Треска с соусом биск

Про Бискайский залив все по крайней мере слышали, некоторые даже знают, где он находится. А вот бискайский соус.
При этом, Бискайский соус, или Salsa viskaína – абсолютная классика баскской кухни. Особенно знаменита соленая треска – bacalao – в этом соусе. Блюдо возникло из потребностей мореплавателей, которые запасали на борт провиант для дальних морских походов. Свежие продукты сохранить было невозможно, вот и брали они с собой соленую треску и сушеный стручковый перец. Ну и репчатый лук – главное спасение от цинги. Эти три продукта и послужили основой для волшебного соуса.

Но время вносит свои коррективы. Многомесячные морские переходы ушли в прошлое, доступ к свежим продуктам есть круглый год. Появился вариант соусa с добавлением помидоров. А вне Испании, где нет сушеного перца, да и в самой Испании вместо него стали использовать свежий. К тому же, сейчас по этому принципу готовят не только вымоченную соленую, но и свежую треску, как и другую рыбу, и мясо, птицу.

РЕЦЕПТ ТРЕСКИ В БИСКАЙСКОМ СОУСЕ

НАДО:

4 куска рыбы (треска, или другая рыба по желанию)
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
2 крупных зрелых помидора
4 стручка сушеного перца (3 свежих)
1 ломоть сухого белого хлеба (хлеб для тостов)
50 мл оливкового масла
Несколько веточек петрушки
Соль, перец
150 мл бульона
Мука для панировки рыбы
Растительное масло для жарки

Треска - не самая популярная рыба в наших широтах. Возможно, дело в том, что не все умеют приготовить эту не жирную рыбу дома так, чтобы она получилось вкусной, как в ресторане. Исправляем положение: готовим в выходные треску по рецептам от шефов.

Треска, запеченная в азиатском соусе с картофельным пюре и голубым сыром от Сергея Ерошенко, ресторан Честная кухня

Мясо трески при варке и жарке становится сухим. Поэтому для приготовления этой рыбы лучше выбрать гриль или барбекю. А еще очень желательно предварительно рыбу замариновать, чтобы она получилась нежной. Обращайте внимание на запах рыбы: свежая треска должна иметь сильный запах рыбы и не разделяться на волокна. Если дома нет сифона, чтобы сделать мусс, можно приготовить просто густой соус.

Треска, запеченная в азиатском соусе с картофельным пюре и голубым сыром

150 г филе трески
100 г картофельного пюре
30 г мусса из горгонзолы

100 г меда
100 г водки
100 г минеральной воды

Для азиатского соуса:

50 г соевого соуса
50 г меда
20 г имбиря
30 г лимонного сока

Для помидоров конфи:

100 г красных помидоров
100 г желтых помидоров
300 г оливкового масла
5 г тимьяна
10 г чеснока
5 г розмарина

Для сливочного соуса из голубого сыра:

50 г масла сливочного
230 г сливок
1,5 ст. горгонзолы
соль, перец – по вкусу

1. Филе трески замариновать в смеси водки, меда и минеральной воды. Выдержать в маринаде сутки.
Обсушить и смазать соусом на основе соевого соуса, лимонного сока и тертого имбиря. Зажарить на гриле, поливая периодически этим соком, 6-8 минут.

2. Томаты очистить от мякоти, семян и порезать на дольки. Выложить в сковородку, добавить оливковое масло, чеснок, тимьян, розмарин. Томить 2 часа при температуре 65 градусов.

3. Приготовить сливочный соус. На сковороде растопить сливочное масло, влить сливки и пропарить 5 минут. После этого добавить измельченный сыр, очень быстро все перемешать, посоить, поперчить и снять соус с огня.
4. Выложить на тарелку картофельное пюре, рядом томаты конфи, треска и мусс из голубого сыра на картофельное пюре.

Треска со спаржей от Андрея Палесика, ресторан Erwin.РекаМореОкеан

Это диетическое блюдо может стать и праздничным - благодаря гарниру в виде риса с сырно-сливочным соусом. Вообще, соусы – лучшие друзья трески, не обладающей высокой жирностью. К такой треске подойдет, например, соус бешамель.

Треска со спаржей

20 г спаржи
3 г лука-шалот
3 г чеснока
1 г тимьяна
40 г риса арборио
10 г белого вина
20 г сливочного масла
20 г пармезана
200 г стейка черной трески
4 г соус Унаги
4 г соуса устричного
10 г салата корн

1. Бланшировать спаржу в горячей воде в течение 40 секунд с добавлением соли и сливочного масла.
Далее на оливковом масле пассировать лук-шалот с чесноком, белым вином, тимьяном, добавить спаржу.

2. Рис отварить до полуготовности. Затем ввести сливочное масло и пармезан, тщательно перемешивая. Варить до состояния лёгкого аль денте, должна получиться однородная, красивая структура. Добавить бланшированную спаржу - гарнир готов.

3. Чёрную треску покрыть смесью из сливочного масла, устричного соуса и унаги. Запечь до готовности (примерно 12 минут), далее извлечь кости (извлекать кости легче из приготовленной рыбы). После этого обжарить рыбу на гриле до появления хрустящей корочки. На тарелку выложить кремото ( креметте), треску и украсить салатом корн.

Треска запеченная от Елены Никифоровой, ресторан Шинок

Запекается филе трески довольно быстро, от 10 до 15 минут. Рыба хорошо сочетается с овощами и легкими соусами. Рекомендуется для диетического питания.

Треска запеченная

300 г спинки трески
100 г кабачков
100 г цукини
50 г сельдерея
50 г перца болгарского

50 г лука репчатого
50 мл белого вина
5 г масла растительного
20 мл сливок
50 мл молока
соль, молотый перец по вкусу
2 г сахара
30 г петрушки
50 мл рыбного бульона

1. Соус: лук слегка обжарить, залить вином и выпарить. Добавить сливки и молоко, снова выпарить. Добавить в рыбный бульон, соль, перец, сахар и петрушку, тушить 2 минуты.

2. Овощи нарезать соломкой, слегка обжарить. В пергамент выложить половину овощей, затем треску и вторую половину овощей. Полить соусом и запекать при 180 градусах, 10-12 минут.

Как выбрать и правильно обработать треску, советы от Елены Никифоровой:

Выбирая рыбу, отдавайте предпочтение, целой, свежей и готовьте филе самостоятельно. Обратите внимание на глаза рыбы, жабры и запах.
Замороженное филе лучше не покупать, так как вы не сможете проверить его свежесть.
Если все же купили, то необходимо правильно разморозить. Для этого положите филе на пару часов в холодильник. Не стоит класть рыбу в воду или размораживать при комнатной температуре. Резкий контраст температуры приведет к тому, что волокна мяса разорвутся и рыба потеряет упругость и вкус.

Омара порубить на крупные куски, выложить на лоток и поставить на максимальную температуру в духовку (250°C), чтобы омар обгорел.

Высокую кастрюлю накалить, вылить в нее растительное масло.

Овощи произвольно нарезать и обжарить в кастрюле.

Когда овощи обжарились, добавить томатную пасту. Уменьшить огонь и хорошо обжарить томатную пасту с овощами. Если смесь начинает пригорать, можно добавить чуть воды. Снять кастрюлю с огня.

Головы и клешни омаров переложить к овощам и вернуть кастрюлю на огонь, следите, чтобы дно не подгорело. Влить коньяк, выпарить спирт, снимая нагар со дна кастрюли.

Долить 4 литра воды, аккуратно перемешать и оставить выпариваться на 2-3 часа на медленном огне.

Когда суп уварился, и жидкости осталось примерно половина, суп необходимо процедить. Затем добавить в суп сливки, довести его до кипения, посолить, поперчить. Добавить крупные кусочки трески и доварить суп, пока треска не будет готова.

Источник: кулинарный блокнот Mamka

Как готовить

Хочу сказать, что давно положила глаз на этот рецепт..Но все что-то не как не складывалось. То мне казалось, что треска слишком простовата для этого блюда, то хотелось соус по рецепту сделать, а это долгая песня..Но все же решилась делать, так как есть. И не ошиблась!
Одним словом, еще раз убедилась, что мой любимый шеф-повар прав! Надо доверять его вкусу и все будет ок!
Абсолютно правильно подобрана рыба, просто идеальное сочетание. Так, что настоятельно требую! Не экспериментируйте,
а возьмите именно треску, ну а с соусом можно и попроще вариант сделать. Вобщем об этом в комментариях..ладно поехали!

ФИЛЕ ТРЕСКИ НА ЧЕРНОМ РИЗОТТО С КАРАМЕЛЬНЫМИ ЯБЛОКАМИ ПОД СОУСОМ "БИСК"
рецепт Константина Ивлева

150 г трески
1г мяты
50мл рыбного бульона
20г сл. масла
5г морской соли
1г специи"5 перцев"
100 г черного ризотто
70г соуса "биск"
7-г зеленого яблока
10г сах. песка
1г рукколы

для черного ризотто:

40г риса для ризотто
200мл рыбного бульона
2г чернила каракатицы
20г сыр пармезан
3г соль
20г лука-шалот
10мл раст. масла

5шт. свежих раков
100г моркови
50г репч. лука
2г черного перца горошком
3л воды
100г сах. песка
100мл коньяка
100мл сливок 33%
100 сл. масла
соль по вкусу

Приготовление черного ризотто:

Почистить лук-шалот, нарезать маленькими кубиками. На сковороде слегка разогрейте масло, добавьте рис и обжаривайте его
до тех пор, пока он не начнет "стрелять". Добавьте лук-шалот, обжарьте и введите рыбный бульон, но не весь, а так чтобы он покрыл
рис. При непрерывном помешивании варите ризотто, добавляя рыбный бульон по немного. За 3 минуты до того как ризотто будет готово,
введите чернила каракатицы и хорошо размешайте, так, чтобы рис полностью покрылся черным цветом. Добавьте соль. За 1мин до готовности
введите сыр пармезан и тщательно перемешайте, чтобы сыр растопился.

Обработанное филе трески без кожи и костей уложите на лоток,посолите, поперчите. Налейте в лоток рыбный бульон, на треску положите10 г сл. масла и свежую мяту, поставьте в пароконвектомат на пар на 10 минут при темпер.90.) мята добавляется для того, чтобы от рыбывеяло свежестью. Многие любят рыбу, но не любят ее запах, а мята освежает аромат блюда)
Из зеленого яблока вырежьте дольки без кожицы и сердцевины. На сковороде с тефлоновым покрытием обжарьте их слегка на сл. масле, посыпая сах. песком, чуть-чуть
карамелизуя, и уложите в тарелку.
Рис выложите с помощью формочки, сверху положите филе рыбы, полейте соусом и украсьте руколой.

Сразу говорю про соус! Я написала состав, но не стала писать процедуру его изгоовления, так как там нужен специальный прибор для пробивания, измельчения раков. Так что если есть желающие я, конечно, могу дать описание, но сомневаюсь, что кто-то будет варить его,3часа.
Рыбу готовила в пароварке.,без рыбного бульона. Не надо ее жарить, мне кажется будет совсем не тот вкус,
Я воспользовалась просто соусом "Дары моря" и очень довольна. Можно наверно и "1000 островов взять". Надеюсь, господин Ивлев нас не услышит, что мы тут творим!
У меня было готовое ризотто, вот оно:

Но не проблема и самим сделать, все продаётся.
И как я уже писала, берите именно такое сочетание продуктов! Это очень вкусно! И яблоко, и даже веточка рукколы-все продуманно!
_________________

Один из простых и быстрых рыбных рецептов. Его смело можно отнести к группе холостяцких рецептов. Двадцать пять минут и вы удивите кого угодно! Смотрите подробный видеорецепт.

Треска — 500 г
Масло оливковое (для жарки) — 2 ст. л.
Томаты протертые — 200 г
Оливки черные (нарезать колечками) — 15 шт
Каперсы — 2 ст. л.
Сок лимонный (сок половины лимона) — 1/2 шт
Вода — 100 мл
Петрушка (мелко нарезать) — 1/2 пуч.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 752 ккал	белки 85.6 г	жиры 37.1 г	углеводы 18.4 г
Порции
ккал 250.7 ккал	белки 28.5 г	жиры 12.4 г	углеводы 6.1 г
100 г блюда
ккал 73.7 ккал	белки 8.4 г	жиры 3.6 г	углеводы 1.8 г

Замороженное филе трески. Если вы живёте вдали от моря, эта рыба попадётся вам именно в таком виде.
Смотрите как это выглядит на видео.
Промойте филе горячей водой, разделите на порции и положите в холодную воду для дальнейшей разморозки.
Этого времени как раз хватит для приготовления соуса.
Консервированные чёрные оливки. Есть смысл держать их про запас. Хранятся они долго, и сегодняшнее блюдо, как раз повод открыть одну из баночек.
Еще одна очень полезная консерва, это резанные помидоры в собственном соку, или томатное пюре. Во времена безвкусных тепличных помидоров, это настоящее спасение.
Добавляем нарезанные оливки и консервированные каперсы.
Маленькие очень пикантные плоды. Они растут на деревьях, но чаще всего мы встречаем их в солянке. В супе, который обычно готовят после застолья. Вкус каперсов яркий, и довольно специфический. Но не смотря на это, они идеально сочетаются с любой морской рыбой.
Перемешаем. Добавим сок половины лимона и пол стакана воды. Смотрите видео.
Немного соли, и снова перемешаем. Всё, что сейчас нужно, это довести соус до готовности на малом огне.
К этому времени филе трески должно полностью разморозиться.
Его нужно хорошо просушить, и удалить с поверхности лишнюю жидкость и влагу. Пару щепоток соли и орегано.
Филе белых рыб очень деликатное, и чтобы кусок не развалился при переворачивании, лучше всего готовить на антипригарной сковороде. Жарим на огне ниже среднего в небольшом количестве масла. Можно наблюдать, как филе изменяет цвет с розового на белый. Четыре минуты с одной стороны, и три с другой. Посмотрите, какая аппетитная и золотистая получилась корочка.

Вернемся к соусу. Последний его компонент - зелень петрушки. Лучше всего добавлять её непосредственно перед подачей.
В подаче также нет ничего сложного.
Самый красивый, на мой взгляд, вариант - соус снизу, рыба сверху. Приятного аппетита!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

2
154
34545

154
974
64392

18
23
3344

26
42
13682

13
65
1437

22
284
2818

88
302
24292

59
38
2444

16
91
1145

30
191
19672

132
350
19424

340
2038
142095

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

29 февраля patapeika # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

сушеная треска - 200г
мука
масло растительное - 80г
помидоры - 250г
чеснок - 3г
перец черный (молотый), соль - по вкусу.

Чтобы приготовить Тушеная треска по-бискайски необходимо.

Филе сушеной трески вымачивают, нарезают, просушивают,

обкатывают в муке и обжаривают в очень горячем сливочном масле. В этом же масле обжаривают очищенные от кожицы и зернышек и нарезанные четвертушками помидоры. Приправляют их солью, перцем и толченым чесноком.

Обжаренную рыбу покрывают образовавшейся томатной пастой и посыпают рубленой петрушкой.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Привет.
Сегдня на обед ребенок захотел рыбу. Ну раз захотел, пускай сам и покупает тогда ) Поехали в магазин, оставили малую в рыбном отделе, а сами потопали за хлебом. Через пару минут мелочь пришла к нам с кулечком из рыбного. Деловая и страшно довольная собой )
Улов — 4 филе трески общим весом около 600 грамм. Ага, по 200 грамм на человека примерно, мелкая специально посчитала чтобы было достаточно и не слишком много в то же время. Молодец! )

В общем, сегодня на обед филе трески с рисом. Треску пожарим, рис сварим, а чтобы рис не был сухим, на скорую руку сообразим к нему соус.

Для блюда
Филе трески — 600г
Рис — 1 стакан
Соль/перец
Лимон — совсем чуть-чуть, полить рыбу
Мука для панировки
Оливковое масло

Для соуса
Сливки полужирные 18% — 200 мл
Сливочное масло
Немного сухого базилика и эстрагона
Немного белого вина

Рыбу очищаем от возможных остатков костей, солим, перчим и сбрызгиваем лимоном с обеих сторон

Обрезаем филе до одинаковой длины и оставляем при комнатной температуре на товремя пока делаем соус и рис, это необходимо для того чтобы соль и лимон проникли в мясо

режиссёр:

В ролях:

Видео высокой чёткости и стерео звук.

описание

Вам необязательно идти в ресторан, чтобы попробовать блюда от шефа — научитесь готовить дома как профессиональный повар! С помощью простых и понятных видео-уроков от Novikov School вы сможете своими руками создать настоящий кулинарный шедевр. Разнообразьте своё меню и удивите близких необычными рецептами салатов, супов, вторых блюд и десертов. Уроков так много, что каждый начинающий или опытный кулинар сможет выбрать рецепт себе по вкусу.

Развлечения, искусство и спорт для всей семьи

Пакет из 11 подписок 30 000 фильмов и сериалов

Пакет из 14 подписок 40 000 фильмов и сериалов

Треска в сливочно-укропном соусе — простой способ приготовить вкусную и ароматную рыбу на ужин. Нежная треска в сочетании со сливками, укропом и чесноком имеет прекрасный вкус! Попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Филе трески несколько кусочков
Укроп (нарезанный) 2 ст.л.
Масло сливочное 2 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Сливки (можно заменить молоком) 0,5 ст.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Мука пшеничная по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

При нарезке чеснока обязательно вынимайте из него зеленый росточек. Иначе блюдо будет горчить.

Способ приготовления
Комментарии 2
Вопросы повару 0

Помойте и промокните бумажной салфеткой филе трески. Посолите.
Чеснок раздавите ножом и порубите мелко. Обжарьте на оливковом масле.
Добавьте 1 банку лечо, прогрейте.
Нарежьте тонкими кольцами красный лук, добавьте в лечо.
Треску обжарьте на оливковом масле с двух сторон вместе с розмарином и тимьяном. Выложите на лечо рыбу, поставьте в духовку на 200°C на 10 минут.

Чечевица и кускус с индейкой

Телятина с лечо и стручковой фасолью

Фаршированные кальмары под острым соусом лечо

Штрудли мясные с тушеной капустой, грибами и копченой грудинкой

Сливочно-томатные паппарделле с креветками

Жаркое из свинины и картофеля в соусе из лечо

Слоеные воздушные булочки с ветчиной, сыром и лечо

Читайте также: