Соус для равиоли с морепродуктами

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

для теста:
мука пшеничная твердых сортов - 500 г
яйцо - 2 шт.
масло растительное - 1 ст.л.
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч.л.
для фарша:
хвосты тигровых креветок - 200 гр.
кальмар - 150 гр.
куриное филе - 150 гр.
соевый соус "киккоман" - 2-3ч.л,
сок лимона или лайма - 1ч.л,
перец ч.м,
соль морская,
масло оливковое -1ч.л,
для грибного сливочного соуса:
грибы - 3 шт.
лук репчатый маленький- 1 шт.
чеснок - 1 зубчик,
вино белое сухое - 50 мл.,
сливки - 10% - 100 г
соль морская,
перец ч.м.
для сливочного икорного соуса:
лук репчатый маленький - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик,
вино белое сухое - 50 мл.,
сливки - 10% - 100 г
соль морская,
перец ч.м.
икра красная - 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

1. Из муки, воды, яиц, соли и масла замесить тесто. Дать ему немного "отдохнуть".

2. Кальмара и креветок разморозить. Креветки очистить от панциря и кишки.

3. Нарезать морепродукты и куриное филе. Переложить в чашу блендера, измельчить но не до состояния фарша. Должны остаться кусочки морепродуктов.

4. Посолить, поперчить. Добавить лимонный или лаймовый сок и соевый соус с оливковым маслом. Хорошо перемешать.

5. Тесто раскатать, сделать формой для пряников или рюмкой одинаковые кружочки.

6. На каждый кружок теста выложить половину чайной ложки фарша.

7. Слепить пельмени-равиоли. Выложить равиоли на присыпанную мукой доску.

8. Нарезать лук, чеснок и грибы. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла лук, затем чеснок и грибы. Добавить вино. Выпарить вино, влить сливки. Посолить, поперчить.

9. Равиоли отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут (пока равиоли не всплывут и вода не закипит повторно). Откинуть на дуршлаг. Переложить в глубокую тарелку, полить соусом с грибами, посыпать листиками базилика.

10. 8. Нарезать оставшийся лук, чеснок. Обжарить в небольшом количестве оливкового масла лук, затем чеснок. Добавить вино. Выпарить вино, добавить сливки. Посолить, перчить. Процедить соус через сито. Лук и чеснок выбросить. В остывший соус добавить столовую ложку красной икры. Подавать равиоли с икорным соусом, поперчить.

Классические итальянские равиоли, как и русские пельмени, готовятся с мясной начинкой. Но богатый мир кулинарии предлагает и множество других удачных вариантов. Например, равиоли с морепродуктами — необычайно вкусное и изысканное блюдо.

В этом рецепте предлагаем сделать тесто из муки и яиц, а внутрь положить начинку из копченого лосося, креветок и рикотты. Подавайте блюдо с восхитительным томатным соусом. Такие равиоли можно смело включать в меню Сочельника, рождественских и других праздников.

Ингредиенты

Приготовление

Автор рецепта

Пост еще не комментировали. Будьте первым, кто оставит комментарий!

Я очень люблю морепродукты, грибы и сливочный сыр. В этом рецепте я совместила все мои любимые вкусы. Плавленый сыр с грибами Hochland подчеркнул аромат грибов и объединил все ингредиенты, а сливочный соус на основе этого сыра стал прекрасным дополнением к блюду.

Белки

53 г

Жиры

17 г

Углеводы

40 г

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Ингредиенты - 1 порция

Мука пшеничная - 270 г

Яйцо куриное - 3 штуки

Масло оливковое - 1 столовая ложка

Желток яичный - 1 штука

Масло сливочное - 125 г

Чеснок - 3 зубчика

Петрушка рубленая - 4 столовые ложки

Гребешки - 100 г

Креветки очищенные - 100 г

Белое сухое вино - 125 мл

Тертый сыр пармезан - 50 г

1. Просейте муку с щепоткой соли в большую миску. Взбейте яйца, 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку воды и медленно вмешайте в муку. Хорошо вымесите, скатайте шар и выложите в смазанную маслом посуду. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут.

2. Смешайте 50 грамм размягченного масла, измельченный чеснок, 2 столовые ложки петрушки, мелко нарезанные гребешки и мелко нарезанные креветки.

3. Раскатывайте тесто очень тонко частями, нарезайте на маленькие круги и смазывайте смешанным с 3 столовыми ложками желтком. На каждый круг выкладывайте начинку и плотно залепляйте края.

4. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде примерно 6 минут. Слейте воду.

5. Растопите оставшееся сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и жарьте на маленьком огне 2 минуты. Снимите с огня и вмешайте молоко, сливки и вино. Верните на огонь и помешивайте, пока соус не загустеет. Доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте пармезан и оставшуюся петрушку. Снимите с огня, подавайте в соуснике.

Приятного аппетита!

Знаете ли вы что?

Для данного типа хранения мяса необходимо приготовить крепкий раствор уксусной кислоты, промокнуть им тряпку или полотенце, и плотно обернуть полотном мясо. Подготовленное к хранению указанным способом мясо помещают в кастрюлю с крышкой или иную закрытую посуду. Перед употреблением, мясо тщательно промывается холодной водой.

Пока готовится ваше блюдо прочтите анекдот!

Кулинарный техникум приглашает людей для обучения по специальностям:
- менеджер втоpых блюд,
- дилер супов,
- специалист по маркетингу компота,
- дизайнеp бутербродов.

Равиоли — популярное итальянское блюдо. Изделия из теста с различными начинками внутри. Тесто готовиться из муки, соли и яиц, как макаронное. В качестве начинки используется мясо, морепродукты, фрукты, ягоды, сыр, зелень. Часто готовые равиоли подают с соусом. Мы приготовим равиоли с лососем, креветками и сыром рикотта, в сливочно-томатном соусе.

Расчет продуктов на 5-6 порций

Нам потребуется:
Лосось (семга, форель) — 150 гр.
Креветки — 150 гр.
Рикотта — 250 гр.
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян — по вкусу
Вино — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу
Томатное пюре — 50 мл
Сливки (30%) — 100 мл
Для теста:
Мука — 300-400 гр.
Соль — щепотка
Яйца — 3-4 шт.

Готовим тесто. В миске смешиваем муку, соль и яйца. Тесто месим вручную, пока оно не станет однородным.

Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку. Измельчаем чеснок.

Креветки очищаем, рыбу нарезаем на небольшие кусочки.

Измельчаем их в комбайне (буквально 2-3 быстрых включения).

На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем чеснок (1 зубчик), жарим 1 минуту.
Добавляем креветочно-рыбный фарш, готовим 3-4 минуты, помешивая.

Немного остужаем и перекладываем в миску, туда же добавляем рикотту, перемешиваем.

Добавляем соль, перец, тимьян. Снова перемешиваем.
Достаем тесто, разделяем на 2 части. Каждую расскатываем скалкой (если нет специальной машинки) в лист толщиной 2 мм.

Выкладываем начинку (одна порция примерно 1 ч.л. без горки) на расстоянии 2 см друг от друга и от края.

Смачиваем водой тесто вокруг начинки и накрываем вторым листом. И немного приминаем тесто между вокруг начинки пальцами.

Нарезаем на квадраты (лучше специальным ножом). Оставляем.
Ставим кастрюлю с водой на огонь.
В кипящую воду кидаем равиоли и варим пока они не всплывут (4-5 минут).

Готовим соус. На сковороду наливаем оливковое масло, кидаем чеснок (2-ой зубчик), добавляем томатное пюре, немного соли, мешаем и вливаем сливки.

Помешивая доводим до кипения и выключаем.
Готовые горячие равиоли перекладываем в сковороду к соусу, перемешиваем.
Раскладываем по тарелкам.
И все, приятного аппетита!

История равиоли насчитывает не одно столетие, и считается. что их прообразом были китайские пельмени. Итальянцы думают, что их соотечественник венецианец Марко Поло, путешествующий по Китаю несколько лет, попробовал и оценил аналог современных равиоли и привез их рецепт на родину. Равиоли готовят с разными начинками: с мясом, овощами и сладкие. Я приготовила с креветками.

Мука пшеничная / Мука — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло оливковое (2 ст. л в тесто 25 мл в соус) — 35 ст. л.
Молоко (Пармалат 1, 8 %) — 30 мл
Сливки (Пармалат 35%) — 150 мл
Креветки (чищенные) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый (черешок 15 см) — 1 шт
Тимьян (сухой) — 0,5 ч. л.
Чеснок — 1 зуб.
Вино белое сухое — 50 мл
Пармезан — 50 г
Соль (по вкусу)
Перец черный (и розовый для украшения)
Яйцо куриное (для склеивания) — 1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7356.8 ккал	белки 101 г	жиры 686.9 г	углеводы 192.2 г
Порции
ккал 3678.4 ккал	белки 50.5 г	жиры 343.5 г	углеводы 96.1 г
100 г блюда
ккал 371.6 ккал	белки 5.1 г	жиры 34.7 г	углеводы 9.7 г

Из одного яйца, 2 столовых ложек оливкового масла холодного отжима, соли и молока и муки завести крутое тесто.

Тесто накрыть и дать ему постоять.

На сковороду налью масло, разогрею его и брошу лук. Обжарю.

Добавлю порезанные креветки. Жарю 1 минуту, солю, перчу. Начинка готова.

Раскатываю тесто. До 5 режима.

Выкладываю начинку. Смазываю края для склеивания взбитым яйцом.

Закрываю тестом и разрезаю.

Готовые равиоли ставлю в холодильник на 10 минут.

Соус. Подготовлю продукты.

В сотейнике с разогретым оливковым маслом, тимьяном и чесноком, обжарить сельдерей.

Влить белое вино, упарить вдвое.

Влить сливки, соус довести до кипения, посолить, поперчить.

Соус процедила 2 раза, чтобы получить нежную консистенцию.

Отварить равиоли в кипящей воде 3-5 минут. Опустить в соус равиоли, присыпать тертым пармезаном и розовым перцем, украсить креветками и подавать!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

46
50
7258

26
14
4444

82
131
8491

5
28
3744

30
100
8068

1
11
1845

81
216
14546

30
7
2547

32
29
8022

272
1375
39898

46
432
64811

36
2343
33294

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

13 апреля 2013 года Pusselka #

13 апреля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Ladi Arfa #

12 апреля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Valushok #

12 апреля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)

11 апреля 2013 года Janecheh #

12 апреля 2013 года Bryngilda deleted # (автор рецепта)