Австрийские блюда из курицы

Бакхендель (курица по-венски) – простое, но оригинальное блюдо, согласно рецептуре которого мясо нужно предварительно замариновать в лимоне. Необязательно использовать филе, хотя этот вариант, конечно, удобнее. Вполне можно взять куриное бедрышко и вырезать косточку – в таком случае курица получится более сочной, однако, и более жирной. Для максимального сохранения сочности используется двойная панировка.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г.
• Лимон — 2 ломтика.
• Пшеничная мука — 45 г.
• Панировочные сухари — 45 г.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 45 мл.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Специи — 1/5 ч. л.

Время приготовления: 1 час 10 минут. Количество порций: 2.

Приготовление:

1. Куриное филе помойте и обрежьте все лишнее – это могут быть кусочки жира, сухожилия, пленки и хрящи.

2. Каждое филе разрежьте на 3 части. Посолите, присыпьте специями и сбрызните лимонным соком. Оставьте минут на 20 в прохладном месте.

Накройте миску, чтобы мясо не обветрилось.

3. В два блюдца насыпьте муку и панировочные сухари, в пиале взбейте куриное яйцо. Первым делом обваляйте кусочек курицы в муке.

4. После опустите мясо во взбитое яйцо.

5. Далее аккуратно переложите курицу в блюдце с сухарями, обваляйте со всех сторон.

6. На сковороду налейте рафинированное масло. Разогрейте его и выложите для жарки заготовки из курицы в сухарях. Жарьте на тихом огне минуты 3.

7. С другой стороны жарьте курицу еще пару минут.

8. Теперь переложите поджаренные кусочки курицы в форму для запекания, застеленную фольгой. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов и отправьте мясо запекаться.

Через 15 минут курица по-венски готова.

Подавать мясо можно как с гарниром, так и с салатом – лучше в горячем виде, так курицу будет сочнее. К ней также можно подать соусы и свежую зелень.

Думаете , какое блюдо приготовить на выходные или праздничные дни (например, на Новый год) , чтобы оно было вкусным , сытным и красиво выглядело в тарелочке ? Тогда приготовьте курицу по - венски (Бакхендль, нем. Backhendl ) – это л ёгкое , нежное и необычно вкусное блюдо австрийской кухни . Благодаря тому, что курочка обжаривается, а затем запекается в тройной панировке, мясо получается сочным и очень вкусным , а сверху покрывается бесподобной хрустящей корочкой . Для приготовления курицы по - венски пригодны любые части курочки , кроме , пожалуй , куриной грудки . Особенно аппетитными ( именно по этому рецепту ) смотрятся на праздничном столе куриные голени , которые , кроме того , очень удобно кушать .

• куриные голени ( крупные ) - 2 шт . ( 350 г );
• яйцо - ½ шт .;
• сок лимона - 2 ч . л .;
• мука - 1 ст . л .;
• панировочные сухари - 2 ст . л .;
• соль - по вкусу ;
• молотый перец - по вкусу ;
• масло растительное - 100 мл .

Время : 75 мин .
Выход : 2 порции .
Калорийность : 305 , 4 ккал на 100 г .

1. Подбираем крупные , мясистые куриные ножки. Тщательно промываем их под струёй холодной проточной воды , обсушиваем полотенцем . Натираем солью и молотым перцем , после чего сбрызгиваем соком , выжатым из половинки лимона . Помещаем курицу в удобную глубокую мисочку для маринования на полчаса , прикрыв пищевой плёнкой .

2. Когда курица замаринуется , быстренько готовим панировку для неё . Панировка у нас будет тройная . Насыпаем отдельно по мисочкам 2 ст . л . панировочных сухарей и 1 ст . л . муки . Сухари могут быть любые , пригодны даже сухари собственного приготовления ( это делается так : сушим обычный батон , после чего перебиваем блендером в крошку или перекручиваем на мясорубке с мелкой сеткой ). В третьей мисочке взбиваем сырое куриное яйцо . Для панировки двух голеней можно взять ½ куриного яйца или одно , но очень мелкое яичко .

3. Вначале замаринованные голени панируем в муке .

4. Следующим этапом окунаем голени во взбитое яичко .

5. Завершающая панировка – в сухарях . Когда все процедуры соблюдены , приступаем непосредственно к обжарке курочки .

6. Разогреваем в казанке растительное маслице . Погружаем в него подготовленные куриные голени .

7. Обжариваем во фритюре со всех сторон до золотистости .

8. Подрумяненные голени перекладываем из жира на бумажные полотенца , чтобы освободить их от излишков масла .

9. Чтобы куриное мясо полностью приготовилось до самой косточки , следующим шагом будет запекание в духовке : п ереложив в форму для запекания , отправляем голени в разогретую ( до t = + 180 ° C ) духовку на 25 - 30 мин .

10. Перекладываем куриные голени по-венски в сервировочное блюдо . Подаём бакхендль с зеленью , лимоном , грибочками ( или свежими овощами ) и подходящим соусом . В качестве гарнира можно предложить картофельное пюре, картофель-фри, овощное рагу или жареный рис.

Нежные , вкусные куриные голени , приготовленные по - венски в тройной панировке , никого не оставят равнодушными .

Рецепт найден в книге «Кухни стран мира», опробован – очень вкусно и сочно! Попробуйте, и вы не останетесь равнодушными.

Ингредиенты для «Курица по-австрийски»:

• Голень куриная — 5 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
• Сухари панировочные / Панировка — 1 стак.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)
• Масло сливочное (для жарки)
• Приправа

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица по-австрийски»:

Берем куриную голень, моем, солим, перчим, я присыпаю сухими травками еще.

Готовим панировочные сухари в отдельной тарелке.

Растительное масло разогреваем в глубокой сковороде пополам со сливочным.
Берем куриную голень, обмакиваем в яйце, затем в муке, опять в яйце и в панировочных сухарях - и в разогретое масло.

Жарим на медленном огне до готовности.

Я подавала с пшеничной кашей. Семья была довольна.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 ноября 2011 года Маньяк на Кухне #

9 октября 2012 года Фрау Марта # (автор рецепта)

22 декабря 2009 года ВИКА-72 #

22 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

19 декабря 2009 года bgs-olga #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

19 декабря 2009 года Aprel #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Lzaika45 #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Баба Аня #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Катим #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Gabenka #

18 декабря 2009 года Gabenka #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года bagira13 #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года ирина66 #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Ольга Бабич #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года smirn deleted #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года reed #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Lora1 #

18 декабря 2009 года Eva Grimm #

18 декабря 2009 года Lora1 #

18 декабря 2009 года Eva Grimm #

18 декабря 2009 года Lora1 #

19 декабря 2009 года Наташа Воронова #

18 декабря 2009 года Татиана- deleted #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

18 декабря 2009 года Julyasya deleted #

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

22 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

19 декабря 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Венская кухня. Австрийская кухня. Где подают? В ресторанах Вены.

Искать в меню в разделе "Основные блюда". Оригинальное название Paprika Hendl

Курица с паприкой - острое блюдо. Рецепт заимствован из венгерской части Империи. До 19 века куриный паприкаш считался блюдом для аристократов, а затем стало частью классической буржуазной венской кухни.

Для приготовления 4-х порций вам понадобится:

• 1 большая курица
• 1 помидор
• Соль, перец, мука
• Растительное масло
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки молотого красного перца
• Уксус, сметана
• 125 мл бульона

Рецепт: разделить курицу на 8 частей. Помидор ошпарить, очистить от кожуры и разрезать на мелкие кусочки. Курицу посолить, поперчить, посыпать мукой, слегка обжарить и оставить в теплом месте. Мелко порезать лук и чеснок, обжарить на жире из под обжарки курицы, добавить помидор, молотый красный перец, сбрызнуть уксусом. Добавить курицу, залить бульоном и тушить под крышкой около часа. Смешать сметану с 1 ст. ложкой муки, добавить в кастрюлю, довести до кипения. Подавать можно с картофелем или отварным рисом.

Это традиционное австрийское блюдо, которое в 18 веке подавалось на стол к аристократам, уверена, понравится так же и вам. Простая в приготовлении и при этом невероятно вкусная хрустящая курочка.

Описание приготовления:

Я никогда даже и не догадывалась, что этот классический рецепт курицы по-венски, который является традиционным австрийским блюдом, настолько будет напоминать наши современные варианты приготовления курицы. А ведь на самом деле такая курочка, которую австрийские повара панировали, а затем обжаривали в большом количестве масла, действительно являлось блюдом для богатых людей. Правда в то время к блюду прилагались так же и потроха, а вот крылья наоборот никогда не использовались, но мы сегодня не будем настолько углубляться в традиции Австрии и приготовим только курочку. Это займет у нас совсем немного времени, ведь этот рецепт приготовления курицы по-венски очень простой, а в результате у нас получится потрясающая курочка с хрустящей корочкой, которая, кстати, очень нравится детям, это проверено))

1) Тушку курицы тщательно промываем и намного обтираем. Затем очень тщательно со всех сторон натираем ее солью и черным молотым перцем, сбрызгиваем лимоном и оставляем на пару минут пропитаться.

2) Далее разделываем ее на части. В составе я расписала ингредиенты на 4 порции, но если у вас будет больше порций, то соответственно и продуктов надо использовать больше.

3) В отдельные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари, в третье тарелке взбиваем яйца.

4) Теперь кусочки курицы обваливаем сперва в муке, затем окунаем в яйцо и в панировочные сухари. Жарим на большом количестве сливочного масла во фритюре, но можно и на сковороде. Жарить надо приблизительно минут 15-20 до полной готовности курицы.

5) Готовую курицу выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира. Подаем курицу по-венски, украсив ее свежей петрушкой, листьями салата и дольками лимона.

Вот такое интересное блюдо, которое, кстати говоря, называется "бакхендль". Надеюсь, оно вам понравится, так же как и мне. И приятного аппетита!

Ингредиенты

Соль морская - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Масло растительное - для жарки

Сухари панировочные - 5-6 ст.л.

Яйцо куриное - 2 шт.

Паприка (по желанию) - 1 ч.л.

• 210 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Бакхендель (Бакхендль) или курица по-венски - блюдо австрийской кухни, которое готовится в Австрии еще с ХVIII-го века. Блюдо это считалось едой аристократов, так как отличалось ароматом и нежным вкусом, и это притом, что оно очень простое в приготовлении.

Для того чтобы Бакхендель получился вкусным и сочным, курицу нужно обязательно хорошо сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и мариновать около часа. Многим на первый взгляд кажется, что это блюдо очень схоже со шницелем по-венски, но на самом деле это два абсолютно разных рецепта и по вкусу, и по внешнему виду соответственно.

Для приготовления Бакхенделя или курицы по-венски возьмите продукты по списку. Курицу нужно помыть, обсушить, нарезать порционными кусками.

Снять с курицы кожу. Посолить и поперчить, хорошо сбрызнуть соком лимона. Накрыть миску с курицей пищевой пленкой и поставить в холодильник на час мариноваться.

Подготовить все необходимые ингредиенты для панировки и жарки курицы. Яйца взбить венчиком или вилкой. Сухари при желании можно подкрасить молотой паприкой.

Кусочки курицы перед жаркой нужно запанировать.

Сначала их нужно обвалять в муке.

Затем каждый кусочек нужно обмакнуть во взбитые яйца.

И обвалять в панировочных сухарях.

Готовить курицу можно двумя способами - до готовности во фритюре, либо обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Я предпочитаю второй способ.

Нагреть растительное масло в сковороде, обжарить курицу до румяной корочки со всех сторон.

Переложить обжаренную курицу в форму для запекания. И готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, минут 15-20.

Подавать Бакхендель (курицу по-венски) с ломтиком лимона и петрушкой.

Блюдо очень простое в приготовлении и готовится просто, но получается очень вкусно. Приятного!

• Комментарии
• В избранное

• Голень куриная 3 шт.
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Масло растительное 6 ст. л.
• Мука пшеничная для панир.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сухари панировочные для панир.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

• Вам понадобится: 45 мин.
• География блюда:Австрийская
• Основной ингредиент:Голень куриная
• Тип блюда:Обед

Для приготовления блюда нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Яйцо разбиваем венчиком до соединения белка и желтка.

Чеснок нарезаем тонкими дольками.

Дольки чеснока подпихиваем под кожицу.

Голени солим и перчим и панируем в муке.

Затем обкатываем в яйце.

В последнюю очередь в панировочных сухарях.

Жарим на разогретом масле со всех сторон, до золотистой корочки. Огонь небольшой, крышка закрыта.

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники.

С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно очень постараться, чтобы приготовить курицу невкусно.

Сегодня в продаже есть целые тушки курицы, свежие, охлаждённые или замороженные. Курицу можно приготовить целиком или разделив на 8 частей: две грудки, два бедра, две голени и два крылышка. Останется также хребет вместе с шеей – отличное сырьё для бульона. Можно купить те же самые части курицы, но отдельно.
Покупайте курицу для использования по любому рецепту из расчёта 350 г на порцию.

Какое бы блюдо из курицы вы не готовили, неплохо знать внутреннюю температуру, при которой птица полностью готова. Эта температура разная в разных частях птицы и составляет:
- для целой курицы с начинкой: термометр, вставленный в начинку, должен показывать 74 С;
- для целой курицы без начинки: термометр, вставленный в толстую часть мяса, не касаясь костей, должен показывать 82 С;
- грудки: 82 С;
- бёдрышки: 76 С.

Помните, что в любом блюде из курицы мясо должно быть обязательно приготовлено полностью. Нелишне так же знать, что внутренняя температура куриного мяса во время «отдыха» после приготовления не поднимается, как у говядины или баранины.
Надеемся, ваши блюда из курицы будут разнообразными и неизменно вкусными!

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Курица в национальных кухнях мира - 7 рецептов

Исполнитель рецептов - известный блогер и ведущая кулинарной программы Ольга Бакланова, все рецепты опубликованы на ее сайте www.vsyasol.ru

1. Жареная курица по-перуански (Pollo a la brasa)

В форму для запекания положите решетку или наденьте курицу на банку (поставьте банку с курицей на сковороду для духовки) или закрепите курицу на вертеле и запекайте в духовке 50-60 минут, время от времени поливая образовавшимися соками.

Изюминка рецепта — используемые в нем копченая грудинка или ветчина плюс прованские травы (которые я, естественно, привезла из Прованса). Они придают блюду неповторимый аромат и вкус.

В сущности, адобо (заимствованное филиппинцами из испанской кухни) – это не столько одно конкретное блюдо, сколько целый класс блюд и даже, в более широком смысле, определенная техника приготовления тушеных блюд.

Если вынырнуть из обманчивых глубин истории, то придется признать: до начала ХХ века мало кто во Франции слышал о Coq au vin. Первый письменный рецепт блюда, насколько известно, появился в 1913 году. Но, в последующие десятилетия петух в вине получил необычайную популярность, пока не приобрел статус общенациональной кулинарной святыни.

Читайте также:

  
• Жареная куриная грудка с грибами калорийность
  
• Что можно приготовить из бедра курицы быстро и вкусно на сковороде с фото
  
• Сколько готовить замороженные тефтели в пароварке
  
• Какой приготовить соус к котлетам из индейки
  
• Сколько калорий в куриной голени жареной без масла