Семга под миндальным соусом

Семга практически бескостная рыба, ее мясо нежное, имеет красно-оранжевый цвет и само по себе довольно жирное; мясо свежей семги обладает тонким рыбным ароматом, без резкого запаха.

Семга пригодна для всех видов кулинарной обработки: из нее делают супы, запеканки, пироги, муссы, салаты, ее жарят, запекают, варят, коптят и засаливают. Различные части туши семги, которые отличаются своими питательными характеристиками, используют для самых разных блюд: от бульонов и тартаров до стейков и фаршей.

Сегодня я предлагаю вам простое в приготовлении, но очень оригинальное блюдо – семгу в миндальных лепестках.

Прежде, чем приступить к приготовлению, скажу еще несколько слов о семге.

Особенно ценными в кулинарии считаются стейки из семги. Часто разделывают семгу на стейки, разрубив тушку поперек и оставив мясо на кости и с кожей. На мой взгляд, это самый неудачный, неаккуратный и ленивый способ разделки рыбы: кожа и кости будут мешать наслаждаться кулинарным шедевром и образуют собой на тарелке неаппетитную кучку отходов. Мясная часть такого стейка будет состоять из жирного брюшка и довольно сухой спинки, что гарантирует неравномерность приготовления рыбы и разницу вкусов готового блюда.

Любую крупную рыбу, особенно такую дорогую и ценную, как семга, стоит всегда разделывать на порционные филе без единой косточки и признаков наличия кожи – такое вот негласное правило хорошего кулинарного тона. Иногда можно оставить филе на коже, чтобы нежное мясо рыбы не распалось в процессе агрессивной термической обработки, но при подаче гостям порции блюда лишнюю кожу с готового филе нужно обязательно удалить.

А теперь приготовим семгу в миндальных лепестках. Нам понадобятся:

филе семги без кожи и костей, весом не более 200 грамм/штука;
белок яичный;
миндальные лепестки;
масло сливочное для жарки;
соль, перец – по вкусу.

Выберите самое свежее филе семги, которое сможете найти, еще лучше, если вы сами разделаете рыбу на бескостные стейки – они получаются особенно вкусными! Я не рекомендую использовать для жарки филе из замороженного сырья. К сожалению, фактура такого филе нарушена при разморозке, оно некрасивое на вид, разваливается и может быть далеко не свежим.

Филе свежей рыбы плотное, упругое, обладает приятным ароматом и цветом.

Свежая семга обладает самодостаточным уникальным ароматом и тонким вкусом, но чтобы обогатить вкусовую палитру, можно ненадолго замариновать филе в пряных травах, кислоте (лимончик) и оливковом масле. Минимальное время для маринования – 10 минут, максимальное – 30 минут, не дольше, иначе ингредиенты маринада перебьют естественный вкус рыбы. При мариновании можно посолить и поперчить филе.

Если вы пропускаете этап маринования, то подготовьте филе к дальнейшему приготовлению, натерев его небольшим количеством соли и перца по вкусу.

Для того, чтобы связать филе семги с миндальными лепестками, нужен яичный белок. Не используйте цельное яйцо или желтки, иначе у вас получится рыба в плотном кляре, чего в этой рецептуре не требуется.

Взбейте яичный белок и несколько раз окуните в него филе семги так, чтобы белок покрыл поверхность всего стейка.

После того, как семга искупалась в яичном белке, обваляйте филе в миндальных лепестках.

Вся суть этого блюда заключается в гармоничном вкусовом сочетании нежной семги и обжаренных орехов, которые обогащают рыбу глубоким насыщенным ароматом.

Миндальные лепестки сейчас продаются в любом магазине в отделе бакалейных или кондитерских товаров, но если вы вдруг не найдете их в продаже, то их легко изготовить в домашних условиях: подсушите миндаль на сухой горячей сковороде, остудите и пропустите через любую механическую терку с тонкой шинковкой.

Если у вас под рукой не окажется и миндаля, то можно использовать вместо лепестков семечки кунжута. В этом случае следите, чтобы панировка из кунжута не налипла на рыбку толстым слоем, достаточно только обсыпать филе семечками.

Смажьте толстодонную сковороду сливочным маслом и хорошенько разогрейте на умеренном нагреве. Лучшим выбором будет чугунная сковорода или сковорода из литого алюминия с толстым дном. Оптимальная температура для жарения нашей семги будет около 150-160 градусов.

Выложите на разогретую сковороду подготовленные филе и обжаривайте до готовности на умеренном нагреве. Время, которое потребуется для обжарки, зависит от толщины стейка из рыбы.

Кулинарное правило гласит, что для семги достаточно 10 минут термической обработки на каждые 2 сантиметра толщины филе. Очень просто пересушить рыбку, если не следить за временем и температурой приготовления. Готовое филе семги не должно быть пересушенным, внутри сохраняет нежный розоватый цвет, на вкус нежное и не сырое.

Например, такие большие стейки, как у меня, достаточно обжаривать 10 минут с одной стороны и 5-10 минут с другой, правда, тут большое значение имеет выбор сковороды, и я предпочитаю чугунные, поскольку они отличаются высокой теплопроводностью и обеспечивают равномерный нагрев.

Внимательно следите за приготовлением нежного стейка из семги, не пересушите его и не сожгите панировку. Удобно следить за равномерностью приготовления филе по его боковому краешку: как только филе поменяло цвет на половину своей высоты по самому толстому месту, можно переворачивать его на другую сторону.

Если вдруг становится очевидным, что рыбка подгорает — уменьшите нагрев, сдвиньте сковороду на край плиты и доведите блюдо до готовности.

Во время жарки не забывайте поливать стейки сливочным маслом со сковороды.

Вот и все, семга в миндальных лепестках готова!

Выложите готовое филе на тарелки, украсьте зеленью. В качестве гарнира замечательно подойдут свежие зеленые овощи, отварные овощи, заправленные сливочным маслом или пюре из цветной капусты.

К готовому блюду можно подать любой соус, который подходит к красной жареной рыбе (например, голландез, бер-блан, беарнез, ромеско, айоли, сырный, овощной и многие другие); но использование соуса только дело вкуса и совсем не обязательно, потому что семга по этому рецепту получается очень нежной и просто тает во рту.

Приготовьте нежнейшее филе семги в миндальных лепестках и это несложное, но очень оригинальное блюдо украсит ваш праздничный стол, романтический ужин или семейный обед.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей.

Как приготовить
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

4 ст.л. сливочного масла,
2 средних лука порея, только белая часть, мелко нарезать,
3 ст.л. свежего лимонного сока,
200 гр. жирных сливок,
1 ст. нарезанного миндаля,
1/4 ст. нарезанной зелени петрушки,
1 ст.л. измельченной лимонной цедры,
1/2 ч.л. соли,
1/8 ч.л. свеже молотого перца,
1/2 ст. муки,
6 ломтиков филе семги, по 180 гр. каждый,
1 большое взбитое яйцо,
2 ст.л. оливкового масла.

Пошаговый рецепт приготовления

Распустить 2 ст.л. сливочного масла и обжарить лук-порей 2 мин. Уменьшить огонь до минимума и готовить порей до готовности при помешивании, примерно 20 мин. Увеличить огонь, добавить лимонный сок и готовить 1 мин. Смешать со сливками, готовить еще 2 мин.Снять с огня, слегка охладить. Переложить смесь в блендер, хорошо измельчить. Отжать как можно больше жидкости. Посолить и поперчить соус по вкусу. Выжимки выбросить.

Смешать рубленый миндаль, петрушку, лимонную цедру, 1\\2 ст.л. соли и 1\\8 ч.л. перца на тарелке. На другую тарелку положить муку. В третьей взбить яйцо. Посолить и поперчить лосось. Обвалять в муке, лишнюю муку стряхнуть. Обмакнуть рыбу в яйце. Обвалять в кусочки рыбы в миндальной смеси. Слегка прижать миндальную смесь к ломтикам рыбы.

Смешать 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. ОМ и разогреть в сковороде. Обжарить запанированные ломтики семги, 5 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать излишек масла. Разогреть соус, полить рядом с рыбой и подавать.

Ингредиенты. Для соуса: 1 ст.л. топленого масла, 1/3 ст. измельченного миндаля, 1/2 ч.л. молотых семян фенхеля, 2 ст.л. мелко нарезанного лука-порея, 2 ч.л. лимонного сока, 1/2 ст. сливок, 2 ст.л. шинкованного свежего укропа, щепотка шафрана, соль и перец по вкусу.

Для рыбы: 4 стейка лосося, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. топленого масла, 1/4 ст. сухого белого вина, 1 ч.л. лимонного сока, 3 ст.л. измельченного свежего укропа, 1 ст.л. тонко нарезанной петрушки для украшения.

Инструкция. Прогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте соус: растопите в кастрюле с толстым дном топленое масло, добавьте миндаль, фенхель и лук-порей, пассеруйте до золотистого цвета. Влейте лимонный сок и доведите до кипения. Добавьте сливки, укроп и шафран, томите на медленном огне, пока половина жидкости не выкипит. Посолите и поперчите, держите соус в тепле.

Пока соус выкипает, приготовьте рыбу. Посолите и поперчите стейки с обеих сторон, растопите топленое масло в глубоком сотейнике. Добавьте лосось, пока рыба не подрумянится. Затем лопаткой переложите рыбу в форму для запекания.

Налейте вино и лимонный сок поверх рыбы, присыпьте укропом и запекайте до полной готовности (около 5 минут). Аккуратно слейте сок из формы в кастрюлю с соусом, перемешайте. Лопаткой разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом каждую порцию.

Add to friends
RSS

Chief's notes

Время приготовления: 40 минут + время на маринование.

На самом деле, это рецепт не рыбы. Это рецепт уютного субботнего вечера.
Не знаю, что вы любите на ужин. Но красная рыба - это однозначно и полезно, и вкусно, а пряный сливочный соус-суфле и великолепно подчеркнет сочную нежность свежей рыбы.

Эту рыбу особенно приятно приготовить в субботу вечером, когда выходные еще вроде бы есть, но уже точно знаешь, что послезавтра
понедельник.

Можно запечь себе кусок, открыть бутылку Рислинга, красиво сервировать стол и устроить небольшой ужин при свечах. Потому что раз уж вы ужинаете, делать это нужно с удовольствием (:

Чтобы рыба получилась нежной и сочной, нужно ее как следует замариновать.

Из чего будет состоять маринад?
1 чайная ложка винного уксуса
Сок и цедра одного лимона
2 столовые ложки оливкового масла
чайная ложка соевого соуса
пара капель меда

Все смешивается и выливается прямо на беззащитную рыбу.

На самом деле, этот маринад родился из одного очень вкусного итальянского рецепта. Но если у вас дома шаром покати, или вы стойко ненавидите соевый соус после переедания суши, берите только основу: лимон и оливковое масло.
И не забудьте в самом начале слегка натереть стейк солью.

Чем больше рыба маринуется, тем нежнее ее вкус. В общем, оставьте рыбу в покое на столько, на сколько сможете не заходить на кухню (30минут - несколько часов для людей с железной волей).

Затем разогрейте чуть-чуть масла и слегка обжарьте стейк с двух сторон, минуты две. Это нужно, чтобы рыба подрумянилась, а ее вкус -
раскрылся.

Теперь приготовим соус,
Для этого понадомится
Полчайной ложки прованских трав
10-12 шт сушёных орехов (миндаль)
2 столовые ложки сливок
1 яйцо

Прованские травы - полчайной ложки сухого базилика,тимьяна и компании
- и немного высушенного миндаля измельчите, добавьте пару ложек
сливок, 1 взбитое яйцо и щепотку соли.

Смажьте небольшую жаропрочную форму маслом.Положите рыбу, можно слегка смазать ее сверху соевым соусом - он сделает рыбу еще более сочной.

Аккуратно распределите сверху ореховый соус.
Запекайте 10-20 минут в зависимости от толщины стейка. За это время можно зажечь свечи и открыть бутылку, например, Рислинга, резкий букет которого прекрасно сочетается с любой красной рыбой.

Подавайте со свежими овощами и любимым вином, а еще - с улыбкой

Встретился в сети рецепт, который я переделала под себя – получился сочный лосось под мягкой и в то же время хрустящей ореховой корочкой…

Лосось (филе по 250 г) — 2 шт
Крошка хлебная (готовая brеadcrumbs) — 100 г
Сливки (15 % жирности) — 200 мл
Миндаль (молотый или рубленый) — 80 г
Яйцо куриное — 1 шт
Соль
Перец черный (свежемолотый)
Базилик (мелко нарезаный) — 1 ст. л.
Укроп (мелко нарезаный) — 1 ст. л.
Орегано (сушеный) — 0,5 ч. л.
Тимьян (сушеный) — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2222 ккал	белки 122.7 г	жиры 150.6 г	углеводы 95.9 г
Порции
ккал 740.7 ккал	белки 40.9 г	жиры 50.2 г	углеводы 32 г
100 г блюда
ккал 258.4 ккал	белки 14.3 г	жиры 17.5 г	углеводы 11.2 г

Духовку нагреть до 190С.

Поперчить и посолить филе, выложить в огнеупорную форму.

Взболтать сливки с яйцом, добавить травы и половину миндаля.

Полить сливочно-ореховую смесь на филе. Смешать оставшийся миндаль и хлебные крошки, засыпать крошками филе поверх соуса.

Выпекать около получаса до румяной корочки.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

112
394
21207

2
39
1373

34
43
1395

16
231
1712

21
136
28401

86
1762
39276

8
36
12998

75
261
11827

36
55
2954

44
538
6241

98
1660
21843

27
707
34781

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 сентября 2019 года mazziadri #

15 ноября 2008 года Dinni #

15 ноября 2008 года левушка deleted #

14 ноября 2008 года Oksy #

14 ноября 2008 года Светланочка #

14 ноября 2008 года Гительсон Ольга #

14 ноября 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)

7 ноября 2008 года best #

8 ноября 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)

7 ноября 2008 года maj4ik #

6 ноября 2008 года Meotida #

6 ноября 2008 года мисс #

6 ноября 2008 года nikulj #

6 ноября 2008 года tat70 #

5 ноября 2008 года mila87 #

5 ноября 2008 года ladushka #

5 ноября 2008 года натусечка #

5 ноября 2008 года d_alla_s63 #

5 ноября 2008 года Aprelia #

5 ноября 2008 года Мама М-и А # (автор рецепта)

5 ноября 2008 года lasabrosa #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Семга является представительницей вида лососевых, ее часто называют “королевским лососем”.

Что касается ее свойств, то в семге очень много протеина, буквально в ста граммах рыбы содержится более, чем половина ежедневной нормы для взрослого человека. Также семга богата фосфором, йодом, кальцием, магнием, цинком, фтором, кроме того, полезными витаминами и кислотами.

Рыба эта очень нежная и не нужно долго подвергать ее термической обработке. Чаще всего из семги варят супы, запекают, а также готовят на гриле. Также очень популярен такой способ приготовления, как запекание в соусе из сливок, так как сливки изящно подчеркивают нежность семги и делают ее еще аппетитнее.

Чтобы запечь семгу в сливочном соусе, лучше использовать свежую рыбу. Замороженная также подходит, но когда рыба приготовится, она будет сильно разваливаться, а вот что не стоит запекать — это рыбу, которую засолили.
Семгу в сливках лучше не запекать цельной рыбиной, для этой цели лучше подходят рыбные стейки или филе, максимально ровные и одинаковые.
Сливки для запекания лучше выбирать около 30% жирности, поскольку они придадут рыбе больше нежности, вкуса и аромата.
Этот вид рыбы не нуждается в долгой термической обработке, так что полчаса запекания будет вполне достаточно, чтобы получить сочное и невероятно вкусное блюдо.
Семгу в сливках готовят по-разному: кто-то сразу добавляет к рыбе овощи, которые будут использоваться, как гарнир, а кто-то, наоборот, считает, что овощи придают рыбе лишний аромат и лучше приготовить гарнир отдельно.

Сегодня мы расскажем Вам, как приготовить семгу в сливочном соусе, чтобы это блюдо стало самым главным на столе.

Филе семги в сливочном соусе

Филе семги — 900 г;
Лимон — 1 шт;
Соль — по вкусу;
Перец черный — по вкусу;
Сливки 30% — 900 мл;
Дижонская горчица — 2-3 ч.л.;
Желток яичный — 3 шт;
Петрушка, укроп, базилик, эстрагон — 30 г.

Филе семги в сливочном соусе

Первым делом нужно подготовить лимон. Для этого промойте его под струей холодной воды при помощи щетки или обратной стороны губки. Далее очистите лимон и цедру измельчите при помощи блендера или просто натрите на мелкой терке.
Лимонный сок выжмите в глубокую емкость, после чего удостоверьтесь, что в соке не осталось лишних косточек и мякоти.
Если рыба у Вас не охлажденная, а замороженная, то для начала ее нужно разморозить, однако это должно произойти естественным способом, то есть не стоит использовать никакие специальные приспособления, это может плохо сказаться на вкусе готового блюда.
Когда семга разморозится, промойте ее под струей холодной воды, немного просушите при помощи бумажного полотенца, после чего нарежьте не несколько кусочков толщиной около пяти сантиметров.
Натрите семгу солью и перцев, тщательно втирая их в филе, после чего положите кусочки в форму для запекания и полейте ее свежевыжатым соком лимона, далее оставьте семгу постоять, приблизительно на четверть часа.
Пока рыба маринуется, возьмите зелень и хорошо промойте ее, после чего выложите на полотенце или салфетку и дайте ей стечь. Зеленые листики отделите от стеблей, мелко их нарежьте, а стебли можно выбросить.
Далее — очередь соуса. В отдельную емкость выложите яичные желтки и залейте их сливками, после чего, при помощи венчика, смешайте их до однородности. Далее добавьте зелень, горчицу и лимонную цедру, хорошенько все размешайте, залейте филе готовым соусом.
Поставьте духовку разогреваться до 190-200 градусов. Когда духовка разогреется, поставьте в нее рыбу и запекайте около 20 минут. Этого времени достаточно, чтобы немного выпарился соус, а сама семга пропиталась невероятным ароматом сливок.
Подавайте рыбу порционными кусками, украшая лимонными дольками и свежей зеленью, в качестве гарнира чаще всего используют отварной картофель или рассыпчатый рис.
Приятного аппетита!

Стейк из семги запеченный в сливочном соусе

Рыбный стейк (семга) — 650 г;
Сливки — 250 мл;
Мука — 2-3 ч.л.;
Лимон — 1 шт;
Сливочное масло — 25 г;
Соль — по вкусу;
Перец черный — по вкусу.

Стейк из семги запеченный в сливочном соусе

Первым делом рыбные стейки промойте под струей холодной воды, после чего просушите при помощи салфеток или бумажных полотенец.
Тщательно вымойте лимон, разрежьте пополам и в глубокую емкость выдавите из обеих половинок сок.
Полейте стейки свежевыжатым лимонным соком, после чего натрите куски рыбы солью и перцем.
На небольшой огонь поставьте сотейник среднего размера, положите туда сливочное масло и тщательно помешивайте, пока оно не растает, после чего влейте к нему сливки, начните непрерывно помешивать соус, понемногу засыпая муку, добавьте немного соли и перца. Соус нагревайте и не забывайте постоянно мешать. Варите приблизительно семь минут.
Перелейте соус в отдельную емкость, дайте ему остыть и добавьте в него 1⁄2 ч.л. лимонного сока, хорошо перемешайте.
Возьмите сковороду-гриль, хорошенько ее разогрейте и обжарьте на ней стейки — не более одной минуты с каждой стороны.
Духовку разогрейте до 200 градусов.
В форму для запекания добавьте часть соуса, положите семгу и запекайте 20 минут.
Подавайте семгу, полив ее оставшимся соусом с белым вином.

Семга в сливочном соусе в духовке

Семга — 200 г;
Подсолнечное масло — 40 г;
Сливки — 150 г;
Вино — 100 г;
Репчатый лук — 65 г;
Лист лавровый — 2-3 шт;
Соль — по вкусу;
Горчица в зернах — 25 г;
Перец черный горошек — по вкусу.

Семга в сливочном соусе в духовке

Первым делом семгу тщательно вымойте под струей холодной воды, вытащите кости и очистите ее от чешуи, после чего разрежьте кусок пополам.
Дно формы для запекания выложите пекарской бумагой, немного смажьте его растительным маслом, после чего выложите туда рыбу. Заранее разогрейте духовку до 190-200 градусов и поставьте туда форму с семгой на 6 минут.
Пока семга готовится, время заняться соусом. Лук очистите от всего ненужного и нашинкуйте его мелкими кубиками.
Сковороду поставьте на огонь и разогрейте на ней немного растительного масла. Лук обжарьте до золотистого цвета.
В сковороду к луку добавьте белое сухое вино. Немного проварите его, чтобы выпарился лишний спирт, далее влейте туда сливки, добавьте лавровые листы и перец, все это хорошо размешайте, добавьте соль и горчицу. Дайте соусу пару минут покипеть, после чего снимите с огня.
Далее процедите сливочный соус в отдельную емкость через сито и полейте им готовую семгу.
Приятного аппетита!

Семга под соусом из сливок

Семга — 600 г;
Сливки — 300 мл;
Картофель — 10 шт;
Сливочное масло — 30 г;
Молоко — 1 ст.;
Пармезан — 100 г;
Прованские травы — 1,5 ч.л.;
Перец — 0,6 ч.л.;
Базилик — несколько листов;
Соль — по вкусу.

Семга под соусом из сливок

Первым делом натрите семгу солью и специями, а духовку поставьте разогреваться до 220 градусов.
Далее нужно приготовить соус. Для этого базилик промойте и мелко нарежьте, смешайте его со сливками, сушеными травами, перцем, соус посолите и поставьте на огонь. Когда он закипит — снимите с огня и он будет готов.
Когда духовка разогреется до нужной температуры поставьте туда форму с рыбой, запекайте ее не более 15-20 мин., при этом внимательно смотрите за ней, чтобы не подгорела.
Натрите на мелкой терке пармезан, картошку очистите и отварите до мягкости, слейте из кастрюли воду, добавьте сливочное масло и пармезан, начинайте делать пюре, маленькими порциями подливая горячее молоко.
В порционные тарелки выложите пюре, сверху, на пюре выложите кусочки семги, полейте блюдо соусом и украсьте листиками базилика.
Приятного аппетита!

Надеемся, Вы обязательно попробуете приготовить семгу в сливочном соусе по одному из этих рецептов и это блюдо придется по вкусу Вашим родным и близким!

Читайте также: