Варан рыба как приготовить

Встречается почти по всей Африке, за исключением безводных пустынь на севере, юго-западе и северо-западе. Молодые особи этого вида темные, почти черные, сверху с поперечными рядами желтых округлых пятен, сливающихся иногда в сплошные светлые полосы. На верхней стороне головы у них красивый узор из неправильных поперечных полос, образованных мелкими желтыми крапинками и пятнышками. Взрослые вараны темного зеленовато-коричневого или коричневато-оливкового цвета с более или менее явственными желтовато-белыми поперечными полосами или рядами округлых пятен такого же цвета. Уплощенный с боков и снабженный сверху продольным килем хвост также пересечен несколькими неровными желтоватыми полосами. В длину эта крупная ящерица достигает 2 м, но экземпляры такой величины встречаются сравнительно редко. Подобно предыдущему виду, нильский варан тесно связан с водой и редко удаляется от рек и озер, на берегу которых живет. В случае опасности варан нередко притворяется мертвым, длительное время оставаясь неподвижным и выжидая удобного момента, чтобы вскочить на ноги и спастись бегством. Пищей варанам служат наземные и водные животные, включая насекомых, моллюсков, крабов, рыб, лягушек, жаб, ящериц, змей, небольших крокодилов, птиц и млекопитающих. Нередко вараны раскапывают гнезда крокодилов и черепах, проглатывая целиком яйца. Особенно твердую пищу, например панцири крабов и двустворчатые раковины моллюсков, ящерица может раздавливать утолщенными и притупленными задними зубами, В январе — феврале самки откладывают от 40 до 60 крупных яиц, помещая их, как правило, в постройки термитов. Размножение совпадает обычно с начинающимся периодом дождей, и ящерица легко разрушает когтями размокшие стенки термитника, которые быстро восстанавливаются затем насекомыми. Развитие молодых длится 9—10 месяцев. При вылуплении их из каждого яйца выливается некоторое количество жидкости, которая снова размягчает стенку постройки, позволяя молодым варанам, длина которых не превышает 20—22 см, самостоятельно выбраться наружу. Мясо и жир нильского варана очень вкусны и повсеместно употребляются местными жителями в пищу.

Варан полосатый или кабарагойя


Известно, что варанов очень легко приручить. И этот знаменитый факт во многом оказывает влияние на принятие решения в пользу одомашнивания данного экзотического представителя животного мира. Ведь если взять в дом детеныша варана, он вырастет ручным, и, привыкнув к людям, не станет проявлять в отношении к ним агрессию.

Выбирая питомца


К слову о том, каким варанам стоит отдавать предпочтение при выборе. Наиболее часто для домашнего содержания выбирают капского варана, он же тегу обыкновенный. Длина тела этого животного достигает максимум 1,2 метра, а его вес не превосходит 5 кг.

В характере варана редко присутствует смелость. При таких крупных размерах, первая же опасность заставляет ящерицу броситься в бега. Зато, тело их отличается красивым строением и окрасом.

Условия содержания


В домашних условиях варана рекомендуется содержать в горизонтальном террариуме, с примерными габаритными размерами 120х60х50 см. Организация подогрева в террариуме – обязательна. С этой целью могут быть использованы термоковрик, термошнур или обогревательные лампы.

Подогрев, в период активности варана, не должен прекращаться на протяжении 12 часов в день. При этом, весь световой день обязательно должны быть включены ультрафиолетовые лампы. Температура воздуха днем должна быть не выше 28 градусов, ночная – не выше 20 градусов.

Соблюдение правильного температурного режима является обязательным условием при содержании варана в домашних условиях. Примерная температура теплого угла должна составлять около 30 градусов, под подогревателем – до 40 градусов днем, и ночью – 25 градусов.

Для того, чтобы ящерица имела возможность погреться, под точкой обогрева нужно поместить большой камень, полочку или корягу. Дно террариума следует выстелить песком, гравием, или мелкими камушками. Один раз в день террариум рекомендуется опрыскивать теплой водой.

Вараны должны содержаться поодиночке


В зимний период вараны впадают в спячку, об этом необходимо помнить, содержа ящерицу дома. В это время температура воздуха в террариуме должна быть на уровне от 15 до 18 градусов. Чтобы поддерживать влажность воздуха на должном уровне, один раз в неделю грунт следует опрыскивать.

После того, как варан выйдет из спячки, ему будет необходим прежний режим. Кормление, облучение и подогрев террариума должны будут осуществляться регулярно. Однако, первые несколько недель после выхода ящерицы из состояния оцепенения, в ее рационе должны будут присутствовать корма с содержанием витамина Е.

Питание варанов


Вараны в еде неприхотливы. Не имеет значения, будете ли вы предлагать своему питомцу свежее мясо, или то, которое уже какое-то время полежало на полке. В природе ящерицам приходится питаться падалью.

Их желудок и ферментативная система для такого вида пищи вполне приспособлены. Вараны исполняют роль природных санитаров, которые подбирают и поглощают трупы животных в условиях дикой природы.

В рационе варанов присутствуют мелкие позвоночные, речь идет о лягушках, цыплятах и мышах, насекомых, дождевых червях, тараканах, сверчках, куриных яйцах, рыбе и кусочках мяса.

Во время кормления варана очень важно придерживаться нормы. Переедание очень сильно влияет на организм варана, как последствие – возможно наступление ожирения.

Особенности поведения варана


Судя по общей картине, вараны достаточно миролюбивые животные. Но, самцы немного агрессивнее самок. Ящерицы нуждаются в общении, их следует регулярно брать на руки, гладить. Взятый в семью и воспитанный с детского возраста варан, повзрослев, превращается в полноправного любимца. Однако, забывать о том, что животное это дикое, все же не стоит. Обязательно соблюдайте меры предосторожности.

Отварная рыба – это действительно вкусное блюдо, если рыбу готовят в небольшом количестве воды, а еще лучше на пару. В бульон, в котором будет вариться рыба, можно добавить пряные травы, цедру цитрусовых или дольки лимона, белое вино. К готовой отварной рыбе приготовьте подходящий по вкусу соус. Например, майонез, голландский, айоли. На гарнир к отварной рыбе подойдут овощи или рис.


Мойва, приготовленная на пару

По своему составу маленькая морская рыбка мойва составляет хорошую конкуренцию селедке и даже лососевым. Основная ценность мойвы в том, что она богата омега-3 кислотами, не говоря уж о витаминах А, В, D, селене, йоде, фторе и фосфоре. Легко усваиваем.


Морской язык с соусом нантюа


Рыба в молоке


Рыба в микроволновке

Рыба в микроволновке готова уже через 2-2.5 минуты. Как я уже писала ранее, микроволновку использую для готовки только на работе. Вот захотелось мне рыбки на обед. Когда моя коллега увидала это первый раз, она удивилась, что не пахнет рыбой на всю ко.


Треска с яичным соусом

Треска с яичным соусом - обычный шведский рецепт. Соус готовят на основе бешамель с добавлением вареных яиц и петрушки. Треску можно отваривать или обжаривать, предварительно посолив-поперчив и обваляв в муке. В общем, ничего сложного или необычного.

раздел: Рыба тушеная


Отварная рыба с цедрой (в рукаве)

Янтарная форель отличается от обычной красивой золотистой кожицей. Хотелось приготовить её так, чтобы как можно меньше нарушить её натуральный вкус. Остановилась на варке в рукаве для запекания. Приправила апельсиновой цедрой, соль и перцем. Мне понр.

раздел: Отварная рыба


Не суп из форели

Еленушка пишет, что это не суп и не уха из форели. Способ приготовления сильно отличается от того и другого. Форель для этого метода не должна быть очень крупной, оптимально около килограмма. Суп совершенно диетический, не используются никакие масла .

раздел: Отварная рыба


Угорь в зеленом соусе

Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert) - рецепт бельгийской кухни, который легко освоить и приготовить на своей кухне. Для приготовления рыбы используют сливочный соус с добавлением белого вина, который придает тушеному угрю более нежный вкус, и де.

раздел: Бельгийская кухня


Бланшированная форель норвежских фьордов по-китайски

норвежская форель, грибы шиитаке (сушеные), бамбуковые побеги (отварные), японский лук-порей, кориандр, красный сладкий перец, кунжутное масло, соевый соус, кукурузный крахмал.

раздел: Отварная рыба


Семга с салатом из свежих овощей

вареная семга, нарезанная кубиками, салат-латук, качанный салат, отваренный рис, зеленое яблоко, морковь, красный перец, огурец, перец, нарезанный тонкими кружками, апельсины, оливковое масло, свежий базилик

раздел: Отварная рыба


Соленая треска по-ямайски

700 г соленой трески, вымоченной в холодной воде , 2 банана с желтой кожей, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, растолочь, 1 луковица, мелко нарезать, 1 маленький стручок зеленого острого перца, мелко нарезать, 1/2 чайной ложки тимьяна, молотый черный перец, 400 г консервированных очищенных томатов, откинуть на дуршлаг и размять, 600 г шпината, 1 маленькое авокадо для украшения, нарезать, 1 большой помидор, крупно нарезать

раздел: Отварная рыба


Отварной лосось с кус-кусом

лосось (филе) – 4 шт. по 175г, французские бобы – 400г, свекла – 150г, кускус – 250г, овощной бульон – 400мл, сок лайма – по вкусу, имбирь (корневище) – 2 см., чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – 6 ст.л., кинза (свежая) – 2 ст.л., морская соль – 1 щепотка, черный перец – по вкусу.

раздел: Отварная рыба

Корюшка вареная

корюшка, лук репчатый, лист лавровый, перец душистый (горошком), соль.

раздел: Отварная рыба

Салака в молоке

салака, мука, масло, молоко

раздел: Отварная рыба

Салака копченая в сметане

салака (горячего копчения), сметана, лук репчатый, перец душистый

раздел: Отварная рыба

Рыбные калачики в желе

хек мелкий, лук репчатый, перец черный, уксус 3%-ный, морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист, мука, соль, лимон, вода, желатин

раздел: Отварная рыба

Рыба по-мельничьи

рыба, картофель, соус, сок лимонный, масло сливочное, бульон рыбный, вино белое натуральное, масло сливочное, зелень петрушки, сок лимона

раздел: Отварная рыба

Щука в соусе из хрена

щука, лук репчатый, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), черный перец, сахар, масло сливочное, мука, хрен (тертый), сметана, лимон, соль.

раздел: Отварная рыба

Рыба отварная с хреном

щука, морской окунь, судак, треска и другие, морковь, лук репчатый, петрушка, картофель (отварной для гарнира), масло сливочное, хрен (тертый), зелень, перец, соль, лавровый лист

раздел: Отварная рыба

Хек в пиве

хек, сало (свежее), лук репчатый, мука, сливочное масло, пиво, сахар, букетик зелени, горчица, сметана, картофель, соль, перец

раздел: Отварная рыба

Ставрида отварная

ставрида (скумбрия), лук репчатый, петрушка, морковь, уксус 3%-ный, перец горошком, лавровый лист, соль, вода, сметана, укроп (зелень)

раздел: Отварная рыба

Отварная ставрида в томатном маринаде

ставрида, вода, соль, лук репчатый, морковь, петрушка и ломтик сельдерея, перец, лавровый лист, уксус, морковь, петрушка, сельдерей, лук репчатый, растительное масло, томата-пюре, лавровый лист, перец, соль, сахар, рыбный бульон или вода, уксус (разведенный)

раздел: Отварная рыба

Угорь с соусом

угорь, коренья, лук репчатый, перец горький и душистый, лист лавровый, соль, соус

раздел: Отварная рыба

Угорь отварной в маринаде

угорь, петрушка и сельдерей (корень), лук репчатый, лавровый лист, перец, уксус 3%-ного, гвоздика

раздел: Отварная рыба

Сиг отварной

сиг, морковь, лук репчатый, петрушка (корень), картофель, зелень, соль.

Что такое рыба-варан?

Что такое рыба-варан? в магазине продается, вкусная, а информации в интернете нет

Быть может Рыба-Вомер!? Очень вкусная рыба!

Вомер — обитает в тропической зоне Атлантического океана, у побережья Западной Африки и Центральной Америки. Имеет очень высокое, сильно уплощенное тело. Лоб у них крутой и высокий, выпуклый. Брюшной край тела острый. Первый спинной плавник редуцирован, он представляет собой 8 очень коротких широких колючек. У молодых особей первые две колючки имеют длинные нитевидные отростки, исчезающие с возрастом. У взрослых особей также сильно редуцированы брюшные плавники, они заметны только при очень пристальном рассмотрении. Грудные плавники длинные, полулунные. Боковая линия сильно изогнута, лишена костных щитков и килей. Окраска спины зеленовато-синяя, бока серебристые. Плавники сероватые.

Вомер достигает длины 60 см, обычно встречаются значительно более мелкие особи, не превышающие 30 см. Этот вид распространен исключительно в пределах материкового шельфа. Предпочитает держаться на илистых и илисто-песчаных грунтах на глубинах не более 60 м. Скопления вомера наблюдаются в придонных слоях, иногда они смешиваются с косяками ставрид, бумперов и сардинеллы. Как и бумперы, вомеры могут издавать слабые хрюкающие звуки.

В основном употребляется в копченом, вяленом виде.

, 13 июл 2010, 16:51

, 10 ноя 2010, 17:22

Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Рыба – это вкусно и полезно. Прописная, казалось бы, истина, но от этого большинство не готовит рыбу чаще. Как правило, просто не умеет. Не будем больше ждать, покупаем рыбу, берем в руки нож и готовим пракрасные блюда. Это просто!


Советы по обработке рыбы

Если вы хотите купить охлажденную рыбу немного заранее, появляется задача сохранить ее в целости и сохранности до момента ее приготовления. Это можно сделать двумя способами, Для начала рыбу нужно в любом случае выпотрошить и натереть солью. Далее можно ее завакуумировать, это гарантирует вам 2–3 дополнительных дня свежести. Если вакууматора нет,есть другой способ: возьмите чистое тканое полотенце, сбрызните уксусом и заверните в него рыбу. Меняйте полотенце раз в день. В обоих случаях храните в нулевой камере холодильника.


Для начала рыбу нужно в любом случае выпотрошить и натереть солью

Чаще всего гораздо выгоднее купить целую рыбу: тогда из головы, хвоста, а также позвоночника и кожи можно сварить отличный рыбный суп (не забудьте удалить из головы жабры, чтобы они не горчили!), а из филе готовить закуски, салаты или горячее. Не пугайтесь разделки – принципиально ее схема описана в рецепте тартара из скумбрии.


Из филе рыбы обычно готовят закуски, салаты или горячее

Для работы с рыбой вам обязательно, нет, ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны острые ножи. Обычно два: для крупной рыбы точно понадобятсябольшой широкий шефский нож и тонкий длинный гибкий филейный. Если рыба мелкая, то можно обойтись универсальным ножом среднего размера.Наличие правильных хорошо наточенных ножей делает работу с рыбой легкой и приятной.


Для работы с рыбой обязательно нужен очень острый нож

Морская рыба – продукт недешевый и нежный. Если рыба куплена у надежного продавца и сохранена свежей до приготовления, можно не опасаться ею отравиться, не дожарив ее. А вот пересушенный вариант вполне способен подпортить вечер. Так что снимайте ее с огнявовремя или даже чуть раньше.

Рецепты с рыбой

Подавайте салат с лимоном и заправкой.


Морской салат с рыбой и морепродуктами

8 порций, приготовление: 35 мин.

  • 400 г филе семги
  • 500 г филе зубатки
  • 2 очищенные тушки кальмара
  • 400–500 г сырых крупных креветок
  • 3 хрустящих бакинских огурчика
  • 300 г салатной смеси с плотными
  • листьями (шпинат, рукола, корн)
  • 1 лимон
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

  • 4 ст. л. майонеза
  • 5 ст. л. сладкого соуса чили
  • 3 ст. л. икры мойвы

1. Для заправки смешайте все ингредиенты до однородности. Очистите креветки от панциря (хвостики оставьте). Нарежьте спинку вдоль, удалите кишечную вену.

2. С кальмаров удалите тонкую прозрачную пленку снаружи и изнутри тушки, поддевая ее пальцами. Проверьте,нет ли внутри хитиновой пластинки. Нарежьте кальмаров тонкими кольцами.

3. С филе зубатки и лосося снимите кожу, нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Всю рыбу, кальмаров и креветок посолите и поперчите.

4. Лимон разрежьте на дольки. Огурчики нарежьте тонкими кружками. Смешайте огурцы с салатными листьями и 2 ст. л . заправки (лучше делать это руками). Разложите салатную смесь по тарелкам горкой. Остальную заправку разложите по пиалкам.

5. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Застелите противень пергаментом, смажьте его оливковым маслом и выложите морепродукты в один слой. Поставьте прямо под гриль на 2 мин., не больше! Лопаткой аккуратно выложите рыбу и кальмаров на тарелки. Креветок переверните и верните под гриль на 2 мин., выложите на салат. Подайте с лимоном и заправкой.

Тартар можно готовить из любой морской или проходной рыбы идеальной свежести (замороженная по всем правилам и ни разу не размороженная рыба – как раз такая). Можете попробовать тартар из сельди, из сардин иваси, сибаса, зубатки,палтуса и, разумеется, лососевых.


Тартар из скумбрии и соус тартар с копченой скумбрией

6 порций, приготовление: 50 мин.

  • 4 крупные замороженные скумбрии
  • 3 ст. л. каперсов
  • 6 маленьких маринованных корнишонов
  • 1 большой длинноплодный огурец

Для соуса тартар:

  • 150 г мякоти скумбрии горячего копчения
  • 3 ст. л. каперсов
  • 2 маленьких маринованных корнишона
  • 300 мл рафинированного растительного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. дижонской горчицы
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • лимонный сок
  • по 1 ч. л. сахара и соли

1. Для соуса все продукты должны быть комнатной темпе- ратуры. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию.

2. Порубите ножом копченую рыбу, удаляя все косточки. Очень мелко нарежьте корнишоны, каперсы тоже порубите; добавьте все подготовленные ингредиенты в соус, приправьте лимонным соком по вкусу.

3. Выньте скумбрию из морозильника и дайте ей полежать при комнатной температуре 10 мин. Шефским ножом отрежьте у рыбы голову (чуть ниже грудных плавников) и хвост (на уровне анального плавника). Поставьте тушку вертикально и шефским но- жом отрежьте брюшко.

4. Положите тушку. Установите шефский нож в плоскости стола чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу сверху ладонью, срежьте верхнее филе. На нем остались реберные кости.

5. Возьмите филейный нож. Положите филе костями вверх, заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу сверху второй рукой, а нож прижмите к костям снизу – таким образом вы захватите минимум мякоти. Плавным движением срежьте кости вместе с темной пленкой.

6. Посередине снятого филе проходит темная полоска. В ней находятся кости, их нужно вырезать. Сделайте по бокам этой полоски, отступив по 2 мм, два параллельных надреза. Удалите полоску.

7. Шефским ножом срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику. Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее.

8. Нарежьте филе аккуратными мелкими (4–5 мм) кубиками. Чуть-чуть посолите, поперчите, смешайте с 1 ст. л. соуса тартар и тонко нарезанной белой частью зеленого лука.

9. Длинноплодный огурец очистите от кожуры, удалите семена ложкой, мякоть нарежьте мелкими кубиками, посолите совсем чуть-чуть. Так же нарежьте корнишоны. Каперсы оставьте целыми или разрежьте пополам.

10. Выложите рыбу в центр тарелок, вокруг разложите рубленый зеленый лук, огурцы, корнишоны и каперсы. Соус разложите в отдельные пиалки или также выложите на тарелки. Подавайте с лимоном и бородинским хлебом.

К тартару из скумбрии можно подать и другие соусы:

Для азиатского майонеза приготовьте майонез по рецепту соусатартар без добавления копченой скумбрии, каперсов и корнишонов, зато добавьте натертые на мелкой терке 3 см свежего корня имбиря,2 зубчика чеснока и 1–2 ст. л. пасты васаби – это нужно делать в самом конце, когда майонез готов.

Для икорного соуса приготовьте ту же майонезную базу. Добавьте в майонез пару ложек густого натурального йогурта и 100–150 г икры трески, сельди, минтая или мойвы. Немного икры в этом случае оставьте для украшения тартара. Можно использовать и икру щуки.

Приготовьте майонез по тому же рецепту, в самом начале вместе с солью и сахаром всыпав 1 ч. л. молотой сладкой паприки и 0,5 ч. л. копченой паприки. А в самом конце в готовый соус добавьте мелко рубленный красный перец чили.

Такой рулет приготовить совсем не сложно. Судака можно заменить на треску, но имейте ввиду: у трески более сухое мясо.


Судак, фаршированный мидиями с булгуром

6–8 порций, приготовление: 1 ч 10 мин.

  • 1 целый судак весом примерно 1,7 кг
  • 400 г варено-мороженых мидий
  • 80 г булгура
  • сок и цедра 1 лимона
  • 5–6 зубчиков чеснока
  • 1 большой (70–80 г) пучок петрушки
  • 100 г топленого масла
  • соль, свежемолотая смесь перцев

1. Заранее разморозьте мидии в холодильнике, выложив в стоящий в миске дуршлаг.

2. Сварите булгур в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито и остудите. Мелко порубите петрушку и очищенный чеснок, немного припустите в 3 ст. л. масла, 2 мин.

3. Смешайте зелень с мидиями и булгуром. Приправьте солью и перцем, половиной лимонного сока и всей цедрой.

4. Судака выпотрошите, очистите от чешуи. Промойте рыбу, обсушите. Кончик тонкого ножа очень аккуратно подведите под реберные кости и срежьте их – сначала с одной, потом с другой стороны. Посолите рыбу и поперчите со всех сторон.

5. Смешайте оставшееся топленое масло (чуть подогретое) с оставшимся лимонным соком. Выложите рыбу на застеленный пергаментом противень, нафаршируйте смесью булгура и мидий. Смажьте рыбу маслом с лимоном,обвяжите шпагатом.

6. Разогрейте духовку до 140 °С. Поставьте рыбу в нижнюю треть духовки и запекайте, смазывая маслом с лимоном, примерно 35 мин.

Можно приготовить пельмени по этому рецепту, но без маскарпоне, и подать к ним вместо масла соевый соус.


Пельмени с красной рыбой

8–10 порций, приготовление: 1,5 ч

  • 1 кг филе горбуши, нерки или кижуча без кожи
  • 200 г маскарпоне
  • 1 небольшой пучок зеленого лука
  • 1 маленький пучок укропа
  • соль, свежемолотая смесь перцев
  • 250 г вкусного сливочного масла для подачи

  • 750 г муки
  • 60 мл растительного масла
  • 50 мл сока шпината
  • 12 г соли

3. Соедините горячее и холодное тесто, вымесите. Накройте, оставьте на 30 мин.

4. Рыбу, зеленый лук и укроп измельчите, смешайте с маскарпоне, солью и перцем.

5. Скатайте из теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте кусочками толщиной 1 см. Присыпьте мукой и раскатайте в кружки.

6. В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки. Защипните края, соедините углы и прижмите.

7. Варите пельмени в большом количестве кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 7–8 мин. Подавайте с маслом.

Ели нет времени на приготовление булочек, можно купить уже готовые, например, для бургеров.


Паровые булочки с копченым лососем и икорным соусом

8–10 порций, приготовление: 1 ч +1,5 ч

  • 800 г ломтиков подкопченного филе семги или форели
  • 400 г жирной сметаны
  • 200 г крупной красной икры (горбуша, кета)
  • лимонный сок
  • свежемолотый черный перец

  • 400 г пшеничной муки
  • 100 г рисовой муки
  • 300 мл молока
  • 2 ст. л. растительного масла + еще для смазывания
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ч. л. разрыхлителя

1. Для булочек смешайте все сухие ингредиенты. Подогрейте молоко с маслом. Добавьте в мучную смесь. Замесите тесто и вымесите его до эластичности.

2. Сформируйте шар из теста, смажьте его маслом, положите в чистую большую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч.

3. Выложите тесто на рабочую поверхность, расплющите в пласт, равномерно посыпьте разрыхлителем и вымесите, 3–4 мин. Затем скатайте из теста колбаску и разрежьте на кусочки весом примерно 35 г.

4. Скатайте каждую часть в аккуратный шарик, затем раскатайте в лепешку диаметром 7 см. Накройте полотенцем и дайте расстояться, 30–40 мин.

5. Подготовьте пароварку. Проложите пергаментом и партиями готовьте булочки на пару, примерно по 12 мин.

6. Для соуса смешайте сметану с лимонным соком по вкусу и икрой, приправьте перцем. Теплые булочки надрежьте пополам, промажьте икорным соусом, положите по паре ломтиков лосося и подавайте.

К речной форели подойдет запеченный картофель, но можно выбрать другой гарнир - запеченные овощи или рис - на ваш вкус.


Речная форель с острым зеленым маслом

6 порций, приготовление: 30 мин. + 1 ч

  • 6 речных форелей весом примерно по 300 г
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%
  • 1 красный перец чили
  • 1 небольшой пучок кинзы
  • сок и цедра 1 лайма
  • 3 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • 2 ст. л. хмели-сунели
  • соль, свежемолотая смесь перцев
  • печеный картофель для подачи

1. Масло приготовьте заранее, сначала размягчите его до комнатной температуры. Очень мелко порубите кинзу и чеснок. У чили удалите семенаи перегородки, нарежьте чили очень мелко. Сложите чеснок, чили и кинзу в ступку, посолите, растолките. Смешайте массу из ступки с маслом, приправьте перцем, цедрой лайма и соком по вкусу.

2. Выложите масло на кусок пленки в виде колбаски диаметром примерно 7 см, за- верните в пленку. Положите в холодильник на 2–3 ч или в морозильник на 1 ч.

3. Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи, удалите жабры.Промойте форель и обсушите.

4. Смешайте хмели-сунели с 1 ч. л. соли и примерно 0,5 ч. л. перца. Большей частью этой смеси натрите форель снаружи и изнутри. Застелите противень пергаментом, сбрызните его маслом,выложите рыбу не слишком тесно, полейте оливковым маслом. Дайте подмариноваться, 15 мин.

5. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Поставьте рыбу под гриль на 8–10 мин. Сразу же подавайте с печеным картофелем и острым маслом – его нужно нарезать кружочками горячим ножом.

Читайте также: