Рецепты белоники морепродукты

  • Add to friends
  • RSS

Ника Белоцерковская


Паэлья удивительная штука. Даже долго путешествуя по Испании, хорошую мне удалось поймать всего пару раз, да и то - в очень странных, совсем не из "справочников" ресторанах. Я честно пробовала много рецептов. Остановилась на такой достаточно специальной адаптации. Ни в коем случае не претендую на аутентичность!
Микст из нескольких, с добавлениием того, что вроде и не кладут, но мне так интереснее.

Итак, с чего начинается процесс. Нам нужна и никуда не деться в идеале, конечно же, большая сковорода.
Диаметр моей 50 см - это примерно на восемь-десять человек. Неглубокая, антипригарная.

Как говорит главный жж-специалист "по паэльям" испанская Юля - "Главный принцип выбора сковороды для паэльи заключается в том чтобы слой готового риса, морепродуктов и мяса не был ни слишком толст ни слишком тонок." )

Я в своем, уже несколько раз опробованном, любимом варианте использую.
Двух куриц по 600 гр (или одну большую на 1400), и по наличию морепродукты - 1 кг лангустинов, креветок, кальмары, вонголе, мидии (в идеале цапнуть и лобстера, но я тут специально обошлась, ничего особенно не пострадало), 10 помидорок черри (или один большой помидор), рис, шафран, соль, 3 дольки чеснока, свежемолотый черный перец, оливковое масло. Тут нет кальмаров, они были очень не очень на рынке, не рискнула.


Вначале на оливковом масле поджариваем курицу, порубленную на небольшие куски.
До уверенной румяности. Добавляю крупно порубленный чеснок. Солю.



Отдельно готовлю ракушки, обжариваю в оливковом масле порезанные пополам помидорки черри, кидаю ракушки, добавляю чуть жидкости. Когда ракушки откроются - выключаю.


Чаще всего использую рис карнароли (я и в ризотто его больше люблю).


Замачиваю в воде с растворенным шафраном, минут на двадцать (он потом ярче и красивее будет),
естественно до начала приготовления паэльи.


К курице добавляю креветки (с головами и неочищенные), минут пять, до готовности их жарю.
Вынимаю и откладываю к ракушкам.
Заливаю водой с рисом. (В оригинальных рецептах рис засыпают в кипящую воду.)


На среднем огне, помешивая довожу до "почти" готовности. Если надо досаливаю. Перчу.
Минут за пять до конца выкладываю креветки.


Когда рис готов, снимаю с огня, "встряхиваю",
выкладываю ракушки и даю "настояться" минут десять.
То есть понятно, что главный принцип вынимаем-докладываем по мере готовности.
И вариативность тут уже на ваше усмотрение. От свиных ребрышек - до осьминожек.


Все. Очень "декоративно" на столе. Подаю прямо в сковороде. И ничего больше не надо. Ничего. )
Обед одного блюда, я такие очень люблю. И с домашним красным вином!



А как готовится настоящая аутентичная (уже начинает раздражать это слово) паэлья
замечательно-пошагово можно посмотреть ТУТ ТЫЦ!
Красота невероятная!
И все зырк СЮДА там про Зеленые Пятнышки!
Мое любимое кулинарное сообщество, после Рецептышей, естественно.

И всем спасибо за ссылки в предыдущем посте, а особенно за Алесю Петровну! )



Смесь морепродуктов, помидорки черри, томатная сальса пеперончино, петрушка, оливковое масло, морская соль, молотый черный перец, белое сухое вино.

Пропорции писать не стала, так как тут все просто и ясно и можно делать все на глаз.

Если вы используете замороженные смеси, соблюдайте правила разморозки: из морозильной камеры в холодильник на пару часов и хорошо слить образовавшуюся жидкость.

как чистить лангустов и лангустинов. Втыкаем нож в голову, в самую середину панциря, хрусь и проводим вдоль до хвоста. Вы его как-бы рубите пополам. В панцире, при готовке, его драгоценное мясо не деформируется и остается нежным и сочным.

Сальсу из помидоров можно заменить пассатой или помидорами в собственном соку хорошего качества.

Белое вино — если хотите.

Помидоры разрезать на четвертинки.

Мы тут готовим все в большом противне и на двух комфорках, но нас за столом почти 20 человек, и это вам как идея для большого количества гостей. Дома, конечно же, это сковорода с широким днищем.

Оливковое масло, разогреть, кинуть помидоры, добавить пассату, петрушку, пеперончино (по вкусу) и потушить все минут пять, помешивая, пусть черри хорошо пустят сок.

Если большой объем, постоянно мешайте — соус должен быть равномерно прогретым.

Выкладываем наших гадов (на спинки, бережем драгоценные внутренности). Сюда же ракушки.

И на сильном огне не больше пяти минут, пока мидии не раскроются. В самом начале можно плеснуть белого вина, чтобы алкоголь выпарился. Как только мидии начали открываться, мгновенно выключаем, накрываем крышкой (в нашем случае фольгой) и пусть сами дойдут. Тут важно не передержать.

Варим пасту. Тип пасты выбирайте сами, ее задача хорошо впитать соус и служить лишь убедительным аккомпанементом. Очень важно ее не доварить пару минут! Вот очень важно, так как обязательно надо будет прогреть пасту с соусом. Сварили (точнее, чуть не доварили ее в соленой воде), вытащили, хорошо дали стечь.

И в соус! Хорошо перемешиваем и даем пропитаться и дойти до готовности. Пару минут.

Все! Если у вас еще и кальмары, то в соус их в самом начале и пару минут с помидорами припустить, а дальше все то же самое.

Если вы готовите соус большим объемом, надо будет чуть-чуть досолить. А так при равных пропорциях ракушек и лангустинов солить не нужно, ракушки и так достаточно соленые.

48-летняя писательница Ника Белоцерковская опубликовала рецепт полезного салата, который любят ее звездные подруги. Так, по словам блогера, она готовит это блюдо для известного визажиста Елены Крыгиной.

"Любимый до дрожи в стройных коленях салат Лены Крыгиной (и не только), которым я ее (и не только) кормлю по ночам. Примета хорошая. Доверьтесь. Не подведу", - заявила автор кулинарных книг в Instagram.

Для приготовления салата понадобятся лосось (соленый, копченый или на пару), салат (айсберг или латук), авокадо или огурцы, яйца, тыквенные семечки или крутоны, йогурт, горчица, оливковое масло, соль и перец.

"Салат артистично руками порвать, яйца поставить на 3 минуты (хотите аншлаг - сварите пашот), нарезать лосось, авокадо. Все живописно сложить - мы эстеты. Взбить греческий йогурт с горчицей и оливковым маслом, посолить-поперчить. Заправить всё с нежной улыбкой", - поделилась рецептом Белоцерковская.

Поклонники оценили не только ПП-рецепт, но и слог блогера. "Как вкусно звучит", "Какой у вас шикарный слог! Пока читаешь рецепт, чувствуешь все оттенки вкуса", "Великолепный рецепт", "Обожаю вас читать!", "Архитектура еды", - пишут в комментариях.

Ранее Ника Белоцерковская разместила фото в новом платье, на котором выглядит на 10 лет младше. Летом в светской тусовке заговорили о романе Белоцерковской с Сергеем Шнуровым. После развода музыканта они вместе отдыхали в Италии. Тогда многие предположили, что знаменитостей связывает не только дружба.

Лосось с апельсиновым джемом


Ингредиенты на 2 порции:

  • 500 г филе лосося
  • Апельсин
  • 25 г апельсинового джема
  • 25 г дижонской горчицы
  • 10 г соевого соуса
  • 0,5 ч.л. молотого кориандра

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В 100г содержится: Ккал 185 | Белки 18 г | Жиры 10 г | Углеводы 4,4 г

Рыба со сладким перцем


Ингредиенты на 3 порции:

  • 500 г филе рыбы (здесь треска)
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 крупный помидор
  • 0,5 головки лука
  • 0,5 ч.л. куркумы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 пучок зелёного базилика
  • Красный острый перец
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • Морская соль
  • Молотый черный перец
  • Сок 1/2 лимона
* Сок лимона можно заменить лаймом или бальзамическим уксусом. **Если хотите, получить что-то похожее на “рыбу в маринаде” (помните, в детстве?) добавьте 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Мелко режем лук, чеснок и очищенный от семян красный перчик (аккуратнее, не перестарайтесь с количеством – именно от них вся острота). Помидоры заливаем кипятком и очищаем от шкурки и семян, затем режем его небольшими кусочками. Сладкий перец чистим и нарезаем кубиками.

На сковороде с небольшим количествам масла “припускаем” лук, чеснок и острый перец. Добавляем сладкий перец и через пять минут помидоры. Хотите больше соуса, плесните воды или овощного бульона.

Добавляем сок лимона или уксус, солим, перчим, кладем куркуму и тушим это добро минут десять. В это время филе режем и выкладываем в форму для запекания. В готовый соус добавляем зелень, перемешиваем, заливаем им рыбу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20.

В 100г содержится: Ккал 71,6 | Белки 4,2 г | Жиры 3 г | Углеводы 6,9 г

Рыбные котлеты с перечным соусом


Ингредиенты на 4 порции:

  • 600 г филе рыбы
  • 2 штуки сладкого красного перца
  • 2 яйца
  • Зелень
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. мёда
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. масла для жарки
  • Белый перец горошком

Рыбы должно быть три вида, одна – обязательно красная. Белоника брала лосося, треску и окуня. Зелень выбирайте любую, какая вам нравится – шнит-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята.

Еще госпожа Белоцерковская советует добавить в соус 2 столовых ложки “сока” тамаринда: на 10 г сухого тамаринда вам понадобиться примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте чуть постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость – это и есть тамариндовый “сок”.

В самом начале сделаем соус. Чуть намазываем перцы оливковым маслом, накалываем, чтобы они не лопнули и их потом легче было очистить от шкурки, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30. До готовности.

Даем перцам остыть, чистим от кожи и семян. Если вы их накроете крышкой, они идеально “пропарятся” и кожица очень легко слезет. Очищаем чеснок. Аккуратнее, три дольки – это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще.

Отправляем мякоть перцев и чеснок в блендер. Не делайте совсем пюре-пюре, он более “живой” что-ли, если порублен не совсем в кашицу. Переливаем в миску, добавляем кориандр, мед и соевый соус, хорошо перемешиваем. Соус готов.

Пока запекаются перцы, готовим котлеты. Отделяем белки, нам понадобятся только они. Отправляем рыбу в блендер, до крупно-рубленного фарша. Хорошо режем зелень. Перемешиваем с фаршем, белками и двумя столовыми ложками соевого соуса, перчим.

Разогреваем сковороду, добавляем чуть оливкового масла и формуем котлетки.
Поставьте рядом миску с холодной водой и опускайте туда руки, фарш тогда не будет прилипать. Аккуратнее – они капризные. Обжариваем их с двух сторон, до совсем слегка румяной корочки, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и доводим до готовности.

В общей сложности, у нас должно уйти не больше 15-20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся. Подаем с соусом, на листиках салата.

В 100г содержится: Ккал 119,2 | Белки 9,2 г | Жиры 6,1 г | Углеводы 6,5 г

ЗОЖная “Мимоза”


Рецепт от Настасьи aka proteinike

Ингредиенты:

  • 5 яиц
  • 1 горбуша г/к – разделанная потянула на 450 гр(чтобы не было споров рыбу можно заменить на семгу, тунца или на любую которая вам по вкусу)
  • 1 варёная морковка
  • 300 гр обезжиренного мягкого творога
  • 1 ч.л горчицы
  • соль-перец-специи по вкусу

Творог смешать с солью, горчицей. Морковку и яйца отварить, а рыбу разделать. Всё готовенькое потереть об тёрку. Яйца разделите на белки и желтки и измельчите их по отдельности.

Выложите слоями: белки-рыба-заправка-морковь-рыба-заправка-желтки. Но это примерная последовательность, делайте как душе угодно.

В 100 г содержится: Ккал 137 | Белки 18,6 г | Жиры 6,1 г | Углеводы 1,7 г

Фаршированная скумбрия


Ингредиенты на одну порцию:

  • небольшая скумбрия (здесь на 360 г, из которых после полной очистки осталось 260)
  • 25 г болгарского перца
  • 80 г замороженного шпината

Скумбрия хоть и жирная рыба – до 18 г жира на 100 г, из них насыщенных жиров только 3-4 г, а Омеги 3, самого полезного жира, от 1,8 до 5,3. Больше жиров, в том числе полезных, всегда в рыбе из холодных морей, то есть дальневосточная, например, с этой точки зрения лучше атлантической. Так как при нагревании жир окисляется, особенно как раз полиненасыщенные жирные кислоты, то чем меньше температура приготовления, тем полезнее получается блюдо. Так что готовим скумбрию на пару.

Чтобы легче было чистить, не нужно размораживать до конца. Считается, что лучше размораживать рыбу в холодильнике, тогда необходимо несколько часов. Если нет времени, достаточно 30 минут при комнатной температуре. От рыбы в первую очередь отрезаем голову, хвост и плавники.

Затем снимите шкурку. Нужно поддеть с краю ножом и она легко отходит. Получается менее красиво, чем если ее оставить, зато удобнее есть. Разрезать скумбрию лучше со спинки, стараясь максимально прижимать нож к хребту, не до конца. Раскрываем ее как книжку, и удаляем все внутренности. Затем тщательно вычищаем всю темную пленку, особенно возле хребта, и протираем бумажным полотенцем.

Кости тоже лучше удалить, хотя теоретически можно и потом выплевывать, если слишком лень. Сначала вынимаем хребет, а затем пинцетом оставшиеся косточки. Их не так и много, это ведь не речная рыба.

Готовим начинку – у меня шпинат и болгарский перец, нарезанные кубиками. Лук именно в паровой скумбрии мне не нравится, хотя многие добавляют. Затем рыбу складываем и плотно заворачиваем в фольгу. Готовится она на пару около 20 минут.

Вкуснее если ее полностью охладить, сперва до комнатной температуры, а потом в холодильнике. Затем разрезать на “стейки” и подавать.

В 100 г содержится: Ккал 143 | Белки 13,5 г | Жиры 9,5 г | Углеводы 0,9 г

Летние рецепты: суп из запеченных помидоров, пюре из запеченного перца, легкий салат с авокадо

#тынепохуделаклету — такой хештег кулинарная писательница Ника Белоцерковская добавила к названию своей книги "Легко быть легкой": мол, раз к лету похудеть не удалось, так, может, попробуем летом готовить что-нибудь легкое? И хотя календарное лето подходит к концу, летняя погода нас по-прежнему балует, и летние овощи по-прежнему доступны. Вот целый обед от Белоники, но чтобы точно похудеть летом, лучше готовить его по частям: сегодня легкий салат из дыни, завтра суп-пюре из запеченных помидоров.

Легкий салат из дыни, авокадо и орешков пинии с мятой

Это один из самых моих любимых летних салатов. Легкий и невероятно душистый, замечательно сочетается с холодным белым вином или розэ. Очень освежает в жаркий день, когда о тяжелой еде думать просто невозможно.

Дыню я беру шарантскую, она же канталупа, но подойдет любая спелая, желательно с плотной мякотью. Как вариант — можно заменить орешки пинии (или кедровые) фисташками.

Попробуйте полоски цедры, если вкус слишком резкий, ошпарьте их кипятком, дайте постоять минуту и охладите водой, это можно повторить 2–3 раза.


На 4-6 порций:

  • дыня канталупа — около 1 кг
  • авокадо — 2 шт.
  • апельсин — 1 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • орешки пинии или кедровые — 50 г
  • свежая мята — небольшой пучок
  • оливковое масло
  • морская соль
  • молотый черный перец
  1. Обжарить орешки на сухой сковороде, порубить.
  2. Дыню очистить от семян, срезать кожицу.
  3. С половины апельсина снять цедру без белого слоя, нарезать тонкими палочками. Выжать из апельсина сок.
  4. В сок добавить оливковое масло, соль и перец (можно добавить мяту), размешать.
  5. Авокадо очистить от кожицы, сбрызнуть лимонным соком, чтоб мякоть не темнела, удалить косточку. Нарезать авокадо и дыню на ломтики, полить апельсиновой заправкой.
  6. Посыпать орешками, украсить мятой и полосками цедры. По желанию на тарелке полить бальзамиком.

Суп-пюре из запеченных помидоров

Мой любимый томатный суп — он такой нарядный! А еще очень летний и очень диетический. Решите сами по погоде, какой температуры его подавать — горячим, теплым или холодным.

Можно всякого нафантазировать к базовому рецепту — зеленый базилик, бальзамический уксус и так далее. Можете потренироваться в посыпании супа жареным беконом, чесночными сухариками или сырными греночками, крохотными мясными фрикадельками, обжаренными кедровыми орешками и т.д. и т.п.


Ингредиенты:

  • некрупные спелые помидоры — 1 кг
  • хороший томатный сок — 250 мл
  • свежий розмарин — пара веточек
  • свежий тимьян — пара веточек
  • чеснок — 1 зубчик
  • оливковое масло
  • морская соль
  • молотый черный перец
  1. Разогреть духовку до 180 °C.
  2. Выложить помидоры на противень, натерев каждый слегка оливковым маслом, проткнув раз по 5 тонким ножом (так легче потом снимать кожицу), положить рядом пару веточек розмарина и поставить в духовку минут на 15–20. Если у помидоров начнет обугливаться кожица, это нормально.
  3. Розмарин выкинуть. Дать помидорам остыть.
  4. Несколько самых симпатичных отложить для подачи. С остальных снять шкурку и пробить в блендере с 1 ст. л. оливкового масла и зубчиком чеснока до состояния абсолютного пюре!
  5. Перелить все в кастрюлю, добавить томатный сок, помешивая, довести до кипения.
  6. Посолить и поперчить по вкусу, дать побулькать минут 5.
  7. Все! Влить в тарелки, в центр каждой выложить целый помидор. Посыпать листиками тимьяна и подавать.
  8. Если подавать суп горячим, его можно приправить песто, оно его очень украсит во всех смыслах. Выложить песто в тарелку на горячий (!) суп вокруг помидора и насладиться цветом и вкусом.

Рыбные котлеты с соусом из запеченных перцев

Очень простой рецепт, и я нежно люблю этот соус. Он прекрасен своей универсальностью, замечателен и с мясом, и с птицей, и особенно с чем-нибудь совсем невнятным, типа паровых куриных котлеток.

Рыбы должно быть три вида, одна обязательно красная — например лосось, треска и окунь. Если есть сырые креветки — отлично, они очень хорошо склеивают фарш и дают чудный вкус.

Зелень выбирайте любую, какая вам нравится, — шнитт-лук (или молодой зеленый), кинза, базилик, мята. В идеале для соуса нам понадобится еще 2 ст. л. пюре тамаринда, его несложно купить. Если есть сухой тамаринд, можно использовать и его — на 10 г вам понадобится примерно 50 мл горячей воды. Замочите его, дайте постоять и хорошо отожмите через сито. Получившаяся жидкость — это и есть тамариндовый "сок". Нету? Добавьте немного бальзамического уксуса.


На 4 порции:

  • филе рыбы — 600 г
  • сладкий красный перец — 2 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • зелень
  • чеснок — 3 зубчика
  • мед — 3 ст. л.
  • тамариндовое пюре — 2 ст. л.
  • кориандр молотый — 1 ч. л.
  • соевый соус — 2 ст. л.
  • оливковое масло
  • белый перец горошком
  1. Разогреть духовку до 180 °C.
  2. Слегка смазать перцы оливковым маслом, наколоть, чтобы они не лопнули, и отправить в духовку минут на 30, пока кожица слегка не почернеет.
  3. Дать перцам остыть в миске под крышкой, очистить от кожи и семян. Очистить чеснок: аккуратнее с количеством, три дольки — это очень чесночный соус, попробуйте с двумя, если поймете, что мало, добавьте еще. Мне — идеально.
  4. Отправить мякоть перцев и чеснок в блендер, но не надо пробивать овощи совсем в пюре-пюре, он более "живой" что ли, если порублен не совсем в кашицу. Перелить в миску, добавить кориандр, тамариндовое пюре, мед и соевый соус, перемешать.
  5. Пока запекаются перцы и готовится соус, приготовить котлеты. Отделить белки, нам понадобятся только они. Отправить рыбу в блендер, до крупно рубленного фарша.
  6. Перемешать фарш с мелко порубленной зеленью, белками и соевым соусом, поперчить. Сформовать влажными руками котлетки.
  7. Обжарить их с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла до совсем слегка румяной корочки, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности. В общей сложности у вас должно уйти не больше 15–20 минут. Рыбные котлеты очень быстро готовятся.
  8. Подать с соусом на листиках салата.

Полезные кексы, легкий десерт

Очень-очень полезные и приятные во всех отношениях кексы! Они притворяются совсем диетическими — такими, что совесть ласково шепчет: ещё, и ещё, и ещё. Не увлекайтесь — "все врут"!

Хотите изюм? Запретить не могу, хотя сама в выпечке не люблю и использую сушеную клюкву. Изюм предварительно замочите, если он суховат.

Вы прекрасны собой и вам не надо худеть? Добавьте в тесто коричневый сахар, граммов 100! Можно баловаться с имбирем и корицей — любой ваш каприз. Ну и полезнее, конечно, чем торт.

Хлопья берите не "минутку", а человеческие. И да, тут нет ошибки, нужен и разрыхлитель, и сода.

Ингредиенты:

  • кефир — 450 мл
  • мука цельнозерновая или белая — 400 г
  • овсяные хлопья — 100 г
  • изюм или сушеная клюква — 3 ст. л.
  • ароматный мед — 2 ст. л.
  • разрыхлитель теста — 1 пакетик (11 г)
  • сода — 1 ч. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.
  1. Разогреть духовку до 190 °C.
  2. Всыпать хлопья в кефир, пусть набухают в нем минут 20.
  3. Если мед слишком густой — подогреть, влить в кефир.
  4. Смешать муку с разрыхлителем и содой, и, постепенно вливая все жидкое с хлопьями, превратить в тесто, чуть гуще по консистенции, чем блинное.
  5. Тесто выложить в формочки, смазанные маслом, на ⅔ объема, посыпать овсяными хлопьями и выпекать минут 20–30, это уже зависит от вашей духовки, проверяйте готовность — зубочистка вам в помощь.


Нашла в своих кучах. Обещала кому-то и, конечно же, прое. (достает драгоценный словарь синонимов русского языка) да - потеряла! Даже чуть-чуть неудобно тут такое давать, но как часто бывает, удивительным образом обнаруживаю, что и такие рецепты для кого-то страшно полезны. )
Итак - как я жарю креветки. Проще простого, что-то вымучивать тут совсем уж бессмысленно.
Для начала я делаю "чесночное масло". Просто подавите обильно чеснок и смешайте с оливковым маслом, чуть посолите и поперчите на свой вкус. Хотите совсем уж острое - добавьте жгучего перца (и вообще - фантазируйте, сколько влезет). И дайте хорошо настояться - в идеале оставить на сутки. Потом хорошо процедите. У меня, например, такое масло всегда под рукой - очень удобно. Во-первых, чеснок не горит на сковороде (ненавижу, когда он горчит), и аромат расчудесный.
Порубите мелко петрушку, она идеально подходит к морепродуктам.
Если хотите, почистите ваши креветки, но мне жарить их нравится в панцире больше. Они потом более сочные.



Налейте масло в разогретую объемную сковороду. И быстро на сильном огне обжарьте креветки.
Как только они покраснеют - выключите огонь и на пару минут накройте крышкой. Они сами прекрасно дойдут. Не надо их долго мучать - станут противной резиной.
И вообще, с морепродуктами лучше уж "недо", чем "пере" - главный принцип.


Если они у вас замороженные - хорошо разморозьте и "отожмите" (иначе потом вы их сварите), а о преимуществе свежих я промолчу.
Перемешайте с петрушкой. Вот и все. Хотите - посыпьте чуть-чуть крупной морской солью.
В этом масле чудесно обжаривать и гребешки (Сан Жаки), просто по минуте с каждой стороны.
И про холодное пиво и нового Шерлока Холмса надеюсь не надо напоминать?


Помогал мне Борисыч. Пытался сожрать, но с чесночным, слава богу, не дружит.


И довольную, сытую-сытую морду. Через неделю затискаю до синяков.


Про вопросы к рецепту, наверное, спрашивать глупо. )
Еще нашла расчудесное масло из Боманьера - дам чуть позже.
Поеду проверю, что тут дают в магазинах, девочка я или кто.
Мармота достали из кучи, в цепи обули и отправили дальше.

  • Все (1924)

Как я подарки упаковывала Прекрасный новогодние идеии от zusyaka Мне нравятся простые идеи и сд.

Видел тибя на интернете //s47.radikal.ru/i117/1302/6e/fc9d418d72bf.jpg У нашего сына очен.

Письмо от малыша. //s019.radikal.ru/i615/1410/1d/b52bfe21fea3.jpg "Дорогая мамочка! .

Есть номера телефонов. Есть номера телефонов, которые бесполезно удалять, зачёркивать в записно.

Я знаю. Я знаю, что такое влюбленность: это сон без кошмаров, сладкая дрожь по всему телу от пр.

  • вышивка (121)
  • Фотошоп (55)
  • для дома (37)
  • журналы (8)
  • Sekta (4)
  • переделки (2)
  • грибы (0)
  • вязание (151)
  • декупаж (73)
  • еда, рецепты (3422)
  • низкокалорийное (диеты) (804)
  • вторые блюда (780)
  • закуски (554)
  • из теста (426)
  • салаты (360)
  • овощи (246)
  • супы (230)
  • праздничные блюда, украшение стола (181)
  • кура (163)
  • итальянская кухня (132)
  • меню на день (123)
  • мясо (122)
  • рыба и морепродукты (112)
  • творог (96)
  • бутерброды, гамбургеры,снеки (93)
  • полезная инфа (78)
  • от Белоники (75)
  • ужин (69)
  • завтраки (68)
  • кухни народов мирррра (67)
  • соусы (67)
  • напитки (66)
  • десерты порционные (65)
  • гарниры (65)
  • надо приготовить (42)
  • яблоки (39)
  • мясо+гарнир (единое) (37)
  • меню на праздник (15)
  • смузи (15)
  • возможные МЕНЮ (3)
  • сладкое (670)
  • интерьер (457)
  • мода (131)
  • мыло (17)
  • НГ (122)
  • общее (разное) (56)
  • про меня (17)
  • рукоделие (125)
  • фото (23)
  • шитье, выкройки, игрушки (506)
  • переделки (120)
  • деткам (93)
  • игрушки (16)

Выбрана рубрика от Белоники.









. он же Salsa di pomodoro

На 1 порцию нужно 100 г сухих спагетти.

для соусаУже есть
Томаты очищенные сливовидные в собственном соку — 660 г
Помидорки черри — 500 г
Паста сухая — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Тимьян свежий — 1 веточка
Базилик зеленый — 1 пучок
Сахар — 40 г
Оливковое масло — 50 мл
Пеперончино
Морская соль
Чеснок — 2 зубчика
СохранитьСбросить

Любите более острое - больше пеперончино и чеснока - ни в чем себе не отказывайте, но базилика нужно немного, пучок должен быть небольшим!
Никаких консервированных помидоров в этом рецепте - тут свежие великолепны.
Сливочное масло самого высокого качества и душистое оливковое. Сливочное. Да, и прекратите его бояться - оно менее калорийно, чем оливковое (ага), и добиться такой нежной и волшебной кремовой структуры соуса вы сможете только с ним.

Это Джанни, и скоро откроется Новый его Ресторан, и я обязательно туда срочно поеду, все бросив.

Это два вида помидорок Черри. Если память мне не изменяет, он брал с Амальфийского побережья и Сицилийские, чтобы сбалансировать сладость и кислоту.

1.
Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку. Бланшируйте 300 мааааааленьких помидорок на ужин для 20 человек, бггг - задачка.

2.
Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь.
Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.
3.
Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры.
Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа. " В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

4.
В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

5.
Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут.

6.
Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

7.
Пюрировать (какое противное слово)) соус в блендере, его цвет должен быть красным.
Добавить еще оливкового масла и снова в блендер, цвет превратится в прекрасный оранжевый.

Все, готово. Если хотите, соус можно заморозить (что дико удобно, если на вас свалился ящик божественных помидоров в сезон) и хранить до 6 месяцев.
8.
Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

9.
Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )
Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан.

10.
А теперь Главное Еретическое на случай, если в соседнее к вам сельпо по каким-то необъективным причинам не завезли черри со сказочного побережья Амальфи и опять перебои с поставками свежих овощей из Сицилии.
Будем делать стрррррашное.

Все тоже самое, но берем Отвратительные Обыкновенные Помидоры, даже их не бланшируем (потому что хоть какой-то вкус именно в кожуре), просто режем на некрупные дольки, так же их тушим со сливочным маслом чесноком и базиликом (как в подробном оригинальном рецепте), добавляем к ним хорошие консервированные, чуть больше сливочного масла и не жалейте сахар.
Даем настояться, отправляем в блендер и обязательно (. ) протираем сквозь очень мелкое сито. На нем останутся наши шкурки и крупные семечки (это не Черри). Опять хорошо прогреваем - соус после сита будет очень "пушистым".


И, о чудо - у нас самый вкусный томатный соус, который мы когда-либо пробовали и он подойдет не только к пасте, но и к скучным рыбам, всяким куриным невнятным котлеткам, индейке, короче всему - что блекло, но надо украсить. )


Его можно добавлять в любой кремовый суп, для сладости и кислоты, в нем можно тушить овощи, фасоль или что-то там у вас на обед запланировано.


Он прекрасен и универсален! И, конечно же, незаменим на случай внезапных гостей, если он есть у вас в морозилке.
Любители консервировать - вот вам идеальный способ утилизации урожая. Готовьте свои драгоценные баночки. )

Читайте также: