Соус для рыбы из куркумы

Был у меня день рождения. И подарил мне один товарищ книгу Кухня - секреты мастерства. Я думаю: "ну зачем. я сам должен выбирать книги. это ж мое хобби. никогда не угадаешь." Через месяц решил полистать ее. И вы знаете, очень много интересного оттуда почерпнул.

Один из рецептов (точнее способов) приготовления белой рыбы - жарение с лимоном, солью и перцем.
Как раз мимо пара маленьких судачков проплывало, причем наисвежайших. Приготовил я их и знаете. Зачем еще как-то готовить.
В общем все время приготовления вместе с разделкой рыбы заняло около 20 минут. А вкус. Как говорил один герой одного фильма - спецфицский! Точнее великолепный.


Ингредиенты
Судак маленький (до 40 сантиметров) - один
Лимон свеженький - меньше одного
Соль крупная (морская вааще хорошо) - хорошая щепотка
Свежемолотый черный перец (прямо из мельницы) - четыре раза "хрум"





Ну, я потом сделал соус. Убрав рыбу со сковороды, положите туда столовую ложку муки, обжарьте секунд тридцать, а потом воды стакан и размешать. Уварите воду раза в два, посолите, положите любимые пряности (я как всегда - чабрец и куркуму для цвета). Затем выключите огонь и сверху рубленый укроп и свежий черный перец.

Важно.
Если уж обстоятельства сложились так, что вам пришлось заморозить рыбу, после разморозки второй раз замораживать нельзя. Лучше сразу в ведро.
Не покупайте готовое филе, обычно это несвежая рыба.
Рыбу можно есть вообще без соуса, но подойдет любой любимый, включая соус Цезарь или Аджика.
Можно использовать палтуса, камбалу, морского черта и пр. В общем вашу любимую рыбу.

  • Все (6)
  • Все (15)


Этот соус недаром называется универсальным: он подойдет ко многим блюдам. Мы раскроем вам все секреты его приготовления.

Основой соуса считается куркума – пряность, которую известна уже много веков. В наше время куркуму в основном используют как приправу, хороший краситель и… действенное лекарство.

В качестве пряности используют корни куркумы, измельченные в порошок. У них слабый пряный, едва уловимый аромат, напоминающий имбирь. Немного жгучий, слегка горьковатый вкус с легким оттенком мускуса. А если добавить в блюдо много пряности, вкус будет острый и жгучий.

Куркумой можно посыпать вареные яйца, добавлять ее для цвета в омлеты, пудинги, соусы, мясные и рыбные супы, овощное рагу, маринады, горячие напитки, например, с имбирем.

Пряностью можно подкрасить тесто для куличей, пирогов и блинов, кремы для торта, вареные рис и вермишель. Без этой пряности сложно представить себе плов, куриный бульон и другие блюда из курицы: куркума приятно оттеняет их вкус, у натертого ею цыпленка гриль после приготовления получается аппетитная золотистая корочка. Щепотка куркумы, добавленная в муку для панировки рыбы перед жаркой, придаст готовому блюду золотистый цвет и мягкий имбирный аромат. Куркума сочетается со всеми пряностями, а также входит в состав смеси карри.

Куркуму можно использовать и как лекарственное средство.

При боли в горле приготовьте раствор для полоскания: по 0,5 ч.л. куркумы и соли растворите в 1 стакане горячей воды.

Но для начала мы рекомендуем вам приготовить на ее основе соус, который подойдет к блюдам из мяса, рыбы и тушеным овощам.

  • 1 ч.л. молотой куркумы
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 1 ч.л. молотого имбиря
  • сок одного лимона
  • зубчик чеснока
  • 4 ч.л. оливкового масла
  • 3-4 ч.л. меда
  • 1 ч.л. горчичного порошка
  • 0,5 ч.л. горького перца

1. Смешайте все пряности, влейте масло, перемешайте.

2.Добавьте натертый на мелкой терке чеснок. Введите свежевыжатый лимонный сок и мед.

Чтобы соус получился вкусным, нужно каждый раз, как вводите новый компонент, тщательно все перемешивать. Вкус соуса можно регулировать: если остро или кисло, добавьте больше меда, а если сладко – больше сока лимона.


Этот соус недаром называется универсальным: он подойдет ко многим блюдам. Мы раскроем вам все секреты его приготовления.

Основой соуса считается куркума – пряность, которую известна уже много веков. В наше время куркуму в основном используют как приправу, хороший краситель и… действенное лекарство.

В качестве пряности используют корни куркумы, измельченные в порошок. У них слабый пряный, едва уловимый аромат, напоминающий имбирь. Немного жгучий, слегка горьковатый вкус с легким оттенком мускуса. А если добавить в блюдо много пряности, вкус будет острый и жгучий.

Куркумой можно посыпать вареные яйца, добавлять ее для цвета в омлеты, пудинги, соусы, мясные и рыбные супы, овощное рагу, маринады, горячие напитки, например, с имбирем.

Пряностью можно подкрасить тесто для куличей, пирогов и блинов, кремы для торта, вареные рис и вермишель. Без этой пряности сложно представить себе плов, куриный бульон и другие блюда из курицы: куркума приятно оттеняет их вкус, у натертого ею цыпленка гриль после приготовления получается аппетитная золотистая корочка. Щепотка куркумы, добавленная в муку для панировки рыбы перед жаркой, придаст готовому блюду золотистый цвет и мягкий имбирный аромат. Куркума сочетается со всеми пряностями, а также входит в состав смеси карри.

Куркуму можно использовать и как лекарственное средство.

При боли в горле приготовьте раствор для полоскания: по 0,5 ч.л. куркумы и соли растворите в 1 стакане горячей воды.

Но для начала мы рекомендуем вам приготовить на ее основе соус, который подойдет к блюдам из мяса, рыбы и тушеным овощам.

  • 1 ч.л. молотой куркумы
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 1 ч.л. молотого имбиря
  • сок одного лимона
  • зубчик чеснока
  • 4 ч.л. оливкового масла
  • 3-4 ч.л. меда
  • 1 ч.л. горчичного порошка
  • 0,5 ч.л. горького перца

1. Смешайте все пряности, влейте масло, перемешайте.

2.Добавьте натертый на мелкой терке чеснок. Введите свежевыжатый лимонный сок и мед.

Чтобы соус получился вкусным, нужно каждый раз, как вводите новый компонент, тщательно все перемешивать. Вкус соуса можно регулировать: если остро или кисло, добавьте больше меда, а если сладко – больше сока лимона.

Любое мясо, хоть подошва, сожрётся с нужной подливкой на-раз. так что.

Если c карри знакомы почти все, то число знающих куркуму значительно меньше. Хотя карри – это смесь специй, основу которой составляет куркума. Куркума пришла к нам из Индии и её второе название - турмерик. Там куркуму добавляют практически во все блюда. На вкус она пряная и немного жгучая.

На основе куркумы получаются отличные соусы. Обычному тушеному мясу они придают восточный колорит. Индийская кухня – довольно сложная, а приготовить аутентичное блюдо по всем канонам – и вовсе задача почти невыполнимая, если конечно, вы не привезли с собой из путешествия запас традиционных индийских приправ. Но если вы ностальгируете по Гоа и Дели, соус с куркумой – легкий способ вспомнить вкус путешествия.

Нежный соус с куркумой

1/2 ст.л. оливкового масла

5 горошин черного перча

2 зубчика чеснока

немножко черного молотого перца

1/2 ч.л. соли или по вкусу

1/2 стакана сливок (брала 11 %-ные)

немножко измельченного укропа или другой зелени

Зубчики чеснока нужно подавить плоской стороной ножа и вместе с перцем обжарить на разогретом ковше (можно использовать ещё сотейник или маленькую кастрюлю). Нужно, чтобы чеснок немного подрумянился, сильно не жарим. Затем достаем из кастрюли перец и чеснок, они уже отдали весь нужный нам вкус, и добавляем сливки. На этом этапе огонь можно слегка уменьшить. Ждем, пока сливки закипят, и добавляем куркуму. Соус должен окраситься в желтый цвет и стать пряным.


Тщательно все перемешиваем и ждем, пока загустеет. Добавляем молотый перец для остроты и зелень для аромата и красоты.


  • Базилик (листья) — 80 г
  • Соль (по вкусу)
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Орехи кедровые — 50 г
  • Пармезан — 4 ст. л.
  • Майонез (Махеевъ Провансаль) — 2 ст. л.
  • Перец душистый (по вкусу)

  • Майонез (Махеевъ Провансаль) — 3 ст. л.
  • Кетчуп — 2 ст. л.
  • Табаско — 1/2 ч. л.
  • Лук-шалот — 1 шт
  • Оливки зеленые — 65 г

  • Майонез (Махеевъ Провансаль) — 3 ст. л.
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Перец душистый (свежемолотый, по вкусу)
  • Куркума — 1/2 ч. л.
  • Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
  • Лимон (сок) — 1/4 шт

  • Майонез (Махеевъ Провансаль) — 4 ст. л.
  • Корнишоны — 60 г
  • Лук красный — 1/2 шт
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Каперсы — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2798.7 ккал 		белки
58.2 г 		жиры
260.4 г 		углеводы
81.1 г
Порции
ккал
466.5 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
43.4 г		 углеводы
13.5 г
100 г блюда
ккал
233.2 ккал		 белки
4.9 г		 жиры
21.7 г		 углеводы
6.8 г


Базой для всех соусов является майонез.





Подавать с любой рыбой и морепродуктами.



Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы



3 декабря 2017 года tatiana95 #


4 декабря 2017 года FoodStation1 # (автор рецепта)

36 месяцев назад ирина кола #


12 июля 2016 года Алина Дзагоша #


8 сентября 2016 года FoodStation1 # (автор рецепта)


22 декабря 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)



25 ноября 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)


21 августа 2015 года КРОКОДИЛИЦА #


22 августа 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)


21 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)


18 мая 2015 года TV Елена #


18 мая 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)


8 марта 2015 года Lavenda0218 #


10 марта 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)


1 марта 2015 года Маруння #


2 марта 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)


18 января 2015 года Анна Фишер #


18 января 2015 года FoodStation1 # (автор рецепта)


17 декабря 2014 года avani #


17 декабря 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)


12 декабря 2014 года leontina-2014 #


12 декабря 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)


12 декабря 2014 года Олюшен #


12 декабря 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)


12 декабря 2014 года Олюшен #


11 декабря 2014 года barska #


12 декабря 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)


11 декабря 2014 года Galchonok22 #


12 декабря 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)


11 декабря 2014 года Zzoloto #


12 декабря 2014 года FoodStation1 # (автор рецепта)


12 декабря 2014 года Zzoloto #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Многие кулинары в качестве заправки предпочитают использовать соус карри. Практически все они уверены, что приправа относится к национальным индийским блюдам. Родина соуса, конечно, Индия, но дальнейшую его интерпретацию придумали английские повара.


Классический рецепт

Традиционный вариант соуса включает в состав яблоки и куркуму. Необходимые компоненты:

  • головка репчатого лука средних размеров, два больших сладких яблока;
  • половина столовой ложки рафинированного подсолнечного масла;
  • столовая ложка порошка карри, вода в количестве ста миллилитров;
  • половина стакана сливок, соль, перец и куркума по вкусу.

Пошаговые инструкции:

  1. Первый этап – подготовка лука, очистить и измельчить. Следующий шаг – разогрев масла в емкости с толстым дном. Затем следует туда положить лук и обжарить его на среднем огне в течение трех минут.
  2. Далее добавляются яблоки. Их предварительно очистить от кожуры и мелко нарезать. Яблоки обжариваются примерно две минуты.
  3. После чего выкладывается порошок карри. Ингредиенты тщательно перемешиваются и заливаются водой. Тушатся пятнадцать минут.
  4. В ходе готовки часть воды должна испариться. Если она исчезает быстрее, чем необходимо, то нужно добавить ее еще немного. Продукты не должны пригореть.
  5. Полученная консистенция перетирается при помощи сита. Потом добавляются сливки, снова тщательно перемешиваются и помещаются на плиту.
  6. Масса регулярно помешивается и доводится до кипения. Затем температурный режим убавляется до минимума. В блюдо выкладывается соль, перец и куркума. После чего стоит на огне еще около пяти минут.


С мясным бульоном

Приправа карри обладает специфическим запахом. На вкус не слишком острая. Имеет особенность окрашивать другие компоненты блюда в желтый цвет.

Способов приготовления заправки существует множество. Как же вкусно приготовить эту добавку к блюдам в домашних условиях? Нам потребуются:

  • масло сливочное в количестве трех столовых ложек;
  • одна столовая ложка порошка карри;
  • три столовых ложки муки, половина литра бульона;
  • соль и перец в зависимости от вкусовых предпочтений.

Процесс приготовления:

  1. В первую очередь следует растопить в подготовленной заранее емкости масло, затем добавить приправу и чуть-чуть обжарить.
  2. Далее требуется подсыпать муку, перемешать все ингредиенты и влить кипящий бульон. Смешивать нужно до получения однородной консистенции.
  3. Комочки в составе соуса карри не допускаются. В случае их появления рекомендуется блюдо пропустить через мелкое сито, после чего снова перелить в емкость.
  4. Соль и перец засыпаются в соус в процессе приготовления. Блюдо готовится на медленном огне, постоянно перемешивается. Достаточно трех минут, чтобы соус стал готов. Затем требуется перелить в специальную посуду и подать к столу.

Молочный соус

Приготовить соус карри в домашних условиях можно, используя другой простой вариант рецепта. Необходимые компоненты:

  • порошок карри в количестве двух столовых ложек;
  • сорок граммов масла сливочного, небольшая головка репчатого лука;
  • мука в количестве двух столовых ложек, обязательно с горкой;
  • два стакана молока, соль и перец свежего помола.

Приготовление:

  1. В первую очередь следует очень мелко измельчить лук. Можно это сделать с помощью блендера или кухонного комбайна.
  2. После чего добавить к нему масло и тушить на медленном огне в течение десяти минут. Не забывайте регулярно помешивать.
  3. По истечение отведенного времени добавить поочередно порошок карри и муку. После добавления каждого ингредиента держать на плите по две минуты.
  4. Затем налить половину стакана молока, тщательно перемешать, до устранения комков. В однородную консистенцию влить остаток молока.Добавить ¼ ч. ложки соли, снова хорошо перемешать. Полученная масса должна иметь желтый оттенок.
  5. Далее требуется варить на медленном огне в течение двадцати минут, периодически перемешивать. Масса постепенно загустеет. Перед самым окончанием приготовления еще подсолить и посыпать перцем.


Острая заправка

Этот рецепт соуса карри отличается от предыдущих способов приготовления вкусовыми качествами. Имбирь, перец чили и горчица, имеющиеся в блюде, придают заправке остроту. Для приготовления потребуются:

  • пять столовых ложек рафинированного масла;
  • семена горчицы в количестве двух чайных ложек;
  • одна чайная ложка пажитника и куркумы;
  • пучок листьев карри, 30 граммов имбиря;
  • три луковицы, шесть штук свежих томатов;
  • 200 миллилитров воды, три стручка перца чили;
  • банка кокосового молока, соль и паприка по вкусу.

Пошаговые инструкции:

  1. В емкость среднего размера налить масло, положить горчицу, пажитник и листья карри. Все ингредиенты осторожно перемешать и поместить на плиту.
  2. Из стручков перца надо убрать семена. Разрезать его узкими дольками и добавить в емкость. Туда же следует положить имбирь. Его надо предварительно очистить от кожуры и натереть на терке. Хорошо перемешать.
  3. После этого можно присоединить мелко покрошенный лук, паприку и куркуму. Затем добавить порезанные и очищенные от кожицы томаты.
  4. Следующее действие – вливание воды и кокосового молока. Не забывайте посолить и перемешать. Варить в течение пяти минут.

Такой соус карри отлично подойдет к рису. Можно использовать как заправку для блюд из рыбы и курицы.

Японский соус карри

Данный рецепт соуса простой в приготовлении. Процесс не займет много времени. Необходимые компоненты:

  • две штуки картофеля, одна штуки моркови, головка лука;
  • порошок или паста карри (три столовых ложки либо упаковка);
  • 50 граммов томатной пасты, 100 миллилитров соевого соуса, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Лук измельчается, морковь крупно натирается. Овощи выкладываются на сковородку и обжариваются. Перед обжаркой сыпется соль и перец.
  2. Томатная паста, карри и картофель помещаются в другую посуду. Туда добавляются овощи из сковороды.
  3. Все заливается водой и тушится. Периодически следует перемешивать, пригореть блюдо не должно. Японский соус готов, когда сварится картофель.

Индийский вариант

Рецепт индийского соуса карри подразумевает использование курицы. Потребуются ингредиенты:

Гребешки - нежнейшие морские создания, совершенно не переносят невнимание. Стоит забыть про них на пару минут, пока они на сковородке, - и мякоть, которая обязана таять во рту, безвозвратно превращается в резину. Так что не отходите от них ни на шаг!


  • цедра 1 лайма
  • 16 крупных морских гребешков, лучше с икрой
  • 40 мл оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 5 крупных сырых креветок
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 г сливочного масла
  • 40 мл белого сухого вина
  • 400 мл сливок жирностью 20%
  • 10 г куркумы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Холодные морепродукты, в том числе и гребешки (обжаренные, как сказано в рецепте, и охлажденные), отлично сочетаются с домашним майонезом с куркумой. Приготовить его несложно. Сначала слегка обжарьте на разогретой сухой сковородке куркуму 20-30 сек. Затем возьмите 3 желтка, смешайте в узкой миске с 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. горчицы на ваш вкус и куркумой. Смешайте венчиком до однородности. Затем возьмите масло виноградных косточек или нерафинированное арахисовое масло и начинайте вливать в желтковую смесь по капле, каждый раз тщательно смешивая, прежде чем капнуть следующую. Когда смесь начнет превращаться в эмульсию, можно начать подливать масло тонкой струйкой, все время взбивая. Вам понадобится примерно 1 стакан масла с четвертью. Если майонез кажется вам слишком густым, добавьте 1-2 ст.л. горячей воды.

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Сегодня готовила рыбу с куркумой от Белоники. Невероятно простой и выгодный в приготовлении рецепт. Все ингредиенты достаточно просты, смешиваются быстро, готовятся еще быстрее, а на выходе получаем такое яркое и привлекательное блюдо с ароматом индийского шафрана (куркумы).





Нам понадобится:
600 г филе белой рыбы (у меня минтай, но можно брать сибас или любую плотную белую рыбу)
1 ч.л куркумы
1 зубчик чеснока
50 г натертого имбиря
4 веточки мяты
сок 1 лимона
оливковое масло
морская соль
молотый черный перец

Разделываем рыбу на филе, или берем кусочки готового филе и размораживаем. Режем на порции.


Смешиваем куркуму с измельченным чесноком, натертым имбирем, рубленными листиками мяты и оливковым маслом. Хорошенько сбиваем до консистенции соуса. Оставляем возле плиты.


Обжариваем рыбу на сковороде с небольшим количеством масла, постоянно смазывая кисточкой полученным соусом.


Подаем на подушке из вареного риса с добавлением оставшейся части соуса. Перед подачей слегка сбрызгиваем рыбу лимонным соком.





При желании можно добавить на тарелку соус тар-тар.

Читайте также: