Жареная рыба высокая кухня
Изысканный тартар
Теперь сделаем соус-маринад. Для этого выжимаем из лимона сок, немного оставляем для подачи. Смешиваем его с оливковым маслом и соевым соусом. Полученной смесью заправляем измельченное филе лосося с луком и каперсами, отправляем все мариноваться в холодильник на полчаса. Нарезаем авокадо мелкими кубиками. Далее при помощи формовочного кольца выкладываем сначала авокадо, а затем охлажденную закуску на тарелку. Сбрызгиваем тартар лимонным соком, украшаем зеленью — и можно подавать.
Тунец с итальянским шиком
Для соуса песто:
- оливковое масло — 80 мл
- кедровые орехи — 40 г
- базилик — 1 пучок
- чеснок — 2 зубчика
- пармезан — 100 г
- морская соль — по вкусу
Тем временем займемся соусом песто. Смешиваем в ступке чеснок и кедровые орехи, тщательно разминаем толкушкой круговыми движениями, пока не получится однородная кашица. Продолжая разминать, добавляем мелко нашинкованный базилик и соль. А затем тонкой струйкой подливаем оливковое масло. В конце подсыпаем пармезан, измельченный на самой мелкой терке. Даем соусу некоторое время настояться.
Промаринованные кусочки тунца обваливаем во взбитом белке и зернах кунжута, после чего обжариваем в сковороде-гриль, в среднем по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте жареного тунца теплым, а песто, наоборот, охладите.
Утомленные соусом мидии
Давим широкой стороной ножа 2 зубчика чеснока и слегка обжариваем в оливковом масле.
Выложите на тарелку мидии и полейте соусом. Приятного аппетита!
Креветки с огоньком
Теперь равномерно поливаем креветки виски и осторожно поджигаем. Делать это следует только с помощью спичек. Если что-то пошло не так, пламя легко погасить, накрыв сковороду крышкой. Когда огонь потухнет сам, вливаем теплые сливки, доводим до кипения и распускаем рисовую муку. В конце солим и перчим блюдо. Подать креветки фламбе можно просто так или с гарниром из стеклянной лапши.
Блюда из рыбы занимают огромную нишу в гастрономическом мире. Рыбу используют в приготовлении большого количества вкусных и полезных блюд: в первую очередь, самостоятельных вторых, затем — супов и котлет, закусок, выпечки, салатов и даже пельменей. В зависимости от того, является рыба океанической, морской или пресноводной, рыбные блюда отличаются оттенками вкусов и запахов. Готовить ее можно по-разному: жарить на сковороде, отваривать, запекать в духовке, гриллировать, солить или употреблять в сыром виде. Из рыбы прокручивают фарш и в качестве начинки кладут его в пироги и запеканки. Азиатская кухня славится своими блюдами из рыбы, а особенно рыбными салатами,в которых часто присутствует сырая рыба. Замаринованная в уксусе и специях, она становится нежной, и ее приятно есть. К тому же такая рыба легко усваивается и подходит тем, кто считает калории. Большим кулинарным мастерством считается умение жарить морского обитателя с хрустящей корочкой: чтобы довести рыбу до готовности не требуется много времени, а для образования корочки необходима высокая температура, поэтому добиться идеального баланса могут только те, кто часто экспериментирует с видами кулинарной обработки рыбы. Приготовить из рыбы, а именно из лосося, семги и тунца, легко вкусные карпаччо и тимбал, сельдь — ключевой ингредиент самого популярного новогоднего салата, а, например, минтай в кляре остается одинаково вкусным как горячим, так и уже остывшим.
Мода и еда — вот два слова, которыми можно охарактеризовать современную Францию. Ни в одной другой стране не уделяют столько внимания еде, способам ее подачи и презентации. Французская национальная кухня отличается многообразием вкусов и сочетаний, а также различными технологиями приготовления. Французы называют кулинарию искусством и считают, что в любой рецепт можно привнести новизну и сделать его уникальным. Прикоснуться к высокой кухне достаточно просто и в домашних условиях, приготовив луковый суп-пюре вишисуаз, гратен дофинуа, киш лорен или классику — жюльен с курицей и грибами. Вкусная, простая и домашняя еда во Франции ценится не меньше, чем блюда ресторанного качества. Главное — соблюдать баланс вкусов и выбирать свежие продукты. То же самое касается и французских десертов: яблочный тарт татен, профитроли с кремом и легкое миндальное печенье макарон способны растопить даже самое привередливое в кулинарном вопросе сердце.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 121 рецепт
- Идеи
- Реплика
Елена Чекалова о смузи из зелени и овощей
- Рецепты шефов
Итальянская запеканка, капоната, табуле, салаты, блины и другие рецепты
Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных водоемах, морях и океанах и разводят на специальных фермах. Без рыбных блюд невозможно представить многие кухни мира.
Видов рыбы такое множество, что перечислить все, практически, невозможно. В пищу употребляют океаническую, морскую и пресноводную рыбу (в последней, как правило, больше костей) самых разных размеров – от салаки до акулы.
Как правило, перед употреблением рыбу очищают, удаляют плавники и хвост, если надо, и голову, потрошат, Кое-что из этого находит кулинарное применение, например, для приготовления рыбного бульона. Тушку рыбы можно разделать на филе.
Видов кулинарной обработки рыбы много: её отваривают, запекают в духовом шкафу, гриллируют, жарят на сковороде, солят, употребляют в сыром виде (японские суси и сасими), фаршируют, используют в качестве начинки для пирогов и запеканок, прокручивают на фарш для котлет и пельменей, варят супы и бульоны.
Мы готовы вам помочь в любых вопросах!
- Хитрости на кухне
- Правила жарки
- Масло
- Кляр
- Процесс жарки
- Лучшие виды рыбы для жарки
- Минтай
- Щука
- Горбуша
- Мойва
- Скумбрия
- Форель
- Карп
- Интересные рецепты приготовления рыбы
- Нежный судак под винным соусом
- Судак в сливочном соусе
- Пангасиус под сырной корочкой с жареным луком
- Жареная рыба в кляре
Вы любите жареную рыбу, но она у вас пригорает и получается полусырая? Тогда вам нужно обязательно узнать, какую рыбу лучше жарить на сковороде, чтобы порадовать вкусным кулинарным шедевром своих любимых, родственников и гостей. Статья поможет неопытным кулинарам понять, как готовить целые тушки и блюда из рыбы правильно.
Хитрости на кухне
Если прислушаться к некоторым советам, то можно произвести настоящий шедевр кулинарии:
- Можно готовить только размороженные продукты. Категорически нельзя размораживать рыбу в кипятке или горячей воде.
- Крупную особь следует подготовить: очистить, вымыть, нарезать на одинаковые части. Если необходимо, удаляют косточки и нарезают мясо на равные части.
- Маленькие особи нужно почистить, хорошо помыть и целиком пожарить. Веточки укропа или кинзы кладутся в брюшко для придания изысканного вкусового оттенка.
- Чешуя чистится в направлении не с головы, а с хвоста, острым ножом. Почистить чешую легко, если обдать ее кипятком.
- При самостоятельном удалении потрохов, главное — не задеть желчный пузырь. В противном случае пища будет горькой.
- От слизи на поверхности можно избавиться при помощи обычной соли. Тушка натирается солью и смывается проточной водой.
- Филе хорошо режется, когда подмороженное.
- Лучше рыбные тушки недосолить, чем, наоборот, пересолить.
- Речная рыба может иметь запах тины. Чтобы от него избавиться, делается специальный раствор, в который входит свежее молоко, перец и соль. В этом растворе замачиваются части тушки на двадцать минут.
Важно! Вкусно приготовить во фритюре можно судака, сома, а также хек и морского окуня. Проще всего жарить карася либо окуня, треску и хек выбирают те, кто не хочет “играться” с косточками и долго их выбирать.
Правила жарки
Стоит взять во внимание, что при жарке некоторая часть пользы от продукта теряется.
Для сохранения большого количества питательных веществ, рыба обваливается в муке. В процессе жарки на мякоти образуется корочка золотистого цвета — она предотвращает выход витаминов, а еще делает блюдо более аккуратно выглядящим. Оболочка не должна пригореть, потому что иначе вкус полностью испортится.
Весьма важным моментом является выбор масла. Различные сорта масла способны сделать блюдо уникальным и вкусным:
- Можно смело воспользоваться оливковым или любым другим растительным маслом.
- Посуда с антипригарным покрытием не требует добавления масла.
- Сливочное масло используется профессионалами. Они, обжарив тушку сначала на растительном масле, переворачивают ее и кладут кусок масла под низ куска. Пища получается с нежным вкусом, посторонних запахов нет.
Чтобы вкусно пожарить рыбу и чтобы она не подгорела, можно использовать не только муку, но и панировочные сухари.
Сделать блюдо сочным поможет кляр, который может состоять из:
- Двух яиц, муки, небольшого количества воды, а также зелени, перемешанных с солью, перцем и шафраном. Консистенция должна быть как у сметаны.
- Одного яйца, смешанного с двумя ложками молока. Сначала кусочки обмакивают в смесь, а потом обваливают в муке.
Внимание! Кляр можно сделать, используя не только пшеничную, но и кукурузную, рисовую или овсяную муку.
После разделывания особи, выбора масла и панировки можно приступать к жарке. Разберемся с самим процессом:
- Хорошо разогреваем сковороду.
- Масло должно наполовину покрывать куски, тогда будет вкусная оболочка. Рыбу, предварительно обваленную в панировке, отправляем готовиться.
- Для появления хрустящей корочки не нужно пользоваться крышкой, иначе кусочки протушатся, а не поджарятся.
- На протяжении 5-10 минут переворачивать тушки не нужно, во избежание вытекания сока.
- Только после того, как появилась корочка, можно готовить другую сторону.
Важно! Рыба — это продукт быстрого приготовления. Проверить ее готовность можно при помощи ножа, проткнув им кусочки. Если филе мягкое и хорошо отходит от костей — это сигнал о том, что оно уже готово. Обычно до полной готовности хватает прожарки с каждой стороны от трех до десяти минут — зависит от размера куска либо толщины тушки.
Лучшие виды рыбы для жарки
Далее разберемся, какая рыба лучше всего подходит для жарки на сковороде.
Простое и недорогое по стоимости блюдо — жареный минтай. Его недолго готовить и он отличается низкой калорийностью. Этой пищей можно украсить любой праздничный стол или подать на ужин вместе с вкусным гарниром.
- Почистить минтай, нарезать на равные части, посолить, поперчить и выдавить немного сока лимона.
- Взбить яйцо в миске и окунуть в него по очереди каждый кусочек.
- Хорошо обвалять кусочки в муке.
- Жарить с двух сторон, пока не появится золотистая аппетитная корочка.
Вкусно приготовить щуку может каждый. Пожарить щуку с луковыми кольцами совсем несложно.
Внимание! Для готового блюда в качестве гарнира подойдет вареный картофель или белый рис.
- Разделать щуку и аккуратно порезать ее на части.
- Поперчить, посолить, аккуратно перемешать, подождать 15 минут.
- Лук нарезать в виде колец и обжарить, потом выложить на блюдо для подачи еды.
- На сковороду выложить и обжарить кусочки щуки.
Важно! Если вы решите продолжить свои эксперименты с этим видом рыбы, обязательно попробуйте приготовить фаршированную тушку.
Многие не используют горбушу для жарки, так как считают ее сухой (опытные повара говорят, чтобы щука сочней). Поэтому горбушу жарят в кляре.
- Горбуша нарезается на части и маринуется. Для маринада применяется соевый соус. По желанию добавляется в соус сок лимона и специи.
- Твердый сыр натирается на терке.
- В яйца добавляется мука, и смесь взбивается, затем туда же отправляется натертый сыр.
- В получившемся кляре горбуша обваливается и жарится с обеих сторон — кусочки наверняка будут крупные, поэтому на каждую сторону потребуется минимум 5-7 минут.
Недорогой и популярной рыбой для домашнего приготовления является именно мойва. Несмотря на то что цена ее невысока, она имеет отличные вкусовые качества.
Важно! Мойва может служить в качестве горячего блюда с гарниром или закуски.
- Мойву промыть и посолить, можно не чистить.
- Обвалять в муке.
- Пожарить до готовности — обычно хватает от 3 до 5 минут на 2 стороны.
Важно! Готовить следует в помещении, которое хорошо проветривается, потому что запах во время жарки будет специфический.
Скумбрию любят за ее нежный вкус, а ценность ее кроется в очень питательном составе. Она нравится не только взрослым, но и детям.
- Сначала скумбрию разделать, потом нарезать на куски и отправить в маринад. Лучше всего для этой цели подойдет смесь из различных специй — используйте те, что уже есть у вас дома либо горчицу, соевый соус и лимонный сок.
- Грецкие орехи мелко порубить ножом либо же измельчить блендеров или в кофемолке. Смешать полученную массу с панировочными сухарями.
- Кусочки обваливаем в яйце, а после — в панировочных сухарях.
- Жарим, пока не приготовится.
Форель — диетическая рыба, она востребована почти во всех странах мира.
Важно! Запеченный картофель и листья салата превосходно сочетаются с готовой форелью. Если в доме праздник, для украшения берут икру (желательно красную). Можно еще добавить зелень и дольки лимона.
- Порционные кусочки натрите смесью из муки, соли, перца.
- Раскалите сковороду и жарьте куски около 2 минут (нужно, чтобы рыба была полуготовой).
- Потом добавьте веточку тимьяна и доведите до готовности — приблизительно еще столько же по времени, но ориентируйтесь на размер кусков.
- Перед подачей на стол сбрызните соком лимона и рядом с кусочком также положите еще дольку.
Большое количество людей считают, что карп — одна из лучших рыб для жарки на сковороде. Действительно, она легко жарится как кусочками, так и целиком (если небольших размеров).
Внимание! Для маринада можно взять белое вино (сухое, полусладкое). Любые пряности, которые есть в вашем шкафчике, зелень с огорода или из заморозки, также пригодятся в данном случае. Молотый миндаль придаст особо приятный и необычный для второго блюда аромат.
- Почистить карпа, замариновать, нарезать на кусочки, обвалять в панировке.
- Чеснок слегка обжарить, потом убрать со сковороды и добавить туда растительное масло.
- Пожарить рыбу в этом масле.
Интересные рецепты приготовления рыбы
Приготовить вкусно рыбу сможет даже новичок в кулинарии, при этом он потратит совсем немного времени. Главное — придерживаться последовательных процессов готовки, и тогда все получится.
Это блюдо давно завоевало много поклонников, ведь оно легкое, полезное и неимоверно вкусное. Благодаря винному соусу, добавляется продукту изысканность. Готовить судак — одно удовольствие.
- 450-550 грамм судака;
- один стакан вина — лучше всего подойдет белое сухое, можно брать недорогое;
- укроп — несколько веточек;
- 1-2 столовые ложки лимонного сока;
- оливки, листья салата для украшения;
- мука — 1 ложка;
- специи — перец, соль, плюс можно добавить свои любимые по личному усмотрению;
- сливочное масло — 30-50 г.
- Берем судак, хорошо промываем, обсушиваем. Добавляем сок лимона, специи, даем ему полежать на тарелке 15 минут. Кипятим воду, ее количество должно быть небольшим. В нее кидаем филе. Убавляем огонь, чтобы было слабое кипение. Ждем 10-12 минут, пока не приготовится судак. Можно поступить проще — слегка обжарить целые кусочки рыбы.
- Для достижения лучшего вкуса припускаем филе в белом вине, также можно использовать шампанское. Добавляем туда пару веточек тимьяна.
- Очищаем лук, шинкуем, чтобы получились небольшие кубики. Сливочное масло кладем на сковороду, добавляем лук и тушим его на слабом огне. В конце кидаем чуть муки и готовим еще 2-4 минуты.
- Вино, зелень и специи добавляем по вкусу. Когда все закипит, уменьшаем огонь, соус должен выпариться наполовину, тогда выключаем.
- Листья салата выложите на тарелку, на них – рыбу, сверху полейте соусом. Для украшения используем зелень, овощи и оливки.
Необычайно изысканным блюдом является судак в нежном сливочном соусе. Он подается на любое торжество или просто на ужин родным людям.
Для 4-х порций вам понадобится:
- филе судака (можно использовать тиляпию или камбалу) – 700-800 г;
- 1 стакан сливок 20%;
- 1,5 ст. л. муки;
- 3-4 ст. л. тертого твердого сыра;
- 1 пучок укропа.
- Вымыть филе, хорошенько обсушить и выложить в огнеупорную форму.
- Вымытый укроп обсушить и мелко нарезать.
- Муку смешать со сливками. Залить рыбу получившийся смесью, добавить 1 ч. л. укропа и тертый сыр.
- Приблизительно 30-40 минут в разогретой до 180 градусов духовке готовить свой кулинарный шедевр.
Пангасиус — необычная и полезная пища. Она может внести яркие краски в повседневную трапезу.
- пангасиус — филе около 500 г;
- лук — 2 шт.;
- лимон — половина;
- соль, перец черный – по вкусу;
- 300 г сыра.
- Филе нарезать нетолстыми кусками, посыпать солью, перцем и полить лимонным соком.
- Пожарить лук. В глубокую форму выложить сначала слой филе (самые жирные части), затем жареный лук. Повторить, пока не закончатся ингредиенты.
- Сверху посыпаем сыром.
- Готовить 40-60 минут в разогретом до 180 градусов духовом шкафу.
Жареное филе в кляре можно легко приготовить на ужин или для гостей.
- филе любой рыбы — 500 г;
- масло подсолнечное;
- куриное яйцо — 3 шт.;
- молоко — 200 мл;
- соль, перец, специи;
- мука пшеничная — 200 г.
- Вымыть филе, порезать на части. Добавить специи.
- Приготовить кляр. Для этого яйца хорошенько взбить, добавить соль, молоко. Постепенно всыпать муку, не прекращая помешивать кляр. Комочки не должны образоваться, за этим необходимо следить.
- Разогреть хорошо сковороду. Филе опустить в кляр и осуществлять процесс готовки.
- На одну сторону при жарке уходит пять – семь минут.
Рыба — продукт, который ни в коем случае нельзя исключать из рациона питания человека, ведь это источник полезных жирных кислот омега-3, витаминов B, D, легких протеинов. Ее употребление в любом виде благоприятно воздействует практически на все жизненно важные органы. А как ее готовить, чтобы было не только полезно, но и вкусно, вы теперь знаете. Начинайте экспериментировать!
Лангуст в вине
Инредиенты:
Способ приготовления
1. Это блюдо лучше делать на гриле, но можно и на сковороде. На сковороду положить лангуста, а его хвост прижать деревянной лопаткой, чтобы он не изгибался. Через 5 минут, когда нижняя часть уже поджарилась, залить его вином и закрыть крышкой. Варить еще 10 минут.
2. Вытащить лангуста из сковороды, извлечь мясо из хвоста, разрезать поперек и выложить на тарелку. В сковородку, где осталось упаренное вино, влить соевый соус и виски и эту массу поджечь.
3. Когда алкоголь сгорит, добавить медитеранский маринад и сразу залить мясо лангуста этим соусом. Посыпать свежемолотым перцем. Готово!
Анчоусы карпаччо
Ингредиенты
- 1 кг анчоусов
- 100 мл винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
- 50 г каперсов
- 50 мл оливкового масла
- 1 ч. л. морской соли
Способ приготовления
1. Очищенные анчоусы промыть. Головы отделить от тушек. Тушки разрезать вдоль хребта на две половины. Вынуть хребет. Приготовленные филе положить в глубокую посуду. Посолить и залить винным уксусом или лимонным соком.
2. Поставить в холодильник минимум на 1 час, в идеале – на 4 или даже 5 часов.
3. Красиво разместить анчоусы на тарелке, положить на них капрсы и влить оливковое масло. Можно поперчить и посыпать мелконарезанной петрушкой. Блюдо подается на шведском столе, коктейль-пати под граппу или вино.
Солнечник по-пиратски
Ингредиенты
- 1,5 кг солнечника
- 100 г сливочного масла
- 200 г муки
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 50 мл ароматного кубинского рома 7-летней выдержки
- 3 листика мяты
Способ приготовления
1. Рыбу очистить и разделить на 4 куска филе. Филе посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Положить на салфетку, чтобы стекли излишки жира.
2. В сковороду, где жарилась рыба, добавить немного муки. Слегка обжарить ее и влить апельсиновый сок. Варить соус до загустения, затем положить в него рыбу.
3. Полить кубинским ромом и поджечь его. Когда ром сгорит, передав блюду свой аромат, выложить филе на тарелки, сверху залить соусом и украсить листьями мяты.
Холодный суп из дыни и копченого угря
Ингредиенты
- 300 г копченого угря
- 1 дыня весом 1.5-2 кг
- 100 г сыра камамбер
- 100 г сыра горгонзола
- 1 лимон
- Мята
- Свежемолотый перец
- Минеральная вода без газа
Способ приготовления
1. Копченого угря нарезать мелкими кубиками. Дыню очистить от корки, семена удалить. Мякоть разрезать на 6 долек. Одну дольку нарезать на такие же кубики, как и угря. Остальные пропустить через соковыжималку.
2. Сыр нарезать мелкими кубиками. Все компоненты соединить. Если сок слишком густой, добавить немного воды, чтобы его разбавить.
3. Выжать в наш суп лимон, мелко нарезать мяту и все поставить в холодильник на 1 час. Когда масса хорошо охладится подать на стол. Можно украсить кружками лимона и посыпать сверху свежемолотым перцем.
Морской язык с беконом
Ингредиенты
- 800 г морского языка
- 4 полоски бекона
- 400 г шпината
- 50 г кедровых орехов
- 1 ст. л. медитеранского маринада
- Соль
- Перец
- Лимон
- 50 мл оливкового масла
- 4 зубочистки
Способ приготовления
1. Рыбу очистить, снять кожу, промыть и удалить кости. Выжать на нее сок лимона, посолить и отложить. Пусть маринуется.
2. В сковороду налить ложку медитеранского маринада и слегка потушить шпинат. Чтобы ускорить процесс, добавить немного воды или бульона. Заправить солью, перцем и остудить. Добавить в шпинат орехи и хорошо перемешать.
3. На каждый из четырех кусков рыбного филе положить полоску бекона и покрыть поверхность тонким слоем шпината. Сделать ролл, закрепить его зубочисткой. Поместить роллы на маленький противень. Сверху полить оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут. Блюдо готовится очень быстро, потому что морской язык тонкий, а жир бекона способствует дожариванию.
4. На тарелки выложить по два ролла, а на гарнир подать оставшийся шпинат. Посыпать свежемолотым перцем. Вуаля! Красиво и вкусно.
Стейк из синего тунца
Ингредиенты
- 500 г синего тунца
- 2 ч.л. меда
- 2 лимона
- 50 г грецких орехов
- 50 мл оливкового масла
- 1 веточка тимьяна
- 1 л. сахара
Способ приготовления
1. Цедру лимона натереть на терке, а из мякоти выжать сок. Сок разделить пополам. К одной половине добавить ложку меда и мелко порубленные грецкие орехи, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Этой массой намазать кусок тунца. Оставить его в холодильнике на 30 минут мариноваться.
2. В сковороду налить оливкового масла и немного обжарить лимонную цедру, а затем положить в нее кусок тунца. Обжарить его со всех сторон примерно по 1,5-2 минуты, только чтобы образовалась корочка.
3. Кусок мяса переложить на доску и нарезать на куски толщиной примерно 2 см. В сковородку с оставшимся соусом добавить вторую половину сока лимона и ложку сахара. Когда соус загустеет, залить им куски тунца. Сверху положить немного тимьяна для аромата.
Подача
На гарнир к этому блюду обычно подают отварной рис или рис с овощами.
Далматинский суп из рыбы-луны
Ингредиенты
- 1 кг рыбы-луны
- 0,5 кг картофеля
- 200 г моркови
- 300 г молодого лука
- 50 г оливкового масла
- 1,5 л воды
- Сухие сербские специи
- Соль
- Перец
- 1 лимон
- 1 ст.л.муки
Способ приготовления
1. На оливковом масле обжарить мелконарезанную белую часть стеблей молодого лука 5 минут, добавить ложку муки, хорошо перемешать, пожарить еще 5 минут и влить воду.
2. Добавить в бульон картофель, нарезанный мелкими кубиками. Через 10 минут после закипания добавить рыбу и варить еще 7-8 минут. Вынуть ее из кастрюли, очистить от кожи, костей и плавников и вернуть мясо в кастрюлю.
3. Заправить сухими сербскими специями, солью, соком лимона, перцем. Нарезать стрелки лука, добавить их в кастрюлю и сразу снять ее с плиты.
Подача
К этому супу можно подавать гренки, приготовленные на оливковом масле, или тосты.
Медитеранский маринад
Ингредиенты
Способ приготовления
1. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко-мелко нарубить, положить в посуду, добавить морскую соль, выжать дольку лимона, добавить ложку белого вина и залить оливковым маслом, поперчить. Все смешать и поставить в холодильник.
2. Вкус соуса непосредственно после приготовления слишком острый, поэтому его нужно оставить в холодильнике на 2-3, а еще лучше на 5-6 часов, тогда он будет просто идеальным. При сервировке полить мидии соусом и посыпать мелконарезанной петрушкой.
Подача
Этот маринад делается на всем побережье Средиземного моря, от Испании до Турции и Кипра, под рыбу и морепродукты. Посетители всех ресторанов, где бы я ни работал, очень его любят и едят даже с хлебом.
Кстати, этот соус идет и под любое мясо.
Лобстер по-испански
Ингредиенты
- 1 лобстер весом 800г
- 250 г риса арборио
- 1 красный болгарский перец
- 1 зеленый болгарский перец
- 150 г репчатого лука
- 300 мл сербского рыбного бульона
- Зеленый горошек
- 2 ст.л. медитеранского маринада
- 50 мл оливкового масла
- Шафран
- Соль
- Свежемолотый перец
- 1 лимон
Способ приготовления
1. Возьмите живого лобстера и с верхней стороны головы воткните нож, чтобы его умертвить. Клешни сломайте в коленках. Голову разрежьте пополам, хвост – на 3 части. Все положите в посуду и залейте соком лимона.
2. Мелко нарезать лук и положить на сковороду в разогретое оливковое масло, чтобы обжарить до прозрачности.
3. Добавить в лук куски лобстера, залить бульоном, добавить рис, болгарский перец и зеленый горошек. Заправить шафраном и все проварить, помешивая. Когда рис будет готов на 90%, посолить, поперчить и добавить медитеранский маринад.
Подача
Подать на стол в красивой керамической форме.
Жареная дорада
Ингредиенты
- 500 г дорада
- 50 мл растительного масла
- 100 г кукурузной муки
- 200 г пшеничной муки
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 1 веточка розмарина
- 1 зубчик чеснока
- Морская соль по вкусу
Способ приготовления
1. Смешать сладкую паприку, пшеничную и кукурузную муку. Рыбу выпотрошить, промыть, посолить. В брюшко рыбы вставить 1 веточку розмарина и 1 зубчик чеснока. Обвалять рыбу в смеси из муки и паприки, затем обжарить на сковороде 5-6 минут с одной и столько же с другой стороны и положить на салфетку, чтобы на нее стекли излишки масла.
2. Репчатый лук порезать кольцами и положить в масло, в котором жарили рыбу, намного посолить. Когда он станет прозрачным, влить 200 мл сливок.
3. После того как сливки загустеют, налить соус в соусницу и подавать на стол отдельно. Готовую рыбу разделать на кусочки филе, положить их на тарелку.
4. Можно по вкусу посыпать резаной петрушкой. Получится очень вкусная хрустящая корочка из-за кукурузной муки, а внутри рыба будет очень сочная.
Читайте также: