Выход готового блюда из минтая

Сырьем для производства готовых рыбных блюд служат главным образом крупные океанические (треска, сайда, пикша, хек, морской окунь и др.) и пресноводные (частиковые) рыбы, рыбное филе, а также мороженый рыбный фарш, как правило, из минтая. Из беспозвоночных на выпуск готовых блюд преимущественно используют кальмара.

Мороженых рыбу и кальмаров предварительно размораживают, разделывают на филе, а затем порционируют. Размораживание сырья осуществляют в воде температурой не выше 15 °С или на воздухе при температуре не выше 20 °С во избежание порчи сырья. При разделке кальмара у него удаляют голову, внутренности, хитиновую пластинку, присоски и кожу. Для облегчения обесшкуривания тушек кальмара их на непродолжительное время погружают в горячую воду (60-70 °С) и интенсивно перемешивают, а затем промывают холодной водой.

Рыбное филе или фарш, нарезанный кусками массой до 1 кг и имеющий температуру не выше -1 °С, отваривают в кипящем 2%-ном растворе поваренной соли до готовности (температура в толще мяса рыбы или куска фарша в конце варки должна быть не ниже 75 °С). Сваренную рыбу или фарш охлаждают, а затем измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки не более 5 мм.

Компоненты	Расход сырья, кг	Выход готовой продукции, кг
Яйца	64,7	58,2
Масло сливочное	38,3	38,3
Соль	3,3	3,3
Кислота лимонная	0,18	0,18

Яйца для приготовления соуса варят вкрутую в 2%-ном солевом растворе, очищают от скорлупы, измельчают вручную или на волчке и соединяют с предварительно растопленным сливочным маслом, солью и лимонной кислотой. Для равномерного распределения всех компонентов смесь тщательно перемешивают.

Отварную и измельченную рыбу далее соединяют с приготовленным соусом и тщательно перемешивают в фаршемешалке.

Компоненты	Расход сырья, кг	Выход полуфабриката, кг
Филе трески с кожей	111,3	66,5
мороженое
или
Филе минтая без кожи	128,3	66,5
мороженое
или
Фарш минтая мороженый	97,3	66,5
Соус	—	39,6

Фасуют продукт в формочки из фольги или стералкона массой 0,35 или 0,5 кг и сразу же направляют на замораживание при температуре не выше -18 °С.

При температуре не выше -12 °С продукт рекомендуется хранить не более 1 мес.

Смену варочного раствора производят через 3-4 варки.

Вареный кальмар охлаждают на воздухе и режут небольшими кусочками. Подготовленный таким образом кальмар добавляют к вареным и перемешанным другим компонентам за 5 мин до окончания варки при тщательном перемешивании.

Рис перебирают, промывают водой, отваривают в 2%-ном растворе поваренной соли до полуготовности при соотношении риса и солевого раствора 1:5, а затем проваренный рис промывают горячим прокипяченным 2%-ным раствором соли.

Фасуют плов рыбный и другие блюда в полимерные банки, формочки из фольги, стаканы из картона с полимерным покрытием предельной массой 0,5 кг. Хранят продукт при температуре 0-8 °С не более 48 ч с момента изготовления, а в мороженом виде при температуре -12 °С не более 1 мес.

Солянка рыбная является одним из распространенных готовых рыбных блюд. Главными компонентами этого блюда служат рыба или рыбное филе, используемые в охлажденном или мороженом виде, а также овощи (капуста, лук, морковь) и вкусоароматические добавки. Иногда вместо рыбы или филе применяют головы осетровых рыб. Мороженую рыбу предварительно размораживают, разделывают на филе, а затем разрезают на небольшие кусочки (1-2 см 3 ), которые проваривают до полуготовности в растительном масле.

Головы осетровых рыб также сначала размораживают, удаляют глаза и жабры, а затем подвергают бланшированию горячей (95-97 °С) водой для облегчения удаления костных образований. После бланширования зачищают, разрубают на 2—4 части, а затем варят. Разваренные куски выгружают на противни, охлаждают и разбирают, отделяя мясо и хрящи от костей. Хрящи затем варят дополнительно до полного размягчения. Мясо и хрящи измельчают на кусочки 1-2 см 3 , а бульон от варки голов процеживают и используют для заправки солянки.

Если для приготовления солянки используют свежую капусту, то ее зачищают, освобождают кочны от кочерыжки и шинкуют. Шинкованную капусту бланшируют горячей водой в течение 10-15 мин, а затем оставляют для отекания влаги. Квашеную капусту освобождают от рассола, а при необходимости дополнительно промывают водой и отжимают.

Лук и морковь очищают, промывают водой, шинкуют и пассеруют на масле. Для приготовления солянки подготовленную капусту закладывают в двутельный котел, заливают рыбным бульоном и тушат до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем добавляют рыбу и разваренные измельченные хрящи, пассерованные лук и морковь, масло, сахар и все остальные компоненты.

Рецептура приготовления солянки с использованием голов осетровых рыб (в кг на 100 кг готовой продукции) следующая: головы осетровых рыб - 47,0, свежая капуста - 106,4, свежая морковь - 8,5, или сушеная морковь - 1,2, репчатый свежий лук - 5,8, или лук сушеный - 1,2, пшеничная мука - 0,6, сахар-песок - 2,4, соль - 1,7, томат-паста 30%-ная - 10,0, рыбный бульон -10,0, растительное масло - 10,0, черный молотый перец - 0,05, душистый перец - 0,05, гвоздика - 0,05, лавровый лист - 0,03, корица - 0,02.

Солянку рыбную фасуют в банки из полимерных материалов, формочки из фольги массой по 0,5 кг или в лотки с крышками. Хранят продукт при температуре 0-8 °С не более 48 ч или замораживают при температуре не выше —18 °С. Хранение мороженой продукции осуществляют при температуре не выше -12 °С в течение не более 1 мес.

Проценты потерь при обработке: Рыба

Горбуша неразделенная (средних размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованная кусками - 31%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная, припущенная - 20%
жареная - 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Горбуша неразделенная (средних размеров) до филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - 39%
х/о - филе промышленное -11%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное, припущенное - 18%
жареное - 20%

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Горбуша неразделенная (средних размеров) до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - 42%
х/о - филе про¬мышленное -15%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное - 18%
жареное - 20%

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Горбуша неразделенная (средних размеров) до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - 45%
х/о - филе про¬мышленное - 19%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное - 18%
жареное - 20%

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованная кусками - 19%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная, припущенная - 20%
жареная - 20%

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками до филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное, припущенное - 18%
жареное - 20%

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное - 20%,
припущенное - 18%
жареное - 20%

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное - 20%
припущенное - 18%
жареное - 20%

п/ф - суфле на пару - 15%
п/ф - варка котлет, биточков, фрикаделек на пару - 15%

Камбала дальневосточная неразделанная (средних размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованная кусками - 35%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная, припущенная - 18%
жареная - 20%

Карась океанический неразделенный мелкий

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованный кусками (кругляшом) - 35%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

Карась океанический потрошеный обезглавленный крупный

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованный кусками - 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной - 17%
припущенный - 16%
жареный - 14%

Карась океанический потрошеный обезглавленный мелкий

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованный кусками - 14%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной - 17%
припущенный - 16%
жареный - 14%

Ледяная рыба потрошеная обезглавленная (всех размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованная кусками - 14%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка - 18%
припускание - 16%

Ледяная рыба п/ф-филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка, припускание - 20%

Минтай спинка (балычок) средних размеров

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - зачистка - 5%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной - 18%
припущенный - 16%
жареный - 15%

Минтай неразделенный (всех размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованный кусками (кругляшом) - 40%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной, припущенный, жареный - 18%

Минтай до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной, припущенный - 19%
жареный - 16%

п/ф - суфле на пару - 15% п/ф - варка биточков, фрикаделек - 15%

Минтай до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной, припущенный - 19%
жареный - 16%

п/ф - суфле на пару - 15% п/ф - варка биточков, фрикаделек - 15%

Окунь морской потрошеный с головой (крупный)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованный кусками - 36%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной - 20%
припущенный - 18%
жареный - 20%

Окунь морской филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

до филе с кожей и реберными костями:
х/о - 44%
х/о - филе промышленное - 13%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной - 20%
припущенный - 18%
жареный - 20%

Окунь морской потрошеный с головой (крупный) до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - 47%
х/о - филе промышленное - 15%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное - 18%
запеченное - 20%

п/ф - котлеты, фрикадельки на пару - 15%
п/ф - суфле на пару -15%
п/ф - варка кнелей - 16%

Окунь морской потрошеный с головой (крупный) до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о-51%
х/о - филе промышленное -19%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное - 18%
запеченное - 20%

п/ф - котлеты, фрикадельки на пару - 15%
п/ф - суфле на пару -15%
п/ф - варка кнелей - 16%

Окунь морской потрошеный обезглавленный крупный

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованный кусками - 17%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной - 20%
припущенный - 18%
жареный - 20%

Окунь морской потрошеный обезглавленный мелкий

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованный кусками - 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной - 20%
припущенный - 18%
жареный - 20%

Окунь морской Филе окуня промышленное необесшкуренное

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - размораживание - 6%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припускание - 18%
варка, запекание - 20%

Сельдь неразделенная (всех размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - целая без головы - 35%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка - 20%
запекание - 20%

Сельдь до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка - 20%
запекание - 20%

Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная (средних размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - непластованная кусками - 34%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная - 20%
припущенная - 18%

Скумбрия океаническая (атлантическая) до филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о - 43%
х/о - филе промышленное - 8%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная - 20%
припущенная - 18%

Минтай, жареный в сухарно-мучной панировке

Покупка ТТК предоставляет вам постоянный доступ к ней и всем вложенным заготовкам и полуфабрикатам, подписка обеспечивает временный доступ ко всему нашему каталогу.

Основная технология
Технология Cook-Chill

Порционные куски минтая посыпают солью, перцем, панируют в смеси муки и сухарей, кладут на разогретую сковороду с растительным маслом, обжаривают с двух сторон по образования золотистой корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Минтай жарят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления

Основная технология
Технология Cook-Chill

Органолептические
Микробиологические

По минимальным ценам
Моя себестоимость
Мои калькуляции

Расчёт себестоимости производится по минимальным закупочным ценам в вашем регионе.

Ваши цены отличаются? Укажите свои цены и мы пересчитаем себестоимость блюда.

Только авторизованные пользователи могут добавить калькуляцию

Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда

Наименование продукта	Этиловый спирт (алкоголь)	Белки	Жиры (липиды)	Углеводы
Рыба Минтай, филе с/м	-	19,440	0,980	-
Мука Пшеничная в/с	-	9,610	1,950	74,480
Сухари Панировочные	-	13,500	7,200	72,300
Масло подсолнечное рафинированное	-	-	100,000	-
Пряность Перец чёрный, молотый	-	10,390	3,260	63,950
Соль поваренная	-	-	-	-
ИТОГО	-	52,940	113,390	210,730

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке

Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и 100 г продукта по формуле

Масса	Этиловый спирт (алкоголь), г	Белки, г	Жиры (липиды), г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
100 г	-	23,983	7,428	5,934	186,523
1000 г	-	239,833	74,282	59,340	1 865,228

Минимум	3,65 ₽ /порц
Максимум	34,10 ₽ /порц
Моя	нет данных

Расчёт себестоимости
Контрольная отработка
Расчёт пищевой ценности
Использование
Версии рецептурыКомментарии

Белки, г	23,983
Жиры (липиды), г	7,428
Углеводы, г	5,934
Калорийность, кКал	186,523

+7 (495) 128 18 36
info@foodcost.pro

Сборник рецептур
Интеграция

Руководство пользователя
Частые вопросы

О проекте
Тарифы

Пользовательское соглашение
Конфиденциальность
Лицензионное соглашение

Выберите разделы необходимые разделы и блоки для просмотра

Отправить редактору сайта сообщение об ошибке? Ваш браузер останется на той же странице.

Минтай любим не только за нежирное и полезное мясо, но и за печень и икру, которые активно используют в кулинарии. В печени минтая содержится даже больше витамина А, чем в популярной печени трески.

Рецепты с минтаем хороши тем, что мясо этой рыбы – одно из самых диетических, в нем много полезного белка и йода. Йододефицит – бич современного горожанина, поэтому блюда с минтаем необходимо включать в рацион взрослых и, особенно, детей. В минтае содержатся витамины А и Р, достаточно фосфора, калия и фтора. Даже людям соблюдающим диету, в том числе и лечебную, минтай полезен, у этой рыбы отсутствуют противопоказания. Минтай можно купить в охлажденном и замороженном виде, его варят, запекают, коптят и жарят, делают котлеты и начинки для пирогов, - в любом виде минтай очень вкусен. Еще одно его преимущество несомненно – минтай недорог, а по вкусовым качествам и пользе не уступает более дорогим рыбам.

Приложение N 6
к Порядку организации питания осужденных,
подозреваемых и обвиняемых, содержащихся
в учреждениях уголовно-исполнительной системы

Таблица
выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы в зависимости от вида тепловой обработки
(на 100 г продукта)

Вид и способ тепловой обработки

Выход полуфабрикатов после первичной обработки, г

Выходы готовых порций, г

Говядина 1 категории (среднетушевые нормы)

варка крупными кусками

тушение крупными кусками

жарение крупными кусками

тушение порционными кусками

кусками без панировки

тушение мелкими кусками

жарение мелкими кусками

Говядина 2 категории (среднетушевые нормы)

варка крупными кусками

тушение крупными кусками

жарение крупными кусками

тушение порционными кусками

кусками без панировки

тушение мелкими кусками

жарение мелкими кусками

Баранина 1 категории (среднетушевые нормы

варка крупными кусками

тушение крупными кусками

жарение крупными кусками

тушение порционными кусками

кусками без панировки

тушение мелкими кусками без кости

тушение мелкими кусками с костью

Баранина 2 категории (среднетушевые нормы

варка крупными кусками

тушение крупными кусками

жарение крупными кусками

тушение порционными кусками

кусками без панировки

тушение мелкими кусками без кости и с костью

варка крупными кусками

тушение крупными кусками

жарение крупными кусками

тушение порционными кусками

кусками без панировки

тушение мелкими кусками без кости и с костью

варка крупными кусками

тушение крупными кусками

жарение крупными кусками

тушение порционными кусками

тушение мелкими кусками без кости и с костью

Куры, потрошеные целиком

Куры, потрошеные порционными и мелкими кусками

Камбала дальневосточная не пластованная

Камбала дальневосточная соленая не пластованная

Камбала (кроме дальневосточной) не пластованная

Минтай не разделанный не пластованный кусками

Минтай при разделке на филе с кожей без костей

Минтай - спинка (балычок), порционными кусками

Навага дальневосточная целая, с головой, кожей, икрой

Навага, не пластованная без головы

Навага при разделке на филе с кожей

Навага (кроме дальневосточной) целая, с головой, кожей, икрой

Навага целая, без кожи с головой, икрой

Навага при разделке на филе без кожи

Путассу не разделанный не пластованный кусками

Сельдь соленая неразделанная (тушка с головой):

тушка без головы, средняя мелкая

Сельдь не пластованная (несоленая) потрошеная без головы

Скумбрия азово-черноморская целая столовой

Скумбрия азово-черноморская не пластованная

Скумбрия азово-черноморская при разделке на филе с кожей и реберными костями

Скумбрия атлантическая не пластованная

(1) В состав полуфабрикатов кроме рыбы входят мука для панировки - 5 г.

Таблица
выхода полуфабрикатов и готовых порций из картофеля и овощей в зависимости от времени года и вида тепловой (первичной) обработки
(на 100 г продукта)

Вид и способ тепловой обработки

Отходы при первичной обработке (г)(1)

Выход полуфабрикатов после первичной обработки (г)

при тепловой обработке

Выход готовых порций (г)

август (нового урожая)

Очищенная, варенная целиком:

Варенная или припущенная дольками или

мелкими кубиками для

Пассированная соломкой, ломтиками, кубиками:

Очищенная, вареная целиком:

Варенная или припущенная, нарезанная:

Пассированная соломкой, ломтиками, кубиками:

Белокочанная, свежая, сырая, очищенная

Шинкованная, стертая с солью (для салатов)

Репчатый, сырой, очищенный

Соленые, маринованные нарезанные кружочками

Вареная или припущенная

(1) Указаны максимальные значения отходов, которые зависят от соблюдения условий хранения картофеля и овощей.

Для разведения картофельного пюре до нормальной консистенции вводится 30% отвара к весу вареного картофеля.

(2) Сок, отжимаемый после стирания с солью.

(3) Отходы на рассол, маринад.

(4) Потери при тепловой обработке других овощных блюд:

- картофель тушеный с овощами - 20%;

- рагу из овощей - 20%.

Нормы
воды, соли и выход каши в зависимости от ее вида
(на 100 г крупы)

Наименование (вид каши)

Нормы
выходов готовых блюд, приготовляемых из сушенных картофеля и овощей

Выход готовой пищи из 100 г исходного продукта

Картофельное пюре и картофель тушеный

в выход кроме капусты входит 50 г соуса

Калорийность пищевых продуктов

Содержание нетто калорий в 100 г продукта

Хлеб, мука и крупа

Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта

Хлеб из пшеничной муки 2 сорта

Хлеб из пшеничной муки 1 сорта

Мука пшеничная 1 сорта

Мука пшеничная 2 сорта

Мука ржаная обдирная

Крапа гречневая ядрица

Крапа гречневая продел

Говядина 1 категории

Говядина 2 категории

Баранина 1 категории

Баранина 2 категории

Солонина из говядины 1 категории

Оленина 1 категории

Куры 1 категории

Цыплята 1 категории

Утки 1 категории

Говядина тушеная высший сорт

Говядина тушеная 1 сорт

Говядина отварная в собственном соку

Свинина отварная в собственном соку

Баранина тушеная в/с

Колбасный фарш отдельный

Колбасный фарш любительский

Фарш сосисочный (сосиски, сардельки)

Камбала дальневосточная охлажденная или мороженая

Минтай охлажденный или мороженый

Навага охлажденная или мороженая

Путассу охлажденная или мороженая

Сельдь атлантическая соленая

Сельдь тихоокеанская соленая

Сельдь несоленая охлажденная или мороженая

Нумерация пунктов приводится в соответствии с источником

Скумбрия дальневосточная охлажденная или мороженая

Скумбрия атлантическая охлажденная или мороженая

Жиры, молочные продукты, яйца

Масло сливочное несоленое

Масло сливочное соленое

Масло подсолнечное рафинированное

Жир свиной топленый

Жир говяжий топленый

Шпик свиной без шкуры

Молоко цельное пастеризованное 2,5%

Молоко цельное стерилизованное 3,2%

Молоко сгущенное с сахаром

Молоко коровье цельное сухое

Творог 9% жирности

Сыры сычужные твердые:

Яйцо куриное 1 категории, штук

Картофель свежий продовольственный

Капуста белокочанная свежая

Капуста белокочанная сушеная

Свекла столовая сушеная

Морковь столовая свежая

Морковь столовая сушеная

Лук репчатый свежий

Лук репчатый сушеный

Томат-паста (30% сухих веществ)

Смесь из сухофруктов

Сахаристые и прочие продукты

Кофейные напитки растворимые

Химический состав пищевых продуктов

Содержание в 100 г продуктах усвояемых веществ, в граммах

I. Хлеб, мука, крупа

Хлеб из ржаной обойной муки

Хлеб из пшеничной обойной муки

Хлеб из пшеничной муки 2 сорта

Мука ржаная обойная

Мука пшеничная обойная

Мука пшеничная 2 сорта

Крупа гречневая (ядрица)

II. Мясо и мясопродукты

Говядина 1 категории

Говядина 2 категории

Баранина 1 категории

Баранина 2 категории

Солонина из говядины 1 категории

Консервы говядина тушеная высшего сорта

Консервы говядина тушеная 1 сорта

Консервы свинина тушеная

Консервы говядина отварная в собственном соку

Консервы свинина отварная в собственном соку

Консервы баранина тушеная высшего сорта

Консервы горох с говядиной

Консервы каша гречневая с мясным фаршем

Консервы макароны с говядиной

Консервы фасоль со свининой

Консервы свинина с рисом

каша со свининой

горох со свининой

свинина с крупой и овощами

III. Рыба и рыбопродукты

Треска свежая (без головы)

Треска соленая (без головы)

Окунь морской свежий

Филе морского окуня

Сом свежий крупный (без головы)

Навага свежая дальневосточная

Скумбрия свежая черноморская

Сельдь атлантическая соленая

Сельдь тихоокеанская соленая

Сельдь волжская соленая

Сельдь черноспинка соленая

Сельдь атлантическая копченая

IV. Жиры, молочные продукты

Масло сливочное несоленое

Масло сливочное соленое

Жир свиной топленый

Жир говяжий топленый

Молоко цельное свежее

Молоко сгущенное с сахаром

Молоко сухое цельное и сухая простокваша

V. Овощи и фрукты

Картофель сушеный, картофельная крупка,

Картофель-хлопья, картофельная вермишель

Капуста квашеная и консервированная

Морковь свежая и крепкого посола

Лук репчатый свежий

Лук репчатый сушеный

Томат-паста (30% сухих веществ)

VI. Сахаристые и прочие продукты

Дрожжи свежие прессованные

>
N 7. Органолептические показатели определения качества приготовленной пищи

Содержание
Приказ Федеральной службы исполнения наказаний от 2 сентября 2016 г. N 696 "Об утверждении Порядка организации питания.

Читайте также: