Рыба которую готовят в столовой

Но в советской столовой были и неплохие рыбные блюда. Давайте вспомним лучшие из них. Возможно, вы даже захотите повторить их на своей кухне и понастольгировать.

Рыбный рассольник

Ингредиенты:

• Рыбная мелочь – 0,5 кг;
• Перловая крупа – 0,5 стакана;
• Соленые огурцы – 2 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.;
• 2 ст.л. растительного масла.

Для рыбных фрикаделек:

• Филе рыбы – 200 г;
• Белый хлеб – 50 г;
• Молоко – 0,5 стакана;
• Сливочное масло – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сварить рыбный бульон из мелкой рыбы. Готовый бульон процедить.
2. Перловую крупу промыть, залить водой (1:3) и отварить.
3. Переложить перловку в рыбный бульон, поставить на слабый огонь.
4. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить овощи в кастрюлю.
5. Приготовить фрикадельки. Хлеб замочить в молоке, а затем пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. В полученный фарш добавить размягченное масло и слепить маленькие фрикадельки.
6. Соленые огурцы нарезать кубиками и вместе с фрикадельками добавить в суп за 5-7 минут до готовности. Посолить по вкусу.

Рыба под маринадом

Ингредиенты:

• Судак – 1 кг;
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Растительное масло – 4 ст.л.

• Помидоры – 4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 головки;
• Вода – 0,5 стакана;
• Уксус – 0,5 стакана;
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль, сахар – по вкусу;
• Лавровый лист, гвоздика, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу очистить, промыть и обсушить. Нарезать порционными кусочками.
2. Обвалять рыбу в муке и обжарить в растительном масле до готовности.
3. Для овощного маринада лук и морковь нарезать соломкой и пассеровать в масле до мягкости.
4. Добавить к овощам мелко нарезанные томаты, посолить и поперчить. Тушить, пока помидоры не дадут сок.
5. Влить воду и уксус, добавить сахар и специи по вкусу. Довести до кипения, затем снять с плиты и полностью охладить.
6. Уже холодную обжаренную рыбу залить маринадом и дать настояться несколько часов перед подачей.

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 0,5 кг;
• Белый хлеб – 100 г;
• Молоко – 0,5 стакана;
• Сливочное масло – 2 ст.л.;
• Панировочные сухари – 3 ст.л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Белый хлеб без корочек замочить в молоке.
2. Рыбные филе с размякшим хлебом пропустить через мясорубку, лучше это сделать 2 раза.
3. В полученный фарш добавить подтаявшее сливочное масло, соль и перец, хорошо вымешать.
4. Сформировать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности на растительном масле.

Рыба, жаренная в тесте

Ингредиенты:

• Филе рыбы – 0,5 кг;
• Яичные белки – 2 шт.
• Мука пшеничная – 5 ст.л.;
• Растительное масло – 3 ст.л.;
• Сок половины лимона;
• Соль, перец – по вкусу;
• Рафинированное масло для жарки – 100 мл.

Приготовление:

1. Для теста смешать муку, 2 ст.л. растительного масла и щепотку соли. Добавить теплую воду, размешать и дать тесту немного постоять.
2. Рыбное филе нарезать полосками 5х1 см. Посолить, поперчить, полить лимонным соком и 1 ст.л. растительного масла. Оставить мариноваться на полчаса.
3. Яичные белки взбить в пену и вмешать в тесто.
4. Перед жаркой обмакивать рыбные кусочки в кляр и опускать в разогретое масло, жарить до золотистого цвета. После жарки во фритюре снять на бумагу, чтобы впитался жир.

Отварная рыба с картофелем

Ингредиенты:

• Рыба – 0,5 кг;
• Картофель – 0,8 кг;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сливочное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками (примерно по 100 г).
2. Отварить рыбу в небольшом количестве воды до готовности, в процессе варки посолить.
3. Картофель отварить в отдельной кастрюле до мягкости, посолить по вкусу.
4. Рыбу с картофелем выложить на тарелку и при подаче полить растопленным сливочным маслом.

• Подписаться на AdMe
• Поделиться в Facebook
• Рассказать ВКонтакте

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Помимо привычных сегодня соусов, например майонеза или сметаны, в советских столовых пельмени подавали с уксусом. И хотя качество пельменей порой оставляло желать лучшего, ядреный уксус делал вкусными даже самые безнадежные. Рецепт прост: сварить пельмени (в столовых это, как правило, были обычные, из всем знакомой красно-белой пачки), подать с бульоном или без и поставить на стол соусник с 3%-м раствором уксусной кислоты.

Этот суп, которым мучали детей в детских садах, может быть весьма вкусным, если приготовить его правильно. Вам понадобятся: 1 л молока, 50 г вермишели, 1 ст. л. сливочного масла и 1 ч. л. сахара.

Молоко нужно довести до кипения, добавить соль и сахар, засыпать вермишель и варить ее до готовности. К столу подать со сливочным маслом.

Рецепт их прост. Мяса (в столовых чаще всего использовали довольно жирную свинину) и хлеба нужно взять примерно в одинаковых пропорциях или по крайней мере в соотношении 6 к 4, например 600 г мяса и 400 г хлеба. На такое количество понадобятся 2−3 некрупные луковицы, 1 яйцо и соль по вкусу. Все ингредиенты смешать, сделать котлеты продолговатой формы, обвалять в сухарях (можно тоже в черных) и готовить в духовке при 200 °С минут 20−30.

0,5 кг мяса нужно нарезать кубиками по 2−3 см, обжарить до золотистого цвета, добавить к нему 50 г обжаренной томатной пасты, 1 л воды и тушить 40 минут. Затем посолить и тушить еще 20 минут. Соус слить в отдельную кастрюльку.

Пока мясо тушится, нужно по отдельности обжарить до кремового цвета 20 г муки и около 150 г лука, соединить и добавить к ним тонкой струйкой мясной соус, разбивая комочки. Перемешать полученную подливу с мясом, добавить немного сахара, чтобы уравновесить вкус, довести до кипения, положить лавровый лист и выключить.

Как известно, по четвергам в столовых был рыбный день, хитом которого, конечно же, была рыба под маринадом — кусочки жареного минтая под шубой из овощей. Для нее потребуется 2–3 моркови и 2–3 луковицы, которые нужно нарезать соломкой и обжарить на растительном масле на медленном огне минут 15. Затем добавить в кастрюлю стакан томатного пюре или вдвое меньше томатной пасты и пряности: лавровый лист, черный перец, гвоздику (3 шт.). Накрыть крышкой и тушить 20 минут. После этого влить в кастрюлю 0,5 стакана 3%-го уксуса, 1,5 стакана воды, прокипятить, добавить соль и щепотку сахара.

Соус охладить и залить им кусочки холодной обжаренной рыбы, дать немного настояться.

Макароны по-флотски — еще один хит советских столовых. Рецепт их предельно прост: вам потребуется кусок отварной говядины (в столовых использовали именно отварное мясо), лук, растительное масло и макароны.

Капусту необходимо остудить, а затем добавить нарезанную соломкой или тертую морковь, заправить сахаром, перемешать, влить немного рафинированного подсолнечного масла и убрать в холодильник на несколько часов.

Для приготовления соуса понадобится 1 л мясного бульона (оставшегося после варки мяса, например, для макарон по-флотски), 1 большая морковь и 1 средняя луковица, 1 ст. л. сахара, 80−100 г томатной пасты, 50 г муки любого сорта.

Первое, второе и компот. Из сухофруктов, само собой. Нам понадобится 1 л воды, 0,5 стакана сахарного песка, 200 г промытых несколько раз сухофруктов, из которых нужно выбрать яблоки и груши. Положить их в кастрюлю, засыпать сахаром, налить холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне около получаса. Затем добавить остальные плоды и варить еще 5 минут. Подавать горячим или холодным.

А какое из советских блюд вы любите больше всего?

Первое постановление было связано с тем, что в условиях недостатка в СССР мяса белок гражданам всё же был нужен: вот так и восполняли его нехватку. В 1976 году мяса уже хватало, но правительство было намерено увеличивать производство и потребление рыбы.

А между тем советские рецепты блюд из рыбы были не так уж и плохи. Если их приготовить правильно, получится отличный обед для рыбного четверга. Мы собрали 9 популярных советских рецептов:

Салат из сельди

• 1 селёдка
• 2 картофелины
• 1 яблоко
• 1 солёный огурец
• 1 луковица
• 1 свекла
• 2 яйца
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. уксуса
• 1 ч. л. горчицы

1. Отварить по отдельности картофель, яйца и свеклу.
2. Из яиц извлечь желтки, растереть с солью, горчицей и маслом. Масло нужно подливать небольшими порциями, тогда соус получится густой. Добавить в соус уксус.
3. Нарезать ломтиками очищенную сельдь, подготовленные овощи и яблоки.
4. Заправить салат соусом.
5. Украсить нарубленным яичным белком.

• 1 банка рыбных консервов
• 3 моркови
• 3 яйца
• 3 картофелины
• соль
• 1 пакетик майонеза

1. Отварить в мундире картофель и морковь. Сварить яйца вкрутую.
2. Нарезать картофель и морковь кубиками.
3. Яйца очистить, разрезать пополам и извлечь желтки. Белки нарубить на небольшие кубики.
4. Рыбу размять вилкой, уложить в форму для салата, смазать майонезом.
5. Сверху выложить картофель, морковь, белки, каждый слой промазать майонезом, если нужно — посолить.
6. Сверху посыпать салат раскрошенными желтками.

Килька с картофелем

• 1 банка кильки
• 6 картофелин
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. уксуса
• зелёный лук
• соль и перец

1. Картофель почистить и отварить.
2. Протереть картофель сквозь сито и уложить горкой в салатнике.
3. У основания горки положить кильку, свёрнутую рулончиком, очищенную и без костей.
4. Между картофелем и килькой насыпать зелёный лук.
5. Смешать растительное масло, уксус, соль и перец. Полить соусом картофель.

Рыба под маринадом

• 1 кг рыбы (судака)
• 2 ст. л. муки
• 4 ст. л. растительного масла

Для маринада:

• 2 моркови
• 1 корешок петрушки
• 2 луковицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 4 помидора
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана уксуса 3%
• лавровый лист, соль, перец, гвоздика, кусочек корицы, зелень по вкусу
• соль и сахар

1. Рыбу нарезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
2. Для соуса морковь, петрушку и лук нарезать тонкой соломкой и обжарить на масле. Потушить.
3. Мелко нарезать помидоры и добавить в соус. Потушить, чтобы они дали сок, добавив перца и соли.
4. Добавить остальные пряности, влить воду и уксус. Добавить сахар. Довести до кипения, потом охладить.
5. Охлаждённую рыбу залить маринадом и дать постоять несколько часов.

Рыбный рассольник

• 500 г мелкой рыбы
• 2 солёных огурца
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 стебель лука-порея
• 4 картофелины
• 1/2 стакана перловой крупы
• 2 ст. л. растительного масла

Для фрикаделек:

• 200 г рыбного филе
• 50 г белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 1 ст. л. сливочного масла

1. Из рыбной мелочи сварить рыбный бульон.
2. Перловку промыть и залить водой в соотношении 1:3. Отварить на медленном огне.
3. Готовый бульон процедить, положить перловку и варить на медленном огне.
4. Пока всё варится, нарезать соломкой корень петрушки и лук-порей. Обжарить на масле. Почистить картофель.
5. Добавить нарезанный дольками картофель, солёные огурцы, поджаренные коренья и лук, посолить.
6. Провернуть рыбное филе вместе с замоченным в молоке хлебом. Добавить кусочек масла.
7. Слепить фрикадельки. Добавить в суп за 5 минут до готовности.
8. Можно также добавить огуречный рассол.
9. Суп посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленью.

Отварная рыба с картофелем

• 500 г рыбы
• 800 г картофеля
• сливочное масло
• соль и перец

1. Рыбу очистить и разрезать на куски по 75-100 граммов.
2. Залить небольшим количеством воды и отварить. Добавить соль.
3. Картофель очистить и отварить отдельно от рыбы. Посолить.
4. Рыбу выложить в центр блюда, обложить картофелем, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
5. Можно подавать с соусом и зеленью.

Белый соус к отварной рыбе

• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 2 стакана рыбного бульона
• 1 ч. л. лимонного сока
• кусочек сливочного масла
• соль и перец

1. Муку поджарить вместе с таким же количеством сливочного масла.
2. Развести бульоном и варить 10 минут на маленьком огне. Всё время помешивать.
3. Посолить и поперчить соус, добавить лимонный сок и кусочек масла.
4. Размешать.

Рыба в тесте

• 500 г рыбного филе
• 5 ст. л. муки
• 3 ст. л. растительного масла
• 1/2 лимона
• 2 яйца
• 100 мл рафинированного масла

1. Смешать муку, соль и 2 ст. л. растительного масла (можно взять топлёное).
2. Развести тесто тёплой водой. Накрыть и дать постоять.
3. Рыбу нарезать кусочками 5 см на 1 см. Посолить, поперчить, отжать на рыбу лимонный сок, добавить зелень и ложку растительного масла, перемешать. Оставить на 20 минут.
4. Взбить 2 белка до крутой пены. Добавить в тесто.
5. Каждый кусочек рыбы обмакнуть в кляр и выложить в разогретый фритюр.
6. Обжарить до золотистого цвета, вынуть и дать стечь маслу на бумажном полотенце.
7. Подавать с соусом (майонез, смешанный с мелко нарубленными корнишонами).

Рыбные котлеты

• 500 г филе белой рыбы
• 100 г белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 2 ст. л. сливочного масла

1. Хлеб размочить в молоке.
2. Филе тщательно осмотреть и удалить все кости.
3. Пропустить рыбу и хлеб через мясорубку один-два раза.
4. Добавить в котлетную массу мягкое сливочное масло. Посолить и поперчить. Перемешать.
5. Слепить котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить на растительном масле без запаха.

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Также обычно эта рыба не такая жирная, как деликатесная, в число которой входят, к примеру, все виды семейства
лососевых. Так что будет справедливым считать, что столовая рыба еще
низкокалорийная, не сильно жирная и диетическая . Из этого правила есть некоторые
исключения, потому перед тем, как купить что-то новое для себя, стоит детально
почитать описание или проконсультироваться с продавцом.

Рыба столовых сортов обладает нежным белым мясом, превосходным набором полезных
веществ (витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот, белков). Употребление в
пищу любого вида будет полезно для организма человека, особенно если правильно
приготовить продукт и подать с соответствующим гарниром.

Из столовых видов рыбы готовят консервы, котлеты, такой известный продукт, как
сурими.

Среди самых известных, пожалуй, видов столовой рыбы, которую всегда можно было
купить в Украине, числятся хек (он же мерлуза), минтай, мойва, сельдь, килька и
скумбрия. С развитием торговли с другими странами на отечественных прилавках стали
появляться и другие варианты. Такая рыба может быть морской, океанической, озерной и
речной. Среди наиболее распространенных названий следует упомянуть следующие:
сайда, лещ, нототения, гренадер, толстолобик, сайра, морской и речной окунь, путассу
(блувайтинг), бротола, вомер, морской черт (удильщик), разнообразная камбала, кинг
клип, треска, скат, сибас, мольва, пикша, саворин, ставрида, сом, сардинелла, солнечник,
эсколар, пангасиус, тунец, тилапия, хоки, талисман (гладкоголов), барабуля, бычок, рыба-
сабля, рыба-меч, сардина, карась, судак, салака, пеламида, кефаль, зубан, луфарь, сом,
дорадо и тюлька.

Приготовить такую рыбу можно сотней различных способов: сварить, пожарить на
сковороде или гриле, в кляре, панировочных сухарях или масле, запечь в духовке в
фольге, специях или соли. Из белой рыбы делают супы, вторые блюда, заливное, фарш
для домашних котлет и тефтелей, начинку для соленых пирогов и прочей выпечки. Ее
также можно засолить или засушить, приготовить из тушки балык или самостоятельно
законсервировать.

аковым был выбран четверг.

В этот день столовые за 30 коп. предлагали обед - салат, суп, горячее - только из рыбы. Биточки из минтая, котлеты из мойвы, жареная селедка или скумбрия - не слишком сытно, да и не очень вкусно. Рабочие в этот день нередко приносили еду из дома.

"Для рыбы в меню есть место всегда. Разнообразят питание рыбные блюда", - с улыбкой вспоминает мой отец плакат в столовой автокомбината на улице Обручева в Москве, где он часто обедал с товарищами по институту. По четвергам в этой столовой подавали минтая с яйцом, селедку под шубой и треску, запеченную в майонезе.

В попытке разнообразить меню повара придумывали специфические рецепты. Чего стоила только колбаса из китового мяса и шпротный паштет - по сути, перемолотые рыбные отходы. Впрочем, имея свободные 3 рубля (сумма по тем временам немаленькая), можно было полакомиться и шашлыком из осетрины.

Рыбный день активно пропагандировался. С плакатов не сходили лозунги: "Экономьте время - покупайте рыбную кулинарию", "Крабовые консервы - вкусная нежная закуска", "Кетовая икра полезна и вкусна". Народный отклик тоже не заставил долго ждать: "Серебристый хек женился: ледяную рыбку взял. У них дочка народилась, Леня мойвочкой назвал (Л.И. Брежнев)", "Не севрюга я, но тень ее - Белотелая нототения".

Рыбный день продержался чуть больше десяти лет и исчез на рубеже 80-90-х годов. Давайте вспомним его незлым словом.

"Килька плавает в томате. "

Массовое изготовление "Кильки в томате" началось в середине 1950х годов. Никита Сергеевич Хрущев, попробовав новинку, утверждал, что "лучшего народного продукта не придумаешь", деликатно умалчивая о его вкусовых качествах. Зато веселая частушка "килька плавает в томате, ей в томате хорошо!" была истинно народной - баночка дешевых (33 коп.) консервов исправно заполняла полки советских магазинов.

"Килька в томате" выручала бедных студентов и любителей сообразить на троих, а у смекалистой хозяйки из нее мог получиться целый обед: салат, суп и даже котлеты. Вряд ли об этом догадывалась "железная леди" Маргарет Тэтчер, которая во время визита в СССР приобрела несколько баночек кильки, чтобы кормить любимого кота.

"Хорошо в томате" было не только кильке, но и куда более благородным осетру, севрюге, лещу, сазану, сому. Томатным соусом легко маскировались вкусовые недостатки консервов.

"Как вкусны и нежны крабы. "

"Всем узнать давно пора бы, как вкусны и нежны крабы" - вопреки этому призыву советских граждан не слишком баловали дефицитным деликатесом. Добывать и консервировать крабов на экспорт в СССР начали в 1928 году, прервав монополию Японии на мировом рынке. И уже в 1930 году советские плавучие крабоконсервные заводы практически отказались от сотрудников из Японии. Их место заняли доморощенные и толком неподготовленные работники, многие из бывших крестьян. (По одной из версий, именно им мир обязан появлению бренда "CHATKA". По незнанию они якобы заклеивали первый слог в слове "KAMCHATKA". Название прижилось.)

Курс на отечественного производителя не замедлил сказаться на качестве продукции. Пошли многочисленные рекламации. Многие банки оказались вздутыми. Забракованные иностранными потребителями партии крабов выпустили на внутренний рынок, чтобы не пропадали. А Главрыбсбыт начал убеждать советского гражданина: "Крабовые консервы - не только приятная закуска, из них можно приготовить десятки разнообразных изысканных кушаний, начиная от салата и кончая горячими вторыми".

Тем не менее проблема с качеством продукции была решена, "CHATKA" вернулась на мировой рынок - и соответственно исчезла с отечественных прилавков в секретные подсобки для "дефицита".

"Если икра черная, значит, жизнь белая. "

В середине 1970-х годов министр рыбного хозяйства СССР Александр Акимович Ишков увидел в Испании рыбные магазины с холодильными камерами и аквариумами, в которых покупатели сами могли выбирать рыбу. И загорелся идеей сделать сеть подобных магазинов у нас.

За границей было закуплено необходимое оборудование, за несколько месяцев в Москве открылось пять первых магазинов сети "Океан". Была проведена беспрецедентная всесоюзная кампания по раскрутке пасты "Океан", которую продавали и в обычных магазинах. Сделанная из криля (мельчайших морских рачков) розовая замороженная паста на вкус была непривычна, но вполне съедобна.

Всего было построено 104 фирменных "Океана", работавших по новой для нашей страны системе самообслуживания. 1 кг трески стоил 47-53 коп., сельдь среднего посола - 92 коп., 1 кг минтая можно было купить за 39-41 коп. Помимо живой рыбы в "Океанах" продавали морскую капусту, мясо криля, кальмаров - все в виде консервов. Впрочем, выбор был весьма скуден, учитывая огромные размеры торговых залов.

"Океан" запомнился грандиозным скандалом с воровством, когда в 1976 году посадили директоров нескольких магазинов за спекуляции черной икрой. С распадом СССР легендарная сеть магазинов перестала существовать.

НОСТАЛЬГИЧЕСКОЕ МЕНЮ "РЫБНЫЙ ДЕНЬ"

Закуска из мойвы
Рассольник
Спинка минтая с яйцом

Ингредиенты: Мойва соленая или маринованная - 7-8 шт., яйцо вкрутую - 1шт., картофель вареный в мундире - 1 шт., лук зеленый - 2 стебля.

Рецепт: Обработанную мойву уложить на десертную тарелку спинками в одну сторону и гарнировать с обеих сторон четвертинками нарезанных яиц, кружочками вареного картофеля, зеленым луком и веточками петрушки.

Ингредиенты: мелкая рыба - 500 г, соленые огурцы - 2 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1шт., лук-порей - 1 стебель, картофель - 4 шт., перловая крупа - 1/2 стак., растительное масло - 2 ст. л. Для фрикаделек: рыбное филе - 200 г, белый хлеб - 50 г, молоко - 1/2 стак., сливочное масло - 1 ст. л.

Рецепт: Из рыбной мелочи сварить бульон. Перловку промыть и залить водой в соотношении 1:3. Варить на медленном огне. Готовый бульон процедить, положить перловку и варить на медленном огне. Нарезать соломкой корень петрушки и лук-порей. Обжарить на масле. Почистить картофель. Добавить в бульон нарезанный дольками картофель, соленые огурцы, поджаренные коренья и лук, посолить. Провернуть рыбное филе вместе с замоченным в молоке хлебом. Добавить кусочек масла. Слепить фрикадельки. Добавить в суп за 5 минут до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с зеленью.

Ингредиенты: Минтай - 250-300 г, лук репчатый - 1/2- шт. (по желанию), яйца - 2 шт., сметана - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль - 1/2 ч. л., перец черный молотый - 1 щепотка, зелень петрушки - 2 щепотки.

Рецепт: Рыбу почистить, помыть, отрезать брюшко, оставить только спинку. Нарезать тушку на небольшие кусочки. Посолить, посыпать перцем. Разогреть сковороду с растительным маслом. Обвалять кусочки рыбы в муке. Обжарить со всех сторон до легкого румяного цвета. Из обжаренной рыбы легко удаляется хребет с косточками. Яйца взбить со сметаной и щепоткой соли. Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Из фольги сделать 2 формочки, смазать растительным маслом. Выложить рыбу, посыпать её луком, залить смесью яиц и сметаны. Запечь в разогретой до 190-200 градусов духовке 20 мин. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Блюда советских столовых помнят не только те, кто родился и вырос в СССР. Во многих столовых, школах и садиках до сих пор готовят по знакомым проверенным рецептам. Но как же приятно окунуться в прошлое и приготовить дома то, что напоминает счастливые времена.

Казалось бы, проще только положить колбасу на хлеб. Ничего сложного нет в том, чтобы отварить сосиски и добавить немного консервированного зеленого горошка. Но это сочетание даже звучит идеально. Отлично подойдет любителям быстрых перекусов. Не забудьте о свежей булочке.

Это сейчас все едят пельмени с кетчупом, майонезом или сметаной. А раньше вкус мясных шариков в тесте ассоциировался именно с уксусом. Рецепт до смешного простой: отварить пельмени, а рядом с тарелкой поставить небольшой соусник с раствором 3%-й уксусной кислоты.

Это поистине вкус детских садиков. Мало кому удалось избежать молочного блюда, которое раньше казалось невкусным. Если хотите окунуться в детские воспоминания, берите на заметку рецепт приготовления. Доведите до кипения 1 л молока, добавьте 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара и всыпьте 50 г вермишели. Варите до готовности.

Эти котлетки покорили все столовые государства. Их ели в школах, на заводах и фабриках. А знаете, в чём секрет вкуса этого блюда? В черном хлебе!

Чтобы вспомнить вкус любимых котлет, смешайте мясо и хлеб либо в одинаковых пропорциях, либо 6 к 4. Покрошите к этим ингредиентам пару небольших луковиц, вбейте 1 яйцо и посолите. Сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и выпекайте 20–30 минут при температуре 200 °С.

Еще одно коронное блюдо советских столовых — гуляш с подливкой. Для приготовления этого блюда можно взять 0,5 кг любого мяса. Нарежьте его кубиками, обжарьте, добавьте 50 г томатной пасты и 1 л воды. Накройте крышкой и тушите около 40 минут. Теперь добавьте соли и тушите еще 20 минут.

Пока готовится мясо, не теряйте времени. Отдельно обжарьте 150 г лука и 20 г муки. Соедините ингредиенты и аккуратно влейте к ним соус от мяса. Не забывайте постоянно помешивать. Теперь перемешайте получившийся соус с приготовленным мясом, добавьте чуть сахара и лавровый лист, доведите до кипения и выключите.

Теперь не нужно ждать четверга, чтобы приготовить хит рыбного дня в столовых — рыбку под маринадом из овощей. Просто нарежьте соломкой и обжарьте в масле на небольшом огне 3 моркови и 2 луковицы. Потом добавьте стакан томатного пюре, перец, лавровый лист и гвоздику по вкусу. Тушите маринад 20 минут, а затем влейте полстакана 3%-ого уксуса и 1,5 стакана воды. Доведите до кипения, добавьте по щепотке сахара и соли. Пока готовится соус, обжарьте кусочки минтая. Охлажденным соусом полейте рыбу, дайте настояться и наслаждайтесь советским хитом дома!

Предельно просто, но безумно вкусное блюдо. Всё, что понадобится для его приготовления, это отварная говядина, макароны, растительное масло и лук. Отварите и промойте макароны, а говядину пропустите через мясорубку. Лук обжарьте и отправьте к фаршу, посолите и поперчите. Смешайте макароны с фаршем и подавайте к столу.

Вместе с винегретом этот салат является обязательной холодной закуской советского меню. А всё дело в термической обработке капусты. Тонко нашинкуйте 0,5 кг белокочанной капусты, добавьте 4 ст. л. уксуса и 0,5 ч. л. соли. Прогревайте в кастрюле около 3 минут, а затем остудите. Мелко нарежьте или натрите на терке морковь, добавьте ее к капусте вместе с сахаром. Заправьте салат маслом, перемешайте и дайте настояться несколько часов в холодильнике.

Чтобы приготовить этот особенный соус, обжарьте на сухой сковороде 50 г муки, а затем влейте стакан теплой воды, помешивая. Отдельно обжарьте на масле нарезанные морковь и лук. Добавьте 100 г томатной пасты, перемешайте и еще слегка обжарьте. Доведите до кипения 1 л мясного бульона и аккуратно помешивая влейте в него муку, разведенную водой.

Затем добавьте подготовленные овощи и тушите около часа. Если хотите получить полноценный вкус столовой, то заправьте соус еще сливочным маслом или маргарином.

Ну куда без всем известного компота? Приготовить его очень просто. Нарежьте и положите в кастрюлю сухие яблоки и груши, 0,5 стакана сахара, залейте 1 л воды. Доведите до кипения и варите еще 30 минут на маленьком огне. Добавьте 200 г других промытых несколько раз сухофруктов и варите компот еще 5 минут.

Блюда советских столовых могут не только заставить ностальгировать, но и прочно обосноваться в вашем рационе. Эти рецепты в очередной раз доказывают, что все гениальное просто. Даже если вы никогда не были в советской столовой, молочный суп с вермишелью или гуляш с подливой попробовать нужно обязательно! А какие блюда вызывают ностальгию у вас?