Рис с рыбой по-японски рецепт

Как приготовить Запеченная рыба с рисом по японски

Вкусный жареный рис с лососем и яйцом (鮭チャーハン), красиво сервированный в стиле минимализма, перенесет вас на время обеда в солнечную Японию. Для придания нового вкуса и аромата этому блюду, вы можете использовать специи для плова, так вы разнообразите рацион и найдете новые вариации привычным яствам.

Ингредиенты (На 2 чел. )

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Собираем необходимые ингредиенты на столе.

2. Натираем филе лосося солью с двух сторон, заворачиваем его в фольгу и запекаем в духовке 15-20 минут.

3. Когда рыба будет готова, ломаем ее на маленькие кусочки.

4. Мелко нарезаем зеленый лук и взбиваем яйца веничком.

5. Отвариваем 1 чашку риса, если у нас еще его нет или используем уже приготовленный - 2 чашки.

6. Разогреваем растительное масло в воке на среднем огне, отправляем туда взбитые яйца.

7. Быстро перемешиваем яйца лопаткой и когда они будут готовы на 80%, отправляем на тарелку.

8. В той же глубокой сковороде разогреваем кунжутное масло и перемешиваем с ним зеленый лук.

9. Добавляем к луку рис, перемешиваем вместе.

10. Когда рис полностью покрыт маслом, добавляем к нему измельченный лосось и перемешиваем.

11. Отправляем к жареному рису с рыбой жаренные яйца и дробим их лопаткой, перемешивая все вместе.

12. Приправляем рис соевым соусом, солью, белым и свежемолотым перцем.

13. Все хорошенько перемешиваем и подаем сразу же.

Блюда из риса отличаются друг от друга, в первую очередь, по способу приготовления крупы. Например, для плова рис нужно готовить так, чтобы он получался рассыпчатым, а зернышки не склеивались в кашеобразную массу, зато каши и рисовые пудинги, напротив, требуют клейкой, чуть водянистой консистенции. В рецептах блюд из риса наши авторы неслучайно уточняют, из какого вида крупы их лучше готовить. В азиатской кухне рис традиционно подают в качестве гарнира. Корейцы предпочитают подавать его к рыбе и мясу, даже не добавляя соль. В японской кухне клейкий рис — это основа для суши и роллов, а в Индии большой популярностью пользуется гарнир из риса с шафраном или карри. В европейской кухне из крупы варят каши, фаршируют рисом овощи и начиняют им пироги и кулебяки. Однако рис можно сочетать не только с мясом и овощами, но и готовить из него сладкие омлеты, пудинги и запеканки. В готовом виде этот простой продукт с нейтральным вкусом легко впитывает запахи и не перебивает вкусы основных компонентов. Из него можно приготовить как традиционный завтрак, так и сложное, праздничное блюдо.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Не классика. Рис для японцев - священная еда, отношение к нему особое, трепетное. Называют его "гохан", что можно перевести как "главная еда" или Еда с большой буквы. Интересными легендами обладает покровитель риса — Инари-сама. Это божество тайно позаимствовало в далеких странах зернышки риса. Негласно в тайнике рис был доставлен в Японию и передан людям. Предполагалось, что рис владеет душой, и, если это забыть, то расплата за беспечность будет крайне жестокой. В древних рукописях рассказывается о разбогатевших от хорошего урожая крестьянах. Они прекратили работать, стали жить развлечениями и выпивкой. А однажды, перебрав сакэ, крестьяне слепили из риса лепешку моти и стали стрелять в нее, как в мишень, из луков. Униженная и оскорбленная рисовая душа обернулась белой птицей и улетела. Рисовые поля опустели, в деревню пришел голод, люди погибли. Таким было наказание за небрежное отношение к столь ценному продукту.

Рис (круглый) — 1 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Лук зеленый — 5 шт
Масло сливочное — 2-3 ст. л.
Вода — 1,25 стак.
Соевый соус — 1-2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1048.8 ккал	белки 36.1 г	жиры 34.7 г	углеводы 149.3 г
Порции
ккал 262.2 ккал	белки 9 г	жиры 8.7 г	углеводы 37.3 г
100 г блюда
ккал 117.8 ккал	белки 4.1 г	жиры 3.9 г	углеводы 16.8 г

Во-первых: почему не классика?
Дело в том, что варят рис в Японии, не добавляя соли, жира и прочих ингредиентов, предпочитая поливать его вкусовыми приправами уже потом - во время еды. Обычно за столом к нему подают остро-соленые или остро-сладкие приправы. Во время же варки рис не перемешивают и ждут, пока не выкипит вся вода. Готовый рис должен быть на вид сухим - он не должен быть жидким или кашеобразным и стекать с ложки, если вы зачерпнете его из котелка. Рисинки должны быть мягкими и свободно отделяться друг от друга, но не рассыпаться или крошиться.
В данном же рецепте рис является не только гарниром, но и полноценным блюдом.

Во-вторых: для приготовления риса по-японски подойдет не любой его сорт. Такой рис при приготовлении обладает слабой клейкостью и слепляется в комочки, которые удобно брать палочками для еды ("хаси"). Я беру рис круглозерный, хорошо подходит рис "Арборио".

В -третьих. Я рис отмеряю не стаканами, а чашками типа пиал (как на фото). На 4 чашки риса берется 5 чашек воды. В стаканах это соответственно 1:1,25.

Вот теперь наконец-то приступаем к готовке.
Рис хорошо промываем, как минимум три раза, пока вода не будет более-менее прозрачной. Заливаем водой в пропорции 4:5 (как уже говорилось). И, не закрывая крышкой, ставим на большой огонь. Только когда рис закипит, закрываем плотно крышкой и уменьшаем огонь до минимума. Ровноь через 15 минут выключаем огонь, но крышку не открываем еще 10 минут. Все, рис готов.

В это время, пока тикают часы и варится рис, режем лук и обжариваем на растопленном сливочном масле.

Когда лук чуть поджарится, добавляем яйца.

Вооружаемся вилкой и взбиваем яйца с луком, при этом получаются небольшие обжаренные кусочки.

За это время рис подходит, и мы высыпаем его на сковородку к нашей яичнице.
Сверху добавляем соевый соус. Тут ориентируемся только на собственный вкус.
И еще раз хорошо все перемешиваем.