Баранина по рецепту познера

Наверное уже поздно, но может на потом пригодится
)
Мне нравятся рецепты братьев Познер.

***** Баранья нога от Павла Познер *****
С бараньей ноги срезать плёнки и излишки жира.
Промыть, обсушить.
Натереть ногу смесью тимьяна 1 ч.л., соли 1 ч.л. и 1 ч.л. перца, натереть рубленым чесноком (4 зубчика).
Духовку разогреть до 220С.
Противень смазать маслом, поместить на него баранью ногу и обжаривать со всех сторон до румяной корочки 5 — 7 минут. Затем понизить температуру духовки до 180С, полить баранину горячей водой и запекать примерно 40 — 50 минут. Каждые 10 минут поливать мясо образовавшимся на противне соком (если будет не хватать — долить воды).
**************************************

***** Жиго от Владимира Познер ******
Жиго.

Баранья нога 2-2,5 кг.
Для маринада: 2 луковицы (лучше сладкие)
1 зубчик чеснока
150 мл винного уксуса
2 ст. л. подсолнечного масла
крупно молотый черный перец
сухая кинза.

Срезать с баранины лишний жир, удалить пленки, помыть мясо, обсушить, положить в противень с высокими краями. мелко нарезать лук и чеснок, выложить в миску, влить уксус и масло. Добавить специи. Перемешать и дать маринаду постоять.
Выложить половину лука и чеснока на мясо, полить маринадом.накрыть пищевой пленкой оставить на 3 часа при комнатной температуре.Потом перевернуть мясо, покрыть оставшимся луком, чесноком и маринадом, мариновать столько же.

Для электрической духовки:
Запекать в сильно разогретой до 225 гр. 10 минут, убавить температуру до 180 и запекать не открывая духовки до готовности.

Для газовой: предварительно смазать баранью ногу сливочным маслом. Через 5 мин. после помещения в духовку понизить температуру до 180, полить баранину горячей водой и потом поливать мясо каждые 10 мин выделившимся соком. Если сока недостаточно, долить горячей воды.

Сколько времени запекается баранина:
1 фунт (420 г) мяса запекается 15 мин. Взвесить ногу и перемножить. Если любите хорошо прожаренное, время увеличить. По этой формуле получается отличное сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и слегка розовое внутри.
то есть, по этой формуле нога весом в 2 кило запекается примерно 1 час 15 мин.
Познер советует НЕ шпиговать мясо. Не резать готовое мясо поперек волокон. Острым ножом на тонкие пласты вдоль волокон.

Пустившись в раздумья, как всякая хозяйка в конце декабря, Светлана Кесоян поняла, что нет ничего лучше запеченной бараньей ноги на Новый год. Здесь она рассказывает, как с ней надо обращаться.

Рассуждать о праздничном столе, на мой взгляд, гораздо продуктивнее, чем подводить итоги этого непростого года. Сузить круг интересов до предмета более конкретного, чем все остальное, — мой проверенный способ выжить в этом тотальном предновогоднем переполохе. И я обычно начинаю с главного. Нет, не с оливье — с ним как раз все понятно. Важно только майонез взбить самой и утку запечь в апельсиново-медовой глазури с чили и тимьяном/розмарином. Утку покромсать и все остальные зеленые горошки, антоновские яблоки и свежие огурцы туда запихнуть — это ерунда.

Сложнее определиться с главным блюдом. Курица, простите меня, в горло уже не лезет, как ее ни поверни. Нужен кто-то покрупнее и поувесистей. Индейка — вариант, но тоже птица. Следовательно, отпадает по той же причине, что и курица. Ростбифа всегда мало, сколько килограммов ни приготовь. Свинину стало есть вдруг не модно, да и не удивишь ею никого — факт. Остается? Правильно, баранина. Вернее, лучшая ее, представительская, можно сказать, часть: нога, бараний окорок, жиго — как угодно можно называть, суть от этого не меняется. Когда ты несколько часов подряд занят одной бараньей ногой, так чтобы довести ее до окончательного совершенства, все проблемы улетучиваются в форточки. И нет ничего важнее, чем не запороть праздничное жаркое, с которым ты с видом победителя выйдешь к часу ночи к уже как следует радостным гостям.

Изучив подробности мясных прилавков, могу вам доложить следующее: ситуация коренным образом изменилась. Если раньше стоящую баранью ногу — охлажденную, по-честному не размороженную — приходилось заказывать в довольно странных местах — стихийно образовавшихся мясных отделах в подозрительных продуктовых магазинах, невесть на что живших в подвалах Марьиной Рощи или в подземном переходе под Смоленским бульваром, — то сейчас бараниной завалены даже прилавки рядового «Перекрестка» у станции метро «Пролетарская». То есть никаких стремных ожиданий в духе «Привезут через два дня, как обещали» или «Опять что-то там у них сломается, и придется мучиться с индейкой, как с пойманным бегемотом» — ничего такого больше нет.

Цена вопроса колеблется от 500 до 700 р. за 1 кг, если идти в супермаркет. На рынках, ставших в 2015-м моднее «Азбук» и гастрономических лавок, будет такой же порядок. Но вот если рассмотреть этикетку на вакуумной упаковке в «Перекрестке» и набрать в «Гугле» позывные, например, «баранина, Виктория», выплывет оптовый поставщик дагестанской баранины по 230 р. за 1 кг или по 210 р. за тот же вес от невидимого подмосковного производителя. Тут сразу становится понятно, сколько наваривает магазин. Сложность для нас — рядовых покупателей — именно в оптовых поставках. Нам целого барана будет сложно съесть, даже если состав семьи и гостей превышает 20 человек. Следовательно, надо объединяться по части жиго. А если единомышленников не найдете, готовьтесь потратить около полутора тысяч на главное блюдо. Нужная нам нога должна весить до 2,5–3 кг. С такими объемами компания из десяти гостей останется в полнейшей сытости и в восторге. Если килограммов окажется больше, жиго будет трудно запечь в обычной духовке.

Обращаю ваше внимание на то, что нога должна быть без копыта! Если оно есть, пусть отрубают ненужную кость, а заодно и вес, в магазине. Дома еще раз проанализируйте внешний вид покупки и безжалостно удалите лишние пленки и толстые слои жира урежьте наполовину. С оставшимся жиром будет сочнее. Дальше дело рецепта и техники. Начинять жиго чесноком, розмарином и тимьяном, удалять ли всю кость или оставлять ее частично — каждый решает сам. Я, например, в маринад всегда добавляю тертый имбирь, смешивая его с оливковым маслом и апельсиновым соком, — так баранина приобретает еще большую аппетитность. И еще я верю, что жиры легче усваиваются.

Самый простой вариант — обмазать баранью ногу густой абхазской аджикой и оставить в холодильнике на сутки. Будет остро и легко. Только умоляю, не калечьте жаркое томатной пастой и не фаршируйте его морковью — этот старый общепитовский прием сведет весь праздник к нулю. Нам же надо как следует повеселиться и провести весь следующий год бодро, смело и с концентрацией на том, что действительно достойно внимания. Именно поэтому на гарнире к жиго можно не фокусироваться и выдать все что угодно. От едва схваченной сковородкой зеленой фасоли до золотистых кубиков из поджаренного корня сельдерея.

Авторские рецепты
Блюда горшочки
Блюда из грибов
Блюда из круп
Блюда из макарон
Блюда из мяса
Блюда из овощей
Блюда из птицы
Блюда из рыбы
Блюда из творога
Блюда из фарша
Блюда из яиц
Блюда на гриле
Блюда по ГОСТу
Блюда с тушенкой
Блюда фритюр
Бульоны/супы
Выпечка
Гарниры
Десерты
Детское питание
Закуски
Запеканки
Ковальков система питания
Консервы
Мангал
Микроволновка
Молочка домашняя
Мультиварка
Напитки
Национальная кухня
Пасхальный стол
Пельмени
Рецепты
Салаты
Соусы/дипы/крема
Субпродукты
Холодцы/студни

Elena Zimina к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Пирог с капустой из теста фило
Инна к записи Пирог с капустой из теста фило
Валентина к записи Laugenbrötchen — булочки к чаю
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб
Elena Zimina к записи Кефирный гриб

Баранье Жиго

Добавить в кулинарную книгу

Баранье Жиго — готовила первый раз. Это рецепт брата ресторатора Владимира Познера, у него в оригинале чеснока меньше. Мне понравилось. Очень сочная баранина получается, ароматная, вкусная, без привкусов. Конечно меня подвело то, что мясо было рубленным, цельной ногой было бы сочнее. Ну это мысли на следующий раз. Обязательно приготовлю ногу целиком. Рекомендую этот рецептик вам на заметку!

2-2,5 кг.

2 луковицы (лучше сладкие)
1 зубчик чеснока
150 мл винного уксуса
2 ст. л. подсолнечного масла
крупно молотый черный перец
сухая кинза

Пошаговые рекомендации:

Срезать с баранины лишний жир, удалить пленки, помыть мясо, обсушить, положить в противень с высокими краями или миску для маринования. Мелко нарезать лук и чеснок. Выложить в миску.

Нарезаем лук и чеснок

Влить уксус и масло. Добавить специи.

Перемешать и дать маринаду постоять. Выложить половину лука и чеснока на мясо, полить маринадом. Накрыть пищевой пленкой или крышкой оставить на 3 часа при комнатной температуре.

Потом перевернуть мясо, покрыть оставшимся луком, чесноком и маринадом, мариновать столько же. Выложить в форму для запекания если мариновали в миске. Так как нога была рубленая, сверху положила кусочки сливочного масла.

Мясо готовое к запеканию

Я обложила гарниром баранину. Отправила в духовку в таком виде.

Запекаем баранье жиго

Для электрической духовки:

Запекать в сильно разогретой до 225 гр. 10 минут, убавить температуру до 180 и запекать не открывая духовки до готовности.

Для газовой духовки:

Через 5 мин. после помещения в духовку понизить температуру до 180, полить баранину горячей водой и потом поливать мясо каждые 10 мин выделившимся соком. Если сока недостаточно, долить горячей воды.

Сколько времени запекается баранина:

1 фунт (420 г) мяса запекается 15 мин. Взвесить ногу и рассчитать время приготовления. Если любите хорошо прожаренное, время увеличить. По этой формуле получается отличное сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и слегка розовое внутри, то есть, по этой формуле нога весом в 2 кило запекается примерно 1 час 15 мин. Познер советует НЕ шпиговать мясо. Не резать готовое мясо поперек волокон. Острым ножом на тонкие пласты вдоль волокон. Кстати у этого способа плюс — мои домашние едят более прожаренное мясо, себе я нарезаю «с кровью». В данный момент у меня была рубленная нога.

Русская кухня
Европейская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Овощные блюда
Салаты
Вегетарианские блюда
Вторые блюда
Первые блюда

Рецепты по случаю:

Завтраки
На скорую руку
Семейный обед

Рецепты из разных стран:

Русская кухня
Европейская кухня
Кавказская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Год назад в Краснодар с творческим вечером приезжал Владимир Познер. Мы решили задать популярному ведущему несколько вопросов о рецепте его жизни. Ответы актуальны и сегодня, поэтому публикуем полное интервью.

Многие знают вас как ведущего, журналиста, публициста, немногие — как гурмана и ресторатора. Расскажите, как вы пришли к идее открытия ресторана и каковы, на ваш взгляд, перспективы его развития?

Никакой я не гурман, просто очень ценю хорошую кухню и сам люблю готовить. И абсолютно не ресторатор. Почти 12 лет тому назад мы с моим братом открыли ресторан в честь моей мамы — «У Жеральдин». Брат, который недавно скончался, был его бессменным директором, я же практически имел отношение только к получению разрешения на его открытие. Мне совершенно некогда заниматься рестораном, но сейчас управлять им будет действительно известный ресторатор, Александр Раппопорт, так что, думаю, все будет хорошо.

Всенародная известность пришла к Владимиру Познеру после первых международных телевизионных мостов, на которых в 1980-х годах он был неизменным ведущим.

Верно ли, что именно с французской кухней у вас ассоциируется детство? Можете ли поделиться самым ярким застольным воспоминанием?

Моя мама была француженкой, она замечательно готовила, я привык именно к этой кухне с самого детства. Были и есть особо любимые блюда, в частности десерт mousse au chocolat (фр.: шоколадный мусс). Самое яркое мое детское застольное воспоминание связано с тем, как мой отец заставил меня съесть салат из лука-порея, который я тогда терпеть не мог. Потом, правда, полюбил.

Насколько вам близок принцип trios gastronomiques авторства Себастьена Рипари, по которому хорошему блюду должны соответствовать правильные напиток и музыка? Является ли музыка важным компонентом хорошей трапезы? И есть ли общие правила для составления вашего застольного плей-листа?

Нет, музыка для меня не имеет отношения к еде. Никакого плей-листа у меня нет. Это вздор.

Рекомендуется не читать за едой. Нарушаете ли вы это правило, и если да, что из литературы может разжечь у вас аппетит?

Нет, не нарушаю. Читать за едой — это гарантия, что посадишь пятна на рубашку, брюки и галстук.

Каковы, на ваш взгляд, три кита здорового питания? И как приходится справляться с тем, что предложенное меню, как вам кажется, не соответствует вашим требованиям?

Здоровое питание, как я понимаю, это не питаться фастфудом, не злоупотреблять жирной едой, избегать консервов, не переедать, завтракать, обедать и ужинать (желательно не позже 19.30). Никаких «трех китов» я не знаю. О каком «предложенном меню» речь? В ресторане сам заказываешь, дома сам готовишь. Значит, в гостях? Ну, чтобы не обижать хозяйку, которая все приготовила, можно и нарушить свои принципы, ведь это происходит не каждый день.

Что неизменно есть в вашем холодильнике? Существуют ли для вас какие-то гастрономические табу?

Бывает, что в холодильнике пусто, а бывает, что полно. Уж такая у меня жизнь. Табу — весь день перехватывать. Нужно есть три раза в день, желательно в определенное время.

Как часто вам приходится готовить самому? Есть ли блюдо, которое вы назвали бы своим коронным и хотели бы, чтобы оно носило ваше имя? Если да, поделитесь рецептом.

Да, есть такое блюдо: это баранья нога, но я совершенно не хотел бы, чтобы оно (блюдо) называлось моим именем. Вообще-то говоря, я готовлю довольно регулярно, и у меня есть несколько «коронных блюд», помимо бараньей ноги. Рецептов я не даю никому.

Как вы относитесь к такому популярному в Европе продукту, как артишок? Готовите ли сами? И почему, как вам кажется, в России его до сих пор считают сложным в приготовлении деликатесом и многие не знают, как к нему подступиться?

Отношусь отлично, разумеется, готовлю сам: как на пару с винегретным соусом, так и в сыром виде как своего рода carpaccio. Россия — не «овощная страна», традиционно ели капусту, свеклу, огурцы. Только в последние годы стали знакомиться со спаржей, шпинатом, цикорием , артишоками и т. д. На самом деле артишоки готовить совсем не трудно.

Вам приходится бывать в разъездах. Как часто удается сделать какие-то интересные гастрономические открытия? Какое стало самым поразительным?

Нечасто. И не было «самого поразительного». Это все равно что спросить, какая ваша любимая книга. На такой вопрос может ответить только тот, кто очень мало читал. А на ваш — кто очень мало понимает в кухне.

Какие города запомнились на «вкус» более прочих?

Для меня это не города, а страны. Конечно, бывало так, что, попав в город впервые, насладился каким-то блюдом. Так было, например, в Палермо, где я съел совершенно феноменально приготовленную сельдь, или в Риме, где я открыл для себя салат из пунтареллы, или, наконец, в Сан-Себастьяне, где мне подали такой суп из бычьего хвоста, что с ума сойти, но все-таки больше запомнились страны.

Пунтарелла — спаржевый цикорий, который в Италии традиционно подают с анчоусами, чесноком и оливковым маслом.

Кухни каких стран, на ваш взгляд, подверглись глобализации в большей степени? Могут ли стереться окончательно границы между кухнями разных народов?

Нет, конечно, национальная кухня как была, так и есть. Другое дело, что сегодня человек имеет возможность попробовать самые разные кухни — японскую, китайскую, итальянскую и так далее. Но никакой глобализации кухни, на мой взгляд, не произошло. И слава богу!

Французский обед. Счастье есть! Выпуск от 18.07.2010

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Последние обновления

Акции Первого
О компании
Спецпроекты
ОТТ-версия Первого канала
Онлайн-кинотеатр
HbbTV Интерактивное телевидение
Мобильные приложения
Кастинги Первого
Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
Все видео
Переход на цифровое вещание
Ваши идеи на Первом
Работа на Первом
Телерейтинг
Пользовательское соглашение
Как пользоваться сайтом
Контакты
Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

Владимир Владимирович Познер не только мэтр, акула российской журналистики, но и эстет и гурман. Семь лет назад Владимир Познер вместе с младшим братом – историком, доктором наук Павлом Познером открыл в Москве ресторан французской кухни, который был назван в честь мамы “Жеральдин”. Семь лет – срок вполне достаточный для того, чтобы можно было подвести определенные итоги его существования.

Владимир Познер: Для нас этот ресторан не просто бизнес, а нечто большее и достаточно личное. Впрочем, так он и задумывался. Это наш второй дом, в котором царствует дух нашей мамы, а ее портреты на стенах лишь усиливают это впечатление. Для нас оно еще усиливается и французской атмосферой ресторана, напоминающей атмосферу нашей квартиры при маминой жизни, а вид из его окон на улицу нередко создает ощущение того, что ты не в Москве, а во Франции.

“Бизнес-Стиль”: Владимир Владимирович, Вы очень много путешествуете по разным странам и континентам, в том числе осуществляете так называемые гастрономические поездки. Используете ли Вы кулинарные рецепты других культур для Вашего с братом ресторана?

В.П.: Да, действительно я много путешествую и люблю пробовать местные блюда, но мы не используем эти рецепты в нашем ресторане. У нас достаточно устоявшееся меню, которое меняется по сезонам.

“Б.-С.”: Изменились ли Ваши вкусы с течением времени?

В.П.: Как я любил шоколадный мусс, который готовила наша мама, так и продолжаю любить его больше всего на свете. Единственное – теперь мне нельзя есть так много сладкого. Вряд ли мои вкусы изменились с течением времени. Например, у меня до сих пор сохранилось плохое отношение к рыбе. Морепродукты – креветки, моллюски – я люблю, а вот рыбу нет. Наверное, еще сохранились неприятные воспоминания с детства, когда моя няня – строгая католичка – заставляла меня каждый день есть рыбу и буквально не выпускала из-за стола, пока тарелка не становилась пустой.

Вкусы скорее меняются вынужденно. Например, я был заядлым курильщиком. Любил выкурить сигару, потягивая дижестив. Но доктор настоятельно рекомендовал бросить курить, и я бросил.

“Б.-С.”: Как изменился ресторан за семь лет? Будут ли в новом меню Ваши фирменные блюда?

В.П.: Да, обязательно будут. Мы планируем создать фирменное блюдо от Владимира Познера. Правда, пока мы не знаем, как его назовем. Мое коронное блюдо – баранья нога по-французски. Возможно, это будет именно оно.

В США есть выражение “the seven year itch” (“чесотка после семи лет”), пришедшее из одноименного американского фильма с Мэрилин Монро. Так вот у нашего ресторана тоже началась чесотка: как только ему пошел седьмой год, сразу захотелось что-то поменять. Так, мы придумали тематические вечера, о которых подробнее может рассказать Павел.

Павел Познер: Литературные ужины – это наше ноу-хау. Обычно в качестве героя ужина выбирается один из известных писателей, преимущественно французских.
Главное условие, чтобы герой ужина был хоть чем-то связан с культурой Франции.
К ужину специально готовятся те блюда, которые любил герой ужина или ели его персонажи, и которых, естественно, нет в повседневном меню “Жеральдин”. Подаются и блюда, характерные для той эпохи, в которую жил наш герой. Во время ужина его участникам рассказывают о герое, о его творчестве и о нюансах предлагаемой им в этот вечер кухни. Так, благодаря героям литературных ужинов их участники смогли отведать новые блюда не только французской, но и бельгийской, итальянской, испанской, мексиканской, немецко-чешской, русско-украинской кухонь и даже арабской кухни Магриба.

“Б.-С.”:Владимир Владимирович, Павел Владимирович, Вы долгое время вместе жили и во Франции, и в США, однако открыли только французский ресторан, а меню здесь на французском и русском.

П.П.: Мы считаем себя французскими шовинистами. В отличие от Парижа, в нашей любимой столице английский язык заметен везде, даже на уличных указателях, а в русском языке появилось столько американизмов, что они просто режут слух. Французы же считают, что ничего лучше французского не существует. Вот мы и решили последовать их примеру. В нашем ресторане нет ничего на английском языке: только на русском и на французском. Вы в России? Читайте меню на русском… Не знаете русского? Тоже не беда. Вы во французском народном ресторане, где, естественно, имеется меню на французском языке.

“Б.-С.”: Владимир Владимирович, у Вас очень плотный рабочий график. Есть ли в нем место отдыху?

Есть такая американская пословица, которая буквально переводится так – “Работай как следует, а потом отдыхай на всю катушку”. Я так и делаю. Люблю поездки в разные страны. Занимаюсь спортом, играю в теннис, читаю и даже хожу в консерваторию, люблю поесть и выпить. Я гурман, люблю разные кухни мира. Я много работаю и считаю, что имею право на хороший отдых.

Беседовала Дарья Ткачева

Дополнительно можно почитать про поход в ресторан “Жеральдин” нашего редактора – первая часть и вторая часть.

Это блюдо пару лет назад было увидено мною в передаче "Едим дома". По словам Ю. Высоцкой он (рецепт) был найден ею в одной из Французких провинций, рецепту этому уже более 100 лет, готовят там так баранину постоянно и ничего другого не хотят и т. д. Не знаю, на сколько все вышесказанное соответствует истине, но, попробовав сделать баранину по этому рецепту, пользуюсь им уже второй год! Откровенно говоря, все мои друзья, которые баранье мясо "недолюблив али", теперь постоянно на праздники заказывают приготовить именно это блюдо.

Ингредиенты для «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Специи (смесь для баранины) — 2 ч. л.
Чеснок (головок!) — 5 шт
Коньяк (любой, но, желательно, чтобы он все же был ароматным. ) — 150 мл
Баранина (желательно, чтобы были и кусочки с костью и мякоть) — 3 кг
Масло оливковое (для обжаривания)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4605.6 ккал	белки 503.9 г	жиры 702.9 г	углеводы 39.9 г
Порции
ккал 767.6 ккал	белки 84 г	жиры 117.2 г	углеводы 6.7 г
100 г блюда
ккал 140.4 ккал	белки 15.4 г	жиры 21.4 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Баранина по старинному французскому рецепту»:

Чеснок освобождаем от шкурок и все зубчики обжариваем на оливковом масле до легкого изменения цвета, вынимаем чеснок из сковороды и откладываем его на время.
Баранину разрубаем на куски (не маленькие, каждый ок. 100 - 150 гр). На сильно раскаленной сковороде (на том же масле, где обжаривался чеснок) обжариваем поочередно все подготовленные куски с двух сторон до образования золотистой корочки (по паре минут с каждой стороны). Мясо должно как бы "запечататься".

Обжаренное мясо складываем в гусятницу или казан, ставим на огонь и заливаем коньяком.

Как только коньяк прогорит (сгорает алкоголь, содержащийся в коньяке, а замечательный виноградный аромат остается!), засыпаем специи для баранины (в оригинальном рецепте специй для баранины не было, но мне показалось, что они не лишние, поэтому готовлю именно так.)