Рыба запеченная в томатном соусе с грибами
1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Описание рецепта — Треска в томатном соусе с грибами:
Треска - одна из рыб особенно рекомендуемых для диетического питания в виду почти полного отсутствия жиров и углеводов. Конечно речь не идет о ее печени. Приготовленная в томатном соусе с грибами она будет не только полезной, но и вкусной. Эта рыба содержит, как и все морские рыбы много йода, витамины В3, В12, РР. Микроэлементы калий, магний, натрий и серу. А по содержанию белка треска вполне сопоставима с мясными продуктами. Эта рыба доступна по цене, костей в ней немного - что является еще одним достоинством. Данное блюдо готовится просто и недолго.
Треска в томатном соусе с грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Для приготовления этого блюда нужно взять прежде всего треску. Я купила, так называемую, розовую треску. Привозят такую из Аргентины. На брюшке у нее розовые разводы. Понадобятся еще подсолнечное масло, соль, перец черный молотый, сахар, лавровый лист.
А также шампиньоны, репчатый лук, морковь, чеснок, томатная паста.
Готовим соус. Морковь чистим, моем и трем на терке.
В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем немного подсолнечного масла и кладем морковь. Ставим на огонь и начинаем тушить.
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба запеченная в соусе с грибами
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба запеченная в соусе с грибами вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
БРУТТО | НЕТТО | |||||||||
Судак | 227 | 116 | ||||||||
Или сом (кроме океанического) | 248 | 124 | ||||||||
Или ледяная рыба | 242 | 116 | ||||||||
Или мерланг* | 157 | 119 | ||||||||
Или осетр | 240 | 119 | ||||||||
Или севрюга | 224 | 119 | ||||||||
Или белуга | 236 | 119 | ||||||||
Мука пшеничная | 6 | 6 | ||||||||
Кулинарный жир | 11 | 11 | ||||||||
Масса жареной рыбы | — | 100 | ||||||||
грибы белые сушеные | 15 | 30** | ||||||||
Или грибы белые свежие | 53 | 30** | ||||||||
Сметана | 25 | 25 | ||||||||
Майонез | 25 | 25 | ||||||||
масло сливочное или маргарин | 10 | 10 | ||||||||
— | 190 | |||||||||
Масса полуфабриката | ||||||||||
Выход | — | 170 |
- * Нормы закладки даны на мерланг потрошеный обезглавленный.
** Масса вареных грибов.
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Рыбу (с костным скелетом) разделывают на филе с кожей без костей или звенья из рыбы с кожей без хрящей (рыба семейства осетровых), нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в просеянной муке и обжаривают с двух сторон.
Подготовленные грибы варят и нарезают ломтиками. Обжаренную рыбу кладут на порционную сковороду, смазанную жиром, сверху кладут вареные грибы, заливают сметаной, соединенной с майонезом, поливают маслом сливочным или маргарином и запекают.
Отпускают в порционной сковороде. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2—3 г нетто на порцию).
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами
На сковороду налить немного томатного соуса с грибами, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом с грибами. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде.
Состав: сом — 500 г, масло сливочное — 20 г, сыр тертый — 1 ст. ложка, картофель — 600 г, соус — 0,5 л, петрушка (зелень), соль, сухари молотые — 0,5 стакана, белое вино — 1 стакан, перец черный молотый, соль.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Читать книгу целиком
Похожие главы из других книг:
Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе 150 г картофеля, 80 г свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г сметанного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль – по вкусу. Картофель нарезать кубиками. Отварить в подсоленной
Капуста с грибами в томатном соусе КомпонентыКапуста – 500 г Грибы сушеные – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Бульон грибной – 1–2 стакана Сметана – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль
Окунь, запеченный с капустой в томатном соусе КомпонентыФиле окуня – 500 г Капуста белокочанная – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Соус томатный – 2 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые
Окунь, запеченный с картофелем в томатном соусе КомпонентыФиле окуня – 500 г Картофель – 6 шт. Соус томатный – 2 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по
Курица, тушенная с грибами в томатном соусе 1 курица, 3 ст. ложки растопленного куриного жира, 100 г свежих грибов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу. Для томатного соуса: 200 мл бульона, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 маленькая
Грудинка телятины с грибами в томатном соусе Ингредиенты:500 г телятины, 400 г свежих грибов, 1 стакан томатного соуса, 3 ст. л. жира, 4 дольки чеснока, соль, зелень петрушки или укропа.Способ приготовления:Готовую жареную грудинку порубить на кусочки, сложить в посуду, залить
Судак, запеченный в томатном соусе Ингредиенты:1 кг судака, 100 г маринованных опят, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 мл красного вина, 4 столовые ложки томатного соуса, 2 огурца, 2 помидор, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 5–7 горошин
Сом, запеченный в томатном соусе с грибами Состав: сом — 500 г, масло сливочное — 20 г, сыр тертый — 1 ст. ложка, картофель — 600 г, соус — 0,5 л, петрушка (зелень), соль, сухари молотые — 0,5 стакана, белое вино — 1 стакан, перец черный молотый, соль.На сковороду налить немного
С грибами и картофелем в томатном соусе Требуется: 300 г дрожжевого теста.Для начинки: по 200 г любых грибов и картофеля, соль, специи, 50 г томатного соуса, 10 г сливочного масла.Способ приготовления. Грибы нарежьте тонкими дольками, слегка обваляйте в муке и обжарьте на
Сом в томатном соусе Ингредиенты:500 г филе сома, 200 г томатной пасты, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления:Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы
Макароны с грибами в томатном соусе Продукты:250 г макаронных изделий, 150 г свежих шампиньонов, 100 г сыра твердых сортов, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, перец черный молотый, соль.Грибы вымыть, очистить и нарезать мелкими
Капуста, тушенная с грибами в томатном соусе КомпонентыКапуста белокочанная – 500 г Грибы сушеные – 50 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Бульон грибной – 1–2 стакана Сметана нежирная – 1 стакан Лавровый лист –
Голубцы с грибами в томатном соусе Ингредиенты:1 кочан капусты, 300 г свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 5–7 ст. л. растительного масла, 2 стакана томатного соуса, соль – по вкусу.Приготовление:Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и опустить в
Курица в томатном соусе с грибами Соотношение продуктов — по вкусу.Жареную курицу разрубите на порции, положите в сотейник, залейте томатным соусом с грибами, накройте посуду крышкой и тушите 10–15 мин. При подаче на блюдо положите порцию курицы вместе с соусом,
Рыба тушёная в томатном соусе с грибами и вином
Рыба тушёная в томатном соусе с грибами и вином. Рецепт
Рыба тушёная в томатном соусе с грибами и вином
Ингредиенты Рыба, запеченная в соусе с грибами
судак | 227.0 (грамм) |
пшеничная мука, высшего сорта | 6.0 (грамм) |
жир кулинарный | 11.0 (грамм) |
белый гриб сушеный | 15.0 (грамм) |
сметана | 25.0 (грамм) |
майонез | 25.0 (грамм) |
масло сливочное | 10.0 (грамм) |
Рыбу (с костным скелетом) разделывают на филе с кожей без костей иле звенья из рыбы с кожей без хрящей (рыба семейства осетровых), нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в просеянной муке и обжаривают с двух сторон. Подготовленные грибы варят и нарезают ломтиками. Обжаренную рыбу кладут на порционную сковороду, смазанную жиром сверху кладут вареные грибы, заливают сметаной, соединенной с майонезом поливают маслом сливочным или маргарином и запекают. Отпускают в порционной сковороде. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2-3 г нетто на порцию).
Энергетическая ценность Рыба, запеченная в соусе с грибами составляет 366,4 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
Калькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Филе рыбное — 1.300 г
- Грибы (замороженные, варёные) — 600 г
- Помидор (свежие) — 600 г
- Лук репчатый — 150 г
- Сыр твердый (тёртый) — 150 г
- Сметана — 400 г
- Яйцо куриное (свежее) — 2 шт
- Соль (по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (для панировки, по вкусу)
- Масло оливковое (по вкусу, для жарки)
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 1535.2 ккал | белки 81 г | жиры 104 г | углеводы 69.6 г |
Порции | |||
ккал 191.9 ккал | белки 10.1 г | жиры 13 г | углеводы 8.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 76.4 ккал | белки 4 г | жиры 5.2 г | углеводы 3.5 г |
Лосось у меня замороженный. Разморозился. Я его нарезала на восемь кусков и панировала с двух сторон в подсоленной муке. В разогретой сковороде слегка (немного, но не до готовности) обжарила. В оригинальном рецепте лосось не обжаривался, нарезанные кусочки сразу помещались в посуду для запекания.
Грибы, если их слишком много и некуда девать, нарезаю, варю в подсоленной воде и замораживаю вот в таких пакетиках. В этом пакете у меня белые грибы, подосиновики и подберёзовики. Разморозились, и я их промыла проточной водой. Дала воде стечь и обжарила на оливковом масле с луком. (В оригинальном рецепте лука нет).
Помидоры нарезала (ножом с зубчиками) кольцами.
Форму для запекания смазала маслом и разложила в ней куски лосося. Между рыбой выложила жареные грибы. Сверху положила кружочки помидоров.
Вот здесь поближе.
Сыр люблю использовать не тёртый, а мелко нарезанный. Тёртый быстро и бесследно тает. (В оригинале автор использовала майонез, но у меня не было времени его приготовить, и я заменила его сметаной, взбитой вместе с яйцами).
У автора в рецепте вначале помидоры посыпаются сыром, затем смазываются майонезом. Я сделала наоборот. Сначала залила помидоры сметаной, а сверху посыпала сыром. Поставила в разогретую духовку (180 град.) на 20 минут. (У автора время для духовки 7 - 8 минут или в микроволновке 4 минуты).
Вот какая красота запеклась.
Рыба получилась не сухая, а сочная.
Гарнир я готовить не стала, так как здесь всего хватает. На тарелочку положила любимые мои оливки, помидорки черри и, конечно же, зелень петрушки.
Хотя я люблю красное, сладкое вино, но к рыбе лучше подойдёт белое сухое. Присоединяйтесь, одной пить вино грустно. Мужички мои трезвенники.
Всем приятного аппетита.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 18
- 23
- 4963
- 0
- 4
- 114
- 13
- 146
- 1536
- 54
- 77
- 101832
- 17
- 15
- 4617
- 2
- 12
- 1425
- 10
- 88
- 2150
- 65
- 90
- 10188
- 145
- 1052
- 15332
- 124
- 493
- 26117
- 212
- 3736
- 85786
- 84
- 475
- 130105
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
5 сентября 2015 года Елена-13 #
5 сентября 2015 года Nika # (автор рецепта)
17 октября 2011 года Cauliflower #
17 октября 2011 года Nika # (автор рецепта)
17 октября 2011 года Nika # (автор рецепта)
5 мая 2011 года Таня2000 #
5 мая 2011 года Nika # (автор рецепта)
24 апреля 2011 года к-викуля #
5 мая 2011 года Nika # (автор рецепта)
21 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года ли-ли-я #
21 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года ЭнВэ #
21 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
21 апреля 2011 года ЭнВэ #
19 апреля 2011 года Ттшка #
20 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года barska #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года barska #
20 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
23 апреля 2011 года barska #
Живя на поварёнке, ой как выросла в размерах.
18 апреля 2011 года Svetik-joo #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года Svetik-joo #
Я рыба, все рыбы романтичные натуры.
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года Marinaby #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года Елена1206 #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года Masiandra #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года Бонбоньерка #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года Katuska #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
18 апреля 2011 года Natok-7 #
18 апреля 2011 года Nika # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: