Рыба мелочь жареная с фото рецепт


p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Как жарить мелкую рыбу на сковороде пошагово с фото

Кто ж не любит похрустеть? Жаренные аппетитные хрустящие снеки – лучшая закуска к пиву и квасу. Только хватит покупать магазинные чипсы и сухари! Лучше приготовьте оригинальную рыбную закуску для перекуса в домашних условиях за 5 минут. Для этого понадобится самая обычная мелкая черноморская тюлька. Здесь не нужно разделывать рыбу, достаточно тщательно промыть ее, чтобы убрать остатки чешуи. После обжарки во фритюре рыбка полностью приготавливается, косточек не чувствуется. Остаётся только головка в руках, хотя некоторые едят такую тюльку полностью с головой. Вкус у тюльки, как у селедки, только с косточками играться не нужно. Даже хребет не чувствуется. Попробуйте, и вы сами удивитесь на сколько все просто, быстро и экономно.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

  • 500 г свежей черноморской тюльки;
  • 1 ч. л. адыгейской или морской соли;
  • смесь специй для рыбных блюд или молотый чёрны перец по вкусу;
  • 0,5 стакана пшеничной муки;
  • 500 мл растительного рафинированного масла;
  • майонез для подачи.


p, blockquote 4,0,1,0,0 -->

1. Для приготовления это закуски понадобится свежая черноморская тюлька или сардель. Тщательно споласкиваем холодной водой рыбу, откидываем на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->


p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

2. В кастрюлю или миску пересыпаем всю тюльку, солим и добавляем по вкусу специи. Перемешиваем рыбку с солью и оставляем на 5-10 минут.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->


p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

3. Делаем панировку тюльке: всыпаем пшеничную муку к рыбке в кастрюлю и хорошо встряхиваем всё вместе, чтобы мука покрыла ее со всех сторон.

p, blockquote 9,1,0,0,0 -->


p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

4. Нагреваем растительное масло в сотейнике, как для фритюра. После того, как масло очень хорошо раскалилось, отправляем порциями тюльку, обтряхивая лишнюю муку. Вынимаем готовую рыбку шумовкой на тарелку с бумажным полотенцем. После того, как всё лишнее масло впиталось в полотенце, перекладываем жареную тюльку на чистую тарелку.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->


p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

5. Подаем готовую хрустящую тюльку с майонезом или любым другим любимым соусом.

p, blockquote 13,0,0,1,0 -->


p, blockquote 14,0,0,0,0 -->


p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

А если Вы найдете на рынке черноморскую ставриду, обязательно попробуйте пожарить ее по этому рецепту.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

Тюлька – это мелкая рыбешка семейства сельдевых. Ее можно встретить в Черном, Азовском, Каспийском морях. Еще рыбка встречается в водохранилищах рек Волги и Дона. Живет тюлька примерно 3 года и вырастает до 15 см в длину.
И пусть тюлька маленькая и на один зуб, но в рыбке содержится целый комплекс витаминов и минералов. В ней есть полиненасыщенные жирные кислоты и витамины группы В. В хвосте и плавниках тюльки содержится больше всего кальция и фосфора, что отвечает за укрепление костей и зубов. Именно поэтому рыбку лучше готовить целой. Полиненасыщенные жирные кислоты обитают в шкурке. Они очищают организм от свободных радикалов, являются сильным антиоксидантом и препятствуют старению. Еще они благоприятно влияют при болезнях суставов, атеросклерозе и сосудистых заболеваниях. Аминокислоты очень полезны для всех людей, в особенности, после 50 лет.

Основные рекомендации:

  1. По размеру лучше выбирать очень мелкую рыбёшку для такого блюда.
  2. Если в вашем регионе нет свежей мелкой рыбы, используйте свежемороженую, предварительно разморозив ее.
  3. Также можно обойтись и без специй, чтобы получился ярко выраженный рыбный вкус после обжарки во фритюре. Но если специи вы очень любите, то добавьте смесь трав, майоран, розмарин, красный перчик, а можно и лимонным соком сбрызнуть.
  4. Жарка и большое количество масла не для вас? Сделайте панировку и поставьте тюльку в духовку на 10-15 минут. Такое блюдо будет куда более полезное и менее калорийное.
  5. К жаренной тюльке можно приготовить соус тар-тар. Просто смешайте измельченные соленые огурцы, маслины, классический йогурт и горчицу.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Советы к рецепту
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • рыбная мелочь, у нас она продаётся под ником "писуч", мойва тож будет в самый раз - согласно вашему аппетиту. у меня кило - на две загрузки во фритюрницу.
  • соль.
  • мука для панировки 2-5 ст.л.
  • масло рафинированное для фритюра.
  • пакетик фасовочный.ну да, его не едим, но и лавровый лист не едим, а пишем:-)
  • ну и фритюрницу для кумплекту допишу -)

Пошаговый рецепт приготовления

Приносим , значит, наших писучей. . не,лучше просто "мелочь" называть,и заливаем водичкой.Рыбёшки всплывут, а песочек на дно опустится.

Перекладываем в чистую посудину и солим.

Включаем фритюрницу, и можно пока попить чайку.

Согрелось маслице? Берём пакетик, сеем в него пару столовых ложек муки.

И бросаем . ну этих. ну вы знаете . жменьку

Зажимаем пакет, и несколько раз встряхиваем.

Заглядываем в пакет - муки "свободной" много? Тогда ещё жменьку туда и потрясём снова . В итоге получаем припорошенную тонким слоем муки рыбёшку.

Теперь над раковиной пересыпаем её в сетку для фритюрницы и отправляем жариться.

Вот и всё приготовление

Дети любят понежнее.

А заяц - позажаристее.

Теперь осталось тока всё , что можно от фритюрницы в посудомойку загрузить.

Есть виды рыбы, название которых у всех на слуху, а дома её готовят мало, чаще покупая в консервах или копчённой. Сайра и салака – именно такой случай. А ведь рыбная мелочь продаётся и замороженой. Если увидели её в магазине, немедленно покупайте и быстрее домой! Как приготовить сайру и салаку рассказывает известный кулинарный обозреватель, ихтиолог и знаток рыбы Ник Бор.


Вкусная сайра

Сайра живет в Тихом океане от Курил и Аляски до субтропиков. Питается планктоном: мелкими ракообразными, икрой и мальками рыб. Максимальная длина сайры до 40 см, масса около 200 г. Косяки нередко формируются настолько большие, что через толщу воды их видно из космоса, в 80-е годы космонавты даже подсказывали флоту координаты скоплений сайры. Ловят её в ночное время, вывешивая за борт мощные люстры. Рыба концентрируется в световом пятне и её отчерпывают в трюм.

Тихоокеанская сайра продается мороженой и в основном она вьетнамская. Стоит порядка 160 руб./кг, в зависимости от рынка и продавца

Свежая (живая) сайра – это длинная рыбка, почти сигара цвета жидкой ртути, но и размороженная она тоже красивая. Спинки тёмно-зеленые или тёмно-синие, на хвосте видны дополнительные плавнички и это верный признак хорошего пловца. Обычно покупатели соблазняются внешним видом и невысокой ценой сайры, да и название рыбы ассоциируется с чем-то вкусным, а дома жарят – и разочаровываются.


ВНИМАНИЕ! Жир у сайры нестойкий, и омыление (или прогоркание) его начинается уже при транспортировке и хранении. Советская сайра и вкусна была потому, что в банки рыбу закатывали на плавбазах прямо в море, и время от вылова до приготовления было минимальным.

Нагреваясь, кожа начинает пахнуть не лучшим образом, пропитывая этим запахом и всю рыбу. При жарке на сковороде основой вкуса будет рыбий жир, а нам это не нужно. Если хотите жарить, готовьте сайру очень быстро. У размороженной рыбы кожу перед этим лучше снять.

Сайру мы так же быстро и посолим. Работать лучше в кухонных или латексных хирургических перчатках, поскольку сайра очень жирная. Рыбу разделываем только-только начавшую размораживаться. Сайра – рыба нежная, и замороженно-твёрдую её будет легче резать.

Рыбу не моем, а только протрём каждую бумажной салфеткой и отрежем головы и хвостики.

Тонким острым ножом надрезаем кожу вдоль по спине и снимаем кожу, придерживая тушку плоской стороной ножа. Кожу, если сайра не свежевыловленная, а размороженная, снимать нужно. При обработке рыбы жир прямо течёт.

Правую и левую половинки филе снимаем с позвоночника, проведя вдоль него пальцами. Внутренности так и остаются под позвоночником между рёбер. Выбрасываем хребетик вместе с кишками.

Если вы привыкли есть рыбу слабой соли с ломтиком лимона или черешка сельдерея, здесь это совсем не обязательно. Попробуйте подать их с чёрным кофе или вместе с яйцом, сваренным в мешочек.

Вкусная салака

Салака – эволюционно очень молодой балтийский подвид атлантической сельди. Салака – эндемик Балтики, больше нигде не живёт.

Внешне мороженая салака может кому-то показаться неказистой, но она вкусна, чистить её легко, а испортить трудно. Стоит в Москве на рынках 120-140 руб./кг.

Жареная на сковороде салака хороша по-своему. Потрошить её не надо и жарить нужно буквально минуты, иначе легко можно пересушить. Прекрасна и копченая салака, но есть её лучше на Балтике: там её коптят сразу после вылова и подают на стол прямо из коптилки.

Если собираетесь солить всю купленную салаку, размораживайте её не до конца и солите ещё чуть похрустывающей от морозца. Если хотите жарить, а оставшуюся часть солить, можно работать и с полностью размороженной рыбкой, хотя это не совсем правильно.

Салаку не обязательно солить в прямоугольном контейнере. Можно и в большой кружке. Выстелите её пакетом, присолите дно и выкладывайте рыбу крест-накрест, подсаливая каждый слой. Меньше чем через сутки салака будет готова.

Чистить слабосольную салаку нетрудно.

ВНИМАНИЕ! Сначала с салаки нужно снять кожу, иначе с нежных половинок-филейчиков её уже не снимешь, а только мякоть будешь рвать. Для этого надрежьте рыбку за головой поперёк тушки, а потом ровно по середине спины от головы до хвоста. Только надрезайте её чуть-чуть: чтобы кожа снялась, а всё мясо осталось на рёбрах и на позвоночнике. Ну а филе срезайте маленьким острым ножом. Большая часть костей остается на позвоночнике, как и при разделке старшей сестры салаки – сельди. Ну а остальные мелкие легко вынуть. Кости, впрочем, мягкие и практически не чувствуются. Филе тоже нежное, слабосольное.

Икра у салаки, выловленной перед нерестом, твёрдая до хруста – самый деликатес.


Как приготовить эскабече (испанское закусочное блюдо из рыбы, замаринованной в остром соусе) из сайры смотрите здесь. Рецепт приготовления маринованной салаки с огурцами и домашним творогом смотрите здесь.

Sunday, April 22, 2012


Рыбная жареная мелочь - это как семечки: пока все не уберешь - не остановишься.
Хотя у нас она называется smelt, что переводится как "корюшка", но, скорей всего, к знаменитой питерской корюшке отношения никакого не имеет.
Ибо написано поймано и упаковано в Канаде, озерная корюшка.
Чуствую, где-то наеживают, но еще не знаю, где.
Но, в принципе, не так важно. Главное в этой мелочевке, чтобы она не была больше пальца, ибо будем жрать ее с хребтом и хвостом, а большего размера кости жуются гораздо хуже.
Фотка: Трюфель. 5 кг.



Делаем на полкило, ибо меньше нет смысла, а больше - слишком хлопотно, гы
На полкило мелочевки (у меня уже чищеная и без голов), надо будет масло для жарки, пара зубов чеснока, чили, лемон, сухари и ароматные травы.
Травы можно взять, какие нравятся, у меня кинза, петрушка и укроп


Рыбную мелочь жарили все, так что описывать нечего, на самом деле.
Разогреваем масло, рыбу макаем в подсоленые сухари. В яйцо макать не надо, просто вдавить тушку в сухари да и все.
Осторожно кладем в горячее масло и жарим по паре минут на сторону


Вытаскиваем на решетку, чтоб стекло масло.
Разогреваем пару ст.л. сливочного масла, кидаем нарезаный чеснок и чили.


Жарим с минуту, до аромата, потом кидаем нарезаную зелень

Этот способ приготовления мелкой пресноводной рыбы настолько прост и замечателен, что опробовав его на деле, вы раз и навсегда включите в свой рацион "костистую мелочь".

Итак, приехав с рыбалки, где вы наловили 3-4 кг плотвы, подлещиков, окуньков, ершей или карасиков, первым делом отсортируйте рыбку. Жарить мы будем только так называемую "бель", поскольку окунь и ерш хороши для ухи, которую мы позже с вами обязательно сварим.

Бель, которая, конечно, размером с ладонь или меньше, чистим, потрошим, промываем и, не отрезая голов и хвостов, складываем в глубокую миску. Добившись того, чтобы в миске было поменьше влаги, посыпаем рыбу тонкими кольцами лука. Патом слегка солим или поливаем соевым соусом и перчим черным перцем па вкусу. Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и отставляем в сторону на 20 минут, чтобы мариновалась.

Разогреваем сковороду и вливаем растительного масла так, чтобы масло заполнило как минимум полсковороды по высоте. На сильном огне хорошенько прогреваем масло и убавляем огонь до среднего значения.

ВНИМАНИЕ! Рыбу в муке обваливать мы не будем, а при ее переворачивании воспользуемся не лопаткой, а двумя вилками.

Дождавшись, когда масло разогреется, берем каждую рыбку в отдельности и, очистив ее от лука, кладем на сковороду рядком, причем плашмя, чтобы рыба не соприкасались. Дожидаемся, когда рыбий бочок, обращенный к дну сковороды, прожарится до светло-коричневого оттенка и только тогда, подцепив ее двумя вилочками, переворачиваем. Поджаренную рыбку поднимаем вилочками над сковородой, даем стечь маслу и перекладываем на отдельно подготовленное блюдо, которое, чтоб сохранить тепло, накрываем патом чистой тряпичной салфеткой.

Одновременно на сковороду помещается пять-шесть рыбешек, поэтому весь улов мы как бы жарим партиями. Как только пожарится последняя партия, отжимаем лук, в котором рыба мариновалась, и жарим его в той же сковороде до стойкого золотистого оттенка. Готовым луком посыпаем горку пожаренной мелочи. Готовая рыба будит чем-то напоминать полумягкие сухарики и не станет докучать мелкими костями, поскольку они, можно сказать, растворятся от высокой температуры фритюра.

Кстати, пока рыба маринуется, нужно взять пять зубчиков чеснока, половинку жгучего перцу, один большой помидор или пару соленых, но красных, и обязательно - полпучка свежей кинзы. Все это помещается в кухонный комбайн или мясорубку, хорошо перемалывается и приправляется солью по вкусу. Отличный соус для жареной рыбьей мелочи!

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

  • Контакты
  • Бутерброды (33)
  • Вторые блюда (325)
  • Выпечка (424)
  • Гарниры (83)
  • Грибные блюда (63)
  • Десерты (150)
  • Закуски (361)
    • Горячие закуски (140)
    • Холодные закуски (87)
  • Мясные блюда (346)
  • На заметку (63)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (168)
  • Первые блюда (134)
  • Праздники (164)
    • Новый год (112)
    • Пасха (16)
    • Рождество (9)
    • Хэллоуин (21)
  • Рыбные блюда (96)
  • Салаты (174)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (57)

  • рыба речная (мелкая) – от 10 штук;
  • соль и специальная приправа для рыбных блюд – по предпочтению;
  • мука (можно взять любую) – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.

Как пожарить мелкую речную рыбу на сковороде в панировке

Итак, лучше всего для рыбного кушанья использовать свежую рыбешку, только что пойманную. Берем нужное количество.


Начинаем приготовление с того, что в обязательном порядке рыбную мелочь очищаем от внутренностей и, конечно же, от чешуи. Процесс данный быстрый, сложностей не вызовет.


Выкладываем подготовленную рыбку в подходящую емкость. Кидаем нужное количество соли, бросаем специй, которые предназначаются для рыбных блюд. Если таковая отсутствует, просто используйте черный молотый перчик, к примеру. Перемешиваем. Каждая рыбешка должна покрыться специями и солью. Немного даем рыбке промариноваться.


Тем временем, засыпаем на тарелку муку, а в сковороду заливаем растительное масло, чтобы подогреть его. Рыбешку обваливаем с каждой стороны в муке.


Выкладываем рыбку в горячее масло рыбку на сковороду.


Обжариваем каждую тушку так, чтобы она покрылась румяной оболочкой с каждой стороны.


Готовую мелкую речную рыбу подаем к столу, как самостоятельное кушанье или сопровождаем ее гарниром.


Хороша такая мелкая жареная речная рыба в панировке как закуска к пиву. Угощайтесь!

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Проверенный годами рецепт переработки мелкой рыбы. Счастливый муж приволок с рыбалки гору мелких карасей. Карась - рыба вкусная, но безумно костлявая. Что делать? Караул!

  • Карась (мелкий) — 2 кг
  • Лук репчатый — 300 г
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Уксус (9%) — 4 ст. л.
  • Специи (Соль, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком)
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Масло растительное — 0,5 стак.
  • Вода

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2165.4 ккал
белки
372.3 г
жиры
38.2 г
углеводы
91.8 г
Порции
ккал
216.5 ккал
белки
37.2 г
жиры
3.8 г
углеводы
9.2 г
100 г блюда
ккал
77.1 ккал
белки
13.2 г
жиры
1.4 г
углеводы
3.3 г

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 108
  • 906
  • 231736
  • 119
  • 516
  • 11973
  • 107
  • 442
  • 15080
  • 61
  • 411
  • 169790
  • 69
  • 387
  • 27338
  • 30
  • 345
  • 66989
  • 78
  • 340
  • 22988
  • 29
  • 280
  • 4308
  • 27
  • 279
  • 2430
  • 20
  • 279
  • 4432
  • 20
  • 251
  • 5104
  • 69
  • 245
  • 36316
  • 72
  • 210
  • 8073
  • 44
  • 190
  • 24928
  • 70
  • 128
  • 8708
  • 2
  • 126
  • 10383
  • 19
  • 113
  • 33107
  • 24
  • 104
  • 29968
  • 34
  • 99
  • 17761
  • 18
  • 80
  • 13917
  • 16
  • 79
  • 1489
  • 44
  • 78
  • 28892
  • 18
  • 73
  • 8695
  • 7
  • 73
  • 26050
  • 22
  • 59
  • 40257
  • 33
  • 35
  • 5808
  • 49
  • 35
  • 11437
  • 10
  • 30
  • 4344
  • 15
  • 23
  • 3773
  • 25
  • 15
  • 5852
  • 16
  • 144
  • 5066
  • 83
  • 307
  • 62451
  • 46
  • 222
  • 45073
  • 35
  • 174
  • 3516
  • 15
  • 100
  • 1368
  • 48
  • 76
  • 14681
  • 6
  • 181
  • 21405
  • 60
  • 470
  • 96407
  • 46
  • 247
  • 12810
  • 50
  • 1259
  • 34068
  • 95
  • 628
  • 21521
  • 223
  • 3421
  • 468684
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

8 июля 2017 года soyz321 #

4 июня 2016 года olg3261 #

26 декабря 2014 года olg3261 #


31 января 2011 года Ксю-ксю2 #


20 мая 2009 года Brat #


13 мая 2009 года мисс #


12 мая 2009 года tat70 #


12 мая 2009 года Brat #


1 апреля 2014 года Натали_я #

И все 64 штуки сложил в одну большую салатную тарелку. Жена ее пожарила - шикарно было!


20 мая 2014 года Brat #


10 июня 2014 года Натали_я #


11 июня 2014 года Brat #


12 мая 2009 года Bandikot #



12 мая 2009 года Лисенок #


12 мая 2009 года kisamura #


12 мая 2009 года reed #

12 мая 2009 года Тери # (автор рецепта)


12 июня 2014 года Brat #


12 мая 2009 года pirinka #



12 мая 2009 года lelika # (модератор)



12 мая 2009 года AllyokA #



Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Мелкую рыбу в ресторане не часто встретишь. Это как раз то, что готовят дома. Хамсу, анчоусы, мойву, кильку запросто можно приготовить самостоятельно, да так, что пальчики оближешь.


Приготовление рыбы в духовке

  • 1 кг мелкой рыбы
  • 0,5 стакана кукурузной муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла


  1. Рыбу помой, разрежь сбоку, вынь из нее внутренности и промой внутри. Мелкая рыба обычно чешуи имеет немного или не имеет вовсе. Поэтому соскребать ее необязательно. Но, если хочешь, воспользуйся скребком вместо ножа, тогда справишься быстрее.
  2. Кукурузную муку перемешай с солью и черным молотым перцем. Каждую рыбину обваляй в этой смеси.
  3. Противень застели пергаментной бумагой, обильно смажь ее маслом. Выложи на бумагу рыбу и тоже силиконовой кисточкой обильно смажь маслом сверху.
  1. Сколько запекать рыбу в духовке? Такой мелкой хватит 20 минут при температуре 200 °C. Сразу же горячую сбрызни обильно лимонным соком.

Рыба получается очень нежной. Такой же хрустящей и вкусной, но более полезной, чем после сковороды. Потому что не купается в масле, не пропитывается канцерогенами и не пережаривается.

Запекание рыбы в духовке — это еще и удобно. За один заход можно приготовить всю рыбу сразу, не выкладывая партиями и не переворачивая.

Читайте также: