Рыба тушеная в томате с овощами по рецептуре

517. Рыба, тушенная в томате с овощами I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Судак 298 152 239 122 178 91
или треска 1 200 152 161 122 120 91
или окунь морской 1 217 152 174 122 130 91
или сазан 310 152 249 122 186 91
или зубатка пятнистая (пестрая) 1 232 151 185 120 139 90
или кабан-рыба 317 149 253 119 189 89
или минтай 308 154 246 123 186 93
или ледяная рыба 325 156 260 125 196 94
Из полуфабрикатов:
Судак 197 152 158 122 118 91
или треска 175 152 140 122 105 91
или окунь морской 179 152 144 122 107 91
или зубатка пятнистая (пестрая) 182 151 145 120 108 90
или ледяная рыба 190 156 152 125 115 94
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Судак 165 152 133 122 99 91
или треска 158 152 127 122 95 91
или окунь морской 162 152 130 122 97 91
или зубатка пятнистая (пестрая) 157 151 125 120 94 90
или хек серебристый 182 164 147 132 110 99
Вода или бульон 46 46 37 37 27 27
Морковь 45 36 45 36 34 27
Пефушка (корень) 8 6 8 6 5 4
Сельдерей (корень) 4 3 3 2 3 2
Лук репчатый 20 17 19 16 15 13
Томатное пюре 20 20 20 20 15 15
Масло растительное 10 10 10 10 8 8
Уксус 3%-ный 5 5 5 5 4 4
Сахар 3,5 3,5 4 4 2,5 2,5
Гвоздика 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Корица 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Лавровый лист 0,01 0,01 0,01 0,01 0,007 0,007
Масса тушеной рыбы - 125 - 100 - 75
Масса готовой рыбы с тушеными овощами и соусом - 225 - 200 - 150
Гарнир № 757, № 759, № 779, № 781 - 150 - 150 - 150
Выход - 375 - 350 - 300

1 Нормы закладки даны па треску, окунь морской, зубатку (пеструю) потрошеные обезглавленные.

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.

При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась.

Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

РЫБА ТУШЕНАЯ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

Тушеная рыба отличается приятным вкусом, так как готовят ее с добавле­нием кореньев, лука репчатого, томатного пюре и т. д.

Для придания рыбе особого аромата и вкуса за 10—15 мин до окончания тушения добавляют специи и пряности из следующего расчета на порцию:

соли — 3 г, перца черного горошком — 0.01 г, лаврового листа — 0,01 г, гвозди­ки — 0,01 г, корицы — 0,01 г. Тушеную рыбу отпускают вместе с овощами, с которыми она тушилась.

В тушеном виде целесообразнее приготовлять соленую рыбу или свежую мелкую, так как довольно сухая и жесткая мякоть соленой рыбы в процессе тушения размягчается и становится более сочной, а у мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются и кости.

Для тушения используется сырая или предварительно обжаренная рыба. При тушении обжаренной рыбы вкусовые качества блюда повышаются.

В рецептурах указана рыба, разделанная на филе с кожей и реберными костями и филе с кожей без костей.

340. Рыба, тушенная в томате с овощами

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба тушенная в томате с овощами

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба тушенная в томате с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Вода или бульон

0,007 0,007 0,007 0,007 0,007 0,007

* Нормы даны на треску, минтай потрошеные обезглавленные.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают под уг­лом 90° по одному куску на порцию, укладывают в смазанный маслом сотейник слоями: слой рыбы, слой овощей и т.д. Овощи нарезаны соломкой.

Заливают водой или бульоном, сваренным из рыб­ных отходов, доводят до кипения, добавляют пассерованные томат-пюре, сахар, соль, закрывают крышкой и тушат до готовности – 45 – 50 мин. За 5 мин до готовности вводят специи.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Рыбу отпускают с гарниром и соусом, в котором рыба тушилась.

Температура подачи 65 С.

Гарниры: картофель отварной (крупный кубик), пюре картофельное, рассыпчатые каши.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Рыба хорошо очищена, куски целые, сохранившие форму, консистен­ция мягкая. Рыба залита соусом с овощами. Цвет рыбы на поверхности светло-оранжевый, на раз­резе – белый. Аромат свойственный виду рыбы, овощей, томата-пюре.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Калорийность: 97,05 ккал

Внешний вид - на овальный металлический баранчик или в тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с овощами. Рядом аккуратно положен гарнир картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором, полит маслом. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса. Цвет - на срезе мякоть рыбы белая, все блюдо оранжево-красное за счет входящих компонентов. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Тушение

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 350 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Судак потрошеный обезглавленный 122 122 г
2 Вода 37 37 г
3 Морковь очищенная мелко нарезанная 36 36 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 6 6 г
5 Сельдерей (корень) нарезанный соломкой 2 2 г
6 Лук репчатый шинкованный 16 16 г
7 Томатное пюре 20 20 г
8 Масло растительное 10 10 г
9 Уксус 3%-ный 5 5 г
10 Сахар-песок 4 4 г
11 Корица 0,01 0,01 г
12 Гвоздика 0,1 0,1 г
13 Лавровый лист 0,01 0,01 г
14 Соль поваренная пищевая 3 3 г
15 Перец черный горошком 0,01 0,01 г
16 Картофель отварной Сборка, смешивание 150 150 г
ИТОГО 411,13 411,13 г

Порционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томат-пюре, уксус, сахар, соль; посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин); за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист. При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

  • Вкус: свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса..
  • Внешний вид: на овальный металлический баранчик или в тарелку выложены порционные куски тушеной рыбы, политые соусом с овощами. Рядом аккуратно положен гарнир картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором, полит маслом. Блюдо оформлено зеленью..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Цвет: на срезе мякоть рыбы белая, все блюдо оранжево-красное за счет входящих компонентов..
  • Запах: свойственные тушеной рыбе; аромат специй, овощей, соуса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с

Тушёная рыба в томатном соусе, приготовленная по этому рецепту, всегда получается аппетитной и сочной. Сладковатый, ароматный овощной соус с помидорами, морковью, болгарским перцем и пряностями сочетается практически с любой рыбой. Готовится это рыбное блюдо быстро и просто.


Как приготовить тушеную рыбу в томатном соусе с овощами:

Рыбу нарезать кусочками, посолить и посыпать перцем чили. Оставить на 10-12 минут.


Нарезать соломкой сладкий перец.


Лук нарезать полукольцами.


Морковь нарезать соломкой.


Разогреть сковороду, налить 2 ст. ложки оливкового масла и добавить лук, морковь, перец. Перемешать, немного посолить и жарить овощи 3 минуты на среднем огне.


Соленые огурцы и чеснок нарезать мелкими кубиками.


Добавить в сковороду нарезанные огурцы, чеснок. Добавить консервированные резаные помидоры, перец черный молотый, орегано, сахар и перемешать.


Тушить овощи под крышкой 5 минут на слабом огне.


Добавить к овощам 200 мл воды и выложить в овощной соус рыбу. Закрыть сковороду крышкой и тушить рыбу в томатном соусе с овощами 5 минут на слабом огне. Затем перевернуть рыбу и тушить еще 5 минут.


Рыба, тушенная в томатном соусе с овощами, готова! Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.
Это блюдо можно подать в горячем виде с гарниром (отварным рисом, картофельным пюре, макаронами). В холодном виде - это отличная закуска!
Приятного аппетита!

Приготовила вчера. Очень понравилось. Дети если с большим удовольствием )) Спасибо


Всего 5 минут на подготовку, и через 30 минут семья будет сыта! Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Подавать можно с чем угодно, очень вкусно с отварным картофелем или макаронами.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Рыба в томате с луком и морковью тушеная

Ингредиенты и как готовить



чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
90 ккал
Белков: 14 гр
Жиров: 3 гр
Углеводов: 2 гр
Б/Ж/У: 74 / 15 / 11
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 35 мин

Пошаговое приготовление



У рыбки обрезаем плавники и нарезаем на кусочки толщиной 3-4 см.


Лук нарезаем на четвертинки, морковь натираем на крупной терке.


На дно кастрюльки выкладываем часть моркови и лука.


Сверху часть рыбы.


Далее выкладываем слоями, сверху должен получится слой моркови с луком.


На 1 ст. л. растительного масла обжариваем томатную пасту, добавляем 0.5 ч. л. сахара (без горки, по желанию), размешиваем и добавляем 1 ст. воды. Доводим до кипения.


Рыбку заливаем томатом, жидкость должна быть на уровне с рыбкой, если жидкости мало, просто добавьте еще воды. Добавляем все специи и лавровые листики.

Ингредиенты Рыба, тушенная в томате с овощами

судак 298.0 (грамм)
вода 46.0 (грамм)
морковь 45.0 (грамм)
петрушка корень 8.0 (грамм)
сельдерей корень 4.0 (грамм)
лук репчатый 20.0 (грамм)
томатная паста 20.0 (грамм)
уксус 5.0 (грамм)
сахар 3.5 (грамм)
гвоздика 0.01 (грамм)
корица 0.01 (грамм)
лавровый лист 0.01 (грамм)
Картофель отварной 150.0 (грамм)

Нормы закладки даны на треску, окунь морской, зубатку пятнистую (пеструю) потрошеные обезглавленныеПорционные куски рыбы нарезают из филе с кожей без костей, укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей, заливают бульоном или водой, добавляют масло растительное, томатное пюре, уксус, сахар, соль, посуду закрывают крышкой и тушат до готовности (45-60 мин);за 5-7 мин до окончания тушения добавляют перец и лавровый лист.При отпуске рыбу поливают соусом с овощами, в котором она тушилась. Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, рагу овощное.

Энергетическая ценность Рыба, тушенная в томате с овощами составляет 122,7 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть

Ингредиенты

Рыбное филе - 600 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Томатная паста - 2 ст.л.

Паприка молотая - 1 ст.л.

Черемша сушеная - 1 ст.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Душистый перец - 4 шт.

Соль, перец - по вкусу

  • 80 кКал
  • 30 мин.
  • 30 мин.

Фото готового блюда


Пошаговый рецепт с фото

Если кто-то, кто читает сейчас рецепт, - из СССР, то сразу вспомнит, наверно, как в те времена был в столовых так называемый рыбный день. Это был четверг. В тот день все блюда были из рыбы, кроме компота, конечно :-) Не знаю, есть ли в какой кухне мира подобное блюдо, но в нашей, русской, оно закрепилось прочно. Готовится быстро, съедается так же.

Рыбу берите любую. Лично я люблю минтая.

Рыбу можно предварительно обжарить, а для более диетичного варианта её можно приготовить на пару, а потом прогреть с овощами.

Чтобы приготовить тушеную рыбу в томате с овощами, сразу подготовим продукты по списку.


Рыбу нарежем на кусочки, солим, перчим по вкусу. Обваляем в муке, обжарим с двух сторон на подсолнечном масле.


Пока жарится рыба, готовим овощи. Лук нарежем полукольцами, морковь натрем на мелкой терке, чеснок - как душа пожелает. Обжарим все до готовности. Добавим томатную пасту, паприку, соль и перец.


Готовую рыбу выкладываем к овощам. Добавим лавровый и душистый перцы. Доливаем воду. Присыпем рыбу черемшой. Тушим под крышкой минут 10.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #b19ff080-b1fe-11ea-a667-47786fa3c0dd


Рыба с овощами в томатном соусе — это и классика, и любимое многими блюдо одновременно. Я бы ела рыбу в любом виде и каждый лень! Но вот рыбка в томате, получается невероятно вкусной, ароматной, да еще и овощная подливка. И к каше такую рыбу можно подать, и к картофельному пюре — всегда кстати!

Ингредиенты:

  • 1 кг рыбы (хек, минтай);
  • 70 грамм томатной пасты;
  • мука;
  • соль;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст.л. сахара;
  • растительное масло;
  • специи по вкусу (можно итальянские травы, 2 перца горошка, лавровый лист).
  1. Лук нашинкуйте, так как вы любите на зажарку. Морковь натрите на терке, или мелко нарежьте.
  2. Рыбу вымойте, очистите. удалите плавники и нарежьте рыбу кусочками приблизительно 3-4 см.
  3. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Каждый кусочек рыбы обмакните в муку, и обжарьте на сковороде. Рыбу жарить не надо до готовности, только обжарить слегка с двух сторон.

  4. Слегка обжаренную рыбу переложите в кастрюлю, где будем ее тушить.
  5. На сковороду с растительным маслом, отправьте лук. Когда он слегка подзолотится, отправьте к луку морковь.
  6. Затем отправляем к луку и морковь томатную пасту, перемешайте. Протушите 1-2 минуты, теперь добавьте сахар, соль, специи и перемешайте. Пусть тушится еще 1 минут. Теперь добавьте муку (1 ст.л.). Залейте зажарку водой, дайте закипеть.
  7. Когда подлива закипит, добавьте измельченный чеснок, попробуйте на соль, если необходимо — добавьте.
  8. Залейте получившейся подливой рыбу.

  9. Тушите рыбу где-то 45 минут -1 час. Рыба должна быть полностью покрыта подливой. Тушить рыбу необходимо при закрытой крышке.

Подавать рыбу в томате с овощами можно в горячем и в холодном виде.

Будьте с нами в гугл+.

Читайте также: