Алтайский рецепт на пельмени

Вкусное тесто для пельменей.Этот рецепт мне дала одна женщина, которая много лет прожила на Алтае, и с тех пор я делаю тесто для пельменей и вареников
только так — на кефире. Замечательный рецепт, тесто мягкое, эластичное, замешивается быстро! Пельмени получаются очень нежными и вкусными. Изумительно свежий вкус готового блюда за счет того, что зелень добавляется не в фарш, а прямо в тесто.

📌Ингредиенты:

400 г муки
200 мл кефира
1 яйцо
1 ч. л. соды
400 г мясного фарша
1 луковица
4–5 зубчиков чеснока
0,5 пучка укропа
соль, перец, лавровый лист по вкусу


♨Приготовление.

1. Взбей яйцо со щепоткой соли. Добавь теплый кефир и соду. Тщательно перемешай эти составляющие. Отставь массу в сторону на 15 минут.
2. Помой укроп и удали грубые стебли. Подсуши зелень бумажным полотенцем и мелко поруби. Добавь укроп в яично-кефирную массу. Перемешай всё.
3. Понемногу добавь всю муку. Замеси тесто на пельмени.
4. Укутай его в полотенце и отставь на 20 минут.
5. Посыпь фарш специями. Добавь измельченный лук и чеснок. Залей несколько лавровых листиков 50 мл кипятка. Остуди жидкость и добавь в фарш. Это придаст ему приятный аромат.
6. Раскатай тесто на чистой рабочей поверхности. Вырежь из него одинаковые кружочки (примерно по 4 см в диаметре).
7. Сформируй шарики из фарша. Помести по шарику в каждый кружочек из теста и слепи пельмени.
8. Вскипяти воду, посоли ее и добавь лавровый лист. Вари пельмени в кипящей воде минут 7. Пельмени с зеленью готовы.

-Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ (1320)
  • выпечка сладкая,пироги,оладьи,кексы,торты,печенье (204)
  • салаты (136)
  • блюда и гарниры из овощей,гpибов,фруктов (117)
  • Закуски,паштеты,пасты,соусы,приправы (111)
  • выпечка не сладкая,пироги,кулебяки,блины и т.п. (109)
  • заготовки,консервивание,п/фабрткаты,заморозка (95)
  • кремы,десерты,конфеты,зефир,халва,цукаты,мармелад (95)
  • блюда из курицы и др. домашней птицы,дичи,кроли (81)
  • блюда из фарша,котлеты,зразы,запеканки и т.п. (74)
  • молочные блюда,из яиц,твopoгa,сыра (62)
  • тесто,пельмени,вареники,манты,изделия из теста (58)
  • блюда рыбные, из морепродуктов (58)
  • мясные блюда,из субпродуктов (52)
  • блюда из картофеля (40)
  • первые блюда (40)
  • сборники рецептов (39)
  • журналы с рецептами,полезныесоветы,калькулятор рец (36)
  • напитки, коктейли, соки,компоты,смузи,кисели и т.д (35)
  • рецепты для хлебопечки,СВЧ,мультиварки,и др.прибор (33)
  • блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изде (33)
  • блюда из лаваша,коржей,хлеба и т.п,закусо (30)
  • алкогольные напитки(18+) (17)
  • холодные летние супы,окрошки (11)
  • супы рыбные, уха, из морепродуктов (6)
  • ВЯЗАНИЕ СПИЦАМ (448)
  • для женщин пуловеры, джемперы и т.п. (162)
  • узоры, мотивы, схемы (120)
  • уроки вязания спицами,полезные советы (52)
  • шапки, береты, головные уборы (41)
  • для детей (38)
  • шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (27)
  • носки, гольфы, колготы, тапки, сапожки, наколенник (13)
  • для мужчин (12)
  • салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы,коврики (8)
  • варежки, перчатки, митенки (4)
  • интарсия (3)
  • сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (1)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (228)
  • для женщин (75)
  • узоры, мотивы, схемы (51)
  • салфетки,скатерти,кайма,кружево,пледы коврики (51)
  • шарфы, шали, палантины бактусы,снуды, манишки и т. (15)
  • филейная техника. (14)
  • шапки, береты, головные уборы (12)
  • уроки вязания крючком,полезные советы (11)
  • для детей (9)
  • сумки,ремни,обувь,аксесуары т.п (6)
  • носки,гольфы,колготы,тапки,сапожки,наколенники (6)
  • варежки, перчатки, митенки (1)
  • для мужчин (1)
  • ПОЭЗИЯ,СТИХИ,РАССКАЗЫ,ЛИТЕРАТУРА,АУДИОКНИГИ (187)
  • ЗДОРОВЬЕ (176)
  • зелёная аптека (35)
  • гимнастика,массаж,йога (17)
  • ВЕСЬ ЛИРУ ПО ПОЛОЧКАМ (134)
  • РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (124)
  • уход за лицом (46)
  • роскошные волосы (29)
  • прекрасное тело (21)
  • косметика своими руками (15)
  • причёски,макияж,маникюр,дизайн,педикюр (13)
  • нежные руки (12)
  • лёгкие ножки (8)
  • глаза - зеркало души (4)
  • лебединая шея (4)
  • жемчужные зубки (2)
  • ДЛЯ СТРОЙНОСТИ (108)
  • низкокалорийные блюда,диетические рецепты (64)
  • фитнес,упражнения (30)
  • диеты (9)
  • МУЗЫКА, ВИДЕО, СПЕКТАКЛИ,ФИЛЬМЫ, ПОЗДРАВЛЕНИЯ (106)
  • КНИГИ, ЖУРНАЛЫ, САЙТЫ ПО РУКОДЕЛИЮ, ВЯЗАНИЮ, ВЫШИВ (105)
  • ЮМОР, АНЕКДОТЫ, СКАЗКИ ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ (104)
  • КОМПЬЮТЕРЫ,СЕТИ,ПРОГРАММЫ,ПРИЛОЖЕНИЯ,ТЕЛЕФОНЫ,ИНЕТ (93)
  • как создать музыкальную открытку (3)
  • ПСИХОЛОГИЯ (93)
  • РАМОЧКИ (91)
  • романтические,с девушками,с мужчинами (48)
  • с цветами,природой,временами года (19)
  • праздничные,поздравительные (12)
  • уроки (3)
  • простые,для текста (3)
  • с животными (2)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (84)
  • ИСКУССТВО (81)
  • РУКОДЕЛИЕ (60)
  • Бижутерия своими руками (27)
  • из лент,тесьмы,шпагата,ниток и т.п. (7)
  • крейзи вул (4)
  • эпоксидная смола (1)
  • свечи,мыловарение (1)
  • ВЕРА,ХРИСТАНСТВО (57)
  • куличи (17)
  • блюда на пасху (16)
  • молитвы, иконы,праздники (10)
  • декор,рукоделие на пасху (4)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (51)
  • ОТКРЫТКИ, КАРТИНКИ,ФОТО (49)
  • МУДРОСТЬ,ЦИТАТЫ,ПРИТЧИ,АФОРИЗМЫ,ПОСЛОВИЦЫ,ПОГОВОРК (48)
  • РАЗНЫЕ СТРАНЫ И ГОРОДА (45)
  • КРОЙКА И ШИТЬЁ (44)
  • для женщин (30)
  • уроки,полезные советы (7)
  • аксессуары (4)
  • ИСТОРИЯ (42)
  • БАНЯ (35)
  • ВО САДУ ЛИ,В ОГОРОДЕ (30)
  • ДОМ И СЕМЬЯ (28)
  • Дети - наше счастье (21)
  • ФОТОШОП,ЮТУБ (25)
  • ВЯЗАНЫЕ ИГРУШКИ,ФИГУРКИ,ЦВЕТЫ,ФРУКТЫ И Т.П. (21)
  • Я - ЖЕНЩИНА (20)
  • МОДА.СТИЛЬ. (19)
  • ДОМОВОДСТВО (17)
  • МАСЛА В КОСМЕТИКЕ (14)
  • ПРИГОДИТСЯ (13)
  • СКАЗЫ,ЗНАНИЯ ПРЕДКОВ,ПРИМЕТЫ,ЗАГОВОРЫ,ПОВЕРЬЯ (13)
  • ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ (13)
  • НОСТАЛЬГИЯ (12)
  • УРОКИ ЖИВОПИСИ (10)
  • РОЖДЕСТВО,НОВЫЙ ГОД (10)
  • декор,рукоделие на рождество, Новый год (8)
  • блюда на новый год (1)
  • ВЫШИВАНИЕ (7)
  • ПРАЗДНИКИ,ТРАДИЦИИ (6)
  • ТВОРЧЕСТВО (5)
  • ЗАРАБОТОК ДЛЯ БЛОГЕРОВ (5)
  • ВЯЗАНЫЕ МОДЕЛИ,ИДЕИ ДЛЯ ВДОХНОВЕНИЯ (3)
  • ЭКЗОТИЧЕСКОЕ ВЯЗАНИЕ (3)
  • вязание на вилке (1)
  • фриволите (1)
  • ЗНАМЕНИТОСТИ (2)
  • ЭЗОТЕРИКА,МАГИЯ (2)
  • ЧУДЕСА ПРИРОДЫ (2)
  • ХОЧУ СВЯЗАТЬ (1)
  • ИЗОБРЕТЕНИЯ (1)
  • (0)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика



Пельмени получаются очень нежными и вкусными. Изумительно свежий вкус готового блюда за счет того, что зелень добавляется не в фарш, а прямо в тесто

Для приготовления понадобится:

400 гр мясного фарша

4–5 зубчиков чеснока

0,5 пучка укропа

соль, перец, лавровый лист по вкусу

Приступаем к приготовлению:

1 Взбей яйцо со щепоткой соли. Добавь теплый кефир и соду. Тщательно перемешай эти составляющие. Отставь массу в сторону на 15 минут.

2 Помой укроп и удали грубые стебли. Подсуши зелень бумажным полотенцем и мелко поруби. Добавь укроп в яично-кефирную массу. Перемешай всё.

3 Понемногу добавь всю муку. Замеси тесто на пельмени.

4 Укутай его в полотенце и отставь на 20 минут.

5 Посыпь фарш специями. Добавь измельченный лук и чеснок. Залей несколько лавровых листиков 50 мл кипятка. Остуди жидкость и добавь в фарш. Это придаст ему приятный аромат.

6 Раскатай тесто на чистой рабочей поверхности. Вырежь из него одинаковые кружочки (примерно по 4 см в диаметре).

7 Сформируй шарики из фарша. Помести по шарику в каждый кружочек из теста и слепи пельмени.

8 Вскипяти воду, посоли ее и добавь лавровый лист. Вари пельмени в кипящей воде минут

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 300 г свинины, 300 г телятины, 2 луковицы, 1 яйцо, по вкусу – перец черный молотый, соль

Смесь для запекания: 200 г сметаны, 100 г сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, взбить яйцо с подсоленной водой и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам, затем накрыть его тканью и оставить на полчаса.

Начинка: мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно перемешать массу. При необходимости можно добавить 2 столовые ложки воды.

Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого кружка по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть. Для лучшего соединения краев можно слегка смочить их водой или смазать яйцом, чтобы пельмени не развалились потом при запекании.

Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешать и варить после того, как всплывут, еще 5 минут. Затем пельмени шумовкой выложить на сковороду, смазанную маслом, залить подсоленной сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Пельмени

Пельмени Когда появились пельмени в русской кухне — сказать трудно. Возможно, произошло это в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у местного населения и научились они готовить «хлебное ухо». Именно так в переводе на русский язык звучит

СЕВРЮГА «ПО-АЛТАЙСКИ»

СЕВРЮГА «ПО-АЛТАЙСКИ» Рыбу разделайте. Удалите внутренности и тщательно промойте. Подготовьте филейные кусочки. Для этого разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Порежьте рыбу на порционные куски. Каждый кусок посыпьте перцем и солью, сбрызните

Грибы по-алтайски

Грибы по-алтайски • 600 г свежих грибов• 2 сладких перца• 3 луковицы• 30 мл растительного масла• 25 г томатного соуса• 80 г сметаны• 150 мл грибного бульона• 1 ст. л. муки• Черный молотый перец• Cоль по вкусу1. Свежие грибы промыть и нарезать, сладкие перцы очистить от

Шашлык из говядины по-алтайски

Шашлык из говядины по-алтайски • 2 кг говядины• 6 луковиц• 40 г томатной пасты• 50 мл лимонного сока• 50 мл белого сухого вина• 30 мл столового уксуса• 12 лавровых листьев• 2 ч. л. душистого перца горошком• Красный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо нарезать

ПЕЛЬМЕНИ

ПЕЛЬМЕНИ Просеять муку для удаления посторонних примесей из муки и для насыщения ее кислородом. Просеянную муку высыпать на стол горкой, в середине горки сделать воронку, налить туда холодную воду, а уже затем добавить слегка взбитые сырые яйца. Замесить крутое тесто,

Пельмени

Пельмени Относительно теста для пельменей мнения кулинаров расходятся. Одни считают, что лучшее тесто получается только из муки и воды. Другие уверены, что без яйца тесто не будет таким эластичным, вкусным само по себе. Остановимся на рекомендациях из старинных

Голубцы, пельмени

Голубцы, пельмени Голубцы со свининой Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 100 г жира, 70 г томатного пюре, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, вода, соль.Для фарша: 500 г свиного филе, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 75 г риса, перец, соль.Способ приготовленияИз

Пельмени

Пельмени Любой «пельменный» гурман теперь может возложить цветы к подножию памятника Пельменю в славном городе Ижевске. Говорят, что идея родилась в трезвой голове и горячем сердце художника Алексея Шкляева, который, будучи в первопрестольной, тосковал по настоящим

Пельмени по-уфимски

Пельмени по-уфимски Рецепт №1 Тесто: 300 г муки, 1 яйцо, 125 мл воды, 0,5 чайной ложки солиНачинка: 400 г мякоти говядины, 1 луковица, 100 мл воды, по вкусу – перец черный молотый, сольСмесь для запекания: на 15 пельменей потребуется 1 яйцо, 3 столовые ложки молока, соль по вкусуТесто:

Пельмени по-баргузински

Пельмени по-баргузински Рецепт №1 Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль по вкусуНачинка: 400 г мякоти баранины, 100 г нутряного жира, 1 луковица, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана воды, по вкусу – перец черный молотый, семена аниса, сольТесто: пшеничную муку

Пельмени по-сахалински

Пельмени по-сахалински Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки солиНачинка: 300 г мяса жирной утки, 2 яблока (200 г), 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухой мяты, по вкусу – перец красный молотый, сольТесто: муку просеять на

ПЕЛЬМЕНИ

ПЕЛЬМЕНИ Пельмени можно делать из разной муки.Из муки крупного помола пельмени делают большей величины. Кроме того, величина пельменей зависит и от начинки. С фаршем из говядины и свинины пельмени делают обычно маленькие, а с иным фаршем они могут быть большей

Пельмени

Пельмени Пельмени – уникальное блюдо. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. История появления пельменей в различных странах довольно запутанная. Нам кажется, что нет более русского

Пельмени

Пельмени Требуется для теста: 1 яйцо, 2? стакана пшеничной муки, 100–150 г кипяченой воды, соль.Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 яйцо, 2 луковицы репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Приготовьте фарш – сначала удалите с

Пельмени

Пельмени Когда меня спрашивают, кто такие космополиты, я обычно говорю: ну, это соловей, воробей и еврей, да, и еще — пельмень.«Пельмень» по коми-пермяцки — «медвежье ухо». Кудымкар — один из самых медвежьих углов России, а коми-пермяки — один из самых русских народов в

Грузди по-алтайски

Грузди по-алтайски На 1 кг груздей – 40 г соли, 4 г укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый листочек, 4 горошины душистого перца.Грибы вымачивать 2–3 дня. Уложить в бочку, пересыпая пряностями и солью. Положить груз так, чтобы появился рассол. В противном случае



Вкуснейшие колдуны по рецепту алтайцев. Советую приготовить! Не забудьте про сметанку!

Белки 63 г
Жиры 35 г
Углеводы 131 г


Пшеничная мука не одно тысячелетие используется для изготовления хлеба и прочей выпечки. А в наше время в магазинах можно встретить разные сорта муки, и не только пшеничной, но мука 1-го сорта является наиболее популярной.


Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.


Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.


Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.


С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.






По рецепту каких алтайцев? Уточните.


наших родственников из Барнаула (Алтайский край)


Вы правда, считаете, что в Алтайском крае все - алтайцы? Алта́йцы (самоназвание — южно-алт. алтайлар, алтай-кижи; устаревшее — ойроты) — тюркский коренной народ Алтая, включающий в себя также такие этнические группы как: телеуты, теленгиты (телесы), кумандинцы и тубалары. Проживают главным образом в Республике Алтай. Просто можно принять ваш рецепт за национальный рецепт алтайцев. Вносите путаницу.


Слишком много добавлено соли, избыток соли вызывает гипертонию, инсульты, инфаркты, язвенную болезнь, предрак, рак, деменцию См. ФБ Как предупредить кариес, гипертонию, язву, рак.

Любите сибирские пельмени и всегда хотели научиться их готовить дома?) Вам повезло, ведь сегодня я расскажу, как приготовить пельмени сибирские домашние легко и просто. Приступаем прямо сейчас!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука пшеничная 1 Килограмм
  • Яйца 2 Штуки
  • Студеная вода 2 Стакана
  • Говядина, баранина, свинина по 300 Грамм
  • Капуста 300 Грамм
  • Лук репчатый 3 Штуки
  • Соль, перец По вкусу

Шаг 1

Приготовление настоящих сибирских пельменей начинаем с теста. Для этого муку просеиваем на рабочую поверхность горкой, посередине делаем небольшое углубление, куда вбиваем два яйца. Замешиваем тесто руками, постепенно подливая воду.

Шаг 2

Когда необходимая консистенция теста будет достигнута, его потребуется убрать в теплое место на полчаса, прикрыв полотенцем.

Шаг 3

Теперь займемся приготовлением фарша. Для этого все мясо промываем под водой, пропускаем через мясорубку. Репчатый лук очищаем от шелухи и крупно нарезаем. Также пропускаем через мясорубку. Далее добавляем в фарш пропущенную через мясорубку капусту, которая добавит фаршу сочности. Солим и перчим фарш по вкусу, тщательно все перемешивая.

Шаг 4

Рабочую поверхность присыпаем мукой, раскатываем тесто. Затем вырезаем из него небольшие кружочки, в центр которых выкладываем фарш и защипываем края.

Шаг 5

Готовые пельмени варим в кипятке до готовности со специями и солью! Настоящие сибирские пельмени в домашних условиях готовы, приятного аппетита!


Казалось бы, что не составить приготовить такой простой полуфабрикат, как пельмени домашние, рецепт этого блюда довольно прост, но требует соблюдения ряда рекомендаций. Как правило, в качестве основы берется пресное тесто и фарш. Наиболее часто используют смешанный фарш, состоящий из свинины и говядины, но можно работать с рыбным, куриным фаршем.

Пельмени подаются с различными соусами. Традиционным дополнением станет сметана, сливочное масло, майонез и кетчуп. Большое количество свежей зелени, черный перец и немного бульона, в котором варился полуфабрикат, сделают блюдо лишь вкуснее. При желании пельмени можно поджарить во фритюре. Так удастся получить отличную закуску с аппетитной хрустящей корочкой!

Как приготовить пельмени: основные секреты

Пресное тесто и мясной фарш – что может быть проще? Зная некоторые хитрости, удастся добиться исключительных вкусовых характеристик.


Как приготовить пельмени: основные секреты

Как вкусно приготовить пельмени:

  • Соблюдаем пропорции. Соотношение теста и фарша должно быть равным, то есть 1:1;
  • Эластичное тесто. Лучше его замешивать на молоке, так оно получится более нежным с приятным сливочным привкусом. Тесто долго быть тугим. Поэтому жидкость следует вводить постепенно;
  • Тесто должно «отдохнуть». После замеса его следует обмотать пищевой пленкой или накрыть полотенцем. Основа должна полежать 30-60 минут. Так тесто станет более эластичным и с ним будет проще работать;
  • Комбинированный фарш. Нужно смешивать жирное и пресное мясо. К примеру жирную свинину с постной говядиной. Чтобы фарш сохранил свою сочность, в его состав следует добавить лук, чеснок, различные специи. Важно помнить золотое правило: на 500 грамм фарша берется 1 крупная луковица. Фаршу нужно тоже дать время на отдых. Как правило, достаточно 20-30 минут;
  • Правильная форма. Готовые пельмени будут одинакового размера, если раскатать тонко тесто и использовать для приготовления заготовок стакан или рюмку. Начинка выкладывается в центр, после чего заготовка защепляется в форме полумесяца. Края соединяются путем перекрещивания.

Фарш можно приобрести в магазине или на рынке. Конечно, гораздо лучше, если его перекрутить самостоятельно. Так вы будете уверенными в его составе, качестве и свежести!

Домашние пельмени: пошаговый рецепт с фото вручную

В фарш для пельменей не добавляют яйца. В противном случае масса получится очень плотной. Что касается лука и чеснока, то их следует пропускать через мясорубку вместе с мясными кусочками.

Многие шеф-повара рекомендуют уделить особое внимание варке бульона. Для этого в воду добавляют немного подсолнечного и оливкового масла в равных долях, черный перец горошком и лавровый лист. Масло обязательно используем рафинированное, так как именно оно подходит для температурной обработки.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 500 грамм;
  • Куриное яйцо – 2 штуки;
  • Вода – 100 мл;
  • Молоко – 100 мл;
  • Подсолнечное масло без вкуса и запаха – 1 столовая ложка;
  • Соль – ½ чайной ложки;
  • Жирная свинина – 300 грамм;
  • Постная говядина – 300 грамм;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Черный перец и соль в фарш добавляются по вкусу.

Домашние пельмени: пошаговый рецепт с фото вручную

Способ приготовления:

  1. Муку просеиваем на стол пару раз. В горке делаем углубление;
  2. Смешиваем яйца с водой, молоком и солью;
  3. Вливаем полученную смесь в углубление;
  4. Забираем муку от краев к серединке и вымешиваем тугое тесто ;
  5. Чем больше вымешиваем основу, тем лучше. Оборачиваем тесто пищевой пленкой и убираем его в холодильник на 30-60 минут. В этом время займемся приготовлением фарша;
  6. Мясо промываем под струей проточной воды, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем на куски со стороной 5 см;
  7. Лук измельчаем, чеснок очищаем;
  8. В мясорубку отправляем поочередно куски свинины, говядины, лук и чеснок;
  9. Полученный фарш хорошо перемешиваем ложкой, добавляем соль и перец, специи и пропускаем еще раз через мясорубку;
  10. Достаем тесто, раскатываем его тонким слоем и с помощью стакана делаем круглые заготовки;
  11. В центр каждой заготовки выкладываем фарш;
  12. Лепим пельмени, как указано выше;
  13. В кастрюле кипятим воду, добавляем немного соли, растительное масло, специи;
  14. Отправляем в кипящий бульон наши пельмени;
  15. Варим до готовности. Как правило, нужно 10-15 минут в зависимости от размера. Когда пельмени всплывут на поверхность – они готовы!;
  16. Подаем пельмени к столу горячими вместе с любимыми заправками;

Теперь вы знаете, как приготовить пельмени в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и ароматными. После приготовления полуфабрикат можно заморозить и доставать для варки по мере необходимости!

Пельмени домашние: рецепт с курицей на кефире

У многих с субботним утром ассоциируются пельмени домашние. Рецепт такого блюда в выходные приготовить всей семьей – одно наслаждение. За увлекательной лепкой ведутся приятные разговоры, рассказываются шутки, интересные истории прошедшей недели. Пышные, сытные отваренные порции – наслаждение для мала и велика! Особенно, если приготовить домашний рецепт пельменей с тестом на кефире и начинкой с куриным фаршем.

Ингредиенты:

  • 500 гр. свинины нежирной;
  • 1 крупное куриное филе;
  • 2 луковицы;
  • Перец молотый, соль, щепотка базилика;
  • 1 стакан стандартный (200 мл) кефира;
  • 1 яйцо;
  • 30-50 мл. масла подсолнечного;
  • 1 ч. л. соли;
  • 500 гр. муки.

Пельмени домашние: рецепт с курицей на кефире

Способ приготовления:

  1. Для теста используйте большую миску. В нее налейте стакан кефира, разбейте яйцо.
  2. Венчиком перемешайте ингредиенты в однородную массу.
  3. В рецепты очень вкусных домашних пельменей для теста обязательно добавляют подсолнечное масло. С ним тесто получается более эластичным и мягким.
  4. Добавьте масло, соль и перемешайте.
  5. Постепенно вводите муку, вымешивайте тесто.
  6. Добавляйте муку сколько потребуется для приготовления эластичного, упругого теста.
  7. Сформируйте шар, замотайте его пленкой, оставьте на столе.
  8. Ополосните мясо под проточной водой, порежьте кусочками.
  9. Пропустите кусочки мяса через мясорубку.
  10. Очистите лук, измельчите аналогично.
  11. Добавьте соль и специи, смешайте ингредиенты начинки на пельмени домашние. Рецепт с фото пошагового приготовления понадобится новичкам кулинарии.
  12. Теперь остался процесс лепки. Если вы используете форму для лепки, раскатайте тонкий пласт, выложите поверх формы, обильно присыпанной мукой.
  13. Надавите ладонями, чтобы лучше было видно формочки.
  14. Выложите в каждую форму по 1-0,5 ч. л. мясной начинки.
  15. Раскатайте тонкий пласт теста, покройте полностью верх пельменницы.
  16. Посыпьте мукой, раскатайте скалкой так, чтобы проявились формы пельменей.
  17. Переверните форму, извлеките порции.
  18. Если рецепт приготовления пельменей в домашних условиях осуществляется вручную, раскатайте тонкий пласт теста и вырежьте рюмкой одинаковые кружочки.
  19. По центру каждого выложите ложку начинки, слепите края, заверните кончики и соедините их.
  20. Отварите пельмени в подсоленной воде 4-5 минут, откиньте на дуршлаг.
  21. Полейте растопленным сливочным маслом, подавайте.

Рецепт домашних пельменей с тестом на кипятке

Если вам нравятся пельмени с тонким тестом, используйте этот рецепт приготовления. Для него вам понадобится кипяток и простые, доступные ингредиенты. Попробовав такое тесто единожды, многие хозяйки используют его также для лепки вареников. Но особенно хороши с ним получаются рецепты домашних пельменей с мясными начинками.

20:40, 08 ноября 2018г, Общество 2113


В магазинах пельмени есть во всем разнообразии. Но мы предлагаем читателям «Алтайской правды» приготовить самим настоящие домашние сибирские пельмени.

Тесто

Первым делом, надо правильно завести крутое тесто. Нужно для этого хорошо дважды просеять муку, чтобы она стала воздушной и легла на стол пышным холмом. На его вершину хозяйка осторожно опускала кулак, чуть нажимала и получалась воронка. В нее вливалась из ковша холодная колодезная вода, потом взбитые ложкой сырые яйца. Тесто замешивалось в полной тишине. Когда получался шар, его сверху присыпали мукой из сита и укрывали чистым полотенцем. Через полчаса шар разрезали, каждый кусок раскатывался тонко, а по нему нарезались рюмочкой кружочки.

Надо учесть, что тесто обычно заводится на глазок, берется муки и яиц произвольно, и все же для контроля хозяйка сверяет, что на 300 с хвостиком граммов муки разбивается одно сырое куриное яйцо, вливается 115 граммов ледяной воды и насыпается щепоть соли - то есть 6 граммов.

Такое тесто подходит для всех видов пельменей.

Мясной фарш

Классический рецепт сибирских пельменей требует трех видов мяса. Третий вид - мясо диких животных, добытых на охоте, например, лосятина, оленина. И так далее. Мы приготовим из доступного сырья: жирной свинины и говядины. Рассчитываем, что на 200 граммов говядины нужно чуть больше жирной свинины, пол стакана холодной воды или молока, луковица, 9 граммов соли, молотый черный перец.

Приготовим фарш, добавим в него пропущенный через мясорубку лук. Затем надо влить молоко или воду, посолить и тщательно замешать. Затем несколько раз перемешать для пышности.

Лепка

Стол посыпать мукой. Руками скатать тесто в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порезать получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см).

Затем нужно раскатывать скалкой каждый кусочек по отдельности. Нужно, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм.

В середину кружочка теста выкладываем чайную ложку фарша для пельменей. Хорошенько залепляем тесто по краям, стараясь, чтоб кант пельменя был не менее 0,3-0,5 см. После чего слепляем нижние края нашей заготовки.

Варка

Варить в немного подсоленной воде минут около 10 после закипания. Кастрюлю брать просторную, чтобы пельмени не слиплись.

Читайте также: