Рыба по рецепту джеймса оливера

Экология потребления. Еда и рецепты: Лето и море — два повода приготовить что-то из рыбы и морепродуктов. Вы считаете, что это слишком сложно.

Скорые котлеты из трески

Вкусно, быстро и недорого. Треска — очень полезная и нежирная рыба, из которой получаются такие нежные рыбные оладушки.

На 4 персоны вам понадобится:

- 500 филе трески без кожи, можно брать любую другую морскую нежирную рыбу

- 4 столовых ложки муки

- 2 столовые ложки рубленой зелени (эстрагон, пертушка и т.п.)

- 200 мл майонеза

- 250 г картофеля

Порубите рыбное филе, почистите и натрите картошку на терке, перемешайте руками, добавляя муку, соль и черный перец.

Сформируйте руками 12 плоских котлеток и оставьте их ненадолго в холодильнике.

Хорошенько разогрейте масло в глубокой сковороде, держите огонь средне-сильным. Жарьте котлетки по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая их, пока они не станут золотистыми. Выложите их на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

Порубите зелень, перемешайте с майонезом и подавайте к котлеткам.

Лосось с летними овощами и соусом песто

Лосось очень богат полезными веществами, он отлично сочетается с картофелем и соусом песто.

На 4 персоны вам понадобится:

- 600 г картофеля (желательно молодого)

- 200 г зеленой стручковой фасоли

- 4 филе лосося по 120 г

Для соуса песто:

- 25 г кедровых орешков

- 1/2 головки чеснока

- 50 г свежего базилика

Имейте в виду, что настоящий песто готовится в ступке, где все ингредиенты нужно толочь пестиком. И не в простой ступке, а из каррарского мрамора. Вы можете прекрасно пользоваться блендером.

Поджарьте орешки на сковороде без масла до золотистого цвета. Отдельно почистите зубки чеснока и измельчите их в блендере с солью и черным перцем, базиликом, орешками, добавляйте масло, тертый пармезан и немножко сока лимона, если нужно.

Дальше дело за овощами: их лучше приготовить на пару или отварить.

Филе лосося кладите в довольно горячую сковороду, в которой достаточно масла и жарьте по 4 минуты с каждой стороны.

Хорошенько слейте воду из отварных овощей, переложите их в глубокое блюдо и перемешайте их с соусом.

Подавайте рыбу и овощи в качестве гарнира.

Завтрак из ирландской макрели

Поговаривают, что макрель и скумбрия — это одно и то же. Эта жирная, очень полезная рыба водится в холодных водах северной Атлантики, где ее издавна вылавливают ирландские рыбаки. Ее, видимо, так много, что ею даже завтракают. Попробуем и мы.

На 2 человек вам понадобится:

- 2 филе скумбрии

- 2 больших ломтя хлеба

- красный винный уксус

- несколько зубков чеснока

Вскипятите подсоленную воду в глубокой сковородке и тушите филе скумбрии до готовности, в другой сковородке на масле поджарьте яйцо так, чтобы желток оставался немного текучим.

Из хлеба сделайте тосты, сбрызните их маслом. Выложите тост на тарелку, сверху расположите рыбу, несколько капель винного уксуса, сверху — яйцо. Присыпьте рубленным чесноком.

Панцанелла из креветок

Панцанелла — это такой итальянский хлебный салат. Попробуем сделать его с креветками. Для этого нужен еще один экзотический ингредиент: острый перчик халапеньо, который рубят и смешивают с оливковым маслом и белым винным уксусом.

Для салата вам понадобится:

- 16 больших вареных и чищеных креветок

- 16 помидоров-черри, разрезанных пополам

- 1 горсть верхушек сельдерея

- 3 молодых луковички кружочками

- 1 красный и один желтый болгарские перцы тушеные и без кожицы, порезанные полосочками

Перемешайте все ингредиенты с заправкой, оставьте отдыхать на 10 минут, а потом — за дело!

Спагетти с мидиями

Все, что вам нужно на четверых — это:

- 400 г томатной мякоти (или покупайте итальянскую passata di pomodoro, или берите густой томатный сок. Никогда не пользуйтесь томатной пастой)

- молотый черный перец

- 1,5 кг моллюсков (с ракушкой!)

- 100 мл сухого белого вина

В сковородке на среднем огне подогрейте масло, бросьте туда чеснок, но ни в коем случае не зажаривайте его.

Мидии или венерки, что уж найдете, варите в соленой воде до готовности. Слейте воду с готовых мидий.

Отдельно в сковороде разогрейте масло, добавьте чеснок, петушку, моллюски, вино и две ложки вашего соуса, хорошенько проварите, чтобы вино испарилось.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Знаменитый шеф-повар знает толк в приготовлении идеальных блюд из рыбы.

1. Запечённый лосось с лимоном и пряными травами

• 1 ½ кг картофеля;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• ½ пучка укропа;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка эстрагона;
• 2 лимона;
• целый выпотрошенный лосось (2 ½ кг).

Промойте и очистите картофель. Затем нарежьте его кружочками толщиной 0,5 см. Выложите картофель на противень, посолите и поперчите по вкусу. Противень должен быть достаточно большим, чтобы на нём уместилась рыба.

Разрежьте луковицу вдоль на шесть частей, выложите на картофель и полейте всё оливковым маслом.

Смешайте половину измельчённых трав с тёртой цедрой одного лимона. Сделайте по шесть надрезов по бокам лосося глубиной примерно 2 см. Каждое углубление посыпьте солью, перцем и начините лимонно-травяной смесью.

Лосось — это фантастическая рыба, которая получится вкусной, даже если её ничем не приправлять. Но я люблю начинять её свежими травами. К тому же так лосось выглядит ещё аппетитнее.

Слегка сбрызните рыбу оливковым маслом. Выложите её на картофель. Если лосось не умещается, то положите его по диагонали. Ничего страшного, если голова и хвост немного выходят за края противня.

Начините брюшко рыбы одним лимоном, нарезанным кружочками, и оставшимися травами. Поставьте противень в разогретую до максимума духовку на 15 минут. Затем убавьте температуру до 180 °C и запекайте ещё 30 минут.

Чтобы проверить готовность рыбы, проткните вилкой её самую толстую часть прямо за головой. Сосчитайте до 10, затем аккуратно выньте вилку и приставьте её к верхней губе. Если вилка горячая, значит, лосось готов.

Полейте рыбу соком второго лимона, сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу с приготовленными на пару овощами.

2. Рыба, запечённая в фольге

• 1 яйцо;
• 100 г картофеля;
• ½ луковицы;
• ½ лимона;
• 5 помидоров черри;
• горсть маслин без косточек;
• 120 г филе белой рыбы (сибас, пикша, палтус и другие) без шкурки;
• немного оливкового масла;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного укропа;
• немного белого вина.

Для начала нужно подготовить конверт для запекания. Отрежьте лист фольги размером 35 × 40 см. Сложите его пополам и смажьте края одной половинки небольшим количеством взбитого яйца. Запечатайте конвертик с двух узких сторон, а верх оставьте открытым.

Это один из лучших способов приготовления рыбы. Конверт из фольги обеспечивает блюду прекрасный насыщенный аромат.

Нарежьте картофель на небольшие кусочки и отварите в кипящей солёной воде в течение 6 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы слилась лишняя жидкость.

Очищенный лук нарежьте дольками, а лимон — тонкими кружочками. Разрежьте пополам помидоры черри и слегка расплющите маслины.

Выложите лук, лимон, помидоры, оливки, картофель и рыбу в большую миску. Сбрызните всё это оливковым маслом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Аккуратно выложите рыбу и овощи в конвертик из фольги, посыпьте измельчённым укропом, сбрызните вином и запечатайте конверт. Выпекайте рыбу на противне в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 18–20 минут.

Выложите конвертик на блюдо и слегка проткните его зубочисткой, чтобы выпустить пар. Вино и помидоры обеспечат блюду изысканный аромат. Подавайте рыбу с брокколи или стручковой фасолью, приготовленными на пару.

3. Фаршированная форель в сидре

• 2 целые выпотрошенные форели;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 толстый ломтик ветчины;
• несколько веточек петрушки;
• немного просеянной муки;
• 1 кусочек несолёного сливочного масла;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 бокал сухого сидра.

Натрите форель солью и перцем. Нарежьте соломкой ветчину и смешайте с измельчёнными листьями петрушки. Начините форель половиной этой смеси. Затем аккуратно обваляйте рыбу в муке.

В продолговатой сковороде на среднем огне подогрейте сливочное и оливковое масло. Выложите на сковороду форель и поджаривайте рыбу по 5 минут с каждой стороны. Она должна покрыться золотистой корочкой.

Добавьте сидр и тушите ещё 2 минуты, пока подливка не начнёт пузыриться. После этого посыпьте рыбу оставшейся ветчиной и петрушкой.

Выложите форель на блюдо и полейте подливкой из сидра.

4. Жареное филе лосося с чесноком и помидорами черри

• 1 небольшая головка чеснока, лучше молодого;
• немного оливкового масла;
• 1 упаковка помидоров черри;
• 4 филе лосося со шкуркой;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 лимон;
• несколько веточек мяты;
• несколько веточек укропа.

Разрежьте чеснок вдоль на тонкие дольки и поджарьте его на оливковом масле, пока он не размягчится. Добавьте к нему расплющенные помидоры и готовьте, пока они тоже не станут мягкими. Затем снимите с огня и выложите смесь в миску.

В другой сковороде подогрейте на среднем огне оливковое масло. Натрите кусочки лосося солью и перцем и выложите их на сковороду шкуркой вниз. Обжарьте в течение 3 минут, затем переверните, добавьте кружочки лимона и поджаривайте ещё 2 минуты. По желанию время приготовления можно увеличить.

Измельчите зелень и смешайте её с чесноком и помидорами. Перед подачей выложите заправку на филе лосося.

5. Рыбный суп

• 1 небольшая луковица;
• 1 лук-порей;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 свежий перец чили;
• 4 зубчика чеснока;
• 3–4 помидора;
• 440 г мякоти белой рыбы (сибас, пикша, палтус и другие);
• немного оливкового масла;
• 1 л воды;
• ½ бокала белого вина;
• 1 пучок тимьяна;
• 400 г креветок или мидий;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Измельчите репчатый лук, порей, сельдерей, чили и чеснок. Нарежьте помидоры и рыбу небольшими кусочками.

Налейте в сотейник оливковое масло, выложите репчатый лук, порей, сельдерей, чеснок и почти весь чили и обжаривайте на среднем огне, пока они не размягчатся.

Залейте овощи водой и вином и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите до полной готовности ингредиентов.

Добавьте помидоры, листья тимьяна и рыбу и продолжайте варить суп. Когда рыба побелеет, добавьте креветки или мидии и варите ещё 2 минуты. Креветки должны провариться, а мидии — раскрыться. Этот процесс занимает всего несколько минут. После этого снимите суп с огня.

Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей влейте в суп капельку оливкового масла и посыпьте оставшимся чили.

6. Паста с селёдкой по-средиземноморски

• 500 г лингвини;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 свежий перец чили;
• ½ пучка петрушки;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 1 столовая ложка маленьких каперсов;
• 4 филе сельди (по 40 г) со шкуркой;
• несколько помидоров черри;
• 1 лимон;
• 1 кусочек несолёного сливочного масла — опционально;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Запустите макароны в кипящую солёную воду на время, указанное на упаковке.

Очистите и разрежьте чеснок вдоль тонкими дольками. Измельчите перец чили. Отдельно измельчите листья и стебли петрушки. Подогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём чеснок, чили, каперсы и стебли петрушки в течение пары минут.

Разрежьте филе сельди на полоски по 2 см, выложите их на сковороду к овощам и готовьте ещё 2 минуты. Рыба начнёт распадаться. Добавьте к ней разрезанные на четвертинки помидоры черри, выдавите сок лимона и перемешайте.

Эта паста с сельдью — замечательное блюдо по нескольким причинам: ингредиенты недорогие, а паста невероятно вкусная и полезная!

Переложите готовые макароны в сковороду с сельдью и влейте туда немного воды, в которой они варились. По желанию можно добавить кусочек сливочного масла. Затем всё хорошо перемешайте.

Приправьте пасту солью и перцем по вкусу. Посыпьте листьями петрушки (оставьте немного петрушки для украшения), сбрызните оливковым маслом и снова перемешайте.

Перед подачей выложите пасту на блюдо и украсьте оставшейся петрушкой.

7. Фрикадельки из тунца

Для томатного соуса:

• немного оливкового масла;
• 1 маленькая луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• 800 г томатов в собственном соку;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного красного винного уксуса.

• 400 г филе тунца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 55 г кедровых орехов;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• несколько веточек петрушки;
• 100 г панировочных сухарей;
• 25 г тёртого пармезана;
• 2 яйца;
• 1 лимон.

Сначала приготовьте томатный соус. Для этого в глубокую сковороду или сотейник налейте оливковое масло, выложите измельчённый репчатый лук и нарезанный вдоль тонкими дольками чеснок. Готовьте на медленном огне 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте орегано, томаты с соком, соль и перец и доведите соус до кипения. Влейте уксус и тушите 15 минут до однородной консистенции. Снимите соус с огня.

Нарежьте тунец на кусочки по 2,5 см. Подогрейте на другой сковороде оливковое масло и выложите на неё тунца. Положите кедровые орехи, корицу, соль и перец и поджаривайте примерно минуту. Тунец должен прожариться со всех сторон, а орехи — приобрести тёмно-коричневый оттенок.

Затем выложите содержимое второй сковородки в миску и оставьте на 5 минут. Добавьте к тунцу орегано, измельчённую петрушку, панировочные сухари, пармезан, яйца, а также цедру и сок лимона. Хорошо перемешайте всё руками и слепите небольшие фрикадельки одинакового размера. Если фарш получился слишком липким, добавьте в него ещё сухарей. Выложите фрикадельки на смазанный маслом противень и уберите в холодильник на час.

Подогрейте сковороду, на которой вы жарили тунца, и налейте немного оливкового масла. Выложите фрикадельки на сковородку. Периодически потряхивайте её, пока фрикадельки не приобретут золотисто-коричневый оттенок со всех сторон.

Сочетание рыбы, трав и специй настолько вкусное, что ничуть не уступает мясным фрикаделькам.

Перед подачей разложите по тарелкам томатный соус, выложите на него фрикадельки, посыпьте измельчённой петрушкой и сбрызните оливковым маслом.

8. Быстрые рыбные оладьи

• 500 г филе трески или пикши;
• 1 крупная картофелина (250 г);
• 4 столовые ложки просеянной муки;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного оливкового масла;
• 2 столовые ложки измельчённых свежих трав (например, укроп, зелёный лук или петрушка);
• 200 мл майонеза.

Нарежьте рыбу на небольшие кусочки. Очистите и натрите картофель. Смешайте эти ингредиенты с мукой, посолите и поперчите.

Тщательно перемешайте всё рукой и сделайте из этой смеси 12 плоских оладий. Поставьте их в холодильник, чтобы они слегка охладились.

Сковороду с толстым дном полейте оливковым маслом и прожарьте оладьи на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. У них должна получиться хрустящая золотистая корочка. Затем выложите оладьи на салфетки или бумагу, чтобы с них стёк лишний жир.

Подавайте оладьи с майонезом, смешанным со свежими травами.

9. Роллы с копчёным лососем

• 2 крупных яйца;
• 120 г просеянной муки;
• 180 мл молока;
• 8 столовых ложек оливкового масла;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного сливочного масла;
• 150 мл жирной сметаны;
• несколько веточек зелёного лука;
• 200 г копчёного лосося;
• 2 столовые ложки лимонного сока.

В глубокую миску разбейте яйца. Постепенно подсыпайте к ним муку, тщательно размешивая венчиком до однородной консистенции. Если на этой стадии тесто получается слишком густым, влейте немного молока. Затем добавьте в миску оставшееся молоко, 2 столовые ложки оливкового масла и большую щепотку соли. Перемешайте и оставьте тесто как минимум на час.

На антипригарной сковороде растопите кусочек сливочного масла. Испеките из теста несколько тонких блинчиков. Поджаривайте блинчики примерно минуту с одной стороны и 30 секунд — с другой стороны. Затем остудите блинчики.

Отрежьте прямоугольный кусок фольги. Выложите на неё два блинчика так, чтобы они немного заходили друг на друга. Смажьте их тонким слоем сметаны, посыпьте измельчённым зелёным луком, поперчите и выложите вдоль несколько кусочков копчёного лосося. Заверните в фольгу и проделайте то же самое с оставшимися блинчиками. Поместите их в холодильник как минимум на час.

Смешайте оставшееся оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Нарежьте роллы на кусочки и подавайте к столу лимонным соком.

И хотя этот рецепт — il pesce fritto in pastella all’italiana più croccante — относится к уличной еде, но его вполне можно отнести к закускам и подавать к пиву или дополнить салатом и считать основным блюдом.

Описывая этот рецепт, Джейми рассказывал, что в Италии обычно используют соленую треску, филе которой укладывают в пакет с солью, и так она хранится месяцами. После чего треску вымачивают в воде или молоке в течение суток — и соль выходит. далее рыбу обмакивают в кляр и жарят.

Зачем вообще солить рыбу так надолго, а затем еще и смывать? Дело в том, что вместе с солью из рыбы выходит много воды, поэтому кляр дольше остается хрустящим, чем на тех же Фиш энд Чипс. Даже сам автор признает, что продукция его родных fish&chips-закусочных быстро теряет презентабельность и вкус, ведь кляр размокает через пару минут после приготовления. Это происходит, потому что сок, вытапливающийся из горячей рыбы, пропитывают кляр, и он намокает.

Итальянцы решили эту проблему много лет назад, придумав трюк с солью. В бытовых условиях, когда нет необходимости сохранять рыбу на долгие месяцы, а можно просто сходить в магазин и купить свежую или замороженную, просто хорошенько посолите филе и дайте ему отлежаться в холодильнике хотя бы 30 минут. Джейми заверяет, что разница чувствуется.

А еще в книге написано, что использовать треску в этом рецепте — неправильно, ведь на нее недавно ввели ограничения на лов. И предлагает использовать любую другую белую рыбу: морской язык, палтус или камбалу. Я же последний вариант не рекомендую, уж слишком костлявая рыбёшка. Не знаю уж как там в Италии, но в наших магазинах всегда можно найти замороженную треску. А в моей семье треска — вообще самая популярная рыба, поэтому именно ее мы и выбрали.

Страна вдохновения рецепта: Италия

Время приготовления: 30 минут — просолка, 15 минут — подготовка, 10 минут — жарка

Количество порций: на двоих — основное блюдо, на четверых — закуска

Ориентировочная стоимость: 450 рублей

Ингредиенты:

• филе белой рыбы (треска) — 800 гр;
• морская соль и свежемолотый черный перец;
• цедра и сок 1 лимона;
• желтки — 2 шт;
• мука — 120 гр;
• оливковое масло — 1 ст.л.;
• ледяная газированная минеральная вода — 250 мл;
• подсолнечное масло для фритюра.

Способ приготовления Рыбы по-итальянски в наихрустейшем кляре от Джейми Оливера

Если вы смогли найти только замороженную рыбу, то ее нужно обязательно разморозить. Филе нужно очень хорошо посолить и поперчить с обеих сторон, сбрызнуть лимонным соком и отправить в холодильник хотя бы на полчаса. Автор советует нам за это время хотя бы пару раз перевернуть рыбу. А также обещает, что филе уменьшится в размерах, ведь из нее выйдет много воды. Ее нужно слить, а рыбу высушить бумажными полотенцами.

Для меня же осталось тайной зачем переворачивать филе, ведь мы его посолили с обеих сторон. Да и филе у нас пролежало в холодильнике не 30 минут, а целые сутки. За это время рыба в размерах не изменилась, но просолилась она очень хорошо (надо было ее минут на 10 в воде оставить, чтобы лишняя соль ушла. А так получилось солоновато).

Отправив рыбу в холодильник, приступаем к смешиванию кляра и ставим на огонь разогреваться масло для фритюра.

Кляр — это главный элемент в этом рецепте. И придуман он специально для рыбы, ведь содержит огромное количество цедры.

В миске смешайте муку, желтки, ложку оливкового масла и лимонную цедру.

Влейте ледяную минеральную воду и размешивайте до однородности. При таком количестве ингредиентов кляр получается консистенции теста для блинов.

Кляр можно дополнительно не солить, т.к. рыба впитывает достаточно соли.

Достаньте рыбу из холодильника, промойте от лишней соли и оботрите бумажным полотенцем. Она должна быть полностью сухой.

Приготовьте емкость с кляром и посуду с мукой, поставьте их рядом с кипящим маслом (нагреть его нужно до температуры 180°С). Дальше действовать нужно быстро, поэтому заранее подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты и только затем начинайте жарить.

Возьмите кусочек филе, присыпьте его мукой и обмокните в кляр, сняв излишки. Аккуратно опустите филе в масло и жарьте 4 минуты, пока кляр не станет золотистым.

Подавайте с половинками лимона, пивом или салатом.

Впечатления от рецепта

Мне очень понравился этот кляр! Он очень лимонный и хрустящий, меняет вкус рыбы кардинально.

Я и раньше пробовала готовить Фиш энд Чипс, но только в этом случае получила по-настоящему вкусный вариант. Правда слегка солоноватый, поскольку мы передержали рыбу в соли и не промыли ее как следует. Но это поправимо)

А тем, кто любит, чтобы на рыбе было побольше кляра, посоветую делать его менее жидким или пустить в кляр рыбу дважды.

Стала бы я повторять рецепт? Да, безусловно это блюдо еще появится на моем столе.

Один из самых известных поваров и рестораторов в мире — британец Джейми Оливер — снабжает миллионы гурманов, кулинаров и просто любителей вкусно поесть новыми рецептами уже долгие годы. Доверять советами и кулинарным выдумкам Джейми можно безоговорочно, так что если не знаешь, чем удивить за обедом гостей — спроси у Оливера!

Мы расскажем о 5 оригинальных, вкусных и довольно простых в приготовлении блюд из рыбы, которые украсят любой стол — ежедневный или праздничный!

Скорые котлеты из трески

Это универсальное блюдо очень вкусное, готовится быстро, а необходимые продукты в сумме будут стоить совсем недорого. К тому же, треска — очень полезная и нежирная рыба, из которой получаются такие же нежные рыбные оладушки.

Ингредиенты:

• 500 филе трески без кожи, можно брать любую другую морскую нежирную рыбу;
• 4 столовых ложки муки;
• оливковое масло;
• 2 столовые ложки рубленой зелени (эстрагон, пертушка и т.д.);
• 200 мл майонеза;
• 250 г картофеля.

pinterest.com

Приготовление:

Сначала поруби рыбное филе, затем почисти и натри картошку на терке и перемешай руками, добавляя муку, соль и черный перец.

Слепи руками 12 плоских котлеток и оставь их ненадолго в холодильнике.

Хорошенько разогрей подсолнечное масло в глубокой сковороде на средне-сильном огне. Жарь котлетки по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая их, пока они не станут золотистыми.

Выложи готовые котелты на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Поруби зелень, перемешай с майонезом и подавай к котлеткам в качестве заправки.

Лосось с овощами и соусом песто

Лосось очень богат полезными веществами, отличается насыщенным вкусом и он отлично сочетается с картофелем и соусом песто.

Ингредиенты:

• 600 г картофеля (желательно молодого);
• 200 г зеленой стручковой фасоли;
• 200 г брокколи;
• 4 филе лосося по 120 г;
• оливковое масло;
• 1 лимон.

pinterest.com

Для соуса песто:

• 25 г кедровых орешков;
• 1/2 головки чеснока
• 50 г свежего базилика;
• оливковое масло;
• 15 г пармезана;
• 1 лимон.

Приготовление:

Не смотря на то, что настоящий песто готовится в ступке, где все ингредиенты нужно толочь пестиком (и не в простой ступке, а из каррарского мрамора), ты можешь прекрасно справиться блендером или купить уже готовый соус.

Поджарь орешки на сковороде без масла до золотистого цвета. Отдельно почисть зубки чеснока и измельчи их в блендере с солью и черным перцем, базиликом, орешками, добавляя масло, тертый пармезан и немножко сока лимона, если нужно.

Овощи лучше приготовить на пару или отварить. Слей воду из отварных овощей, переложи их в глубокое блюдо и перемешай их с соусом.

Филе лосося клади в горячую сковороду, в которой должно быть достаточно масла, и жарь по 4 минуты с каждой стороны.

Подавай готовую рыбу и овощи в качестве гарнира горячими.

Завтрак из ирландской макрели

Многие думают, что макрель и скумбрия — это одно и то же, но, не смотря на то, что эти рыбы родственные, они разные с биологической точки зрения. Макрель — жирная и очень полезная рыба, которая водится в холодных водах северной Атлантики, где ее издавна вылавливают ирландские рыбаки. Там её так много, что местные употребляют макрель на завтрак, обед и ужин.

Ингредиенты:

• 2 филе скумбрии;
• 2 больших яйца;
• 2 больших ломтя хлеба;
• оливковое масло;
• красный винный уксус;
• несколько зубков чеснока.

pinterest.com

Приготовление:

Вскипяти подсоленную воду в глубокой сковородке и туши филе скумбрии до готовности. В другой сковородке на масле поджарь яйцо так, чтобы желток оставался немного текучим.

Из хлеба сделай тосты, сбрызнув их маслом. Выложи тост на тарелку, сверху расположи рыбу, несколько капель винного уксуса, а на самом верху — яйцо. Присыпь рубленным чесноком для пикантности вкуса.

Панцанелла из креветок

Панцанелла — это такой итальянский хлебный салат, который великолепно считается с креветками. Для этого нужен еще один экзотический ингредиент: острый перчик халапеньо, который рубят и смешивают с оливковым маслом и белым винным уксусом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Аккуратно и равномерно нарежь и перемешай все ингредиенты с заправкой (оливковое масло или любой соус на твое усмотрение).

Оставь отдыхать на 10 минут для пропитки и сочности, а потом — смело подавай на стол!

Спагетти с мидиями

Ингредиенты:

Приготовление:

Обкопти на решетке острые перцы до черноты, а потом сними с них кожицу, удали семечки и мелко порежь.

Мидии или венерки (что удастся приобрести) вари в соленой воде до готовности. Слей воду с готовых мидий. Отдельно в сковороде разогрей масло, добавь чеснок, петушку, моллюски, вино и две ложки вашего соуса. Тщательно провари смесь, чтобы вино испарилось, и добавь в неё приготовленные мидии (венерки).

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.