Рыба в сливочно винном соусе

Ингредиенты:

Филе рыбное (форель, семга или любая другая не костлявая рыба) — 600 г

Вино белое сухое — 100 мл

Перец болгарский (примерно 150 гр) — 1 шт

Лук-порей (белая часть, примерно 150 гр) — 1 шт

Пармезан - 50 грамм

Масло растительное или оливковое — 3 ст. л.

Перец белый (по вкусу)

Как готовить:

Я готовила этот рецепт в моей помощнице - мультиварке VITEK VT-4205 BK.

Лук-порей хорошо промыть и нарезать белую часть тонкими колечками. Болгарский перец нарезать мелким кубиком.

В мультиварке выставить режим Поджаривание, 15 минут, налить в чашу оливковое масло и поджарить лук-порей и болгарский перец в течение 5 минут.

Добавить соль и белый перец по вкусу, влить вино и сливки. Закрыть крышку мультиварки и потомить сливочно-винный соус в течение 5 минут.

Открыть крышку, отобрать почти весь соус в другую емкость и положить в чашу рыбное филе.

Накрыть рыбу соусом, посыпать сверху натертым пармезаном и выставить программу Запеканка, 30 минут. Через 15 минут проверить готовность рыбы и отключить мультиварку.

Для меня правильно приготовленная рыба приравнивается к хорошему качественному стейку. Правильно приготовленная – значит, не пережаренная, без всяких панировок, не забитая подливками и приправами, без необходимости ковыряться в ней и вынимать несметное количество костей. Идеальное рыбное блюдо – это когда на тарелке лежит нежное филе , которое равномерно приготовлено и подчеркнуто одним доминирующим вкусом. В этой статье я поделюсь рецептом такого блюда.

Сибас в сливочно-винном соусе мне нравится тем, что он подходит как для ужина на скорую руку, так и для праздничного стола. Это прекрасный легкий ужин к бокалу белого вина, который не стоит практически никаких усилий. По крайней мере, на кухне. Усилия придется приложить разве что во время фуд-шопинга, так как нужно раздобыть свежую рыбу, бутылку вина, лимонную соль и домашнее сливочное масло. А если вы хотите подать блюдо красиво – еще несколько элементов для украшательства тарелки и блюда. И поскольку близится 14 февраля и 8 марта, рекомендую обратить внимание на пищевые цветы, которые окажутся очень кстати на вашем романтично-праздничном столе.

Итак, если вы купили сибас в магазине , то, скорее всего, это выращенный в искусственном водоеме экземпляр, который по размеру гораздо меньше, чем дикий лаврак (сибас). Во многих странах отлов дикого лаврака запрещен или сильно ограничен, поэтому его стоимость гораздо выше, чем у искусственно выращенной рыбы. Но это не значит, что искусственно выращенная рыба менее вкусная, чем дикая – главное, чтобы она была свежая. Так что я против уже упакованных рыбных частей. Лучше всего купить цельную рыбу на рынке и отделить от нее филе, или попросить это сделать продавца.

Перед тем, как начнете следовать инструкциям, убедитесь, что в рыбе нет костей (хотя сибас обычно не сильно костлявый, но стоит проверить). И обращаю внимание на то, что рыбу (собственно, как и мясо) следует отправлять в духовку или на сковородку только когда она достигла комнатной температуры. Иначе, вы просто потеряете в качестве готового блюда.

Рецепт настолько прост и беспроигрышен, что вы почувствуете себя шеф-поваром дорогого ресторана.

Итак, что понадобится для рыбы

Филе сибаса среднего размера – 2 шт.
Тимьян или розмарина несколько веточек
Оливковое масло 10-15 мл
Молотый перец по вкусу
Лимонная (или другая) крупная соль 5 г
Чеснок 10 – 15 г
Белое вино 150 мл
Сливочное масло несоленое 50-60 г
Лимон ½ лимона

Свежие салатные листья – 40 г
Перепелиные яйца 2 – 3 шт
Миндальные лепестки 5 г
Пищевые цветы – сколько душа попросит

1. Филе сибаса потрите с обеих сторон растительным маслом, посолите, поперчите, положите веточку тимьяна или розмарина. Оставь на полчаса пропитаться при комнатной температуре.

2. Положите филе рыбы в форму для запекания, кожей наверх. Сверху положите кусочки сливочного масла, очищенный чеснок и тимьян.

3. Налейте в форму 100-150 мл белого вина, чтобы вино немного покрывало рыбное филе. Щедро посыпьте крупной солью (лучше выбирать крупную лимонную или гималайскую соль в виде хлопьев, чтобы она полностью растворилась при высокой температуре).

4. Запекайте в уже разогретой духовке при 180 градусах примерно 8 -10 минут. Время может достигать и 15 минут в зависимости от размера рыбы. Важно не передержать филе и не пересушить его.

Презентация: выложите филе кожей вверх в тарелку с углублением. Сверху налейте соус из формы (это выпаренное вино, пропитанное чесночным маслом). Отожмите половинку лимона и полейте рыбу лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла. На филе выложите небольшие порции свежей зелени и перепелиное яйцо с жидким центром. Поперчите и посыпьте миндальными хлопьями. Украсьте яркими цветами.

Нюансы: рыбу важно класть открытым мясом вниз, а кожей наверх, чтобы рыба пропитывалась вкусами и ароматами вина, масла и чеснока. Если положить кожей вниз, то рыба будет не так насыщена вкусом и получится менее нежная.

На фотографии я использую пищевые фиалки. В Лондоне они продаются практически везде и не вызывают никакого недопонимания у покупателей. Российский обыватель еще не привык к такому свойству цветов, но с радостью сообщаю, что в России такие цветы тоже можно купить – например, заказать в интернете. Пищевые цветы не имеют выраженного вкуса, поэтому подходят к любому блюду, а их пищевой состав во многих случаях можно даже приравнять к составу полезных пищевых добавок, поэтому можно их есть, не боясь последствий или неприятных ощущений.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

филе рыбное (форель, семга или любая другая некостлявая рыба) — 600 гр.
вино белое сухое — 100 мл.
сливки — 100 мл.
перец болгарский (примерно 150 гр) — 1 шт.
лук-порей (белая часть, примерно 150 гр) — 1 шт.
пармезан - 50 гр.
масло растительное или оливковое — 3 ст.л.
перец белый
соль
зелень

Пошаговый рецепт приготовления

Я готовила этот рецепт в моей помощнице - мультиварке VITEK VT-4205 BK.

Открыть крышку, отобрать почти весь соус в другую емкость и положить в чашу рыбное филе.

Новый год
Рождество
День влюбленных
23 февраля
8 марта
Пасха
День рождения
вегетарианские
Для аэрогриля
Для пароварки

Семга с икорным соусом готовится быстро и очень просто, а вкус получается незабываемым!
Благородный соус выгодно подчеркивает достоинства нежной красной рыбки.
Приятного Вам аппетита!

Для запекания рыбы
филе семги/форели на коже	400 г
сок лимона	1 ст.л.
оливковое масло	1-2 ст.л.
соль
свежемолотый перец
Для икорно-сливочного соуса
сливки (30% жирности)	200-300 мл
белое сухое вино	50 мл
красная икра	1-2 ст.л. (с горкой)
зелень укропа (по желанию)	1 веточка (только листики, без стеблей)
свежемолотый перец

30 минут

15 минут

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Рыбное филе вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Филе сбрызнуть соком лимона, немного посолить, поперчить и смазать оливковым маслом.
Выложить семгу в форму для запекания.

Запекать около 20 минут при температуре 180°C.

Совет. Готовность рыбы проверяют следующим способом: если раздвинуть волокна самой толстой части рыбного филе при помощи вилки, то у готовой рыбы мякоть будет матовой, ровномерного розового цвета.

Приготовить икорный соус.
В сковороду влить белое сухое вино и нагревать, пока вино не выпарится наполивину объема.

Влить сливки, перемешать и готовить соус на медленном огне, помешивая, до загустения сливок.

Совет. Белое вино придает соусу интересный оттенок вкуса и приятную кислинку. Но можно приготовить соус и без вина. Для этого сливки нужно уварить до загустения, добавить икру, а далее все по рецепту.

Добавить в соус икру.

Соус немного поперчить и перемешать.

Попробовать на вкус, и при необходимости, досолить (учитывайте, что икра соленая).
По желанию, можно добавить немного рубленой зелени укропа.
Рыбу выложить на блюдо и подать с икорным соусом.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Классические белые соусы к рыбе просты в приготовлении и не требуют особых навыков и умений. Главное требование к соусу: он должен быть густым, не особо калорийным, а основное — его ингредиенты не должны перебивать вкус самой рыбы, а лишь слегка его оттенять. Правильно приготовленный соус должен подчеркнуть вкус блюда и внести дополнительные нотки пикантности. Какие соусы особо популярны?

Соус Тартар

Этот соус одинаково хорошо подходит для вареной, жареной и запеченной рыбы.

2 сваренных яичных желтка
1 сырой яичный желток
120 мл оливкового масла
соленый огурец (можно заменить горстью каперсов)
столовая ложка сока лимона
соль
черный перец
пучек зелёного лука
1-2 зубчика чеснока
7-10 оливок без косточек

Сырой и сваренные желтки растираем с соком лимона, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем.
Тонкой струйкой вливаем оливковое масло и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не добьемся нужной однородной консистенции.
Измельчаем чеснок с помощью пресса для чеснока, мелко режем зеленый лук, огурец и оливки.
Смешиваем получившиеся ингредиенты и оставляем на 30 минут в холодильнике, что бы тартар настоялся.

Соус Муслин

Невероятно ароматный и вкусный соус.

750 мл рыбного бульона
50 г сливочного масла
2 яйца
2 столовые ложки муки
Соль
Черный или белый перец

В сотейнике на небольшом огне растапливаем сливочное масло и обжариваем, постоянно помешивая, что бы не было комочков, муку до золотистого цвета.
Постепенно вливаем рыбный бульон, не переставая помешивать. Как только влили бульон — выключите огонь и помешивайте до получения однородной массы.
Снова зажигаем небольшой огонь, возвращаем сотейник на плиту и доводим соус до кипения. Варим соус муслин пять минут, все время помешивая.
Солим и перчим соус по вкусу, переливаем в огнеупорную посуду и ставим на водяную баню.
Белки отделяем от желтков, взбиваем их до получения пены. Отдельно взбиваем и желтки.
Аккуратно перемешиваем белки с желтками и смешиваем получившуюся массу с соусом.
Перемешиваем до получения однородной массы и сразу подаем к блюду из рыбы.

Сливочный соус с белым вином

Классический соус к рыбе, который невозможно испортить.

Правильно подобранный и приготовленный с учетом рекомендуемых требований сливочный соус для рыбы подчеркнет все достоинства основного блюда и умело завуалирует имеющиеся недочеты основного угощения. Деликатная добавка придаст горячему нужные оттенки вкуса и усилит его аппетитный аромат.

Как приготовить сливочный соус для рыбы?

Соусы на основе сливок к рыбе могут подаваться к готовому блюду в отдельном соуснике или использоваться для совместного тушения или запекания с базовым продуктом.

Сливки можно использовать любой жирности, регулируя при этом итоговую густоту соуса добавлением муки или крахмала или уваривая субстанцию до нужной текстуры.
Особенно уместными в соусе будут кислотосодержащие добавки: лимонный или лаймовый сок, белое сухое вино.
Белый соус для рыбы из сливок можно дополнять грибами, овощами, всевозможной зеленью, луком, чесноком.
Для пикантности и остроты соус приправляют уместными пряностями, специями, перцем, не забывая посолить массу по вкусу.

Если хочется быстро, легко и вкусно запечь красную рыбу в духовке, решение дополнить продукт при этом сливочным соусом будет максимально правильным. С таким сопровождением рыбная нарезка сохранит сочность, приобретет нужную умеренную пикантность, легкую остроту и приятные нежные вкусовые ноты.

филе красной рыбы – 1 кг;
сливки – 1 л;
желтки яичные – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
петрушка, укроп, базилик и эстрагон – по вкусу;
горчица – 2 ч. ложки;
соль, перец, масло.

Разрезают на порционные ломти филе, солят, перчат, сбрызгивают соком лимона, укладывают в промасленную форму.
Соединяют сливки и желтки, немного взбивают.
Добавляют нарезанные травы, лимонную цедру, горчицу, соль и перец, еще раз тщательно размешивают, выливают к рыбе.
Через 30 минут запекания при 180 градусах красная рыба в сливочном соусе будет готова к подаче.

Путем исполнения представленного далее рецепта удастся собственноручно приготовить блюдо ресторанного уровня, способное удивить самых привередливых и капризных гостей. Причем сама технология создания подобного угощения элементарна и не вызовет никаких затруднений даже у начинающей хозяйки.

семга или форель – 0,5 кг;
сливки – 300 мл;
красная икра – 2 ст. ложки;
лимон – 0,5 шт.;
прованские травы – щепотка;
мука – 0,5 стакана;
соль, перец, масло.

Рыбу разрезают на порционные ломтики, солят, перчат, поливают лимонным соком.
Панируют нарезку в муке и обжаривают в масле с двух сторон.
Одновременно готовят сливочный соус с икрой для рыбы, начиная с уваривания сливок до нужной густоты.
Приправляют сливочную основу солью, перцем, травами, добавляют лимонную цедру и сок по вкусу.
Остужают соус, добавляют икру, перемешивают, поливают смесью готовую рыбу на тарелке.

Соус для рыбы со сливками и шпинатом преобразит вкус лаконично пожаренных или приготовленных на пару ломтей, придаст им недостающей изысканности. Свежий шпинат допускается заменять замороженным, а вместо сливок использовать сметану, подкорректировав при этом количество лимонного сока для баланса кислотности.

шпинат – 1 большой пучок;
сливки – 200 мл;
лук и чесночный зубок – по 1 шт.;
лимонный сок – 0,5-1 ч. ложка;
масло сливочное – 30 г;
сахар – 0,5 ч. ложки;
соль, перец, мускатный орех.

Заливают кипятком шпинат на минуту, сливают, дают стечь, измельчают.
На масле обжаривают лук и чеснок.
Вливают сливки, добавляют лимонный сок, сахар, соль, мускатный орех и перец по вкусу.
Закладывают шпинат и прогревают сливочно-шпинатный соус к рыбе на тихом огне, помешивая, до кипения.

Пикантный сливочный соус для рыбы, приготовленный с чесноком, можно подать к жареным или отваренным порциям или использовать для заливки рыбной нарезки в форме с последующим запеканием блюда в духовке. Емкость при этом предпочтительно затянуть фольгой, что позволит сохранить сочный и нежный вкус продукта.

чеснок – 2-3 зубка;
сливки – 200 мл;
укроп и петрушка – по 2 веточки;
сливочное масло – 30 г;
мука – 1 ч. ложка;
соль, перец, смесь итальянских трав.

На масле обжаривают лук, добавляют чеснок, муку и жарят еще пару минут при помешивании.
Вливают сливки, приправляют по вкусу, добавив соль, перец, травы, нарубленную зелень.
Прогревают сливочно-чесночный соус для рыбы до кипения и используют по назначению.

Простой сливочно-сырный соус для рыбы нежно обволакивает рыбные ломти в процессе запекания, сохраняя их сочность и придавая пряные ноты. Степень пикантности вкуса будет зависеть от набора добавляемой в состав зелени, которую частично можно заменить салатом латук, и используемых приправ. Вместо твердого сыра зачастую используют плавленый.

филе любой рыбы – 0,5 кг;
сыр твердый – 150 г;
сливки – 250 мл;
кинза, петрушка, базилик и укроп – по 2 веточки;
сахар – 0,5 ч. ложки;
сливочное масло – 10 г;
приправы для рыбы – 1 ст. ложка;

соль, перец, лимонный сок.

Рыбу солят, перчат, поливают соком лимона, сдабривают приправами и укладывают в промасленную форму.
Готовят сливочный сырный соус для рыбы, добавив к сливкам тертый сыр, нарубленную зелень, соль, перец, сахар.
Выливают смесь к рыбной нарезке.
Запекают блюдо 30 минут при 190 градусах.

Приготовив сливочный соус для рыбы с добавлением очищенных креветок, и отправив предварительно обжаренный продукт дополнительно запекаться с подобным сопровождением, удастся не только сохранить все ценные соки филе или стейков внутри, но и обогатить и без того совершенный вкус любимого блюда.

филе или стейки лосося – 0,5 кг;
сливки – 200 мл;
креветки – 300 г;
масло – 50 мл;
петрушка – 0,5 пучка;
соль, перец, специи, мука, лимонный сок.

Рыбу солят, перчат, приправляют специями и соком лимона.
Панируют нарезку в муке, обжаривают на масле на сильном огне с двух сторон, перекладывают в форму.
В той же сковороде пассеруют столовую ложку муки, вливают сливки, закладывают креветки, зелень, приправы, прогревают до кипения, выливают на рыбу.
Через 15 минут запекания при 200 градусах красная рыба с креветками в сливочном соусе будет готова к подаче.

Бесподобным получится блюдо, если приготовить его, воспользовавшись советами следующего рецепта. Сливочный соус с грибами для рыбы может быть дополнен луком или чесноком, приправлен свежей зеленью, а для завершенности вкуса сдобрен тертым сыром, который следует вмешать в общую массу или посыпать стружкой яство сверху.

филе рыбы – 0,5 кг;
грибы – 250 г;
лук – 1 шт.;
сливки – 200 мл;
чеснок – 1 зубок;
зелень, сыр – по вкусу;
соль, перец, специи, масло.

Рыбу приправляют по вкусу, обжаривают немного с двух сторон и укладывают в форму.
Обжаривают грибы с луком, добавив в конце чеснок и приправы.
Вливают сливки, прогревают до кипения, выливают к рыбе.
Подготовленная рыба в сливках с грибами посыпается сыром и отправляется на 15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Сливочный соус для рыбы, рецепт которого будет представлен далее, идеально подойдет для подачи блюда в любом исполнении: жареном, вареном или тушеном. Приятная кислинка лимонного сока, присутствующая в добавке, великолепно оттенит вкус рыбной мякоти, которая станет еще вкуснее и ароматнее.

сливки жирностью не менее 30 % – 300 мл;
лимон среднего размера – 1 шт.;
зелень – по вкусу;
соль, белый перец.

Отжимают с лимона сок, растирают в нем зелень, оставляют на 15 минут, после чего процеживают.
Струйкой как можно тоньше вливают в лимонный сок сливки, размешивая массу при этом ложкой или венчиком.
Приправляют соус солью и белым перцем.

Отваренная, жареная в масле или запеченная в духовке рыба под сливочным соусом, приготовленным с добавлением горчицы и меда, будет на порядок вкуснее, чем при самостоятельной подаче просто с гарниром или овощами. Если не нравится присутствие горчичных зерен, можно заменить такую добавку другим видом.

сливки – 200 мл;
лайм – ¼ шт.;
черный молотый перец, кориандр и соль – по 0,5 ч. ложки;
мед – 10 г;
дижонская горчица – 4 ч. ложки;
белая горчица – 1 ч. ложка;
петрушка.

Подогревают сливки, добавляют сок лайма, белую и дижонскую горчицу, мед, кориандр, перец и соль.
Продолжают нагрев соуса при помешивании до загустения.
Вмешивают петрушку и через минуту снимают емкость с огня.

Сливочный соус с белым вином для рыбы в оригинале готовится с предварительно обжаренным зеленым луком, который при желании можно заменить пореем, шалотом или нарезанной мелко салатной луковицей. Снизить калорийность дополнения к рыбным блюдам удастся, заменив половину порции сливок молоком.

сливки – 1 стакан;
белое сухое вино – 0,5 стакана;
сливочное масло – 2,5 ст. ложки;
лук зеленый – 1 стебель;
мука – 3 ч. ложки;
соль, перец.

В сковороде с ложкой масла обжаривают нарезанный лук 1,5 минуты.
Вливают вино, выпаривают наполовину.
Добавляют сливки, дают закипеть.
Взбивают остаток масла с мукой, добавляют в соус, интенсивно размешивая массу венчиком.
Прогревают соус до загустения, приправляют по вкусу, снимают с плиты.

Ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие удастся получить от трапезы, приготовив соус для рыбы из сливок с добавлением укропа, свежего огурца и хрена. Подобная добавка преобразит даже самое неказистое блюдо из бюджетной рыбы, придав ему умеренную пикантность, свежесть и легкую остроту.

сливки – 300 мл;
укроп – 1 пучок;
огурец свежий – 1 шт.;
хрен готовый – 0,5-1 ст. ложка;
соль, перец, масло.

Нарезают некрупно огурец и обжаривают на растительном масле 30 секунд.
Вливают сливки, добавляют хрен, мелко нарезанный укроп.
Приправляют смесь по вкусу, прогревают, помешивая, практически до кипения, но не дают закипеть.
Снимают емкость с огня, остужают соус и подают к рыбе.

Сегодня я использовала смесь сливок с вином для соуса, в котором запекала рыбу. Что сказать? это очень вкусно, нежно и ароматно.

Филе рыбное (семга) — 600 г
Вино белое сухое — 100 мл
Сливки — 100 мл
Перец болгарский (примерно 150 гр) — 1 шт
Лук-порей (белая часть, примерно 150 гр) — 1 шт
Масло растительное (у меня рапсовое) — 3 ст. л.
Перец белый — по вкусу
Соль — по вкусу
Розмарин (сушеный) — 1 ч. л.
Зелень

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1390.2 ккал	белки 97.3 г	жиры 96.4 г	углеводы 20 г
100 г блюда
ккал 132.4 ккал	белки 9.3 г	жиры 9.2 г	углеводы 1.9 г

Несложное в приготовлении блюдо, можно приготовить и с другой рыбой. Изюминка - в соусе.

Порей хорошо промыть, обсушить, нарезать тонкими колечками.
Болгарский перец вымыть, очистить от семян и белой части, нарезать мелкими кубиками.
Лук и перец обжарить на масле 5-7 минут,

Добавить розмарин, соль и белый перец по вкусу, влить вино и сливки.
Через 5 минут снять с огня.

Рыбу нарезать порционными кусочками, слегка подсолить,

Выложить в форму для запекания,

Залить соусом и поставить в разогретую до 180*С духовку.

Повышаем температуру в духовке до 200*С.
Через 30 минут блюдо готово: нежная рыбка в ароматном соусе.

Подаем с зеленью.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

26
645
4940

76
531
7001

14
89
2964

26
44
2679

7
57
6759

33
27
9940

47
167
7390

14
47
19128

429
4749
1352332

628
11860
241684

111
351
7104

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 октября 2013 года barska #

26 октября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

27 октября 2013 года barska #

27 октября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

27 октября 2013 года barska #

25 октября 2013 года tomi_tn #

25 октября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

25 октября 2013 года Бэбита #

25 октября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

25 октября 2013 года кисаВасилиса #

25 октября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)

24 октября 2013 года мария ольховская #

25 октября 2013 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)