте вино. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте мидий минуты 3-4. За это время жидкость должна существенно выпариться.


Теперь бульон нужно посолить и поперчить по вкусу, добавить тимьян и рубленую петрушку, держим мидий на тихом огне еще минуту.


Готовых мидий по-провански подавайте сразу же после приготовления.


Обязательно приготовьте при случае, это очень вкусное блюдо.


Используемые ингредиенты для приготовления мидий по-провански:

  • мидии - 12 шт.
  • помидор 2 шт.
  • вино сухое белое 200 мл.
  • лук 2 шт.
  • перец чили 1 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • петрушка 20 гр
  • оливковое масло 2 ст.л.
  • Соль - по вкусу.

    Время приготовления: от 35 минут

    После приготовления вы получите: 3 порции

    Автор рецепта: Валентина

    Как приготовить мидии по-провански

    Мидии – это морской моллюск, который давно используется при приготовлении различных вкусных и полезных блюд, одним из которых являются мидии по-провански. Прованская кухня характеризуется своей простотой и излишеством вкусов и запахов, которые появляются за счет использования смеси ароматных трав (прованские травы). Также отличительной чертой прованских блюд является добавление чеснока и большого количества оливок или оливкового масла.

    При подготовке к приготовлению прованских мидий нужно знать несколько простых, но важных правил. Первое и самое главное – сырые уже открывшиеся раковины следует сразу выкинуть. Они считаются испорченными и их нельзя употреблять в пищу. Тоже самое относится к тем раковинам, которые не открылись после приготовления. Ими можно серьезно отравиться.

    Треснувшие раковины также выкидывают, потому что осколки острые и ими можно серьезно порезаться.

    Подаются на стол мидии по-провански в супнице или другой глубокой миске, ведь сверху они поливаются полученным при готовке соусом. В него очень вкусно макать кусочки белого хлеба, который можно предварительно поджарить на гриле. Таким образом, мы получаем полезное невероятное блюдо, насыщенное белками и другими полезными элементами. А чтобы от употребления получить наивысшее удовольствие, рекомендуется мидии запивать бокальчиком белого вина. Приятного аппетита!


    Морская рыба в Хорватии

    Хорваты говорят: рыба плавает трижды — в Адриатическом море, в оливковом масле и в вине (когда ее ешь).


    Считается, что каждый хорват потребляет около 9 кг рыбы в год (по сравнению с соседней Италией, где статистика говорит о 20 кг в год). 90% всего экспорта хорватской рыбы идет в Италию, оставшиеся 10% — в Испанию и Португалию.

    По меркам Хорватии рыба в ресторане стоит дорого, особенно на побережье — 350-470 кун за килограмм (45-62 евро). Но туристов это не смущает. Итальянские и немецкие туристы и едут в Хорватию затем, чтобы поесть рыбы.

    В Хорватии морскую рыбу делят на голубую и белую (plave i bijele ribe), по пищевой ценности и по жирности.

    Нежирная, около 1 процента жира от веса. Ее калорийность: на 100 граммов 70 ккал, она дороже.

    Как правило, белая рыба имеет легкий вкус, нежную текстуру и легко усваивается. Когда увидите в ресторане в меню надпись Jadranska riba 1 klase (адриатическая рыба 1 класса) или экстра-класса, имеется в виду белая рыба. Она дороже.

    Из белой самые популярные и доступные по цене:

            • бранцин (brancin — сибас, лаврак, морской окунь),
            • орада (orada — дорада, морской карась),
            • зубатац (zubatac — зубатка, морской лещ).

            • ромб (romb — камбала),
            • лист (list — европейская солея, или европейский морской язык),
            • иверак (iverak — палтус),
            • ослич (oslić — хек, мерлуза),
            • деликатесная и дорогая шкарпена (škarpina — морской ерш, скорпена),
            • бакалар (bakalar — треска),
            • угор (ugor — морской угорь),
            • ковач, (kovač, sampjer — солнечник, Джон Дори, рыба святого Петра),
            • грдобина (grdobina — морской черт),
            • trilia, trlja, barbun — барабулька.


    Барабулька должна пахнуть сладковатым морем и немного креветками. Прекрасна даже в сыром виде (севиче или тартар из неё получаются волшебными)

    Жирная, содержит от 5 до 10 процентов (иногда больше) жира от веса. Ее калорийность: на 100 граммов 120 ккал, у нее более темное мясо. Она дешевле.

    К голубой рыбе относятся:

            • скуша (skuša — скумбрия),
            • срдела (srdela — сардины),
            • харинга (haringa — сельдь),
            • инчуни (inćuni — анчоусы),
            • паламида (palamida — пеламида, семейство скумбриевых),
            • туна (tuna — адриатический тунец),
            • локарда (lokarda — семейство скумбриевых),
            • шарун (šarun — королевская макрель, океанская макрель),
            • папалина (papalina — европейский шпрот),
            • лосос (losos — лосось).

            • na rostilju — на гриле
            • na žaru — печеная
            • na lešo — вареная
            • na pari — на пару
            • u pečici — в духовке
            • pohani — в панировке

    В ресторанах Ровиня (самой популярной точки Истрии) и шкарпена, и ковач, и грдобина стоят около 550 (73 евро) кун за кг живого веса. Это если вам приносят поднос с сырой целой рыбой и вы выбираете и рыбину, и способ приготовления (гриль, в соли, запекание). А если главные блюда (то есть, порционно с гарниром), то 150-190 кун (20-25 евро) за порцию.

    Здесь разочарование. Почти весь настоящий адриатический тунец уезжает в Японию. А в Хорватии продается испанский. Если видите на рыбном рынке стейки или филе — это точно привозной. Повезет, если встретите целого тунца — возможно, местный (как на фото — это на рыбном рынке в Задаре).

    Стоимость килограмма тунца на рынке — около 100-120 кун (13-16 евро) за килограмм.

    В ресторане в Ровине 320 кун (43 евро) за кг.


    На рынках и в ресторанах дорада и сибас, в основном, с ферм. Дикая (divlja, т.е. выловленная в море) стоит существенно дороже. Отличается дикая тем, что чуть более сухая и с более упругим мясом. Но разобраться в этом могут только местные жители.

    В Ровине в среднем ресторане дорада или бранцин стоит около 150 кун (20 евро). На рынке сможете купить до 80 кун за кг, если есть где приготовить.

    Дешевые и очень-очень вкусные — 25 кун (3,5 евро) за кг на рынке. Анчоусы в каждой семье маринуются дома.

    Но вы точно не будете с ними заморачиваться. В ресторане могут стоить до 70-80 кун за порцию (10 евро).


    В ресторанах не найдете — слишком дешевая рыба, нет смысла возиться. Но если снимаете апартаменты с кухней, купите обязательно на рынке 20 кун (до 3 евро) за кг нечищенных или вам их почистят за 5-10 кун. Сардинки быстро обжариваются в масле и поедаются килограммами с бокалом гемишта.

    Морепродукты (plodovi mora)

    В Хорватии отличный выбор морепродуктов.


    Их выращивают в двух местах на побережье Хорватии: на юге — в Стонском заливе, на полуострове Пельешац. И на севере в Лимском канале. Устрицы здесь едят только сырыми. В ресторанах на Лимском канале стоят 12 кун (1,5 евро) за штуку. В Стоне — 8-10 кун (1-1,2 евро), они мельче.


    Едят со спагетти и в ризотто, а также в соусе Бузара (dagnje na buzaru), то есть, с белым вином, оливковым маслом, чесноком, петрушкой, сухарной крошкой. Во всех городах побережья все лето проводятся рыбацкие фестивали, где туристов и местных кормят мидиями в белом вине и кальмарами во фритюре.

    В ресторанах на побережье — до 85 кун (11 евро) за порцию 600-800 гр.

    Готовят с пастой или также в соусе бузара.

    В соусе бузара на побережье (далеко не везде можно найти) — 100 кун (14 евро)/порция.


    Ещё могут называть по-итальянски капесанте (kapesante). В основном, весь привозной. Но экспериментальный проект по выращиванию гребешка ведется на острове Паг.

    В меню одного ресторана в Ровине видела гребешки по 25 кун (3,5 евро) за штуку.

    Лучший морепродукт для меня.

    В Хорватии чаще всего готовят

    • хоботницу из-под пеке (осьминога в особой закрытой посуде на углях) МОЙ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ
    • или салат (salata od hobotnice). Салат стоит в ресторане в Ровине около 70 кун (9 евро).



    Мелких жарят на гриле (na zaru) или во фритюре. Они, как и шкампи, в основном, вам встретятся не местные, а атлантические. И разница в цене существенная.

    В ресторане в Ровине если в меню написано просто Lignje na žaru /Lignje pržene — 84 кун (11 евро) за порцию.

    А если написано Lignje domaće (домашние адриатические кальмары), то цена сразу будет 360 кун (48 евро) за килограмм.


    Чернила каракатицы — основа для классического черного ризотто (crni rizot). Добывают чернила каракатицы только пару месяцев в году. Остальное время используют консервированные.

    Стоимость черного ризотто с морепродуктами в ресторане может быть и 80, и 100 кун (11-13 евро).

    Черное ризотто готовят почти во всех ресторанах побережья.

    Очень вкусные, сладковатые. Их готовят на гриле (на жару), на бузару (в белом вине) или подают сырыми.

    Стоимость порции шкампи на бузару или на жару в ресторане в Ровине — 120-130 кун (16-18 евро). И это будут не местные, а атлантические. Местные называются кварнерские (Domaći škampi — kvarnerski) — по Кварнерскому заливу, где их ловят. Это где Опатия. И стоят 290 кун (39 евро) за порцию.

    Jastog sa žara (лангуст на гриле) в ресторане на побережье стоит 620 кун (83 евро) за кг.

    Для того, чтобы он не свернул хвост во время варки, к нему вдоль привязали деревянную палочку.

    Отдых в Хорватии

    Kunjke na buzaru — špecialita riviéry Ugljan


    • 0,5 kg mušlí druhu arka bájna
    • 2 cibuľe
    • 4 strúčiky cesnaku
    • 2 dl bieleho vína
    • trochu strúhanky
    • trochu rajčinového pretlaku (nemusí byť)
    • olivový olej
    • petržlenová vňať

    Postup: Na zohriatom olivovom oleji podusíme nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme mušle, podlejeme vínom a trochou vody a necháme dusiť.

    Keď sa mušle otvoria, pridáme nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať, rajčinový pretlak, strúhanku na zahustenie a ešte chvíľu podusíme, kým sa strúhanka trochu nerozpustí. Podávame s čerstvých chlebom, ktorý sa namáča do omáčky.

    Рецепты с мидиями давно перестали быть экзотикой, купить этот морепродукт в замороженном виде можно практически в любом магазине. Мидии готовят прямо в раковинах или уже очищенными.

    Запеченные в раковинах мидии с сыром и чесноком – прекрасная закуска в средиземноморском стиле. Хорошо сочетается с белым вином. Очищенные мидии добавляют в супы из рыбы и морепродуктов, их используют в ризотто и пастах. Мидии хороши в салатах. Для заправки используют лимонный сок, оливковое масло и соусы на основе майонеза.


    средне


    средне

    Блюдо довольно просто готовится, но выглядит празднично и изысканно. Для эффектной подачи вам .

    Этот салат прошел не мало преобразований, пока не стал отвечать моим вкусам полностью. Даже не буду .

    Почувствуйте вкус солнечной Сицилии! Рыба, кальмары, мидии, креветки – в этом .


    легко

    Хотите удивить гостей - выберите это блюдо! Готовиться за несколько минут, вкус потрясающий, детям .

    Очень вкусный и необычный вкус супа. Пробуйте и наслаждайтесь каждой ложкой.


    легко

    Салат с осьминогом — одно из тех блюд, которые подают практически в любом ресторане или кафе на Адриатическом побережье. И неудивительно — он легкий и освежающий, особенно в жаркие летние деньки.

    Существует множество вариаций этого салата и, наверное, у каждой семьи есть свой рецепт. Как правило, в салат добавляют, кроме самого осьминога, свежие овощи вроде огурцов и помидоров, зелень и заправляют все это винегретом. А дальше начинается творческий процесс.

    Я же покажу одну из вариаций, освоив которую вы сможете адаптировать салат под себя. А если вы любите морепродукты, то пробовать нужно обязательно!

    Комментарии и советы:

    * Можно использовать молодой картофель, тогда его чистить не обязательно.

    * Если вы используете свежего осьминога и продавец не может подготовить его, заморозьте его на 2-3 дня, разморозьте и слегка отбейте скалкой, чтобы он был нежнее. Кроме того, время варки увеличится до 20-25 минут, а после нее нужно будет снять кожу.

    * Нарезка — дело вкуса. В книге дается довольно крупная, а мне в Хорватии попадалась довольно мелкая.

    * С салатом можно экспериментировать. Например, в том салате, что пробовала я, не было картофеля. Также можно добавлять или не добавлять маслины, каперсы, зеленый салат.

    * Лучше всего этот салат есть слегка теплым. Впрочем, остывший он тоже хорош.

    Осьминог 400 г
    Картофель 150 г
    Лавровый лист 1 шт
    Черный перец горошком 5-6 шт
    Красный лук 1 шт (маленький)
    Черри 150 г
    Огурец 1 шт
    Маслины 20-25 шт
    Чеснок 1 долька
    Петрушка 3-4 веточки
    Соль по вкусу
    Перец по вкусу


    Для заправки:

    Оливковое масло 100 мл
    Красный винный уксус 50 мл
    Соль по вкусу
    Перец по вкусу
    Сложность ☆☆ ☆ ☆☆
    Время 00:00
    Кухня
    Хорватская кухня

    Источник: I.Kuvacic, Dalmatia

    Приготовление:
    1. Сварите картофель в мундире в подсоленной воде до готовности. Воду слейте и слегка остудите.


    2. Одновременно займитесь осьминогами. Если вы используете сыромороженных мини-осьминогов, то вскипятите воду с лавровым листом и горошинами перца и сварите в этом бульоне в течение 10-12 минут. Размораживать осьминогов не обязательно. Откиньте их на дуршлаг и слегка остудите.


    3. Черри разрежьте пополам, огурцы нарежьте слайсами. Лук почистите и нарежьте мелким кубиком. Чеснок почистите и измельчите.


    4. Остывший картофель почистите и нарежьте не очень толстыми ломтиками.


    5. Из масла и уксуса взболтайте заправку-эмульсию, посолите и поперчите по вкусу.


    6. Смешайте черри, огурцы, картофель, лук, чеснок, осьминогов и маслины, полейте заправкой и перемешайте. Подавайте сразу же.


  • Читайте также: