Ароматное сало рецепт с фото

Шеф-повар ресторана украинской кухни «Шинок» Елена Никифорова делится секретами приготовления домашнего сала. Какое вам больше понравится – сухого посола под корочкой специй, приготовленное в рассоле-тузлуке или томленое в меду? Попробуйте все три варианта!

Как выбирать сало

Берите кусок свиной брюшины потолще: слой сала должен быть не меньше 4 сантиметров от шкуры. Чем толще слой, тем эластичнее и нежнее сало будет после засолки. Кусок выбираем плотным, однотонного белого цвета, без потеков. Шкурка должна быть обожжена, очищена и быть плотной, но не несгибаемо твердой. Неприятные посторонние запахи – кислоты или слишком «животный аромат» - повод отказаться от покупки. Если кусок замороженный, то единственный способ его проверить – отрезать тонкий кусочек, поджарить его и сразу понюхать.

Чем толще кусок - тем нежнее сало

Как готовить рассол

Берите для рассола только крупную соль – она просаливает более равномерно и сало не возьмет больше соли, чем нужно. Нарежьте пласт брюшины кусочками весом 50-70 г – так они лучше промаринуются. После кусочки нужно обсушить салфеткой и натереть смесь из молотого перца с чесноком.

Специи в рассоли дают салу аромат

Что бы понять достаточно ли вода соленая, есть такой лайфхак: опустить в воду сырое яйцо, если оно всплывает, то соли достаточно. Сало кладется в кипящий раствор, иначе оно переварится и будет дряблым. Варить его надо примерно 40 минут, не допуская бурного кипения, на самом тихом огне. Готовое сало натираем дробленым черным перцем и чесноком и ставим под пресс на ночь. Утром сало уже готово.

Проверяем крепость рассола

Как солить сало сухим способом

Если вы солите сало «по сухому», то есть без жидкости – обязательно раздробите специи, так они отдадут больше аромата. Но мельчить и превращать специи в пыль не нужно, иначе аромат слишком быстро улетучится. Чтобы сало получилось еще более душистым, можно сделать надрезы и нашпиговать его кусочками чеснока.

Выкладывать слои сала надо правильно

Как укладывать сало в емкость для засолки

Выкладывайте в емкость для засолки кусочки шкурка к шкурке, сало к салу, так мякоть просолится равномернее. Каждый слой должен хорошо быть пересыпан специями или покрыт рассолом.

Сало сухого посола

Самый традиционный метод засолки требует больше трех суток. Это сало для тех, кто любит пожевать. Перед подачей его можно подморозить – тогда оно будет легче резаться. Для подачи берите мед и аджику.

Сало сухого посола

Что нужно:

• Сало 1 кг
• Соль крупная 4 ст.л.
• Лавровый лист 5 шт.
• Перец черный горошком 1 ст.л.
• Душистый перец 5 шт.
• Тмин 0.5 ч.л.
• Перец красный 0.5 ч.л.
• Чеснок 1 головка
• Острый перец (по желанию) 0.5 ч.л.

Что делать:

Специи раздробить, но не слишком мелко. Сало нарезать полосками по 5-6 см, уложить шкурка к шкуре, сало к салу. Пересыпать смесью специй. Накрыть и оставить на сутки при комнатной температуре, а потом на 3 суток в холодильник.

Сало, томленое в меду

Сало в меду, одно из любимых блюд украинской кухни. Оно даже упоминается в повести Н.В. Гоголя "Вечера на хуторе близ Диканьки", когда кузнец Вакула восхищался дворцом царицы и предположил, что при такой роскоши, ест она только сало с медом. Сало, приготовленное в меду, обладает особенно ярким ароматом и сладкими нотками во вкусе.

Сало, томленое в меду

Что нужно:

• Сало 1 кг
• Соль крупная 4 ст.л.
• Лавровый лист 5 шт
• Перец черный горошком 1 ст.л.
• Душистый перец 5 шт
• Кориандр 0.5 ч.л.
• Гвоздика 5 шт.
• Бадьян 2-3 шт.
• Горчичный мед 150 г
• Чеснок 4 зубчика

Мед лучше брать горчичный

Что делать:

Приготовить крепкий соляной раствор со специями и медом, довести его до кипения. Сало нарезать полосками в 5-6 см и варить в рассоле 40 минут, пробуя его на готовность. Как только сало будет готово, натереть его дробленым черным перцем и чесноком. Поставить под пресс (например, бакнку с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сало в тузлуке

Тузлук – так на тюркских языках называют солевой раствор. При мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку теплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. Уже через сутки перед у вас получится прекрасная закуска.

Сало в тузлуке

Что нужно:

• Сало 1 кг
• Вода 1 л
• Соль крупная 5 ст.л.
• Лавровый лист 5 шт.
• Перец черный горошком 5 шт.
• Душистый перец 5 шт.
• Чеснок 4 зубчика

Сало надо выдержать сутки под прессом

Что делать:

Положить специи в воду. Кипятить 2 минуты и остудить до комнатной температуры. Сало нарезать полосками по 5-6 см, положить в кастрюлю или банку, залить рассолом и положить пресс. Убрать в холодильник на 3 дня. После обсушить и натереть молотым перцем и чесноком.

Этот рецепт придётся по вкусу всем ценителям и любителям сала. Засолка сала - фирменный рецепт моего мужа. Это ароматное и нежное сальцо всегда на нашем столе.

Ингредиенты для «Домашнее сало ароматное»:

• Сало — 1,2 г
• Лист лавровый — 6 шт
• Чеснок (головок) — 5
• Соль (каменная) — 150 г
• Перец черный — 20 г

Время приготовления: 4320 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашнее сало ароматное»:

Отрезаем кусок пищевой плёнки ( в неё мы будем заворачивать сало ). Сверху на сале делаем глубокие надрезы.

Солим очень обильно со всех сторон, не боясь пересолить. Сало лишнюю соль не возьмёт (после 3-х суток засолки излишки соли останутся снаружи сала). Также щедро перчим.

Чеснок измельчаем в чеснокодавилке и обмазываем им сало. Измельчаем лавровый лист и посыпаем сало сверху.

Заворачиваем сало в плёнку и оставляем на ночь при комнатной температуре для выделения соков. Утром убираем его в холодильник на 3 суток.

Через 3 суток сало можно кушать. Хранить его целесообразно в морозилке. Те, кто испытывают трепетные чувства к данному продукту, меня поймут: мимо нарезанного сала с чёрным хлебом и с чесноком пройти невозможно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

10 июня 2019 года АТАРАКСИЯ #

9 января 2019 года kirillov 1976 #

24 января 2018 года АТАРАКСИЯ #

14 января 2017 года caramel77 #

18 апреля 2016 года Lizzzon #

23 октября 2015 года san anton #

1 декабря 2015 года ЕленаВик # (автор рецепта)

23 февраля 2015 года Нина Кукушкина #

23 февраля 2015 года Нина Кукушкина #

7 марта 2015 года ЕленаВик # (автор рецепта)

29 января 2015 года БЕЛЯКОВА #

30 января 2015 года ЕленаВик # (автор рецепта)

9 января 2015 года l l #

9 января 2015 года ЕленаВик # (автор рецепта)

Очень вкусно! Спасибо за рецепт!

12 декабря 2014 года специалист # (модератор)

13 декабря 2014 года ЕленаВик # (автор рецепта)

Леночка, приготовила, вчера снимали пробу) ооочень вкусно, прям, такой классический добротный рецепт!

21 сентября 2014 года Карина Плаксина #

26 сентября 2014 года ЕленаВик # (автор рецепта)

18 сентября 2014 года bev0506 #

26 сентября 2014 года ЕленаВик # (автор рецепта)

7 июня 2014 года ЕленаВик # (автор рецепта)

Замечательное сало, замечательные стихи

27 декабря 2013 года Maniga #

27 декабря 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)

24 декабря 2013 года Svetlanka12 #

27 декабря 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)

27 ноября 2013 года lustochka #

28 октября 2013 года IrikF #

27 июля 2013 года Юлия Ш #

31 июля 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)

7 марта 2013 года Svetlanka12 #

7 марта 2013 года ЕленаВик # (автор рецепта)

Муж ест сало на обед с любым супом, сало соленое покупали на базаре и даже отвозили в подарок на Урал родственикам. Раньше торговцы его делали на совесть, а теперь лишь чуть-чуть присаливают, покупать практически нечего. Попробовала ваш рецепт, получилось отлично и не хлопотно. Я потом лишнюю соль обчистила немножко и посыпала приправами для сала. Спасибо за рецепт. Муж оценил.

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• сало с прослойкой 1 кг.
• соль
• лавровый лист
• перец черный молотый
• приправа для сала
• чеснок 4-5 зубка

Пошаговый рецепт приготовления

Сало разрезаем вдоль.

Натираем (обильно) солью, приправой.

Нашпиговать порезанным чесноком.

Обложить лавровым листом.

Завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Пошаговые фото рецепта

Похожие рецепты

Комментарии

жирновато конечно, но выглядит аппетитно! 5

kak raz kupila proslojku segodnja vot i poprobuju!!1 Ja dumaju vkus super prjam sljunki tekut. 5555++++

5+ Делаю точно также. Абсолютно. Потом подмораживаю немного. Укажите, пожалуйста, при какой температуре готовить. А то вдруг Вы просто так его в духовку холодную поставили. Чтоб постояло в тишине, никому глаза "не мозоля"

Точно так делаю я, вкусно, очень вкусно!5

strelec148 Согласен,жирновато,но ведь это же САЛО . При приготовлении жир остается на фольге,его можно убрать.А если поставить в холодильник на некоторое время,то ещё вкуснее будет.

классический украинский рецепт. классика - всегда 5.

vega,спасибо за совет,но вы такие опытные,я чувствую себя первоклассником на сайте. и вдруг!не указал в горячую или холодную духовку поставил.Я думал,что это излишне,ведь это само собой разумеется,что в горячую.Но всеравно СПАСИБО.

Очень аппетитное сальцо.
5.

Очень просто, а главное вкусно. Аж за пахло.5

Вкусный дебют! Смачный!

Я так грудинку запекала, вещь СУПЕР. Только вот что-то подзабыл про сей рецепт - спасибо за напоминание!

Вкусно!555!

Ой,какие аппетитные кусочки!Сразу захотелось попробовать.5!

Заберу, а то память-то девичья. 5

енто называется-почерёвок,только позавчера делала,но сильнее вытапливаю сало,вкуснятина и добавляю картошечку туда же она пропитывается и объедение--5+ с дебютом и удачки на сайте

lorxen1,спасибо,я и не додумался,что на ентом-то жирке можно и картошечку . Эх,сколько я ещё незнаю!

Кто же не любит украинского сала, а подчеревок запеченый, да с чесночком, просто объедение.

супер!5!

Чудный рецептик

За первый рецепт всегдя ставлю "отлично", а за отличный первый рецепт ставлю "отлично" с радостью.

посыпте немного хмели-сунели аромат незабываемый

Очень вкусно! Делаю примерно так-же. 5.

Только сегодня похожий "кусочек" доели! Вам 5.

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Делаете заготовки на зиму? Тогда вам обязательно пригодится хороший рецепт засолки сала. Пропитанное специями, ароматное, оно станет отменной закуской, когда «гости на пороге», замечательным дополнением к первому блюду и просто питательной основой любого приема пищи.

Это не просто вкусная еда, но и полезная, а также важная часть здорового рациона питания. Ведь именно сало имеет богатый полезными веществами химический состав. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и Д, все виды жирных кислот, холин. Приготовив вкусный рецепт соленого сала с натуральными специями, вы сможете поддерживать иммунитет, а также улучшать общий тонус организма. И необходимость в синтетических добавках, особенно в холодное время года, отпадет.

Сухая засолка сала в чесноке

Этот рецепт приготовления выполняется просто. Но готовое сало обретает приятный вкус пряных специй, а его аромат способен вызвать аппетит и желание угоститься даже у сытого гостя. Для засолки используйте пергаментную бумагу. Она позволяет продуктам «дышать», что поможет достичь идеального вкусового баланса.

Потребуется:

• 1-1,5 кг. подчеревки;
• 1 головка чеснока с крупными дольками;
• 1 ст. л. соли без горки;
• 1 ч. л. смеси перцев свежего помола;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• 8 шт. лаврового листа.

Как готовить:

1. Перед тем, как солить сало в домашних условиях, рецепт начните с ополаскивания основного продукта. Поскольку употреблять в пищу его вы будете, в том числе, без термической обработки, сало должно быть чистым. Промойте кусок под проточной водой, промокните влагу бумажным полотенцем.
2. Очистите чеснок, пропустите зубки через пресс в мисочку.
3. Добавьте в миску специи, перемешайте в кашицу.
4. В подчеревке сделайте глубокие надрезы.
5. Натрите солью, чтобы стало полностью сало соленое. Самый вкусный рецепт у каждого свой. Поэтому корректируйте количество специй по своему усмотрению. Но не бойтесь добавлять соль. Сало – продукт, который не бывает излишне соленым. Оно впитает соли по норме, остальная попросту отпадет.
6. Натрите пряным чесноком, немного специй введите в надрезы.
7. Поломайте пополам или мельче 2 лавровых листа, вложите части в надрезы.
8. Отмотайте лист пергамента.
9. Рецепт засолки сала в домашних условиях практически выполнен. Выложите по 2 лавровых листа на мякоть и обе стороны (по бокам).
10. Плотно обмотайте кусок пергаментом, чтобы вся площадь была закрыта.
11. Оставьте мариноваться на 2-4 часа на столе, затем уберите в холодильник на сутки. После маринования сало можно хранить в морозилке.

Засолка сала в пряном рассоле

В отличие от предыдущего, этот рецепт соления сала потребует выдержки на протяжении нескольких дней. За это время мякоть сможет пропитаться ароматами специй и хорошо просолиться. Мариновать можно как сало, так и подчеревок. Какой вид выбрать – зависит от вашего вкуса.

Подготовьте:

• 1 кг. сала;
• 6 ст. л. соли;
• 5-6 зубков чеснока;
• 6 шт. лаврового листа;
• 4 шт. душистого (гвоздичного) перца;
• 1 л. воды.

Как готовить:

1. Поставьте воду закипать для приготовления маринада на посол сала в домашних условиях. Вкусный рецепт получается с натуральными специями. Поэтому в перечне ингредиентов только натуральные компоненты. По желанию, добавьте свои.
2. Добавьте в воду соль, перемешайте.
3. Дождитесь, чтобы соль полностью растворилась, снимите с огня.
4. Порежьте сало на 2-3 порционных куска или размером, чтобы порции помещались в емкость, в которой планируете мариновать. Мы предлагаем в двухлитровых банках солить сало. Рецепт также можно повторить с использованием лотков.
5. Очистите чеснок, нарежьте дольки тонкими пластинами.
6. Выложите пластины по поверхности сала и по бокам.
7. Сложите кусочки в банку так, чтобы они прилегали друг к другу.
8. Добавьте лавровые листья между кусочками, по бокам.
9. Засыпьте горошки перца – рецепт, как засолить сало, практически готов. Осталось добавить соленую воду.
10. До этого времени рассол должен охладиться. Если он достиг температуру примерно 30-40 градусов, залейте сало.
11. Прикройте банку крышкой (не закрывайте плотно). Если используете миску, кастрюлю, нужно продумать гнет. Это может быть тарелка, на которой будет стоять банка с водой.
12. Оставьте солиться на 2 суток в темном сухом месте помещения.
13. Затем поставьте банку в холодильник, но также не накрывайте плотно крышкой. Оставьте на 2-3 дня.
14. Спустя 3 дня сало можно пробовать: нарежьте тонкими кусочками, при желании посыпьте приправой по вкусу. Остаток заверните в фольгу и храните в морозилке.

Сало в луковой шелухе

В этом рецепте мы будем сало солить вкусно. Рецепт приготовления такой закуски, кроме вкуса, имеет еще одну интересную особенность. Готовое лакомство обретет аппетитный золотистый цвет. Ведь, как известно, луковая шелуха является качественным природным красителем.

Потребуется:

• 550 гр. сала;
• 15 гр. чеснока;
• 15 гр. луковой шелухи
• 3 гр. соли;
• 10 гр. красного сладкого молотого перца;
• 10 гр. хмели-сунели.

Потребуется для маринада:

• 1 л. воды;
• 20 гр. соли;
• 5 гр. сахара;
• 10 шт. горошков перца;
• 2 шт. душистого перца;
• 3 шт. листа лаврового.

Как готовить:

1. Приготовим красивое, ароматное и соленое сало. Рецепты приготовления этого продукта можно подстраивать под личные вкусы. Корректируйте содержание специй, экспериментируйте, а мы предоставим вам базовый рецепт.
2. Приготовьте рассол: налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, перец горошком, душистый, лавровый лист.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Помешивайте периодически, чтобы крупинки сахара и соли растворились. Проварите рассол 3-5 минут, чтобы специи отдали свои ароматы воде. Затем выключите нагрев.
4. Рецепт посола сала можно продолжить подготовкой основного ингредиента. Зачистите шкурку по необходимости, разрежьте кусок на 2-3 части.
5. Промойте луковую шелуху. Заложите в рассол после его выключения.
6. Вложите в рассол сало. Важно, чтобы оно было полностью погружено в воду. Для этого соорудите гнет: поставьте тарелку, на нее банку с водой.
7. Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь, доведите до кипения. Проварите на слабом огне 15 минут.
8. Дайте остыть при комнатной температуре, поставьте в холодное место на сутки. Рецепты соления сала в домашних условиях также можно готовить дольше.
9. Спустя 24 или больше часов достаньте сало из маринада, промокните влагу бумажным полотенцем.
10. Очистите чеснок, пропустите зубки через пресс.
11. Добавьте к нему в миску специю хмели-сунели, перец, соль, перемешайте до образования кашицы.
12. Натрите кашицей сало со всех сторон. Теперь оно готово к подаче или дальнейшего хранения.

Быстрая засолка сала

Технология, которую мы опишем ниже, готовится не сложнее, чем просто посолить сало. Рецепты повторяйте с добавлением своих пикантных акцентов. Процесс приготовления очень прост. Здесь вам не потребуется ничего заваривать, не нужно будет долго ждать. Простота и скорость делают его универсальным помощникам женам, которые собирают продуктовый набор мужьям в командировку. А также холостякам, у которых гости на пороге.

Подготовьте:

• 1 кг. подчеревки;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. перца молотого (или смеси перцев);
• 0,5 ч. л. молотого лаврового листа.
• 0,5 ч. л. молотой паприки;
• 0,5 пучка свежего укропа.

Как готовить:

1. Если вам нравится сухая засолка сала в домашних условиях, рецепт быстрого приготовления обязательно сохраните в закладках. А затем примитесь к очистке чеснока.
2. Очищенный чеснок помойте, пропустите через пресс.
3. Подчеревку порежьте на слайсы толщиной примерно 0,5 мм.
4. Каждый слайс порежьте на 3 части по вертикали. Получится нечто похожее на соломку.
5. По мере нарезки, складывайте соломку из сала в глубокую миску или салатницу.
6. Чтобы приготовить вкусный рецепт засолки сала, нам потребуется еще буквально 5 минут.
7. Переложите кашицу из чеснока в миску с салом, добавьте все специи и соль, указанные в рецепте.
8. Измельчите укроп, отправьте к остальным ингредиентам.
9. Перемешайте рукой сало со специями так, чтобы буквально каждый кусочек был покрыт пикантными вкусовыми дополнениями.
10. Сложите кусочки сала в банку, слегка утрамбовывая наполнение.
11. Оставьте мариноваться минимум на 10 минут. Также его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Домашнее копченое сало в маринаде

Рецепты соленого сала в домашних условиях бывают абсолютно разнообразные, в том числе с ароматом копчения. Именно такое угощение мы предлагаем приготовить под детальными рекомендациями уже сегодня! Не стоит долго раздумывать, ведь еще придется немного подождать, пока сало достигнет ожидаемого вкуса.

Читайте также:

  
• Мясная запеканка с грибами калорийность
  
• Подача мяса на блюде фото как в ресторане
  
• Быстрая закуска из печени трески
  
• Панировка из овсяных хлопьев для куриных ножек
  
• Капуста тушеная с кукурузой и мясом