Рецепты рыбных пирогов от юлии высоцкой

Врождественском меню мне хочется сделать акцент на старинные рецепты, которые передаются в семьях из поколения в поколение. Их аккуратно записывали в тетрадки наши бабушки и мамы.

Пироги-расстегаи в старину готовили с какой-нибудь жирной рыбой — стерлядью, семгой, форелью. Хотя тогда никто не догадывался, что жирную рыбу необходимо есть хотя бы два раза в неделю, чтобы бороться со старением и поддерживать здоровым сердце.

Пироги из хрустящего слоеного теста с сочной рыбной начинкой получаются абсолютно фантастическими. Вообще в Рождество мы готовим много рыбных блюд по старинным рецептам: заливную рыбу, фаршированную, всевозможные рулеты.

Но, на мой взгляд, он от этого только выигрывает.

РАССТЕГАЙ С РЫБОЙ

Ингредиенты:

слоеное бездрожжевое тесто — 450 г
филе семги или форели — 600 г
1 желток
вареные яйца — 3 шт.
сок 1/2 лимона
сливки (11% жирности) — 90 мл
оливковое масло — 1 ст. л.
майонез — 2—3 ст. л.
крупная луковица — 1 шт.
сливочное масло — 40 г
тархун — пучок
рубленая зелень (петрушка
и тархун) — горсть
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу Способ приготовления:

Рыбу нарезать кубиками размером примерно 1—2 см.

Разогреть духовку до 190 ?С. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом.

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Ингредиенты: филе семги — 250 г, пшеничная мука — 200 г, твердый сыр — 100 г, яйца — 3 шт., лук репчатыйм — 1 шт., сливочное масло — 20 г, молоко — 10 мл, масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 7 г, молотый розовый перец — 1 щепотка, соль морская — 1 щепотка.

1. Духовку предварительно разогреть до 160°С.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить нарезанный лук.
4. Рыбу нарезать небольшими кубиками (1−1,5 см), выложить в сковороду к луку и жарить пару минут на небольшом огне.
5. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить растительное масло и молоко.
6. Муку соединить с дрожжами, всыпать в получившуюся массу и перемешать.
7. Выложить в тесто обжаренную рыбу с луком, добавить щепотку розового перца.
8. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в тесто, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.
9. Смазать высокую форму для выпечки растительным маслом.
10. Обмять подошедшее тесто и выложить в форму. Выпекать пирог в разогретой духовке 20−25 минут.

Едят рыбный пирог охлажденным! Приятного аппетита!

Все (6114)

🍬🍬🍬🍬Нарядные колготки для куклы. Вязание крючком🍬🍬&#.

куколка, м.к Татьяны Китык Материалы! - Пряжа розового цвета для туфелек (моя .

Недоля — Царь-Девица (Цикл начинается с первого полнолуния после осеннего равноденствия и продо.

ЛЕЛЯ (Цикл начинается с весеннего равноденствия и длится до первого полнолуния после нег.

Все (49)

Все (12)

Все (122)

Все (67)

Очень нежный рыбный пирог

Какой же вкусный этот пирог!! Он такой сочный,такое тесто воздушное и нежное, просто невозможно остановиться. а какой он с креветками получается. Делается быстро, съедается еще быстрее!! Делала пирог уже давненько, но мне не нравились фото, которые были сделаны, делала их быстро, хотелось всем есть, вот что и получилось. все-таки решилась выложить,потому что окружающие должны знать о такой вкусноте. Обязательно попробуйте и насладитесь этим вкусом, он хорош как в теплом, так и в холодном виде!!

Для нежного десерта понадобится много яичных белков.

Юлия Высоцкая поделилась с подписчиками рецептом очень нежного и невероятно красивого пирога на основе коржей из меренги.

Итак, актриса предлагает взять 6 яиц, отделить от них желтки, оставив белки. Также понадобятся 240 граммов мелкого сахара, ваниль, 1 чайная ложка крахмала, 2 чайные ложки яблочного уксуса.

Юлия приготовила крем из сливочного сыра, ванили, пудры, взбив ингредиенты. Добавила взбитых сливок и украсила ягодами.

Читайте также

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

И вот однажды я увидела по телевизору рецепт пирога с красной рыбы. В отличии от остальных рецептов Юлии, этот пирог порадовал простотой и относительно недорогими продуктами. Очень часто в ее блюдах крабы, пармезан и прочие ингредиенты, которые мне совсем не по карману.

Купив филе Пангасиуса, я вспомнила рецепт и решила приготовить рыбный пирог.

Ингредиенты для пирога:

Перемешиваем и оставляем на 30 минут мариноваться.

Рис варим до полуготовности и добавляем в начинку после остывания.

Добавляем немного сливок, солим и перчим. Начинка готова.

Приступаем к вырезанию формы для пирога. Я купила готовое слоеное тесто в магазине.

Застилаем противень пергаментной бумагой, немного смазываем ее растительным маслом. Разрезаем лист теста напополам, выкладываем на противень и вырезаем в форме рыбы. Хвост я сделала из обрезков. Рыба у меня получилась толстушка :) Захотелось поместить всю начинку, но все равно осталось.

Выкладываем начинку на тесто.

Края пирога смазываем яйцом.

Накрываем пирог оставшимся тестом, отрезаем ненужное и тщательно защипываем края. Обрезаем края пирога с помощью ножа для чебуреков.

Кончиком ножа легонько рисуем чешую и полоски на хвосте. Хорошенько смазываем пирог яйцом и отправляем запекаться при 200 градусах. Время приготовления 40-50 минут.

Когда пирог подзолотиться, можно вынимать. Готово!

Блюдо получилось очень сытным и сочным. Все таки закрытые пироги более вкусные, чем открытые.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свежие записи
Архив
Друзья
Личная информация
Memories

Пирог с рыбой

Этот пирог из рецептов Юлии Высоцкой. Но как и многие ее рецепты, неудачные и требуют доработки. По оригинальному рецепту, пирог не получился ни у кого.
скорее всего пропорции не соблюдены.
Но я не махнула рукой, так как пирог очень понравился на вкус.
Я его делала несколько раз изменяя пропорции, до тех пор пока не получилось.
И так:
Ингредиенты

* 250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы
* 1/2 луковица
* 50г сливочного масла
* 2 яйца
* 2 ст. л. растительного масла
* 100 мл молока
* 200 г муки
* 5гр дрожжей
* 100 г любого твердого сыра
* розовый перец 2 чайные ложки
* 1 чл соли
* 1 чл пекарского порошка

Способ приготовления
разогреть молоко, добавить туда дрожжей и щепотку сахара и чайную ложку муки. Поставить опару.
Пока дрожжи подходят, натереть сыр на мелкой терке.
Филе рыбы нарезать небольшими кубиками (1—1,5 см) Разогреть сковородку и обжарить слегка на растительном масле нарезанный лук и рыбу. По желанию, можно рыбу посолить и поперчить.
Венчиком взбить яйца с солью. В муку влить яйца, масло сливочное, сыр и молоко. Получившуюся массу, перемешать.
Добавить в тесто рыбу с луком, измельченного в ступке розового перца.
Можно по желанию добавить свежей зелени ( у меня петрушка)

Смазать высокую форму для выпечки растительным маслом, ( или форму выложить фольгой, как у меня на картинке,тогда пирог легко вынимается, даже горячий) выложить в нее тесто.
Так как тесто за это время не поднимется, а опары недостаточно для этого, я поставила форму с тестом в холодную духовку и включила на 180 градусов.
По мере разогревания духовки, тесто успеет подойти, пирог поднимется и пропечется.
Время выпечки занимает около 20—25 минут. Проверяю готовность деревянной шпажкой.
Едят рыбный пирог охлажденным!

Полезные закуски: маффины с кабачком, морковный пирог и хрустящий салат

Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком

Время приготовления 50 мин.

На 6 порций:

150 г муки
150 г феты
150 г сметаны
1 молодой кабачок
100 г твердого сыра
1 яйцо
50 г кукурузной крупы
1/3 свежего перца чили
3 пера зеленого лука
150 мл молока
5 ст. ложек оливкового масла
1 ст. ложка сахара
1 пакетик разрыхлителя
щепотка свежемолотого черного перца
1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Кабачок, не очищая, натереть на крупной терке.
Зеленый лук нарезать тонко наискосок.
Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать кабачок, лук и перец чили на медленном огне 2–3 минуты.
Твердый сыр натереть на крупной терке.
Перемешать муку, кукурузную крупу, разрыхлитель, сахар, соль и перец.
Соединить сметану, молоко и яйцо, влить оставшееся оливковое масло и взбить все миксером.
Фету раскрошить руками и вмешать в сметано-молочную массу.
Добавить муку с полентой, сыр, кабачок с луком и все перемешать.
Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Хрустящий салат с красной рыбой и фенхелем

Время приготовления 25 мин.

На 2 порции:

300 г филе красной рыбы на коже
1 небольшое зеленое яблоко
100 г салатного микса
1/2 фенхеля
1 яйцо
щепотка морской соли

Для майонезной заправки:

200 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы с зернышками
щепотка морской соли

Яйцо отварить в подсоленной воде так, как вам нравится, почистить и разломить пополам.
Из лимона выжать сок.
Приготовить майонез: желток посолить, добавить горчицу и, непрерывно взбивая миксером, вливать оливковое масло — сначала по капле, затем тонкой струйкой. Влить 1–2 ст. ложки лимонного сока и продолжать взбивать до получения однородной массы.
Яблоко, удалив сердцевину, нарезать длинными брусками.
Фенхель порезать соломкой.
Разогреть сухую сковороду, выложить красную рыбу кожей вниз и обжарить с двух сторон до готовности. Главное — не пережарить!
Анчоусы мелко порезать.
К 2–3 ст. ложкам майонеза добавить анчоусы и каперсы, все перемешать. Если заправка получится слишком густой, влить еще немного лимонного сока.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
Листья салата выложить на блюдо, сверху разложить фенхель, яблоки, яйцо и рыбу.
Подавать с майонезной заправкой.

Морковный пирог с лимоном и лесными орехами

Время приготовления 1 ч.

На 8 порций:

4 моркови
250 г подсушенного фундука
5 яиц
1 лимон
2/3 стакана кокосовой стружки
20 г сливочного масла
25 мл граппы
3 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки муки грубого помола
2 ст. ложки рисового крахмала
1 ч. ложка разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.
Орехи измельчить в блендере в муку.
Измельченные орехи соединить с морковью, кокосовой стружкой, мукой, разрыхлителем, крахмалом и перемешать.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.
Цедру и сок лимона добавить в морковную массу и перемешать.
Белки отделить от желтков.
Желтки вместе с сахаром взбить миксером в светлую, воздушную массу.
Влить в морковное тесто граппу, добавить взбитые желтки и все перемешать.
Белки взбить миксером в пышную массу.
В тесто вмешать 1/4 взбитых белков. Затем в два приема ввести оставшиеся белки и, поворачивая миску в одну сторону и навстречу ей работая лопаткой, вымешать тесто.
Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и равномерно распределить тесто.
Выпекать пирог в разогретой духовке 40 минут.

Открытые пироги с начинкой красивы и вкусны. Они могут быть сладкими и солеными, в качестве начинки используются не только джемы и ягоды, но и мясо, рыба, овощи.

Открытые пироги красивы и вкусны. Они отличаются не только многообразием начинок, тесто так же может быть любым: песочным, дрожжевым, слоеным. Пироги с ягодами или вареньем подают к чаю, а с мясом, рыбой, овощами – как второе блюдо или закуску.

Открытый пирог с капустой и яйцами
Открытый пирог с яблоками
Открытый пирог с творогом и ягодами
Открытый пирог с вареньем
Открытый пирог с курагой и орехами
Открытый пирог с сыром и луком
Картофельный открытый пирог с грибами
Заключение

Открытый пирог с капустой и яйцами

Пекут пирог с капустой и яйцами из дрожжевого теста. Чтобы его приготовить:

Нужно поставить дрожжи: размешать 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара в ½ ст. теплого молока, оставить на 15 минут.
Просеять 300 г пшеничной муки, добавит к ней щепотку соли. Насыпать муку горкой с углублением в центре, влить молоко и замесить крутое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить в тепле на 2 часа.
Пока тесто подходит, нужно заняться приготовлением начинки. Кочан капусты нашинковать, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Добавить 2 ст. л. воды, щепотку соли. Тушить капусту до тех пор, пока она не станет мягкой.
Отварить 2 яйца, остудить, почистить, нарезать кубиками. Пучок зеленого лука вымыть, обсушить, не очень мелко нарезать. Смешать яйца, лук, капусту, поперчить, добавить специи по вкусу.
Разогреть духовку до 180 0 С. Форму смазать растительным маслом, раскатать тесто, сформировать из него пирог с высокими бортиками. Выложить и равномерно распределить по поверхности начинку. Поставить в духовку на 30 минут.

Открытый пирог с яблоками

Простой и вкусный яблочный пирог можно приготовить по такому рецепту:

оставить ½ пачки сливочного масла при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким;
растереть 1 яйцо с 2 ст. л. сахарной пудры (или 4 ст. л. сахара);
добавить щепотку соли и мягкое масло, перемешать;
всыпать 1 ст. просеянной пшеничной муки, замесить тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать на час в холодильник.

Для начинки яблоки вымыть, очистить от кожуры, порезать дольками. Чтобы яблочная мякоть не темнела, сбрызнуть дольки лимонным соком, присыпать сахаром и молотой корицей.

Смазать форму растительным маслом. Духовку разогреть до 180 0 С. Тесто раскатать в пласт, придать ему нужную форму. Сделать пирог с бортиками, надколоть его в нескольких местах вилкой. Выложить яблочную начинку. Выпекать в духовке 40 минут, проверять готовность деревянной палочкой.

Горячий пирог можно украсить сахарной пудрой и листиками свежей мяты.

Открытый пирог с творогом и ягодами

В меру сладкий и очень нежный пирог получается с начинкой из творога и ягод (можно брать свежие или замороженные ягоды). Подойдет клубника, малина, черная смородина, вишня, черника, клюква.

Для приготовления теста ¾ пачки маргарина для выпечки заморозить и натереть на крупной терке. Смешать с 1 ст. пшеничной, заранее просеянной, муки, добиться получения крупной крошки. Яйцо взбить с ½ ст. сахара (венчиком, без миксера), ввести в муку, замесить тесто.
Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой или полиэтиленовый пакет, оставить в холодильнике на 2-3 часа.
Для начинки 0,5 кг жирного творога протереть через сито, добавить 2 яйца. Смешать 100 г сахара с таким же количеством жирной густой сметаны. Свежие ягоды вымыть, если надо – удалить косточки; замороженные ягоды – разморозить, слить воду. Залить ягоды сметаной с сахаром, добавить творог.
Из теста сформировать пирог с бортиками, надколоть тесто вилкой в нескольких местах. Смазать форму маслом, выложить в нее пирог, в центре которого разместить начинку.

Духовку разогреть до 170-180 0 С, поставить пирог на 45-50 минут.

Открытый пирог с вареньем

Очень популярны открытые пироги с вареньем или повидлом.

Выпекать пирог в духовке при 180 0 С 50-60 минут.

Открытый пирог с курагой и орехами

Перед тем, как начинать готовить тесто, нужно хорошо вымыть курагу и залить ее горячей водой.

Грецкие орехи почистить и обжарить на сухой сковороде.
Пачку сливочного масла или маргарина размягчить, смешать с 1 кг муки, добавить 1 ст. сметаны, щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя для теста и ½ ст. сахара. Замесить тесто.
Курагу и орехи порезать не очень мелко, добавить 1/3 ст. сахара, хорошо перемешать.
Разогреть духовку до 180 0 С. Форму смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, сформировать бортики и узор из жгутиков. Выложить начинку, поставить пирог в духовку на 50 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, дать ему слегка остыть и присыпать сахарной пудрой.

Открытый пирог с сыром и луком

Открытый сырный пирог можно приготовить из готового слоеного теста.

Для начинки 150 г твердого сыра натереть на крупной терке. Лук –порей вымыть, обсушить на бумажной салфетке, нарезать кольцами, обжарить его в сковороде на смеси растительного и сливочного масла. Жарить на маленьком огне под крышкой.
Пучок зеленого лука вымыть, обсушить на бумажном полотенце вместе с пореем, нашинковать. Выложить к нему обжаренный лук-порей вместе с маслом, на котором он жарился.
Добавить в луковую смесь натертый сыр и 4 сырых яйца. Размешать, посолить, поперчить.
Форму слегка нагреть, смазать растительным маслом. Выложить в нее тесто (комнатной температуры), сформировав пирог с бортиками. Надколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выложить на пирог начинку, равномерно ее распределить.
Разогреть духовку до 180 0 С, поставить пирог на 20 минут.

Картофельный открытый пирог с грибами

Для теста размешать 130 г малосольного сыра или соленого творога с 3 ст. л. молока, добавить 1 яйцо, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. разрыхлителя.
Перемешать все ингредиенты. 250 г просеянной пшеничной муки смешать с ½ ч. л. соли, добавить ее в тесто, хорошо вымесить.
Форму смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, сформировав пирог с высокими бортиками.
300 г картофеля отварить в мундирах, очистить, остудить, нарезать ломтиками. 250-300 г шампиньонов вымыть, почистить, нарезать пластинками. 1 луковицу очистить и мелко нашинковать. Обжарить грибы с луком в растительном масле.
Выложить картофель и грибы с луком на тесто. Поставить пирог в духовку при температуре 220 0 С. Сделать заливку: 2 яичных белка взбить с 30 г мягкого сливочного масла.
Через 25 минут после того, как пирог будет поставлен в духовку, залить его белками и оставить еще на 5 минут в духовке.
Перед подачей украсить зеленью.

Заключение

Зная теперь, как приготовить открытые пироги с начинкой, самое время пробовать.

11 Ингредиентов
4 Порции
1 Ч 25 Мин

Понадобится:

Кухня:

Тэги: