Сиг рыба рецепты копчения

Сиг – это представитель лососевых, который обладает достаточно сочным и нежным мясом белого цвета. Эта рыба получается невероятно вкусной в копченом виде. При этом не играет никакой роли то, каким именно способом она была приготовлена. Коптить тушки достаточно просто и это не отнимет много времени. При этом готовое блюдо получается вкусным и ароматным.

Подготовка рыбы к копчению

Важно правильно подготовить рыбу, чтобы получились вкусные копчености. Если был приобретен замороженный сиг, то его стоит оставить на несколько часов в холодильнике или же положить в воду, температура которой не будет превышать 15 градусов. Время от времени воду нужно менять.

Дальше рыба тщательно чистится, удаляются внутренности через аккуратный разрез на брюшке. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, ведь это будет отрицательно сказываться на вкусе готового мяса. Как правило, голова оставляется, удаляются только жабры. Дальше тушки тщательно промываются, удаляются остатки крови и пленки. Рыба промакивается бумажным полотенцем для устранения лишней влаги.

До начала копчения очищенный продукт обязательно должен засолиться. Для этого можно использовать как сухой, так и мокрый посол. В первом случае тушки тщательно натираются солью или же смесью соли и специй. Дальше выкладываются в емкость. Каждый слой рыбы обязательно пересыпается солью. Мариновать рыбу необходимо в холодильнике на протяжении восьми часов.

Мокрый посол предполагает использование маринада.

В воду добавляется соль и небольшое количество сахара, любимые специи. Маринад доводится до кипения и оставляется остывать. Затем им нужно залить тушки и оставить мариноваться на протяжении нескольких часов, в зависимости от их размеров. По истечению этого времени, сиг тщательно промывается и подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Способы копчения

Есть два способа копчения сига: холодный и горячий. Рыба, приготовленная любым из этих способов, получается очень вкусной и ароматной. Достаточно следовать простой инструкции и использовать любимый рецепт.

На дно коптильни насыпается тонкий слой щепы. Использовать можно опилки фруктовых деревьев или ольхи. Предварительно они немного смачиваются, чтобы получилось много густого дыма.
Дальше устанавливается поддон, в который будет стекать жир.
Решетки, на которые выкладывается рыба, обязательно смазываются небольшим количеством растительного масла. Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз.

Между сигом должны оставаться небольшие промежутки, чтобы он коптился максимально равномерно. Дальше тщательно закрывается крышка устройства. Готовится сиг горячего копчения не более 40 минут при температуре, не превышающей отметку в 120 градусов. Длительность и температура копчения будет зависеть от размеров тушек.

По окончанию процесса не стоит сразу доставать копчености. Лучше подождать пока коптильня полностью остынет. Дальше сиг вынимается прямо с решетками и оставляется на несколько часов на свежем воздухе, чтобы выветрился слишком резкий запах.

В дымогенератор насыпается немного влажная щепа фруктовых деревьев или ольхи. Также можно воспользоваться опилками и других лиственных пород.
Решетки смазываются небольшим количеством растительного масла. Использовать можно только рафинированный продукт.
Тушки выкладываются брюшком вниз, чтобы во время копчения они не распались.
Крышка коптильной камеры максимально плотно закрывается. Дальше подсоединяется дымогенератор.

Коптить сига необходимо на протяжении 10 часов при температуре не выше 30 градусов. Для того, чтобы сиг холодного копчения получился более вкусным, длительность копчения можно увеличить до двух суток. После приготовления копчености на некоторое время должны оставаться на свежем воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах.

Состав полезные свойства и условия хранения

Если говорить о составе мяса сига, то в нем содержится очень много хрома. Кроме того, присутствуют и другие полезные вещества, а также витамины. Стоит отметить, что рыба считается некалорийной, поэтому употреблять ее можно даже во время диеты. В 100 граммах приготовленного в коптильне сига содержится всего 89 ккал. В рыбе совершенно нет углеводов и пищевых волокон.

Регулярное употребление позволяет наладить работу ЖКТ, понижает уровень холестерина, улучшает зрение и делает кости более прочными. Также ученые доказали, что присутствие данного вида рыбы в рационе позволяет продлить жизнь.

Хранить копченого сига необходимо в холодильнике. Идеальным вариантом считается использование вакуумной упаковки. Сиг горячего копчения хранится пару дней, а холодного – пару недель. Также приготовленные копчености можно заморозить, что позволит продлить срок хранения до нескольких месяцев.

Сиг – это невероятно вкусная рыба, которая при этом еще и полезная для организма.

Сиг имеет нежное мясо, которое понравится любому гурману.

Сиг обыкновенный относится к лососевому семейству и обладает белым мясом. Это довольно крупная рыба, некоторые виды которой занесены в Красную книгу. Тушка сига обладает классической формой и серебристой чешуей с полосами по спинке. Плавники темные, у некоторых особей почти черного оттенка. В длину он может достигать 70 см и весить до 12 кг! Мясо сига идеально подходит для копчения, получается волокнистым, сочным и вкусным.

Калорийность, состав и полезные свойства

Сиг содержит много полезного жира без холестерина и омега-3 кислот, необходимых для здоровья нервной системы, кожи, сердца и сосудов. Также в нем много витаминов А и D. Среди минеральных веществ особенно выделяется йод и фосфор – компоненты, которые мало встречаются в других продуктах рациона материкового жителя.

Белок, входящий в мясо сига, полезен для тех, кто соблюдает диету или подвергается большим физическим нагрузкам. Он легко усваивается и полностью заменяет красное мясо. Среди других положительных свойств рыбы:

благотворно влияет на иммунитет;
восстанавливает работу щитовидной железы и эндокринной системы;
помогает скелету восстанавливаться и укрепляет суставы;
положительно сказывается на пищеварении.

Регулярное употребление полезных рыбных продуктов снижает уровень стресса и обогащает рацион незаменимыми веществами.

БЖУ и калорийность копченого сига на 100 г продукта
Параметр	Значение
Калории	177 ккал
Белки	16,37 г
Жиры	16 г
Углеводы	0 г

С осторожностью нужно употреблять копченого сига людям с больными почками, печенью и ЖКТ. Полный запрет на мясо морского обитателя накладывается при наличии аллергии на морепродукты.

Важно! Для предотвращения заражения гельминтами перед копчением сига нужно тщательно просаливать. А покупать рыбу рекомендуется в сертифицированных местах.

Но даже здоровому человеку злоупотреблять копчеными деликатесами не следует – они обрабатываются дымом, который частично проникает в мясо. Если каждый день съедать по 1 кг такой продукции, может наступить отравление.

Как выбрать и подготовить рыбу

Для копчения можно выбрать любые тушки, главное, чтобы рыба была свежей. Затем ее разрезают на части для удобства копчения, если сиг слишком крупный. К правилам выбора качественных тушек относят:

после размораживания не должно быть неприятных запахов;
охлажденный сиг пахнет огурцами;
глаза ясные, без мутных пятен;
на теле не должно быть надрывов и кровоподтеков;
наличие мутной, вязкой слизи – признак порчи.

Если после размораживания стало видно, что тушка не держит форму, слишком рыхлая, то от ее употребления лучше отказаться. Это признак вторичной заморозки.

Процедура подготовки выглядит так:

рыбу тщательно промывают, удаляют внутренности, чешую лучше не трогать, она нужна для защиты мяса от дыма;
голову оставляют, вырезав жабры, также убирают пленку и сгустки крови;
перед засолкой сига промакивают бумажными полотенцами;
солят в рассоле или сухим способом не менее 8 часов.

При засаливании тушки тщательно натирают внутри и снаружи солевой смесью, укладывают в тару и ставят под гнет.

При использовании раствора отваривают специи в воде, не менее 100 г соли на 1 л, полностью остужают и заливают тушки.

Совет! Подойдет такая сухая смесь на 1 кг рыбы: 100–200 г крупной соли, 6 горошин черного перца, измельченный свежий укроп и 2–3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 2 ч. л. сухого розмарина и несколько ягод барбариса.

После засолки мясо еще раз промывают и просушивают полотенцами, затем его подвяливают.

Горячее копчение

Приготовить сига горячего копчения можно в любом подходящем агрегате: биксе, контейнере и даже кастрюле. Но лучше всего сохраняет температуру специальная коптильня. Купить ее можно совсем недорого через интернет-магазин.

Очень простой рецепт, для которого можно взять обычный металлический ящик и подходящую решетку. Можно использовать переносной мангал. Из ингредиентов потребуется только рыба и соль.

Приступают к подготовке:

В оборудованном месте разводят костер из дров, пока они горят, размороженную рыбу пересыпают солью. Немного присаливают внутри.
Через 30 минут кладут тушки на решетку, смазанную маслом. Если во время потрошения была обнаружена икра, можно ее посолить и положить внутрь рыбы. В брюшки ставят распорки из зубочисток или палочек.
Ящик накрывают и ставят над огнем – угли должны хорошо гореть. На дно ящика предварительно укладывают ветви или стружку плодовых деревьев.

Время приготовления – 40–50 минут до равномерного золотистого оттенка. По вкусу такой сиг напоминает печеную рыбу с легким ароматом дымка.

Ингредиенты! Для тузлука нужно взять 400 г соли на 5 л воды или на 2 крупных сига. Также потребуются специи: 100 г сахара, по 1 ч. л. кориандра и душистого перца без горки.

Рассол доводят до кипения, остужают и заливают им рыбу. Солят в среднем 20 часов. После этой процедуры тушки тщательно просушивают в проветриваемом помещении 2–3 дня, чтобы кожа была сухой, но рыба внутри – мягкой.

Далее приступают к приготовлению:

Обвязывают тушки бечевкой, начиная с хвостика и до головы, а затем назад.
Разводят костер, чтобы он прогорел до состояния горячих углей. В квартире достаточно включить максимальный огонь на плите.
На нижний поддон коптильни укладывают щепу или веточки плодовых пород. Замачивать щепу не нужно.
Подвешивают сига на крючки коптильни, закрывают и ставят на огонь. Готовят при 60–70 градусах в течение 1 часа.

Холодное копчение

Мясо сига, приготовленного холодным методом, отличается большей структурностью и насыщенным дымным ароматом. Именно этот способ ценится среди любителей копченостей как лучший для приготовления деликатеса. Но на него уйдет намного больше времени.

Для приготовления сига холодного копчения потребуется заводская коптильня с генератором дыма. Это лучший способ правильно закоптить продукт, выдерживая требуемую температуру без скачков. Приготовление начинают с разделки рыбы:

Важный этап приготовления сига холодного копчения – потрошение и засолка.

Сигом называют промысловую рыбу семейства лососевых. Этот род лучеперых рыб включает более 60 видов – в их числе омуль и сибирская ряпушка. Сиг отлично подходит для копчения, как для горячего, так и для холодного. В каждом случае есть определенные нюансы, включая подготовку рыбы, подразумевающую засолку разными способами.

Состав, полезные свойства и вкусовые качества

По химическому составу эта рыба богата хромом. Она содержит и другие компоненты:

витамины PP, A, тиамин, рибофлавин;
железо;
хлор;
цинк;
молибден.

Калорийность 100-граммовой порции рыбы составляет 89 ккал. В ней 7% жиров, 17,5% белков и 70% воды. Углеводы и пищевые волокна отсутствуют.

Благодаря химическому составу и содержанию жира сиг обладает следующими полезными свойствами:

улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
снижение уровня холестерина, профилактика патологий сердечно-сосудистой системы;
улучшение зрения;
укрепление костей;
при регулярном употреблении – продление жизни;
восстановление вещественного обмена;
понижение давления;
такую рыбу полезно употреблять при заболеваниях ЖКТ, тромбофлебите.

У сига белое мясо достаточной жирности и отменные вкусовые качества, что обеспечило широкое применение рыба в кулинарии. Больше всего у гурманов ценится копченый сиг.

Подготовка рыбы к копчению

Закоптить можно свежую, охлажденную, свежезамороженную и даже соленую продукцию. Вкуснее и полезнее использовать для копчения свежую или охлажденную рыбу. Важным этапом является выбор продукта – сиг должен быть целым, иметь естественный цвет, посторонние запахи исключаются.

Подготовка к копчению осуществляется следующим образом:

Если сиг свежезамороженный, то необходимо дать ему оттаять. Для этого нужно оставить рыбу на несколько часов в холодильнике. Можно также опустить ее в холодную воду. Температура должна быть 10-15°C градусов, периодически воду следует менять. Сиг можно оставить оттаивать при комнатной температуре, но в таких условиях потери питательных веществ будут выше.
Почистить рыбу. Этот этап при желании можно пропустить.
Выпотрошить рыбу. Для этого нужно разрезать брюшко и аккуратно удалить внутренности. При этом надо следить, чтобы желчный пузырь оставался неповрежденным, т.к. разлившаяся желчь портит вкус мяса. Жабры нужно удалить, головы обычно оставляют.
Тщательно промыть рыбу, удаляя пленки и сгустки крови.
Промокнуть рыбины бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Перед копчением любым способом рыбу необходимо засолить. Для горячего копчения рыбу готовят следующим образом:

Натереть подготовленные тушки солью изнутри и снаружи.
Насыпать соль в жаберные полости.
В подходящую емкость насыпают слой соли и выкладывают рыбины, равномерно их просаливая. Сверху надо насыпать еще слой соли.
Засоленную рыбу нужно выдержать в холодильнике 8 часов.
Смыть избыток соли и подсушить тушки бумажным полотенцем.
Подвесить или выложить (переворачивать) рыбу на улице, чтобы она подвялилась. Достаточно выдерживать ее 10 часов. Подвяливать рыбу можно и дольше, но не более суток, иначе она будет слишком сухой.

Во время сушки позаботьтесь о том, чтобы рыбу не беспокоили насекомые, оберните ее марлей или поместите внутрь специальной москитной сетки.

Для холодного копчения рыбу можно засолить двумя способами – сухим или мокрым. Сухой посол выполняется следующим образом:

Подготовить рыбу.
Обвалять тушки в соли и уложить в подходящую емкость, обильно пересыпая солью.
Выдерживать соленую рыбу минимум 8-10 часов. Время можно увеличить до нескольких суток.
Смыть излишки соли и обсушить тушки бумажным полотенцем. Подвесить на веревку и подсушить в течении нескольких часов.

Отметим, что чем дольше выдерживать рыбу в соли, тем плотнее станет ее мякоть.

Мокрый посол или маринование подразумевает выдерживание рыбы в солевом растворе (тузлуке). Готовится он из расчета 1 часть соли на 10 частей воды. Приправы и перец добавляются согласно предпочтениям кулинара. Рассол нужно вскипятить, охладить и загрузить в него заранее подготовленную рыбу. Сверху поместить чистую ткань и гнет. Выдерживать сига в солевом растворе несколько часов, но не более 2 суток.

Когда рыба просолится, ее надо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Затем тушки вывесить на улицу, прикрыв марлей. Подвяливать рыбу надо в течение 8 часов, можно выдерживать целые сутки.

Солевой раствор можно готовить менее крепким – 1,5:10. Выбор пропорции следует основывать на личных предпочтениях.

Горячее копчение

Для копчения рыбы горячим способом предпочтительно использовать специальную камеру (коптильню) заводского производства или самодельную. Процесс осуществляется по следующему алгоритму:

Выложить в камере ровный слой ольховой щепы или древесных опилок. Хороший аромат дает также яблоня, ясень, бук.
Щепу надо сбрызнуть водой, иначе она может загореться.
Установить поддон для стекания жира, который может воспламенить щепу.
Решетки для рыбы смазать растительным маслом (использовать рафинированный продукт).
Выложить подготовленные тушки на решетку, брюшком книзу. Между рыбинами должно оставаться расстояние минимум в сантиметр – это необходимо для равномерного копчения. Закрыть крышку коптильни.
Копчение занимает 20-40 минут в зависимости от размеров сига и температуры – оптимально 80-120°C градусов.
Когда рыба будет готова, нужно снять крышку коптильни и охладить тушки прямо на решетке. Если этот этап пропустить, то сиг будет разваливаться.
Охлажденные тушки выдержать несколько часов на свежем воздухе, чтобы проветрить от канцерогенов.

Если времени на длительную подготовку к солению нет, можно закоптить рыбу быстрее. Для этого надо подготовить ее, немного посолить и оставить на 20 минут. Для вкуса хорошо использовать специальную приправу для рыбы.

После рыбу надо закоптить по стандартному алгоритму и охладить прямо в камере, открыв крышку. Перед подачей на стол сига нужно немного подержать на свежем воздухе.

Холодное копчение

Для копчения сига холодным способом лучше пользоваться дымогенератором, который присоединяется к коптильне. Процесс осуществляется следующим образом:

Поместить щепу или стружку в емкость дымогенератора. Древесина должна быть лиственных пород, обязательно ее увлажнять.
Решетки коптильни смазать растительным маслом (только рафинированный продукт) и выложить рыбины брюшком книзу. Коптить рыбу можно и в подвешенном состоянии – за крючки сига можно цеплять головой или хвостовым плавником.
Плотно закрыть крышку камеры и присоединить дымогенератор.
Оптимальная температура для холодного копчения составляет 30°C градусов.
Рыбу в коптильне надо держать не менее 8-10 часов, но лучше в районе суток. Для оптимального результата это время можно увеличить до 2 суток.
Готовую рыбу нужно хотя бы несколько часов выдержать на улице. Место должно быть затемненным, но с хорошей вентиляцией. Обязательно прикрыть тушки марлей, чтобы рыба не стала добычей насекомых.

Проветривание рыбы после копчения необходимо для устранения резкого аромата и приобретения мякотью более нежного вкуса.

Сиг – вкусная и полезная рыба, качества которого проявляются в полной мере при копчении. Осуществить его можно горячим или холодным способом. Рыбу перед копчением обязательно надо подготавливать, что подразумевает предварительный посол или маринование, которое можно осуществить разными способами.

Рыба очень вкусная, жирная, мясо белое, сига отличает небольшое количество костей. Промысловые заготовки сига начинаются в августе – сентябре месяце. Эту рыбу с успехом подвергают глубокой заморозке, но излюбленное блюдо – соленый и вяленый сиг.

Копчение сига

Коптить сига стали сравнительно недавно, копченый он представляет собой настоящий деликатес, по жирности сравнимый со скумбрией. Современная коптильня для рыбы позволяет получить качественную продукцию холодного копчения. Многие рыболовы только начали осваивать эти способы заготовки сига.

Крупный улов, рыбалка на р. Енисей

Средний размер речного улова – рыбина длиной 20-30 сантиметров, с массой тела около 600 граммов. Крупными считаются двух — трехкилограммовые рыбины, мелкие сиги в сети не попадаются. Прежде, чем приступить к процессу вяленья или копчения, рыбу следует засолить.
Отчищаем от слизи, чешую не снимаем, потрошим, эта рыба сравнительно крупная, потрошение не отнимет много времени. Для засолки используем не окисляемую посуду – это может быть эмалированный таз, или деревянная бочка, на дно которой застилают целлофан.

Вяление сига

Стандартно копчение рыбы осуществляется двумя способами: горячим и холодным. Горячее копчение делается сравнительно быстро при температуре 100 -120 градусов. Такой продукт долго не хранится, а вкус напоминает варено-копченое мясо. Технология холодного копчения рыбы более популярна, несмотря на то, что процесс очень трудоемкий в домашних условиях.

Для холодного копчения рыбу солят 10-15 дней, затем соленую рыбу отмачивают в воде от излишков в течение 12 часов, затем, рыбу вялят в течение 2-3 дней. И, лишь после всего проделанного, сиг помещается в коптильные шкафы с температурой дыма 25-30 градусов, где коптится в течение недели.

Последняя рекомендация начинающим коптильщикам – рыба холодного копчения после изъятия из коптильни должна пролежать в холодильнике 1 сутки, за это время ароматный дым пропитает продукцию. Копченый сиг – это очень жирный, нежный и питательный кулинарный деликатес. Он одинаково идеально подходит и к пиву и к обеденному столу.

Классно! Тоже как раз этим летом собираюсь семью на остров свозить т.к. лодку купил и мотор в планах весной. У меня на автарке как раз лещ пойманный с пирса на зеленом мысу. С наступающим 23м! Мы тоже будем рыбу коптить только окуня.

Спасибо и взаимно, отдых с семьей это класно👍

Еще вопрос по сигу горячего копчения у него мясо не сильно мягкое (вареное) получается, а то вот иногда карпа вроде и в соленой воде выдержишь, а мясо все равно как вареное.

Это зависит от температуры копчения, я копчу на малом огне, мясо нормальное

Задрали ютьюберы, если честно.

так не смотри ! или тебя к стулу привязали и насильно заставляют смотреть ?! -)

Так и не смотрю)

ну а зачем тогда подробности писать кто тебя и чем задрал ? -)

Имею право выразить свое недовольство.

а ты думаешь человеку приятно это читать ? он старался делал, видос снял, смонтировал, а тут такой как ты . я не смотрю но напишу . тебе бы понравилось ?

Приятно или нет, я не могу знать.
Но критика должна восприниматься адекватно.
А если не готов к этому, то и не надо ничего делать.

Вот по такому принципу вся Россия живёт что я клал на общественное мнение, главное я так считаю и так должно быть ! а то что человек старался, по х… Но самое интересно что многие так пишут что снял х…ю надо было не так, а так . И когда пишешь покажи свои ролики как надо снимать, в ответ а я не снимаю ! Так вопрос какова ты ты тогда учишь как надо делать ? и в ответ тишина ! я считаю это для самоутверждения, хоть что то но напишу ! А я вот на пример чтоб человека не обижать просто промолчу или по делу критиковать буду, но просто так чтоб утвердится смысла не вижу . К людям надо относится так, как ты бы хотел чтоб относились к тебе ! И в любой ситуации надо оставаться человеком !

Вот вас "понесло")
Россия у нас живет по принципу: моя хата с краю.
Про общественное мнение вообще не понятно, кто и сколько клал на него. Если вам важно, то я всегда прислушиваюсь к мнению окружающих и стараюсь его учитывать, если мои действия затрагивают, или могут затронуть их интересы.
Про критику скажу еще раз — если вы что то сделали и выставили это на общее обозрение, то нужно быть готовым к тому, что не всем понравится ваше "творчество", и далеко не каждый будет говорить: ах, какой он молодец)
Про человека точно подмечено)

без с мысленный разговор !

Что тольку с ним нервы трепать, я таких баню сразу и пофиг, критика всегда хорошо, но обоснованная, а не как у подобного, мне не нравится, задрали ютуберы, ебни. Ь башкой о стену, ютуберов видеть не будешь и драть тебя ни кто не будет. Так что забей на этого, не трепи себе нервы. Собака лает, караван идет вперед😀

Критика должна быть обосновоной, в Вашией писанине не критика, это больше смахивает на жалобу что, Вас дерут ютуберы, видимо отсюда реакция, что то болит? Так тогда обратитесь к практологу. Зачем тут про это писать.

Читайте также: