Рецепт ухи с рыбными фрикадельками

Здравствуйте, дорогие читатели нашего кулинарного блога. Сегодня я расскажу вам рецепт ухи из речной рыбы с фрикадельками в домашних условиях и самое главное без костей. Приступим к приготовлению. Не беспокойтесь, мелкие косточки не будут портить вам впечатление от блюда.

Приготовить уху таким способом меня подтолкнула моя маленькая дочь. Раньше когда я готовила речную рыбу, всегда переживала, чтобы она не проглотила и не поцарапалась этими надоедливыми косточками, приходилось тщательно проверять каждый кусочек, что занимало много времени. И однажды меня осенило, что, готовя уху, можно использовать рыбный фарш.

1. Перекрутите на мясорубке свежее сало. Отделите от рыбы мякоть, и перекрутите в ту же ёмкость. Мелкие косточки не выбирайте, они или перекрутятся или останутся в решётке. Сало я добавляю, чтобы фрикадельки были сочнее. Очень хороший фарш у меня получился, когда я готовила это блюдо .

2. Добавьте мелко порубленную луковицу, соль и перец. И вымесите до однородного состояния.

3. Сварите бульон из позвоночников, голов и хвостов рыбы, также можно добавить рыбную мелочь. Варить его лучше на медленном огне, тогда бульон будет прозрачным и более вкусным. Готовый бульон процедите, положите в него целую луковицу, морковь брусочками, картофель, нарезанный кубиком и перец горошком.

Узнать какой лучше всего лук подходит для приготовления бульона, читать тут .

4. Пока овощи варятся, сделайте фрикадельки. Натрусите на стол муки, возьмите кусочек фарша мокрыми руками, сформируйте шарик и обваляйте в муке. Так поступите со всем фаршем.

5. Когда картофель будет готов на половину, добавьте промытый рис, посолите и перемешайте.

6. Выложите аккуратно в кастрюлю все фрикадельки. Образуется немного пены, снимите её. Когда фрикадельки всплывут, варите уху на среднем огне около 15 – 20 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист, молотый чёрный перец и зелень.

7. Вкусная, наваристая уха готова, и никаких косточек. Приятного аппетита!

Не забывайте, что рыбный бульон варится быстро, поэтому 30 -40 минут (в зависимости от размера рыбы) после закипания, при умеренном нагреве вполне достаточно.

Но если вы хотите получить наваристую уху – разварите рыбную мелочь (примерно 1,5-2 часа на медленном огне), бульон процедите, положите туда картофель, лук и морковь, а за 20 минут до готовности опустите куски крупной рыбы. Чтобы уха была вкуснее, используйте несколько видов рыбы.

С ухой прекрасно сочетается свежая зелень, особенно укроп, поэтому добавлять её можно достаточно много. Это только улучшит вкус готового блюда.

Рис в ухе можно заменить пшенной или перловой крупой. Перловую крупу лучше отварить в отдельной кастрюле. Замочите её предварительно в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Хорошо промойте и отварите. За пять минут до готовности ухи положите в неё готовую крупу.

Лавровый лист не любит долгой тепловой обработки, он начинает горчить и отдаёт горечь блюду, поэтому его кладут незадолго до готовности и достают, после того, как блюдо готово. А вот если не понравится речной вариант, всегда можно взять хорошего морского окуня и приготовить уху из него. Удачных вам экспериментов, пока!

Уха с фрикадельками - это обычный супчик с рыбными фрикадельками. Вкусный, простой рецепт, по которому готовила моя свекровь своим сыновьям, а теперь и я готовлю также своей дочке.

Яйцо куриное (или 2 шт. перепелиных яйца) — 1 шт
Пшено (или рис) — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт
Картофель — 3 шт
Филе рыбное (без костей) — 200 г
Рыба (красная кижуч, голова и хвост)
Хлеб (1/4 часть небольшого кусочка)
Соль (по вкусу)
Вода (для бульона) — 1,5 л
Молоко (или вода, для хлеба) — 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 690.6 ккал	белки 48.8 г	жиры 14.5 г	углеводы 91.1 г
Порции
ккал 138.1 ккал	белки 9.8 г	жиры 2.9 г	углеводы 18.2 г
100 г блюда
ккал 39.2 ккал	белки 2.8 г	жиры 0.8 г	углеводы 5.2 г

Сначала приготовим необходимые продукты для бульона и фрикаделек. Голову и хвост рыбы почистить, помыть и положить вариться в кипящую воду на 20-25 минут. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Кусочек хлеба замочить в воде или молоке.

Картофель почистить, помыть, нарезать соломкой или кубиками.

Морковь помыть, почистить, нарезать соломкой или натереть на терке.

Готовый бульон обязательно процедить сквозь ситечко!
Затем в кипящий бульон добавить пшено, дать прокипеть минуты 2-3, добавить морковь и картофель.

Приготовить фрикадельки: филе рыбы и размоченный кусочек хлеба перемолоть в блендере или перекрутить на мясорубке.

Яйцо взбить до образования небольшой пены.

Смешать рыбный фарш с яйцом (на 200 г филе достаточно половины яйца).

Из готового фарша сформировать небольшие шарики - фрикадельки и опустить в кипящий суп-уху. Уху с фрикадельками варить минут 10.

По желанию в уху можно добавить сливок.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

41
182
15515

32
146
21224

39
123
10198

37
73
17717

33
66
7365

29
34
2360

25
114
1335

50
87
2386

33
221
26418

78
1015
13293

19
28
3855

40
125
4130

3
58
1650

10
14
3149

89
717
9964

43
264
41005

86
564
73533

99
621
23705

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 мая 2016 года Vea75 #

1 февраля 2016 года Ируня # (модератор)

16 июля 2015 года Сирень-2015 #

30 сентября 2014 года Missflo #

7 апреля 2012 года Шахзода #