Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по московски пошагово

Это народный суп, все его знают, любят и регулярно готовят дома. Рецептов этого супа тоже достаточно много, начиная от классических до авторских, с применением своих ингредиентов. Здесь представлен классический рецепт, с небольшим дополнением муки в …

Китайский новогодний салат — это очень необычное блюдо, которое можно увидеть на среднестатистическом российским столе. Такой салат имеет большое количество ингредиентов, которые к тому же продаются не в каждом магазине. Но и плюсы у китайского …

Свежайшие, очень вкусные и сытные слойки с курицей и сыром отлично подойдут к завтраку, чтобы набраться сил на новый трудовой день. Слойки можно есть как комнатной температуры, так и разогретыми (это уже на любителя). Давайте …

Овощной конверт — это наш русский ответ кавказским хачапури, лодочкам и другим похожим блюдам. Состоит в основном из овощей, прекрасно подойдет практически к любому блюду. Можно подавать на стол как закуску и как хлеб с …

Не знаю как Вам, а мне порой очень хочется чего-нибудь не обычного на завтрак. Ведь так надоедают стандартные бутерброды с колбасой, сыром, паштетом, каши овсяные, манные и так далее. Поэтому скорее берите этот рецепт себе …

Полезный совет

Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. Вареное яйцо будет вращаться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.

536. Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибамн, по-московски	I		II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Судак	284	145	227	116	169	86
или сом (кроме океанического)	310	155	248	124	184	92
или ледяная рыба	302	145	224	116	179	86
или мерланг 1	196	149	157	119	117	89
или осетр	301	149	240	119	180	89
или севрюга	281	149	224	119	168	89
или белуга	296	149	236	119	177	89
Из полуфабрикатов:
Судак	188	145	151	116	112	86
или сом (кроме океанического)	180	155	144	124	107	92
или ледяная рыба	177	145	141	116	105	86
Из филе, выпускаемого промышленностью:
Судак	158	145	126	116	93	86
или сом	168	155	135	124	100	92
или нототения мраморная	149	142	119	113	88	84
Мука пшеничная	7	7	6	6	5	5
Грибы белые свежие	34	26/17 2	29	22/14 2	20	15/10 2
или шампиньоны свежие	57	43/17 2	46	35/14 2	33	25/10 2
Лук репчатый	24	20/10 3	19	16/8 3	14	12/6 3
Кулинарный жир	15	15	11	11	8	8
Масса рыбы жареной	-	125	-	100	-	75
Яйца	1/2 шт.	20	1/4 шт.	10	1/8 шт.	5
Гарнир № 760	-	150	-	150	-	150
Соус № 863	-	150	-	125	-	100
Сыр	6,5	6	5,4	5	4,3	4
Маргарин столовый или масло сливочное	10	10	7	7	5	5
Масса полуфабриката	-	480	-	413	-	352
Выход	-	430	-	370	-	315

1 Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.
2 Масса грибов жареных.
3 Масса лука пассерованного.

На порцпоииу сковороду наливают небольшое количество соуса сметанного, кладут рыбу жареную, а вокруг нее ломтики картофеля жареного из вареного. На рыбу укладывают лук пассерованный, грибы жареные, нарезанные ломтиками, и дольки вареного яйца, заливают соусом сметанным, посыпают тертым сыром, поливают жиром и запекают.

Рыба, запеченная в духовке, — очень вкусное и полезное блюдо. Ведь этот продукт содержит витамины, микроэлементы и легкоусвояемый белок. А самое главное — Омега-3 и Омега-6 кислоты, которые так необходимы человеку. Блюда из рыбы обязательно должны быть в рационе питания человека. Плюс это низкокалорийный продукт, что очень важно. Давайте приготовим одно из самых популярных блюд — рыбу по-московски.

Немного истории

С начала 17-го века московская кухня начала развиваться, потому что ее рецепты стали намного разнообразнее и насыщеннее. Самым частым продуктом при приготовлении блюд была рыба. Потому что мясо было очень часто запрещено употреблять из-за многочисленных постов. Поэтому рыба по-московски стала носить такое название.

Для приготовления этого блюда можно использовать любую рыбу, главное, чтобы в ней было мало мелких костей. Вы можете взять лосося, судака, форель, горбушу, кету, осетра, морского окуня, стерлядь или белугу. В ресторанах подавали кушанье на маленьких индивидуальных сковородках, а в качестве гарнира — любую кашу. Позднее их заменили на картофель. В домашних условиях рыбу по-московски можно готовить в общей форме и большой сковороде. В любом случае она получится очень вкусной.

Классический рецепт рыбы по-московски

Для приготовления этого блюда нам понадобится следующий набор продуктов:

Филе любой рыбы — 600 граммов.
Репчатый лук — одна крупная головка.
Любые вареные грибы — 100 граммов.
Сметана 15 % — 200 граммов.
Сыр твердый — 200 граммов.
Соль и специи — на ваш вкус.
Масло растительное — для обжарки.

Как видите, рецепт рыбы по-московски очень простой, а метод готовки еще проще:

Рыбное филе поделить на порционные кусочки и немного обжарить на сковороде.
Перекладываем кусочки в глубокую форму, смазанную маслом.
Теперь посыпаем сверху солью и любимыми приправами.
Грибы почистить, вымочить и отварить в подсоленной воде. Нарезать их тонкой соломкой.
Отправляем грибы на рыбку сверху.
Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами, положить на грибы.
Теперь все нужно залить сметаной и отправить в духовку.
Духовой шкаф разогрейте заранее до 200 градусов и выпекайте рыбу по-московски четверть часа.
После достаньте форму, посыпьте все натертым сыром и вновь верните обратно на 15 минут. Блюдо готово.

Рыба с картофелем

Это блюдо украсит любое застолье или сделает обычный ужин праздничным. Рыба, запеченная с грибами по-московски и картофелем, содержит такие ингредиенты:

Филе любой рыбы — один килограмм.
Маринованные грибы любые, можно ассорти — 300 граммов.
Картофель — один килограмм.
Сметана — 500 граммов.
Яйца — пять штук.
Мука и масло топленое — по пять столовых ложек.
Соль — по вашему вкусу.
Молотая паприка — одна столовая ложка.
Сыр — 400 граммов.
Растительное масло — для пассеровки.
Кориандр молотый — две чайные ложки.

Алгоритм приготовления запеченной рыбы в сметанном соусе по-московски с картофелем таков:

Картофель сварить в мундире, очистить и порезать кружочками не толще пяти миллиметров.
Репчатый лук и грибы порезать мелко и пропассеровать на растительном масле.
Рыбу разделить на порционные куски, натереть специями и обжарить с обеих сторон.
В сотейнике растопить сливочное масло на медленном огне и всыпать туда муку. Все тщательно перемешать, влить сметану и засыпать кориандр. Если будет слишком густо, немного разбавьте водой. Не переставая помешивать, прокипятите соус около двух минут.
На дно глубокой формы налить половину соуса и выложить на него рыбу, а сверху - картофель.
Далее на картофель помещаем пропассерованный лук с грибами и заливаем второй половиной соуса.
Сыр натереть на терке и посыпать сверху блюдо.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать около 20 минут.
Перед подачей нарежьте заранее отваренные яйца и поместите их на каждый кусочек рыбы по-московски.

Рыба с майонезным соусом

Чтобы приготовить рыбу по-московски с майонезом и грибами, нужны такие ингредиенты:

Стейк любимой рыбы — четыре штуки.
Шампиньоны — четыре штуки.
Яйцо отварное — две штуки.
Репчатый лук — одна крупная головка.
Майонез — шесть столовых ложек.
Сыр пармезан — 100 граммов.
Сок лимона — три столовые ложки.
Соль и перец молотый черный — по вашему вкусу.

Готовим таким образом:

Картофель нарезать средними кубиками и отварить в подсоленной воде.
Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком и промариновать около четверти часа.
Лук нарезать кольцами и пропассеровать до прозрачности.
Застилаем форму фольгой, смазываем маслом и укладываем рыбные стейки.
Далее обмазываем каждый кусок обильно майонезом, сверху кладем лук, а на него порезанные пластинками грибы.
Яйца режем кружочками и укладываем на лук.
Берем оставшийся майонез и обмазываем стейки вновь.
Обкладываем кусочки рыбы картофелем, посыпаем все сыром.
Отправляем в духовку на полчаса при температуре 220 градусов.

Советы

Чтобы рыба получилась вкусной, нужно:

Приобретать свежую рыбу и не костлявую.
Грибы либо отваривать, либо брать маринованные.
Сметану использовать не жирную, так проще заливать рыбу.
Сыр использовать твердых сортов.
Подавать такое блюдо с зеленью, свежими или малосольными овощами.

Соблюдая рекомендации, вы легко приготовите традиционное русское блюдо.

Сытное и вкусное блюдо которое понравиться всей семье. Рыбу для запекания можно использовать любую: семгу, форель, треску, минтай, морской язык. Вкусно будет в любом случае.

Треска (стейк) — 3 шт
Шампиньоны — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Сыр голландский — 70 г
Яйцо куриное — 1 шт
Майонез (Махеев оливковый) — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Соль
Перец черный (молотый)
Лимон — 1/4 шт
Масло растительное
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6266.1 ккал	белки 1241.6 г	жиры 120.9 г	углеводы 64.3 г
100 г блюда
ккал 76.4 ккал	белки 15.1 г	жиры 1.5 г	углеводы 0.8 г

Картофель очистить порезать кубиками и отварить в подсоленой фводе до полуготовности. Яйцо свариь в крутую, остудить и очистить. Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Рыбу вымыть и обсушить. Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Уложить стейки в форму застеленную фольгой и слегка смазанную маслом.

Майонез и сметану смешать в равных пропорциях.

Получившейся смесью смазать стейки трески.

Выложить на них обжаренный лук.

Шампиньоны вымыть и порезать пласинами. Выложить их поверх лука.

Яйцо порезать кружочками и выложить на шампиньоны.

Снова смазать стейки майонезно-сметанной смесью. Вокруг выложить отварной картофель.

Посыпать натертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 200 С 30 минут.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

97
167
8705

15
107
28344

4
6
3189

129
1278
22583

10
34
3363

30
25
1834

28
471
70692

95
178
10415

22
54
8971

95
261
13188

186
1390
49920

30
232
6842

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 апреля 2017 года панакота #

27 апреля 2017 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

17 декабря 2015 года IrinkaE1982 #

17 декабря 2015 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

16 декабря 2014 года Натусик-ромашка #

16 декабря 2014 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)

17 ноября 2014 года veronika1910 #

17 ноября 2014 года хозяйка медной горы # (автор рецепта)