Рыба в корень рецепты

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

2-3 крупные моркови
2-3 крупные луковицы
2-3 шт. крупного белого корня(пастернака)
4 см корня имбиря
4 зубочка чеснока
500-700 мл. воды
150 мл. белого винного уксуса
1 ст.л. сахара
около 1 ст.л. соли
соль
перец,тмин,кориандр,душистый перец,лавровый лист
судак чищенный,потрошёный и порезанный на порционные кусочки

Пошаговый рецепт приготовления

Это очень вкусная рыба,которая подаётся в качестве холодной закуски.Пряная,ароматная-она не оставит равнодушной вас и ваших гостей)желательно,чтобы рыба настоялась перед употреблением 10-12 часов в холодильнике.

Я приготовила судака в маринаде,но вы можете брать и другую рыбу-толстолобика,карпа,сазана,треску. в разных рыбных вариантах будет вкусно. Итак.

Рыбу (чищенную и потрошённую)разрезать на порционные кусочки. Каждый кусок посолить,поперчить,полить лимонным соком и оставить на полчаса. Тем временем порезать крупно- морковь, лук,белый корень, имбирь, чеснок и обжарить слегка на раст.масле до лёгкого зарумянивания.Выложить овощи в кастрюлю ровным слоем. Рыбу слегка обжарить с двух сторон и разложить поверх овощей в один слой. Затем приготовить маринад. На 500-700мл. воды мы берём 1 ст.л.сахара,около 1 ст.л. соли,150 грамм винного белого уксуса,лавровый лист,перец душистый и чёрный горошек,гвоздику,тмин,кориандр.Этим маринадом заливаем рыбу,чтобы она была покрыта маринадом,но не плавала в нём.(при укладывании в кастрюлю рыбу нужно уложить плотно друг к другу)Убираем в духовку при 200 .Как закипит,убавляем температуру до 100 и оставляем томится на 1-2 часа. Затем выключаем духовку и даём полностью остыть. Убираем в холодильник и оставляем настояться в течении10 часов.

Рыба, приготовленная под маринадом, – это блюдо, которое мы все с вами любим. Оно знакомо нам с детства. Фото рыбы под маринадом классической рецептуры – это то, что заставляет сглатывать слюни. Действительно, блюдо очень вкусное. Его любят все без исключения. При его невероятном вкусе готовить это блюдо совсем несложно. Конечно же, если вы готовите блюдо впервые, то это всегда немного боязно, но наши пошаговые фото и подробные описания процесса должны снять все трудности.

Жареная рыба под маринадом – это блюдо, которое в одно время почти ушло из обихода жителей нашей страны. Это несправедливо, и радует, что сейчас оно активно возвращается на наши столы и в праздничные дни, и в будни.

Хозяйки теперь любят рыбу под маринадом за простоту и необычный вкус. Говорят, чтобы невкусно приготовить это блюдо, нужно очень и очень постараться. Такая рыба может быть как закуской, так и основным блюдом.

История

Известно, что первое описание рецепта рыбы под маринадом датируется 19-м веком, именно в те времена появилось описание этого блюда в кулинарных книгах. Именно с тех времен блюдо активно вошло в наш рацион. Рыба под маринадом входит в традиции еврейской кухни.

Также есть мнение, что блюдо возникло в столовых СССР. И многие наши сограждане считают блюдо истинно советским и русским теперь уже, как наследие той эпохи. Иными словами, истинные корни рыбы под маринадом не так уж просто найти. Но с другой стороны, нужно ли это делать, когда можно просто наслаждаться этим нежным и незабываемым вкусом?

Классический рецепт

Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления рыбы в маринаде. Все они по-своему хороши. Вы сами определитесь, какой именно подходит вам в большей степени. Начнем мы с самого простого классического рецепта рыбы под маринадом. Фото пошагово опишут стадии приготовления и будут для вас некой подсказкой, если вы столкнулись с рецептом впервые. Эта рецептура не требует от вас сложных манипуляций и много времени. Это наиболее популярный способ приготовления блюда.

Необходимые продукты

Все продукты для данного рецепта просты и доступны. Нам понадобятся:

Филе рыбы (треска, пикша, щука или любая другая белая рыба на ваше усмотрение) – 500 г.
Три морковки средних размеров.
Пять столовых ложек томатной пасты.
Одна крупная луковица (белый или красный лук, если есть такая возможность).
Мука для панировки рыбы.
Растительное масло для жарки рыбы.
Вода – 250 мл.
Соль, сахар, свежая зелень, специи (перец, лавровый лист, гвоздика).

Приготовление

Чистим рыбу от внутренностей и чешуи, удаляем плавники, очищаем от костей, филе рыбы режем крупно на куски, складываем в миску, добавляем соль и перец. Далее филе должно настояться. Время настаивания – 20 минут. После этого обваливаем рыбье филе в муке и поджариваем на сковороде в растительном масле.

После этого ставим филе охлаждаться и приступаем к приготовлению маринада для рыбы. Чистим морковь и лук. Шинкуем их мелкими кусочками или же соломкой (на ваше усмотрение). Морковь можно натереть на крупной терке, если нет желания ее резать. Далее овощи складываем в сотейник (или в глубокую сковороду) и пассеруем в небольшом количестве разогретого растительного масла. После 3-4 минут жарки добавляем к овощам томатную пасту и специи, все это тушим на медленном огне до готовности (около 20 минут), периодически стоит проверять, чтобы не допустить подгорания зажарки.

За 5 минут до готовности влейте стакан воды в почти готовый маринад и дождитесь закипания. После закипания солим и добавляем щепотку сахара.

После этого заливаем готовым маринадом уже немного остывшую жареную рыбу и охлаждаем все до комнатной температуры, после этого ставим блюдо настояться в холодильник на пару часов. Рыба в маринаде готова! Перед подачей блюдо украшаем свежей рубленой зеленью.

Рыба под маринадом: минтай

Необходимые продукты

Для приготовления данной рыбы в маринаде нам понадобятся следующие продукты:

Филе минтая (приблизительно 500 грамм).
Две средних по размерам морковки.
Одна средняя луковица (желательно брать белый или красный лук).
Один корень петрушки.
Масло растительное - 30 мл.
Пшеничная мука в количестве, необходимом для панировки.
Уксус (3%) - 100 мл.
Вода (предпочтительнее взять любой бульон) –350 мл.
Специи (гвоздика, корень эстрагона, лавровый лист).
Соль, сахар, перец (все по вкусу).

Если вам не удается найти отдельно корень эстрагона или корень петрушки, то вы можете поискать смеси специй, содержащие их в составе.

Пошаговое приготовление

Рыбу нарезаем крупными кусками, перчим и солим. Далее даем ей немного настояться (около 10 минут). Затем обваливаем минтай в пшеничной муке и поджариваем на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Жареное филе рыбы необходимо охладить, а в это время можно приготовить маринад для рыбы. Нарезаем мелко рук, морковь натираем на терке, корни трав мелко шинкуем. Все это пассеруем на сковороде с растительным маслом.

Добавляем в почти готовые овощи щепотку сахара, соли и специй. Затем добавляем уксус и заливаем все водой (или бульоном). Маринад тушим в сковороде около 20 минут, затем нужно его остудить.

Когда филе и маринад остынут до комнатной температуры, соединяем их в специальной керамической (или стеклянной) емкости. Рыба в маринаде готова! Блюдо убираем в холодильник. Через 1-2 часа можно подавать на стол в холодном виде.

Белая рыба под пикантным горчичным маринадом

Отличие от других рецептов заключается в отсутствии овощей в приготовлении. По сути, это жареная рыба в легком соусе, который является маринадом. Как приготовить рыбу под маринадом таким способом? Все очень просто. Основной момент заключается в горчице. Вам нужно выбрать нечто среднее по остроте, это наилучшим образом подойдет для приготовления блюда.

Необходимые продукты

Рыба (камбала хорошо подходит для данного рецепта, но можно взять и любой другой сорт белой рыбы) – 500 г.
Классическая горчица – 3-4 столовые ложки.
Растительное масло (количество необходимое для жарки рыбы).
Мука для панировки.
Соль и зелень.

Приготовление

Разделайте рыбу, нам для готовки нужно филе. Затем режем филе рыбы на крупные куски. Далее каждый кусок рыбы нужно обмазать горчицей со всех сторон, сложить все куски в миску и дать постоять минут десять.

После этого на сковороде обжариваем филе на растительном масле, предварительно обваляв его в муке. Рыбу обжариваем до румяной корочки. После обжарки солим филе и украшаем зеленью. Данный способ готовки подразумевает подачу на стол как в горячем виде, так и в холодном.

Советы

Когда покупаете охлажденную рыбу, вам нужно выбирать тушки с ясными глазами. Если глаза мутные, то у рыбы подходит к концу срок годности, от такой покупки лучше отказаться. Также обращайте внимание на чешую, у свежей рыбы она блестящая и ровная, а жабры имеют розовый оттенок.

Если вы выбрали для приготовления рыбы под маринадом ставриду или скумбрию, то их лучше отваривать, а не обжаривать в процессе приготовления. Такой вариант приготовления предпочтительнее для этих сортов рыбы в данном блюде. Если куски рыбины мелковатые, то варите их сразу в горячей воде, крупные куски филе стоит закладывать в холодную воду. Если добавить в воду немного молока при варке, то рыба станет более нежной и приятной.

Альтернативой варке может выступать приготовление на пару. В этом случае мясо рыбы тоже будет нежным и мягким. Приготовление на пару занимает обычно около 15 минут.

Большое количество растительного масла при обжарке сделает конечное блюдо более тяжелым и сытным. Иногда это требуется, иногда от этого уходят. Если зажарка подгорит, то блюдо приобретет ненужную горечь.

Настаиваться блюду перед подачей нужно около 1-2 часов, но если блюдо постоит в холодильнике перед подачей ночь, то оно станет еще более вкусным и пикантным. Вы можете сами видоизменять рецепт под ваши предпочтения в еде.

Это очень вкусная рыба. В моей семье ее готовят, сколько себя помню. Но раньше делали только на праздничный стол, видимо считалось деликатесным среди холодных блюд. Необычность в том, что маринад в результате превращается в желейный соус.

Рыба (сазан,судак,сом,карп) — 1 кг
Морковь — 1 шт
Сельдерей корневой — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Вода (маринад) — 1 л
Лист лавровый (маринад) — 1-2 шт
Гвоздика (маринад) — 6-8 шт
Перец черный (маринад) — 10-12 шт
Соль (маринад) — 1 ст. л.
Сахар (маринад) — 1 ст. л.
Уксус (маринад) — 180-200 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1199.6 ккал	белки 183.6 г	жиры 21.6 г	углеводы 71.6 г
100 г блюда
ккал 41.5 ккал	белки 6.4 г	жиры 0.7 г	углеводы 2.5 г

Для маринования годится любая мясистая рыба. У меня сазан. Как говорит мой муж "хороший сазан может и с осетром поспорить". У меня хороший, да еще и икряной, но икра пойдет на икрянники, а голова и хвост на уху.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, разрезать на порционные куски, присолить, обвалять в муке (если не боитесь, что пристанет к сковороде во время жарки, можно не обваливать).

Обжариваем на сковороде. Не пережаривайте, она и так потом доварится.

Подготовить коренья. Порезать лук полукольцами, морковь и белый корень кружочками или полукружочками.

Обжарить лук, а затем добавить коренья. Обжаривать на небольшом огне, до готовности, слегка подсолить.

Рыбу сложить в кастрюлю, пересыпая кореньями. Приготовить маринад: на 1 литр воды по 1 ст.л. соли и сахара, лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Но, вообще пробуйте, может быть вы любите поядреннее, дело вкуса. Маринад прокипятить минуту, осторожно добавить 180-200г 6% уксуса.

Залить рыбу маринадом так, чтобы он только покрыл рыбу (максимум на пол сантиметра сверху). Рыба не должна плавать в маринаде, как в аквариуме, будет водянистая, не того вкуса. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты. Когда остынет, поставить в холодильник на 10-12 часов.

Вечером сделали, а утром можете пробовать эту замечательную по вкусу рыбу. Маринад густеет и желируется. Маринованные коренья съедаются под видом гарнира к этой же рыбке. Через 2-3 дня она еще вкуснее, настоявшись. Постаралась рассказать подробно. Среди тех, кто ел эту рыбу у меня - равнодушных не было. Думаю, кто приготовит по этому рецепту, разочарован не будет.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

108
618
48467

56
378
9354

55
88
2081

72
119
4934

17
11
2201

320
2257
294978

32
110
17022

25
84
8204

4
19
2455

23
26
2399

63
1996
62362

154
1804
260373

188
3851
69304

79
305
179158

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 ноября 2018 года zzz 9 #

17 ноября 2018 года zeppe #

10 марта 2015 года Dejuka #

2 декабря 2014 года Niro #

21 мая 2014 года Leto29 #

21 мая 2014 года logika # (автор рецепта)

21 января 2013 года Natasan #

18 апреля 2011 года Lavenda0218 #

14 мая 2010 года Анта deleted #

6 сентября 2010 года logika # (автор рецепта)

19 апреля 2010 года ирина66 #

7 февраля 2010 года tanu6kin21 #

9 февраля 2010 года logika # (автор рецепта)

10 декабря 2009 года Катим #

10 декабря 2009 года logika # (автор рецепта)

9 ноября 2009 года ZuZu25 #

9 ноября 2009 года logika # (автор рецепта)

28 октября 2009 года ledi701 #

28 октября 2009 года logika # (автор рецепта)

23 октября 2009 года asesia2007 #

24 октября 2009 года logika # (автор рецепта)

5 октября 2009 года logika # (автор рецепта)

5 октября 2009 года seemelody #

16 сентября 2009 года logika # (автор рецепта)

16 сентября 2009 года Leena #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: кулинарный блокнот Darya

Как готовить

Так маринуют рыбу на Дону
Я там жила некоторое время. Уж чего-чего, а рыбы там полно толк в ней народ знает. И если макароны - из Италии, осетр - с Волги, сациви - из Грузии, то рыбный маринад - уж конечно с донской земли. Интересно, что рецепт, который я расскажу ниже, использовали с десяток моих знакомых (в том числе моя бабушка и ее подруга-армянка суперкулинарка), то есть можно сказать, что \"так делают в Ростове\" и это не будет совсем неверным обобщением.
Маринада делают большую кастрюлю. Очень большую. Едят преимущественно в холодном виде.

Прежде всего сама рыба. В маринад мелочь не кладут. Туда идут крупные экземпляры. Это может быть практически любая крупная речная рыба. Исключение пожалуй составляют судак и сазан (их обычно запекают, делают заливное, смачную ушицу, хотя это очень условно). Касаемо костлявости. В хорошем маринаде косточки практически развариваются и остаются только крупные, которые легко выплюнуть. Впрочем, повторюсь, что и рыба сама идет не мелкая.
Касаемо филе, морской рыбы и др. Все это тоже можно \"замаринадить\" и очень вкусняцки даже получается, но к классическому блюду, увы, это не имеет никакого отношения.
Итак, томатный маринад.
Чистим-потрашим-моем рыбу. Режем крупными кусками (что б не развалились потом), панируем мукой и жарим до светлой корочки на растительном масле.
Отдельно подготавливаем овощную смесь для маринада. В нее входит лук, морковь и белый корень (корень петрушки). Отмечу, что белый корень придает особый специфический аромат блюду, поэтому пренебрегать им не стоит. Лук режется полукольцами. Морковь и белый корень соломкой. Ради Бога, не поддавайтесь соблазну потереть корнеплоды на терке, иначе в конце у вас получится каша-малаша. Овощной смеси должно быть много. Всю эту смесь пассируем на растительном масле до \"почти мягкости\".
Рыбу укладываем в кастрюлю, перемежая ее слоями овощной смеси. Кладем перец горошком и лаврушку (тоже между слоями, потому что предполагается что кастрюлька будет не маленькая). Все заливаем томатом. Конечно, лучше всего густым свежим томатом из \"живых\" помидор, но пойдет и просто хороший томат. Ну так вот, залили томатом и поставили тушиться. Поставили на самый мааааленький огонь и часика на три. Перед тем как снять с огня можно добавить немного уксуса, но я не добавляю. Томатной кислоты на мой взгляд хватает.
Про соль. Ее лучше всего добавлять в томат, то есть заливать томатом нужной солености.
Вот и все.
Еще делают белый маринад. Вот тут кто как - какого-либо общего рецепта я не знаю. Я научилась у бабушкиной подружки, а она так делала.
Опять-таки чистим-потрашим-моем рыбу. Режем крупными кусками, панируем мукой и жарим до светлой корочки на растительном масле. Рыбу укладываем в кастрюлю слоями, перекладывая кружками белого корня (по желанию его можно немного обжарить на растительном масле) и лимона. Оба компонента обязательны! Затем заливаем маринадом. В состав маринада входит вода, уксус (я так думаю, что простой столовый без ароматизаторов подходит лучше всего), соль, сахар. Это должен быть легкий маринад, то есть интенсивного острого вкуса у него быть не должно. Пропорции не могу сказать - делаю \"на язык\". Итак, залить содержимое кастрюли этим маринадом и поставили тушиться на маааленький огонь часа на три. Перед самой готовностью добавить несколько ложек уксуса (на большую кастрюлю). Этому маринаду хорошо бы еще настояться с сутки. Есть в холодном виде.
О привкусе тины в сазане
Именно по этой причине околобережных рыб (сазан, сом например), которые большую часть жизни в иле тусуются, рекомендуется жарить с добавлением лука в конце или тушить с кореньями (то есть делать маринад). Маринад из сазана - это пальчики оближешь.

Рыба – это вкусно и полезно. Прописная, казалось бы, истина, но от этого большинство не готовит рыбу чаще. Как правило, просто не умеет. Не будем больше ждать, покупаем рыбу, берем в руки нож и готовим пракрасные блюда. Это просто!

Советы по обработке рыбы

Если вы хотите купить охлажденную рыбу немного заранее, появляется задача сохранить ее в целости и сохранности до момента ее приготовления. Это можно сделать двумя способами, Для начала рыбу нужно в любом случае выпотрошить и натереть солью. Далее можно ее завакуумировать, это гарантирует вам 2–3 дополнительных дня свежести. Если вакууматора нет,есть другой способ: возьмите чистое тканое полотенце, сбрызните уксусом и заверните в него рыбу. Меняйте полотенце раз в день. В обоих случаях храните в нулевой камере холодильника.

Для начала рыбу нужно в любом случае выпотрошить и натереть солью

Чаще всего гораздо выгоднее купить целую рыбу: тогда из головы, хвоста, а также позвоночника и кожи можно сварить отличный рыбный суп (не забудьте удалить из головы жабры, чтобы они не горчили!), а из филе готовить закуски, салаты или горячее. Не пугайтесь разделки – принципиально ее схема описана в рецепте тартара из скумбрии.

Из филе рыбы обычно готовят закуски, салаты или горячее

Для работы с рыбой вам обязательно, нет, ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны острые ножи. Обычно два: для крупной рыбы точно понадобятсябольшой широкий шефский нож и тонкий длинный гибкий филейный. Если рыба мелкая, то можно обойтись универсальным ножом среднего размера.Наличие правильных хорошо наточенных ножей делает работу с рыбой легкой и приятной.

Для работы с рыбой обязательно нужен очень острый нож

Морская рыба – продукт недешевый и нежный. Если рыба куплена у надежного продавца и сохранена свежей до приготовления, можно не опасаться ею отравиться, не дожарив ее. А вот пересушенный вариант вполне способен подпортить вечер. Так что снимайте ее с огнявовремя или даже чуть раньше.

Рецепты с рыбой

Подавайте салат с лимоном и заправкой.

Морской салат с рыбой и морепродуктами

8 порций, приготовление: 35 мин.

400 г филе семги
500 г филе зубатки
2 очищенные тушки кальмара
400–500 г сырых крупных креветок
3 хрустящих бакинских огурчика
300 г салатной смеси с плотными
листьями (шпинат, рукола, корн)
1 лимон
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

4 ст. л. майонеза
5 ст. л. сладкого соуса чили
3 ст. л. икры мойвы

1. Для заправки смешайте все ингредиенты до однородности. Очистите креветки от панциря (хвостики оставьте). Нарежьте спинку вдоль, удалите кишечную вену.

2. С кальмаров удалите тонкую прозрачную пленку снаружи и изнутри тушки, поддевая ее пальцами. Проверьте,нет ли внутри хитиновой пластинки. Нарежьте кальмаров тонкими кольцами.

3. С филе зубатки и лосося снимите кожу, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Всю рыбу, кальмаров и креветок посолите и поперчите.

4. Лимон разрежьте на дольки. Огурчики нарежьте тонкими кружками. Смешайте огурцы с салатными листьями и 2 ст. л . заправки (лучше делать это руками). Разложите салатную смесь по тарелкам горкой. Остальную заправку разложите по пиалкам.

5. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его оливковым маслом и выложите морепродукты в один слой. Поставьте прямо под гриль на 2 мин., не больше! Лопаткой аккуратно выложите рыбу и кальмаров на тарелки. Креветок переверните и верните под гриль на 2 мин., выложите на салат. Подайте с лимоном и заправкой.

Тартар можно готовить из любой морской или проходной рыбы идеальной свежести (замороженная по всем правилам и ни разу не размороженная рыба – как раз такая). Можете попробовать тартар из сельди, из сардин иваси, сибаса, зубатки,палтуса и, разумеется, лососевых.

Тартар из скумбрии и соус тартар с копченой скумбрией

6 порций, приготовление: 50 мин.

4 крупные замороженные скумбрии
3 ст. л. каперсов
6 маленьких маринованных корнишонов
1 большой длинноплодный огурец

Для соуса тартар:

150 г мякоти скумбрии горячего копчения
3 ст. л. каперсов
2 маленьких маринованных корнишона
300 мл рафинированного растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. винного уксуса
лимонный сок
по 1 ч. л. сахара и соли

1. Для соуса все продукты должны быть комнатной темпе- ратуры. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию.

2. Порубите ножом копченую рыбу, удаляя все косточки. Очень мелко нарежьте корнишоны, каперсы тоже порубите; добавьте все подготовленные ингредиенты в соус, приправьте лимонным соком по вкусу.

3. Выньте скумбрию из морозильника и дайте ей полежать при комнатной температуре 10 мин. Шефским ножом отрежьте у рыбы голову (чуть ниже грудных плавников) и хвост (на уровне анального плавника). Поставьте тушку вертикально и шефским но- жом отрежьте брюшко.

4. Положите тушку. Установите шефский нож в плоскости стола чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу сверху ладонью, срежьте верхнее филе. На нем остались реберные кости.

5. Возьмите филейный нож. Положите филе костями вверх, заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу сверху второй рукой, а нож прижмите к костям снизу – таким образом вы захватите минимум мякоти. Плавным движением срежьте кости вместе с темной пленкой.

6. Посередине снятого филе проходит темная полоска. В ней находятся кости, их нужно вырезать. Сделайте по бокам этой полоски, отступив по 2 мм, два параллельных надреза. Удалите полоску.

7. Шефским ножом срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику. Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее.

8. Нарежьте филе аккуратными мелкими (4–5 мм) кубиками. Чуть-чуть посолите, поперчите, смешайте с 1 ст. л. соуса тартар и тонко нарезанной белой частью зеленого лука.

9. Длинноплодный огурец очистите от кожуры, удалите семена ложкой, мякоть нарежьте мелкими кубиками, посолите совсем чуть-чуть. Так же нарежьте корнишоны. Каперсы оставьте целыми или разрежьте пополам.

10. Выложите рыбу в центр тарелок, вокруг разложите рубленый зеленый лук, огурцы, корнишоны и каперсы. Соус разложите в отдельные пиалки или также выложите на тарелки. Подавайте с лимоном и бородинским хлебом.

К тартару из скумбрии можно подать и другие соусы:

Для азиатского майонеза приготовьте майонез по рецепту соусатартар без добавления копченой скумбрии, каперсов и корнишонов, зато добавьте натертые на мелкой терке 3 см свежего корня имбиря,2 зубчика чеснока и 1–2 ст. л. пасты васаби – это нужно делать в самом конце, когда майонез готов.

Для икорного соуса приготовьте ту же майонезную базу. Добавьте в майонез пару ложек густого натурального йогурта и 100–150 г икры трески, сельди, минтая или мойвы. Немного икры в этом случае оставьте для украшения тартара. Можно использовать и икру щуки.

Приготовьте майонез по тому же рецепту, в самом начале вместе с солью и сахаром всыпав 1 ч. л. молотой сладкой паприки и 0,5 ч. л. копченой паприки. А в самом конце в готовый соус добавьте мелко рубленный красный перец чили.

Такой рулет приготовить совсем не сложно. Судака можно заменить на треску, но имейте ввиду: у трески более сухое мясо.

Судак, фаршированный мидиями с булгуром

6–8 порций, приготовление: 1 ч 10 мин.

1 целый судак весом примерно 1,7 кг
400 г варено-мороженых мидий
80 г булгура
сок и цедра 1 лимона
5–6 зубчиков чеснока
1 большой (70–80 г) пучок петрушки
100 г топленого масла
соль, свежемолотая смесь перцев

1. Заранее разморозьте мидии в холодильнике, выложив в стоящий в миске дуршлаг.

2. Сварите булгур в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито и остудите. Мелко порубите петрушку и очищенный чеснок, немного припустите в 3 ст. л. масла, 2 мин.

3. Смешайте зелень с мидиями и булгуром. Приправьте солью и перцем, половиной лимонного сока и всей цедрой.

4. Судака выпотрошите, очистите от чешуи. Промойте рыбу, обсушите. Кончик тонкого ножа очень аккуратно подведите под реберные кости и срежьте их – сначала с одной, потом с другой стороны. Посолите рыбу и поперчите со всех сторон.

5. Смешайте оставшееся топленое масло (чуть подогретое) с оставшимся лимонным соком. Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень, нафаршируйте смесью булгура и мидий. Смажьте рыбу маслом с лимоном,обвяжите шпагатом.

6. Разогрейте духовку до 140 °С. Поставьте рыбу в нижнюю треть духовки и запекайте, смазывая маслом с лимоном, примерно 35 мин.

Можно приготовить пельмени по этому рецепту, но без маскарпоне, и подать к ним вместо масла соевый соус.

Пельмени с красной рыбой

8–10 порций, приготовление: 1,5 ч

1 кг филе горбуши, нерки или кижуча без кожи
200 г маскарпоне
1 небольшой пучок зеленого лука
1 маленький пучок укропа
соль, свежемолотая смесь перцев
250 г вкусного сливочного масла для подачи

750 г муки
60 мл растительного масла
50 мл сока шпината
12 г соли

3. Соедините горячее и холодное тесто, вымесите. Накройте, оставьте на 30 мин.

4. Рыбу, зеленый лук и укроп измельчите, смешайте с маскарпоне, солью и перцем.

5. Скатайте из теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте кусочками толщиной 1 см. Присыпьте мукой и раскатайте в кружки.

6. В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки. Защипните края, соедините углы и прижмите.

7. Варите пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 7–8 мин. Подавайте с маслом.

Ели нет времени на приготовление булочек, можно купить уже готовые, например, для бургеров.

Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом

8–10 порций, приготовление: 1 ч +1,5 ч

800 г ломтиков подкопченного филе семги или форели
400 г жирной сметаны
200 г крупной красной икры (горбуша, кета)
лимонный сок
свежемолотый черный перец

400 г пшеничной муки
100 г рисовой муки
300 мл молока
2 ст. л. растительного масла + еще для смазывания
2 ст. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. разрыхлителя

1. Для булочек смешайте все сухие ингредиенты. Подогрейте молоко с маслом. Добавьте в мучную смесь. Замесите тесто и вымесите его до эластичности.

2. Сформируйте шар из теста, смажьте его маслом, положите в чистую большую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.

3. Выложите тесто на рабочую поверхность, расплющите в пласт, равномерно посыпьте разрыхлителем и вымесите, 3–4 мин. Затем скатайте из теста колбаску и разрежьте на кусочки весом примерно 35 г.

4. Скатайте каждую часть в аккуратный шарик, затем раскатайте в лепешку диаметром 7 см. Накройте полотенцем и дайте расстояться, 30–40 мин.

5. Подготовьте пароварку. Проложите пергаментом и партиями готовьте булочки на пару, примерно по 12 мин.

6. Для соуса смешайте сметану с лимонным соком по вкусу и икрой, приправьте перцем. Теплые булочки надрежьте пополам, промажьте икорным соусом, положите по паре ломтиков лосося и подавайте.

К речной форели подойдет запеченный картофель, но можно выбрать другой гарнир - запеченные овощи или рис - на ваш вкус.

Речная форель с острым зеленым маслом

6 порций, приготовление: 30 мин. + 1 ч

6 речных форелей весом примерно по 300 г
200 г сливочного масла жирностью 82,5%
1 красный перец чили
1 небольшой пучок кинзы
сок и цедра 1 лайма
3 зубчика чеснока
оливковое масло
2 ст. л. хмели-сунели
соль, свежемолотая смесь перцев
печеный картофель для подачи

1. Масло приготовьте заранее, сначала размягчите его до комнатной температуры. Очень мелко порубите кинзу и чеснок. У чили удалите семенаи перегородки, нарежьте чили очень мелко. Сложите чеснок, чили и кинзу в ступку, посолите, растолките. Смешайте массу из ступки с маслом, приправьте перцем, цедрой лайма и соком по вкусу.

2. Выложите масло на кусок пленки в виде колбаски диаметром примерно 7 см, за- верните в пленку. Положите в холодильник на 2–3 ч или в морозильник на 1 ч.

3. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры.Промойте форель и обсушите.

4. Смешайте хмели-сунели с 1 ч. л. соли и примерно 0,5 ч. л. перца. Большей частью этой смеси натрите форель снаружи и изнутри. Застелите противень пергаментом, сбрызните его маслом,выложите рыбу не слишком тесно, полейте оливковым маслом. Дайте подмариноваться, 15 мин.

5. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Поставьте рыбу под гриль на 8–10 мин. Сразу же подавайте с печеным картофелем и острым маслом – его нужно нарезать кружочками горячим ножом.

Читайте также: