Запеченные мидии в раковинах с шпинатом и сыром

Лук
Шафран
Перец черный

2 кг мидий, 50 г сливочного масла, 2 cт. ложки сметаны, 1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, черный перец, 1 cт. ложка уксуса, 100 г шпината

Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких водах. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить несколько минут, закрыв крышкой.

Отобрать листики шпината, вымыть их, дать стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой.

Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на ¾ и осторожно слить его в другую кастрюлю, оставив песок, если он есть.
Cлитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью.
Запекать в духовом шкафу несколько минут.

Полезное питание

Легкое блюдо средиземноморской кухни. Подается в качестве закуски , в основном в летнее время, на обед или ужин

Для мидий
мидии свежие в раковинах	1 кг
шпинат свежий или мороженый	150 г
сыр твердый	100 г
сухари панировочные	3 ст.л.
растительное масло для жарки	2 ст.л.
лавровый лист	2 шт
соль и перец	по вкусу
Для соуса бешамель
масло сливочное	12 г
мука пшеничная	2 ст.л.
молоко	250 мл

1 ч 15 минут

1 ч 0 минут

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Мидии почистить и промыть водой

В кастрюлю большого размера положить 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на большой огонь и оставить на 5 минут, не добавляя воды. Когда мидии начнут открываться, огонь следует убавить до слабого. Оставить на огне еще минут на 7, пока не откроются все мидии. Те мидии, что не открылись, лучше выбросить. Снять кастрюлю с огня и оставить мидии остужаться. У остывших мидий снять одну половину раковины, удалить.

Раковины с моллюсками выложить в жаропрочную форму и отставить на время в сторону

Приготовить соус бешамель. Для этого в небольшой кастрюле или глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, предварительно просеяв, и венчиком размешать смесь

Снять кастрюлю с огня и добавить немного молока, размешать венчиком.

Понемногу добавлять молоко, всякий раз тщательно перемешивая до тех пор, пока смесь не приобретет однородную консистенцию

Вернуть кастрюлю на огонь и постоянно помешивая довести до кипения. Как только появятся первые признаки закипания, снять с огня. Накрыть крышкой и отставить на время в сторону

Свежий или замороженный шпинат выложить на сковороду с растительным маслом и протушить под крышкой на слабом огне 3-5 минут. Свежий шпинат за это время значительно уменьшится в объеме

После остывания выложить шпинат на разделочную доску и мелко порубить

Смешать соус бешамель, измельченный шпинат, сыр, натертый на терке, и панировочные сухари. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Этой смесью покрыть ракушки с моллюсками. В предварительно разогретую до 200 градусов плиту поместить форму с мидиями под гриль и готовить минут 5 до появления румяной корочки

Подавать запеченные мидии прямо в раковинах

Совет: не выливайте соус, который образовался после приготовления мидий. Во-первых, если соус бешамель получился слишком густой, его можно разбавить соусом от мидий. Во-вторых, соус можно сохранить и даже заморозить и в дальнейшем использовать для приготовления ризотто, паэльи, пасты с морепродуктами или в качестве бульона для рабного супа

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Некоторым кажется, что мидии — это исключительно продукт средиземноморской кухни, который будет выгодно смотреться только с другими морепродуктами или гарнирами, подходящими для них. Но на самом деле это миф, ведь мидии иногда встречаются в таких блюдах, где сочетание продуктов кажется очень спорным — и всегда смотрятся в них выигрышно.

В материале ниже мы рассмотрим три простых рецепта запечённых мидий для тех, кто только знакомится с этими морепродуктами. Каждое из этих блюд раскрывает моллюска по-разному, поэтому любой сможет оценить вкусовую многогранность этого невероятно полезного деликатеса.

С сыром и чесноком

Один из лучших способов приготовить мидии – использовать их сочетаемость с сыром и чесноком.

Приготовление такого блюда не займёт больше получаса, если делать всё по рецепту
Рецепт обязательно оценят те, кто придерживается диеты или ПП.
Можно переходить к алгоритму приготовления. Однако в первую очередь необходимо рассказать, какие мидии лучше приобрести в магазине:

Лучше всего покупать моллюсков в раковинах – они продаются замороженными и в вакуумной упаковке. Тогда в их свежести сомневаться не приходится.
Если мидии покупаются в ракушках и на развес, важно проверять каждую, и если она хоть чуть-чуть приоткрыта – не брать.
Варёно-мороженые, очищенные моллюски тоже подойдут для приготовления, так как в кулинарии ракушка никак не используется и несёт разве что эстетическую пользу. Просто если брать мидии в ракушках, они точно будут свежие.

И после того как морепродукты выбраны, можно переходить к приготовлению.

Мидии 1 кг
Твердый сыр 150 гр
Чеснок 3 зубчика
Сливочное масло 45 гр
Лимон или лайм 1/2 шт
Соль, перец, специи по вкусу

Остаётся только подождать, пока мидии немного подостынут и их можно подавать на стол, так как под сырной шубкой горячие они вкуснее всего. Пример сервировки можно посмотреть на фото.

Перед подачей их можно сбрызнуть соком лимона или лайма, несмотря на чесночный соус. Особенно хорошо мидии, запечённые в духовке с сыром, как и все морепродукты, сочетаются с белым вином.

Под грибным соусом

Любителей грибов здесь можно обрадовать. Не все морепродукты сочетаются с грибами, однако, мидии не из их числа. Если приготовить их с особым грибным соусом, даже не большие любители грибов не смогут устоять.

Время приготовления – 45 минут без учёта размораживания морепродукта при комнатной температуре. На 6 порций здесь потребуется:

Мидии – 1 кг.
Шампиньоны – 500 гр.
Сыр – 150 гр. Взять можно любой, который нравится и хорошо плавится.
Сыр Пармезан – 50 гр.
Сметана – 50 мл. Можно добавить немного майонеза.
Чеснок – 3 зубчика.
Сушёный базилик.
Соль, перец по вкусу.
Фольга.

В одной порции около 168 ккал в зависимости от выбора сыра, примерное распределение белков, жиров и углеводов будет как 19/10/0,7.

А чтобы приготовить запечённые мидии в раковинах под грибным соусом, потребуется выполнить такие шаги:

Морепродукты размораживаются и промываются. Как и в прошлом рецепте, ракушки нужно открыть, убрав верхнюю створку и избавить моллюска от мышц и желудков.
Грибы не варим, а только промываем и сушим, а потом натираем на крупной тёрке.
Сыр измельчается на тёрке.
Сыры смешиваются с шампиньонами, сметаной, солью и перцем, а также базиликом.
Чеснок тоже нужно подавить в массу и всё перемешать до однородной массы.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Выложить на противень фольгу, а сверху мидии. Каждую нужно наполнить грибным соусом.
Ждём запекания в течение 15 минут.

Не страшно, если сок из моллюсков вытечет. Это никак не повлияет на вкус самого́ блюда, однако, если хочется, чтобы сок остался, достаточно будет выложить ракушки на противень ровно. Это единственный путь готовить моллюска с соком, пусть и не самый простой. Какими красивыми получатся мидии под грибным соусом можно оценить по фото.

Под масляным соусом

Такой соус украшает только этих моллюсков, поэтому, если нет боязни масла и его калорийности, этот рецепт стоит попробовать хотя бы раз. Этого раза будет достаточно, чтобы навсегда влюбиться в этот рецепт и мидии.

Чтобы приготовить мидии в масляном соусе на 6 персон, потребуются:

Мидии – 1 кг.
Сливочное масло – 150 гр.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Любой твёрдый сыр, тот же Пармезан – 50 гр.
Тимьян (лучше пряность для моллюсков сложно найти).
Чеснок – 3 зубчика.
Зелень.
Соль и перец (лучше белый).
Половинка лимона.
Фольга.

Так как здесь используются сыр и масло, калорийность будет немаленькая, 300 ккал на порцию. Распределение по БЖУ будет как 20,5/35,3/0,4 гр на порцию.

А готовить будем так:

Мидии размораживаются.
Мясо отделяется от раковин и промывается.
Раковины не выбрасывают, а оставляют по половинке обсохнуть.
Оливковое и сливочное масло перемешиваются до однородной массы.
Чеснок давится, смешивается с лимонным соком и мелко нашинкованной петрушкой.
Зелень перемешивается с масляной смесью, к ним добавляют тимьян и всё это хорошенько перемешивается.
Духовка разогревается до 180 градусов.
Сыр натирается на тонкой тёрке.
На противень выстилается фольга, на неё укладываются раковины.
В каждую раковину укладывается мясо, которое сверху поливается масляным соусом.
Запекать мидии нужно 8 минут.

Обычно они подаются не как самостоятельно блюдо, а вместе с гарниром в виде риса или салатом из свежих овощей. Пример сервировки мидий под масляным соусом — на картинке.

Стоит сказать, что также хорошо с маслом сочетаются мидии при жарке — мясо можно обжарить на растительном масле с репчатым луком в течение 5 минут, а потом съесть под майонезом. Калорийно, но оно того сто́ит.

Заключение

Мидии стоит хотя бы раз попробовать каждому. Этот морепродукт отличается от других своим вкусом, который сложно спутать с чем-то другим, и поведением на кухне. Ведь далеко не все дары моря могут так свободно сочетаться с чем угодно и дают такой простор для фантазии, который предоставляют эти моллюски. И дело не только в том, что этих моллюсков можно использовать во множестве блюд, включая супы и салаты. Основное достоинство этого морепродукта, выделяющее его среди остальных — уникальная сочетаемость. Лимонный сок всегда можно заменить на апельсиновый или мандариновый, соль — на соевый соус. Любые сыры и специи. Мидии не будут работать только с тем сочетанием продуктов, которое негармонично само по себе. В остальном же этот деликатес даёт полную свободу кулинарной фантазии.

Содержание рецепта:

Как приготовить мидии в сырном соусе — полезные советы и хитрости
Мидии в сырном соусе с луком и сливками
Мидии под сырным соусом по рецепту Джейми Оливера
Запеченные мидии под сырным соусом
Запеченные мидии в соевом соусе с сыром
Видео-рецепты

В отличие от устриц, мидии в нашей стране едят круглый год. Этот морепродукт в наши магазины поступает чаще всего в замороженном виде. Поэтому важно уметь выбирать качественные мидии. Поскольку отравление морскими гадами — одно из самых страшных. Во всем остальном моллюски хороши и для женщин, и мужчин. Первые ценят их за низкую калорийность, т.к. в 100 г находится всего 50 ккал мяса. Мужчинам же этот морепродукт полезен в виде настоящего афродизиака. В мясе моллюска почти нет углеводов, при этом содержится большое количество качественного белка, витаминов В и Е, жирных полиненасыщенных кислот, магния, йода и кальция. При этом в них мало холестерина. Как следствие морепродукт невероятно полезен, поэтому его нужно периодически включать в меню.

Как приготовить мидии в сырном соусе — полезные советы и хитрости

Мидии в сырном соусе с луком и сливками

Калорийность на 100 г — 214 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 20 минут

Ингредиенты:

Моллюски без раковин — 300 г
Чеснок — 20 г Мука — 1 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка
Сыр — 100 г
Репчатый лук — 100 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Сливки — 220 г
Сливочное масло — 10 г

Мидии под сырным соусом по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

Мидии (свежие) — 1 кг
Петрушка — 1 пучок
Сухое белое вино — 150 мл
Нежирные сливки — 100 мл
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лимон — 1 шт.
Водяной кресс-салат — 80 г
Горчица — 0,5 ч.л.
Сыр — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Масло оливковое — для жарки
Перец черный — щепотка
Соль — 1 ч.л. или по вкусу

Пошаговое приготовление мидий под сырным соусом по рецепту Джейми Оливера:

Мидии помойте и очистите внутренность от волокнистых кусочков.
Петрушку, лук и чеснок мелко нарежьте.
Лимонную цедру натрите на терке. Плод цитрусового разрежьте пополам и одну часть нарежьте ломтиками.
Со второй половинки лимона выдавите сок. Добавьте оливковое масло, горчицу и посолите.
В сковороде нагрейте масло и поместите лук, чеснок и петрушку.
Когда овощи станут мягкими, положите мидии, влейте вино и прикройте крышкой.
Готовьте около 5-10 минут, чтобы ракушки открылись. После этого влейте сливки, добавьте натертый сыр и цедру лимона.
Водяной кресс-салат промойте, поместите в салатницу, выложите сверху мидии и украсьте ломтиками лимона.

Запеченные мидии под сырным соусом

Все запеченные продукты весьма полезны, в т.ч. и морские обитатели. Мидии под сырным соусом в духовке — настоящий деликатес, который не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

Мидии — 500 г
Сливочный сыр — 200 г
Сливки — 100 мл
Яйца — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление запеченных мидий под сырным соусом:

Вымытые мидии положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, поперчите и закипятите. Варите 1 минуту.
Чеснок очистите и измельчите.
Перемешайте сливочный сыр, чеснок, сливки и яйца.
В форму для выпечки выложите мидии и залейте их соусом.
Поставьте морепродукты в разогретую до 200 градусов духовку на 3-5 минут.

Запеченные мидии в соевом соусе с сыром

Запеченные мидии под сырной корочкой в соевом соусе — лакомство, которое прекрасно украсит праздничный стол и порадует семью за вечерним ужином.

Ингредиенты:

Мидии — 500 г
Луковица — 2 шт.
Сыр — 100 г
Соевый соус — 3 ст.л.
Укроп — пучок
Соль — 1 ч.л.
Растительное масло — для жарки
Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление запеченных мидий в соевом соусе с сыром:

Мидии разморозьте и помойте.
Лук нашинкуйте полукольцами и пассируйте до золотистого цвета в масле.
В сковороду к луку добавьте мидии, влейте соевый соус, посолите, поперчите и тушите 5 минут.
Выложите миди на противень и присыпьте натертым на терке сыром.
Сверху выложите рубленую зелень и отправьте противень в нагретую до 180°С духовку на 5-7 минут.

Видео-рецепты:

С мужем ходили в кафе и там заказали запеченные мидии. Нам так понравилось, что муж побежал в магазин за мидиями. Правда мидий в раковинах, в продаже не оказалось, пришлось импровизировать… Вот что получилось…)))

Мидии — 300 г
Сыр плавленый — 1 шт
Сливки — 200 г
Желток яичный — 1 шт
Масло сливочное — 20 г
Чеснок — 3 зуб.
Сыр твердый — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Соль
Перец черный (горошком)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1593.5 ккал	белки 94 г	жиры 117.9 г	углеводы 64.3 г
Порции
ккал 398.4 ккал	белки 23.5 г	жиры 29.5 г	углеводы 16.1 г
100 г блюда
ккал 189.7 ккал	белки 11.2 г	жиры 14 г	углеводы 7.7 г

Мороженые (без раковин) мидии разморозить на воздухе, тщательно промыть теплой водой, удаляя остатки песка. Мидии закладываем в холодную воду. Доводим до кипения, добавляем соль, перец горошком и варим на слабом огне 10-15 мин. Воду сливаем.

Готовим сырно-чесночный соус: чеснок очистить и пропустить через пресс. В миске соединить плавленый сыр, чеснок, добавить сливки, желток, сливочное масло, муку.

Все хорошо перемешиваем.

Мидии выложить в глубокую сковороду.

Посыпать сыром (натереть на мелкой терке). И поставить в духовку на 30 мин при температуре 200 С.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

27 января 2019 года Л-лька2805 #

6 июля 2015 года Тигона #

5 февраля 2014 года Катюня лос #

20 июля 2012 года Marinaby #

22 марта 2011 года ИРИНА БУТЕНКО #

22 марта 2011 года Лана1982 # (автор рецепта)

22 марта 2011 года VREDINKA ANETT #

22 марта 2011 года мисс #

22 марта 2011 года Хаврошечка #

21 марта 2011 года Лана1982 # (автор рецепта)

21 марта 2011 года Хаврошечка #

21 марта 2011 года Лана1982 # (автор рецепта)

21 марта 2011 года Хаврошечка #

21 марта 2011 года Eva Grimm #

Правда мидий в раковине не оказалось

21 марта 2011 года Лана1982 # (автор рецепта)

26 ноября 2011 года Лана1982 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если вы хотите приготовить изысканную и необычную закуску к пиву или вину, то попробуйте запечь мидии под сыром. Такую закуску оценят все настоящие гурманы и ценители блюд из морепродуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мидии 500 Грамм
Майонез 5 Ст. ложек
Кетчуп 2 Ст. ложки
Плавленый сыр 2 Ст. ложки
Чеснок 2 Зубчика
Перец По вкусу
Сахар 1/2 Чайных ложки
Сыр пармезан 70 Грамм
Помидор 1 Штука
Сок лимона 1-2 Ст. ложек

Шаг 1

Первым делом приготовьте соус для мидий. Для этого в большую миску положите майонез, добавьте к нему плавленый сырок, сахар, кетчуп, сок лимона и чеснок, который следует предварительно пропустить через пресс. Немного поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 2

На помидоре сделайте надрезы ножом так, чтобы получился своеобразный крест. Вскипятите воду, обдайте томат крутым кипятком. Снимите с него шкурку и измельчите острым ножом на мелкие кусочки.

Шаг 3

Пермезан натрите на мелкой терке. Если у вас нет именно такого сыра, то подойдет любой твердый сорт, который окажется у вас под рукой.

Шаг 4

Теперь пришла очередь подготовить сами мидии. Для этого выложите их в сотейник и поставьте на маленький огонь. Дождитесь, пока мидии пустят сок, и тушите их пять минут.

Шаг 5

Отделите мясо мидий от ракушек. Хорошенько промойте ракушки, почистите их щеткой, чтобы не осталось песка и осколков.

Шаг 6

Возьмите противень для запекания, постелите в него пергамент. Выложите плотно друг к другу ракушки от мидий.

Шаг 7

В каждую ракушку положите немного рубленого помидора. Сверху выложите соус. Затем на соус положите по одному кусочку мяса мидий (в каждую ракушку) и всё слегка придавите.

Шаг 8

Снова положите на мясо мидий немного соуса. Затем каждую ракушку с начинкой посыпьте тертым сыром. Духовку разогрейте до ста восьмидесяти градусов, поставьте в нее противень с мидиями на десять-пятнадцать минут. Подавайте блюдо горячим.

Похожий видео рецепт "Мидии в раковинах в духовке"

Читайте также: