Баранина по сычуаньски рецепт

Жареная баранина с чили (рецепт с фото) | Китайская кухня

Распечатать рецепт

Гань Лацзяо Чао Янжоу, или Жареная баранина с чили, - известное блюдо сычуаньской кухни. По его виду нетрудно догадаться о его происхождении и вкусе. На самом деле не такое уж оно и острое, но при этом ароматное и вкусное. Степень остроты блюду придает красный чили (сычуаньский перец также играет не последнюю роль). Хитрость в том, что сушеный чили, так щедро используемый в этом блюде, предварительно замачивают в теплой воде, и при этом стручки теряют часть своей остроты. К тому же мясо не готовят с чили, а лишь добавляют перец в самом конце. Если хотите поострее – положите чили раньше и пожарьте с ним мясо минуту-другую. Жареная баранина с чили - очень ароматное блюдо, которое понравится как ценителям острой пищи, так и любителям баранины.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
бараний окорок – 300 г,
зеленый лук – 1-2 стрелки,
чеснок – 3 зубчика,
имбирь – кусочек размером с грецкий орех,
сушеный чили - 100 г,
зира (кумин) - 1 ст.л.,
сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ст.л.,
молотый сычуаньский перец (хуадзяо) – ½ ч.л.,
Шаосинское вино – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 2 ст.л.,
растительное масло – 200 мл,
вода – 200 мл,
белый сахар – 1 ст.л.,
соль – 1 ч.л.

Рецепт несложный, на подготовительный процесс уйдет около 20 минут, и процесс приготовления займет еще около 20-25 минут.
Для начала нужно приготовить перечную воду, а если точнее - отварить зернышки сычуаньского перца (хуадзяо). В небольшой сотейник налить воду и положить 1 ст.л. зерен хуадзяо, дать воде закипеть, уменьшить огонь и варить при неспешном кипении 5 минут. Затем снять сотейник с огня и дать остыть перечному отвару, потом процедить, зернышки выбросить, а жидкость сохранить.
Сушеные перчики чили залить теплой водой и дать им отмокнуть 10-15 минут.

Баранину ополоснуть, обсушить и удалить пленки.
Нарезать мясо прямоугольными ломтиками з см в длину, 2 см в ширину и 0,5 см толщиной.
Сложить ломтики баранины в подходящую по объему емкость, добавить перечную воду, зиру, белый сахар, соль, светлый соевый соус и Шаосинское вино. Все перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться не менее чем на 20 минут.

Сушеные перчики чили нарезать диагональными срезами отрезками по 3 см, семечки вытряхнуть.
Ополоснуть зеленый лук, почистить чеснок и имбирь.
Зеленую часть лука отделить от белой (зеленая не понадобится), белую часть нарезать колечками. Имбирь и чеснок мелко нарубить.
Разогреть в воке на среднем огне растительное масло и обжарить ломтики маринованной баранины до изменения цвета.
Мясо вынуть из масла, переложить на бумажное полотенце, масло из вока слить (его можно повторно использовать).

В чистом воке разогреть на среднем огне 2 ст.л. растительного масла и обжарить в нем белую часть лука, чеснок и имбирь. Жарить, помешивая, до аромата.
Добавить в вок баранину и жарить, помешивая, около 2-х минут, или до готовности. Особенно усердствовать не нужно, тонкие ломтики маринованной и обжаренной во фритюре баранины приготовятся быстро. Баранина должна остаться сочной.

Посыпать баранину молотым сычуаньским перцем (хуадзяо) и добавить кусочки чили.
Перемешать содержимое вока и снять его с огня.

Выложить готовое блюдо на сервировочную тарелку и подавать горячим.
К такому блюду обычно подают отварной рис.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Китайская кухня "

Баранина – это огромный источник белка и железа, на сегодняшний день она очень часто используется для приготовления жареных и тушеных блюд, салатов, супов, а также бульонов. Данное мясо отлично сочетается с острыми соусами, сухофруктами, красным вином, любым гарниром, а о его полезных свойствах и вкусовых качествах можно петь дифирамбы, но лучше приготовить и попробовать. Итак, представляем Вашему вниманию аппетитное кушанье с восточноазиатскими нотками - баранина по-китайски!

Ингредиенты для приготовления баранины по-китайски

1. Баранина (окорок) 500 грамм
2. Лук репчатый 1 штука (крупный)
3. Травы прованские 2–3 чайные ложки
4. Имбирь сушеный молотый 1–1,5 чайные ложки
5. Перец черный свежемолотый 0, 5 чайной ложки
6. Перец чили по вкусу
7. Соус соевый 1 столовая ложка или по вкусу
8. Соль по вкусу
9. Масло растительное 2–3 столовые ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка, Чайная ложка, Кухонный нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Бумажные кухонные полотенца, Глубокая миска, Гнет, Холодильник, Сковорода, Плита, Кухонная лопатка, Тарелка

Приготовление баранины по-китайски:

Шаг 1: подготавливаем баранину.

Шаг 2: подготавливаем репчатый лук и перец чили.

Шаг 3: маринуем баранину.

Шаг 4: готовим баранину по-китайски.

Шаг 5: подаем баранину по-китайски.

Советы к рецепту:

– вместо свежего перца чили можно использовать сушеный, а имбирь - заменить свежим;

– баранину можно мариновать в красном сухом вине, она имеет свойства растворять жир, а также смягчает мясо и придает ему более нежный, пикантный привкус после жарки или тушения;

– в процессе маринования стоит несколько раз перемешать баранину с луком, чтобы овощной сок лучше впитался в кусочки мяса, а не стекал на дно миски;

– по желанию баранину можно мариновать в смеси из чеснока и репчатого лука;

– очень часто репчатый лук заменяют зеленым или пореем.

Говядина по-сычуаньски - это острое азиатское блюдо. Так что, можно сказать, что это блюдо для любителей остренького. готовится оно как все китайские блюда очень быстро, на сильном огне.

Описание приготовления:

Для приготовления говядины по-сычуаньски используется пряности - имбирь, чили, чеснок и сычуанский перец. Уникальный вкус и аромат этого перца делает блюдо оригинальным. Все эти приправы нам найти непросто, но можно готовить по мотивам. Главное правило - готовьте на большом огне и быстро! Говядину по-сычуаньски подавайте с отварным рисом. Успехов и приятного аппетита!

Хочу предложить вам попробовать азиатскую кухню -говядину по сычуаньски. Отличительной особенностью сычуаньской кухни является использование острых и пряных добавок, таких как, чеснок, чили паста, имбирь, чили перец, сычуаньский перец и др. Последний, обладает уникальным вкусом и ароматом и обычным перцем его не заменишь, но я попробовала заменить и в общем получилось не плохо. Так что это блюдо для любителей остренького)). Приготовление этого блюда займет немного времени. Вообще все ингредиенты обжариваются на воке с добавлением специй, у меня вока нет, поэтому я готовила в сковороде на большом огне.

Ингредиенты для «Говядина по-сычуаньски»:

• Говядина — 250 г
• Морковь — 1 шт
• Лук-шалот (можно заменить на репчатый) — 3 шт
• Имбирь — 15 г
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Перец сычуаньский (можно заменит обычным перцем горошком,по вкусу) — 1 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Перец чили (по вкусу)
• Крахмал — 1 ст. л.
• Вода — 3 ст. л.
• Мед (можно заменить коричневым сахаром ) — 1 ст. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Перец болгарский — 1 шт

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говядина по-сычуаньски»:

Говядину нарезаем тонкими ломтиками поперёк волокон, добавляем чили, сок лимона и мёд пусть промаринуется пока подготавливаем овощи. Лук-шалот (я заменила на репчатый) режем полукольцами, морковь — соломкой. Если имбирь не порошок, как у меня, то мелко рубим, а сычуаньский перец измельчаем (скалкой на доске или пестиком в ступке). Еще раз повторюсь, что сычуаньский можно заменить на обычный горошком.

Ставим вок на максимальный огонь. Наливаем масло.
Когда вок прогреется, кидаем говядину и жарим 3-4 минуты. Говядина должна именно жариться, а не тушиться, поэтому огонь максимальный и постоянно помешиваем, что бы не подгорело. Затем можно добавить часть сычуаньского перца, готовим еще 3-4 минуты. Кусочки мяса должны хорошо зажариться.

Затем добавляем морковь и лук, перец болгарский, имбирь. Жарим 2-3 минуты.

Затем добавляем лимонный сок, соевый соус и сычуаньский перец. крахмал разводим в воде и тоже добавляем к мясу
Перемешиваем, жарим еще 2-3 минуты.

Готовую говядину подаем с отварным рисом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Запеченные овощи со свежими травами

• 31
• 109
• 2499

Корюшка в вине

• 11
• 74
• 2272

Яичница с куриной грудкой

• 0
• 16
• 4765

Дамнамя

• 84
• 430
• 5902

Тушеные кабачки в мультиварке

• 6
• 134
• 2459

Пельмени с печенью в горшочках

• 17
• 72
• 21961

Гречка по-царски

• 12
• 128
• 16866

Котлетки по - министерски

• 24
• 201
• 26727

Гречневая солянка

• 60
• 78
• 5743

Попробуйте приготовить вместе

Салат на ананасовых кольцах

• 45
• 1086
• 9390

Колбасный копченый сыр в кляре

• 102
• 1619
• 33816

Теплое шоколадное пирожное с жидкой начинкой

• 620
• 7075
• 431471

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 октября 2015 года Aigul4ik #

30 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Ninzonka #

28 октября 2015 года Yummy_Ksu #

28 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

28 октября 2015 года lamer #

28 октября 2015 года Николай2405 #

28 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Ирушенька #

28 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

28 октября 2015 года NDemon #

28 октября 2015 года Евгения Мурадян # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как обещала - Китай)))
Как обещала выкладываю рецепты китайской кухни! Для тех, кто кушает мяско говядина (многие называют ее по-сычуаньски, кто-то просто говядина с овощами).

Сразу скажу - в Китае (как и у нас в Росии) одно и то же блюдо все хозяйки готовят по одному рецепту, но каждая по-своему!
Итак, нам понадобится - говядина или телятина филе, берец болгарский, морковь, лук, яйцо куриное, соевый соус, крахмал картофельный, соль, перец черный, грушевый сок, корень имбиря, масло растительное для жарки.
Говядину нарезаем тонкими пластиками, морковь и перец нарезаем так же пластинками (при домашнем приготовлении форма пластинок может быть любая, а в оригинале должна получиться форма ромбиков), лук нарезаем полукольцами.
Говядину складываем в миску, добавляем грушевый сок (из расчета на 1 кг мяса - 200гр сока), яйцо (на одну порцию - 0,5 яйца), на каждую порцию мяса добавляем щипотку крахмала, имбирь на мелкой терке (на 1 кг мяса - 2 чайные ложки натертого имбиря), перемешиваем и оставляем минут на 30 в холодильнике. Разогреваем масло в глубокой сковороде - в идеале мясо должно обжариться в масле, как во фритюре, если нет такой возможности, то просто на сильном огне очень быстро, вытаскиваем мясо из сковороды, обжариваем так же быстро (3-4 минуты) все овощи сразу на сильном огне, затем к овощам добавляем говядину и добавляем соевый соус, перец черный молотый, немного бульона или воды (так, чтобы мясо немного не скрылось), тушим совсем недолго - 5-7 минут - говядина готова, а овощи немного сыроваты - это отличительная черта китайской кухни - сохранение всех витаминов в овощах!

В знаменитом историческом трактате династии Сун (960-1279) "Цзы чжи тун цзянь" (Всеобщее обозрение, управлению помогающее) отмечено, что императору "не подобает употреблять в пищу дичь, следует отдавать предпочтение баранине. Установленное предками меню императорской кухни ведет к процветанию и благополучию в Поднебесной". Так как блюда из баранины занимали важное место на императорском столе, это оказало влияние и на кулинарные пристрастия простого люда. Долгое время баранина была более предпочтительной, чем другие виды мяса. Литератор, известный гурман Лян Шицзю (1903-1987) - коренной пекинец - неоднократно отмечал, что еще с детства у них в семье ели только баранину.

В Китае сохранилось немало рецептов приготовления деликатесов из баранины. Так, в летописи "Ритуалы эпохи Чжоу" - одном из ранних памятников китайской классической литературы, входящем в конфуцианское "Тринадцатикнижие", - есть сведения, что еще при династии Чжоу (1045 - 221 до н. э.) был специальный чиновник, ведавший делами овцеводства. А одним из "восьми изысканных яств" династии Западная Чжоу (1045 - 771 до н. э.) был жареный ягненок.

В "Цимин яошу" (Свод правил для простого люда), составленном выдающимся агрономом Цзя Сысе, жившим в период династии Северная Вэй (386 - 534), приводится более десятка деликатесов из баранины: запеченная баранина, запеченная баранья печень, жареные фаршированные бараньи кишки, фрикадельки из баранины, вяленая баранина, тушеные козлиные копыта, баранина на пару и баранина, запеченная в бамбуке.

В эпоху последней династии Цин (1644-1912) известный китайский писатель, литератор и гурман Юань Мэй в книге "Меню из Сада Приятности" перечислил 72 блюда, входящие в так называемый "банкет из баранины", который появился еще в начале правления монгольской династии Юань (1271-1368).

В Китае широко распространена вареная баранина, это блюдо любят и стар и млад. По преданию, блюдо появилось во время монгольской династии Юань (1271-1368). В то время хан Хубилай во главе войска начал великий поход на Юг. Утомленному походом владыке вдруг очень захотелось отведать тушеной баранины. Он повелел зарезать барана и развести огонь. Как только повар начал свежевать тушку, пришло донесение о приближении противника. Хубилай приказал начать атаку, но, не в силах справиться с голодом, все кричал: "Баранину! Баранину!" Зная вспыльчивость Хубилая, повар мгновенно нашел выход: быстро и ловко орудуя ножом, он нарезал баранину на сотню тонких ломтиков и опустил их в кипяток.

Через несколько секунд повар достал вареные ломтики, и, обильно посыпав солью, подал на стол. Отведав нежного мяса, Хубилай успешно провел военную кампанию и одержал победу. После боя на банкете император вновь потребовал приготовить вареную баранину. На этот раз повар отобрал самое нежное мясо, приготовил ароматный соус. Блюдо имело огромный успех, однако ему недоставало названия. Хубилай решил, что блюдо должно называться "Обваренная баранина". После этого обваренная в кипятке баранина вошла в меню дворцовой кухни.

По другой версии, это блюдо появилось в начале династии Цин (1636-1912). В XVII веке императоры Канси и Цяньлун несколько раз устраивали во дворце пышные банкеты, на которых подавали вареную баранину в "китайском самоваре". На столе стоял медный котел с тлеющими угольками, тонкие ломтики мяса опускали в кипящий бульон, несколько секунд обваривали до готовности. В бульоне не было соли, поэтому готовые ломтики мяса сразу же макали в соус, от которого, собственно, и зависел вкус блюда.

В конце династии Цин (1644-1912) хозяин ресторана "Дунлайшунь", чтобы узнать рецепт соуса для баранины, подкупил старшего дворцового евнуха. С тех пор это блюдо обрело популярность в народе. Сегодня обваренная в кипятке баранина остается одним из самых любимых блюд китайской кухни, особенно его любят на севере Китая.

Ингредиенты:

- 50 г китайского водяного каштана,

- 5 г соевой лапши,

- чеснок и соль по вкусу,

- 2 ч. л. соевого соуса со вкусом морепродуктов,

- 2 ч. л. соевой устричной подливы.

Приготовление:

1. Баранину нарезать кубиками, обварить в кипятке 25 минут.

2. На раскаленную сковороду добавить масло, чеснок, а затем баранину, добавить соевый соус со вкусом морепродуктов и соевую подливу, жарить до готовности.

3. Переложить в глиняный горшок, добавить водяные каштаны, редьку, дягиль, воду, бульон и другие специи, тушить до полной готовности.

Исконное название блюда - ароматная баранина в столичном соусе, так как при приготовлении этого блюда использовался соус, который подавали только в ресторанах Пекина. В домашних условиях соус можно заменить томатным.

Ингредиенты:

- несколько зубчиков чеснока, лук, перец и кунжут,

Приготовление:

1. Брокколи разобрать на соцветия, тыкву нарезать ломтиками.

2. Обжарить чеснок, лук, перец и кунжут.

3. Добавить нарезанную кубиками баранину, обжарить, затем добавить томатный соус.

• Пошаговые рецепты сычуань
• Как приготовить мацу
• Пошаговые рецепты вкусных блюд с сыром сулугуни

Говядина по-сычуаньски

Вам понадобится:
- 400 г говяжей вырезки;
- 2 ст. китайского круглозерного риса;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 2 стебля сельдерея;
- 1 красный болгарский перец;
- 1/2 жгучего красного сычуаньского перца;
- 1 ч.л. соуса чили;
- 2 ст.л. кунжутного масла;
- растительное масло;
- 2 ст.л. соевого соуса.

Мясо нарежьте брусочками поперек волокон. Удалите лишний жир и пленки. Смешайте соевый соус и кунжутное масло, добавьте 1/4 стакана воды и залейте мясо этим маринадом. Уберите в холодильник на час, накрыв крышкой. Очистите морковь, нарежьте соломкой, измельчите лук кубиками. Сельдерей также нарежьте. Болгарский и жгучий перец очистите от семян и перегородок, порежьте. В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте в нем лук в течение 4-5 минут. После этого добавьте туда же морковь, острый и болгарский перец и сельдерей. Снимите с огня. Говядину обжаривайте в масле с кусочками чеснока в течение 8-10 минут, после этого добавьте овощи, немного воды и соус чили и тушите до готовности.

Отварите рис в подсоленной воде. Подавайте его к мясу на отдельном блюде.

Говядину при подаче на стол можно посыпать семенами кунжута.

Курица с арахисом по-сычуаньски

Вам понадобится:
- 300 г куриного филе;
- половина жгучего красного сычуаньского перца;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 см свежего корня имбиря;
- немного муки;
- бальзамический уксус;
- 1 ст. арахиса;
- соевый соус;
- 300 г китайской пшеничной лапши;
- кунжутное масло.

Количество красного перца может варьироваться в зависимости от того, любите ли вы более или менее острые блюда.

Начните готовить блюдо с арахиса. Обжаривайте его на сухой сковороде в течение 10 минут, остудите и очистите от шелухи. Куриное филе вымойте, при необходимости удалите лишний жир, а мясо нарежьте кубиками. Полейте его 4 ст.л. соевого соуса и посыпьте небольшим количеством муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут. Разогрейте на сковороде масло и обжаривайте в нем курицу 4-5 минут до полуготовности. Снимите мясо со сковороды и переложите в отдельную емкость.

Очистите и нарежьте чеснок. У жгучего перца удалите семена и также измельчите перец. У имбиря срежьте жесткую корочку, а сам корень натрите на терке. Обжаривайте имбирь, перец и 2/3 чеснока в масле в течение 2-3 минут. верните курицу в сковороду, влейте туда же 4 ст.л. соевого соуса и 1,5 ст.л. бальзамического уксуса. Всыпьте еще немного муки и тушите все вместе пару минут. После этого добавьте арахис, влейте немного воды и готовьте курицу, пока соус не загустеет.

Китайскую лапшу отварите до полуготовности в подсоленной воде. После этого слейте воду, переложите лапшу в сковороду, добавьте масло и оставшийся чеснок и обжаривайте 5 минут. В конце приготовления полейте 2 ст.л. соевого соуса. Подавайте курицу с арахисом в сопровождении обжаренной лапши.

«Жиго»! Как много в этом звуке… Так в XIII–XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах – пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго – задняя сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт – gigot de sept heures – позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном

• 1 задняя нога ягненка с седлом весом примерно 1,9 кг или без седла весом 1,5 кг
• 6 зубчиков чеснока
• 6 средних луковиц шалота
• 500 мл сухого белого вина
• 1 веточка розмарина
• 1 ст. л. сухих прованских трав
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Главное – будьте очень внимательны, не сожгите жиго. Если у вас все получилось как надо, то в горячем виде мясо будет отделяться прямо ложкой, а если оно остынет, его можно разобрать руками или нарезать ножом. Жиго можно запекать и прямо с костью – только в этом случае вам потребуется действительно большая форма и ,скорее всего, придется готовить ножку и седло отдельно.

Читайте также:

  
• Как приготовить заливное из говяжьего сердца
  
• Можно ли в сизо жареную курицу
  
• Отварить мясо или сварить
  
• Как приготовить вяленые ребрышки
  
• Камбрук мультиварка рецепт мяса