Шашлык из рыбы рецепт сталика ханкишиева

Шашлык из сома

А вы знаете, что шашлык – это вовсе не обязательно мясо? Великолепный шашлык можно приготовить из рыбы. А особо замечательный шашлык получается из сома.

Ингредиенты: сом, соль, сахар, кориандр, гранулированный чеснок, тертый имбирь, кардамон, лимон, томаты, консервированные в собственном соку, свежая зелень, свежий чеснок.

Отрежем у сома голову плавника и немного наискосок. Прорежем до самого позвоночника и пару раз ударим топориком.

Корпус рыбы нарежем на стейки.

Обрежем стейки так, чтобы обойти хребет и чтобы их было удобно нанизывать на шампуры.

Приправим рыбу 1,5−2 столовыми ложками соли.

Следующий ингредиент – сахар. Добавим 1 столовую ложку. Затем – ложку кориандра.

После добавим гранулированный чеснок.

Положим немного тертого имбиря. И еще одну пряность – кардамон.

Нанижем кусочки рыбы на шампуры.

Положим на угли в мангал чабрец, смешанный с деревянными стружками.

Уложим шампуры на мангал и начнем жарить.

Обмахиваем шашлык на мангале. Переворачиваем для равномерного прожаривания.

Украсим блюдо для готового шашлыка свежей зеленью, помидорами и лимоном – к жирной рыбе хорошо подойдет кислое.

Снимем сомятину с шампуров легким постукиванием.

Сверху шашлык украсим зеленью – мелко нарезанным зеленым луком или укропом.

Можно подать зелень и с особым томатным соусом. Натереть свежие помидоры или измельчить консервированные в собственном соку. Приправить их свежим чесноком и зеленью – кинзой, укропом и сванской солью. И тщательно перемешать.

Соус готов, шашлык из сома готов. Приятного аппетита!

Рецепты от Марины (1260)
А вот пирожки горяченькие (всё о выпечке) (577)
Гастрономические записки Лены Vodoley (99)
Шустрая особа делится (35)
А я делаю так. (307)
Антиквариат (69)
Аптека (165)
Библиотека (1021)
Братья наши меньшие (138)
Вести от ИнкоКросс (1798)
Вкуснота от Таромы (254)
Все, что украшает нашу жизнь (837)
Готовим вместе с Kati (565)
Диета (110)
Домашнее консервирование (111)
Живопись (317)
Кухня в живописи (9)
Из поваренной книги бабушки (20)
Интерьеры (182)
Карвинг (23)
Кофейный аромат (32)
Красивая посуда (72)
Красота от Franzuzhenki (147)
Кулинарные рецепты (4788)
Блинчики, запеканки (79)
Кухни народов мира (858)
Лучезарное от Елены-PKFNF (67)
Манная каша. Детская страничка (92)
Музыка улучшает аппетит (165)
Напитки (155)
Немного юмора (149)
Оригинально! (57)
Отдушинка и ее кулинарные радости (376)
ОТЗЫВЫ (57)
Позитив от Галины Пестовой (96)
Полезные растения (106)
Праздники (180)
Праздничный стол (389)
Приправы (27)
Путешествия гурмана (484)
Рецепты Елены Баженовой (176)
Рецепты Лилии Безкоровайной (62)
Рецепты с любовью от Love_777 (76)
Рыбный день (136)
Свадебный стол (5)
Сильва великолепная (5)
Страничка Nanusij (10)
Страничка Ванды (849)
Страничка Елены (LE-NU-SEA) (246)
Страничка модератора (1030)
Страничка Наташи (ashatan46) (531)
Страничка Юлии (julie from Moscow) (24)
У самовара. Традиции чаепития (47)
Фарфоровый павильон (56)
Фотоискусство (263)
Фрукты - овощи (165)
Цветочная радуга Ирины (Novichok56) (228)
Шеф-повар (179)

Я люблю шашлык из рыбы!
Вообще, для меня шашлык - это вовсе не обязательно именно мясо и ничего кроме мяса. В моем понимании, шашлык - это прежде всего способ приготовления самых разных продуктов - вплоть до фруктов. Ну а уж рыба, а уж сом - просто сам просится на шампур! Только к каждому продукту надо подобрать подход и подумать!

Например, подумав, понимаешь, что не надо связываться с сомятами весом меньше 5-6 кг!
Потому что сом - в высшей степени достойный внимания продукт - хорош, когда он подрос хотя бы килограммов до 10-12.

Тогда в его туше есть, где повозиться, есть, с чем поработать!

Разрежьте рыбину поперек, кусками примерно по четыре сантиметра. Впрочем, толщина кусков зависит от размеров самой рыбины. Был бы сом крупнее - я бы еще толще нарубил!

Каждый кусок разделите на четыре - так, чтобы на доске остался хребет и короткие косточки, а вся мякоть осталась на шкуре - она еще ой как понадобится!
Там, где у сома было брюхо, из нижних четвертей образуются длинные куски. Так и пусть! Прямо целиком их и насадить! Но об этом позже.

А пока - специи! Вот сом, в отличие, например, от барашка, таки требует специй! Это барашку ничего не надо, кроме щепотки соли.
А к сомятине я возьму и сухой тертый имбирь, и чеснок (гранулированный лучше свежего работает в маринадах - вот поверьте мне на слово или проверьте сами!), черный перец, а еще немного кардамона и много кориандра.

Смотрите, как густо! Полторы ложки кориандра, черного перца - сколько любите, но перченая рыба - это очень хорошо, обещаю, а вот кардамона только чуть-чуть, с чайную ложку, он должен угадываться, но не должен выступать во вкусе вперед всех. А чеснок и имбирь примерно по столовой ложке килограммов на пять рыбы.

Сок половины лимона поженит все специи между собой, а цедра лимона - ее будет там совсем чуть-чуть, вот она, да вместе с кардамоном, дает такое изумительное сочетание, которое угадывается уже только в послевкусии.

Представляете: сначала прозвучат гранды: чеснок и имбирь, перец и кориандр, а уже потом, вдруг, мысль в голове - ох, а это что такое было? Не понял, не разобрался, а ну-ка, еще один кусочек!
И долго мариновать сома не надо, надо насаживать его на шампуры, пока он еще упругий. Крупные кусочки на один шампур, те, что поменьше - на другой, а тонкие - на третий.
Можно было бы и вовсе не мариновать, а нарезать, насадить, да и посыпать все специями, сбрызнуть лимоном. Потому что с рыбой все происходит значительно быстрее, чем с мясом, да и размягчать такую нежную рыбу, как сом, просто ни к чему!

Даже наоборот - надо предпринимать меры к тому, чтобы сомятина не развалилась, подобно неудачному люля-кебаб, прямо на шампуре!

Для этого с самого начала надо поддать жару! Свежие, только что разгоревшиеся угольки, мелко накрошенные да под опахалом, дают ровно такой жар, какой надо!

А надо, чтобы шкура у сома зашкворчала и из-под нее начал вытапливаться жир, чтобы возвещающий о вкусном шашлыке дым поднялся и окутал весь подмосковный кишлак!

Тогда переворачивай да обмахивай с другой стороны - но следи, чтобы шампур не разрезал рыбу под ее собственным весом.
Скорей, скорей, да только речную рыбу надо прожарить как следует! И специи здесь не просто так - я бы еще и куркумы добавил, например. А если бы это был не сом, а рыба менее жирная, я бы в маринад масла растительного добавил.

Но сом, черт его побери - просто очень хорош! И то, что он жирный, не мешает аппетиту, ведь жир тот рыбий, стало быть, полезный даже с точки зрения нянечки в детском саду образца 1955 года.
Но аппетит стоит поддерживать либо хорошими, кислыми помидорами и зеленью, либо и вовсе томатным соусом, который приготовить проще простого: натереть помидоры на терке, положить их в сотейник кипеть и увариваться, посолить, добавить стручковый перец кусочками, а чеснок и укроп потом - в самом конце, чтобы они не потеряли своей настойчивости во вкусе и аромате. И вот, берешь кусок рыбины, обмакиваешь его в пиалу с соусом, и, придерживая капли лепешкой - ко рту, чтобы не обляпаться.

Рубрики:

Кулинарные рецепты
Рыбный день

Метки: шашлык из сома

Процитировано 16 раз
Понравилось: 3 пользователям

Я люблю шашлык из рыбы!
Вообще, для меня шашлык это вовсе не обязательно именно мясо и ничего кроме мяса. В моем понимании шашлык это прежде всего способ приготовления самых разных продуктов - вплоть до фруктов. Ну а уж рыба, а уж сом - просто сам просится на шампур! Только к каждому продукту надо подобрать подход и подумать!

Например, подумав, понимаешь, что не надо связываться с сомятами, весом меньше 5-6 кг!
Потому что сом - в высшей степени достойный внимания продукт - хорош, когда он подрос хотя бы килограмм до 10-12.

Тогда в его туше есть, где повозиться, есть, с чем поработать!

Каждый кусок разделите на четыре - так, чтобы на доске остался хребет и короткие косточки, а вся мякоть осталась на шкуре - она еще ой как понадобится!
Там где у сома было брюхо, из нижних четвертей образуются длинные куски. Так и пусть! Прямо целиком их и насадить! Но об этом позже.

А пока - специи! Вот сом, в отличие, например, от барашка, таки требует специй! Это барашку ничего не надо, кроме щепотки соли.
А к сомятине я возьму и сухой, тертый имбирь, и чеснок (гранулированный лучше свежего работает в маринадах - вот поверьте мне на слово или проверьте сами!), черный перец, а еще немного кардамона и много кориандра.

Представляете себе: сначала прозвучат гранды: чеснок и имбирь, перец и кориандр, а уже потом, вдруг, мысль в голове - ох, а это что такое было? Не понял, не разобрался, а ну-ка, еще один кусочек!
И долго мариновать сома не надо, надо насаживать его на шампуры, пока он еще упругий. Крупные кусочки на один шампур, те, что поменьше - на другой, а тонкие - на третий.
Можно было бы и вовсе не мариновать, а нарезать, насадить, да и посыпать все специями, сбрызнуть лимоном. Потому что с рыбой все происходит значительно быстрее, чем с мясом, да и размягчать такую нежную рыбу, как сом - просто ни к чему!

А надо чтобы шкура у сома зашкворчала и из под нее начал вытапливаться жир, чтобы возвещающий о вкусном шашлыке дым поднялся и окутал весь подмосковный кишлак!

Тогда переворачивай, да обмахивай с другой стороны - но следи, чтобы шампур не разрезал рыбу под ее собственным весом.
Скорей, скорей, да только речную рыбу надо прожарить как следует! И специи здесь не просто так - я бы еще и куркумы добавил, например. А если бы это был не сом, а рыба менее жирная, я бы в маринад масла растительного добавил.

Выбор и подготовка сома
Рецепты маринадов

Рыба – великолепный исходный продукт для жарки быстрых, но потрясающе вкусных шашлыков. Для этого прекрасно подходит практически любая рыба, но шашлык из сома считается одним из самых удачных вариаций этого блюда. Кроме того, в мясе сома содержится целый букет витаминов, аминокислоты, протеин, жиры и прочее. Они регулируют кровообращение, способствуют оздоровлению кожи и нормализуют состояние нервной системы. Так что – шашлык из сомика не только ошеломляюще вкусен, но и, несомненно, полезен.

Выбор и подготовка сома

При покупке следует обратить внимание на следующее:

Внешний вид. Тушка сома должна быть целостной и без малейших повреждений.
Жабры – только с розоватым оттенком.
Брюшко – без вздутия и непременно белого цвета.
Глаза – не должны иметь помутнений.
Естественно, что весьма желателен только свежий сом.
Если отсутствует возможность приобрести действительно свежий продукт, то намного практичней купить стейки или охлажденное филе.
А вот мраморного сома следует покупать только в живом виде, так как в ином случае он считается не свежим.

Купленного сомика необходимо разделать следующим образом:

Избавиться от слизи. Чешуя у него отсутствует, но зато вся тушка покрыта слизью, которую необходимо непременно удалить. Если этого не сделать, то у блюда будет вовсе не ароматный запах тины. Слизь удаляется просто – рыба обсыпается солью и все соскабливается обычным ножом.
Выпотрошить. Производить эту процедуру необходимо очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Особенно тщательно следует очистить стенки брюшка от покрывающих их пленок.
Удалить жабры. Они удаляются только в том случае, если рыба будет обжариваться в целом виде или голова сома пойдет на уху.
Хвост и плавники. Эти части тушки абсолютно не нужны, и они отрезаются беспрекословно.
Остается обмыть выпотрошенную рыбу, обсушить ее и нарезать на порционные фрагменты либо оставить целиковой.

Кстати, из головы, извлеченного хребта, отрезанного хвоста и плавников получается замечательная уха.

Для приготовления самых достойных шашлыков из сома его мясо необходимо замариновать. Это позволит не только манипулировать вкусовыми оттенками блюда, но и гарантированно избавит даже от малейшего запаха тины. Приготовить такой маринад достаточно просто, а вот эффективность его чрезвычайно высока. Рассмотрим некоторые рецептурные вариации.

Рецепты маринадов

При всем обилии рецептов, бесспорно, необходимо начинать с самых простых их вариантов, то есть с классического маринада.

Подобный рецепт шашлыка из сома содержит предельный минимум составляющих ингредиентов, но он непременно позволит насладиться в дальнейшем необычным вкусом готового блюда. Его приготовление настолько элементарно, что не должно вызвать никаких затруднений.

Мясо сома – около двух килограммов.
Масло оливковое, выжатый сок лимонный и обычный соус соевый – по две ложки столовые.
Перец черный и соль – по предпочтению.

Сом подготавливается подобающим образом, то есть очищается от слизи, потрошится, обмывается и обсушивается. Отрезаются ненужные части тушки, и рыба или нарезается на порционные фрагменты, или филируется.
Затем мясо сома укладывается во вместительную посудину для маринования, которая не должна быть металлической.
В отдельной посудине смешиваются: соус соевый, масло оливковое или любое иное и чистый лимонный сок.
Жидкие компоненты маринада основательно перемешиваются, и этой смесью заливается подготовленное мясо сомика.
Мариновать потребуется не более полутора часов.
Солим – непосредственно перед приготовлением.

Следующий предлагаемый рецепт шашлыка из сома немного сложнее, но он гарантированно придаст будущим шашлычкам целую гамму вкусовых оттенков.

Смесь различных соков дает поразительный эффект при мариновании. Мясо маринуется быстро и приобретает не только необычайную нежность, но и особые оттенки вкуса используемых соков.

Непосредственно мясо сома – примерно два килограмма.
Сметана – один стакан.
Сок лимона – половина стакана.
Виноградный и гранатовый соки – по одному стакану.
Чеснок – четыре средних зубчика.
Лук – три крупные луковицы.
Лавровый лист – парочка листиков.
Кинза, но можно и укроп – небольшой пучок.
Перец и соль – по предпочтению.

Рыба разделывается, обмывается, обсушивается, нарезается на стейки и складывается в емкость для маринования.
Лук необходимо натереть и извлечь из него сок.
В отдельной стеклянной посудине смешиваются все соки – лимонный, виноградный, гранатовый и луковый.
К смеси соков добавляется сметана, нарезанная зелень и все перемешивается.
Далее полученным жидким компонентом маринада заливается мясо сома, и опять все обстоятельно перемешивается.
Остается добавить в маринад соль, натертый чеснок, перец и снова все обстоятельно перемешать.
Мариновать сомика необходимо около часа.

После такого маринования всегда получается самый невероятный шашлык из сома на решетке. В данном рецепте можно смело менять количественное соотношение соков, что позволяет подчеркнуть особо любимые вкусовые оттенки.

Любителям блюд с привкусом томатов можно сделать следующий маринад.

Сом на гриле получается великолепным именно по этому рецепту, который придает блюду особую пикантность.

Сом – примерно два килограмма.
Паста томатная – полтора стакана.
Сок лимонный – пара ложек столовых.
Лук – две крупные луковицы.
Горчица – одна чайная ложечка.
Базилик сухой – полторы чайной ложки.
Специи для рыбы – две чайной ложки.
Перец и соль – по предпочтению.

Тушка рыбы разделывается, нарезается на порционные фрагменты и укладывается в емкость для маринования.
Лук измельчается, и из него извлекается сок.
В стеклянной посудине смешиваются: паста томатная, луковый сок, специи, лимонный сок, соль, перец и добавляется вода. Необходимо добиваться, чтобы приготовляемая смесь имела консистенцию обычного жидкого сока.
Далее перемешанной жидкой составляющей маринада необходимо залить мясо сома.
Затем все еще раз обстоятельно перемешивается и отправляется мариноваться.
Мариновать придется не менее двух часов.
Вот и весь маринад для приготовления сома на гриле.

Приготовленный шашлык из сома будет намного вкусней, если дополнить его особым соусом. Один из рецептов острого соуса выглядит следующим образом.

Это великолепное дополнение к приготовленному шашлыку готовиться очень быстро и незамысловато по содержанию ингредиентов.

Помидоры свежие – около одного килограмма.
Базилик, петрушка и кинза – по одному небольшому пучочку.
Аджика – одна чайная ложка.
Перец и соль – по предпочтению.

Вымытые помидоры бланшируются в кипятке, и с них снимается кожица.
Далее их необходимо измельчить в блендере и протереть через дуршлаг.
Затем их помещаем в кастрюльку и варим около получаса на очень медленном огне.
После этого остается добавить перец, нарезанные пучки зелени, аджику и соль.
Все необходимо перемешать и оставить остужаться.

Помидоры прекрасно заменяются качественным томатным соком, и иногда соус в этом случае получается даже вкуснее.

В заключение необходимо дать один совет, который явно может пригодиться. Если запах тины не смог отбить даже маринад, то с сомика необходимо снять кожу. Или, по рекомендации Сталика Ханкишиева, следует обязательно добавить в маринад базилик.

Вот так просто можно приготовить вкуснейший и незабываемый шашлык из сома.

Читайте также: