Стамбул рыба в лаваше

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f9e7eb50-b2fc-11ea-ad7e-59e20ddaedc8

Турецкая кухня — одна из самых полезных и колоритных. В ней интересно переплетаются изысканные, сложные блюда и простые, не требующие серьезных усилий.

Посетив турецкую столицу, вы голодным не останетесь: выбор огромен от фешенебельных ресторанов до обычных забегаловок. Интересное национальная закуска — балык Экмек — занимает особое место в турецкой кухне. О несложном рецепте мы расскажем в этой статье.

Что это такое?

Время приготовления его занимает, которого около 35 мину, а состав весьма полезный.

КБЖУ — 160 ккал.

Протеин — 17 гр.

Жиры — 8 гр.

Углеводы — 25 гр.

Каждое популярное блюдо имеет свою историю. Турецкая легенда гласит, что закуску придумали простые рыбаки, когда удили рыбу в Босфоре. Если улова было чересчур много, чтобы увеличить прибыль, рыбаки жарили рыбу и делали из нее обычные бутерброды.

Закуску продавали всем желающим за символическое вознаграждение. И она многим нравилась, так как была недорогой и сытной. Популярность блюда росла.

Где в Стамбуле самый вкусный балык экмек?

Отведать балык можно в одном из популярных мест Стамбула — Каракей. Известный повар Эмин Уста, пожалуй, лучший специалист по ней.

Этот мужчина покоряет своим профессионализмом и опытного завсегдатая и обычного прохожего. Опытный кулинар готовит безумно вкусную рыбу.

Лучший экмек в Стамбуле готовит Эмин Уста на видео:

Рецепт блюда

Необходимые ингредиенты:

Способ пошагового приготовления:

Размораживаем скумбрию. Далее, рыбу промываем под проточной водой и потрошим. Очень аккуратно и тщательно нужно удалить кости из рыбы, срезать плавники, хвосты и разрезать пополам, чтобы получилось два филе. Посолить, поперчить и дать полежать несколько минут.
Пока рыба пропитывается специями и солью, разрезать ножом булочку вдоль, начиная с центра и не затрагивая края. Основание должно быть как корешок у книги, иначе начинка вывалится.
Лук с помидорами нарезать тонкими кольцами, положить на тарелку.
В начинку добавляется еще свежий огурец. Хорошенько вымытые и просушенные листья салата также положить на блюдо.
Сковороду-гриль поставить на плиту, предварительно смазав растительным маслом при помощи кисточки.
Выложить рыбное филе кожей вниз и жарить. Обжарить с обеих сторон до слегка золотистого цвета. Положить обжаренное филе на тарелку.
Булочки подсушить на сковороде-гриль, предварительно сбрызнув оливковым маслом.
На одной стороне разместить рыбу на на подушке из салата, а на противоположной — помидоры и лук с огурцом. Сбрызнуть щедро соком лимона и бутерброд готов.
Употреблять сразу после приготовления вместе с шалгамом!

Турецкая выпечка теперь у вас дома: рахат лукум, пахлава, локма.

Как приготовить экмек, смотрите на видео:

Советы для хозяек

Чтобы сделать закуску вкуснее, рыбу можно потомить специальном маринаде. Рецепт очень прост — на 2 стол. ложки оливкового масло взять 1 стол. ложку лимонного сока, посолить, поперчить, посыпать тимьяном и оставить на полчаса.
Если вы не любите скумбрию, можно взять другую рыбку: дорадо, мокрель, лосось. При желании можно ее заменить даже пресноводной. Только предварительно замариновать в пряностях, чтобы был приятнее вкус.
Лук для начинки можно также предварительно замариновать, так его вкус будет мягче и нежнее.
Вместо булочки можно взять мини-багет, лаваш или обычный батон.
Закуска с лавашем будет вкуснее с добавлением соуса из оливкового масла, пряных специй и лимонного сока.

Заключение

Даже в самую лютую зиму вы можете почувствовать ароматы Черного моря, приготовив на своей кухне Балык Экмек. Это простое, но достаточно калорийное блюдо послужит прекрасным дополнением ко многим напиткам.

Рецепты для здорового питания: суп-пюре с тыквой, из сельдерея, с капустой.

Да, именно так звучит перевод названия турецкого блюда "Балык экмек". Очень простой, очень быстрый и очень вкусный рецепт. Незаменим для быстрого перекуса, пикника или молодежной вечеринки, когда нужно быстро и сытно накормить дюжину голодных студентов)))

Помидор — 2 шт
Скумбрия (филе) — 2 шт
Лук репчатый — 1 шт
Специи (соль, черный молотый перец) — по вкусу
Масло оливковое — 2 ст. л.
Лимон — 1/2 шт
Лаваш (тонкий, армянский) — 2 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3681.2 ккал	белки 293.9 г	жиры 159.6 г	углеводы 282.9 г
Порции
ккал 920.3 ккал	белки 73.5 г	жиры 39.9 г	углеводы 70.7 г
100 г блюда
ккал 153.4 ккал	белки 12.2 г	жиры 6.7 г	углеводы 11.8 г

Филе скумбрии посолите, поперчите

Обжарьте с двух сторон на сковороде с минимальным количеством масла. Это займет 5-7 минут

Тонко нарежьте кольцами лук и помидоры. Смешайте оливковое масло и лимонный сок. Промажьте этой смесью два листа лаваша* с одной стороны. По короткой стороне лаваша выложите в ряд кольца помидоров и лука.

*У меня был очень большой лаваш, я его разрезала на 2 части

Сверху положите обжаренное филе скумбрии. Так же поступить и со вторым лавашом

Сверните лаваши рулетом, подогнув внутрь края.

Смажьте рулеты оставшимся маслом и обжарьте на сковороде-гриль

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

111
2505
30618

75
1507
25712

51
865
8014

50
502
28112

61
324
8815

30
283
47502

13
187
21785

17
642
5697

67
132
14288

19
88
14341

57
187
6943

7
98
2856

30
196
41372

88
795
32441

274
2502
328608

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 апреля 2019 года veru93 #

7 апреля 2019 года лакомка42 #

11 декабря 2018 года vecnyshka #

24 июня 2018 года sevregoold #

21 апреля 2018 года Dinara di #

24 февраля 2018 года Svet_La-2014 #

24 февраля 2018 года Елена Бельтан #

11 марта 2016 года svetl2010 #

19 декабря 2015 года volia-2015 #

19 декабря 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

1 декабря 2015 года Иулия Михайлова #

27 ноября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

27 октября 2015 года Ninale30 #

27 октября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

2 октября 2015 года Cucumber #

30 сентября 2015 года gfu515 #

25 сентября 2015 года Ируня # (модератор)

25 сентября 2015 года Seagull_L # (автор рецепта)

22 сентября 2015 года Рузалья #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Простые рецепты балык экмек в домашних условиях

Для приготовления этого простого незатейливого, но очень вкусного и сытного, при этом полезного лакомства, понадобится минимальный набор продуктов. Поэтому данное блюдо еще и доступное для широкого круга потребителей. Причем независимо от того, готовить будете традиционный вариант или в лаваше.

Балык экмек одинаково хорош как для обеда, так и для ужина. Его можно приготовить для домашней трапезы, обеда в офисе и для пикника. Готовое блюдо легко уложить в ланч-бокс, его удобно есть даже на ходу. Нет причин, чтобы отказаться от этого способа вкусно поесть рыбы.

Скумбрия в лаваше с томатами

Для приготовления понадобится:

упаковка лаваша (желательно выбрать квадратный лаваш);
одна свежая скумбрия;
томат (количество зависит от размера плода);
одна крупная головка лука;
один крупный лимон;
оливковое масло, специи и пряности по вкусу, на выбор.

Процесс приготовления начинается с разделки рыбы. Ее нужно тщательно вымыть, опустошить, отделить голову и хвост. При помощи специального ножа филировать. Затем снять все черные пленки, удалить кости при помощи пинцета и снова вымыть.

Просушить бумажной салфеткой, выложить на противень. Приправить специями и пряностями. Отправить в духовку на 20 минут (готовить при температуре 180 градусов). Если есть сковорода-гриль – можно обжарить в ней. Собственно, подойдет и любая другая сковорода, электрический мангал, СВЧ-печь.

Приготовьте заправку: сок половины лимона смешать с оливковым маслом. По желанию можно добавить свежемолотый кумин (зира).

Подготовьте овощи: очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами лук и томаты.

На рабочей поверхности разложите лаваш. Одну его половину смажьте заправкой, затем выложите в ряд кольца томата, сверху лук и накройте все это филе рыбы. Сверните лаваш с начинкой в рулет и положите на сковороду. Сверху смажьте остатками заправки и слегка подрумяньте с двух сторон.

Готовое блюдо можно выложить в картонные стаканчики для стрит-фуда либо на блюдо и подать с зеленью.

Интересно! Изначально балык экмек готовили на палубах и продавали бедным рыбакам за копейки. Таким образом, сбывали избыток дневного улова.

Скумбрия в багете с листовым салатом

Для приготовления понадобятся такие доступные продукты:

один багет или турецкий хлеб;
две свежие скумбрии;
два крупных томата;
один лимон с тонкой шкурой;
1 средняя головка красного лука (можно использовать сладкий ялтинский лук);
листовой салат (количество листиков зависит от выбранного сорта зелени);
оливковое масло;
специи на выбор и на вкус.

Приготовление начинается с обработки рыбы: почистить, помыть, отделить голову и хвост. Разрезать на филе, удалить косточки и темные пленки. Приправить и выложить на сковороду либо на противень и запечь в духовке около 20 минут при 180 градусах.

Багет разрезать с одной стороны так, чтобы его можно было раскрыть. Удалить часть мякоти, чтобы освободить место для начинки. Развернуть и слегка подрумянить внутренние стороны багета на сухой сковороде.

Важно! Вкус блюда во многом зависит от свежести оливкового масла. Выбирая масло в магазине, обращайте внимание на дату производства. Срок годности оливкового масла – 1 год.

Роллы из лаваша и скумбрии консервированной

Если по каким-то причинам готовить со свежей рыбой нет возможности, всегда найдется альтернатива с консервированной. Просто и быстро, используя простые ингредиенты, которые есть в каждом холодильнике, можно приготовить сытные закуски. Например, рулет из лаваша со скумбрией консервированной станет отличной альтернативой балыка экмек, фишмак и прочим вариациям рыбного бутерброда.

Для приготовления данного блюда понадобятся такие продукты:

упаковка тонкого армянского лаваша любой формы;
200 грамм консервированной скумбрии;
200 грамм любого твердого сыра;
3 отварных яйца;
70 мл нежирного майонеза;
по одному пучку укропа и перьев лука;
специи по вкусу.

Готовить ролл можно как с последующим обжариванием, так и в качестве холодной закуски.

Процесс приготовления: очистить вареные яйца и натереть на средней терке. Аналогично поступить с твердым сыром. Разложить по разным емкостям.

Нашинковать укроп и лук, консервы извлечь из банки в пиалу и немного помять вилкой, разделяя на мелкие кусочки.

На рабочей поверхности разложите лаваш, смажьте его тонким слоем майонеза, посыпьте смесью лука и укропа, добавьте яйца и сверните в плотный рулет. Второй лаваш также смажьте майонезом, посыпьте зеленью и сыром, выложите рулет с яйцом на край лаваша.

Третий лаваш смажьте майонезом, посыпьте зеленью и рыбой. Накройте им предыдущий лист и скрутите все одним плотным рулетом. По желанию подрумяньте на сковороде и порежьте на порционные кусочки.

Хотя я и против фаст-фуда, но эта закуска достойна внимания. Начинки из нежной мякоти рыбы, овощей, зелени в сочетании с острым соусом…это безумно вкусно!

Скумбрия — 1 шт

для маринада

Соевый соус — 3 ст. ложки
Сок лимонный — 2 ст. ложки
Горчица — 1 ч. ложка
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Тимьян

Прочее

Лаваш — 2 шт
Помидор — 2 шт
Болгарский перец
Лук красный — 1 шт
Листовой салат
Базилик
Зелень по вкусу

Как приготовить скумбрию в лаваше:

Приготовить из скумбрии 2 филе.

Готовим соус-маринад. Заливаем скумбрию и оставляем мариноваться на 20-30 минут.

Замаринованную скумбрию запекаем в фольге в духовке, добавив веточку тимьяна.

Помидоры, лук нарезать кольцами и выложить на лаваш.

Со скумбрии снять кожу, выбрать все косточки. Готовую скумбрию выложить на помидоры, сверху выложить порезанные овощи и зелень. Сбрызнуть соусом-маринадом.

Лаваш завернуть конвертом, сверху лаваш так же смазать соусом- маринадом.

Все что вы хотели знать о копчении

А это мы — Севара и — с Emin Usta!

Этот симпатичный и добродушный дядечка, усатый и в меру упитанный, делает самые вкусные в мире бутерброды с рыбой — балык экмек.

Ходят слухи, что причина этого чудесного превращения — обычная лакрица.

Emin Usta эту версию не подтверждает и не опровергает. Молчаливо улыбается. Потому что секрет его никому не известен, а все догадки — это всего лишь догадки!

Обычно к Эмин-уста растягивается большая очередь. Но это никого не пугает. К счастью, когда мы пришли к нему, людей было немного. Но кстати, минут 20 мы все же простояли.

Одна рыба стоит 12 лир, это почти $4.

Чтобы снова встретиться с этим добродушным человеком, мастером своего дела, зарядиться от него позитивной энергетикой и, конечно же, поесть лучший в мире балык экмек!

Скумбрия в лаваше с томатами

Для приготовления понадобится:

упаковка лаваша (желательно выбрать квадратный лаваш);
одна свежая скумбрия;
томат (количество зависит от размера плода);
одна крупная головка лука;
один крупный лимон;
оливковое масло, специи и пряности по вкусу, на выбор.

Подготовьте овощи: очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами лук и томаты.

Готовое блюдо можно выложить в картонные стаканчики для стрит-фуда либо на блюдо и подать с зеленью.

Скумбрия в багете с листовым салатом

Для приготовления понадобятся такие доступные продукты:

один багет или турецкий хлеб;
две свежие скумбрии;
два крупных томата;
один лимон с тонкой шкурой;
1 средняя головка красного лука (можно использовать сладкий ялтинский лук);
листовой салат (количество листиков зависит от выбранного сорта зелени);
оливковое масло;
специи на выбор и на вкус.

Для приготовления данного блюда понадобятся такие продукты:

упаковка тонкого армянского лаваша любой формы;
200 грамм консервированной скумбрии;
200 грамм любого твердого сыра;
3 отварных яйца;
70 мл нежирного майонеза;
по одному пучку укропа и перьев лука;
специи по вкусу.

Готовить ролл можно как с последующим обжариванием, так и в качестве холодной закуски.

Время приготовления: 30 минут (без учёта запекания картофеля, 45 минут)

Стоимость 4 порций: 239 рублей

Стоимость 1 порции: 60 рублей

Лаваш тонкий армянский (размер примерно 60х35 см) — 15 рублей

Лук-порей (зелёная часть) 150г — 36 рублей

Молоко 200мл — 10 рублей

Зелёный горошек замороженный 50г — 5 рублей

Соль, несколько щепоток

Скумбрия горячего копчения 1шт (300г) — 129 рублей

Картофель 3шт (300г) — 8 рублей

Укроп 5г — 1 рубль

Петрушка 5г — 1 рубль

Масло оливковое с чесноком 30мл — 34 рубля

Предварительно запечь в фольге картофель. Не счищая кожуры, завернуть клубни в фольгу и отправить в духовку на 45 — 60 минут при температуре 180 — 200 градусов. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Дать картофелю остыть.

От лука-порея отрезать белую часть и убрать — она не понадобится. Срезать засохшие кончики зелёных стеблей. Разрубить пополам и отделить листики друг от друга. Промыть под проточной водой. Нарезать лук полукольцами.
Молоко поставить на нагрев. Когда молоко начнёт закипать, закинуть туда порей и половину заготовленного гороха. Довести до готовности лук (он варится очень быстро, около 5 минут). В конце приправить солью и белым перцем. Снять с огня и пробить соус блендером. После ещё раз поставить на нагрев и довести до кипения. Снять с огня. Соус готов.

Снять со скумбрии кожу. Мякоть надрезать вдоль хребта и мелко нарвать филе руками, убирая косточки.
Остывший картофель очистить от кожуры.

Расстелить лаваш. Мелко покрошить руками картофель, равномерно распределяя его по всей площади. Таким же образом закинуть на лаваш скумбрию и горошек. Посыпать укропом и петрушкой, разрывая зелень руками. Полить 2/3 частью соуса. Завернуть рулет и сразу нарезать на порционные куски шириной 4 — 5 см.
Не дайте залежаться рулету, иначе лаваш отсыреет и не получится хрустящим. Выложить кусочки в форму для запекания. Полить оставшимся соусом и маслом с чесноком.
Отправить в духовку на 7 минут при 160 градусах.
При подаче украсить рулетики листьями зелени.

Читайте также: