Садж из семги рецепт с фото

Садж - понятие, которым обозначают блюда среднеазиатской кухни, приготовленные на плоской сковороде с одноименным названием. Технология предполагает поэтапное обжаривание мяса и овощей. Каждый последующий компонент, жарясь в соках предыдущего, напитывается его вкусами и ароматами, от чего еда приобретает неповторимый колорит.

Садж - что это такое?

Садж - блюдо из мяса и овощей, обжаренных на сковороде с покатым днищем, с одноименным названием. Родиной сковороды - садж является Средняя Азия. Это определило и технику приготовления, и состав компонентов, входящих в рецепты. Традиционный перечень продуктов: баранина, курдючный жир, говядина, баклажаны, перец, картофель и томаты.

Садж, что это за блюдо, - это вопрос, возникающий после покупки сковороды. Блюдо готовится из различных видов мяса и овощей, которые обжаривают в определенной последовательности и удаляют со сковороды. После чего, собирают все компоненты на той же сковороде или на блюде.
Огонь при приготовлении саджа должен быть интенсивным.

Садж - блюдо азербайджанской кухни, представляющее обжаренные в определенной последовательности мясо и овощи. Первым обжаривают мясо (баранину). Доведя его до готовности, мясо удаляют и приступают к обжариванию овощей, от более плотных по текстуре к менее плотным. После чего, овощи выкладываются вокруг мяса в садже или на подносе.

мясо - 500 г;
жир - 100 г;
сладкий перец - 2 шт.;
картофель - 5 шт.;
баклажан - 2 шт.;
горький перец - 1 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
помидоры - 3 шт.

Вытопите жир.
Положите мясо и жарьте 15 минут. Удалите.
Обжарьте овощи.
Подавайте садж азербайджанский следующим образом: в центре положите мясо, вокруг лаваш и овощи.

Садж из баранины почитают не только в Средней Азии, но и в Грузии. Грузинская кухня сохраняет технику приготовления, но вводит в блюдо грибы и меняет нарезку. Баранину нарезают тонкими пластинами, в то время как грибы и томаты обжаривают целыми. Блюдо гарнируется маринованным луком и зернами граната. Их кислинка освежает жирное мясо.

баранина - 500 г;
жир - 100 г;
шампиньоны - 250 г;
сладкий перец - 2 шт.;
острый перец - 1 шт.;
помидоры - 5 шт.

Растопите курдюк. Обжарьте в нем баранину. Удалите.
Подрумяньте овощи.
Соберите блюдо.

В наше время садж из курицы является интернациональным, но первыми, кто придумал тушить курицу в томатном соусе были азербайджанские повара. Рецепт курицы с овощами - саджичи тойуг, начинается с приготовления курицы: порционные куски отваривают, затем обжаривают в соках, оставшихся от овощей, и тушат в соусе, до его испарения.

отварная курица - 1, 5 кг;
картофель - 2 шт.;
грибы - 100 г;
перец - 2 шт.;
баклажаны - 2 шт.;
помидоры - 3 шт.;
бульон - 250 мл;
томатная паста - 100 г;
уксус - 50 мл;
зубок чеснока - 6 шт.

Обжарьте овощи.
Подрумяньте курицу. Добавьте к ней соус, сделанный из бульона, пасты, уксуса и чеснока. Выпарите его.
Введите томаты и жарьте 5 минут.

Блюдо садж - рецепт с мясом - широкое понятие, чтобы отказываться от удовольствия приготовить блюдо из свинины. Сочное, жирное и мягкое мясо привнесет в блюдо особый колорит. Перед обжариванием ее нужно замариновать. В этом случае, мясо оставит много соков и ароматов на сковороде, которые улучшат вкус овощей.

свинина - 1 кг;
зубок чеснока - 5 шт.;
масло - 50 мл;
соевый соус - 150 мл;
перец - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
грибы - 100 г;
лук - 2 шт.;
кабачок - 1 шт.;
баклажан - 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
томатный соус - 250 мл.

Замаринуйте свинины в масле, чесноке и соевом соусе на 3 часа.
Обжарьте. Удалите.
Подрумяньте овощи.
Перемешайте их с томатным соусом, свининой и потомите 8 минут.

Садж из телятины требует особого подхода при приготовлении. Телятина, будучи постной и деликатной, склонна к пересыханию. Чтобы сохранить мясу сочность, его лишь слегка подрумянивают на садже, после чего отправляют на 5 минут в печь. На блюдо уйдет меньше времени, если обжаривание овощей проводить параллельно, на другой сковороде.

телятина - 800 г;
сало - 200 г;
помидоры - 4 шт.;
баклажан - 1 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
картофель - 2 шт.

Бросьте на каждый садж по 100 г сала и вытопите жир.
Положите на один куски телятины и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Затем, запекайте при 200 градусах 5 минут.
На другом подрумяньте овощи.
Соберите блюдо.

Этот садж из индейки, являясь современной интерпретацией классики, имеет другую технику приготовления. Крылья индейки (они самые сочные) маринуют, обжаривают и тушат до готовности. Обжаривание овощей происходит на другой сковороде. После чего, овощи укладывают слоями на лаваш, прогревают, переворачивают и гарнируют сверху мясом.

крылья индейки - 5 шт.;
баклажан - 2 шт.;
лук - 3 шт.;
перец - 2 шт.;
стручковая фасоль - 200 г;
йогурт - 250 мл;
зубок чеснока - 3 шт.;
лимон - 1/2 шт.;
имбирь - 10 г.

Замаринуйте крылья в йогурте, лимоне и имбире.
Обжарьте, добавьте 50 мл воды и тушите 40 минут.
Подрумяньте баклажаны, перец, лук и фасоль.
Выстелите дно сковороды лавашем, уложите овощи, прогрейте, накройте блюдом и переверните.
Гарнируйте мясом и лавашем.

сало - 200 г;
куриная грудка - 200 г;
свинина - 200 г;
говядина - 200 г;
морковь - 2 шт.;
перец - 1 шт.;
лук - 1 шт.;
томаты - 500 г;
острый перец - 1 шт.

Вытопите из сала жир. Удалите.
Обжарьте говядину с морковью. Через 15 минут удалите и обжарьте свинину.
Затем, кусочки курицы с овощами.
Верните все на садж и потомите 3 минуты.

Садж, рецепт которого основан на технике быстрого обжаривания, идеален для приготовления рыбы. Чтобы не травмировать рыбу при переворачивании, лучше нанизать ее на шпажки. Выбирать следует плотные сорта, которые не будут отслаиваться и прилипать. Этими качествами обладают лосось и треска. Перед жаркой их необходимо замариновать.

треска - 400 г;
лосось - 400 г;
сок лимона - 50 мл;
масло - 80 мл;
зубок чеснока - 2 шт.;
помидоры - 4 шт.;
перец - 2 шт.

Замаринуйте кусочки рыбы в соке, масле и чесноке на 60 минут.
Нанижите на шпажки и жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Удалите.
Обжарьте овощи.
Снимите рыбу со шпажек и оформите блюдо.

Садж - рецепты приготовления которого славятся своими вкусами, ароматами и удобством, правильней всего воплощать на открытом огне. В этом случае, принципиально включить в список продуктов яйца - их вбивают по краям саджа. Таким образом, они удерживают блюдо от сползания, когда садж наклоняют в сторону, чтобы слить излишки масла.

свинина - 1,5 кг;
картофель - 600 г;
грибы - 300 г;
баклажан - 2 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
головка чеснока - 1 шт.;
помидоры - 8 шт.;
яйца - 10 шт.

Разведите под саджем огонь.
Дождитесь пока он хорошо разогреется и влейте 1 л масла.
Бросьте мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.
Далее, закладывайте компоненты согласно очередности списка.
Вбейте по кругу яйца.
Как только они поджарятся, слейте излишки масла.

Перед тем, как делать садж своими руками, правильней посмотреть, как справляются с ним руки профессионала Сталика Ханкишиева. Прежде всего, он советует выбирать для блюда субпродукты: баранье сердце, легкое, печень и пашину. Обжаривать их по очереди с луком, картофелем и томатами, и сдвигать к краю саджа, где они томятся до готовности.

лук - 4 шт.;
курдюк - 150 г;
пашина - 200 г;
картофель - 4 шт.;
сердце - 100 г;
отварное легкое - 300 г;
веточки розмарина - 2 шт.;
головка чеснока - 2 шт.;
черри - 10 шт.;
печень - 250 г;
кинза - 10 г.

Вытопите курдюк.
Добавьте лук, через пару минут - кусочки пашины.
Через 5 минут положите в центр картофель.
Как только он подрумянится, добавьте сердце.
Через 5 минут положите легкое, после, помидоры, розмарин, чеснок.
Последней добавьте печень и через 7 минут, приправьте и подавайте.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

свиная грудинка - 600-800 гр
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.
красный острый перец - 0,5 ч.л.
лук - 1 шт.
помидоры - 3 шт.
баклажаны - 3 шт.
зеленый лук - 6-7 перьев
растительное масло (у меня хлопковое) - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить всё что нужно для саджа - свиную грудинку и овощи.

Всё вымыть и обсушить.

Грудинку нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см.

Посыпать солью, красным и черным перцами.

Оставить на полчаса.

Расжечь мангал, жаровню или дгугой очаг.

Поставить на него садж, слегка смазанный хлопковым маслом.

Когда садж разогреется, выложить ломтики грудинки и поджарить их до нужной вам степени с одной строны.

Подготовить лук, баклажаны и помидоры, нарезав их колечками или дольками.

Перевернуть кусочки грудинки на другую сторону и сдвинуть их к краям саджа.

В середину саджа выложить дольки лука, колечки баклажанов.

Поджарить их до золотистого цвета.

Добавить к овощам нарезанные помидоры для сочности.

Жарить до готовности, помешивая, чтобы не пригорели.

Посыпать овощи солью и перцем по вкусу.

Добавить нарезанную зелень.

Подавайте садж с грудинкой и овощами на стол со свежим лавашом или хлебом, с зеленью.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Саджем в Средней Азии называют чугунную сковороду с покатым дном, которую разогревают над жаровней с углями. Этим же словом именуют и само блюдо. Сегодня у меня садж из свиной грудинки с овощами.

На садже получаются удивително вкусные и ароматные блюда. И не удивительно, мясо, рыба или овощи готовятся на свежем воздухе, с дымком, на открытом огне! Садж хорошо держит тепло(ведь он чугунный) и пока мясо доходит до нужной кондиции, можно с легкостью поджарить овощи.

Вход без регистрации

19 марта 2015, 9:48
78265

Садж - это вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни, главными особенностями которого являются использование мягкого и нежного мяса и изобилие овощей, которое готовится на одноимённой сковороде, которая представляет собой слегка вогнутый круг из чугуна с установленной под ним мини-жаровней. Сковорода-садж используется в Азербайджане с обеих сторон. На выпуклой стороне выпекают лаваш, а на обратной - жарят мясо, рыбу и овощи. В процессе приготовления все овощи обмениваются вкусами через масло. Садж всегда готовится на большую компанию! Собираю всех друзей за круглым столом, будем пробовать Садж!

Телятина (Можно брать говядину, даже курицу) — 500 г
Шампиньоны — 200 г
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 4 шт
Баклажан — 1 шт
Масло подсолнечное (ТМ "Олейна") — 100 мл
Лаваш — 1 упак.
Соль (по вкусу) — 1 горст.
Специи (по вкусу) — 1 горст.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2831.7 ккал	белки 151.4 г	жиры 117.8 г	углеводы 447.4 г
Порции
ккал 707.9 ккал	белки 37.9 г	жиры 29.5 г	углеводы 111.9 г
100 г блюда
ккал 113.7 ккал	белки 6.1 г	жиры 4.7 г	углеводы 18 г

Садж - блюдо, которое готовится в плоской сковородке на углях.
В дословном переводе это слово звучит как железный лист для выпечки хлеба. Я хочу поделиться с вами, как можно приготовить это блюдо в домашних условиях, не имея самого саджа. Садж можно делать из мяса, рыбы, птицы или просто из овощей. За неимением сковороды саджа, мы заменим её на что-то более привычное. нашу сковородочку, глубокую, можно вок. Ещё, в Азербайджане используют курдюк (курдючий жир) Мы же будем готовить наше блюдо на подсолнечном масле.
Итак, приступим. Подготовим все наши ингредиенты.

Первым делом нарежем баклажаны кружочками, посыпаем их солью, и оставим в сторонке, чтобы вышла вся горечь. Мясо нарезаем кубиками, выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Жарим до готовности, посолим, приправим специями по вкусу, в конце добавим лук. Всё жарится на большом огне.
Далее за неимением саджа, берём большую круглую тарелку и выкладываем по кругу все наши обжаренные ингредиенты. Тарелку эту предварительно поставьте на паровую баню (чтобы тепло сохранялось)

Итак, приступим к овощам. Картофель нарезаем дольками, обжариваем до готовности. Я его немного присолила.

Морковь нарезаем кружочками, и также обжариваем.

Вот так у нас получается.

И кружочки помидор.

Вот что у нас получилось: все овощи по кругу, а в центр выкладываем наше мясо. И выкладываем сверху лаваш.

Вот теперь, берём по кусочку лаваша, и заворачиваем в него всё то, что Вы больше всего любите.
И наслаждаемся вкусным блюдом и тёплой беседой.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

57
36
10714

25
97
18583

3
13
4080

19
99
10641

100
130
16826

82
78
17880

74
74
35198

3
36
1913

51
184
11848

82
504
126025

51
202
15672

77
319
17474

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 декабря 2017 года Stillet #

8 апреля 2017 года jenpersona #

5 мая 2015 года mtata #

5 мая 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

6 мая 2015 года mtata #

22 марта 2015 года LNataly #

22 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 марта 2015 года veronika1910 #

21 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)