Рыба сваренная в сливочном масле

Давайте поговорим о том, кому показана и противопоказана масляная рыба, какая польза для организма и как можно ее вкусно приготовить в домашних условиях.

Начните с получения свежих жирных сливок.

Густые сливки для взбивания обладают самым высоким процентом жирности, что упрощает задачу успешного их превращения в сливочное масло. Чтобы домашнее масло приобрело уникальный вкус, который отсутствует у магазинного масла, попробуйте купить свежие сырые сливки на местном сельскохозяйственном рынке. Если это невозможно, среди оставшихся вариантов наилучшим вкусом будет обладать масло из сливок длительной пастеризации (в течение 30 минут при температуре 63-65°С), следом будет идти масло из сливок кратковременной пастеризации (в течение 15-20 секунд при температуре 72-75°С) и последним окажется масло из ультрапастеризованных сливок (моментальный прогрев до 85-90°С без выдержки).

Не используйте сливки с добавлением сахара.
Процент жирности сливок подскажет вам, сколько масла вы сможете из них получить. Рекомендуется брать сливки минимум с 35% жирности.
Чтобы разыскать местных продавцов свежих натуральных сливок, можно попробовать поискать соответствующие объявления в местных газетах и досках объявлений.

Если вы будете пользоваться электрическим миксером, охладите большую миску прибора, а также емкость с водой. Холодная миска не будет давать маслу таять. Вторая прохладная емкость с водой также может оказаться полезной на данном этапе, особенно если водопроводная вода течет из крана теплой.

Налейте сливки в миску.

Не наполняйте миску до краев, так как до превращения в масло сливки расширятся за счет включения в них пузырьков воздуха.

Позвольте сливкам с засеянными бактериями постоять при комнатной температуре.

Если вы добавили в сливки кисломолочные культуры, оставьте их при комнатной температуре на 12-72 часа, проверяя их состояние каждые несколько часов. Начавшие закисляться сливки станут немного гуще, пенистей и приобретут кислый или острый запах.

Получение масла из сливок

Если у вас есть маслобойка, вращайте ее рукоятку примерно в течение 5-10 минут. Качественная маслобойка достаточно легко и эффективно взбивает сливки до получения масла. Если у вас есть электрический миксер, возьмите насадку с венчиком и запустите прибор на низких оборотах, чтобы предотвратить брызги. В ином случае закройте сливки в стеклянной банке и трясите ее. Если миксер обычно взбивает сливки за 3-10 минут, то тряска в банке дает масло примерно за 10-20 минут.

Чтобы ускорить получение масла методом тряски, предварительно добавьте в банку небольшой чистый стеклянный шарик.
Если у вашего миксера есть только одна скорость работы, прикройте миску со сливками пищевой пленкой, чтобы не дать брызгам разлетаться в стороны.

Следите за тем, как сливки меняют консистенцию.

В ходе процесса взбивания сливки пройдут через несколько стадий.

Сначала они станут пенистыми или чуть более густыми.
Потом сливки начнут удерживать форму мягкого пика. Вынимая миксер из сливок, на их поверхности будет оставаться небольшое возвышение со склоняющейся вершиной. Именно в этот момент можно увеличить скорость вращения миксера.
Затем получатся взбитые сливки, формирующие упругие текстуры.
Далее сливки станут зернистыми и приобретут очень бледный желтоватый оттенок. Снизьте скорость вращения прибора до того, как от сливок начнет отделяться жидкость, чтобы предотвратить брызги.
В конечном итоге, произойдет внезапное расщепление сливок на масло и пахту.

Слейте образовавшуюся пахту в отдельную емкость и сохраните ее для использования в других кулинарных рецептах. Продолжайте месить масло и сливать из него жидкость по мере ее появления. Прекратите взбивать масло, когда на вид и на вкус масса станет похожа на сливочное масло, либо когда из нее перестанет выделяться жидкость.

Промойте масло в холодной воде.

Если в масле останется пахта, оно очень быстро испортится, поэтому данным шагом можно пренебречь только в том случае, если вы собираетесь съесть масло в течение 24 часов.

Налейте в масло ледяную или охлажденную воду.
Разомните масло чистыми руками или воспользуйтесь для этого деревянной ложкой.
Слейте воду через сито.
Повторяйте процедуру до тех пор, пока вода не будет оставаться совершенно чистой. Для этого потребуется не менее трех промывок, а порой даже больше.

Масляная рыба — рецепты приготовления

Масляную рыбу, несмотря на ее изумительный и соблазнительный вкус, нужно употреблять с осторожностью и небольшими порциями. Содержание в ней специфических жиров достаточно высоко и не каждый организм сможет правильно переработать их, не вызывая неприятных последствий.

Но если вы уверены в своем здоровье и желаете полакомиться настоящим рыбным деликатесом, то предлагаем некоторые рецепты приготовления масляной рыбы.

масляная рыба (стейки) – 750 г;
сок лимона – 20 мл;
розмарин свежий – 2 веточки;
молотый белый перец – по вкусу;
чеснок – 2-3 зубчика;
оливковое масло – 20 мл;
соль – по вкусу.

Смотрите так же: Блинчики с маковой начинкой рецепт

Промываем стейки масляной рыбы проточной водой, обсушиваем, приправляем солью, молотым белым перцем и натираем смесью оливкового масла, лимонного сока, очищенного и выдавленного чеснока и мелко нарубленных иголочек свежего розмарина.

Далее можно поступить двумя способами: запечь стейки в фольге, предварительно обернув каждый из них и разместив на противне в прогретой до 180 градусов духовке и выдержав в течение тридцати минут. Или просто разложить рыбу на противне и зажарить при температурном режиме 200 градусов до желаемой румяности.

По готовности выкладываем рыбные стейки на салфетки или бумажное полотенце и даем впитаться лишнему жиру. Затем перекладываем на блюдо и можем подавать.

филе масляной рыбы – 850 г;
лимонный сок – 20 мл;
картофельные клубни – 320 г;
шампиньоны свежие – 320 г;
спаржа – 180 г;
смородина замороженная – 75 г;
оливковое масло;
сушеный базилик – по вкусу;
орегано – по вкусу;
розмарин – по вкусу;
молотый белый перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Первоначально замаринуем рыбку. Промытое и обсушенное филе приправляем солью, перцем, лимонным соком, небольшим количеством оливкового масла, добавляем сушеные или нарубленные свежие травы, перемешиваем аккуратно и оставляем в холодильнике на некоторое время.

Тем временем обжариваем до готовности очищенный и нарезанный картофель и грибочки, соединяем вместе в сковороде, добавляем ягоды смородины, соль, перец, желаемые пряности и свежую зелень петрушки, припускаем на несильном жаре несколько минут, и снимаем с огня. Одновременно отвариваем до готовности спаржу.

Филе рыбы обтираем салфеткой от маринада и выкладываем на сковороду гриль. Выдерживаем по четыре-семь минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска, и подаем к столу с обжаренными овощами и спаржей.

Что это за рыба?

Надо сказать, что масляная рыба не является предметом специального рыболовного промысла. Масляная рыба попадается в сети вместе с другими видами, а потом появляется на прилавках магазинов. Подробных исследований по виду проводится очень мало, поэтому возникла такая путаница в названиях. И как последствие – под одним названием объединились рыбы, схожие не по родственным признакам, а по вкусовым качествам.

Виды масляной рыбы

Под общим названием скрывается несколько разновидностей морских обитателей, схожих по свойствам и внешнему виду:

Эсколар. Самый немногочисленный представитель, который часто попадает в сети вместе с тунцом. Достигает 2 м в длину при весе 50 кг. Место обитания – регионы между Австралией и Зеландией. По вкусу эсколар напоминает палтуса, отличается плотным мясом с жирностью до 13%. Близкая ему по типу – рувета, но у нее иная форма тушки.
Строматей. Рыба длиной до 60 см, вес не превышает 1,5 кг. Считается очень нежной, вкусной, питательной. Обитает на юге Атлантики в водах Бразилии и Аргентины.
Сериолелла. Самый жирный представитель вида, достигающий веса 3 кг. Живет в Тихом океане. Жирность достигает 40%.

Ойлфиш, или баттерфиш, – это собирательное название всех видов масляных рыб. В кулинарии они используются, но требуют особой обработки.

Рыба с соусом beurre blanc

500 г. филе белой рыбы

1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы
15 мл. белого вина
15 мл. белого винного уксуса
150 г. холодного сливочного масла
черный перец

Чаще всего рыба готовится гораздо быстрее, чем соус, и этот случай — не исключение. Измельчите лук, уложите в небольшую кастрюльку или ковш, влейте вино и уксус, и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и дайте выкипеть всей жидкости (пару капель на самом дне, так уж и быть, можно оставить). Снимите с огня, добавьте несколько кубиков холодного масла, и энергично замешайте их к тому, что осталось на дне кастрюльки.

Добавьте еще несколько кубиков и проделайте то же самое, а когда соуса образуется достаточное количество, верните кастрюльку на огонь (соус до кипения в любом случае не доводим!) и постепенно, по несколько кубиков, замешайте оставшееся масло. Смысл этих действий в том, что холодное масло, оказавшееся в горячем соусе, тает постепенно, благодаря чему образуется устойчивая эмульсия. Закончив приготовление соуса, снимите его с огня и приправьте черным перцем.

Приготовьте рыбу. Я сделал очень просто — приправил филе палтуса солью и перцем и быстро обжарил с двух стороны на оливковом масле — но подойдет филе совершенно любой белой рыбы, жареной, вареной, запеченной, морской, пресноводной… Разложите готовое филе по тарелкам и полейте соусом, который еще не совсем остыл. Подавайте сразу же.

Все (89)

Рыба вареная - не только для диеты, 30 лучших рецептов

Приготовленная в пароварке рыба, маринованная с лимоном, чесноком и специями, поражает своей сочностью и натуральным вкусом, а овощи деликатно дополняют вкусовую гармонию, увеличивая при этом сытность блюда.

Диетическое блюдо из минтая в мультиварке, на пару. Готовится очень просто.

Этот быстрый рецепт - для любителей рыбки. Приготовим вкусную скумбрию в луковой шелухе. Сварим рыбу за 3 минуты в рассоле. Можно варить скумбрию целиком, а можно кусочками.

Рыба по-польски получила свое название от соуса, который, собственно, и превращает отварную рыбу в нежное и оригинальное блюдо.

Стейки лосося варятся в небольшом количестве воды со специями, а подается рыба со сливочным соусом.

Готовим дома вкусный рулет из рыбного фарша. Проверенный и самый вкусный рецепт фаршированной рыбы!

Отварная белая рыба под польским соусом - из яиц и сливочного масла - заиграла новыми красками. Получилось простое, но очень вкусное блюдо - рыба по-польски.

Отличный рецепт рыбного блюда для ужина.

Тефтели или котлеты на пару готовятся из мелкой морской рыбки (например, тюльки), с рисом, зеленым луком и пряностями.

Зубатка - рыбка славная, жирненькая! А тут еще и роскошный соус! Не пропустите рецептик!

Скумбрия с морковью, луком, яйцами и плавленым сыром. Готовится рыба в виде рулета, в фольге и в пакете.

Предлагаю приготовить на ужин судака, который сперва маринуется в лимонном соке с добавлением зелени и специй, а затем готовится в пароварке. Низкокалорийное блюдо, которое стоит попробовать!

Приготовить карпа или другую рыбу в пароварке очень просто. Это блюдо будет не только полезным, но и непременно вкусным, ведь рыба на пару все-таки отличается по вкусу от обычной вареной рыбы.

Замечательное блюдо из щуки, по рецепту Елены Молоховец.

Отварная рыба - рецепт диетического блюда, которое легко и быстро приготовить.

Жареные стейки рыбы-меч подаются с соте из печеного перца, огурца и лука.

Лосось готовится в имбирном бульоне в медленноварке (или в мультиварке с подобной функцией).

Фаршированная скумбрия с желатином - прекрасный вариант закуски для праздничного обеда или ужина.

Особенность этого рецепта отварной трески состоит в том, что подготовленным к варке кускам, посолив их, надо дать полежать.

Филе белой рыбы готовится в кокосовом соусе на пару.

Вареная треска подается с тушеной красной капустой и отварным картофелем. Дополняет блюдо замечательный горчичный соус.

Рыбные рулетики подаются с черной икрой, в сливочном соусе.

Простой способ изготовления домашних колбасок в домашних условиях, если у вас нет мясорубки с насадками для купат. Этим способом можно готовить и мясные колбаски. Предлагаю вам вариант сарделек-колбасок из рыбы. Необычно и вкусно.

Отварной судак с соусом из сливочного масла и яиц - простая и вкусная еда.

Целая тушка морского окуня готовится в кокосовом соусе на пару.

Рыба, приготовленная целиком, всегда производит на гостей сильное впечатление. Красивее выглядит вареная семга без кожи (кстати, снимать кожу легче с теплой рыбы). А для большего эффекта розовую семгу оберните зелеными полосочками свежего огурца. Рыба готовится в овощном бульоне с лимоном, пряностями и уксусом.

Для детей
на скорую руку
Для беременных и кормящих
вегетарианские

укроп
филе тилапии или морского окуня	400 г
сливки (10-20%)	150-170 мл
сыр твердый	20-30 г
мука	1 ст.л.
соль
свежемолотый перец

50 минут

20 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (филе можно порезать на порционные куски).
Укроп порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить туда рыбное филе.

В миску налить сливки, добавить муку и хорошо размешать. Сливочно-мучную смесь вылить к рыбе.

Рыбу посыпать укропом.
Сверху посыпать тертым сыром.

Запекать при температуре 180°С около 25-30 минут.
Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Лучшие рецепты в разделе "Рыбные блюда"

Комментарии к рецепту

Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться

Если готовлю рыбку, то только по этому рецепту! Очень нежно получается. А главное просто. Спасибо!

Сегодня приготовила рыбку в сливках (тилапию). Получилось очень вкусно. До этого тилапию не пробовала. Всем советую!

Только что запекла Морского Окуня, сливки брала 30 % поэтому муки положила меньше. На гарнир - сварила рис, добавила немножко сливочного масла, отварила замороженный зелёный горошек также со сливочным маслом, рис притрусила рубленным укропом -в общем блюдо получилось как в ресторане. И соус не нужно отдельно готовить! Муж поблагодарил 3 раза! А он у меня ещё тот привереда!

Сначала боялась готовить рыбу по этому рецепту, слышала, что рыба не сочетается с молочными продуктами, но, прочитав комментарии, а они все оказались положительными, рискнула. У нас не такой богатый выбор морепродуктов и рыбы, поэтому пришлось готовить из того, что есть. О морском окне и не мечтаем, у нас и речную рыбку не найти, все промбаза. Феле не стала покупать, т.к. вкус там уже никакой. Муж купил живого сазана. Почистил и я его приготовила по Вашему рецепту. Получилось просто супер! Очень вкусно! Спасибо Вам за Ваш сайт.

Lola SM, спасибо! Очень рада, что Вам понравилось)))

Чуть изменила рецепт. Филе трески и морского языка (не размораживая) порезала на порционные куски и выложила в форму,смазанную подс.маслом и чуть посыпанную сухарями. Так как филе было 1,5 кг-сливок 20% нужно 300-350 мл.В миску-сливки,затем соль -два яйца,1 ч.л соли(не надо много,так как сыр добавит соли),перец молотый,горчица готовая-1 стол.ложка,Если добавляете приправу-то соль вообще не нужна.,1 ст.ложка муки ( без верха)Взбить венчиком. Две моркови натереть на крупной тёрке и две луковицы ,порезанные кольцами обжарить до готовности.Выложить на рыбку,залить сливками,посыпать укропчиком и в разогретую духовку 180гр поставить форму на 15 мин.затем- 200 гр.сыра натёртого сверху и ждать корочки 15 мин.Очень нежно,очень вкусно. Олеся. Спасибо за сайт.

Рыба является одним из основных и практически незаменимых продуктов питания людей. Ее запекали и жарили с самых давних времен. Несмотря на то, что готовится она на сковороде предельно просто, все же необходимо знать основные правила и секреты жарки рыбы, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, сочным и с аппетитной хрустящей корочкой.

Какая рыба подходит для жарки

Начать нужно с того, что далеко не все виды рыбы подходят для жарки. К примеру, морскую треску и минтай лучше всего тушить в овощах, морской язык или тилапию жарить можно только в кляре.

Из дорогостоящих видов красной рыбы: лосося, семги и горбуши - желательно делать стейки либо же готовить в духовке или на мангале.

Что касается речной рыбы, то для жарки лучше всего подходит карась, сазан, карп, лещ и сом. Хотя многие жарят практически всю рыбу даже судака, щуку и окуней.

Рыболовы и члены их семей знают, что вкуснее, чем жареные караси, блюда просто не существует.

Рассмотрим основные ошибки, допускаемые при жарке рыбы на сковороде.

№1. Разогрейте хорошо сковороду

Плохо разогретая сковорода может привести к тому, что рыба начнет прилипать ко дну и пригорать. Перед жаркой разогрейте сковороду на среднем огне в течение 5 минут. Так рыбка сохранит все соки и будет максимально вкусной.

№2. Используйте сковороду с толстым дном

Жарить рыбу рекомендуется на сковороде с толстым дном. Это как раз тот случай, когда посуда, имеющая антипригарное покрытие — не самый лучший вариант. А причина заключается в том, что при жарке рыбы нужна стабильно высокая температура. Идеальной в данном случае является посуда, изготовленная из чугуна или нержавеющей стали.

№3. Не жалейте масла

Никогда не жалейте масла при жарке.

Если масла недостаточно, рыба просто прилипнет к сковороде. Лучше слить лишнее масло после приготовления, а пожаренные кусочки аккуратно выложить на бумажные салфетки, в которые впитается лишний жир.

№4. Рассчитайте время жарки

Математические подсчеты помогут вам определить время, которое нужно для жарки. Так, для кусочков толщиной до 1 сантиметра понадобится примерно 4 минуты, чтобы рыба полностью прожарилась. Просто измерьте самое толстое место в каждом кусочке рыбы, чтобы рассчитать необходимое для приготовления время.

№5. Правильно размораживайте рыбу

Замороженную рыбу перед обжариванием нужно размораживать постепенно. Сначала положить ее в холодильник на 12 часов, потом размораживать при комнатной температуре.

Излишки влаги лучше убирать сухими салфетками.

№6. Делайте правильно панировку

Именно от панировки зависит то, насколько хрустящей и аппетитной получится корочка.

Существует несколько основных вариантов ее приготовления: мука смешивается или с сухарями, или с кукурузной мукой, или с манной крупой. Благодаря этому у рыбы будет идеальная корочка.

Сытный ужин для всей семьи! Без хлопот и забот! Запеченная масляная рыба - это максимум сочности и аромата! Подавать такую рыбу вкусно с простым салатом из капусты с сушеной клюквой. Представленный соус усиливает вкус и мягкость рыбы, а чеснок придает ему совершенно новое вкусовое сочетание. Запекать рыбу намного проще, чем жарить. Не нужно стоять у плиты, нет разбрызганного масла, которое потом нужно отмывать. Кстати, запекать такую рыбу можно и в мультиварке, только нужно взять количество поменьше.

Главная
Категории рецепта
Запеченная масляная рыба

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	135 ккал
Белков:	14 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	61 / 35 / 4
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

способ приготовления

Масляная рыба - это общее торговое название для нескольких видов рыб. Клыкач - один из более ценных видов, так как встречается гораздо реже остальных. В категорию масляной рыбы входит эсколар, строматей, саворин, сериорелла и другие. Каждая из перечисленных рыб отличается своим внешним видом, но схожа по вкусовым качествам. От чего и получила общее торговое название.

Масляная рыба очень нежная, мягкая, невероятно вкусная. Но кушать большими порциями ее не рекомендуют из за большого количества жира. Максимальный вес одной порции - 150-200 грамм, не более.

Для представленного рецепте не принципиально брать филе, подойдут и стейки.

1. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи.

2. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Также можно натереть чеснок на мелкой терке, но это займет больше времени.

3. Соединяем растопленное масло с чесноком, перемешиваем.

4. Филе масляной рыбы натираем солью, выкладываем в глубокую емкость для запекания. Рыба должна быть размещена в один слой.

5. Поливаем филе подготовленным чесночно-масляным соусом.

6. Один лимон моем, разрезаем пополам. Выжимаем из каждой половинки сок прямо на рыбу.

7. Оставшийся лимон также тщательно моем, нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем их поверх рыбы.

8. А теперь отправляем форму в духовку разогретую до 200 градусов. Запекаем рыбу в течение 20 минут.

9. Укроп моем, обсушиваем. Нарезаем мелко ножом. Извлекаем рыбу из духовки и посыпаем свежим измельченным укропом.

Читайте также: