Рыба в соли на углях по-тайски рецепт

• Рыбину моем и потрошим, а у потрошенной проверяем качество потрошения — тайцы часто делают это как-то странно, оставляя половину внутренностей на месте (наверное, самое вкусное).
• Лемонграсс моем, расплющиваем чем-нибудь тяжелым и засовываем рыбе в брюхо. Туда же кладем каффир-лайм. Тайцы любят, чтобы трава торчала у рыбы изо рта — так красивше!
• Разжигаем угли.
• Соль смешиваем в миске с мукой и ложкой воды. Должно получиться нечто вроде теста.
• Обмазываем тестом рыбину и жарим на не особо горячих углях минут по 15-20 с каждой стороны.
• Готовую рыбу кладем на блюдо и перед едой снимаем с нее соляную корку.

Как всегда — видеорецепт!

Рецепт восхитительной рыбы в соляном панцире пришел в тайскую кухню из Исаана, где население всегда умело готовить бесподобные блюда из самых простых продуктов.

2 Марта 2016, 08:50 AM

Пла пао выглядит невзрачно, но на вкус волшебна. Фото: Yen-Chi Chen / Flickr

Пла пао выглядит невзрачно, но на вкус волшебна. Фото: Pittaya Sroilong / Flickr

Рецепт рыбы в соляном панцире нельзя назвать чисто тайским. Подобные блюда есть в кухнях многих народов мира: от Скандинавии до южных стран. Однако тайцы не были бы тайцами, если бы не доработали этот классический и очевидный cпособ приготовления продуктов под свои собственные вкусы. Именно поэтому тайская рыба в соли выделяется из общего ряда.

Моря в Исаане нет, зато предостаточно рек и прудов, где водится самая разнообразная живность. Именно из этих водоемов и вылавливают будущую пла пао – обычную пресноводную тиляпию, которая по вкусу и виду весьма напоминает привычного нам карпа. Конечно, больше всего в Исаане любят блюда на открытом огне, но тиляпия (или пла нин) для этого не подходит. Поджарить на гриле такую рыбешку проблематично, поскольку ее нежное мясо начинает разваливаться. Соляной панцирь – оптимальное средство для решения этой проблемы.

Рыбу для пла пао потрошат, но от чешуи не чистят, поскольку во время запекания именно чешуя не позволит излишку соли проникнуть в мясо. Ну а когда блюдо будет готово, она легко снимется вместе с соляным панцирем.

Потрошат тиляпию по-особенному. Повар извлекает жабры и внутренности не разрезая брюхо рыбы, что позволяет обильно нафаршировать ее лемонграсом, каффир-лаймом и другими пряными травами по желанию.

Поскольку живот у рыбы не надрезан, а чешуя покрыта соляным панцирем, все запахи остаются внутри и великолепно пропитывают мясо. Собственно, в этом и кроется главный секрет – корка из соли не позволяет нежной рыбе высохнуть, и когда ты разламываешь ее броню, весь дом мгновенно пропитывается классическими ароматами тайских трав.

Готовую пла пао можно купить на базаре, но также есть и уличные ресторанчики, специализирующиеся непосредственно на этом блюде. Одно из таких местечек находится у пляжа Ката на Patak Rd. Располагается заведение рядом с единственным на этой улице отделением банка Siam Commercial, так что найти его не составит труда, даже если вы впервые на Пхукете (ищите на карте пересечение с Patak Soi 7).

Как и во многих других местах, пла пао в ресторане на Patak Rd. подается сразу комплектом – жареная в соли рыбина (есть три размера на выбор), гарнир из зелени и трав, холодная рисовая лапша (можно попросить просто рис) и фирменный тайский соус для рыбных блюд нам чим талэ. Сочетание совершенно бесподобное, хотя откровенно говоря, тиляпия даже самого скромного размера – полноценный ужин на двоих, а то и на троих.

Кстати, тайская рыба в соли – это то блюдо, которое по силам приготовить даже самому неопытному кулинару. Соляной панцирь надежно защищает мясо не только от высыхания, но и от кривых рук повара. Проверено на себе.

Эту рыбу хорошо готовить на даче или на выезде в лес, готовится в углях, одновременно с мясом, овощами гриль, запеченной картошечкой.

Это блюдо не требует особой подготовки — как-то: разделывать, очищать от чешуи, разрезать, мариновать и т.п.

• рыба( с чешуей)
• соль -2-3 кг
• 1 яйцо
• 1 лимон
• зелень
• семена укропа или фенхеля
• вода — 0.5-1 стакан

Рыбу промыть, НЕ ОЧИЩАТЬ от чешуи.
Внутрь брюшка положить пучок ароматных трав — укроп, петрушку, базилик и п.т.
Рыбу хорошо сбрызнуть лимонным соком.
В соль добавить 0.5-1 стакан воды, яйцо, цедру лимона, семена укропа. Все перемешать.

На угли высыпать 1/2 соли, на соль положить рыбу, засыпать оставшейся солью. Закрыть фольгой и сверху присыпать углями.
Готовность через 20-30 минут.

При запекании рыбы соль приобретает твердость, поэтому рекомендуется аккуратно разбить солевой панцирь топориком, не нарушив целостности рыбы. Кожа с чешуей при этом остается на соли, а на стол подается ароматная тушка рыбы без кожи.

Перед подачей на стол рыбу полить лимонным соком, украсить зеленью, оливками, маслинами и т.п.

На каждом углу Таиланда можно увидеть тележку в облаке дыма, хозяин которой занят работой. Он готовит на гриле курицу, различные сорта мяса, рыбу, морепродукты и
бананы. Очень часто Вы увидите на решетке гриля груду целой серой рыбы по цене около 150 – 200 бат.

Существует разница между жареной рыбой на рынке и рыбой, приготовленной в ресторане – на рыночных прилавках это будет более дешёвая и менее качественная рыба, которая давно приготовлена и лежит на мангале только для сохранения тепла. На вкус она совсем не плохая, но в хорошем ресторане вкус блюда будет намного лучше и изысканней, разница в стоимости будет всего 2.5-
4$. Так что стоит попробовать рыбу в ресторане!

Рестораны обычно используют рыбу вида Pla Kapong (морской окунь или Red Snapper), она мясистая и очень сочная. Рыбу, начинённую травами, засыпают большим количеством соли и кладут на гриль. В отличие от рыночных прилавков, в ресторане рыбу заворачивают в фольгу, которая предотвращает её высыхание на огне. Поэтому в ресторане рыба печется, а не сгорает, и получается очень сочной.

Приготовление рыбы занимает около 20-25 минут, что не представляется возможным на рынке. Поэтому в ресторане подают свежую рыбу, приготовленную на гриле именно для Вас, а не рыбу, которая лежала в течение нескольких часов, дожидаясь покупателя.

Местные жители заказывают это блюдо по телефону до приезда в ресторан, чтобы не ждать заказа в самом ресторане. Поэтому, когда Вы заходите в ресторан, сразу же закажите её, так как придется немного подождать.

Я рекомендую попробовать её в ресторане Sornthong .

Такую рыбу лучше всего готовить для неформального ужина в кругу семьи, когда каждый может, не смущаясь формальной обстановкой, разбираться с рыбьим хребтом, косточками и кожей. Особенно хорошо, если климат и погода позволяют при этом сидеть прямо рядом с мангалом, попивая хорошее белое вино и лишь изредка отмахиваясь от комаров.

• 2 целые рыбы (дорада, сибас, каменный окунь) весом примерно по 300 г
• маленький пучок кинзы
• масло для смазывания

• 3 см корня свежего имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 3 средние луковицы шалота
• 1 небольшой перец чили
• 1 ч. л. соевого соуса
• 1 ч. л. соуса чили
• 1 ч. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сока лайма
• 1–2 ст. л. растительного масла

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Определение времени готовки для рыбы зависит не от веса, а скорее от толщины. Если угли хорошие, на каждый сантиметр толщины потребуется примерно 3 мин. Учтите: нежирная рыба жарится быстрее, чем жирная.

Запеченная рыба

Когда очень хочется рыбки, но совсем не хочется с ней возиться, я готовлю рыбу запеченную в соли. Этот рецепт давно и надолго вошел в мою жизнь и на это есть несколько причин.

Во-первых, для него подходит практически любая недорогая рыба: карп, сазан, судак, сибас. Главное, чтобы чешуя рыбы была не мелкой.

Во-вторых, в рецепте используется минимум ингредиентов: соль и рыба.

В-третьих, время приготовления рыбы не более 30 минут и не требует больших хлопот.

В-четвертых, этот рецепт подходит для запекания рыбы как в духовке, так и в мангале, и даже под костром.

Сегодня мы будем запекать рыбу в домашних условиях.

На 2 порции нам потребуется 2 рыбы одного размера и 1 кг. соли. Ещё нам понадобиться фольга для запекания — 40-50 см. на каждую рыбину.

Я буду запекать сибас. Стоимость 1 порции такой рыбы запеченной в соли составляет 203 рубля. Расчет стоимости блюда произведен в соответствии с ценами на май 2014 года. Если быть точнее, то 2 штуки сибаса весом в 1 кг. обошлись мне в 377 рублей, 1 кг. соли — 8 рублей, расходы на фольгу и электричество составили приблизительно 20 рублей.

1. Вымыть и обсушить рыбу бумажными полотенцами.
2. Включить духовку разогреваться на максимальную температуру. Не переживайте, рыба не сгорит, так как соль и фольга её будут её надежными защитниками.
3. Подготовить фольгу — отрезать кусок равный длине самой рыбы + 20 см.
4. Насыпать на фольгу четверть пачки соли, разровнять ее и сверху выложить рыбу. Сверху равномерно засыпаем рыбу соли (четверть пачки). Аккуратно заворачиваем рыбу с солью в фольгу и отправляем на противень. Всё тоже самое проделываем и со второй рыбкой.

1. Отправляем противень с рыбой в разогретую духовку на 20-30 минут.
2. Вынимаем противень с рыбой из духовки, разворачиваем фольгу и ручкой ножа разбиваем запекшуюся соль. Аккуратно вынимаем рыбу из соленого панциря и перекладываем на блюдо.

Если вы будете готовить рыбу на мангале, то рыбу с солью завернутую в фольгу необходимо выложить на белые угли и сверху засыпать углями.

Чтобы приготовить рыбу в костре необходимо:

• под костром выкопать яму,
• положить туда подготовленную рыбу,
• слегка присыпать её землей, а затем углями, а сверху продолжайте жечь огонь.

Последний вариант приготовления запеченной рыбы в соли очень популярен у моих друзей, заядлых рыбаков.

• Рыбину моем и потрошим, а у потрошенной проверяем качество потрошения — тайцы часто делают это как-то странно, оставляя половину внутренностей на месте (наверное, самое вкусное).
• Лемонграсс моем, расплющиваем чем-нибудь тяжелым и засовываем рыбе в брюхо. Туда же кладем каффир-лайм. Тайцы любят, чтобы трава торчала у рыбы изо рта — так красивше!
• Разжигаем угли.
• Соль смешиваем в миске с мукой и ложкой воды. Должно получиться нечто вроде теста.
• Обмазываем тестом рыбину и жарим на не особо горячих углях минут по 15-20 с каждой стороны.
• Готовую рыбу кладем на блюдо и перед едой снимаем с нее соляную корку.

Как всегда — видеорецепт!

Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в ..

Тайские базары неподготовленному потребителю часто кажутся раем небесным: хочется купить все, сразу ..

Простой рецепт, позволяющий придать обычной жареной рыбе характерный тайский вкус. Из экзотических ..

Бамбуковыми корзинками с этими горбатыми рыбешками оккупированы все без исключения рынки Таиланда. ..

• Рыбину моем и потрошим, а у потрошенной проверяем качество потрошения — тайцы часто делают это как-то странно, оставляя половину внутренностей на месте (наверное, самое вкусное).
• Лемонграсс моем, расплющиваем чем-нибудь тяжелым и засовываем рыбе в брюхо. Туда же кладем каффир-лайм. Тайцы любят, чтобы трава торчала у рыбы изо рта — так красивше!
• Разжигаем угли.
• Соль смешиваем в миске с мукой и ложкой воды. Должно получиться нечто вроде теста.
• Обмазываем тестом рыбину и жарим на не особо горячих углях минут по 15-20 с каждой стороны.
• Готовую рыбу кладем на блюдо и перед едой снимаем с нее соляную корку.

Как всегда — видеорецепт!

Рецептов самого знаменитого тайского супа Том Ям существует множество: как и в ..

Тайские базары неподготовленному потребителю часто кажутся раем небесным: хочется купить все, сразу ..

Простой рецепт, позволяющий придать обычной жареной рыбе характерный тайский вкус. Из экзотических ..

Бамбуковыми корзинками с этими горбатыми рыбешками оккупированы все без исключения рынки Таиланда. ..

Приготовление рыбы у некоторых хозяек вызывает затруднения, так как рецепты связаны с дополнительной готовкой овощей или сложных соусов. Но есть несколько рецептов для запекания практически любого вида морской рыбы, используя которые не нужно быть гуру кулинарии. При этом блюдо получается сочным и вкусным. Речь идет о рыбе в соляной корке.

Особенности

Изначально такую рыбу готовили только бедные рыбаки, но благодаря удивительному вкусу запекание в соли стало популярным в лучших ресторанах мира.

Чтобы приготовить это блюдо, необходимо знать некоторые особенности подбора продуктов. Конечно, лучше всего приобрести свежую тушку рыбы, но возможно использование и свежемороженой. Более подходящими считаются виды морской рыбы с толстой кожей:

Из пресноводных можно выделить карпа.

Если рыба свежая, то продается без упаковки. Это дает возможность оценить ее запах. Он не должен быть слишком сильным или рыбно-сладковатым. Такое мясо является несвежим, так как уже начало разлагаться. Его лучше не употреблять в пищу. Кроме того, поверхность рыбы не должна быть покрыта большим количеством слизи. Это тоже является свидетельством ее залежалости. Качественная тушка будет слегка влажно и блестящей, а глаза у такой рыбы – яркими. Мутные зрачки бывают только у порченых тушек.

Если же продукт свежемороженый, то оценить часто удается только внешний вид. Тогда внимание стоит обратить на окрас. Он должен быть равномерным, без желтых пятен. Важна и целостность тушки. Если на ней есть вмятины, большие сколы или она просто некрасиво заморожена, это указывает на несвежесть и неоднократную разморозку.

После покупки продукта его необходимо правильно подготовить. Мороженая рыба должна оттаять лучше всего естественным способом без воды и микроволновки. Достаточно будет оставить ее на нижней полке холодильника на несколько часов.

Затем тушку чистят от внутренностей и жабр, из-за которых готовое блюдо может горчить. В зависимости от эстетических предпочтений, можно отделить голову, обрезать хвост и плавники. Пленку, которая покрывает брюшную полость изнутри, тоже удаляют. В конце рыбу моют под проточной водой.

Лучшие рецепты

Рыбу в соли готовят несколькими способами. Конечно, в них есть множество вариаций, которые зависят от вкусовых предпочтений, но самые изысканные и популярные – это:

• рыба в соляном панцире фламбе;
• рыба с солевой коркой по-тайски.

Оба вида можно запекать в духовке в домашних условиях.

Перед началом готовки необходимо учесть, что лучший вкус у блюда получается при использовании морской соли двух видов: крупного и мелкого помола (в пропорции 2: 1 соответственно). Так соляная обертка будет более плотной.

Для рыбы фламбе необходимо выбрать тушку среднего размера в 400-500 граммов. Слишком маленькая рыба может стать пересоленной или пересушенной.

Вначале нужно подготовить соляной кокон. Для этого соль (1,5 кг) перемешивают с белками яиц (2 шт.). Если смесь все еще слишком густая, в нее можно влить столовую ложку воды и растереть.

Затем берут противень, и застилают его пергаментом или ковриком из силикона для запекания. Соль делят пополам, и одну часть выкладывают на рабочую поверхность в форме, повторяющей рыбную тушку.

Для того чтобы соль не попала в разрез брюшка, верхней его половиной нужно немного прикрыть нижнюю.

Далее выкладывают оставшуюся соль сверху, тщательно прижимая ее к тушке. Зазоров при запекании допускать нельзя, так как через них будет испаряться влага, и рыба станет сухой. Подготовленное блюдо помещают в духовку, предварительно разогретую до температуры в 200 градусов. Время приготовления составляет 20 минут. Готовность такой рыбы можно проверить, проткнув шпажкой кокон и слой мякоти. После извлечения, металл должен быть очень теплым. Кроме того, соль отлично сохраняет температуру, поэтому рыба после духовки еще некоторое время готовится. Эту особенность блюда необходимо учитывать.

Слегка остывшее блюдо в панцире нужно полить небольшим количеством спирта и поджечь его во время подачи. Это и есть рыба фламбе. После выгорания спирта можно приступать к разделке. Соляную корку разбивают ложкой, и удаляют ее с тушки. Затем вилкой поддевают одну створку брюшка и раскрывают рыбу. Готовое филе легко снимается с костей и раскладывается порциями по тарелкам. К такой рыбе отлично подходит овощной салат или гарнир из рисовой лапши.

Тайский рецепт рассчитан на пресноводную тиляпию, отечественным аналогом которой можно назвать карпа.

Для приготовления потрошат рыбу уникальным способом, который позволяет вынуть внутренности и жабры, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать небольшой разрез на месте анального отверстия. Это отсечет кишки от туловища. Затем удалить жабры, и через полученные просветы вытащить внутренности целиком.

Затем тушку промывают изнутри проточной водой, берут приправы по вкусу и фаршируют ими рыбу. Обычно используют лемонграсс, каффир-лайм и черный перец.

Потом из двух видов соли (1,5 кг на 500 г рыбы) и белка (2 шт.) также формируют соляной панцирь, обертывают им рыбную заготовку и ставят в духовку при 200 градусах на 18-20 минут. Готовую тушку перед подачей вынимают из корки и кожуры и раскладывают по тарелкам.

Подавать запеченное блюдо рекомендуется с зеленым салатом, рисом и соусом нам чим талэй. Соус является еще одной особенностью тайской кухни.

Во время приготовления любого из этих рецептов соль находится только снаружи рыбы. Плотная чешуя защищает нежное мясо от пересола, поэтому не стоит бояться такого эксперимента.

Если запечь рыбу в соли, то получится вкусное дополнение к овощам. Рецепт можно найти в приложенном видео.

• Время приготовления:1 ч
• Количество порций: 5
• Тип блюда: Горячее
• Кухня: Итальянская
• Сложность:Среднее

Наверняка многие из вас слышали про изумительный рецепт приготовления рыбы — рыба в соли, рыба в панцире или рыба, запеченная в соли.

В этой статье мы научим вас, как это сделать правильно.

Рыба в соли — рецепт приготовления

Существуют рецепты приготовления блюд, которые одновременно просты и быстры в способе их приготовления, однако это совсем не означает, что эти блюда чем то уступают по своим вкусовыми качествам более сложным.

Речь сегодня пойдёт об одном из таких вкуснейших блюд, а именно рыбе в соли или в панцире!

История возникновения этого рецепта связана с бедными итальянскими рыбаками, которые готовили прямо на берегу только что выловленную рыбу.

Дно котелка выкладывали солью, после ложили рыбу, а сверху засыпали ее толстым слоем соли, далее котелок вешался над огнем на 30-40 минут.

Тем самым рыба в процессе приготовления оказывалась в плотном соленом панцире запечатывая в нем все соки и аромат, запекаясь изнутри.

Прелесть такого рецепта для рыбаков заключалась в том, что не нужно было чистить рыбу от чешуи и время на ее приготовление уходило не много, а вкус получался просто изумительным.

В настоящее время рыбу в панцире подают в хороших дорогих ресторанах, причем блюдо это занимает весьма почетное место.

Существует также подача рыбы в панцире в огне, для этого ее поливают спиртом и поджигают, зрелище выглядет завораживающе.

Однако для приготовления рыбы в панцире не требуется специального оборудования и профессиональных знаний и приготовить в домашних условиях её может каждый желающий.

Для приготовления рыбы в панцире лучше подойдет морская рыба, поскольку ее толстая кожа не даст рыбе пересолился, выступая в качестве барьера и гаранта уровня ее просолки.

Важно выбирать наиболее свежую рыбу, для нашего рецепта хорошо подойдут такие как:

1. горбуша,
2. семга,
3. кижуч,
4. кета,
5. сибас,
6. зубатка,
7. камбала,
8. дорадо,
9. барабулька,
10. скумбрия и другие.

Для приготовления рыбы в соли, нужно использовать смесь мелкой и крупной морской соли (1:2) . В соль добавляется немного воды и яичные белки.

Тушку свежей рыбы, очищенную от внутренностей ( чешую очищать не нужно) и фаршированную специями, уложить на противень, на который мы предварительно нанесли толстый слой соли.

Сверху покрываем рыбу толстым слоем соли.

Соль должна полностью закрывать рыбу, чтобы не осталось ни единой дырочки. Только в таком случае рыба максимально полно сохранит свой сок и аромат.

Некоторые повара, для усиления эффекта, используют еще и фольгу, т. е. выкладывают соль – рыбу – соль на фольгу, уплотняют, а потом все плотно заворачивают – закрывают фольгой.

Обычно рыбу в соли запекают в духовке, можно приготовить это блюдо и на костре.

Обычно рыба в соли запекается в духовке при 200С в течение 15 минут на каждые 450 г веса.

Более подробно и понятно, смотрите в этом видео.

Для приготовления рыбы в панцире из соли приготовим следующие ингредиенты:

• зубатка свежая — 1 штука (вес примерно 700-800 грамм);
• белки яичные — 2 штуки;
• лимон — 3-4 дольки;
• розмарин — 1-2 веточки;
• тимьян — 1 веточка;
• перец белый — по вкусу;
• паприка сладкая молотая — меньше 0,5 чайной ложки;
• соль морская крупная — 1-1,5 кг;
• соль морская мелкая — 1 кг.

1. Шаг 1. Подготовка рыбы: рыбу выпотрошить, почистить от чешуи и хорошо промыть.
2. Шаг 2. Внутрь брюшка рыбы выложить дольки лимона, розмарин, тимьян и приправить перцем.
3. Шаг 3. Подготовка соли: смешать крупную соль с мелкой, всыпать паприку и добавить белки и 70-80 грамм воды, для того чтобы увлажнить соль (залог хорошего скрепления в духовке), все тщательно перемешать.
4. Шаг 4. Подготовленную соответствующим образом солевую смесь разделить условно на две части, одну из которых выложить на пергамент выстеленый на противне по форме рыбы, сверху положить рыбу, и укрыть ее оставшейся частью соли. В духовке солевая смесь схватится и образует панцирь.
5. Шаг 5. Противень с рыбой поместить в духовку и запекать при температуре 200 градусов примерно 30-35 минут.
6. Шаг 6. Рыбка готова, постучите по панцирю, чтобы он растрекался и острожно достаньте рыбу, выложите на тарелку и наслаждайтесь вкусом!

Подавать блюдо можно как с гарниром так без него, в качестве гарнира хорошо подойдет вареный картофель с маслом и зеленью, можно также испечь на гриле овощи, к примеру болгарский перец, брокколи или цветную капусту выбор за вами.

Таиланд — страна морская и речная, поэтому практически повсеместно распространены блюда из рыбы и морепродуктов в Таиланде.

Блюда из рыбы в Таиланде.

Часто рыбу — как морскую, так и пресноводную — готовят целиком, фаршируя ее травами и специями. Т.е. в брюшко закладывают, например, пучок петрушки или кинзы, или лемонграсса и запекают на углях. Если тайцы готовят не для туристов, а для себя, то sea-food и рыбу они предварительно обмазывают пастами или поливают соусами. А вот для туристов куски sea-food и рыбу ничем не обмазывают, насаживают на бамбуковые шпажки и жарят даже без пальмового масла. Хочешь — макай потом в соусы, не хочешь — ешь в средиземноморском стиле.

Рыба в соли, запеченная на углях

На этом фото, видимо, запечена на углях тилапия нильская — самая распространенная пресноводная рыба в Таиланде, принадлежит к семейству цихлид. Очень неприхотлива и может жить в любой сточной канаве, поэтому тилапий разводят прямо на рисовых полях и на специальных фермах по всей Азии.

Вовнутрь выпотрошенной рыбины засовывают ароматические травы вроде лемонграсса, кафир-лаймы и сельдерея. Их ароматом под коркой пропитывается все мясо.

лемонграсс и пандан в брюшке рыбы в соли

Кстати, о потрошении: в Таиланде принято потрошить рыбу через жабры, не разрезая брюхо. Это очень хорошо для Пла Пао, так как ничего не течет наружу, а аромат трав остается внутри. Чешую чистить не надо, иначе рыба получится очень соленой. Рыбу в соли продают вместе с соусами, зеленью, частенько с рисом или рисовой лапшой на гарнир.

рыба в соли с гарниром

Еще один частый способ приготовления рыбы — на пару. Подается как в чистом виде в бульоне, так и с овощами.

Из экзотики пробовали мы мясо акулы — не впечатлило, чем-то напомнило судака.

акулы на рыбном рынке Налыа

Вот так продается живая мелкая рыба на рынках. Такая мелкая рыба продается, кстати, не для еды, а для добавления добрых дел к карме, ее выпускают на волю (как и воробьев).

Продажа рыбы на рынке

А это рыбка покрупнее на большом рынке

Свежая рыба на рынке

и на небольшом уличном рынке.

Свежая рыба на рынке

Вся рыба свежайшая, живая, некоторая даже еще прыгает. На фото длинная рыба — это местная мелкая разновидность сомов, живущая в естественных и рукотворных водоемах. Сомы умеют подолгу обходиться без воды, поэтому на базарах они обычно выглядят как черная копошащаяся в тазу (на лотках) биомасса.

Получившийся полуфабрикат может храниться несколько дней при комнатной температуре, а в холодильнике и вовсе до 3-4 недель. Пла Ту совсем недорогое удовольствие: в приморских городах корзинка с тремя рыбками стоит 10-15 бат.

Кстати, из дешевых сортов белых рыб делают специальный фарш сурими,из которого делают всем известные крабовые палочки. А также таких забавных морских зверюшек

Кстати, крабовые палочки используются не только для приготовления вторых блюд, но и десертов: например, в качестве начинки для сладких булочек

сладкие сэндвичи с крабовыми палочками

Те, кто живет в апартаментах, могут обратить внимание на недорогие и качественные рыбные консервы из тунца (и макрели).

консервы из тунца и макрели в 7 eleven

Так как к рыбе я равнодушна, то пробовали мы ее мало. А вот блюд с морепродуктами напробовались вволю.

Блюда из морепродуктов в Таиланде

Таиланд омывается морем с востока и запада. А это значит, что мы имеем великолепную возможность, отдыхая и живя в Тайланде, поесть морепродуктов. Помимо морской рыбы, на прилавках рынка можно найти кальмаров, осминогов, креветок, устриц, мидий и других моллюсков, а также лобстеров и крабов.