Рыбные блюда от гордона

Запечённая скумбрия, фаршированный сибас в фольге, треска в пивном кляре и ещё несколько необычных и очень вкусных блюд от знаменитого шеф-повара.

1. Треска в кляре

• 120 г просеянной муки;
• 100 г рисовой муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка сахара;
• 130 мл газированной воды;
• 170 мл лагера;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 4 тонких филе трески (по 175 г);
• несколько стаканов оливкового масла;
• 100 г сливочного масла;
• 400 г замороженного горошка.

Смешайте два вида муки, разрыхлитель и сахар. Добавьте газированную воду, пиво и соль. Перемешайте ингредиенты до однородности.

Посолите и поперчите филе трески. Слегка присыпьте рыбу просеянной мукой и опустите её в кляр.

Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Аккуратно поместите в неё филе на 8–10 минут. Треска должна покрыться хрустящей золотистой корочкой. После этого выньте её из кастрюли и положите на салфетку, чтобы стёк жир.

В кастрюлю с солёной водой бросьте сливочное масло и доведите до кипения. Запустите горошек и отварите до готовности. Затем, добавив немного воды из кастрюли, измельчите горошек в блендере до состояния кашицы. Добавьте соль и перец.

Подавайте рыбу в кляре с паштетом из горошка.

2. Запечённый фаршированный сибас

• 2 выпотрошенные тушки сибаса (по 600 г) или 4 маленькие тушки (по 300 г);
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 маленькие луковицы;
• 3 столовые ложки маленьких каперсов;
• 1 лимон;
• 2 веточки укропа;
• 25 г сливочного масла;
• немного оливкового масла;
• 100 мл белого вина.

Натрите тушки сибаса изнутри и снаружи солью и перцем. Начините рыбу нарезанным кольцами луком, каперсами и кружочками лимона. Предварительно слейте из каперсов жидкость и промойте их. На лимон выложите измельчённый укроп и маленькие кусочки масла.

Сбрызните рыбу оливковым маслом и заверните в фольгу. Прежде чем окончательно запечатать конверт, влейте в него вино. Убедитесь, что ничего не вытечет. При необходимости заверните рыбу в ещё один лист фольги.

Положите конверт на противень и отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 20 минут. Маленькие тушки запекаются быстрее, 8–10 минут.

Перед подачей немного остудите рыбу и посыпьте её измельчённым укропом.

3. Запечённое филе лосося по-средиземноморски

• 800 г филе лосося со шкуркой;
• 9 вяленых томатов;
• 18 маслин без косточек;
• 18 листочков базилика;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Сделайте в филе лосося 18 углублений — по три в каждом ряду. Разрежьте вяленые томаты пополам. Заверните в каждый лист базилика маслину и половинку томата. Вставьте получившиеся роллы в углубления филе.

Постелите на противень фольгу и смажьте её оливковым маслом. Положите лосося на противень, приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте филе в разогретой до 200 °C духовке в течение 20 минут. Перед подачей рыбу нужно слегка остудить.

4. Жареный морской лещ с помидорами и пряными травами

• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 200 г помидоров черри;
• 60 г маслин без косточек;
• ½ пучка кинзы;
• ½ пучка базилика;
• 1 лимон;
• 2 филе морского леща (по 150 г)
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Разогрейте в сотейнике 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте разрезанные пополам помидоры и маслины, предварительно слив из них жидкость. Приправьте солью и перцем, перемешайте и поджаривайте на медленном огне 1–2 минуты.

Затем смешайте черри с измельчёнными листьями кинзы и базилика и хорошо перемешайте. Оставьте немного зелени для украшения блюда. Разрежьте лимон пополам. Добавьте в сотейник сок одной половинки и снова перемешайте овощи и зелень.

Сделайте по 2–3 диагональных надреза на филе морского леща. Разогрейте пару столовых ложек оливкового масла на сковороде с толстым дном и выложите на неё рыбу шкуркой вниз. Посолите и поперчите по вкусу. Поджаривайте филе 2–3 минуты, пока оно не покроется хрустящей тёмно-золотистой корочкой.

Переверните рыбу и готовьте её ещё минуту, поливая маслом из сковороды. Филе должно полностью прожариться.

Перед подачей выложите на тарелки смесь помидоров и пряных трав, а сверху разместите готовое филе морского леща. Посыпьте оставшимися листьями кинзы и базилика.

5. Запечённая скумбрия с чесноком и паприкой

• 2 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки паприки;
• 2 чайные ложки морской соли;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 8 филе скумбрии со шкуркой;
• щепотка шафрана;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 450 г картофеля;
• 2–3 пёрышка зелёного лука.

Растолките чеснок, паприку и чайную ложку соли. Добавьте несколько капель оливкового масла и перемешайте. Смажьте этой смесью филе скумбрии с обратной стороны от шкурки.

Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте её оливковым маслом и положите скумбрию шкуркой вверх. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку на 8–10 минут.

Для заправки смешайте шафран, уксус, горчицу, оставшееся оливковое масло, морскую соль и перец. Отварите картофель и разомните его, добавив столовую ложку оливкового масла. Перемешайте картошку с измельчённым зелёным луком, солью и парой столовых ложек заправки.

Сначала выложите на тарелку пюре, на него — скумбрию, а сверху полейте горчичной заправкой.

6. Рыбная запеканка

• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 250 мл жирных сливок;
• 300 мл молока;
• 400 г филе белой рыбы (сибас, палтус и другие);
• 400 г филе копчёной пикши;
• 100 г сливочного масла;
• 2 стебля лука-порея;
• 30 г просеянной муки;
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки;
• 750 г картофеля;
• 2 крупных сырых желтка;
• 300 г очищенных креветок;
• 100 г тёртого сыра чеддер.

Выложите в сковороду разрезанный на четвертинки лук, чеснок и лавровый лист. Влейте сливки и 250 мл молока и тушите на медленном огне. Добавьте филе рыбы и готовьте 3–4 минуты. Затем выложите его на тарелку. Ничего страшного, если на этой стадии рыба не будет проварена полностью. Жидкость из сковороды не выливайте, а пропустите через сито в отдельную миску.

В сотейнике растопите 30 г сливочного масла, добавьте к нему измельчённый порей и поджаривайте 4–6 минут, пока он не размягчится. Добавьте к луку муку и готовьте, помешивая, ещё пару минут. Постепенно влейте пропущенный через сито бульон и тушите на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть. Приправьте его солью, перцем и добавьте измельчённые листья петрушки.

Нарежьте картошку кубиками и отварите в холодной солёной воде до готовности. Затем разомните картошку в пюре. Добавьте 70 г сливочного масла, 50 мл горячего молока и хорошо перемешайте. Немного остудите пюре, влейте желтки и перемешайте. Приправьте солью.

Разрежьте филе рыбы на небольшие кусочки и хорошо перемешайте с соусом из порея и креветками. Выложите эту смесь в антипригарное блюдо для выпечки, распределите по ней картофельное пюре и посыпьте сверху тёртым сыром.

Отправьте рыбную запеканку в разогретую до 200 °C духовку на 25–35 минут: сверху должна появиться золотисто-коричневая корочка.

Подавайте пирог с зелёным горошком или стручковой фасолью.

7. Лосось в песочном тесте

• 2 филе лосося без шкурки (900 г);
• морская соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 60 г несолёного сливочного масла;
• 1 лимон;
• ½ пучка базилика;
• ½ пучка укропа;
• 1 столовая ложка зернистой горчицы;
• немного просеянной муки;
• 500 г песочного теста;
• 1 сырой желток;
• немного оливкового масла.

Промокните рыбу бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем.

Смешайте размягчённое сливочное масло с цедрой лимона, измельчёнными листьями базилика и укропа, солью и перцем и перемешайте.

На одно филе выложите заправку из трав, а другое смажьте горчицей. Положите рыбу друг на друга так, чтобы получился брусочек одной толщины.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте на ней тесто. Выложите лосося на середину и смажьте тесто вокруг рыбы желтком.

Заверните филе в тесто и аккуратно переложите на противень, покрытый фольгой. Перед этим фольгу нужно смазать оливковым маслом.

Смажьте тесто желтком, сделайте на нём диагональные надрезы, посолите и поперчите. Запекайте лосося в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим и не приобретёт золотистый оттенок.

Чтобы проверить готовность рыбы, воткните в филе вилку. Если она горячая, значит, лосось пропёкся. Перед подачей остудите блюдо в течение 5 минут и нарежьте на кусочки.

Если я жду гостей, то чтобы их накормить, я думаю глобально. И вместо порционных блюд, отдаю предпочтение запечённой целиком рыбе или большому куску мяса. Это эффектно смотрится на столе и упрощает задачу. Приготовить такое блюдо можно заранее и поставить в печь перед приходом гостей. Морской лещ – разновидность дорадо. Он хорош и варёным и жареным на гриле, но на этот раз, запечём его в коконе из соли. Если чешуя блестящая, жабры яркие, а глаза ясные, значит, эта рыба вам подходит. Итак, рыба, запечённая в соли, с пореем и фундуком.
Хоть это блюдо и выглядит устрашающе, но на самом деле готовить его очень просто. Так можно приготовить любую не жирную рыбу.

Морской лещ запечёный в соли от Гордона Рамзи
Ингредиенты:
Лещ – 2 шт.
Соль – 2,5 кг
Семена фенхеля – 1 щепотка
Лимон – 1 шт.

Гарнир:
Лук Порей – 2 шт.
Тимьян – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Сливочное масло – 150г
Вино белое – 250г
Фундук – 50г
Петрушка свежая – 2 ст.л.

1. Сначала рыбу надо выпотрошить, удалить жабры и помыть. Чешую снимать не надо. Кожа с чешуёй сохранит мясо от пересоливания. Приправьте тушку солью, перцем и семенами фенхеля изнутри. Нарежьте лимон кружками и поместите внутрь рыбы.

3. Выложите на противень толстый слой мокрой соли и хорошо утрамбуйте её. Затем положите рыбу и плотно укройте её солью, в виде холма. Важно чтобы рыба была полностью покрыта панцирем из соли.

4. Уберите в печь на 25 – 30 минут, при температуре 180 градусов. В духовке панцирь стянется и станет крепким.

Пока рыба в духовке, займёмся гарниром из порея.

1.Порей, довольно крепкий овощ, хорошо переносит тушение, не теряя при этом форму, и отлично сочетается с рыбой. Разогрейте сотейник с оливковым маслом. Нарежьте крепкую белую часть порея в виде отрезков по 5 -6 см. Приправьте солью и перцем и обжарьте на сильном огне до румяного цвета.

2. Затем, добавьте зубчики чеснока, веточку тимьяна и сливочное масло. Налейте белое сухое вино, доведите до кипения, добавьте ещё 100г сливочного масла и тушите на слабом огне. По мере выпаривания вина, вкус порея будет усиливаться. Затем, слегка прикройте крышкой и тушите около 10 минут.

3. Готовый порей переложите в тарелку, щедро посыпьте рубленой петрушкой и дроблённым жареным фундуком.

Достав рыбу из духовки, аккуратно постучите по панцирю, чтобы расколоть его. Освободите рыбу от соли.

Аккуратно снимите кожу, обнажив сочное, белое мясо.С помощью ложки, вы легко сможете разделать рыбу на филе.

Филе лосося	500 г
Чеснок зубчика	2 шт.
Соевый соус	3 ст. л.
Сироп кленовый	2 ст. л.
Уксус рисовый	1 ст. л.

Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке, смешать с соевым соусом, кленовым сиропом и рисовым уксусом.

Филе рыбы промыть, высушить и выложить на пищевую пленку.

Затем натереть солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом и залить маринадом.

Завернуть рыбу в еще один слой пищевой пленки и положить в холодильник минимум на 20 минут.

Сковороду как следует разогреть, выложить филе.

Убавить огонь и жарить около 3-х минут.

Добавляйте по столовой ложке маринада во время жарки до готовности рыбы.

Лосось в духовке, сибас с начинкой, треска под пивной корочкой и еще ряд интересных и безумно изысканных рыбных блюд от популярного шеф-повара.

Треска под пивной корочкой

Для приготовления этого блюда потребуется:

• 120 г пшеничной,
• 120 г рисовой муки,
• щепотка разрыхлителя и сахара,
• 130 мл минералки с газом,
• 170 мл пива, специи по вкусу,
• 3-4 куска филе трески,
• стакан оливкового масла,
• 100 г сливочного масла,
• полкило замороженного гороха.

1. Первым делом необходимо соединить муку, разрыхлитель и сахар. Далее, влить газировку, пиво и специи. Все вымешать до получения однородной массы.
2. Рыбу натереть приправами. Немного присыпать мукой и обмакнуть в кляр.
3. Оливковое масло необходимо прокалить в глубокой емкости. Аккуратно укладываем туда рыбу и готовим до того момента, пока филе не приобретет поджаристую корочку. По окончании указанного времени, треску вынимаем и укладываем на бумажное полотенце для впитывания жира.
4. Следующий этап: в емкость с соленой водой нужно положить сливочное масло и довести до кипения. Далее, засыпаем горох и отвариваем до полной готовности. Следом, горошек и немного жидкости из кастрюли перекладываем в блендер и измельчаем до пюреобразного состояния. Солим и перчим по вкусу.

Готовая рыба под пивной корочкой подается с гарниром из горошка.

Сибас с начинкой в фольге

Компоненты блюда:

• две очищенные тушки сибаса,
• соль/перец по вкусу,
• две небольшие луковицы,
• 3 ст. л. каперсов,
• лимон, зелень,
• 25 г сливочного,
• немного оливкового масла,
• 100 мл белого вина.

1. Первым делом рыбу нужно со всех сторон натереть специями. Далее, нарезаем кольцами лук, каперсы и лимон. Все укладываем внутрь сибаса. Поверх лимона следует уложить порубленную зелень и кусочки масла. Рыбу полить небольшим количеством оливкового масла и укутать в фольгу.
2. Перед закрытием конверта, туда нужно залить вино и проследить, чтобы ничего не вытекало. Если потребуется, то можно обернуть вторым слоем фольги.
3. Конверт укладывается на противень и убирается в духовку выпекаться на 20 минут при 200°C.

Филе лосося по-средиземноморски

Для создания этого кулинарного шедевра потребуется:

• филе лосося со шкурой,
• 10 вяленых помидоров,
• 10 маслин без косточек,
• 10 листочков базилика,
• приправы по вкусу.

1. Первое, что нужно сделать — в рыбе прорезать 10 углублений — по два в одной линии. Вяленые томаты разделить пополам. Лист базилика послужит оберткой: туда заворачиваем маслину и половинку помидора. Повторяем данные манипуляции десять раз. Полученные роллы вставляем в выемки в рыбе.
2. На противень укладываем фольгу и лосось. Рыбу нужно предварительно посыпать специями.
3. Готовится блюдо при 200°C в духовой печи на протяжении 20 минут.

История появления фиш-энд чипс

Рыбу в Англии готовили с незапамятных времен самыми разными способами, а вот традицию обжаривать картофель во фритюре англичане по всей вероятности переняли у французов. Считается, что до Первой мировой войны картофель фри не входил в состав фиш-энд-чипс – им заменили поджаренный хлеб, запасы которого в военное время значительно сократились. Блюдо фиш-энд-чипс считается разновидностью уличных закусок, продаваемых с передвижных лотков, поэтому подавать его принято завернутым в газетную или пергаментную бумагу (см. фото)

Гарниры к Fish and Chips

В качестве гарнира к фиш-энд-чипс посетителям известной сети одноименных закусочных предлагается тушеная фасоль с томатным соусом, гороховое пюре, маринованные лук и огурцы. Для приготовления самого блюда используются виды рыб с белым мясом – в традиционном рецепте это треска, но, как правило, на выбор гостю предложат стейки из пикши, камбалы, сайды или марлана. Картофель шинкуется на прямоугольные бруски размером 1,5*8 см, и обжаривается во фритюре из масла или горячего жира. В Центральной Англии и Шотландии к рыбным чипсам подают солодовый соус, на севере – чаберный.

• Грибы лисички приготовить на зиму
• Как убрать неприятный запах тела, не используя дезодоранты
• Перевод с Альфа-банка на Сбербанк в личном кабинете, через терминал или банкомат, на официальном сайте банка

Рецепты Фиш-энд-чипс

Существует множество рецептов, рассказывающих, как приготовить фиш-энд-чипс вкусно в домашних условиях. Важно соблюсти правила приготовления кляра на темном эле, в котором будет обжариваться рыбное филе, выбрать свежие продукты. Жарка во фритюре используется для быстроты (время обжаривания рыбы составляет около 10-15 минут, картофеля – 4-6), при этом внутри рыбные кусочки должны остаться нежными и сочными, а снаружи покрыться хрустящей корочкой. Если нет фритюрницы, можно воспользоваться шумовкой и сковородой или кастрюлей с толстым дном.

• Время: 100 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: второе блюдо.
• Сложность: легкая.

Существует несколько секретов, узнав которые можно ответить на вопрос, как приготовить вкусное традиционное английское блюдо фиш-энд-чипс. При приготовлении кляра используется крепкое темное пиво, которое придает обжаренной рыбе особый, чуть горьковатый вкус. Обжаривать рыбное филе нужно до образования золотисто-коричневой корочки, картофель нарезать кусочками одного размера. Подавать закуску можно с гарниром и соусом на ваш вкус, перед подачей можно сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты:

• филе трески – 400 г;
• картофель свежий – 500 г;
• темное пиво – 220 мл;
• мука пшеничная – 200 г;
• растительное масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль, перец черный – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте кляр – просейте муку, смешайте с солью и содой, постепенно введите сильно охлажденное пиво. Тщательно вымешайте до исчезновения комочков, оставьте на 20-30 минут под крышкой.
2. Картофель помойте, очистите, нарежьте соломкой одинаковой длины и толщины. После нарезки выдержите кусочки в холодной воде (для удаления лишнего крахмала), и просушите. Обжарьте в кипящем масле при температуре 180°С, воспользовавшись фритюрницей или сковородой и шумовкой. После жарки положите на пергаментную бумагу, чтобы удалить лишний жир. Затем посолите и подержите в духовке 3-5 минут.
3. Рыбное филе порционно нарежьте, обваляйте в муке и кляре, обжаривайте до появления корочки. После жарки выложите на салфетку, чтобы удалить избыток масла.
4. Соедините рыбу и картофель, подавайте фиш-энд-чипс горячим, с овощным гарниром и соусом.

• Время: 120 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 470 ккал.
• Предназначение: второе блюдо.
• Сложность: средняя.

Рыба, обжаренная в пивном кляре – основа любого рецепта фиш-энд-чипс. Кляр, сделанный на выдержанном английском эле, придает этому блюду характерный, необычный вкус. В данном рецепте при его приготовлении предлагается использовать дрожжи и соблюсти правила их применения – сначала дать разойтись в теплом месте, а затем убрать готовый кляр в холодильник

Ингредиенты:

• рыбное филе – 800 г;
• картофель – 6 шт;
• мука пшеничная – 250 г;
• темный английский эль – 350 мл;
• сахар – 1 ст.л.;
• дрожжи сухие – 10 г;
• кукурузное масло – 0,5 л;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки или кинзы – 10-15 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте кляр – смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами, залейте элем, тщательно перемешайте, 15 минут выдержите в теплом месте, затем на 20 минут уберите в холодильник.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусками 2-3 см толщиной, подготовьте картофель – почистите и порежьте длинными брусками толщиной 1,5 см, подсушите с помощью бумажного полотенца (см. фото).
3. Обжарьте картофель при температуре 150-180°С до образования золотистой корочки (6-10 минут).
4. Рыбу обжаривайте в масле при 120°С, предварительно обмакивая каждый кусочек в кляр. Затем еще раз отправьте во фритюр картофель на 2-3 минуты.
5. Разложите готовый фиш-энд-чипс на тарелки, посыпьте солью и свежей измельченной зеленью.

• Время: 100 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Сложность: средняя.

Английский повар Джейми Оливер готовит фиш-энд-чипс со своими авторскими дополнениями, благодаря которым блюдо получается менее жирным, сохраняя при этом неповторимый вкус. Знаменитый кулинар пользуется своим способом приготовления кляра, рекомендует подавать на закуску маринованные яйца, корнишоны, гороховое пюре или консервированный зеленый горошек, а вместо обычной соли использовать морскую.

• Какие болезни повышают опасность коронавируса
• Мраморная говядина
• Новый закон о разводе

Ингредиенты:

• рыба морская (с белым мясом) – 800 г;
• картофель – 1 кг;
• мука – 250 г;
• яйцо куриное – 1 шт;
• темное пиво – 220 мл;
• соль – 0,5 ч.л.;
• масло растительное для фритюра – 0.5 л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте кляр – муку соедините с охлажденным пивом, солью, яичным желтком. Отдельно взбейте до крепкой пены белок, введите его последним.
2. Обжарьте в масле выложенный на решетку в один слой картофель, который можно оставить в кожуре. Тщательно отмойте овощ и нарежьте на порционные бруски одинакового размера. Время жарки – 10-15 минут.
3. Рыбное филе не нарезайте на небольшие кусочки, оставьте стейки размерами около 15-20 см в длину, толщиной 2-3 см.
4. Обжаривайте во фритюре, предварительно выдержав в кляре в течение 30-50 секунд. Время жарки – 7-10 минут.
5. Выложите фиш-энд-чипс на бумагу для выпечки, посыпьте морской солью.

• Время: минут.
• Количество порций: персон.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Сложность: легкая.

В ресторанах английского шеф-повара Гордона Рамзи фиш-энд-чипс подают с соусом тартар, майонезом или томатным кетчупом на выбор гостя. При приготовлении кляра в него добавляется куркума или горчица, основу составляет английский эль. Подается блюдо с гороховым пюре и маринованным луком или огурчиком, в качестве специи при жарке картофеля используется паприка.

Ингредиенты:

• филе трески – 600 г;
• картофель – 0,5 кг;
• мука пшеничная – 150 г;
• мука рисовая – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• содовая вода – 1 стакан;
• темное пиво – 1 стакан;
• соль – 1 ч.л.;
• паприка – 1 ч.л.;
• петрушка свежая – 10 г;
• черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для приготовления кляра просейте и смешайте два вида муки, добавьте разрыхлитель, соль, пиво и содовую, вымешайте до равномерной тягучей массы (см.фото)
2. Нарежьте и обжарьте картофель, как в классическом рецепте фиш-энд-чипс, посыпав копченой паприкой.
3. Рыбу обваляйте в муке, затем выдержите в кляре и обжарьте по традиционному рецепту.

• Время: 100 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 470 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Сложность: легкая.

Рецепты из приморских английских районов содержат указание подавать фиш-энд-чипс с соусом тартар. Этот соус действительно прекрасно сочетается с рыбными блюдами, легко разобраться, как приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Способ приготовления кляра, обжаривания в нем рыбы и картофеля берется из классического английского рецепта FishandChips.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 400 г;
• картофель свежий – 500 г;
• темное пиво – 220 мл;
• мука пшеничная – 200 г;
• растительное масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль, перец черный – по вкусу;
• майонез домашний или покупной – 120 г;
• лук репчатый белый или красный – 1 шт;
• маринованный огурец – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фиш-энд-чипс по традиционному английскому рецепту.
2. Для соуса тартар максимально мелко измельчите маринованный огурец и луковицу, тщательно смешайте с майонезом или домашним белым соусом.
3. Подавайте горячие рыбные чипсы с картофелем и тартаром как сытную пивную закуску.

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 450 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Сложность: легкая.

В некоторых рецептах фиш-энд-чипс пиво в кляре заменяется газированной водой либо кефиром. Кляр получается таким же воздушным, поскольку главный секрет его консистенции заключается в присутствии пузырьков воздуха. Добавляется пряная специя – горчица (или горчичный порошок), куркума или паприка, пивная вкусовая горькая нота заменяется их ароматом и специфическим привкусом.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 400 г;
• картофель свежий – 500 г;
• газированная неминеральная вода – 220 мл;
• мука пшеничная – 200 г;
• горчичный порошок – 2 ст.л.;
• растительное масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль, перец черный – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Приготовьте кляр – смешайте просеянную муку, газированную воду, соду, горчицу и соль. Выдержите в прохладном месте в течении 20 минут.
2. Приготовьте фиш-энд-чипс по традиционному английскому рецепту.

• Время: 180 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 430 ккал.
• Предназначение: на второе.
• Сложность: средняя.

Традиционным гарниром к фиш-энд-чипс является гороховое пюре. Горох способствует лучшему усвоению всех ингредиентов закуски, делает ее вкусным полноценным вторым блюдом. Отваривается он долго, поэтому значительно увеличивает время приготовления. Домашний майонезный соус к рыбным чипсам делают максимально легким, поскольку основные продукты после жарки во фритюре получаются жирными и калорийными.

Ингредиенты:

• филе трески – 400 г;
• картофель свежий – 500 г;
• темное пиво – 220 мл;
• мука пшеничная – 200 г;
• растительное масло – 220 мл;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль, перец черный – по вкусу;
• горох – 300 г;
• сливочное масло – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 250 г;
• растительное масло (для соуса) – 200 мл;
• лимонный сок – 15 г;
• уксус – 1 ч.л.;
• горчица – 1 ч.л.;
• молотый черный перец, соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте фиш-энд-чипс по традиционному английскому рецепту.
2. Для горохового пюре – отварите горох до готовности, обжаривайте его с измельченным луком и чесноком на сливочном масле на протяжении 15-20 минут. Измельчите полученную смесь блендером.
3. Для майонезного соуса –смешайте яйцо с уксусом, горчицей, сахаром и солью, взбивая смесь блендером на малых оборотах тонкой струйкой, медленно вводите растительное масло. Во взбитую смесь добавьте лимонный сок, смешайте со сметаной, добавьте перец, зелень или другие специи на свой вкус.

Видео

/p>