Арборио онегин фаршированные шампиньоны

Я уже дописывал свою статью о том, как приготовить шампиньоны, чтобы опять все не испортить, и вдруг осознал, что рецепта фаршированных шампиньонов у меня на сайте еще не было. И это при том, что эту закуску я готовлю довольно часто: для меня такие фаршированные шампиньоны, с сырной корочкой из духовки — идеальный comfort food, безыскусный, даже нарочито грубый. Осенью, зимой и в начале весны это согревающее начало ужина, летом — простой и небольшой обед или закуска к холодному розе. В общем, очень вкусная штука, рекомендую.

Фаршированные шампиньоны

Единственная сложность в этом рецепте фаршированных шампиньонов — необходимость подготовиться перед тем, как вы начнете готовить. Для этого мелко нарежьте грудинку, чеснок и шалот (вместо которого можно взять половинку обычной луковицы), грибы быстро промойте, извлеките из них ножки, и также их (ножки) нарежьте. И раз уж у вас в руках нож, то заодно нарежьте зелень. Вот теперь можно начинать.

Поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте грудинку (если она не очень жирная, можно влить немного масла), затем добавьте лук и чеснок и обжаривайте, помешивая, в течение 2-3 минут. Добавьте нарезанные ножки грибов и обжаривайте их еще минут 5, затем добавьте зелень, приправьте солью, перцем и щепоткой молотого чили, перемешайте и снимите с огня.

Начините шляпки грибов содержимым сковороды и посыпьте сверху тертым сыром. Сыр может быть любым, от мягкой моцареллы до сыра с плесенью: мне, например, очень нравится, как плавится сулугуни. Переложите фаршированные шампиньоны в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут, или пока сыр не расплавится, образовав аппетитную корочку. Подавать фаршированные шампиньоны, разумеется, нужно, пока они не остыли.

Баклажаны, запеченные с лисичками
Маринованная минога
Крем из баклажанов
Чичаррон
Тофу в остром соусе
Картошка с икрой форели

Интересно будет поэкспериментировать с другими начинками. В кафешках подают такие только с луком внутри и тоже по сыром.

Да, с начинками можно фантазировать сколько угодно. Только лук, пожалуй, перебор, а вот добавить бекон или соленую рыбку — всегда пожалуйста.

Попробую приготовить. Мне еще нравится вариация начинки с крошками белого хлеба, чесноком, петрушкой, пармезаном и оливковым маслом.

Во, это тоже хорошая.

В Ринг О Беллс одно время была закуска из запеченых шампиньонов, фаршированных сельдью, некий остыл к скандинавским (или даже исландским?) традициям. Неоднозначно по сочетанию, но мне очень нравилось. Возможно, в оригинале блюдо должно было быть с анчоусами )

Не уверен, скорее, это их собственный экспромт.

НЕПЛОХО с сыром плесенью.. и всё…запечь..

Один шеф-повар как-то говорил мне, что шампиньоны не нужно мыть, но вот почистить стоит.

И мне такое говорили, не единожды. Вот только мытье шампиньонов без чрезмерного погружения в воду их не испортит, а чистить куда дольше выходит.

«без чрезмерного погружения в воду» — это быстро ополоснуть под струёй воды? И чистить уже не нужно?

Да, быстро потереть руками под струей воды, я обычно так и делаю.

А вот ещё вопрос появился. Много где пишут, мол, «поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов», но никто не пишет какой режим нужен.

По-умолчанию «верх-низ»? Может, добавить конвекцию? Или, раз уж нам нужно получить румяную корочку у сыра — может тогда поставить повыше и включить гриль?
Непонятно, в общем :)

У меня долгое время была духовка, у которой имелось лишь два режима — вкл. и выкл. Мне это особо не мешало. Считаю, что вспомогательные режимы — они либо для книги рецептов, которая входит в комплект духовки, либо для людей, которые подходят к выбору режима творчески и разумно. В том смысле, что любой режим, кроме «по умолчанию», имеет смысл включать только в том случае, если вы знаете, зачем вы это делаете.

Так вот и я предлагаю подойти к этому разумно. Если я правильно себе представляю процесс, то, если за эталон взять те самые 10 минут при стандартном режиме «верх-низ», то при конвекции грибы дойдут до румяной корочки много быстрее, а при гриле — ещё быстрее, но не все грибы, а только сыр сверху. И получается, что мы возвращаемся к вопросу насколько сильно нужно готовить шампиньоны (хотя их можно есть и сырыми).

Может, расскажете как можно ради пользы использовать различные режимы — чем не тема для статьи?

Про разумный подход я говорил в разрезе практики, а не теории. В смысле — практиковать, а не предлагать. :)

Про режимы подумаю, но у разных духовок эффект от одинаковых режимов может различаться, так что тут речь идет скорее про умение обращаться и доверие к своей собственной духовке.

Люблю делать такие фаршированные шампиньоны, особенно коричневые хороши. Еще сверху, уже на сыр, разбиваю перепелиное яйцо. Вкусно и быстро

Тоже неплохо! Мне такое в голову не приходило, и даже теперь, наверное, пробовать не буду — так не получится приготовить яйцо идеально, — но за идею аплодирую.

Добрый день. Так шампиньоны вообще предварительно никак готовить не нужно? они будут слегка запеченные?

Почему же слегка? Вполне себе как надо будут запеченные.

Алексей, смотрю на шампиньоны и опять очень не хватает на сайте кнопочки типа «не забыть приготовить», «любимый рецепт» или что то типа того!
Я читаю, думаю, обязательно сделаю, как появляется время я уже и забываю что хотела(( а перелистывать весь раздел рецептов долго и не всегда вспомнишь что нужно.
Вы как то поднимали тему на счет нововведений на сайте, может вернетесь к просьбам посетителей?)) Я вот например готова внести свой небольшой вклад в денежном эквиваленте чтоб появилась новая кнопка)). Думаю если с каждого по чуть чуть и на десяток кнопок хватит. Пусть ваш программист обьявит цену вопроса;-)

Я давно думаю сделать систему регистрации с этой и другими опциями. Но проблема в том, что никакого моего программиста у меня нет, видимо нет его и среди постоянных читателей, да и с каждого по чуть-чуть — утопия, давно доказано. ))

Я тоже не программист к сожалению, я дизайнер)), и с сайтами работала только по части архитектуры, навигации и вненшнего вида.
А arborio сделан на какой то готовой платформе или написан специально.
Может у меня какие знакомые найдутся специалисты по кнопкам))

Сайт на вордпрессе сделан. Но тут если делать, то делать по-большому, а не только кнопку!

Понятно). С вордпрессом не сталкивалась пока. Если будет кто работающий с этой системой, напишу))

Отличный сайт. Многими идеями уже воспользовалась. Спасибо Вам огромное, Алексей. Если нужно найти что то с изюминкой, иду к Вам. Обязательно попробую Ваши шампиньоны. шампиньоны с начинка это вкусно. Любимая с ветчиной и ножками шампиньонов заправленная сметаной, сверху сыр с чесноком также заправленный сметаной. Спасибо еще раз за помощь. Ваш сайт для меня палочка-выручалочка.

Ну, грибы со сметаной — это классика из классик! Я вот немного иначе готовлю, именно потому, что если захочется грибов со сметаной, их можно приготовить намного проще, без фарширования. :)

Анна, выше, просто озвучила почти то, чем я занимаюсь почти месяц. Про нововведения на сайте не слышала, увы.
Возникла ситуация, когда мне было бы удобно планировать свое недельное меню заранее. При чем, с выкладкой отдельной по конечным использующимся продуктам — как список, для бОльшего удобства при походе/поездке в магазины/рынки и т.д.
Я не программист, но на базе exel вроде какой-то алгоритм вырисовывается. Вся загвоздка в базе данных рецептов.
Так как я очень много использую Ваших, то мысль про генерацию меню, в кулинарном смысле, на Вашем сайте возникла почти сразу. При чем, было бы очень удобно в каком-нибудь мобильном приложении. Но пусть для начала просто на сайте. Для программистов, я думаю, это не составит особого труда. Просто много работы для приведения всех рецептов к одному знаменателю, т.е. алгоритму ввода (созданию массива), обозначения ингредиентов (то есть либо морковь, либо морковка) и единая система единиц измерения (тут уж граммы, либо штуки и щепотки как-то к граммам приводить).
Прошу прощения за такое отступление от собственно грибов….)))
Озвучила вчера их в сегодняшнем вечернем меню, первый вопрос: а мясо где? Бекон в таких блюдах «мы» не любим. Попробую предварительно как-то притомить индейку (имеется в наличии), а далее по рецепту. При чем коричневые шампиньоны купила случайно в наборе «ассорти» с белыми шампиньонами, и первый раз. Попробую разницу.)))

Про денежный эквивалент, для появления отдельной вкладки на сайте «что я хочу приготовить» полностью поддерживаю Анну. Пока. ))) Пока сама не разобралась с этими скриптами.

На девятилетие сайта провел эксперимент — разместил форму для добровольных переводов-благодарностей. После «впечатляющих» результатов этого эксперимента даже заморачиваться не буду, объем «денежного эквивалента», который я соберу, не окупит даже моих усилий по размещению еще одной такой формы. :)

Даже не знаю, что и сказать…((
Скажу тогда уж про грибы.
Получилось, очень вкусно. Делала с 2-мя видами сыра: половину с пармезаном, половину с адыгейским. С пармезаном легкая пикантная корочка, с адыгейским более нежно получилось. Мне понравилось, то что начинка оттеняет сами грибы. Так как «емкость» для фарширования небольшая, а грибы сами (шляпки) были крупные, то вкус шампиньонов доминировал.

Некоторые ложкой вынимают мягкую внутренность шляпки, мембрану, чтобы пространства для фарширования было больше. Но это не мой метод. :)

Алексей, ну когда и где была такая форма?))) Про новые книги, подписки, меню, статьи я вижу все по несколько раз, сайт, почта, фейсбук. Банер предлагающий скачать книгу закрываю чуть ли не с каждым заходом на сайт, тк все уже давно скачала)).
Ну не помню я что бы была такая форма для благодарностей! Где? Когда? Сколько минут висела на сайте?)) Может мы все не поняли что туда надо не поздравления писать а деньги слать?)))

Форма была в соответствующем посте, где я собрал лучшие рецепты за 9 лет. Баннер про книгу, по идее, должен показываться вам не чаще раза в месяц и только при попытке закрыть окно (или просто передвинуть курсор наверх), если только вы не очищали куки. Ну, вот сейчас я увеличил этот интервал с 30 до 90 дней. И к тому же — тут вам книгу бесплатную предлагают, а представьте, что будет, если при каждом заходе будут предлагать деньги сдать? :)

Что же до программистов, то их, как я уже сказал, у меня нет. Один я, один-одинешенек. Если есть адекватные программисты — присылайте их сюда.

Можно сделать более понятно: просчитать вам с программистами сколько будут стоить доработки- 10-15-20 тысяч. Разместить долгосрочный видный понятный банер со списком будущих доработок и сумму которую надо набрать.
И купюроприемник)))) Можно даже писать сколько уже собрали и сколько осталось.

Алексей! Всегда с удовольствием читаю Ваши рецепты. Я уже пол года как на пенсии, так что время есть. А сам я люблю готовить более 45 лет. Мне доставляет удовольствие угощать жену, гостей тем, что я приготовил. Так что с утра, проводив жену на работу, читаю Ваш сайт и другие, например ANDYSHEF или перечитываю Х.Блюменталя в поисках чего нибудь нового для себя. Вопрос не по теме — а сколько Вам лет? Ни в одном Вашем видео нет Вашего лица. Вы прячетесь или это скромность? Хотя голос молодой, но в Вашем описании рецептов и путешествий чувствуется зрелость и опыт. Так сколько же Вам лет? Мне 67.

Здравствуйте! Можно сказать, что и прячусь, хотя в последнее время не так активно, как раньше. Мне 36. Сейчас гастрономию переворачивают шефы, которым по 20 с небольшим, так что здесь зрелость и опыт вообще не важны, как мне кажется. :)

Алексей, вы в очередной раз сделали мой вечер! Так как розе пришлось вычеркнуть, добавили джаз ))) Спасибо, я так рада, что нашла вас четверть жизни назад !

Знаете ли вы, что champignon переводится с французского просто как «гриб»? Но кулинария — не лингвистика: увы, по вкусу шампиньон значительно уступает остальным грибам. Уступает настолько, что многие считают шампиньоны ненастоящими грибами, и это, в общем, оправдано. Долгое время я разделял эту точку зрения, но со временем понял, что у шампиньонов есть и светлая сторона, и если готовить их с умом, окажется, что эти грибы совсем не заслуживают статуса бедных родственников. Расскажу — довольно сумбурно — о своих наработках, призванных помочь шампиньонам раскрыться в вашем блюде, и буду рад, если вы тоже поделитесь своими секретами в комментариях.

Хороший шампиньон — сырой шампиньон

Одно из главных достоинств шампиньона заключается в том, что его можно съесть сырым, и вам за это ничего не будет. Нет, правда. Шампиньоны относятся к той немногочисленной когорте грибов, которые съедобны в сыром виде (наряду с белыми и трюфелями), и этим стоит пользоваться. Тонко нарезанные шампиньоны можно добавлять в салат и украшать ими другие блюда, наконец, можно приготовить шампиньоны как карпаччо, сбрызнув ароматным маслом и посыпав свежемолотым перцем и крупной солью. Этим никакие моховики похвастаться не могут.

Чеснок, петрушка, чили

Вкус у шампиньонов слабенький и совершенно не лесной, а значит, им нужно помочь раскрыть свой потенциал. Указанное выше трио — один из вариантов, но далеко не единственный. Когда соберётесь жарить шампиньоны (совершенно неважно, для какого блюда), сперва обжарьте в масле тонко нарезанный чеснок, затем, когда масло начнет издавать нестерпимо аппетитный аромат — добавьте шампиньоны, а в конце щедрым жестом бросьте в сковороду мелко рубленную петрушку и щепотку молотого чили. Лук, тимьян, черный перец, сладкая паприка, можжевельник и другие травы и специи работают ничуть не менее эффективно, главное — подобрать гармоничное сочетание, которое поможет вкусно приготовить шампиньоны.

Белый спешит на помощь

Еще один способ сделать вкус шампиньонов более объемным — добавить настоящих грибов. Радикально улучшить вкус шампиньонов можно, слегка разбавив их лесными грибами, свежими или замороженными. Другой рецепт успеха, который работает круглый год — взять совсем немного сушеных белых, размолоть их в пыль, и затем использовать как приправу. Этот фокус всегда срабатывает в тех случаях, если вы готовите с шампиньонами пасту, ризотто или соус, словом, если роль грибов в этом блюде скорее вспомогательная.

Маринованные — в топку!

Маринованные шампиньоны, которые продают в жестяных банках — одна из самых бессмысленных вещей на свете. Иногда их используют в салатах, но причины этого, как мне кажется, кроются в незнании тезиса из пункта первого: шампиньоны можно есть сырыми. В общем, я, как защитник грибов, призываю всех людей доброй воли остановить насилие над шампиньонами и над собой, и не покупать маринованные шампиньоны, а использовать вместо них свежие, которые можно купить круглый год что на рынке, что в супермаркете. Исключением может быть разве что тот случай, что вам действительно нравится вкус маринованных шампиньонов as is. В этом случае буду признателен, если вы объясните мне, чем они вас так зацепили.

Гриль

Да, шампиньону, возможно, недостает мускулатуры лесных грибов, но у него есть кое-что другое — то, чем никак не могут похвастать нежно любимые мной подосиновики и подберезовики. Крупные шампиньоны очень хороши на гриле. Разрезав грибы надвое, вы можете приготовить шампиньоны на гриле или сковороде-гриль, или насадить на шампур целиком, чтобы сделать из них шашлык. И в том, и в другом случае я рекомендую использовать сильный жар, чтобы шампиньоны покрылись румяной корочкой снаружи, но оставались сочными внутри. Справедливости ради замечу, что в странах Средиземноморья на гриле часто готовят даже лесные грибы.

Пара слов о заменах

Тот факт, что шампиньоны продают круглый год, делает их доступной заменой для остальных грибов, причём в некоторых блюдах эта замена пройдет совершенно незамеченной. Конечно, мало кто будет спорить с тем, что в рецепте пиццы с ветчиной и грибами лучше использовать тонко нарезанные белые (благо, и нужно-то их совсем немного), но и с шампиньонами ваша пицца получится вполне достойной.

Фаршируйте!

Еще одно уникальное свойство, которому шампиньоны обязаны своей формой: их можно фаршировать. Фаршированные шампиньоны я готовлю часто, вот самый что ни на есть классический рецепт. Впрочем, тут и так всё понятно — осторожно удалите ножки у крупных грибов, мелко их (ножки) нарежьте, обжарьте вместе со специями и зеленью, нафаршируйте этой смесью шляпки, добавьте тёртый сыр и запеките в духовке. Сыр можно брать любой, от брынзы и сулугуни до сыра с плесенью, в любом случае будет вкусно.

Рагу, тушеные блюда и подливки

Грибные соусы и подливки — отдельная история, но и тут шампиньоны могут выступить в неожиданном для грибов качестве. Я предпочитаю брать небольшие шампиньоны, отрезать ножку под самую шляпку (выбрасывать ножки при этом не обязательно, они пойдут на бульон), быстро обжарить в горячем масле и добавить к мясу, которое тушится в соусе, минут за 5-10 до готовности. За это время грибы не успеют совершенно обмякнуть, сохранив намек на хрусткость, и смогут выгодным образом разбавить вкус и текстуру мяса.

Рецепты

А в заключение — несколько рецептов с шампиньонами, которые я счел достойными для того, чтобы изменить ваше мнение об этих грибах.

Начиняйте грибы сыром, курицей, яйцами, колбасой, овощами, запекайте в духовке и подавайте к столу.

В первую очередь хорошенько промойте и просушите шампиньоны. Аккуратно извлеките из них ножки, освободив место для начинки.

Противень или форму, в которой будут запекаться грибы, смажьте маслом либо застелите фольгой или пергаментом.

1. Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Ингредиенты

1 луковица;
1–2 столовые ложки растительного масла;
12 крупных шампиньонов;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г варёного куриного филе;
100 г твёрдого сыра;
2 столовые ложки майонеза или сметаны.

Приготовление

Нарежьте лук мелкими кубиками и слегка обжарьте в разогретом масле. Добавьте мелко рубленные ножки шампиньонов и пассеруйте, помешивая, 5–7 минут. Приправьте солью и перцем.

Мелко покрошите курицу и натрите сыр. Добавьте зажарку и майонез или сметану, перемешайте.

Присыпьте шляпки грибов солью и начините получившейся смесью. Запекайте 15–20 минут при температуре 180 °C.

Попробуйте 🍅

2. Шампиньоны, фаршированные рикоттой и шпинатом

Ингредиенты

250 г рикотты;
горсть шпината;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
½ чайной ложки сушёной петрушки;
8 крупных шампиньонов;
немного пармезана;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Соедините рикотту, мелко нарезанный шпинат, соль, перец, измельчённый чеснок и сушёную петрушку. Начините шампиньоны получившейся смесью и выложите на противень.

Посыпьте грибы тёртым сыром. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 25–30 минут, пока верхушка не подрумянится.

Перед подачей украсьте рубленой петрушкой.

Добавьте в закладки 😋

3. Фаршированные шампиньоны в беконе

Ингредиенты

6 крупных шампиньонов;
8–9 полосок бекона;
соль — по вкусу;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Нарежьте грибные ножки и 2–3 полоски бекона мелкими кубиками. Слегка обжарьте бекон, добавьте резаные грибы и соль и пассеруйте до золотистого цвета.

Распределите начинку по шляпкам, оберните каждую полоской бекона и посыпьте тёртым сыром. Запекайте при 180 °C примерно 20 минут.

Приготовьте 🍟

4. Шампиньоны, фаршированные сыром и чесноком

Ингредиенты

120 г чеддера или другого твёрдого сыра;
2 столовые ложки сливочного масла;
5 зубчиков чеснока;
несколько веточек петрушки;
молотый чёрный перец — по вкусу;
20 средних шампиньонов;
соль — по вкусу.

Приготовление

Смешайте тёртый сыр, масло комнатной температуры, измельчённый чеснок, рубленую петрушку и чёрный перец.

Присыпьте каждый гриб солью и перцем и начините чесночной смесью. Запекайте 15–20 минут при 190 °C.

Возьмите на заметку 🧐

5. Шампиньоны, фаршированные мясом и сыром

Ингредиенты

12 крупных шампиньонов;
1 столовая ложка сливочного масла;
400 г любого мясного фарша;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1–2 столовые ложки растительного масла;
¼ пучка зелёного лука;
2–3 зубчика чеснока;
200 г творожного сыра;
итальянские травы— по вкусу;
40 г панировочных сухарей;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Смажьте шляпки шампиньонов снаружи растопленным сливочным маслом. Приправьте фарш солью и перцем.

В сковороду с разогретым растительным маслом выложите мясо, почти весь рубленый лук и измельчённый чеснок. Обжаривайте, пока не изменится цвет фарша.

Добавьте творожный сыр, итальянские травы и сухари и тщательно перемешайте. Всыпьте половину тёртого твёрдого сыра и ещё раз хорошенько перемешайте.

Заполните шляпки получившейся начинкой и покройте слоем сыра. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 15 минут. Украсьте готовое блюдо оставшимся рубленым луком.

Узнайте 🥘

6. Шампиньоны, фаршированные овощами

Ингредиенты

8 крупных шампиньонов;
1 морковь;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
½ красного болгарского перца;
1 помидор;
4–5 столовых ложек растительного масла;
1 столовая ложка соевого соуса;
соль — по вкусу;
¼–½ острого перца;
сушёный базилик — по вкусу;
молотый орегано — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте ножки шампиньонов, морковь, лук, зубчик чеснока, болгарский перец и очищенный от шкурки помидор мелкими кубиками.

Разогрейте в сковороде половину масла и обжаривайте овощи около 5 минут. Затем добавьте грибные ножки и готовьте, помешивая, ещё 5–7 минут.

Влейте соевый соус и перемешайте. При необходимости посолите начинку.

Измельчите оставшийся чеснок, нарежьте кольцами острый перец. Добавьте базилик, орегано, соль, перец и масло и перемешайте. Хорошенько натрите этой смесью грибные шляпки.

Распределите начинку по шампиньонам. Запекайте их при температуре 190 °C около 15 минут.

Сделайте 😍

7. Шампиньоны, фаршированные сливочным сыром

Ингредиенты

15 средних шампиньонов;
1–2 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка растительного масла;
230 г сливочного сыра;
30 г панировочных сухарей;
50 г пармезана;
¼ пучка петрушки.

Приготовление

Измельчите ножки шампиньонов и чеснок, приправьте солью и перцем и обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета.

Переложите в миску, добавьте сливочный сыр, сухари, половину тёртого пармезана, часть рубленой петрушки, соль и перец. Перемешайте и распределите смесь по грибным шляпкам.

Посыпьте шампиньоны оставшимся тёртым сыром. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Перед подачей украсьте грибы измельчённой петрушкой.

Запомните 🌶

8. Шампиньоны, фаршированные колбасой

Ингредиенты

1 луковица;
7 крупных шампиньонов;
1 столовая ложка растительного масла;
70 г варёной колбасы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
1 столовая ложка майонеза;
100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Слегка обжарьте измельчённые лук и грибные ножки в разогретом масле. Добавьте нарезанную мелкими кубиками колбасу, соль и перец и пассеруйте ещё несколько минут.

Выложите подготовленную начинку на тарелку, добавьте майонез и перемешайте. Немного посолите шампиньоны и нафаршируйте их колбасной смесью.

Запекайте грибы при температуре 180 °C около 20 минут. Затем посыпьте их тёртым сыром и готовьте ещё минут 10.

Разнообразьте меню 🍾

9. Шампиньоны, фаршированные яйцами

Ингредиенты

20 средних шампиньонов;
соль — по вкусу;
1 луковица;
1 столовая ложка растительного масла;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 яйца;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки майонеза;
150–200 г твёрдого сыра;
несколько веточек укропа и петрушки.

Приготовление

Опустите грибные шляпки в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Слегка обжарьте измельчённый лук в разогретом масле. Добавьте нарезанные кубиками ножки шампиньонов, соль и перец и пассеруйте до золотистого цвета.

Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и натрите на средней тёрке. Добавьте к ним обжаренные грибы и лук, измельчённый чеснок, соль и перец и перемешайте.

Распределите начинку по шляпкам. Сверху смажьте их майонезом и присыпьте тёртым сыром. Запекайте 10–15 минут при 200 °C.

Перед подачей украсьте грибы рубленой зеленью.

Попробуйте 🥔

10. Шампиньоны, фаршированные крабовыми палочками

Ингредиенты

1 луковица;
1–2 столовые ложки растительного масла;
12 крупных шампиньонов;
200 г крабовых палочек;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г нежирных сливок;
50–100 г твёрдого сыра.

Приготовление

Немного обжарьте измельчённый лук в разогретом масле. Добавьте мелко рубленные грибные ножки и пассеруйте до золотистого цвета.

Нарежьте небольшими кубиками крабовые палочки, бросьте к луку и грибам и обжаривайте минуту. Посолите, поперчите, влейте сливки и дайте им закипеть.

Начините шампиньоны подготовленной смесью. Сверху выложите по кусочку сыра. Запекайте грибы в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.

Очень люблю запекать шампиньоны. Обычно предпочитаю олдскульный вариант — шампиньоны, фаршированные сыром, маслом, чесноком, зеленью и кучей калорий — но, как выяснилось, сами по себе запеченные шампиньоны тоже очень даже неплохи. А в грибной сезон попробуйте заменить простые и непритязательные шампиньоны благородными лесными грибами, и не разочаруетесь.

Запеченные шампиньоны

10 средних шампиньонов

2 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
пучок петрушки
соль
черный перец
1 ст.л. лимонного сока
при желании — кедровые орешки, тертый сыр и т.п.

Очистите шампиньоны (их лучше вовсе не мыть, чтобы грибы не впитывали лишнюю влагу, а просто счистить шкурку) и разрежьте каждый на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Смешайте в миске оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец, полейте этой смесью грибы и тотчас перемешайте, чтобы заправки хватило всем грибам, ведь сейчас они впитывают все, словно губка. Разогрейте духовку до 220 градусов.

Выложите грибы в один слой в форму для запекания или на противень, полейте заправкой, если она скопилась на дне миски, и запекайте в течение 8 минут, затем достаньте грибы из духовки, переверните, сбрызните лимонным соком и запекайте еще минуты три. Готовые грибы, пока горячие, быстро смешайте с зеленью петрушки и, возможно, руколой, выложите на тарелки и при желании посыпьте слегка обжаренными кедровыми орешками, тертым твердым или накрошенным мягким сыром, семечками, или чем-то еще, что придет вам в голову.

Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru

Знаете ли вы, что champignon переводится с французского просто как “гриб”? Но кулинария – не лингвистика: увы, по вкусу шампиньон значительно уступает остальным грибам. Уступает настолько, что многие считают шампиньоны ненастоящими грибами, и это, в общем, оправдано. Долгое время я разделял эту точку зрения, но со временем понял, что у шампиньонов есть и светлая сторона, и если готовить их с умом, окажется, что эти грибы совсем не заслуживают статуса бедных родственников. Расскажу – довольно сумбурно – о своих наработках, призванных помочь шампиньонам раскрыться в вашем блюде, и буду рад, если вы тоже поделитесь своими секретами в комментариях.

Хороший шампиньон – сырой шампиньон

Чеснок, петрушка, чили

Вкус у шампиньонов слабенький и совершенно не лесной, а значит, им нужно помочь раскрыть свой потенциал. Указанное выше трио – один из вариантов, но далеко не единственный. Когда соберетесь жарить шампиньоны (совершенно неважно, для какого блюда), сперва обжарьте в масле тонко нарезанный чеснок, затем, когда масло начнет издавать нестерпимо аппетитный аромат – добавьте шампиньоны, а в конце щедрым жестом бросьте в сковороду мелко рубленную петрушку и щепотку молотого чили. Лук, тимьян, черный перец, сладкая паприка, можжевельник и другие травы и специи работают ничуть не менее эффективно, главное – подобрать гармоничное сочетание, которое поможет вкусно приготовить шампиньоны.

Белый спешит на помощь

Еще один способ сделать вкус шампиньонов более объемным – добавить настоящих грибов. Радикально улучшить вкус шампиньонов можно, слегка разбавив их лесными грибами, свежими или замороженными. Другой рецепт успеха, который работает круглый год – взять совсем немного сушеных белых, размолоть их в пыль, и затем использовать как приправу. Этот фокус всегда срабатывает в тех случаях, если вы готовите с шампиньонами пасту, ризотто или соус, словом, если роль грибов в этом блюде скорее вспомогательная.

Другие записи по теме:

Любите ли вы морепродукты? Уверен, что любите: сложно найти человека, которому не нравились бы жареные на гриле креветки, румяные гребешки или мидии в ароматном соусе. Каждый день бы их ел, если бы не одно но: в большинстве регионов нашей страны морепродукты – роскошь, к тому же доступная в основном в замороженном виде. В крупных городах есть компании, которые торгуют свежими морепродуктами, но общей картины это не меняет. Пикантности добавляет и то, большинству из нас бесполезно учиться готовить морепродукты у мам и бабушек за отсутствием у них такого опыта. Что ж, будем разбираться самостоятельно.

Общие правила

Свежие морепродукты лучше замороженных, но замороженные не обязательно хуже свежих. Парадокс? Ничуть. Действительно, ничто не сравнится со свежевыловленными морскими гадами, особенно если приготовить и съесть их прямо в море, на раскачивающейся на волнах лодке. Но эта роскошь, увы, доступна не всем (точнее, почти никому). Охлажденные же, как бы быстро их не везли и как тщательно не контролировали температуру, начинают терять в качестве – и те морепродукты, что были заморожены сразу после вылова, видятся не только более доступной, но и подчас более качественной альтернативой. Поэтому правило номер один: замороженных морепродуктов не нужно бояться.

В целом можно выделить две разновидности морепродуктов: сыромороженые и вареномороженые, чем они отличаются, думаю, понятно из названия. Но не всем: некоторые стремятся сварить то, что уже было отварено, а потом жуют резину, в которую неизбежно превращается морской белок от чрезмерной термообработки. Делать этого не нужно – вареномороженые морепродукты можно есть сразу после разморозки, максимум – готовить ровно столько, чтобы согреть их до нужной температуры, и ни минутой больше. При прочих равных я всегда предпочитаю покупать свежемороженые – их, в отличие от уже отваренных, можно приготовить любым способом на свое усмотрение. В том числе и съесть в сыром виде, то есть в виде карпаччо, севиче или тартара: глубокая заморозка – едва ли не единственный способ гарантированно убить всех паразитов, так что за размороженные морепродукты в этом плане можно не опасаться.

Другие записи по теме:

---
Для того, чтобы прочитать полный текст заметки, ознакомиться с комментариями и оставить свой, щелкните по заголовку.
Больше оригинальных рецептов и интересных статей на www.arborio.ru:

С вопросами и предложениями обращайтесь по е-мейлу onegin@arborio.ru.

Кулинарная рассылка сайта www.arborio.ru

Хороший шампиньон – сырой шампиньон

Чеснок, петрушка, чили

Белый спешит на помощь

Другие записи по теме:

Общие правила

Читайте также:

Арборио онегин фаршированные шампиньоны

Фаршированные шампиньоны

Хороший шампиньон — сырой шампиньон

Чеснок, петрушка, чили

Белый спешит на помощь

Маринованные — в топку!

Гриль

Пара слов о заменах

Фаршируйте!

Рагу, тушеные блюда и подливки

Рецепты

1. Шампиньоны, фаршированные курицей и сыром

Ингредиенты

Приготовление

Попробуйте 🍅

2. Шампиньоны, фаршированные рикоттой и шпинатом

Ингредиенты

Приготовление

Добавьте в закладки 😋

3. Фаршированные шампиньоны в беконе

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте 🍟

4. Шампиньоны, фаршированные сыром и чесноком

Ингредиенты

Приготовление

Возьмите на заметку 🧐

5. Шампиньоны, фаршированные мясом и сыром

Ингредиенты

Приготовление

Узнайте 🥘

6. Шампиньоны, фаршированные овощами

Ингредиенты

Приготовление

Сделайте 😍

7. Шампиньоны, фаршированные сливочным сыром

Ингредиенты

Приготовление

Запомните 🌶

8. Шампиньоны, фаршированные колбасой

Ингредиенты

Приготовление

Разнообразьте меню 🍾

9. Шампиньоны, фаршированные яйцами

Ингредиенты

Приготовление

Попробуйте 🥔

10. Шампиньоны, фаршированные крабовыми палочками

Ингредиенты

Приготовление

Запеченные шампиньоны

Хороший шампиньон – сырой шампиньон

Чеснок, петрушка, чили

Белый спешит на помощь

Оглавление

Общие правила

Хороший шампиньон – сырой шампиньон

Чеснок, петрушка, чили

Белый спешит на помощь

Оглавление

Общие правила