Рецепт с фото рыбные котлеты в кляре рецепт с фото


  1. Промыть и обсушить филе палтуса, нарезать его мелкими кубиками.
  2. Очистить лук и чеснок, нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере. Слегка отжать сок через марлю или сито.
  3. Добавить к рыбе лук с чесноком и яйцо, перемешать.
  4. Посолить, поперчить, добавить все специи и тщательно перемешать.
  5. Мокрыми руками сформовать небольшие котлеты.
  6. Приготовить кляр: взбить яйца с мукой, добавить соль по вкусу.
  7. Разогреть растительное масло на сковороде с толстым дном. Котлеты аккуратно обмакивать в кляр и обжаривать на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Котлеты получаются сочными и нежными. И они одинаково вкусны и в тёплом, и в холодном виде. Для приготовления можно брать любое филе белой рыбы – треску, палтус, тилапию. На гарнир можно сделать картофельное пюре – с ним рыбные котлеты особенно вкусны.

  • Филе палтуса - 800 гр.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Лук репчатый - 100 гр.
  • Чеснок - 3 гр.
  • Мускатный орех (3 щепотки) - 6 гр.
  • Карри (2 щепотки) - 4 гр.
  • Паприка (1 щепотка) - 2 гр.
  • Соль (по вкусу) - 5 гр.
  • Перец черный молотый (по вкусу) - 2 гр.
  • Растительное масло (для жарки) - 6 ст.л.
  • Для кляра:
  • Яйца - 2 шт.
  • Мука - 4 ст.л.
  • Соль (по вкусу) - 2 гр.


Как только хозяйки ни изощряются, чтобы разнообразить свое домашнее меню и подать что-нибудь оригинальное на стол. Наш сегодняшний рецепт — это блюдо с той самой изюминкой, которую ваши домашние назовут вкуснятиной.

Сначала поговорим о кляре. Да будет вам известно, что льезон бывает яичный, на воде, в том числе минеральной, на майонезе, сметане или кефире, сладкий, пряный, сырный, картофельный. Сегодня мы приготовим котлеты в кляре на сковороде с оригинальной начинкой. А также подчеркнем некоторые моменты, чтобы получить жидкое тесто для обмакивания легким, воздушным, с хрустящей корочкой.


Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 230.7 ккал;
  • белки – 12.5 г;
  • жиры – 16 г;
  • углеводы – 8.5 г.

Ингредиенты

  • мясо (курица/свинина/говядина) – 500 г;
  • батон – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • луковица – 1 шт.

  • сыр – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 1 пучок.

  • мука – 80 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 20 мл;
  • водка – 20 мл.

Пошаговое приготовление

Совет: если у вас есть время, то лучше сделайте кляр заранее. Желательно, чтобы готовый он постоял в холодильнике около часа. Это обусловлено тем, что клейковина теряет эластичность, а тесто в процессе лучше прилипает к продукту.

  1. Итак, следуя совету, начнем с кляра. Берем два куриных яйца, желательно из холодильника. Взбиваем отделенные от белков желтки. Солим, перчим, все время работаем венчиком или блендером. Добавляем 20 мл растительного масла, просеиваем 80 г муки. Ингредиенты хорошо смешиваем, чтобы тесто получилось без комочков. Вливаем 20 г водки. Она придаст ту самую неповторимую хрустящую корочку. Вместо алкоголя с маслом возможно добавить обычную газированную минеральную воду, очень холодную, почти ледяную. Тогда кляр будет воздушным и легким, не таким жирным.
  2. Пока наш льезон отстаивается в холодильнике, приготовим начинку. Для этого сварим 2 яйца. Пусть они остывают. Шинкуем зелень, лук. Натираем на терке 100 г твердого сыра и 50 г сливочного масла, выдавливаем 4 зубчика чеснока. В конце присоединяем мелко нарезанные яйца (их тоже можно перетереть на терке). Перемешиваем все ингредиенты, влажными руками аккуратно формируем небольшие шарики. Наша начинка готова, отправляем ее в холодильник на 30 минут.
  3. Займемся фаршем. Это могут быть кусочки любого мяса: куриные грудки, свинина или постная говядина. Вкусными котлеты всегда получаются при смешивании нескольких видов. Всего берем 500 г мяса, режем на мелкие составляющие, прокручиваем в мясорубке. Таким же образом измельчаем луковицу и вымоченный в воде (молоке) батон. Для придания блюду более приятных вкусовых качеств и сочности присоединяем 1 взбитое яйцо, 150 мл сметаны, приправляем солью и перцем (любимыми специями).
  4. Отбиваем полученную массу. Для этого поднимаем его над миской и с силой бросаем обратно. Такие манипуляции повторяем раз 15-20. Это нужно для получения вязкости и однородности, что при обмакивании в льезон не даст разваливаться мясу.
  5. Теперь можно достать из холодильника предварительно заготовленные продукты. Из фарша лепим плоские лепешки высотой 5 мм. Старайтесь их делать максимально одинаковыми. На каждый мясной блинчик выкладываем яично-сырный шарик, заворачиваем и формируем котлеты.
  6. Теперь приготовим кастрюлю или сковородку с высокими бортами, где поставим закипать подсолнечное масло. Тем временем в льезон добавляем неиспользованные белки, хорошо опять все взбиваем. Чтобы не ошибиться в расчетах, соотношение кляра и продуктов берите 1:1. Консистенция теста проверяется обмакиванием в него ложки, поверхность которой не должна просвечиваться.
  7. Перед тем как приступить к завершающему этапу, заготовки выкладываем на доску, посыпаем мукой. Это нужно для того, чтобы кляр легче схватывался и не стекал.
  8. Приступаем к завершающему этапу. Обмакиваем биточки и опускаем в раскаленное масло (высокая температура обеспечивает удержание формы тестом). Обжариваем со всех сторон до образования аппетитной корочки.
  9. Обязательно выкладываем готовые котлетки на бумажную салфетку или полотенце для избавления от лишнего жира.

В приготовлении кляра существует множество секретов, когда используют в качестве ингредиента вино, коньяк, пиво, морсы и соки. Главное, чтобы напиток гармонировал с основным продуктом. В случае с нашим рецептом мясо хорошо сочетается с красным вином и водкой.

Совет: обмакивать в кляр и обжаривать можно овощи, рыбу, фрукты (например, бананы). Но помните одно условие — для сухих продуктов нужно готовить жидкое тесто, для сочных (апельсин, брокколи) — густое. Если же добавить молотые мускатные орехи, картофель, тыкву или сыр твердых сортов, то можно получить неожиданно интересный ароматный вкус.

Сытное и оригинальное блюдо подаем горячим, украсив кольцами сладкого перца и шампиньонами. Дополняем меню картофельным пюре с нежной кабачковой икрой или спагетти с томатной пастой. Такой вкуснятиной можно обогатить праздничный стол.

Готовьте аппетитную рыбу в тесте с молоком, газировкой, йогуртом, белым вином, соевым соусом и не только.

Для этих рецептов подойдёт филе красной или белой рыбы. Если берёте замороженный продукт, предварительно оттайте его.

1. Рыба в кляре из яиц с молоком

  • 2 яйца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 150 мл молока;
  • 200 г муки;
  • 700 г рыбного филе;
  • перец — по вкусу;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

В миске взбейте яйца с половиной соли. Не останавливаясь, постепенно влейте молоко. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы не было комков.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Попробуйте 🥗

  • 10 простых и вкусных салатов с сёмгой и другой красной рыбой

2. Рыба в кляре с газированной водой

  • 1 кг рыбного филе;
  • 120 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 250 мл газированной воды;
  • 1 л растительного масла.

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками. Муку соедините с солью. Постепенно влейте газированную воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.

В воке или кастрюле с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обмакивайте в кляр и обжаривайте во фритюре до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты.

Приготовьте 🍳

  • 10 оригинальных рецептов рыбных котлет

3. Рыба в кляре с луком, чесноком и йогуртом

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 100 г йогурта;
  • 1 яйцо;
  • 3 столовые ложки муки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Лук и чеснок измельчите блендером вместе с йогуртом. Перелейте в миску и взбейте с яйцом, солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не осталось комков.

Положите филе в кляр и оставьте в холодильнике на 20–30 минут.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте рыбу до золотистой корочки, по 3–5 минут с каждой стороны.

Обязательно сделайте 🥣

  • 10 рецептов ухи из щуки, карасей, судака, сёмги и не только

4. Рыба в кляре с лимонным соком

  • 600–700 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 180 г муки;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 1 яйцо;
  • 160 мл воды;
  • 160 мл лимонного сока;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

В одной миске соедините 120 г муки с солью, сахаром и разрыхлителем. В другой — взбейте яйцо, воду и половину лимонного сока. После смешайте всё в одной тарелке, добившись отсутствия комков. Оставшиеся муку и сок поместите в отдельные миски.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте сначала в лимонный сок, потом в муку и кляр. Обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Оцените вкус 🥘

  • 7 отличных идей, как приготовить судака в духовке

5. Рыба в кляре с крахмалом и яичными белками

  • 300 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 3 яичных белка;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.

Яичные белки взбейте в густую пену. Добавьте муку с крахмалом и перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Кусочки рыбы опускайте в кляр, а после обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Угощайтесь 🍲

  • 10 интересных и вкусных блюд из судака

6. Рыба в кляре с соевым соусом

  • 500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 7–10 веточек петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 3–4 столовые ложки муки;
  • паприка — по вкусу;
  • 2 столовые ложки соевого соуса;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Зелень нарубите, чеснок пропустите через пресс. Взбейте с яйцом, водой, мукой, паприкой до однородности. Добавьте соевый соус и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обмакивайте рыбу в кляр и обжаривайте по 3–5 минут с каждой стороны.

Сохраните рецепты 💡

  • 7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

7. Рыба в кляре с сыром

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью. Добавьте мелко натёртый сыр и хорошо перемешайте.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу обваливайте в муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте филе по 3–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте себя 🎣

  • 7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

8. Рыба в кляре с белым вином

  • 750 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 яйца;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • 130 г муки.

Рыбное филе порежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите.

Яйца взбейте с солью, вином и 1 столовой ложкой растительного масла. Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комков. Оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Рыбу опускайте в кляр и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Поэкспериментируйте 👌

  • 7 простых и вкусных способов засолить икру горбуши в домашних условиях

9. Рыба в кляре с пивом

  • 400–500 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 200 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 330 мл холодного светлого пива;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте пиво и взбейте, чтобы получилась однородная масса.

Рыбу сначала обваливайте в оставшейся муке, после опускайте в кляр. Обжаривайте в масле на среднем огне, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Приготовьте без повода 🥗

  • 9 рецептов селёдки под шубой: от классики к смелым экспериментам

10. Рыба в кляре с колой и паприкой

  • 350–400 г рыбного филе;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 270 г муки;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 250 мл колы;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла.

Филе нарежьте небольшими кусочками. Посолите и поперчите. 180 г муки соедините с солью и содой. Влейте колу и взбейте.

Оставшуюся муку смешайте с паприкой, добавьте немного соли и перца. Обваливайте рыбу в муке, после опускайте в кляр.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки по 3–5 минут с каждой стороны.


Котлетки по этому рецепту получаются нежные и сочные внутри, и очень-очень хрустящие снаружи. Отлично подать их с овощами, так как рисовый кляр вполне заменяет гарнир.

  • Фарш рыбный — 500 г
  • Рис — 150 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Лимон — 1/2 шт
  • Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Масло подсолнечное — 4 ст. л.
  • Крупа манная — 1 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2987 ккал
белки
220.2 г
жиры
158.9 г
углеводы
167.8 г
Порции
ккал
746.8 ккал
белки
55.1 г
жиры
39.7 г
углеводы
42 г
100 г блюда
ккал
266.7 ккал
белки
19.7 г
жиры
14.2 г
углеводы
15 г


Сделать из рыбы фарш или купить готовый. Я не люблю совсем кашицеобразный фарш для рыбных котлет и просто режу рыбу очень-очень мелко, - мне нравится чувствовать кусочки рыбы в котлетах. Вы можете сделать по своему вкусу.


Рис отварить до готовности, промыть. Я взяла рис Кубань ТМ Мистраль.


В фарш добавить соль, 1 яйцо, перемешать.


Добавить манную крупу. У меня манная крупа ТМ Мистраль. Перемешать.


Сок половины лимона взбить с оставшимися яйцами. Муку положить в отдельную тарелку. Рис разрыхлить вилкой.


Из фарша формируем котлетки. Если у Вас нежирные сорта рыбы, то добавьте в котлетку небольшой кусочек сливочного масла. Обваливаем в муке.



Затем в рисе и выкладываем на разогретую сковороду с подсолнечным маслом.


Обжариваем до готовности и подаём к столу. Приятного аппетита!





Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 32
  • 165
  • 10986
  • 8
  • 22
  • 7138
  • 31
  • 238
  • 4034
  • 18
  • 10
  • 14934
  • 2
  • 38
  • 971
  • 51
  • 130
  • 3545
  • 71
  • 1050
  • 13174
  • 57
  • 113
  • 7295
  • 48
  • 140
  • 2058
  • 182
  • 679
  • 65878
  • 141
  • 1837
  • 530220
  • 64
  • 1154
  • 15414
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



6 ноября 2016 года mizuko # (автор рецепта)

29 октября 2016 года Волк Ирина #


30 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


28 октября 2016 года NATATA555 #


28 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


28 октября 2016 года NATATA555 #

28 октября 2016 года n sergey #


30 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


28 октября 2016 года аля аля #


28 октября 2016 года elenaozerova #


28 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


28 октября 2016 года Gayne #


28 октября 2016 года mids #


28 октября 2016 года Александр Авдеев #


26 октября 2016 года veronika1910 #


26 октября 2016 года Wera13 #


26 октября 2016 года Фокина1987 #


26 октября 2016 года ntata-2015 #


26 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


25 октября 2016 года lelikloves #


26 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


25 октября 2016 года IrikF #


26 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


25 октября 2016 года Суслик Маринка #


26 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)



25 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


25 октября 2016 года тататима #


25 октября 2016 года Sweet-lana #


26 октября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


25 октября 2016 года varenie555 #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Рыбные котлеты в кляре – экстравагантные котлеты, которые можно приготовить из любого рыбного филе в котором мало костей, например: из хека, минтая, судака, морского языка, пангасиуса или щуки. Кстати, рецепт куриных котлет в кляре лежит здесь .

Время приготовления – 20 мин (+ 1 час, чтобы настоялся кляр ).

Ингредиенты:

  • Рыбное филе – 600 гр..
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Вода (желательно минеральная) – 1 стакан,
  • Мука – 1 стакан для кляра и 3 ст. л. для панировки,
  • Крахмал – 1 ст. л.,
  • Приправа для рыбы (любая) – 1 ст. л.,
  • Растительное масло – 1 ст. л. для котлет и 1 стакан для фритюра.
  1. Для начала ставим в холодильник минералку, чтобы она остыла как следует.
  2. Просеиваем в широкую посуду муку для кляра, соль и крахмал.
  3. Помешивая муку вливаем в нее тоненькой струйкой охлажденную минералку и замешиваем тесто , без комков. Миску с тестом накрываем крышкой или пищевой полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник.
  4. Рыбное филе моем, удаляем все лишнее, кстати, если Вы еще рыбу не купили, то, как ее лучше всего выбрать и какими критериями при этом пользоваться, можно прочитать здесь. А вот как разделать купленную рыбку, можно прочитать здесь.
  5. Итак, подготовленное рыбное филе рубим на чоппере, кухонном комбайне или просто перекручиваем на мясорубке.
  6. Чистим и мелко рубим кубиками лук. Разогреваем в сковороде пару ложек растительного масла и обжариваем на нем лук до размягчения, около 4-х минут.
  7. Соединяем в отдельной миске перекрученное рыбное филе и лук, добавляем 1 ст. л. приправы для рыбы и хорошенько перемешиваем до однородной массы.
  8. Из получившегося рыбного фарша формируем небольшие приплюснутые котлетки толщиной, примерно, 10 мм и диаметром – 30 мм.
  9. Сформированные котлеты выкладываем на дощечку присыпанную мукой и сверху, котлеты, так же посыпаем мукой для панировки.
  10. Под проточной водой тщательно промываем укроп, выкладываем его на бумажное полотенце, высушиваем и мелко рубим.
  11. Обваливаем каждую котлету в укропе, немного прижимая (как бы утрамбовывая) котлету в укроп.
  12. Разогреваем масло для фритюра в глубокой сковороде или фритюрнице до 160 -170 градусов С.
  13. Рыбные котлеты вначале еще раз обваливаем в муке, которая осталась от панировки, затем макаем в кляр и мгновенно погружаем в разогретое масло, жарим по 2 минуты с каждой стороны.
  14. Рыбные котлеты во фритюре готовы, выложите их на листья зеленого салата и подайте к ним любой белый соус , например, тартар или щавелевый соус (рецепты здесь).

Не жарьте одновременно много котлет, 2 – 3 котлетки за один раз будет достаточно, потому что при большом количестве одновременно погружаемых котлет, температура масла будет падать и тогда невозможно контролировать степень прожаренности котлет.


Затем рыбу чищу, освобождаю от плавников и костей. Очищаю одну сырую картофелину.
Белый хлеб замочиваю в воде (можно и в молоке, если есть).


Рыбу, картофель и хлеб прокрутить через мясорубку.
В полученный фарш добавляю адыгейскую соль, приправу три перца и сырое яйцо.


Хорошо вымешиваю фарш.
Готовлю кляр. Для этого в пиалу разбиваю яйцо, добавляю воду (или молоко) и взбиваю вилкой. К этой смеси добавляю муку и перемешиваю, вот и получился кляр.
Из фарша формирую котлеты, которые опускаю сначала в кляр, а потом обваливаю в панировочных сухарях.


Подготовленный котлеты кладу на сковороду, где уже закипело растительное масло. Котлеты жарю с двух сторон, переворачивая с одной стороны на другую. При этом сковороду закрываю крышкой. Жарю до красивой румяной корочки.
Выкладываю готовые котлеты на тарелку.


Получаются очень нежные котлеты,


которые превосходно можно подать с гарниром из риса или картофеля или же с салатом из овощей.
Хлеб к таким котлетам конечно же не подается, потому что в их состав он уже входит.
Из трех рыбок минтая среднего размера получилось 7 штук больших котлет.

Читайте также: