Блинчики с мясом рецепт от шеф повара

Какие только блины не пекут в масленичную неделю - толстые,тонкие, ажурные, с припеком, сладкими и несладкими начинками. Масленица красна блинами - поддерживают русскую поговорку шефы московских ресторанов и предлагают свои варианты блинов

Овсяное толокно, которое мы добавляем в блинчики, обладает огромным набором полезных свойств. В итоге получается очень здоровый и почти диетический продукт. Блины можно подавать не только с картофелем, но и с йогуртом и зеленью.

Толоконные блинчики

Блины с ананасом от Сюй Лея, шеф-повара ресторана «Мандарин. Лапша и Утки»
Люблю масленицу и люблю жареный ананас! Блинчики с жареным ананасом - одни из моих любимых. Идеально подходят для завтрака или как десерт на обед.

Блины с ананасом

Блинчики с мясом любят все. В этом рецепте мы используем телятину, но не саму по себе, а с отварным круглым рисом. Начинка должна получиться достаточно нежной, но при этом насыщенной по вкусу – благодаря зелени и специям.

Блинчики с мясом

Шпинат часто добавляют в тесто для блинов. Мы предлагаем его использовать в качестве блинной начинки в сочетании с сыром.

Блины со шпинатом и пармезаном

Масленица - отличный повод устроить гастрономический разгуляй! По этому случаю готовим русские блины из гречишной муки с французским паштетом фуа-гра. Грибы под стать – белые и шампиньоны.

Блины с фуа-гра и грибами

Морепродукты - не самый популярный вариант начинки для блинов. А зря! Например, креветки, приготовленные в соусе том ям, станут достойным сопровождением к классическим пшеничным блинам.

Блины с креветками том ям

Я хочу поделиться рецептом нежных блинчиков с черникой и йогуртовой начинкой. В них очень много черники, но если вы не такой ярый любитель этой ягоды, как я, то вы можете уменьшить ее количество. Получится тоже отлично.

Черничные блины

Налим хорош в любом виде. Нежное мясо налима часто используют в качестве начинки для пирогов. Мы предлагаем начинить им блинчики – будет очень вкусно.

Блины с начинкой из налима

Блины на вине получаются вкусными и нежными. А лосось с грушей в виде начинки идеально их дополняют.

Блинчики на вине

Этот блинный пирог подойдет для любого праздничного стола. Готовится быстро, получается вкусно. Земляничный крем, безусловно, изюминка этого торта.

Блинный торт

Масленичная неделя объявляется открытой. Мы оперативно разузнали у известных поваров, как они готовят (и подают) блины. Спешим поделиться их рецептами с вами. Тут есть варианты для ленивых (привет, блендер) и трудолюбивых кулинаров — попробуйте приготовить блинный торт.

Блинчики с лососем

Автор: шеф-повар Алексей Павлов, Barceloneta

Ингредиенты:

Блинчики — 3 шт (1/50 г)
или 6 шт (1/25 г)

Сыр креметта — 30 г

Лосось копченый — 80 г

Зелень свежая — 3 г

Для приготовления блинчиков:

Яйцо куриное — 4 шт

Масло растительное — 80 г

Способ приготовления:

Налить в подходящую емкость молоко комнатной температуры, вбить туда яйца, добавить соль и сахар.
Постепенно подсыпать муку, при этом помешивая, чтобы не получалось комочков. Но они все равно останутся, поэтому лучше всего процедить полученную консистенцию. Все размешать, оставить на 30 минут и потом добавить растительное масло. Можно выпекать.
Готовые блинчики подавать с сыром креметта и тонкими ломтиками лосося. Украсить свежей зеленью.

Блины с творожным сыром надуги и вареньем

Автор: шеф-повар Мамия Джоджуа, ресторан «Казбек»

Ингредиенты:

Холодное молоко — 125 мл

Мука пшеничная — 250 Яйца — 2 шт

Топленое масло — 40 г

Сыр надуги — 50 г

Смесь грецкого ореха (10 г),
фундука (10 г),
сухофрукты (10 г)
варенье (50 г)

Способ приготовления:

Все ингредиенты прокрутить в блендере. Оставить в холодильнике на 2-3 часа, после чего смесь готова к выпечке.
Сделать начинку: все смешать с вареньем, а потом фаршировать уже приготовленные блины. Варенье, кстати, можно взять любое, кому какое нравится.

Блины с красной икрой

Автор: шеф-повар Елена Никифорова, ресторан «Шинок»

Ингредиенты:

Масло растительное — 250 г

Икра красная — 300 г

Способ приготовления:

Смешать сметану с яйцами. Добавить муку с солью и сахаром. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло и перемешать.
Порциями влить в тесто воду, тщательно перемешивая, чтобы получить блинное тесто нужной консистенции.
Жарить тонкие блины на раскаленных сковородах с двух сторон. Удобнее всего это делать на специальных блинных сковородах, у которых невысокие борта и антипригарное покрытие.
Готовые блины начинить красной икрой и подавать к столу.

Блины с творогом

Из меню ресторана Courage Champagne & Oysters Bar

Ингредиенты:

Яйцо куриное — 1 шт

Масло оливковое — 20 г

Для ягодного соуса:

Ягоды с/м — 100 г

Пюре ягодное — 50 г

Свежие ягоды — 40 г

Способ приготовления:

Приготовить тесто. Смешать все ингредиенты до однородной консистенции. Затем протереть тесто через сито для удаления комочков в тесте и насыщения теста кислородом.
Для начинки смешать творог с сахаром и протереть через сито.
Для соуса: ягодное пюре смешать с замороженными ягодами, добавить сахар и проварить в течение 5 минут. Остудить и протереть соус через сито.
Завернуть творожную начинку в блинчик и выложить на тарелку. По краям полить ягодным соусом, украсить свежими ягодами и сметаной.

Блинный торт

Автор: шеф-кондитер Алексей Кондрашкин, кафе «Дружба»

Блины с черемшой и творогом

от Александра Семенова, шеф-повара ресторана Maer Рассчитано на 6 блинов

Вам понадобится для теста:

Мука пшеничная — 250 г
Молоко — 0,5 л
Яйцо — 4 шт
Соль — 10 г
Сахар — 30 г
Растительное масло — 30 г

Для начинки:

Творог 0% - 150 г
Черемша молодая — 150 г
Зеленый лук — 30 г
Соль перец
Укроп — 10 г

Для теста смешайте яйца, соль и сахар. В яичную смесь добавьте просеянную муку и молоко. Взбейте венчиком тесто до однородной массы, добавьте растительное масло. Выпекайте на раскаленной и промазанной маслом сковороде.
Для начинки промойте черемшу, бланшируйте на сковороде, переложите в миску,
добавьте творог, зелень, специи. Хорошо перемешайте.
Для подачи начинку выложите в центр блина, края свяжите стрелкой лука на манер мешочка. Подавайте со сметаной.

Блины по‑ленинградски

от владелицы ресторана Food Embassy Юлии Высоцкой

Вам понадобится для теста:

Кефир 1% - 0,5 л
Яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Сода — пол чайной ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Мука — 400 г
Оливковое масло — 3 столовых ложки

Для подачи:

Сметана
Красная икра

Налейте кефир в миску и посолите. В отдельную посуду разбейте два яйца и взбейте. Добавьте к яйцам сахар и перемешайте. Смесь из яиц соедините с кефиром и перемешайте.
Просейте муку к готовой смеси и перемешайте, чтобы не оставалось комочков. Уберите тесто в холодильнике на 30 минут. Добавьте оливковое масло в тесто и перемешайте.
Налейте оливковое масло в сковороду. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде и складывайте конвертиком.
На каждый блин положите ложку сметаны и ложку красной икры.

Нутовые блины c баклажанами и заатаром

от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Вам понадобится для теста (на 18 блинов):

Мука цельнозерновая — 300 г
Мука нутовая — 300 г
Яйца — 2 шт.
Молоко (3,2%) — 200 мл
Вода — 100 мл
Соль морская — 7 г
Сахар — 5 г
Оливковое масло — 30 мл

Для начинки:

Баклажаны -3 шт
Йогурт турецкий — 200 г
Оливковое масло
Лимонный сок — 50 г
Соль — по вкусу
Заатар — 20 г

Приготовьте тесто: яйца взбейте венчиком с добавлением щепотки соли и сахара. Влейте молоко, воду, оливковое масло, перемешайте.
Оба вида муки смешайте и просейте. Тонкой струйкой введите в тесто, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Хорошо перемешайте и дайте тесту настояться 20 минут.
Разогрейте сковороду. Смажьте оливковым маслом. Выпекайте блины по типу оладьев, диаметром 10 см.
Приготовьте начинку: баклажаны запеките на гриле (или в духовом шкафу) в течение 30 минут. Очистите от шкурки, мякоть отожмите, порубите, посолите, добавьте оливковое масло и йогурт, сок лимона. Хорошо перемешайте.
Для подачи выложите на блинчик баклажановый соус, сверху — еще один, сделайте пять слоев. Подавайте, украсив блины йогуртом и заатаром.

Домашние блинчики с фаршем

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Вам понадобится для теста (на 14−15 шт.)

Молоко — 1 литр
Яйцо — 8 шт
Масло сливочное — 50 г
Масло растительно — 50 мл
Сахарный песок — 40 г
Мука пшеничная — 280 г

Для начинки (на 4−5 порций):

Говяжья грудинка без кости — 450 г
Растительное масло — 5 мл
Лук репчатый — 100 г
Яйцо отварное — 2 шт.
Сметана — 55 г
Зелень — 5 г

В миску выложите яйца, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородной консистенции, затем влейте теплое молоко и перемешайте венчиком.
Всыпьте небольшими порциями просеянную муку до получение нужной консистенции теста.
В конце добавьте растительное масло и перемешайте. Если тесто получилось с комочками, можно его процедить.
Для начинки отварите говядину до готовности, измельчите в мясорубке.
Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте говядину и лук. Переложите в тарелку, добавьте измельченное яйцо. Полученной смесью нафаршируйте блины.
Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Панкейки с бананами-гриль и нутеллой

от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Вам понадобится для теста (на 2 порции)

Молоко (3,2%) — 170 мл
Дрожжи живые — 4 г
Яйца — 1 шт.
Сливочное масло — 45 г
Мука пшеничная — 120 г
Сахар — 50 г
Соль — 2,5 г
Разрыхлитель для теста — 1,5 г
Растительное масло — 8 мл

Для начинки:

Бананы очищенные — 400 г
Паста Nutella — 210 г
Сахарная пудра — 2 г

Для теста подогрейте немного молока, добавьте дрожжи и перемешайте до полного их растворения.
Муку просейте, добавьте разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте. В чашу миксера влейте оставшееся молоко, добавьте яйца и молоко с дрожжами. Перемешайте венчиком до однородного состояния. Добавьте растопленное сливочное масло (35 г от общего количества).
Постепенно добавьте в чашу подготовленную муку, постоянно перемешивая массу миксером. Полученное тесто оставьте в теплом месте на 10 минут.
Сковороду диаметром 12 см смажьте смесью сливочного и растительного масел. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде. Испеките 6 панкейков (по 3 шт. на порцию).
Смажьте сковороду-гриль растительным маслом (6 мл) и прогрейте на ней панкейки до образования решетки от ребристого дня сковороды. Смажьте блины сливочным маслом (10 г).
Для подачи бананы нарежьте колечками толщиной 0,5−0,7 см. Затем эти кружочки опалите горелкой.
На деревянную доску положить кусок пергамента, на него выложите панкейки. Равномерно смажьте поверхность панкейка пастой Nutella, сверху положите кусочки банана, накройте вторым блином. Повторите слои. Посыпьте блины сахарной пудрой. Выложить вторую порцию на отдельной доске по той же схеме.

Блины c баноффи

от Лизы Батт, шеф-кондитера кондитерской Niqa

Вам понадобится для теста:

Яйца — 3 шт
Сахар — 40 г
Соль — 2 г
Мука — 120 г
Молоко — 280 г
Масло растительное — 30 г
Сливочное масло растопленное — 50 г

Для начинки:

Вареная сгущенка — 40 г
Банан — 1 шт
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 20 г
Слайсы банана - 3шт
Сливки 33% - 50 г
Семена ванили — 2 г

Для теста смешайте все ингредиенты и пробейте блендером. Тесто процедить через сито. В конце добавьте растительное масло и перемешайте венчиком.
Разогрейте сковородку, пожарьте блины до готовности.
Для начинки половину банана нарежьте тонкими кружочками. Вторую половину банана нарежьте слайсами толщиной 1 см. Сахар растопите на сухой сковороде на медленном огне, затем введите сливочное масло и перемешайте. Обжарьте кусочки банана.
Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте свежие семена ванили и перемешайте.
Для подачи 2 блина подогрейте, смаьте сгущенным молоком и выложите тонко нарезанные бананы, сверните в конвертик. Смажьте растопленным сливочным маслом. Рядом положите обжаренные блины и взбитые сливки. Украсьте веточкой мяты.

11 рецептов для Масленицы

По просьбе «Газеты.Ru» московские шеф-повара и рестораторы поделились рецептами блинов, которые они изобрели для празднования Масленицы в нынешнем году.

Блинный пирог с печеночным паштетом и сметаной от шеф-повара ресторана «Джу-джу» Алексея Каневского

Способ приготовления. Печень, лук и морковь обжарить на сливочном масле до готовности, добавить коньяк. Прокрутить через мясорубку с яйцом, остудить. Соль и перец по вкусу.

Ингредиенты для пирога
15 блинов
650 граммов паштета
300 граммов сливок
10 граммов сливочного масла
Сметана по вкусу

Способ приготовления. Паштет взбить со сливками. Можно добавить соли и перца по вкусу. Промазать каждый слой блинов паштетом. Последний (верхний) блин помазать сливочным маслом. Охладить и нарезать пирог на 12 частей. Подавать со сметаной.

Блинчики с гречкой и печенью от шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Способ приготовления. Бланшированную печень обжарить на топленом масле с луком, добавить отварную гречку, сухой и жидкий бульон. Добавить в фарш отварное яйцо и сливочное масло. Завернуть в блинчики, подогреть.

Блины с полентой и лесными ягодами от совладельца ресторана «Оливетта» и резидента Comedy Club Гавра

Способ приготовления. В теплом молоке развести дрожжи, оставить на 30 минут. Смешать яйца, сахар и соль, влить молоко. Добавить муку и поленту и снова перемешать. Затем добавить растопленное сливочное и оливковое масло. Дать настояться 20-30 минут, снова перемешать и выпекать тонкие блины на сковороде. Подавать со свежими лесными ягодами, протертыми с сахаром (или вареньем из лесных ягод).

Апельсиновые блинчики от шеф-повара ресторана ЦДЛ Александра Попова

Крем на два блинчика
50 граммов мороженого
20 граммов сливок
15 граммов клубники
20 граммов сливочного масла
30 граммов малинового соуса
30 граммов рома
30 граммов сахарного песка

Способ приготовления. Отделить белок от желтка. Желток смешать с молоком, добавить муку, соль. На сковороду высыпать 4 ложки сахара, после того как сахар начнет «слезиться», добавить сливочное масло, апельсиновую цедру, затем апельсиновый сок и куантро. Немного остудить и соединить с тестом. Дать постоять 10 минут и выпекать. Для крема взбить клубнику со сливками и сахаром.

Блинчик свернуть пополам, внутрь положить крем. Выложить на сковороду, вылить ром, поднести край сковороды к огню и поджечь и перевернуть блины. Слегка вращая сковородой, распределить огонь по всей площади. Выключить огонь, выложить одним движением блины на тарелку, выложить мороженое, полить малиновым соусом, украсить мятой и подать.

Блинчики с маковой начинкой от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Способ приготовления. Яйца взбить с сахаром, добавить теплое молоко, соль и муку. Перемешать и взбить до состояния «жидкой сметаны». Жарить на раскаленной чугунной сковороде по одной минуте с каждой стороны.

Ингредиенты для начинки
50 миллилитров сливок жирностью 33%
100 граммов сахарного песка
80 граммов меда
15 граммов рома
15 граммов коньяка
450 граммов мака

Способ приготовления. Мак проварить в течение 40 минут, слить воду и пропустить через мясорубку 3-4 раза. В полученную массу добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать. Половину поверхности блина намазать начинкой слоем 1-2 мм и накрыть второй половиной блина. Получившиеся конвертики смазать сгущенкой. Украсить мятой и клубникой.

Блины в карамели с ягодным вареньем и шариком ванильного мороженого от шеф-повара ресторана «Джу-джу» Алексея Каневского

Ингредиенты для крема
500 миллилитров молока
Четыре яичных желтка
100 граммов сахара
35 граммов крахмала
25 граммов муки
Половина стручка ванили

Способ приготовления крема. Желтки с сахаром растереть до белого цвета, перемешать с мукой и крахмалом. Довести молоко с ванилью до кипения, влить в яичную массу и несколько минут проварить. Остудить.

Ингредиенты на одну порцию
Три блина
50 граммов крема
30 граммов сахара
20 граммов сливочного масла
10 миллилитров куантро
50 граммов варенья
50 граммов мороженого

Способ приготовления. Блины промазать кремом и сложить конвертиком. На сухую горячую сковородку насыпать сахар, растопить до коричневого цвета, положить кусок масла и обжать блины с двух сторон. Добавить ликер. Выложить на тарелку. Затем варенье вылить на сковородку, прогреть и полить им блины. Украсить шариком ванильного мороженого.

Начинки к блинам от шеф-повара ресторана «Вермишель» Марка Стаценко

Креветки со шпинатом и козьим сыром
300 граммов мелких салатных креветок
Цедра одного лимона
Листья шпината
500 граммов мягкого козьего сыра
30 миллилитров оливкового масла Extra Virgin
Два грамма натертого мускатного ореха
Горсть жареных кедровых орехов
Свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления. Креветки соединить с мелко нарезанным шпинатом, добавить цедру, натертую на мелкой терке, мягкий козий сыр, оливковое масло, свеженатертый мускатный орех и горсть жаренных кедровых орехов, обильно поперчить, тщательно перемешать массу и начинить ей блины.

Ягненок с семечками и базиликом
Один килограмм окорока ягненка
300 граммов лука шалота
30 граммов чеснока
50 граммов тыквенных семечек
30 граммов семечек подсолнечника
30 граммов миндальных лепестков
120 граммов зеленого базилика
250 граммов сливочного масла
Топленое масло
Соль и перец по вкусу
300 миллилитров деревенской сметаны

Способ приготовления. Окорок ягненка пропустить через мясорубку с крупной решеткой один раз. Предварительно произвольно нарезать лук шалот и свежий чеснок, обжарить их на топленом масле на медленном огне в течение 20 минут, чтобы они стали мягкими и золотистыми, откинуть на сито, чтобы стек лишний жир и лук с чесноком остыли. Пропустить их также через мясорубку. Далее хорошо обжарить очищенные семечки тыквы, подсолнечника и миндальные лепестки, дать им остыть и добавить к фаршу. Затем добавить мелко рубленные листочки зеленого базилика, нарезанное мелким кубиком сливочное масло, посолить и поперчить, хорошо перемешать и оставить в холодильнике на 30 минут. После этого на широкой сковороде на топленом масле малыми порциями обжарить фарш. Далее, когда фарш будет готов, добавить в него жирную деревенскую сметану, перемешать ее и начинить блины.

Крабовый салат с манго
400 граммов крабового мяса
Одно спелое манго
Две столовых ложки вяленых томатов
Чайная ложка укропа
Три столовых ложки фенхеля
200 миллилитров сливок жирностью 33%
150 граммов пармезана
Щепотка молотой гвоздики
Одна чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления. Крабовое мясо соединить со спелым манго, нарезанным тонкой соломкой, вялеными томатами, также нарезанными соломкой, добавить рубленый укроп и свежий фенхель, нарезанный соломкой. Сливки взбить в крутую пену, добавить тертый пармезан, приправить свежемолотым перцем, щепотью молотой гвоздики. Заправить получившуюся салатную массу, добавить лимонный сок, перемешать и начинить блины.

Творог, шоколад, сыр бри
400 граммов черного шоколада
500 граммов зернистого творога
200 граммов сыра бри
Одна столовая ложка мяты
Две чайных ложки тархуна
Щепоть соли и перца
Половина чайной ложки лимонного сока

Способ приготовления. Черный шоколад распустить на водяной бане, затем соединить с зернистым творогом и мелко нарезанным сыром бри, добавить мелко нарезанные листочки мяты и тархуна, немного свежемолотого перца, щепоть соли и лимонный сок. Тщательно перемешать и начинить блины.

Ягоды, горгонзола и бехеровка
300 граммов малины
300 граммов клубники
300 граммов ежевики
300 граммов смородины
300 граммов черники
100 граммов сливочного масла
Один стручок ванили
Одна палочка корицы
Пять столовых ложек меда
150 миллилитров бехеровки
Пять веточек тимьяна
300 граммов сыра горгонзола
150 граммов грецкого ореха

Малину, клубнику, ежевику, смородину, чернику (свежие или свежемороженные) кинуть на очень сильно раскаленную большую сковороду вместе со сливочным маслом, корицей, ванилью, медом и веточками тимьяна. Готовить три минуты, затем добавить бехеровку и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить произвольно нарезанный сыр горгонзола, рубленный и предварительно обжаренный грецкий орех, перемешать и снять с огня. Дать остыть и начинить блины.

Все начиненные блины обязательно нужно прогревать в духовке хотя бы 2-3 минуты.

Встречайте, в гости к нам пришла Широкая Масленица! Самое время насладиться любимым лакомством - блинами.

Рецептов блинов множество, у каждой хозяйки есть свой, особенный способ приготовления солнечного блюда, а любой ресторан считает своим долгом предложить гостям нечто особенное в эти праздничные дни. Мы предлагаем вам подборку авторских рецептов блинов от шеф-поваров.

Классические блины (ассорти со сметаной, вареньем и медом) от шеф-повара сети кафе "Руккола" Виктора Апасьева

Ингредиенты:

Мука - 400 г
Молоко - 1 л
Куриные яйца - 3 шт
Соль - 2 г
Сахар - 60 г
Масло растительное - 60 мл

Способ приготовления:

В молоке растворить сахар и соль, добавить муку, хорошенько перемешать и процедить через сито, добавить растительное масло.
Обжаривать на сковороде с двух сторон, смазывая готовые блины топленым сливочным маслом.
Блины подавать со сметаной, вареньем и медом.

Американские панкейки с кленовым сиропом и ванильным мороженым от шеф-повара ресторана "Тарантино" Виктора Апасьева

Ингредиенты:

Куриные яйца - 3 шт
Сливки 10% - 500 мл
Сахар - 6 ст. л.
Сода - 1/2 ч. л.
Соль - 2 г
Кленовый сироп - 60 мл
Ванильное мороженое - 1 шарик
Голубика - 20 г
Свежая мята - 3 г

Способ приготовления:

Желтки отделяем от белков. Желтки перемешиваем с сахаром и содой и добавляем сливки и муку, белки взбиваем с солью.
Взбитые белки добавляем в желтковую массу, перемешиваем. Блины выпекаем на разогретой сковороде с двух сторон.
Готовые панкейки поливаем сиропом, выкладываем сверху шарик мороженого, посыпаем голубикой и украшаем мятой.

Гречишные блины с томленой говядиной и брусничным соусом от шеф-повара Il Forno Алексея Беседина

Ингредиенты:

Молоко - 1 л
Сливочное топленое масло - 50 г
Соль - 15г
Сахар - 40 г
Мука пшеничная - 200 г
Мука ржаная - 200 г
Квасное сусло - 10 г
Яйцо - 3 шт

Сначала смешиваем все жидкие компоненты, потом добавляем муку, доводим до однородной массы и выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде.

Говядина (лопатка) - 500 г
Розмарин - 1 веточка

Говядину нарезать кубиком, слегка обжарить на оливковом масле, влить воду и тушить на слабом огне под крышкой в течение двух часов, добавив веточку розмарина. После, размять вилкой по волокнам, приправить солью и перцем.

Брусника - 100 г
Красное вино - 30 мл
Сахар - 20 г
Розмарин - 1 веточка

Тушим бруснику в красном вине с добавлением сахара и веточкой розмарина до состояния соуса.

Приготовление всего блюда:

Формируем конверт из блина с начинкой из говядины. На тарелку сначала соус, сверху конверты, украшаем зеленью.

Ржаные блины с апельсиновым муссом и вафельной крошкой от шеф-повара Il Forno Алексея Беседина

Ингредиенты:

Молоко - 1 л
Сливочное топленое масло - 50 г
Соль - 15г
Сахар - 40 г
Мука ржаная - 200 г
Квасное сусло - 10 г
Яйцо - 3 шт

Творожный сыр - 80 г
Апельсиновый джем - 20 г

Смешиваем ингредиенты до однородной кремообразной массы

Приготовление всего блюда:

Формируем трубочки из блинчиков с начинкой и нарезаем на равные части и обмакиваем каждую сторону в вафельную стружку. Выкладываем на тарелку и украшаем ягодным соусом.

Блины с печеными яблоками от шеф-повара ресторана "Москафе" Алексея Семенова

Ингредиенты:

Масло растительное - 100 мл
Молоко - 500 мл
Сахарный песок - 70 г
Мука - 200 г
Яйца - 3 шт
Соль - 1 щепотка

Яблоки - 120 г
Корица - 1 палочка
Мята - веточка
Сахарный песок - 20г
Яблочный сок - 30 мл
Сахарная пудра - 10 г

Технология приготовления:

Яблоко очищаем от кожи, нарезаем яблоко кубиком. Помещаем в сотейник сахар, ванильную палочку, растапливаем, добавляем яблоки и яблочный сок и накрываем крышкой и томим до полуготовности. Затем добавляем рубленую мяту и томим еще 5 минут. Начинку из яблок выкладываем и формируем из блинчика конверт или трубочку. При подаче посыпаем сахарной пудрой.

Блины от шеф-повара ресторанов Nabi и Beefbar Павла Петухова

Ингредиенты:

Молоко – 1 л
Яйца – 7 шт
Мука – 300 г
Сахар – 70
Соль – 7г
Масло растительное – 7 г
Кристаллический ванилин – 1г

Способ приготовления:

Смешать молоко, яйца, сахар, соль и растительное масло.
Тщательно перемешать венчиком.
Затем постепенно добавить муку и кристаллический ванилин.
Еще раз хорошо перемешать и выпекать блины на разогретой сковородке.

Блины от шеф-повара ресторана "Рулет" Тимура Абузярова

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 150 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Молоко – 400 мл
Вода – 100 мл
Сливочное масло – 10 г
Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Смешать соль и муку.
Добавить яйца.
Перемешать до однородного состояния.
Добавить молоко, затем воду.
Хорошо перемешать.
Добавить масло и дать настояться час.
Выпекать на горячей сковородке.

Рецепты от сеть кафе-пиццерий "Академия"

Блины с тыквой

Молоко - 500 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Сахар - 1 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель - 2 ч.л.
Соль по вкусу

Сыр "Рикотта" - 90 г
Сливки 33% - 10 мл
Ванилин - 0,5 г
Сахарная пудра - 7 г
Лимон (цедра) п/ф - 3 г

Способ приготовления:

Тыкву натереть на домашней терке, слегка подсолить и дать постоять пока подготавливаете тесто, затем отжать сок. Перед тем как отпекать оладьи в тесто добавить пищевую соду, сахар, краситель, тыкву и перемешать. На разогретую сковороду налить немного раст. масла,и налить 2 блинчика диаметром 12-13 см. Готовить на сковороде (средней температуры) около 4-5 мин .Высота блинчиков должна составлять 0,5-0,7см! В центр тарелки выкладываем блинчик, сверху втрой немного сдвинув в сторону, смазываем растопленым сливочным маслом. По центру блюда выкладываем кнелю из крема и украшаем небольшим колличеством свежей цедры лимона.

Блины с кроликом

Филе кролика с/м - 1,25 кг
Деми Гляс п/ф - 0,11 кг
Лук репка п/ф - 0,15 кг
Шалфей св. - щепотка
Соль - щепотка
Перец черный свежемолотый - щепотка
Вода - 0.5 л

Молоко - 500 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Сахар - 1 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе кролика разморозить, удалить кости и пленки ,прокрутить через мясорубку (решетка 6 мм) один раз. Слегка обжарить на сковороде, переложить в сотейник, влить воду и тушить один час до размягчения на медленном огне. Затем добавить Деми Гляс и выпарить до консистенции густой каши, подзатянуть болтушкой (смешать муку с водой). Потом добавить обжаренный (мелко нарезанный кубиком) лук и 6 средних листиков шалфея нарезаного кубиком , соль по вкусу и свежемолотый перец, остудить.

Блины с крабом

Мясо краба ап домен п/ф - 500 г
Ростки сои п/ф - 300 г
Крабовые палочки «Vici» - 300 г
Лук зелёный п/ф - 150 г
Соус бешамель п/ф - 500 г
Масло растительное - 15 г
Морковь п/ф - 200 г
Соус биск - 2 ч. л.

Молоко - 500 мл
Яйцо куриное - 2 шт
Сахар - 1 ст. л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Мука пшеничная - 200 г
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Соль по вкусу

Способ приготовления:

На центр блина выложить начинку. Завернуть блин в виде треугольника. на не сильно разогретую металлическую сковороду налить небольшое количество растительного масла. Положить блин на сковороду швом вниз и жарить на небольшом огне с двух сторон до появления хрустящей корочки. Разогреть соус бешамель с биском перед отдачей добавить в него тобику. Выложить соус на тарелку полоской, наискосок положить блин швом вверх. Смазать блин растопленным сливочным маслом и украсить перьями зелёного лука нарезанного как на шашлычки из курицы. если вдруг соус бешамель с биском получился черезчур густой можно при разогреве разбавить его водой.

Читайте также: