Блюда из баранины видеокулинария
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.
Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.
При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.
Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.
Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.
Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.
Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.
Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.
Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.
Чанахи из баранины в казане
Вкусное грузинское жаркое по этому рецепту рассчитано на большое количество гостей, поэтому его очень удобно готовить в казане в духовке или на природе на костре. Состав классический: мясо, много ароматной зелени, лук, чеснок и летние овощи. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества ингредиентов: процесс их подготовки не занимает много времени, остальное сделает казан.
- баранина 1,2 кг;
- курдючный жир (или растительное масло) 2 ст. ложки;
- баклажаны 2 шт.;
- болгарский перец 4 шт.;
- картофель 5-6 шт.;
- лук крупный 2 шт.;
- чеснок 1 головка;
- помидоры 1 кг;
- томатная паста 3 ст. ложки или томатный сок 1 стакан;
- мясной бульон 2 стакана;
- хмели-сунели 1 ч. ложка;
- аджика сухая 1 ч. ложка;
- кориандр 1 ч. ложка;
- соль, чёрный перец по вкусу;
- петрушка и кинза по большому пучку.
- Баранину нарезать кубиками небольшого размера.
- Лук и чеснок мелко нарезать, картофель нарезать четвертинками, баклажаны нарезать кубиками, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры нарезать половинками (мелкие можно оставить целыми), зелень мелко нарубить.
- На дно казана добавить немного курдючного жира или растительного масла, добавить мясо и обжарить (на плите) до подрумянивания, периодически помешивая. Выключить огонь.
- Поверх мяса выложить половину лука, посыпать специями и посолить.
- Далее слоями выложить баклажаны, картофель и болгарский перец, каждый слой пересыпая зеленью и чесноком.
- Сверху выложить оставшийся лук, зелень и помидоры.
- Томатную пасту или томатный сок развести бульоном. Если бульон не солёный, немного посолить.
- Залить казан полученной смесью.
- Накрыть казан крышкой или фольгой и отправить разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и томить ещё 1,5 часа.
- Готовое чанахи разложить по глубоким тарелкам, присыпав свежей зеленью. Блюдо не нуждается в дополнительном гарнире.
Ирландский пирог с бараниной
Каждый мужчина оценит по-достоинству это блюдо. Пастуший пирог, как его еще называют, перенесет вас в удивительную Ирландию. Он щедро сдабривается розмарином, а его начинка состоит из сочной баранины и шампиньонов. Пирог с добавлением красного сухого вина вскружит голову любому гурману.
- Мякоть баранины 300 гр;
- Слоёное тесто 125 гр;
- Шампиньоны 6-8 шт;
- Лук 1 шт;
- Мясной бульон 100 мл;
- Красное сухое вино 100 мл;
- Чеснок 2-3 зубчика;
- Розмарин 1 веточка;
- Желток 1 шт;
- Оливковое масло;
- Соль, перец по вкусу.
Моем мясо и нарезаем небольшими кубиками.
Чистим лук, чеснок и мелко нарезаем. Шампиньоны моем и нарезаем мелко.
Мясо перчим, добавляем соль. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем мясо на большом огне до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку.
В той же сковороде обжариваем лук, чеснок 4-5 минут.
Добавляем шампиньоны и листочки розмарина, солим и перчим. Обжариваем 3-4 минуты.
Затем добавляем мясо, вливаем вино, бульон и доводим до кипения. Тушим на маленьком огне 30 минут.
Подготавливаем порционные формы. Тесто разрезаем пополам и раскатываем.
Порционные формы смазываем маслом и выкладываем тесто, добавляем мясо. Сверху накрываем тестом и края прищипываем.
Верхушку теста смазываем желтком.
Разогреваем духовку до 200 С и ставим запекаться, пока тесто не станет золотистого цвета.
Подаем к столу в горячем виде.
Долма с бараниной по-арабски
- фарш из баранины (или говядины) 400 грамм;
- лук 1 шт.;
- рис 4 ст. ложки;
- виноградные листья (свежие или консервированные) 20 шт.;
- чеснок 4 зубчика;
- томатная паста 1 ст. ложка;
- куркума 1 ч. ложка;
- молотый красный перец щепотка;
- соль по вкусу;
- растительное масло 2-3 ст. ложки (если фарш постный).
- Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.
- Лук и чеснок пропустить через мясорубку.
- Соединить в миске мясной фарш, лук, чеснок, немного растительного масла (если фарш сам по себе жирный, можно не добавлять), томатную пасту, специи и соль.
- Всыпать к фаршу рис и хорошо перемешать.
- У виноградных листьев отрезать кончики, тщательно помыть их, сложить в миску, залить кипятком и оставить на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
- Консервированные виноградные листья обсушить и выложить на стол внутренней (матовой) стороной вверх.
- В центр виноградного листа поместить начинку и завернуть края, придавая форму удлинённых конвертиков.
- Завернуть лист рулетиком, как на голубцы.
- Плотно уложить долму в кастрюлю с толстым дном или казан и залить водой так, чтобы вода полностью покрывала блюдо.
- Поставить казан на огонь, довести до кипения, снизить огонь до слабого и готовить 35-45 минут.
- Подавать долму с соусом из натурального йогурта и чеснока либо другим соусом по вкусу.
Узбекская шурпа из баранины
Питательное потрясающе вкусное блюдо среднеазиатской кухни без преувеличения можно назвать шедевром. Концентрированный мясной бульон, обилие свежих овощей, пряностей и зелени придают ему качества близкие к лекарственным. В Средней Азии считается что, наваристой шурпой можно лечить малокровие, туберкулёз и ревматизм, постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным, а острая шурпа с обилием пряностей возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт.
Ингредиенты на 6 порций:
- мясо баранины с косточкой 1 кг;
- вода 2 литра;
- лук мелкий 1 шт.;
- морковь мелкая 1 шт.
- картофель 1 кг;
- морковь 4 шт.;
- помидоры 4 шт.;
- болгарский перец 2 шт.;
- острый зелёный перец (свежий) 2 шт.;
- чеснок 3-4 зубчика;
- лук 2 шт.;
- лавровый лист 4-5 шт.;
- чёрный перец горошком 10 шт.;
- хмели-сунели 1 ч. ложка;
- соль по вкусу;
- свежая зелень (петрушка, кинза) пучок.
- Баранину очистить от плёнок и всего лишнего и разрезать на более мелкие куски.
- Маленькую луковицу и маленькую морковь очистить, но не резать.
- В большую кастрюлю (4 литра) влить 2 литра холодной (!) очищенной воды, опустить мясо, лук и морковь.
- На максимальном огне довести содержимое до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить на слабом огне под крышкой до готовности мяса. Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
- Морковь очистить от верхней грубой части и нарезать на крупные куски, картофель очистить и нарезать пополам или на 4 части, болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками, помидоры очистить от плодоножек и нарезать крупными дольками, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока очистить, но не резать, острый зелёный перец оставить целым, не повреждая его структуру.
- Когда мясо будет готово, достать из бульона лук и морковь. При желании, процедить бульон и вернуть на слабый огонь вместе с мясом.
- Добавить в бульон нарезанную морковь, через 5-7 минут – картофель.
- Довести бульон до кипения и добавить чёрный перец горошком и острый зелёный перец. Важно, чтобы острый перец был целым, без трещин, иначе бульон будет горчить.
- Через 5 минут добавить в бульон болгарский перец, лавровый лист, зубчики чеснока, хмели-сунели и соль.
- Ещё через 5 минут добавить в бульон помидоры, и ещё через 5 минут – лук.
- Прогреть шурпу в течение 5-7 минут, попробовать на соль и снять с огня.
- Посыпать шурпу свежей зеленью и подавать.
Узбекский плов
Традиционный узбекский плов готовят в казане и на открытом огне. Мы же вам хотим предложить альтернативный вариант приготовления вкусного плова дома. Он получится очень сытным, пряным, с невероятным ароматом и насыщенным вкусом.
- Баранина 1 кг;
- Длиннозерный рис 200 гр;
- Лук репчатый 4 шт;
- Растительное масло 300 мл;
- Чеснок 2 зубчика;
- Морковь 1 кг;
- Сушеный красный перец 2 шт;
- Молотый кумин 1 ст. л;
- Семена кориандра 1 ч. л;
- Соль, перец по вкусу.
Тщательно промываем рис. Чистим чеснок от шелухи, но не разделяем зубчики.
Лук 3 шт. чистим и нарезаем полукольцами. Морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой.
Разогреваем казан и нагреваем в нем масло.
Выкладываем лук и обжариваем до темно золотистого цвета.
Баранину нарезаем небольшими кубиками и добавляем в казан. Обжариваем до появления корочки.
Добавляем морковь, перемешиваем все и жарим 10 минут.
Добавляем кипяток так, чтобы он был выше на 1 см всего содержимого.
Добавляем острый сушеный перец и тушим в течении часа.
Добавляем кумин, кориандр, соль, перец и перемешиваем. Тушим 10-15 минут.
Промываем еще раз рис и равномерно выкладываем на мясо. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на 3 см. Тушим на максимальном огне, пока рис не впитает воду.
Как только рис впитает воду, выдавливаем чеснок, делаем огонь маленьким и тушим до готовности риса.
Выключаем огонь, накрываем казан крышкой и даем постоять 30 минут.
Запеченная баранина с картофелем
Когда намечается семейный праздник, всегда задаешься вопросом о приготовлении чего-то интересного и вкусного, чтобы уж точно удивить гостей. Предлагаем вам поставить на праздничный стол запеченную баранину с картофелем. Блюдо получается очень вкусное, мясо зарумянится, будет сочным и ароматным, а картошечка завершит композицию.
- Баранина 1 кг;
- Лук белый 2 шт;
- Чеснок 1 головка;
- Картофель 600 гр;
- Кинза 1 пучок;
- Розмарин 3 веточки;
- Лавровый лист 1 шт;
- Перец горошком 6 шт;
- Оливковое масло 3 ст. л;
- Лимонный сок по вкусу;
- Соль, перец по вкусу.
Подготавливаем баранину, срезаем лишний жир и натираем солью с перцем.
Чистим чеснок и лук. Мелко нарезаем.
Измельчаем розмарин, кинзу и лавровый лист. Смешиваем с луком и чесноком.
Добавляем перец горошком, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешиваем.
Приготовленной смесью натираем мясо и даём постоять 15 минут.
Тем временем моем картофель и обсушиваем.
Берём форму для запекания, выкладываем мясо, картофель и поливаем слегка оливковым маслом.
Разогреваем духовку до 200 С и ставим выпекаться на 40 минут.
Готовое мясо достаем и подаем к столу.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб - это потрясающе вкусное блюдо кавказской кухни. Многие хозяйки думают, что его можно приготовить только на открытом огне, но это не так. Сегодня мы подготовили для вас рецепт люля-кебаб, который получается очень вкусным и ароматным, а готовить его мы будем не выходя из дома.
- Баранина 500 гр;
- Лук репчатый 1 шт;
- Кориандр 0,5 ч. л;
- Измельченная зелень петрушки 2 ст. л;
- Измельченная зелень мяты 2 ст. л;
- Молотая корица 1 ч. л;
- Зира 0,5 ч. л;
- Измельченная зелень кинзы 4 ст. л;
- Соль по вкусу;
- Молотая паприка по вкусу;
- Свежая зелень для украшения;
- Деревянные шпажки.
Моем мясо и мелко рубим ножом.
Чистим лук и очень мелко нарезаем.
Все пряности выкладываем в ступку, добавляем соль и измельчаем в порошок.
Добавляем к мясу лук, зелень и пряности. Все тщательно перемешиваем и накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Достаем фарш и мокрыми руками берём по кусочку фарша и растягиваем его вдоль шпажки. Хорошо обминаем по всей длине.
Разогреваем духовку до 200 С. Шпажки выкладываем на края огнеупорной формы так, чтобы они не касались дна. Отправляем в духовку на 8 минут.
После чего кебабы переворачиваем и готовим еще 8 минут до готовности.
Готовые кебабы подаем с зеленью и соусом на свой вкус.
Чанахи из баранины в казане
Вкусное грузинское жаркое по этому рецепту рассчитано на большое количество гостей, поэтому его очень удобно готовить в казане в духовке или на природе на костре. Состав классический: мясо, много ароматной зелени, лук, чеснок и летние овощи. Получается очень вкусно и ароматно. Не пугайтесь большого количества ингредиентов: процесс их подготовки не занимает много времени, остальное сделает казан.
- баранина 1,2 кг;
- курдючный жир (или растительное масло) 2 ст. ложки;
- баклажаны 2 шт.;
- болгарский перец 4 шт.;
- картофель 5-6 шт.;
- лук крупный 2 шт.;
- чеснок 1 головка;
- помидоры 1 кг;
- томатная паста 3 ст. ложки или томатный сок 1 стакан;
- мясной бульон 2 стакана;
- хмели-сунели 1 ч. ложка;
- аджика сухая 1 ч. ложка;
- кориандр 1 ч. ложка;
- соль, чёрный перец по вкусу;
- петрушка и кинза по большому пучку.
- Баранину нарезать кубиками небольшого размера.
- Лук и чеснок мелко нарезать, картофель нарезать четвертинками, баклажаны нарезать кубиками, болгарский перец нарезать соломкой, помидоры нарезать половинками (мелкие можно оставить целыми), зелень мелко нарубить.
- На дно казана добавить немного курдючного жира или растительного масла, добавить мясо и обжарить (на плите) до подрумянивания, периодически помешивая. Выключить огонь.
- Поверх мяса выложить половину лука, посыпать специями и посолить.
- Далее слоями выложить баклажаны, картофель и болгарский перец, каждый слой пересыпая зеленью и чесноком.
- Сверху выложить оставшийся лук, зелень и помидоры.
- Томатную пасту или томатный сок развести бульоном. Если бульон не солёный, немного посолить.
- Залить казан полученной смесью.
- Накрыть казан крышкой или фольгой и отправить разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, затем убавить температуру до 180 градусов и томить ещё 1,5 часа.
- Готовое чанахи разложить по глубоким тарелкам, присыпав свежей зеленью. Блюдо не нуждается в дополнительном гарнире.
Ирландский пирог с бараниной
Каждый мужчина оценит по-достоинству это блюдо. Пастуший пирог, как его еще называют, перенесет вас в удивительную Ирландию. Он щедро сдабривается розмарином, а его начинка состоит из сочной баранины и шампиньонов. Пирог с добавлением красного сухого вина вскружит голову любому гурману.
- Мякоть баранины 300 гр;
- Слоёное тесто 125 гр;
- Шампиньоны 6-8 шт;
- Лук 1 шт;
- Мясной бульон 100 мл;
- Красное сухое вино 100 мл;
- Чеснок 2-3 зубчика;
- Розмарин 1 веточка;
- Желток 1 шт;
- Оливковое масло;
- Соль, перец по вкусу.
Моем мясо и нарезаем небольшими кубиками.
Чистим лук, чеснок и мелко нарезаем. Шампиньоны моем и нарезаем мелко.
Мясо перчим, добавляем соль. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем мясо на большом огне до золотистого цвета. Выкладываем на тарелку.
В той же сковороде обжариваем лук, чеснок 4-5 минут.
Добавляем шампиньоны и листочки розмарина, солим и перчим. Обжариваем 3-4 минуты.
Затем добавляем мясо, вливаем вино, бульон и доводим до кипения. Тушим на маленьком огне 30 минут.
Подготавливаем порционные формы. Тесто разрезаем пополам и раскатываем.
Порционные формы смазываем маслом и выкладываем тесто, добавляем мясо. Сверху накрываем тестом и края прищипываем.
Верхушку теста смазываем желтком.
Разогреваем духовку до 200 С и ставим запекаться, пока тесто не станет золотистого цвета.
Подаем к столу в горячем виде.
Долма с бараниной по-арабски
- фарш из баранины (или говядины) 400 грамм;
- лук 1 шт.;
- рис 4 ст. ложки;
- виноградные листья (свежие или консервированные) 20 шт.;
- чеснок 4 зубчика;
- томатная паста 1 ст. ложка;
- куркума 1 ч. ложка;
- молотый красный перец щепотка;
- соль по вкусу;
- растительное масло 2-3 ст. ложки (если фарш постный).
- Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.
- Лук и чеснок пропустить через мясорубку.
- Соединить в миске мясной фарш, лук, чеснок, немного растительного масла (если фарш сам по себе жирный, можно не добавлять), томатную пасту, специи и соль.
- Всыпать к фаршу рис и хорошо перемешать.
- У виноградных листьев отрезать кончики, тщательно помыть их, сложить в миску, залить кипятком и оставить на несколько минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.
- Консервированные виноградные листья обсушить и выложить на стол внутренней (матовой) стороной вверх.
- В центр виноградного листа поместить начинку и завернуть края, придавая форму удлинённых конвертиков.
- Завернуть лист рулетиком, как на голубцы.
- Плотно уложить долму в кастрюлю с толстым дном или казан и залить водой так, чтобы вода полностью покрывала блюдо.
- Поставить казан на огонь, довести до кипения, снизить огонь до слабого и готовить 35-45 минут.
- Подавать долму с соусом из натурального йогурта и чеснока либо другим соусом по вкусу.
Узбекская шурпа из баранины
Питательное потрясающе вкусное блюдо среднеазиатской кухни без преувеличения можно назвать шедевром. Концентрированный мясной бульон, обилие свежих овощей, пряностей и зелени придают ему качества близкие к лекарственным. В Средней Азии считается что, наваристой шурпой можно лечить малокровие, туберкулёз и ревматизм, постная шурпа на нежирном мясе помогает восстановиться роженицам и послеоперационным больным, а острая шурпа с обилием пряностей возвращает мужскую силу и спасает от похмелья. Предлагаем вашему вниманию универсальный рецепт.
Ингредиенты на 6 порций:
- мясо баранины с косточкой 1 кг;
- вода 2 литра;
- лук мелкий 1 шт.;
- морковь мелкая 1 шт.
- картофель 1 кг;
- морковь 4 шт.;
- помидоры 4 шт.;
- болгарский перец 2 шт.;
- острый зелёный перец (свежий) 2 шт.;
- чеснок 3-4 зубчика;
- лук 2 шт.;
- лавровый лист 4-5 шт.;
- чёрный перец горошком 10 шт.;
- хмели-сунели 1 ч. ложка;
- соль по вкусу;
- свежая зелень (петрушка, кинза) пучок.
- Баранину очистить от плёнок и всего лишнего и разрезать на более мелкие куски.
- Маленькую луковицу и маленькую морковь очистить, но не резать.
- В большую кастрюлю (4 литра) влить 2 литра холодной (!) очищенной воды, опустить мясо, лук и морковь.
- На максимальном огне довести содержимое до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого и варить на слабом огне под крышкой до готовности мяса. Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
- Морковь очистить от верхней грубой части и нарезать на крупные куски, картофель очистить и нарезать пополам или на 4 части, болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать полосками, помидоры очистить от плодоножек и нарезать крупными дольками, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока очистить, но не резать, острый зелёный перец оставить целым, не повреждая его структуру.
- Когда мясо будет готово, достать из бульона лук и морковь. При желании, процедить бульон и вернуть на слабый огонь вместе с мясом.
- Добавить в бульон нарезанную морковь, через 5-7 минут – картофель.
- Довести бульон до кипения и добавить чёрный перец горошком и острый зелёный перец. Важно, чтобы острый перец был целым, без трещин, иначе бульон будет горчить.
- Через 5 минут добавить в бульон болгарский перец, лавровый лист, зубчики чеснока, хмели-сунели и соль.
- Ещё через 5 минут добавить в бульон помидоры, и ещё через 5 минут – лук.
- Прогреть шурпу в течение 5-7 минут, попробовать на соль и снять с огня.
- Посыпать шурпу свежей зеленью и подавать.
Узбекский плов
Традиционный узбекский плов готовят в казане и на открытом огне. Мы же вам хотим предложить альтернативный вариант приготовления вкусного плова дома. Он получится очень сытным, пряным, с невероятным ароматом и насыщенным вкусом.
- Баранина 1 кг;
- Длиннозерный рис 200 гр;
- Лук репчатый 4 шт;
- Растительное масло 300 мл;
- Чеснок 2 зубчика;
- Морковь 1 кг;
- Сушеный красный перец 2 шт;
- Молотый кумин 1 ст. л;
- Семена кориандра 1 ч. л;
- Соль, перец по вкусу.
Тщательно промываем рис. Чистим чеснок от шелухи, но не разделяем зубчики.
Лук 3 шт. чистим и нарезаем полукольцами. Морковь чистим и нарезаем тонкой соломкой.
Разогреваем казан и нагреваем в нем масло.
Выкладываем лук и обжариваем до темно золотистого цвета.
Баранину нарезаем небольшими кубиками и добавляем в казан. Обжариваем до появления корочки.
Добавляем морковь, перемешиваем все и жарим 10 минут.
Добавляем кипяток так, чтобы он был выше на 1 см всего содержимого.
Добавляем острый сушеный перец и тушим в течении часа.
Добавляем кумин, кориандр, соль, перец и перемешиваем. Тушим 10-15 минут.
Промываем еще раз рис и равномерно выкладываем на мясо. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на 3 см. Тушим на максимальном огне, пока рис не впитает воду.
Как только рис впитает воду, выдавливаем чеснок, делаем огонь маленьким и тушим до готовности риса.
Выключаем огонь, накрываем казан крышкой и даем постоять 30 минут.
Запеченная баранина с картофелем
Когда намечается семейный праздник, всегда задаешься вопросом о приготовлении чего-то интересного и вкусного, чтобы уж точно удивить гостей. Предлагаем вам поставить на праздничный стол запеченную баранину с картофелем. Блюдо получается очень вкусное, мясо зарумянится, будет сочным и ароматным, а картошечка завершит композицию.
- Баранина 1 кг;
- Лук белый 2 шт;
- Чеснок 1 головка;
- Картофель 600 гр;
- Кинза 1 пучок;
- Розмарин 3 веточки;
- Лавровый лист 1 шт;
- Перец горошком 6 шт;
- Оливковое масло 3 ст. л;
- Лимонный сок по вкусу;
- Соль, перец по вкусу.
Подготавливаем баранину, срезаем лишний жир и натираем солью с перцем.
Чистим чеснок и лук. Мелко нарезаем.
Измельчаем розмарин, кинзу и лавровый лист. Смешиваем с луком и чесноком.
Добавляем перец горошком, оливковое масло и лимонный сок. Все перемешиваем.
Приготовленной смесью натираем мясо и даём постоять 15 минут.
Тем временем моем картофель и обсушиваем.
Берём форму для запекания, выкладываем мясо, картофель и поливаем слегка оливковым маслом.
Разогреваем духовку до 200 С и ставим выпекаться на 40 минут.
Готовое мясо достаем и подаем к столу.
Люля-кебаб из баранины
Люля-кебаб - это потрясающе вкусное блюдо кавказской кухни. Многие хозяйки думают, что его можно приготовить только на открытом огне, но это не так. Сегодня мы подготовили для вас рецепт люля-кебаб, который получается очень вкусным и ароматным, а готовить его мы будем не выходя из дома.
- Баранина 500 гр;
- Лук репчатый 1 шт;
- Кориандр 0,5 ч. л;
- Измельченная зелень петрушки 2 ст. л;
- Измельченная зелень мяты 2 ст. л;
- Молотая корица 1 ч. л;
- Зира 0,5 ч. л;
- Измельченная зелень кинзы 4 ст. л;
- Соль по вкусу;
- Молотая паприка по вкусу;
- Свежая зелень для украшения;
- Деревянные шпажки.
Моем мясо и мелко рубим ножом.
Чистим лук и очень мелко нарезаем.
Все пряности выкладываем в ступку, добавляем соль и измельчаем в порошок.
Добавляем к мясу лук, зелень и пряности. Все тщательно перемешиваем и накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Достаем фарш и мокрыми руками берём по кусочку фарша и растягиваем его вдоль шпажки. Хорошо обминаем по всей длине.
Разогреваем духовку до 200 С. Шпажки выкладываем на края огнеупорной формы так, чтобы они не касались дна. Отправляем в духовку на 8 минут.
После чего кебабы переворачиваем и готовим еще 8 минут до готовности.
Готовые кебабы подаем с зеленью и соусом на свой вкус.
Читайте также: