Заливное из рыбы с агар-агаром рецепт с фото

Для праздничного ужина или обеда можно приготовить очень вкусную рыбную закуску — заливное из форели и судака на агар-агаре. Если использовать куски рыбы, оставшиеся после разделки на стейки, то оно получится очень даже бюджетное!

Ингредиенты
Форель и судак (хвостовая часть) 1,5 кг
Вода 2 л
Эстрагон (сушеный) 0,5 ч. л.
Перец черный (горошек) 5 шт
Перец белый (горошек) 5 шт
Базилик (сушеный) 2 щепотки
Лавровый лист 1-2 шт
Соль 1 ст. л.
Агар-агар 10 гр.

Куски рыбы залить водой, снимая пену, довести до кипения

Посолить, добавить горошины белого и черного перца, базилик и эстрагон, лавровый лист. Варить на небольшом огне 10 минут.

Процедить бульон через 3 слоя марли. Развести агар -агар в чуть теплом рыбном бульоне.

Добавить бульон с агар — агаром в остальной бульон. Довести , помешивая, до кипения.

Рыбу отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки, разложить в формы для заливного.

Для приготовления нам понадобиться кижуч около - 1,5 кг, желательно взять хвостовую его часть,

два литра воды, эстрагон (сушеный) - 0,5 ч. л., 5 горошин черного перца, сушеный базилик - щепотку, 2 штуки лаврового листа и агар - агар - 10 г.

Рыбу нарезаем кусочками, опускаем в воду и доводим до кипения, снимая пену, образующуюся при варке рыбы. Добавляем соль, базилик, перец, Лаврушку и варим десять минут. Процеживаем и разводим агар-агар в бульоне, добавив потов в остальной бульон. Доводим помешивая до кипения. Рыбку разбираем, отделяя от костей, раскладываем в емкости, заливаем бульоном, можно украсить зеленью, ставим застывать.

Айдиго заботится о клиентах и помогает купить натуральные специи и пряности из любой точки России 24/7. Посмотреть цены.

А еще в интернет-магазине Айдиго вы можете заказать продукты питания, товары для дома и многое другое. У нас более 5 000 товаров!

Горячие блюда (5)

Десерты (15)

Напитки (1)

Салаты и закуски (10)

Супы (1)

Ингредиенты:

Мясо индейки (филе) – 1 кг,
Агар-агар – рассчитываем 2 ч.л. на литр бульона,
Соль, специи – по вкусу,
Перец черный – 5 горошин,
Лавровый лист – 3 шт,
Перец болгарский – 1 шт,
Зелень, маслины – для украшения

Приготовление:

Индейку помыть, поместить в кастрюлю с водой (вода должна ее полностью покрывать) и поставить на огонь, добавить перец и лавровый лист. Варить до готовности примерно 1,5 часа. Солить лучше за полчаса до готовности.
После того, как мясо сварилось, дать ему и бульону остыть. В красивой неглубокой посуде сформировать заливное. Мясо нарезать на произвольные кусочки, сверху положить болгарский перец, веточки зелени, маслины и по желанию можно добавить специи.
Налить в небольшую кастрюльку воды (150 мл.), девести до кипения, убавить огонь, чтобы не было пузырей и положить агар-агар. Постоянно помешивая, не давая массе пригореть, довести до кипения и вылить все это в бульон. Залить бульон с агаром в миску с мясом. Убрать на 2 часа в холодильник!

Для праздничного ужина или обеда можно приготовить очень вкусную рыбную закуску — Заливное из форели и судака на агар-агаре.

ИНГРЕДИЕНТЫ

хвостовая часть судака 750 г
хвостовая часть форели 750 г
вода 2 л
горошины белого перца 5 шт.
горошины черного перца 5 шт.
эстрагон сушеный 0,5 ч.л.
лавровый лист 2 шт.
базилик сушеный 2 щепотка(и)
соль 1 ст.л.
агар-агар 10 г
зелень по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куски рыбы залить водой, снимая пену, довести до кипения

Процедить бульон через 3 слоя марли. Развести агар -агар в чуть теплом рыбном бульоне.

Добавить подготовленный агар — агар в остальной бульон. Довести , помешивая, до кипения. Но не давать закипеть.

Рыбу отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки, разложить в формы для заливного.

Все о кулинарном искусстве…

Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.

Секреты приготовления идеального рыбного заливного

Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
Разводите желатин рыбным бульоном.
Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.

Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами

Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.

Ингредиенты на 8 персон:

750 г лосося без кожи и костей;
2 моркови;
300 г брокколи;
100 г черники;
250 мл белого вина;
3 перепелиных яйца;
2 лавровых листа;
4 веточки тимьяна;
соль, черный перец;
желатин;
2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.

В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.

Морковь очистить, нарезать. Варить 8 минут в соленой воде. Переложить в миску с ледяной водой и отставить на время.
Разделить брокколи на части и варить 4 минуты в кипящей воде. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
Поместите лосося в кастрюлю с соленой водой и лавровым листом. Доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте до минимума и варите 8 минут. Выньте лосося, нарежьте и оставьте на впитывающей бумаге.
Добавьте вино, тимьян и щепотку соли в готовый бульон и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Когда его объем уменьшится до 1 литра, снимите с огня.
Отделите белки и взбейте венчиком до пены. Влейте в горячий бульон и нагревайте смесь на медленном огне 20 минут.
Пропустите бульон через марлю, чтобы сделать его максимально прозрачным.
Перед тем, как начать готовить заливное из рыбы, замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Медленно введите его в приготовленную смесь. Хорошенько размешайте.
Выложите в форму несколько кусочков лосося, брокколи, морковь и чернику. Заполните небольшим количеством бульона с желатином и остальными ингредиентами.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов

Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!

Ингредиенты для 4 человек:

750 мл воды;
10 перепелиных яиц;
2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
1 банка анчоусов;
250 гр обжаренного болгарского перца;
зеленый лук;
соль, перец, уксус;
маслины;
желатин.

Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:

Разведите желатин по инструкции, указанной производителем.
Отварите перепелиные яйца. Дайте им остыть и нарежьте ровными кругами.
На дно формы налейте немного желатиновой смеси. Дайте слою застыть.
Закройте дно несколькими ломтиками яиц, чередуя их с половинками оливок.
Добавьте слой анчоусов и залейте минимальным количеством желатина. Ингредиенты не должны плавать. Дайте слоям застыть (в холодильнике).
Затем добавьте еще один слой яиц, сваренных вкрутую. Добавьте еще немного бульона с желе. Уберите форму в холодильник еще на полчаса.
На застывшие слои выложите откинутую через дуршлаг скумбрию. Залейте желатиновой смесью. Уберите в холод.
Обжарьте и нарежьте красивыми дольками болгарский перец. Приправьте его небольшим количеством масла скумбрии, несколькими каплями уксуса, перцем и солью.
Посыпьте мелко нашинкованным чесноком. Покройте оставшимся желатином и уберите в холодильник на 6 часов.

Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee

Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.

Продукты из расчёта на 8 порций:

1, 2 литра рыбного бульона;
15 г желатина;
350 гр филе судака;
2 моркови, нарезанные кольцами;
150 гр зелёного горошка;
150 г стручковой фасоли;
1 стакан сметаны;
зелень для украшения.

Растопить желатин в рыбном бульоне.
Рыбные медальоны залить сметаной, готовить в духовке 20 минут при температуре 180°.
Фасоль варить 3 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
То же самое повторить для горошка и моркови.
Послойно выкладывайте подготовленные продукты. Начинайте с овощей, а заканчивайте рыбой.
Залейте слои желатином, уберите в холодное место.

Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.

Prawn Aspic: заливное из креветок

Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.

Порционно: 6 человек. Ингредиенты:

3 вареных и очищенных яйца;
200 г сырых очищенных креветок;
2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
0,5 литра воды;
соль, перец;
кориандр, петрушка.

Приготовление пошагово с фото и описанием:

В кастрюле смешиваем воду, агар-агар (или желатин). Хорошо перемешайте, доведите до кипения.
Добавьте очищенные креветки и дайте им кипеть в течение минуты.
Распределите бульонную смесь и креветки на 6 порционных форм.
Выкладываем слоями креветки и яйца, пересыпая их солью, перцем, кориандром.
Украшаем петрушкой. Заливаем желирующим составом, убираем в холодильник на 5 часов.

Видео: заливной хек в томатном соусе

Сайда (Варка без слива)	200 г
Вода	600 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Укроп, свежий	10 г
Лимон	10 г
Морские водоросли агар, сушеные	2 г

Мы белые и пушистые написал:
- а куда это я попала - на форум калорийной и вкусной пищи или на сайт где обсуждаются

Питание и тренировки

Питание и тренировки

Таблицы калорийности

Поиск

Правила сайта

Помощь

Истории успеха --> Рецепты --> Дневники питания и тренировок--> Лучшие рационы--> Общение--> Таблицы калорийности--> Калькуляторы--> Статьи-->

ДНЕВНИК ПИТАНИЯ
РЕЦЕПТЫ
БЛОГИ
СТАТЬИ

ПОИСК
ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ
КАЛОРИЙНОСТЬ РЕЦЕПТОВ
ОТВЕТЫ

ПРАВООБЛАДАТЕЛЯМ
СПРАВКА
ЗАДАТЬ ВОПРОСКОНТАКТЫ
СОГЛАШЕНИЕПРАВИЛА

Информация предоставляется исключительно в справочных целях.
Не занимайтесь самолечением. Всегда консультируйтесь c врачом.

Праздничный стол редко обходится без блюд из морских или речных обитателей. Отдельное искусство – приготовить приправу для заливного из рыбы.Зная основные рецепты и секреты приготовления, можно запросто приготовить подобное блюдо изумительного качества.

Травы и специи для заливного

При добавлении специй ориентируйтесь обычно на вид основного ингредиента, будь то селедка или форель. Приступим к описанию тонкостей рецептов и трав, которые могут быть добавлены как приправа для заливного из рыбы.

Специи, которые можно добавлять в рыбу, многочисленны. Одни используются для добавления остроты. Другие – для придания блюду необходимой пряности.

Основными и важными элементами приправ для рыбного заливного служат лимон и укроп. Они добавляются в блюдо до того, как начнется основная часть рецепта:

Лимон убивает не всем приятный рыбный запах.
Укроп добавляет некоторую пряность к заготовке.

От того, сколько будет в приправе соли в будущем заливном, тоже много зависит. Морская и речная рыба нуждаются в разных количествах соли. Об этом нужно помнить при ознакомлении с рецептами, которые описаны ниже.

Морская рыба сама по себе соленая. Так что при приготовлении кладите в кастрюлю меньше соли, чем обычно. Так она будет гармонично сочетаться с другими ингредиентами приправы.

Проще говоря, заливное из рыбы – блюдо в бульоне. Лимон и укроп отбивают запах, а лавровый лист традиционно добавляется в супы. Тогда бульон и сама морская или пресноводная обитательница становятся ароматнее.

Основа приправы в заливном

Черный перец – самый важный из них. Он добавляется в заливное для большего аромата и вкуса. Рыба, приготовленная без перца, считается пресной и не очень вкусной.
Красный перец необходим так же, как и черный, но в меньшем количестве. Большое содержание этого перца только повредит организму. Может вызваться сильная изжога. Во всем нужно соблюдать пропорции.
Розмарин или шалфей придадут бульону горьковатый привкус. Он будет чувствоваться как в жидкости, так и в самой рыбе.

Однако такие специи как:

корица;
кориандр;
тмин совсем не должны входить в приправы для заливного.

Они не растворяются в воде, а при кипячении только всплывают наверх. Аромат будет распространяться в комнату, а не в бульон.

Помните, что специи для рыбного заливного добавляются по желанию и собственным вкусовым качествам!

Секреты приготовления блюда

Как было сказано ранее, основа заливного – бульон. Из него можно сделать желе. Достаточно добавить желатин или агар-агар. Блюдо примет консистенцию, похожую на холодец. Вкусно и так, и так.

В бульон зачастую добавляется желатин. Пропорция приправы с ним для рыбного заливного такова: 1 чайная ложка на 1 литр бульона. Обычно на упаковке из-под желатина написано, как им пользоваться. Нужно замочить его перед добавлением.

Заливное получится идеальным, если не будет косточек. Никому не нравится, когда во время еды попадется часть скелета. Если тушка продается без головы, можно запросто ее брать!

Для заливного в большинстве случаев используется филе рыбы. Для украшения используются травы (сельдерей, петрушка) и подается с белыми соусами.

На заметку: в белые соусы входит майонез и все его составляющие. Для создания простейшего соуса возьмите:

пару яиц, по половине чайной ложки соли и сахара;
2 чайные ложки горчицы (можно порошок, можно соус);
250 миллилитров растительного масла, столовую ложку лимонного сока.

Смешайте все ингредиенты в блендере и оставьте в другой емкости на несколько часов. При взбивании миксером, отделите белки от желтков и сделайте то же самое.

Классический рецепт бульона для заливного

Жидкость для приготовления рыбы не обладает особыми свойствами, но влияет на вкус конечного блюда. Важно соблюдать количество приправ и специй, которые будут добавляться в бульон.

Также необходимо следить за временем приготовления, чтобы достичь идеала вкусного блюда. Итак, для приготовления понадобятся:

морская или речная рыба (на два литра воды полкилограмма);
1 репчатый лук, морковь, соль, пряности для рыбного заливного.

Приготовление:

Рыбу выпотрошите и тщательно промойте проточной водой.
Поставьте кастрюлю с прохладной водой, опустите туда все элементы, добавьте очищенную луковицу, морковь, соль и специи.
Бульон может вариться максимум час после закипания. Меньшее время может определяться размером головы. Маленькая голова – жидкость будет готова через полчаса.
После приготовления голову, позвоночник и плавники выбросить, а бульон процедите. По необходимости добавьте в приправу желатин.

Заливное из рыбного набора

Рецепты приготовления заливной рыбы могут быть различны. Значительно облегчает жизнь повару рыбный набор. Сам бульон получается из него насыщенным и вкусным.

Обычно набор состоит из двух голов, двух хвостов и четырех плавников. Их не нужно будет отделять от рыбы самостоятельно, чем будет сэкономлено время.

Итак, из рыбы нужно удалить жабры – самая важная часть приготовления. Если они не будут удалены полностью, бульон можно загубить изначально. Чистим от чешуи и вырезаем мясо. Оно будет основой.
После проделанных действий опускаем в прохладную воду части, доводим до кипения, снимая пену. Добавляем те же ингредиенты приправы, что и в предыдущем рецепте.
Если рыба морская, в бульон можно также добавить зелень, сельдерей, лавровый лист и черный перец горошком.
Рыбный набор может вариться чуть дольше, чем обычный – 1,5 часа. Следует постоянно проверять на вкус и запах, чтобы не переварить бульон!

После приготовления остается только процедить, доварить суп или сделать желатиновую консистенцию для заливного и готово.

Блюдо из судака

Вкусовые качества судака обычно ставятся выше других рыб. Он более жирный, сладковатый и с его помощью можно запросто сделать рыбное заливное в домашних условиях.

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

судак (у меня филе) 800-100 г
луковица 1 шт.
морковь 1 шт.
корень сельдерея 1/4 среднего
зеленый лук 1 пучок
стебли петрушки и укропа(по желанию)
желатин или агар-агар по инструкции (7-8 гр. на ст. жидкости)
петрушка для украшения
соль
черный перец горошком
душистый перец горошком
лавровый лист
корень петрушки

Пошаговый рецепт приготовления

Желатин(агар-агар) замачиваем заранее, как написано в инструкции. Рыбу промываем, режем на крупные кусочки, кладем в кастрюлю.

Лук моем, добавляем. Добавляем стебли укропа и петрушки. Морковь чистим, режем на крупные куски поперек, добавляем. Сельдерей чистим, режем на крупные куски, добавляем.

Заливаем водой так, чтобы все было прикрыто, воду замеряем стаканами. Солим, кладем приправы, доводим до кипения и варим при слабом кипении минут 20, до готовности рыбы и моркови.

Зеленый лук мелко режем. Вынимаем рыбу и морковь, бульон процеживаем. Ставим на слабый огонь и добавляем желатин (агар-агар), постоянно помешиваем до полного растворения и не даем при этом кипеть.

Рыбу раскладываем по формам, сверху кладем тонкие кружочки моркови. В желе добавляем хрен и зеленый лук, размешиваем и заливаем рыбу.

Когда желе застынет, украшаем листьями петрушки и ставим в холодильник. Через час уже можно подавать.

Время приготовления:2 ч
Количество порций: 5
Тип блюда: Закуска
Кухня: Русская
Сложность:Среднее

В этой статье вы найдете все про то, что такое заливная рыба, секреты и полезные советы по приготовлению заливного из рыбы, а также вкусные рецепты приготовления.

Заливная рыба — секреты и рецепты приготовления

Ни один праздничный стол, тем более новогодний, не обходится без заливной рыбы.

Для заливного лучше использовать свежую рыбу, а не замороженную, из свежей рыбы заливное вкуснее. Хотя, если нет возможности приобрести свежую рыбу, то смело используйте замороженную.

Подойдут также морепродукты, малосольная и копчёная рыба.

Конечно можно, даже очень приветствуется!

Бульон из нескольких сортов рыб всегда более вкусный, более насыщенный и ароматный.

Помимо рыбы, будут необходимы овощи и специи, а также желатин, хотя заливное можно готовить и без него, если рыба достаточно жирная.

Заливную рыбу принято подавать с белыми соусами на свой выбор.

Вы можете приготовить их самостоятельно, а можете приобрести готовый белый соус для рыбы. Учитывая то, что домашнее — всегда вкуснее, то предпочтение отдаётся соусу домашнего приготовления.

Если уже нет времени на соус, то подавайте заливное из рыбы с французской горчицей, это отличный вариант.

Итак, что надо знать про приготовление заливной рыбы:

Для того, чтобы сварить бульон для заливного, вам понадобится рыбное филе без косточек, рыбная голова, позвоночник и плавники.
У рыбы удалите жабры, отделите все вышеперечисленные части, промойте их снова водой.
Залейте прохладной водой все подготовленные ингредиенты и поставьте их отвариваться на огонь, добавив целую луковицу и морковь для красоты цвета бульона, а также соль, специи и пряности.
Варится бульон после закипания 30-60 минут, в зависимости от того, насколько крупной была голова рыбы.
После окончания варки голова, кости позвоночника рыбы, и плавники выбрасываются, бульон процеживается. Если есть необходимость, то добавляется желатин и/или делается оттяжка.

Стандартная пропорция воды и рыбы для варки рыбного бульона: на каждые два литра воды берётся примерно полкило рыбы.

Это количество можно менять по своему усмотрению.

Чем меньше будет рыбы, тем слабее вкус будет у заливного, и тем больше желатина будет требоваться.

Как правило желатин берут в пропорции 1 ч.л на 1 стакана бульона ( 250 мл).

Предварительно желатин нужно замочить для набухания по инструкции на упаковке.

Необходимые ингредиенты:

Вода для заливной рыбы.
Рыбный набор.
Желатин.
Соль и специи.
Петрушка свежая.

Технология приготовления:

По описанному выше способу сварить бульон для рыбы, извлечь рыбное филе и разрезать его на кубики. Бульон процедить.
В отдельной чаше подготовить, согласно инструкции, желатин: залить его тёплой водой и дать ему набухнуть. Влить подготовленный желатин в бульон и перемешать.
В ёмкость, где будет находиться заливное блюдо, положить кусочки филе, свежую порубленную зелень, и залить рыбным бульоном. Дать застыть в холодильнике.

У этого блюда яркий вкус и красивый яркий внешний вид.

Необходимые ингредиенты:

Очищенная вода для заливной рыбы.
Пеленгас.
Морковь.
Лавровый лист.
Желатин.
Укроп.
Соль.

Технология приготовления:

Если у рыбы есть голова и позвоночник, то их также используем для приготовления бульона.
Рыбу промыть, разделать, из кусочков извлечь косточки, залить чистой водой, дать жидкости закипеть, снять пену, посолить, положить лавровый лист и очищенную и нарезанную кружочками морковь.
Спустя необходимое время, по готовности рыбы, из бульона извлечь голову и позвоночник, выбросить, а филе и морковь двадцать минут, извлекаем филе и морковь, охлаждаем.
Желатин заливаем тёплой водой, растворяем и выливаем в бульон.
В блюдо или формы выкладываем кусочки рыбы, моркови, рубленый укроп и заливаем тёплым бульоном. Даём застыть в холодильнике.

Для того, чтобы получить вкусное блюдо, вы можете смело смешивать разные сорта рыбы. Для этого рецепта мы возьмём филе горбуши и минтая.

Необходимые ингредиенты:

Очищенная вода для заливной рыбы.
Филе горбуши.
Филе минтая.
Зелень свежая (укроп и петрушка).
Желатин.
Зелёный горошек консервированный.
Соль.

Технология приготовления:

Из рыбы сварить бульон и процедить.
Извлечь рыбу и порезать её на кусочки.
Желатин залить водой и размешайте до полного растворения, а затем перелить его в бульон и размешать.
Кусочки рыбы, зелень и горошек выложить на дно формы и залить ещё тёплым бульоном. Дать застыть на холоде.

Если у вас не оказалось свежей рыбы, то вы смело можете приобрести замороженные рыбные продукты. Блюдо получится вкусным, а бульон – довольно наваристым.

Необходимые ингредиенты:

Очищенная вода для рыбного заливного.
Замороженная скумбрия.
Замороженный хек.
Замороженная горбуша (стейк).
Лавровый лист.
Лук.
Желатин.
Морковка.
Соль.

Технология приготовления:

Рыбу разморозьте. Очистите тушки от чешуи, выньте кости, отрежьте плавники.
Филе рыбы сложите в кастрюльку, залейте водой и поставьте на плиту.
Когда вода закипит, снимите пену, посолите, добавьте лавровый лист, почищенную морковь в целом виде и вымытую луковицу в шелухе. Варите до готовности рыбы на небольшом огне.
Достаньте все компоненты из кастрюли. Лук нам не понадобится, а филе и морковь нужно порезать кубиками.
Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть. Влейте желатин в получившийся рыбный бульон.
Кусочки рыбы и моркови выложите в блюдо для заливного, а сверху налейте бульон.

Это блюдо готовить совсем не сложно, выглядит оно великолепно и очень вкусное.

Необходимые ингредиенты:

Вода для заливной рыбы.
Форель или лосось.
Икра красная.
Горошек зеленый, консервированный.
Петрушка свежая.
Желатин.
Лавровый лист.
Соль.

Технология приготовления:

Из форели извлечь косточки, залить водой рыбу и поставить кастрюлю на огонь. Едва жидкость начинает кипеть, снимаем пенку, опускаем лавровый лист и солим.
Варить рыбу нужно до готовности, после чего извлекаем её и режем красивыми слайсами.
Желатин заливаем водой, разводим, заливаем в тёплый бульон и размешиваем.
На дно ёмкости, в которой мы будем готовить заливное, выкладываем рыбу и горошек, заливаем бульоном.
Когда бульон охладиться до комнатной температуры, в ёмкость добавляем красную икру. Ставим в холодильник для застывания.

В этом блюде большое количество рыбы и овощей, оно получается очень сытное и вкусное. Рыбу и овощи выбирайте по своему вкусу.

Необходимые ингредиенты:

Рыба.
Лук-порей.
Морковь.
Горошек зеленый замороженный.
Лимон.
Укроп.
Желатин (по необходимости).
Лавровый лист.
Оливки без косточек.
Растительное масло для жарки.
Соль – по вкусу.

Технология приготовления:

Желатин залейте холодной водой по инструкции на упаковке.
Рыбу разделайте на филе и нарежьте на крупные куски, переложите в кастрюлю и залейте прохладной водой так, чтобы рыба была только покрыта.
Воду посолите, добавьте лавровый лист и варите до полной готовности рыбы на небольшом огне.
Аккуратно достаньте рыбу шумовкой и остудите.
Бульон процедите, введите в горячий бульон желатин и размешайте, чтобы он полностью растворился.
Белую часть лука-порея и морковь нарежьте тоненькими кружочками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте овощи, посолите и поперчите их по вкусу.
Зеленый горошек отварите в воде в течение нескольких минут до готовности, воду слейте, а горошек остудите.
Лимон нарежьте тонкими полукольцами.
Первый слой: на дно глубокой формы для заливного красиво выложите дольки лимона, немного горошка и веточки укропа, залейте бульоном и поставьте в холодильник до застывания.
Второй слой: рыбу разберите на небольшие кусочки, смешайте с обжаренными овощами, оливками и горошком. Переложите сверху в форму с уже застывшим первым слоем и залейте оставшимся бульоном.
Уберите в холодильник до полного застывания.
Перед подачей опустите дно формы в очень горячую воду и аккуратно переверните заливное на красивое блюдо.

Это необычная и вкусная закуска с фрикадельками из рыбного фарша.

Необходимые ингредиенты:

рыба (треска, судак или др.),
яйцо,
кусочек белой булки,
лук репчатый,
морковь,
мука,
зелень,
перец чёрный горошком,
лавровый лист,
желатин – по потребности,
молоко – по потребности,
соль, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

Булку замочите в молоке, желатин залейте холодной водой по инструкции на упаковке. Рыбу помойте и разделайте на филе.
Голову, кости и плавники рыбы переложите в кастрюлю, добавьте морковь, репчатый лук, перец горошком, приправьте солью и варите 30-40 минут. За 5 минут до готовности положите лавровый лист.
Рыбное филе пропустите через мясорубку вместе с луковицей и булочкой. Фарш посолите и поперчите по вкусу, добавьте яйцо, муку и хорошо вымешайте.
Слепите из фарша маленькие круглые фрикадельки и приготовьте их в пароварке или отварите в небольшом количестве воды. Остудите.
Горячий рыбный бульон процедите и распустите в нём желатин.
Отварную морковь нарежьте кружочками.
Вылейте немного бульона в глубокое блюдо и поставьте его на холод застывать. Затем сверху выложите фрикадельки, кружочки моркови и зелень, залейте оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Приготовить это заливное блюдо можно из солёной или малосольной рыбы. Такое заливное будет оригинальной закуской к крепким алкогольным напиткам.

Необходимые ингредиенты:

Филе сельди солёное,
рыбный бульон,
желатин – по потребности,
соль – по вкусу.

Технология приготовления:

Желатин залейте холодной водой по инструкции на упаковке.
Рыбный бульон доведите до кипения, снимите с плиты и распустите в нём желатин. Процедите бульон и посолите его, учитывая солёность селедки.
Из филе сельди удалите все косточки, нарежьте кусочками и выложите на красивую тарелку.
Залейте сельдь рыбным бульоном и поставьте в холодильник до полного застывания.

Это заливное лучше готовить и подавать порционно, используя для этого силиконовые формочки для выпекания кексов.

Необходимые ингредиенты:

сёмга (филе),
треска (филе),
скумбрия копчёная,
рыбный бульон,
морковь отварная,
лимонный сок,
петрушка свежая,
желатин – по потребности,
соль – по вкусу.

Технология приготовления:

Сёмгу и треску приправьте солью, сбрызните лимонным соком и приготовьте в пароварке до готовности (можно запечь в духовке). Охладите, удалите все кости и разберите на крупные волокна. Копченую скумбрию нарежьте небольшими кусочками.
Желатин замочите в холодной воде. Рыбный бульон доведите до кипения, затем снимите с огня и растворите в нём набухший желатин, процедите.
Отварную морковь нарежьте кружочками. На дно порционных формочек выложите кружочки моркови и листочки петрушки.
В каждую формочку налейте немного остывшего бульона с желатином, уберите в холодильник до застывания.
Затем сверху положите рыбу (треску, семгу и скумбрию) и залейте оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Перед подачей переверните формочки с заливным на небольшие тарелки и аккуратно освободите блюдо из формочек.

По этому рецепту получается красивое и сытное, поистине королевское блюдо с насыщенным вкусом!

Необходимые ингредиенты:

Рыбный бульон.
Красная рыба.
Корень петрушки.
Корень сельдерея.
Лавровый лист.
Морковь.
Чёрный молотый перец.
Соль.
Яйца.
Свежая зелень.

Технология приготовления:

Красная рыба может быть любой: форель, лосось, осётр, горбуша и т.д. Выберите вашу любимую. Возьмите в два раза больше рыбы, чем на обычное заливное, чтобы бульон получился более наваристым, вкусным и сытным.

Использовать для заливного всю рыбу нет необходимости. Нам важен крепкий бульон. Часть отваренной рыбы вы можете отложить для других потребностей – для салатов и других закусок, а в заливное использовать лишь часть рыбы.

Приготовление:

Рыбу почистите, промойте. Отрежьте голову и хвост. Сначала будем варить хвосты и головы. Залейте их водой, и поставьте на огонь. А оставшуюся красную рыбу разрежьте на кусочки и очистите от костей. Как только вода закипит, достаньте голову и хвост. Посолите, поперчите бульон. Бросьте в него коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, морковь и кусочки красной рыбы.
Варите бульон до готовности рыбы.
Пока готовится бульон, сварите яйца вкрутую. Остудите под холодной водой. Почистите яйца, нарежьте кусочками, которые больше подойдут для композиции вашего заливного.
Из сваренного бульона достаньте красную рыбу. Коренья петрушки и сельдерея и лавровый лист нам больше не понадобятся, их мы выбрасываем.
Подготовьте формочки или одну большую форму для заливного. Сложите в форму нарезанные яйца, красную рыбу, морковь и свежую зелень. Залейте сверху всё бульоном.
Заливное из рыбы без желатина застывает дольше, минимум три часа. Но лучше оставить его в холодильнике на ночь.

Надеемся, что наша заливная рыба вам понравится. Готовьте с удовольствием.

Читайте также: