Арабское блюдо из баранины похожее на продолговатую котлету

Викторина проводится с 7 по 13 февраля.

Хотите получить корзину с продуктами на сумму 100 гривен от супермаркета "Копилка"?

Принимайте участие в конкурсе "Вкусно с "Копилкой""!

Присылайте правильные ответы на приведенные ниже вопросы в виде SMS-сообщений на номер: 050-487-19-72 (стоимость смс соответствует тарифам вашего оператора).

Каждый месяц редакция методом жеребьевки определяет победителя, который и получит вкусный приз.

Вопросы викторины

1. Арабское блюдо из баранины, похожее на продолговатую котлету. Дословно - шашлык из молотого мяса. В эту котлету не добавляются яйца.

2. Распространенное в Северной Италии блюдо из риса. Рис варят на пару или тушат в бульоне или воде, причем он должен быть слегка недоваренным. В него можно добавлять различные составляющие: мясо, овощи, грибы, сыр, фрукты. Но главное - правильно приготовить рис.

Чанахи из баранины в казане

Вкусное грузинское жаркое по этому рецепту рассчитано на большое количество гостей, поэтому его очень удобно готовить в казане в духовке или на природе на костре. Состав классический: мясо, много ароматной зелени, лук, чеснок и летние овощи. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества ингредиентов: процесс их подготовки не занимает много времени, остальное сделает казан.

баранина 1,2 кг;
курдючный жир (или растительное масло) 2 ст. ложки;
баклажаны 2 шт.;
болгарский перец 4 шт.;
картофель 5-6 шт.;
лук крупный 2 шт.;
чеснок 1 головка;
помидоры 1 кг;
томатная паста 3 ст. ложки или томатный сок 1 стакан;
мясной бульон 2 стакана;
хмели-сунели 1 ч. ложка;
аджика сухая 1 ч. ложка;
кориандр 1 ч. ложка;
соль, чёрный перец по вкусу;
петрушка и кинза по большому пучку.

Баранину нарезать кубиками небольшого размера.
Лук и чеснок мелко нарезать, картофель нарезать четвертинками, баклажаны нарезать кубиками, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры нарезать половинками (мелкие можно оставить целыми), зелень мелко нарубить.
На дно казана добавить немного курдючного жира или растительного масла, добавить мясо и обжарить (на плите) до подрумянивания, периодически помешивая. Выключить огонь.
Поверх мяса выложить половину лука, посыпать специями и посолить.
Далее слоями выложить баклажаны, картофель и болгарский перец, каждый слой пересыпая зеленью и чесноком.
Сверху выложить оставшийся лук, зелень и помидоры.
Томатную пасту или томатный сок развести бульоном. Если бульон не солёный, немного посолить.
Залить казан полученной смесью.
Накрыть казан крышкой или фольгой и отправить разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и томить ещё 1,5 часа.
Готовое чанахи разложить по глубоким тарелкам, присыпав свежей зеленью. Блюдо не нуждается в дополнительном гарнире.

Ирландский пирог с бараниной

Каждый мужчина оценит по-достоинству это блюдо. Пастуший пирог, как его еще называют, перенесет вас в удивительную Ирландию. Он щедро сдабривается розмарином, а его начинка состоит из сочной баранины и шампиньонов. Пирог с добавлением красного сухого вина вскружит голову любому гурману.

Мякоть баранины 300 гр;
Слоёное тесто 125 гр;
Шампиньоны 6-8 шт;
Лук 1 шт;
Мясной бульон 100 мл;
Красное сухое вино 100 мл;
Чеснок 2-3 зубчика;
Розмарин 1 веточка;
Желток 1 шт;
Оливковое масло;
Соль, перец по вкусу.

Моем мясо и нарезаем небольшими кубиками.

Чистим лук, чеснок и мелко нарезаем. Шампиньоны моем и нарезаем мелко.

Мясо перчим, добавляем соль. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем мясо на большом огне до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку.

В той же сковороде обжариваем лук, чеснок 4-5 минут.

Добавляем шампиньоны и листочки розмарина, солим и перчим. Обжариваем 3-4 минуты.

Затем добавляем мясо, вливаем вино, бульон и доводим до кипения. Тушим на маленьком огне 30 минут.

Подготавливаем порционные формы. Тесто разрезаем пополам и раскатываем.

Порционные формы смазываем маслом и выкладываем тесто, добавляем мясо. Сверху накрываем тестом и края прищипываем.

Верхушку теста смазываем желтком.

Разогреваем духовку до 200 С и ставим запекаться, пока тесто не станет золотистого цвета.

Подаем к столу в горячем виде.

Долма с бараниной по-арабски

фарш из баранины (или говядины) 400 грамм;
лук 1 шт.;
рис 4 ст. ложки;
виноградные листья (свежие или консервированные) 20 шт.;
чеснок 4 зубчика;
томатная паста 1 ст. ложка;
куркума 1 ч. ложка;
молотый красный перец щепотка;
соль по вкусу;
растительное масло 2-3 ст. ложки (если фарш постный).

Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Соединить в миске мясной фарш, лук, чеснок, немного растительного масла (если фарш сам по себе жирный, можно не добавлять), томатную пасту, специи и соль.
Всыпать к фаршу рис и хорошо перемешать.
У виноградных листьев отрезать кончики, тщательно помыть их, сложить в миску, залить кипятком и оставить на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
Консервированные виноградные листья обсушить и выложить на стол внутренней (матовой) стороной вверх.
В центр виноградного листа поместить начинку и завернуть края, придавая форму удлинённых конвертиков.
Завернуть лист рулетиком, как на голубцы.
Плотно уложить долму в кастрюлю с толстым дном или казан и залить водой так, чтобы вода полностью покрывала блюдо.
Поставить казан на огонь, довести до кипения, снизить огонь до слабого и готовить 35-45 минут.
Подавать долму с соусом из натурального йогурта и чеснока либо другим соусом по вкусу.

Узбекская шурпа из баранины

Питательное потрясающе вкусное блюдо среднеазиатской кухни без преувеличения можно назвать шедевром. Концентрированный мясной бульон, обилие свежих овощей, пряностей и зелени придают ему качества близкие к лекарственным. В Средней Азии считается что, наваристой шурпой можно лечить малокровие, туберкулёз и ревматизм, постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным, а острая шурпа с обилием пряностей возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт.

Ингредиенты на 6 порций:

мясо баранины с косточкой 1 кг;
вода 2 литра;
лук мелкий 1 шт.;
морковь мелкая 1 шт.

картофель 1 кг;
морковь 4 шт.;
помидоры 4 шт.;
болгарский перец 2 шт.;
острый зелёный перец (свежий) 2 шт.;
чеснок 3-4 зубчика;
лук 2 шт.;
лавровый лист 4-5 шт.;
чёрный перец горошком 10 шт.;
хмели-сунели 1 ч. ложка;
соль по вкусу;
свежая зелень (петрушка, кинза) пучок.

Баранину очистить от плёнок и всего лишнего и разрезать на более мелкие куски.
Маленькую луковицу и маленькую морковь очистить, но не резать.
В большую кастрюлю (4 литра) влить 2 литра холодной (!) очищенной воды, опустить мясо, лук и морковь.
На максимальном огне довести содержимое до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить на слабом огне под крышкой до готовности мяса. Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
Морковь очистить от верхней грубой части и нарезать на крупные куски, картофель очистить и нарезать пополам или на 4 части, болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками, помидоры очистить от плодоножек и нарезать крупными дольками, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока очистить, но не резать, острый зелёный перец оставить целым, не повреждая его структуру.
Когда мясо будет готово, достать из бульона лук и морковь. При желании, процедить бульон и вернуть на слабый огонь вместе с мясом.
Добавить в бульон нарезанную морковь, через 5-7 минут – картофель.
Довести бульон до кипения и добавить чёрный перец горошком и острый зелёный перец. Важно, чтобы острый перец был целым, без трещин, иначе бульон будет горчить.
Через 5 минут добавить в бульон болгарский перец, лавровый лист, зубчики чеснока, хмели-сунели и соль.
Ещё через 5 минут добавить в бульон помидоры, и ещё через 5 минут – лук.
Прогреть шурпу в течение 5-7 минут, попробовать на соль и снять с огня.
Посыпать шурпу свежей зеленью и подавать.

Узбекский плов

Традиционный узбекский плов готовят в казане и на открытом огне. Мы же вам хотим предложить альтернативный вариант приготовления вкусного плова дома. Он получится очень сытным, пряным, с невероятным ароматом и насыщенным вкусом.

Баранина 1 кг;
Длиннозерный рис 200 гр;
Лук репчатый 4 шт;
Растительное масло 300 мл;
Чеснок 2 зубчика;
Морковь 1 кг;
Сушеный красный перец 2 шт;
Молотый кумин 1 ст. л;
Семена кориандра 1 ч. л;
Соль, перец по вкусу.

Тщательно промываем рис. Чистим чеснок от шелухи, но не разделяем зубчики.

Лук 3 шт. чистим и нарезаем полукольцами. Морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой.

Разогреваем казан и нагреваем в нем масло.

Выкладываем лук и обжариваем до темно золотистого цвета.

Баранину нарезаем небольшими кубиками и добавляем в казан. Обжариваем до появления корочки.

Добавляем морковь, перемешиваем все и жарим 10 минут.

Добавляем кипяток так, чтобы он был выше на 1 см всего содержимого.

Добавляем острый сушеный перец и тушим в течении часа.

Добавляем кумин, кориандр, соль, перец и перемешиваем. Тушим 10-15 минут.

Промываем еще раз рис и равномерно выкладываем на мясо. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на 3 см. Тушим на максимальном огне, пока рис не впитает воду.

Как только рис впитает воду, выдавливаем чеснок, делаем огонь маленьким и тушим до готовности риса.

Выключаем огонь, накрываем казан крышкой и даем постоять 30 минут.

Запеченная баранина с картофелем

Когда намечается семейный праздник, всегда задаешься вопросом о приготовлении чего-то интересного и вкусного, чтобы уж точно удивить гостей. Предлагаем вам поставить на праздничный стол запеченную баранину с картофелем. Блюдо получается очень вкусное, мясо зарумянится, будет сочным и ароматным, а картошечка завершит композицию.

Баранина 1 кг;
Лук белый 2 шт;
Чеснок 1 головка;
Картофель 600 гр;
Кинза 1 пучок;
Розмарин 3 веточки;
Лавровый лист 1 шт;
Перец горошком 6 шт;
Оливковое масло 3 ст. л;
Лимонный сок по вкусу;
Соль, перец по вкусу.

Подготавливаем баранину, срезаем лишний жир и натираем солью с перцем.

Чистим чеснок и лук. Мелко нарезаем.

Измельчаем розмарин, кинзу и лавровый лист. Смешиваем с луком и чесноком.

Добавляем перец горошком, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешиваем.

Приготовленной смесью натираем мясо и даём постоять 15 минут.

Тем временем моем картофель и обсушиваем.

Берём форму для запекания, выкладываем мясо, картофель и поливаем слегка оливковым маслом.

Разогреваем духовку до 200 С и ставим выпекаться на 40 минут.

Готовое мясо достаем и подаем к столу.

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб - это потрясающе вкусное блюдо кавказской кухни. Многие хозяйки думают, что его можно приготовить только на открытом огне, но это не так. Сегодня мы подготовили для вас рецепт люля-кебаб, который получается очень вкусным и ароматным, а готовить его мы будем не выходя из дома.

Баранина 500 гр;
Лук репчатый 1 шт;
Кориандр 0,5 ч. л;
Измельченная зелень петрушки 2 ст. л;
Измельченная зелень мяты 2 ст. л;
Молотая корица 1 ч. л;
Зира 0,5 ч. л;
Измельченная зелень кинзы 4 ст. л;
Соль по вкусу;
Молотая паприка по вкусу;
Свежая зелень для украшения;
Деревянные шпажки.

Моем мясо и мелко рубим ножом.

Чистим лук и очень мелко нарезаем.

Все пряности выкладываем в ступку, добавляем соль и измельчаем в порошок.

Добавляем к мясу лук, зелень и пряности. Все тщательно перемешиваем и накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.

Достаем фарш и мокрыми руками берём по кусочку фарша и растягиваем его вдоль шпажки. Хорошо обминаем по всей длине.

Разогреваем духовку до 200 С. Шпажки выкладываем на края огнеупорной формы так, чтобы они не касались дна. Отправляем в духовку на 8 минут.

После чего кебабы переворачиваем и готовим еще 8 минут до готовности.

Готовые кебабы подаем с зеленью и соусом на свой вкус.

Для приготовления кебаба выбирают мясо ягненка или молодого барашка, не замороженное и свежее. Особенно вкусным получается блюдо из плечевой части, мясо там упругое и плотное.

Общие принципы приготовления

Лук и чеснок не измельчайте слишком сильно, чтобы не давали много сока.
Мясо тщательно очищайте от всех прожилок, филе должно быть максимально чистым.
Сало, как и баранину, лучше рубить крупным ножом или маленькими кухонными топориками. Если не получается, пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Не добавляйте хлеб или молоко.
Фарш для люля-кебаб из баранины вымешивайте 15-20 минут, пока он не станет упругим, пластичным и однородным.
После вымешивания накройте пленкой получившуюся массу и отправьте в холодильник на 1-2 часа.

Шампуры для кебаба более плоские и широкие, чем для обычного шашлыка. Нанизывание и формирование люля происходит следующим образом:

Из фарша сформируйте округлые заготовки размером с ладонь.
Нанизывайте заготовку на шампур, одновременно прижимая ее к нему и придавая фаршу продолговатую форму средней толщины. Шампур постоянно прокручивайте вокруг своей оси.

Классический люля-кебаб из баранины

Время: 1.5 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 316 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, праздничное блюдо, для пикника.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Люля-кебаб из баранины на мангале сочетается с тонким лавашем, ароматной кинзой и свежими овощами.

Ингредиенты:

мясо барана или ягненка – 800 г;
курдючный жир или свиное сало – 250 г;
белый лук – 3 головки;
чеснок – 5 долек;
соль, черный перец – на свой вкус;
зира и кориандр – по усмотрению.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш, следуя рекомендациям, указанным выше.
Лук для фарша нашинкуйте средними кусочками, чеснок пропустите через пресс.
Зиру и кориандр добавьте в фарш во время вымешивания.
Нанизывайте фарш на шампуры, формируя продолговатые колбаски.
Жарьте на мангале 8-12 минут, постоянно переворачивая.
Подавайте с лавашем и зеленью.

С водкой

Время: 1.5-2 часа
Количество порций: 10.
Калорийность блюда: 329 ккал на 100 г.
Предназначение: праздничное блюдо, на обед, для пикника.
Кухня: кавказская.
Сложность: средняя.

Спиртосодержащие напитки значительно смягчают мясо и вкус блюда в целом. Водку можно заменить коньяком.

Ингредиенты:

баранина, ягнятина – 1 кг;
курдюк или свиное сало – 350 г;
репчатый или белый лук – 3 штуки;
кориандр – щепотка;
водка – 70 мл;
соль, перец черный – на свой вкус.

Способ приготовления:

Измельчите сало, мясо и лук, вымешивайте 15 минут, постепенно вливая водку.
Сформируйте заготовки для люля в виде овальных котлет, каждую заверните в пленку и уберите на час в холодное место.
Нанизывайте заготовки на шампуры, прижимая мясо как можно плотнее, чтобы выгнать воздух из люля.
Обжаривайте на мангале равномерно около 15 минут, пока с люля не начнет капать сок.

Цефтриаксон - инструкция по применению для уколов
Как варить гречку в мультиварке
Лечение стоматита у взрослых в домашних условиях: средства при заболевании

С курицей

Время: 1.5-2 часа.
Количество порций: 8.
Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
Кухня: азербайджанская.
Сложность: средняя.

Для приготовления такого люля-кебаба готовый куриный фарш не подойдет, он сделает заготовку слишком жидкой и рыхлой. Берите филе или обрезки с тушки.

Ингредиенты:

баранина – 500 г;
сало – 150 г;
куриное мясо – 300 г;
головка луковицы – 2 штуки;
чесночные дольки – 3 штуки;
соль, черный перец – на свой вкус;
специи – по выбору.

Способ приготовления:

Оба вида мяса, как и сало, мелко порубите.
Добавьте к смеси мяса и сала нашинкованные лук и чеснок.
Тщательно вымесите фарш руками не менее десяти минут.
Уберите готовую смесь в холодильник для остывания.
Сформируйте на шампуре продолговатые котлетки, выкладывая их жариться на 10-15 минут.
Подавайте такой люля-кебаб с овощным гарниром.

Салициловая кислота для лица: применение и отзывы
Как похудеть за неделю в домашних условиях. Диеты и упражнения для быстрого похудения
Приготовить что-нибудь вкусное и необычное: рецепты

С говядиной

Время: 2 часа.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 398 ккал на 100 г.
Предназначение: на обед, праздничное блюдо.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Говядину для фарша нужно выбирать с прослойками жира. Вкус такого мясного блюда сочетается с пряным томатным соком.

Ингредиенты:

баранина или ягненок – 400 г;
говядина – 400 г;.
луковица белая или репчатая – 2 штуки;
хмели-сунели – на кончике ножа;
соль, черный перец – на свой вкус;
кинза – несколько веточек.

Способ приготовления:

Приготовьте фарш из двух видов мяса. Порубите или пропустите через мясорубку.
Луковицы нарежьте кусочками среднего размера, добавьте к мясу вместе с хмели-сунели, солью и перцем.
Вымешивайте массу несколько минут, а затем охладите.
Заготовки формируйте небольшого размера, примерно с женскую ладонь.
Нанизывая фарш на шампуры, следите, чтобы масса была однородной и без трещин.
Жарьте по 12-16 минут, постоянно переворачивая.
Подавайте кебаб в тарелке или на тонком лаваше с кинзой.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Арабский рецепт котлет из баранины отличается тем, что к мясу обязательно добавляется много зелени, перца и специй, а котлеты получаются жирнее и сочней классических благодаря большому количеству лука и зелени.

К котлетам из баранины, как и к баранине в целом, некоторые люди относятся с предубеждением. Главным образом, из-за специфического запаха, характерного для этого мяса. Между тем, надо знать, что «пахнет» старый баран, а не взрослая и молодая баранина, ягнятина же и вовсе ароматна в лучшем смысле этого слова. Кроме того, качественная баранина мягкая, нежная и диетическая. Вывод прост: не надо покупать старое мясо! Как узнать такое? По цвету жира (желтый цвет), цвету мяса (темно-красное) и грубой его структуре, которую ни с чем не перепутаешь, стоит раз присмотреться.

Классический рецепт котлет из баранины включает небольшое количество ингредиентов. Обычно это, кроме фарша, лук, яйцо, хлеб, мука, перец, соль и растительное масло для жарки. Но мы приготовим не совсем обычные котлеты из баранины — мы добавим большое количество зелени, жгучий перец чили и пряные приправы. Получатся котлеты в арабском стиле, что аутентично, ведь баранина и яркие приправы с зеленью как раз в духе кулинарии арабского Востока.

Котлеты выйдут довольно острыми, как и большинство мясных блюд кухни этого региона. Сочность будет зависеть от овощных добавок, то есть от вас: чем больше лука и зелени вы добавите, тем сочнее будут котлеты. Кроме того, лук, зелень и чеснок придадут баранине пикантность. Арабские кулинары всегда добавляют зелень к фаршу, будь то петрушка, сельдерей, мята или что-то другое. Хлеб же в фарш не кладется никогда.

Старайтесь покупать баранину с небольшой прослойкой белого жира. Если мясо нежирное, включите в фарш качественный курдючный жир — бараньи котлеты должны быть жирными по определению. Не беспокойтесь, что он вытечет при жарке — лук впитывает и «держит» жир — это и делает котлеты такими сочными.

Ингредиенты

Время приготовления: 35 минут / Выход: ок. 20 небольших котлет

бараний фарш 600 г
лук 400 г
чеснок 5 зубков
перец чили 1/2 шт.
зелень (любая, тут укроп) 1 пучок
яйцо 2 шт.
хмели-сунели 1 ст. л.
зира (кумин) 1 ст. л.
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
мука (для панировки) 6 ст. л.
масло растительное (для жарки) 80 мл

Как приготовить котлеты из баранины

В чашу блендера положите очищенный чеснок и зелень.

Добавьте к ним нарезанный перец чили. Количество перца можно увеличить или уменьшить по вкусу, от этого зависит желаемая острота котлет. Можно чили и вовсе заменить на сладкий болгарский перец. А также включить в состав специй паприку в порошке.

Вбейте в приготовленную смесь яйцо. Оно скрепит бараний фарш.

Добавьте хмели-сунели, а еще зиры (кумин), арабы часто добавляют эту приправу в мясные блюда.

Разбейте всё блендером в более или менее однородную кашицу.

Выложите в миску бараний фарш, добавьте к нему подготовленную луковую смесь.

Посолите по вкусу. Не пересаливайте! В этих котлетах много ярких вкусов и с солью надо быть осторожнее. Чёрный молотый перец добавляется по желанию. Следует учитывать, что перец чили уже даст остроту.

Фарш как следует размешайте, добиваясь равномерного распределения острых вкусов внутри мяса. Просто хорошо перемешайте все ингредиенты.

Сформируйте небольшие котлеты, каждую примерно по 60 грамм.

Каждую заготовку обваляйте в муке.

Жарьте арабские котлеты из баранины на растительном масле до готовности.

Готовые котлеты подают обычно в пите (арабский хлеб) или лаваше с тахиной и овощами. Перед подачей котлеты подогревают прямо в лаваше и всегда подают горячими.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Если вы желаете приготовить баранину особым образом, или являетесь поклонником арабской кухни, то вам вполне придется по вкусу замечательный рецепт под названием «Баранина по-арабски». Он прост в приготовлении, но, в то же время, даёт ощущение какой-то восточной экзотики, привнося в вашу готовку нечто новое, добавить знаний в раздел мясные рецепты из баранины.

Как готовить баранину
Готовить его очень просто, и для этого нам не нужно искать какие-то редкие специи, или продукты. Обойдёмся стандартным набором, который можно приобрести в любом магазине. А что-то найдётся и у вас дома.

Берем сотейник с крышкой и обжариваем в нем три небольшие луковицы с четырьмя сушеными лаймами. Когда лук станет золотистым, добавляем нарезанную на мелкие кусочки, свежую баранину. Мяса нам понадобится килограмма полтора. Посыпаем его специями для баранины по вкусу. Пока жарится наше мясо, нарезаем помидоры. Их нам понадобится пара штук.

Добавляем воды так, чтобы она покрыла мясо. Когда мясо будет наполовину готово, можно добавить помидоры. Берем два бульонных кубика и растворяем в воде. Теперь можно добавить специи. Чтобы наше блюдо получилось ароматным, добавляем два лавровых листа.

Если вы думаете, что карри подходит только к курице – вы сильно ошибаетесь. Всего четверть чайной ложки, и баранина приобретает приятный пикантный вкус. Теперь ждем, пока выкипит большая часть воды. Добавляем сок, выжатый из двух лимонов. Баранина – традиционно жесткое мясо, поэтому стоит добавить три столовых ложки сливочного масла. Для особых любителей острых ощущений можно также добавить немного перца и посолить по вкусу. Тушится это все полтора часа. Лучшим гарниром к этому блюду будет рис, а можете приготовить узбекский плов, если есть еще настроение стоять у плиты.

Последнее обновление - 15 декабря 2019 в 16:44

Кебаб — традиционное блюдо народов Востока. Блюдо издавна готовят в Турции и в арабских странах. В наши дни оно приобрело популярность и среди жителей других стран мира.

Кебаб: что это такое и как правильно приготовить

Традиционное блюдо восточной кухни готовится из мяса. Турки с давних времен любят кебаб и в совершенстве владеют искусством его приготовления.

Само слово «кебаб» восходит к позднешумерскому языку. В переводе кебаб означает «жареное мясо». Вторая версия перевода — «приготовленное женщиной».

Историческая родина Кебаба — Турция. Кочевые тюрские народы готовили его еще во втором веке до нашей эры. Тогда мясо жертвенного барашка жарилось на углях с оливковым маслом.
⠀
Сегодня кебаб готовят и любят не только в восточных странах. В России он известен под названием «шашлык» и готовится на шампурах.

Традиционно угощение делается из баранины.

Также основой может служить:

говядина;
телятина;
курица;
рыба;
морепродукты.

Существует и вегетарианский вариант. В этом случае в качестве основы используется тофу.

В Турции кебаб можно попробовать в любом городе и поселке, где бы вы не оказались. Но, пожалуйста, не пробуйте его в туристических местах. Дойдите до небольших семейных кафе, где едят местные, а очередь ко входу тянется даже в будние дни.
⠀
Не удивляйтесь, если кебаб подадут без тарелки, а в качестве комплимента на столе окажутся разнообразные закуски, причем абсолютно бесплатно.
⠀
Существует масса разновидностей кебаба.

Выделю из них самые популярные:

Urfa / Adana – классический вариант из фарша (не острый / острый), смесь телятины и баранины. Адана родом из Юго-Восточной Турции, где растут жгучие специи, которыми щедро приправлен этот кебаб. Подается с лавашом и несколькими закусками.
Iskender (в переводе с турецкого Александр). Изобрел его Искендер из Бурсы, он и является изобретателем шаурмы. Iskender – тонкие слои говядины, запеченные на огне, лежащие на слое лепешки-пиде, заправленные томатным соусом и растопленным мясом. На гарнир обычно овощи гриль и йогурт. Но куда же без легенд? В Турции любят рассказывать, как великий Александр Македонский во время военного похода положил тонко нарезанную баранину на лепешку, посыпал чечевицей, обильно полил йогуртом. И потому то это блюдо так и называется.
Beyti – кебаб из мяса баранины с зеленью, завернутый в лаваш
Ali Nazik – кусочки баранины на пюре из баклажанов с йогуртом и овощи на гриле.
çöp şiş – чередование баранины и курдюка (бараньего жира)

В некоторых ресторанчиках вы сможете увидеть в меню до 15-20 различных разновидностей кебабов, включая рыбные, грибные и т.д.

Турецкие хозяйки знают множество секретов приготовления кебаба. Для получения вкусного и сочного блюда необходимо правильно подготовить продукты.

особенности подготовки

Должно быть сочным. Для фарша можно взять несколько видов.

Рекомендуется предварительно замариновать мясо и выдержать в холодильнике в течение 2-х часов.

8 популярных рецептов кебаба

На Востоке существует множество видов блюда. Готовятся они по разным рецептам.

Состав остается практически одинаковым. Однако благодаря разным способам готовки каждый раз получается новое блюдо.

Люля-кебаб классический

Традиционно делается из баранины. Имеет насыщенный вкус. В качестве дополнения подаются овощи и зелень.

Потребуется:

800-900 г бараньей вырезки;
2 луковицы;
соль;
черный перец свежего помола;
приправы по вкусу.

Инструкция.

Мясо нарезается небольшими кусочками, смешивается с мелко порубленным луком, солью, специями. Оставляется на 1,5-2 ч в прохладном месте.
Замариновавшиеся кусочки пропускаются через мясорубку.
Формируются продолговатые котлетки, похожие на миниатюрные колбаски.
Заготовки нанизываются на деревянный шампуры, обжариваются на сковороде или на гриле с использованием небольшого количества масла.

Куриный люля-кебаб

Рецепт предполагает использование куриного мяса. Обычно берут филе или гудку. Принцип приготовления тот же, что и для классического изделия из баранины.

В качестве дополнительных ингредиентов берутся:

чеснок;
паприка;;
мелко нарубленная зелень (свежая).

Казан-кебаб

Распространен среди жителей стран Средней Азии. Традиционно жарится в казане вместе с картофелем.

Состав:

0,5 кг картофеля;
1 кг телятины;
2 луковицы среднего размера;
сок ½ лимона;
2 ст. л. винного или яблочного уксуса;
соль, специи.

Приготовление.

Мясо нарезается кубиками.
Лук мелко рубится.
Все компоненты перемешиваются с уксусом, лимонным соком, приправами. Масса оставляется для маринования в течение минимум 30 мин.
По истечение этого времени заготовка слегка обжаривается в казане на растительном масле или кулинарном жире.
Добавляется разрезанный на 4-6 частей картофель.
Тушится до готовности (крышку закрывать не нужно).

Кабоб

Кушанье, популярное в Узбекистане. Делается по той же технологии, что и казан-кебаб.

Состав остается таким же. Единственное отличие заключается в том, что сначала обжаривается нарезанный крупными дольками картофель, затем добавляются мясо, лук, специи.

Кюрдан-кебаб

Считается национальным турецким блюдом. Это котлета, завернутая в конверт из баклажана.

Ингредиенты:

600-700 г фарша;
3 баклажана;
2-4 помидора;
1 ст. томатного сока;
1 большая луковица;
соль;
перец (черный и красный);
приправы по вкусу.

Описание.

Фарш смешивается с нарезанным луком, специями.
Из массы формируются миниатюрные котлеты, обжариваются на сковороде.
Баклажаны нарезаются тонкими длинными пластинами.
Плоды жарятся на растительном масле с двух сторон.
На каждую пластину выкладывается поджаренная котлетка, все сворачивается рулетом, скрепляется шпажкой, выкладывается на сервировочную тарелку.
Подается с помидорами, нарезанными кружочками.

Адана

Еще одно знаменитое блюдо турецкой кухни. Готовится на открытом огне на шампурах. В качестве основы выступает прокрученное мясо курицы, говядина или баранина.

Потребуется:

600-700 г фарша;
1 головка лука;
3 ст. л. томатной пасты;
1 стручок перца чили;
соль по вкусу.

Приготовление.

Фарш смешивается с нарезанным кусочками луком, томатной пастой, специями. Масса заворачивается в пищевую пленку, убирается в холод на 20-24 ч.
По истечении суток из заготовки формируются узкие продолговатые котлеты, по форме похожие на колбаски, которые затем нанизываются на шпажки.
Готовится изделие на мангале (на углях) или в духовке.

Искендер

Популярное в Турции угощение готовится из баранины, телятины или говядины. Жарится на большом вертеле. Затем мясо срезается тонкими пластинами, заворачивается в лаваш вместе с луковыми кольцами и соусом. При приготовлении дома используется другая технология.

Продукты:

400 г мяса;
1 кавказская лепешка (матнакаш);
1 крупная луковица;
80-100 г томатной пасты;
200-250 мл воды;
0,5 ч. л. сахара;
соль;
черный и красный перец;
зелень.

Описание.

Мясо нарезается тонкими пластинами, обжаривается в жиру с двух сторон.
Добавляется нарезанный кольцами лук, жарится еще 2 минуты. Все приправляется солью, перцем, перемешивается.
В отдельной посуде соединяются томатную пасту и растопленное сливочное масло. Добавляется сахар и вода. Варится соус в течение 10 мин.
На блюдо выкладывается нарезанный кубиками хлеб, сверху — мясо с луком. Все заливается соусом, посыпается нарубленной зеленью.

Шиш-кебаб

Вид шашлыка, распространенный в Турции. Мясные кусочки перед обжариванием на открытом огне маринуются в течение суток.

Продукты:

1 кг любого мяса;
1-2 луковицы;
4-5 долек чеснока;
2-3 томата;
2-3 сладких перца;
50 мл молока;
2 ст. л. виноградного уксуса;
приправы по вкусу.

Описание.

Мясо нарезается кусочками, добавляется мелко нарубленный чеснок, кольца лука, соль, специи.
Все заливается молоком, заправляется уксусом, перемешивается. Маринуется минимум 20 часов.
Помидоры и очищенные сладкие стручки нарезаются крупными кусочками.
На шампуры по очереди нанизываются мясные и овощные ингредиенты.
Шашлыки равномерно обжариваются на мангале.

Можно ли кебаб приготовить в мультиварке

Любимое блюдо народов Востока можно без труда приготовить в мультиварке. Это не займет много времени, а получившееся в результате угощение будет мягким, ароматным и сочным.

Компоненты:

700 г любого фарша;
3-5 небольших чесночных зубчика;
1 средних размеров луковица;
укроп, петрушка;
соль, специи.

Способ приготовления.

К фаршу добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, приправы.
Добавить мелко порубленную зелень. Хорошо перемешать.
Из полученной массы вылепить небольшие колбаски, нанизать их на шпажки.
Мультиварку установить на режим «Жарка». Также можно использовать функцию «Выпечка».
Обжаривать с каждой стороны до появления румяной корочки.

Кебаб в духовке: как приготовить

Знаменитое восточное угощение можно сделать и в домашних условиях. Для этого понадобятся длинные деревянные шпажки и обычный духовой шкаф.

Компоненты:

0,5 кг фарша;
2 маленьких луковицы;
4 зубчика чеснока;
любая зелень;
специи (соль, перец черный, паприка).

Пошаговая инструкция.

Лук измельчить.
Чеснок пропустить через пресс.
Вымытую зелень мелко нарезать (можно использовать замороженную).
Смешать все ингредиенты.
Сформировать длинные узкие котлеты, нанизать на шпажки из дерева. Уложить на смазанный противень.
Выпекать в духовке при температуре 190° С в течение 30 минут.

Заключение

Традиционное мясное кушанье восточных народов приобрело популярность и в других культурах. Во многих странах мира это блюдо готовится в разных вариантах.

Кебаб традиционно зажаривается на открытом огне. Однако его можно сделать и в домашних условиях, используя обычную духовку или мультиварку. Знаменитое восточное блюдо подойдет как для повседневного меню, так и для праздничного стола.

А вы пробовали настоящий турецкий кебаб? Расскажите в комментариях.

Читайте также: