Жареная рыба фаст фуд

Все известно, что фастфуд придумали американцы. Но это не означает, что если в состав блюда входит картофель фри, то относится оно непременно к американской кухне. Этому утверждению можно дать полное опровержение. Предлагаем приготовить неофициальное национальное английское блюдо, в состав которого входит рыба, обжаренная во фритюре, и картофель фри. Fish and Chips – это блюдо, которое сочетает в себе кулинарные традиции разных стран и при этом является неотъемлемой частью английской кухни. О том, как приготовить рыбу с картофелем, расскажем в нашей статье.

История блюда

Достоверно не известно, откуда попал в английскую кухню картофель фри и рыба в кляре. Предполагается, что традиция обжаривать картошку во фритюре пришла из Франции, а вот рыба - это местный продукт, способов приготовления которого на тот момент существовало очень много. Но известно точно, что национальным это блюдо стало в XIX веке. В это время по популярности с Fish and Chips не могло сравниться никакое другое блюдо.

Изначально вместо картошки в состав блюда входил обжаренный хлеб, но к началу Первой мировой войны его запасы значительно сократились, в результате чего этот ингредиент заменили более доступным картофелем. Популярность блюда снизилась только к концу XX века, но и сегодня на его приготовление только в Лондоне расходуется около 60 тысяч тонн рыбы и 500 тысяч тонн картофеля.

Закусочных, предлагающих своим посетителям это блюдо, насчитывается очень много в разных странах мира. А в итальянском городе Барга в августе ежегодно проводится специальный фестиваль Fish&Chips в знак дружбы с Великобританией.

Как готовят оригинальный английский фиш-энд-чипс

Несмотря на то что фиш-энд-чипс входит в состав меню практически каждой закусочной, это блюдо по-прежнему считается разновидностью уличной еды, которую можно купить в специальных передвижных лотках. По английской версии, кусочки рыбы и картошка обязательно заворачиваются в газетную или журнальную бумагу. При желании и в домашних условиях можно приготовить не менее вкусный фиш-энд-чипс.

Рецепт приготовления блюда предполагает использование свежей рыбы очень хорошего качества. Больше всего подходит треска. Также можно использовать и другие сорта рыбы с белым мясом: камбала, пикша, сайда. Жирная рыба - семга, форель и лосось - не подойдут. Картофель тоже должен быть определенного сорта - крупный и нерассыпчатый, который сохраняет форму при жарке.

Особое внимание уделяется кляру. В него добавляется темный английский эль и просеянная мука исключительно высшего сорта. А вот масло можно использовать самое обыкновенное, подсолнечное или кукурузное. Но его должно быть много. При приготовлении качественного блюда экономия будет неуместной.

Как пожарить рыбу в кляре для фиш-энд-чипс

Главный секрет вкусного кляра для рыбы заключается в том, чтобы перед замешиванием теста хорошо охладить все ингредиенты. Для этого просеянную муку (400 г) отправляют в морозильную камеру на 15 минут, а эль или пиво (550 мл) как минимум на 1 час.

Пока ингредиенты для кляра охлаждаются, подготавливается рыба. Филе трески или минтая нарезается длинными кусочками по 2-3 см толщиной и обсушивается на бумажном полотенце. Растительное масло разогревается во фритюрнице или на сковороде до 185°С. Для приготовления кляра в глубокой посуде смешиваются мука, разрыхлитель (3 ч. ложки) и соль (½ ч. ложки). Затем добавляется ледяной эль и замешивается тесто для фиш-энд-чипс.

Блюдо можно начинать готовить. Кусочки рыбы окунаются в холодный кляр и выкладываются на разогретую сковороду с большим количеством масла. Жарится рыба около 5 минут с двух сторон, после чего сразу же перекладывается на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы лишний жир впитался.

Рецепт картофеля по английскому рецепту

Картофель для фиш-энд-чипс хорошо моется, очищается от кожуры и нарезается на длинные брусочки толщиной не более 1,5 см. После этого картофель заливают на 15 минут холодной водой. Это позволяет избавиться от лишнего крахмала, из-за которого брусочки разварятся и потеряют форму. Затем картофель обсушивают и только после этого приступают к жарке.

Обсушенные брусочки картошки обваливают в крахмале и выкладывают в один слой на решетку или в сито. Затем его опускают в кипящее растительное масло (температура 185°С). Жарится картошка около 5 минут, после чего ее выкладывают на пергамент и дают стечь лишнему жиру.

Гарнир к фиш-энд-чипс

В ресторанах и заведениях быстрого питания к картошке с рыбой обязательно подается гарнир. На выбор покупателя может быть предложено гороховое пюре, тушеная в томате фасоль, маринованные огурцы или лук. А вот в качестве напитка в Великобритании традиционно подается чай, поскольку английским закусочным лицензии на продажу алкогольных напитков не выдаются.

Рыба с картошкой по вкусу идеально гармонируют с зеленым горошком. Для приготовления такого гарнира в домашних условиях необходимо обжарить на сливочном масле мелко нарезанную мяту и зеленый лук. Через пару минут к зелени добавляется свежий зеленый горошек. Дальше ингредиенты обжариваются еще 5-7 минут. Затем горошек и зелень перекладываются в чашу блендера и измельчаются со сливочным маслом до состояния пюре.

Фиш-энд-чипс: рецепт Джейми Оливера

Как истинный англичанин, Джейми Оливер умеет готовить рыбу с картофелем по оригинальному рецепту, хотя и со своими уникальными дополнениями. Например, именно с приготовления чипсов начинается его рецепт фиш-энд-чипс.

Дальше блюдо готовится в такой последовательности:

1. Крупная картошка очищается от кожуры (по желанию) и нарезается на брусочки размером 1 на 1 см.
2. Нарезанный картофель выкладывается на решетку в один слой и обжаривается во фритюрнице в большом количестве масла.
3. Кляр Джейми Оливер готовит из стакана муки объемом 250 мл, стакана темного холодного пива, щепотки соли, желтка 1 яйца и взбитого в крепкую пену белка. Кляр получается в меру густым, однородным и воздушным. Его можно использовать для приготовления не только рыбы, но и овощей, мяса и других продуктов.
4. Филе рыбы с белым мясом опускается в миску с кляром и хорошо обмакивается со всех сторон. Знаменитый английский шеф-повар не нарезает рыбу на кусочки, а обмакивает ее в тесте большим куском.
5. Рыбное филе в кляре опускается в кипящее масло на 4 минуты.
6. Картофель и рыба выкладываются на пекарскую бумагу и посыпаются морской солью.

Джейми Оливер к рыбе с картошкой подает гороховое пюре, маринованное яйцо и корнишон.

Фиш-энд-чипс от Гордона Рамзи

В сети ресторанов Гордона Рамзи фиш-энд-чипс (рецепт далее) подают с соусом тартар, майонезом или кетчупом. Соус посетитель заведения выбирает самостоятельно на свой вкус. Получается очень вкусный фиш-энд-чипс.

Рецепт приготовления заключается в выполнении такой последовательности действий:

1. Рыбное филе трески или пангасиуса нарезается на длинные кусочки шириной 2 см (по внешнему виду кусочки напоминают язык), обсушиваются на бумаге, а затем обваливаются в просеянной муке.
2. Картофель нарезается на ломтики толщиной 1 см.
3. Готовится кляр из просеянной муки, пива, соли и щепотки куркумы. Тесто должно получиться в меру густым, хорошо тянуться, а не стекать с рыбы.
4. Картофель выложить во фритюрницу с разогретым до 180°С маслом. Следом выкладывается рыба в кляре.
5. Готовые чипсы из картофеля и жареная рыба выкладываются на тарелку и подаются с соусом или заворачиваются в газетный лист.

Домашний фиш-энд-чипс с соусом тартар

Туристы, которые посещали Великобританию и пробовали настоящий английский фастфуд, считают, что его вполне можно воспроизвести в домашних условиях.

Как приготовить фиш-энд-чипс, расскажем в пошаговой инструкции:

1. Молодой картофель хорошо моется, нарезается прямо в кожуре на толстые брусочки, выкладывается в миску и заливается холодной водой.
2. Рыбное филе нарезается на небольшие кусочки.
3. Готовится кляр. Для этого 170 г просеянной муки смешиваются с 50 г крахмала, добавляется желток 1 яйца, щепотка соли и наливается 80 мл темного пива. В последнюю очередь в кляр добавляются взбитые в густую пену белки.
4. Готовится соус тартар. Для этого в глубокой миске 4 вареных яичных желтка измельчаются в пюре с помощью вилки, добавляется горчица (1 ст. ложка), лимонный сок (2 ст. ложки), оливковое масло (3 ст. ложки), мелко нарезанные корнишоны и оливки.
5. Обсушенный картофель обжаривается на растительном масле. Отдельно обжаривается нарезанная на небольшие кусочки треска в кляре.

Подается блюдо к столу с домашним соусом тартар.

Фиш-энд-чипс без пива

Если вы не пьете пиво, это еще не повод отказываться от приготовления традиционного английского блюда. Кляр для рыбного филе можно приготовить иначе. Независимо от этого у вас получится очень вкусный фиш-энд-чипс.

Рецепт приготовления кляра заключается в следующем: в миску просеивается мука, затем добавляется разрыхлитель, щепотка соли и стакан ледяной газированной воды. Получается однородный и такой же воздушный кляр, ведь весь его секрет состоит в пузырьках воздуха, которые присутствуют и в газированной воде, и в пиве. Дальше рыба и картошка фри готовятся по уже описанным выше рецептам.

Фиш-энд-чипс — популярный британский фастфуд. Без этого блюда просто невозможно представить британскую кухню. Оно есть абсолютно во всех английских заведениях быстрого питания. Мода на фиш-энд-чипс добралась и до России. Сегодня это блюдо готовят во многих крафтовых барах и гастрономических бистро.

KitchenMag делится секретами приготовлениями идеального британского блюда фиш-энд-чипс и классным рецептом, который по достоинству оценит ваша любимая компания.

Немного истории

Фиш-энд-чипс — это рыба, обжаренная во фритюре, с большими ломтиками картофеля фри. Как правило, подают это блюдо с каким-нибудь соусом или овощным пюре.

По сути, фиш-энд-чипс — это британская альтернатива картофелю фри. Доподлинно установить, когда это блюдо появилось, невозможно, но широкое распространение этот фастфуд получил в середине XIX века. Во времена промышленной революции рабочим необходимо было предложить питательную еду по доступной цене. Рыба с картофелем стала отличным вариантом: Англия традиционно считается столицей рыбной ловли, а картофель — вполне бюджетный продукт.

Сегодня в Великобритании насчитывается более 30 тысяч закусочных, которые специализируются на фиш-энд-чипс. Конечно, блюдо потеряло свою былую популярность (но лишь незначительно) да и традиции немного изменились: раньше, к примеру, фиш-энд-чипс заворачивали в бульварную прессу и ели руками. Но этот фастфуд все равно остается фаворитом у англичан и гостей страны: ежегодно в Британии продают более 250 миллионов порций фиш-энд-чипс.

Что россиянин знает об английской кухне? Овсянка, пятичасовой чай, ростбиф и бифштекс, виски и эль, пудинг и … Фиш-энд-чипс. Все просто и все очень сложно. Как известно, простые блюда получаются вкусными при одном условии – безукоризненном качестве продукта. Что может быть проще и вкуснее неаполитанской пиццы или хот-дога в Центральном парке Нью-Йорка? Это же относится и к знаменитому фиш-энд-чипс – жареной в кляре рыбе с картофелем-фри – старинному английскому фаст-фуду.

Что это такое

Сегодня fish'n'chips можно съесть и в Москве, и в других городах России – блюдо царственно простое в изготовлении. Попробуем сделать его дома по английскому рецепту.

Характеристика продуктов

Во-первых, рыба. Качество рыбы для fish'n'chips должно быть отменным. Никаких жирных сортов – отлично подойдут треска и морской язык. Не используйте пафосные форель, семгу или лосося. Ни к чему.

Картофель. Он должен быть не мелкий и нерассыпчатых сортов. Ведь нам его нужно разрезать на бруски, правда? Мука для кляра. Высшего сорта и обязательно просеянная.

Темный эль. Совсем чуть-чуть, но должен входить в список продуктов непременно.

Масло для жарки. Его должно быть много, поэтому рецепт не настаивает на использовании дорогого оливкового. Достаточно будет и кукурузного. Англичане, бывает, и на маргарине жарят.

Кулинарные секреты fish'n'chips

Кляр

Главная проблема, поджидающая отважного повара, решившегося на fish'n'chips, это тесто для кляра. Все согласны с тем, что хорошее тесто должно быть легким и четким, а это значит, что в смеси должны присутствовать пузырьки. Есть два основных способа добиться этого: добавление разрыхлителя, пекарского порошка или дрожжей, или приготовление теста с газированной жидкостью: водой или пивом. Кляр сохраняет в себе вкус рыбы и делает ее мягкой.

С чем только не делают этот кляр! С разными сортами пива, с разрыхлителями, с уксусами различного происхождения. Экспериментируют с сортами муки. Причем, не только повара из разных стран, но и повара-англичане тоже. Рик Стейн, владелец двух chippies, использует для кляра пекарский порошок - 3 ½ чайной ложки на 240 г муки и добавляет ледяной воды. Кляр получается красивый и четкий, но довольно твердый и не имеет достаточного объема. Легенда британских гастропабов Триш Hilferty использует свежие пивные дрожжи в рецепте кляра, а не полпинты пива. В этом случае, тесто должно настаиваться несколько часов, для лучшей работы дрожжей.

На самом деле, весь секрет – в температуре ингредиентов для кляра. Нужно выдерживать муку в холоде и использовать ледяной эль. Плюс к тому – нужно непременно обсушивать куски рыбы перед опусканием в кляр.

То же самое касается и картофеля-фри. Нужна корочка на бруске картошки – жарь его сухим в большом количестве масла.

Градусы

Великие войны ведутся в Британии между признанными мастерами fish'n'chips по поводу емкости, где происходит собственно обжаривание рыбы и чипсов. Кто-то стоит за фритюрницы, кто-то является убежденным сторонником глубокой чугунной сковороды. Пробуйте и выбирайте сами, что вам нравится.

Но главное и во фритюрнице, и в сковороде – температура масла. Знатоки утверждают, что тесто кляра должно быть очень холодным, скажем, 6С, так что, когда он попадает в жир, раскаленный до 185C , получается отличный результат.

Английский рецепт fish'n'chips

Понадобится на 4 порции

Масло для жарки (можно маргарин), 400 г пшеничной муки, положить в морозилку на 15 минут, прежде чем использовать 3 ч.л. разрыхлителя 0.5 ч.л. соли 550 ml очень холодного пива (можно эля), 4 шт филе рыбы (треска, минтай, морской язык)

Приготовление: Разогреть жира во фритюрнице или в сковороде до 185C. Разрыхлитель вмешать в охлажденную муку, вместе с солью, а затем быстро добавить холодное пиво, до консистенции густой пасты. Это должно быть сделано непосредственно перед жарением рыбы.

Установите чашу с кляром рядом с фритюрницей или сковородой. На блюдо положите пергамент. Опустите рыбу в тесто, а затем осторожно опустите его в горячий жир, и через 4-6 минуты выложите на пергамент. Жир должен стечь. Кусок рыбы должен иметь четкий золотистый цвет, без подгорелостей. Сразу же подавайте.

Можно, я не буду рассказывать, как поджарить картошку-фри? Совершенно точно, вы это умеете.

Почему в России не приживается рыбный фастфуд

Котлета ведет в счете

Котлетные синдикаты быстрого питания, чьи названия знает каждый, кто хотя бы ненадолго включает телевизор, зарабатывают во всем мире 550 млрд долларов в год. Это примерно в 10 раз больше, чем суммарный ВВП такой страны, как Болгария, или в 2,5 раза больше, чем ВВП Греции, которая купается в туристических деньгах.

В средней порции мясного фастфуда примерно 850 килокалорий. Проще говоря, это один бутерброд. О его полезных свойствах для человеческого организма в рекламе бургерных ничего не говорится. Рыба же всего за час усваивается организмом, в ней не более 200 ккал на стандартное фастфудное блюдо, но при этом огромное количество необходимых для сердечно-сосудистой системы полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, а также полный набор витаминов. Но рыба все равно пока проигрывает.

По данным международной исследовательской компании Euromonitor International, количество точек рыбного фастфуда в 2017 году в России составляло всего 200 штук — последнее место. Нужно оговориться, что речь здесь идет об официально зарегистрированных точках питания, в целом их, вероятно, больше, но вряд ли намного. В лидерах — выпечка, но все знают, что не часто встретишь пирожки с рыбой. Соседствует с рыбой на предпоследнем месте в этом печальном рейтинге латиноамериканская кухня с тремя сотнями точек, но в буррито точно не кладут морепродукты.

При этом России далеко до Соединенных Штатов, где количество устойчивых мясных бургерных сетей исчисляется десятками: своя сеть есть почти в каждом штате. Тем не менее хватило всего двух основных гамбургерных интервентов, чтобы завоевать желудки россиян. Согласно опросу ВЦИОМ, в 2018 году 28% наших сограждан посещали мясные фастфудные точки не реже раза в неделю, а 53% делали это чаще одного раза в месяц.

Предложений рыбного фастфуда в крупных городах катастрофически мало, считает автор специализированного блога и ресторанный критик Михаил Костин.

В 2010 году в Перми открылся ресторан быстрого обслуживания YES’t YES’t, в котором работали по концепции Fish & Chips. На церемонию даже приезжал известный шеф-повар Майкл Петроу, настоящая звезда этой индустрии. Естественно, говорили про расширение. Через некоторое время ресторан тихо и бесследно исчез.

В 2011 году в Санкт-Петербург вошла известная международная сеть Nordsee, ее франшизу приобрело несколько российских предпринимателей. Но головной ресторан быстрого питания на Невском проспекте также быстро закрылся. Говорят, из-за недостатка качественного сырья по разумным ценам.

В 2016 году там же в Санкт-Петербурге в качестве проекта одного из рыбных ресторанов открылось рыбное бистро. В меню — крабы и другие деликатесы, средний чек выбивается за пределы 400 рублей. Но поскольку все готовится очень быстро, то и это заведение все же можно назвать рыбным фастфудом. Однако, несмотря на то, что владельцы планировали сделать целую сеть таких предприятий, оно продолжает оставаться в одиночестве.

Светлана Холявчук / Интерпресс/TASS

Год назад на Международном рыбопромышленном форуме в Санкт-Петербурге был презентован идеальный ресторан быстрого питания, который специализировался на приготовлении блюд из дикой рыбы и морепродуктов. Участников и гостей за разумные деньги потчевали бургерами с крабами и креветками, жареной килькой, которая выступала в качестве альтернативы картошке фри, оперативно жарили филе палтуса в кляре и готовили массу других морских вкусностей. На собственном опыте можем сказать, что это было реально качественно, полезно и безумно вкусно, а время приготовления любого рыбного блюда не превышало восьми минут. Но концепт пока что так и остался концептом.

Кошелек голосует за дешевый белок

Сегодня выбор потребителя в конечном счете определяют именно кошелек и сиюминутное чувство голода, а не стратегические помыслы о здоровом питании и образе жизни. А битву за кошелек мясо, как более дешевый белок, пока выигрывает. Но это еще полбеды. Сами предприниматели признают, что с мясом им на настоящий момент работать просто удобнее, чем с рыбой. Колебание цен на сырье на мировых рынках, волатильность рубля, стоимость топлива, которое влияет на цену доставки, в кратчайшие сроки могут перевернуть ситуацию с ног на голову и превратить рыбный проект из рентабельного в убыточный.

Иными словами, рыбный фастфуд, да и вообще рыбный рынок сам по себе у нас в гору не пойдет, его надо подтолкнуть, причем серьезно и вполне возможно, что и на государственном уровне. И велосипед здесь изобретать не нужно, мировая практика богата успешными примерами, нужно лишь вспомнить историю и посмотреть по сторонам.

Рыба и морепродукты в приморских странах по популярности часто превосходят мясо, причем формат рыбного фастфуда может быть разным. В государствах Юго-Восточной Азии это еда на улице в прямом смысле слова, когда свежую рыбу за минуту обжаривают на сильно раскаленной сковороде или в масле. Без этого едва ли можно представить портовые города Китая, Вьетнама, Таиланда.

В Средиземноморье популярны ресторанчики, где придется немного подождать, но через 10–12 минут вам также принесут рыбу или кальмара, пока вы для аппетита пьете первый бокал прохладного белого вина. Честно говоря, такой опыт в нашей стране можно воспроизвести лишь в регионах, граничащих с морем. Но есть еще один очень популярный в мире формат Fish & Chips, который распространен в северных государствах Европы, в Канаде и Америке. Вот он как раз вполне может прижиться в мегаполисах Центральной России.

Суть этого формата в том, что кусочки рыбы семейства тресковых, у которых нет маленьких косточек, обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Так же поступают и с картофелем, который превращается в чипсы. Считается, что вкус картофеля и рыбы гармонирует друг с другом. Рецепты, кстати, могут варьироваться: мука может быть кукурузной, масло применяется различных видов, на гарнир могут подать тушеную фасоль или горох, но сама концепция, которой, кстати, уже почти 160 лет, одна. И она очень популярна.

Фото: Getty Images

Блюда Fish & Chips стали классикой английской кухни относительно недавно, примерно 100 лет тому назад, и способствовало этому британское правительство. В Первую и Вторую мировые войны фургончики для приготовления Fish & Chips были неизменными спутниками войск и лагерей беженцев. Правительство заботилось, чтобы в них всегда были рыба, картошка и растительное масло, эти продукты никогда не включались в карточную систему распределения.

Сегодня 22 % британцев несколько раз в неделю посещают такие рестораны, а 80 % жителей страны делают это ежемесячно, хотя эти заведения даже не имеют лицензии на продажу спиртного. Ежегодно Великобритания потребляет подобным образом 60 тысяч тонн рыбы, почти каждая вторая порция фастфуда — это именно Fish & Chips. Что примечательно, значительное количество трески, которую едят англичане, вылавливается именно российскими рыбаками.

Выбраться из трюма

С треской все сложнее. Ее, конечно, можно доставлять в Москву и Санкт-Петербург с Северо-Запада, благо современные технологии позволяют это делать. Но треска — это очень востребованный на мировом рынке российский экспортный товар. При открытости мировой торговли российским покупателям приходится платить за рыбу того же качества столько же, сколько и англичанам. Если в Англии Fish & Chips стоит порядка восьми фунтов стерлингов, то в России это соответствовало бы 600–700 рублям. В Москве есть один английский паб, в котором продается классическое Fish & Chips. Ресторанными критиками это блюдо оценено как очень хорошее по качеству. Но его цена — 655 рублей, почти как где-нибудь на Трафальгарской площади. Неужели тупик?

К счастью, сдаваться — не наше национальное кредо. Предпосылки к развитию рыбного фастфуда в России все-таки есть. Не хватает двух вещей. Про первую пока говорить не будем, ее всегда не хватает, а вторая вещь — это идея, вернее, бизнес-идея. А также отсутствие страха.

Однако вся российская и мировая статистика говорит о том, что именно фастфуд является сегодня двигателем развития или, как сейчас модно говорить, драйвером ресторанной индустрии, поскольку только он и растет.

Доля фастфуда на российском рынке общественного питания за последние четыре года увеличилась на 13 %. Фастфуд сейчас занимает 46 % рынка еды и в обозримой перспективе явно превысит 50 %. Растет число поклонников здорового питания даже в среде не очень обеспеченных граждан, которые и могут стать клиентами новых точек. Да и в другом, противоположном сегменте любителей пива у нас тоже хватает рыбного потенциала.

«Вполне вероятно, что в ближайшем будущем, возможно, уже через несколько лет ситуация с рыбным фастфудом изменится, — предполагает консультант ресторанного бизнеса Андрей Петраков. — Пока сложно сказать, что может к этому привести, но, может быть, сегмент недорогих рыбных ресторанчиков с обслуживанием окажется более востребованным, чем фастфуд.

Помочь повару Кулибину

Конечно, можно ждать нового Кулибина, который придумает и реализует гениальную идею по созданию в России прибыльной и недорогой сети рыбного фастфуда. Но при этом совершенно непонятно, сколько продлится этот режим ожидания. Гораздо эффективнее рассматривать вопрос рыбного фастфуда в контексте общей популяризации рыбы и морепродуктов как вкусной, полезной и здоровой пищи, употребление которой, не побоимся пафосных слов, будет способствовать здоровью нации. Для этого нужна господдержка, возможно, в виде социальной рекламы, или в каком-то ином формате. Поддержка не брендов и не производителей, конечно, а рыбы в целом.

Мировые бургерные бренды каждый день напоминают о себе с экранов телевизоров. Рекламируя себя, свои котлеты и беззаботный образ жизни, они тандемно рекламируют и те продукты питания, которые являются ингредиентами счастья в их маркетинговом понимании: говядину, курицу, картофель. Рекламный телерынок рыбы в России чист и непорочен — количество сезонных рекламодателей на ТВ можно пересчитать по пальцам одной руки, а постоянных попросту не существует.

В рыбной отрасли сегодня существует огромное количество различных ассоциаций, союзов и объединений, которые могли бы сообща приложить конструктивные усилия в плане рекламы и продвижения российской рыбы на внутреннем рынке, благо определенные ресурсы и возможности у них имеются. Но в их информационной активности пока не угадывается забота о конечном потребителе, видно лишь желание сформировать повестку конфликта бизнес-интересов.

Не продвигая массово рыбу как продукт, очень трудно вызвать массовый интерес и к блюдам из нее. Потребители рыбы, особенно те, кто помоложе, сегодня де-факто находятся в состоянии экзистенциального одиночества. Очень немногие производители реально заинтересованы в том, чтобы люди узнали, что такое настоящая хорошая рыба, особенно в российской глубинке. Увы, существует целый ряд регионов, где потребитель просто не знает, что рыбный прилавок может предложить что-нибудь поинтереснее, чем замороженные тушки без головы.

Бешов обратил внимание, что в Дублине рабочим и служащим очень трудно быстро перекусить, потому что в ресторанах обслуживали долго, а чтобы добраться до дома и пообедать там, многим банально не хватало времени.

Дети Бешова расширили бизнес, открыв элитный ресторан и рыбный магазин, основав еще и фирму по торговле дорогими автомобилями. Сам Иван Бешов отошел от дел, когда ему было 82 года, а умер он в 1987 году в возрасте то ли 104, то ли 106 лет, несмотря на то, что очень любил выпить и предпочитал крепкие напитки. Его внук Джон Бешофф рассказывал, как на столетний юбилей к нему в гости приезжал ирландский премьер-министр, который был вынужден тайком выливать виски в цветочный горшок, чтобы оставаться на ногах. Кстати, Иван Бешов в советское время трижды приезжал на родину проведать родственников. Были у него мысли открыть рыбное заведение и у нас, но в СССР частного общепита, как известно, не существовало.

Nefer`s Journal

Это сеть быстрого питания. Заведения можно встретить в туристических зонах европейских городов. Впервые я увидела Nordsee в Зальцбурге, потом вывеска попалась в Вене. В меню блюда из рыбы и морепродуктов. Народу всегда очень много. Но я так и не нашла, что попробовать.

Первый Nordsee открылся в Бремене. Дело было в 1896 году. Изначально там продавалась только сырая рыба и морепродукты, просто как в магазине. В 1964 году в ассортименте появились готовые блюда, и популярность взлетела до небес. В течение следующих двух лет было открыто 300 точек. Сейчас в одной только Европе около 400 ресторанов. Nordsee есть в Чехии, Словакии, Болгарии, Венгрии, Румынии, Швейцарии, Кипре, Дубае, Египте и Турции.

Заведения обычно расположены в торговых центрах, вблизи железнодорожных вокзалов или на оживленных улицах. Это Nordsee на Гетрайдегассе в Зальцбурге. В соседнем доме находится один из самых популярных объектов города - музей Моцарта.

Смотрела я, смотрела, выбирала, выбирала, так ничего и не купила. Морепродукты я вообще не люблю, рыбу не всякую жалую. Котлеты показались мне неаппетитными. Надо было брать сэндвич с селедкой. Помню голландский харинг, ммм.

Nordsee в Вене. Тут вообще все в подливках плавает, фу. И очень много креветок, прям разные варианты.

В Вене несколько заведений Nordsee. Конкретно это расположено на Ротентурмштрассе, в двух шагах от Штефанплац. Улица пешеходная, самый центр, народ гуляет, много туристов. Nordsee - одно из немногих кафе, которое работало допоздна. Правда банковские карты там не принимают, купить можно только за наличные.

В Россию Nordsee пришел в 2011 году. Кафе открылось в Питере. Не знаю, существует ли оно сейчас. В Москве знаю были точки в ТЦ Афимолл и на Маросейке, впоследствии они закрылись.

Добавьте меня в друзья, чтобы не пропустить новые публикации
LiveJournal / Facebook / Youtube / Одноклассники / Tripadvisor / Дзен