Треска с голландским соусом

  • Все (1262)

Слова -пароли для достижения Желаемого Метод внутреннего преобразования, использование слов-пере.

Просто изумительные украшения для волос Канзаши от японской мастерицы Сакаэ (Sakae) .

Готовим ньокки, лучшие рецепты Ньокки Ньокки п.

Собачьи истории! Приятного воскресного вечера. Забавные животные — это лучшее, что слу.

"Ложная икорка" — обалденная бутербродная закуска! Одна из самых вкусных "намазывал.

  • Все (2)
  • hand made, рукоделие (633)
  • Вязание (118)
  • Мастер-класс (106)
  • бисерное и бусинное (89)
  • Пластика (80)
  • Поделки (77)
  • Декупаж (58)
  • Любование, идеи (45)
  • Тканевые игрушки (38)
  • Соленое тесто (29)
  • Подарки, упаковка подарков (16)
  • Валяние (10)
  • Батик, роспись по ткани (3)
  • Рецепты (263)
  • Сладкое (40)
  • Блюда из мяса, фарша, птицы (36)
  • Закуски, украшения блюд (29)
  • Витамины (блюда из овощей) (16)
  • Пироги, пирожки, чебуреки, беляши (15)
  • Азиатская кухня (13)
  • Ешься рыбка большая и маленькая (11)
  • Запеканки и не только (11)
  • Салаты, салатики (9)
  • Соусы (3)
  • Живопись и фото (138)
  • Интерьер и дизайн (102)
  • Природа (50)
  • Рисование и живопись (32)
  • Трафареты для росписи (12)
  • Мыло (захватило!) (29)
  • Компьютерное (24)
  • Питер (12)
  • Мои работы, творчество, хвастушки (10)
  • Все (18)
  • Все (46)

Восхититительный соус к рыбе

Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.


Нам понадобятся следующие продукты:

200-250 г сливочного масла

по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды

соль и перец по вкусу

приправа для рыбы


И конечно рыба, у меня была треска


Приготовление.

Треску мы нарезали порционно


и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы


Уложили через час на противень, посолили, поперчили


Через минут 40 она запеклась.


Теперь займёмся соусом. Я пыталась приготовить его не однажды. В конце концов поняла, что мне надо непрерывно мешать, а фотографировать должен кто-то другой. Попросила младшего сына.

Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.

Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.

Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.


  • филе белой морской рыбы 2 шт.
  • креветки королевские 10 шт.
  • щупальца осьминога 10
  • оливковое масло 3 ст.л.
  • чеснок 2 зубчика
  • соль, перец, шафран, специи по вкусу
  • желток 2 шт.
  • сливочное масло 100 г
  • лимонный сок 3-4 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу, я вначале обжариваю на обычной сковороде, потом кладу в гриль, для красивых полосочек, по пол минуты, на каждую сторону. Мягкие сорта рыбы могут прилипнуть и рассыпаться. Потому, не рискую сразу класть на гриль.


порции: 4, приготовление: 30 мин

Ингредиенты для приготовления:

  • 800 г картофеля
  • 4 куска трески на коже по 150 г каждый
  • 200 мл молока
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1 ст. л. уксуса
  • 2 малосольных огурца
  • несколько веточек укропа
  • соль

  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
  • соль

1. Картофель очистите, произвольно нарежьте и поставьте вариться в подсоленной воде до готовности.

2. Рыбу отварите на пару до готовности (как только она потеряет прозрачность, можно снимать).

3. Для соуса масло растопите на тихом огне, следите, чтобы оно не подгорело. Добавьте лимонный сок, посолите и интенсивно взбейте вилкой. Помешивая, доведите соус до кипения и процедите в миску

4. С готового картофеля слейте воду, растолките его толкушкой или при помощи пресса для пюре. Смешайте с подогретым молоком и сливочным маслом. Посолите.

5. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте уксус. Одно яйцо разбейте в миску как можно меньше тревожа белок и желток.Убавьте огонь под кастрюлей, чтобы вода едва кипела. Одной рукой сделайте при помощи венчика воронку в воде, другой приблизьте край чашки к поверхности кипящей воды и дайте яйцу аккуратно соскользнуть в воронку. Варите около 3 минут, белок должен схватиться, а желток остаться текучим. Так же приготовьте остальные яйца.

6. Малосольные огурцы нарежьте вдоль тонкими пластинками.

Смешайте пюре с яйцом-пашот и сразу зачерпните ложкой (или вилкой, как удобнее) и кусочек трески, и пюре с яйцом. Горячий желток — идеальный соус для чего угодно.

Похожие материалы:

Рейтинг рецептов

  • Пирог из груш и творога

Ингредиенты на 4 порции:

  • 800 г трески,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 2 стебля сельдерея,
  • 1 картофелина,
  • укроп,
  • лавровый лист,
  • черный перец горошком,
  • соль

для голландского соуса:

  • 4 желтка,
  • 3 ст ложки белого сухого вина,
  • сахар,
  • 125 г сливочного масла,
  • 1 ч ложка лимона,
  • соль,
  • перец

Приготовление:

1. Рыбу очистите, разделайте на филе и нарежьте на порционные куски весом по 200 г.

2. Очистите и промойте морковь, картофель, лук.

3. Нарежьте все овощи и стебли сельдерея на куски и выложите их на дно широкой кастрюли или пароварки.

4. Влейте 2 ст воды, посолите, добавьте перец горошком, лавровый лист и укроп. Доведите воду до кипения и убавьте огонь.

5. Поставьте дуршлаг на кастрюлю с овощным бульоном. Выложите в него куски подготовленной рыбы. Накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Если нужно, добавьте воды в кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.

6. Для соуса в сотейник выложите 4 желтка, влейте вино, 1 ст ложку воды и добавьте щепотку сахар и соли. Поставьте на водяную баню и перемешивайте венчиком, пока масса не начнет густеть.

7. В другой миске растопите сливочное масло и тонкой струйкой влейте в яичную массу, продолжая взбивать венчиком до загустения.

8. Добавьте в соус соль, перец и лимонный сок, перемешайте и перелейте в соусник. Подавайте соус к паровой треске с овощами.

Ингредиенты:

Советы от шефа:

• соус лучше всего подавать подавать теплым, т.к. в его составе сливочное масло


  • Адреса магазинов
  • Франшиза
  • Аналитика
  • Горячая линия
  • Новости
  • Вкусные рецепты
  • Покупателям
  • Контакты



ТМ "Рыбсеть" реализует продукцию более 10 рыбопромышленных комбинатов Хабаровска, Камчатки и Сахалина и является эксклюзивным дистрибьютором на территории РФ ряда ключевых дальневосточных предприятий, производящих высококачественную продукцию.

Еще один из вариантов, с которым идеально сочетается голландский соус

примерное время: 15 минут + 25 минут припускание в духовке

мне понадобилось:

  • 1 кг мороженной трески
  • 4 пера зеленого лука
  • 50 г сливочного масла
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • 300 мл сухого белого вина
  • 400 мл воды

для голландского соуса:

  • 3 желтка
  • 1/4 ч.л. морской соли
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
  • 200 г сливочного масла

инвентарь:

  • форма для запекания ( я использовала керамическую)
  • лист пергамента
  • блендер с чашей

У меня имелось 2 тушки замороженной трески без головы. Сначала, ясное дело, я их разморозила. Затем нарезала на порционные куски, довольно крупные. Посолила и поперчила их.

Нагрела духовку до 180 °С.

Смазала форму растопленным сливочным маслом, посыпала половиной мелко нарезанного зеленого лука, выложила куски трески и сверху засыпала их оставшимся луком. Между треской выложила кусочки сливочного масла и залила треску вином, а затем водой. Доливая водой ориентировалась на то, чтобы крупные куски оказались в жидкости примерно наполовину. Сверху прикрыла форму листом пергамента и поставила в нижнюю треть духовки на 25 минут. Готовность определяла вилкой — легко ли отделяются кости от мяса.

Пока треска припускалась в духовке, я приступила к приготовлению голландского соуса.

Влила в блендер желтки, лимонный сок, посолила и поперчила.

Растопила сливочное масло в микроволновке и перелила в емкость с носиком, из которой удобно наливать тонкой струйкой. У меня это мерный кувшин 🙂

Взбила в блендере желтки несколько секунд и не выключая блендера и продолжая взбивать, открыла маленькое отверстие в крышке, вливала сливочное масло тонкой струйкой. Пока масло наливалось, а блендер его взбивал, соус загустел.



200-250 грамм сливочного масла
3 сырых яйца
по 1-2 столовых ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды
соль и перец по вкусу
приправа для рыбы
рыба треска

Треску мы нарезали порциями и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы. Уложили через час на противень, посолили, поперчили. Через минут 40 она запеклась.
Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю,
подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать. Солим, поперчим немного подлили воды 100 грамм, можно вина. Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10, так что не надо падать духом. Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся. Продолжаем взбивать до остывания. Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленной сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя. Не забываем , что всё это время надо мешать непрерывно.
Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню. В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.И наш соус готов!Кстати, его можно приготовить и с апельсином!
Голландский соус - один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.

Основа этого соуса майонез . Так что возьмите пару желтков , добавьте их к ложке горчицы и добавлением растительного масла взбейте майонез, затем выправьте соком лимона и солью.


В состав его входит также петрушка, перья зеленого лука, немного кервель


парочку филеек анчоуса, шалот


одно варенное яйцо , немного каперн


парочку консервированных огурцов , приблизительно грамм сто. Все ингредиенты мелко режутся и добавляются в майонез. Затем добавляем ещё немного горчицы, немного огурцовой воды и пару чайных ложек сахара и соль.
Перемещаем все в банку и храним в холодильнике.

Теперь займёмся непосредственно киббелингами. Вначале приготовим кляр. Кляр-это жидкое тесто , в котором обмакивают кусочки рыбы и затем обжаривают во фритюре.


У каждого свой рецепт кляра и выведать его у пользующихся успехом киббелинги голландцев практически невозможно.
Для меня я уже давно вывел рецепт кляра, которым и поделюсь с вами.
Итак пару желтков , к ним добавляем грамм 150 пива , отдельно взбиваем белки . К пиву добавляем муку, две столовые ложки растительного масла и одновременно размешиваем, чтобы не образовывались комочки. Консистенция должна быть жидкого теста, затем вводим белки и немножко куркумы. Хорошо вымешиваем , солим и перчим.


Филе трески нарезаем кусочками по 5 см , обсыпаем их солью, перцем, красным перцем, щепоткой карри. Затем опускаем их в кляр.

Подогреваем масло во фритюре на 170-180 градусов и порционно обжариваем рыбу.
Подаем с соусом Ремулад , а кто хочет и с картошкой фри.


Приятного аппетита ! Хороших выходных. Ovimu


Очень нежное и изысканное блюдо никого не оставит равнодушным! Это фирменное блюдо моего мужа, которое гости съедают обычно молча. Заходите, угощу и вас!

  • Семга (4 филе по 200-250 г) — 800 г
  • Цуккини (небольших, можно заменить кабачком, примерно 100 г на порцию) — 4 шт
  • Перец болгарский — 2 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Масло сливочное (50 г для обжарки + 50 г для соуса ) — 100 г
  • Желток яичный — 1 шт
  • Укроп

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2943 ккал 		белки
199.8 г 		жиры
215.5 г 		углеводы
95.1 г
Порции
ккал
735.8 ккал		 белки
50 г		 жиры
53.9 г		 углеводы
23.8 г
100 г блюда
ккал
89.2 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
6.5 г		 углеводы
2.9 г


Семгу очистить, освободить от костей, нарезать на порционные куски по 200-250 г на порцию. В миску налить воды, растворить в ней соль и сахар и положить туда семгу минут на 20.


Цукини очистить от кожуры, порезать кружочками и обжарить на сливочном масле до полуготовности, чуть присаливая с каждой стороны.


Болгарский перец очистить от плодоножки и нарезать брусочками. Также обжарить на сливочном масле до полуготовности, чуть присаливая.


Половину лимона порезать тонкими кружочками и очистить от кожуры (очищать необязательно, но так, на мой взгляд, мы избавимся от лишней горечи, которая присутствует в лимоне)


Начинаем собирать наше блюдо. Подготовим 4 листа пергамента или фольги (пергамент предпочтительнее, т. к. фольга рвется, но у нас фольга). Выкладываем слой цукини на каждый лист.


Затем болгарский перец.



И пару ломтиков лимона.


Завернуть все в фольгу или пергамент, как конфетку.


Выложить наши "конфетки" на противень и запекать 20 минут в духовке при 180 С.


Пока семга запекается, приготовим голландский соус. Отделим желток от белка (белок нам не понадобится).


Взбить желток с небольшим количеством воды.


Растопить 50 г сливочного масла в микроволновой печи. Добавить к желтку и еще раз аккуратно взбить.


Немного подсолить, добавить измельченный укроп (по желанию). Из половины лимона выжать сок и добавить в соус.


По истечении 20 минут вытаскиваем нашу рыбку из духовки. Подаем прямо в фольге, полив голландским соусом.


Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 11
  • 43
  • 9597
  • 28
  • 84
  • 9392
  • 2
  • 296
  • 2459
  • 12
  • 170
  • 5339
  • 4
  • 49
  • 1887
  • 64
  • 49
  • 1214
  • 74
  • 346
  • 44481
  • 0
  • 10
  • 558
  • 11
  • 47
  • 13310
  • 88
  • 219
  • 283951
  • 67
  • 311
  • 23708
  • 107
  • 741
  • 9345
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


16 февраля 2016 года Aigul4ik #


17 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)


17 февраля 2016 года Aigul4ik #


18 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)


16 февраля 2016 года Wera13 #


16 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)


16 февраля 2016 года Irish82 #


16 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)

15 февраля 2016 года angelina-ginger #


15 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)


15 февраля 2016 года sozmaria #


15 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)


15 февраля 2016 года Николай2405 #


15 февраля 2016 года kval111 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  • Add to friends
  • RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

Кто был в Голландии , вряд ли не попробовал их селедку матиас и щечки трески.
Матиас шикарна, особенно когда берешь ее за хвостик и отправляешь в рот.
Я остановлюсь сегодня на другом не менее знаменитом блюде это щечки трески. Называют их ещё киббелинге. Они у меня всегда входят в программу во время посещения Голландии.



Подаются они как правило с соусом Ремулад или Чесночным соусом.
Я в этом посту покажу как делаю соус Ремулад.

Основа этого соуса майонез . Так что возьмите пару желтков , добавьте их к ложке горчицы и добавлением растительного масла взбейте майонез, затем выправьте соком лимона и солью.



В состав его входит также петрушка, перья зеленого лука, немного кербель


парочку филеек анчоуса, шалот


одно варенное яйцо , немного каперcов


парочку консервированных огурцов , приблизительно грамм сто. Все ингредиенты мелко режутся и добавляются в майонез. Затем добавляем ещё немного горчицы, немного огурцовой воды и пару чайных ложек сахара и соль.
Перемещаем все в банку и храним в холодильнике.

Теперь займёмся непосредственно киббелингами. Вначале приготовим кляр. Кляр-это жидкое тесто , в котором обмакивают кусочки рыбы и затем обжаривают во фритюре.


У каждого свой рецепт кляра и выведать его у пользующихся успехом киббелинги голландцев практически невозможно.
Для меня я уже давно вывел рецепт кляра, которым и поделюсь с вами.
Итак пару желтков , к ним добавляем грамм 150 пива , отдельно взбиваем белки . К пиву добавляем муку, две столовые ложки растительного масла и одновременно размешиваем, чтобы не образовывались комочки. Консистенция должна быть жидкого теста, затем вводим белки и немножко куркумы. Хорошо вымешиваем , солим и перчим.


Филе трески нарезаем кусочками по 5 см , обсыпаем их солью, перцем, красным перцем, щепоткой карри. Затем опускаем их в кляр.

Подогреваем масло во фритюре на 170-180 градусов и порционно обжариваем рыбу.
Подаем с соусом Ремулад , а кто хочет и с картошкой фри.


Приятного аппетита ! Хороших выходных. Ovimu

Читайте также: