Блюда из мяса контрольная
Итоговая контрольная работа по теме:
«Технология приготовления сложных горячих блюд и мяса»
Опишите технологию приготовления полуфабриката «Котлета по-киевски»
Перечислите процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.
Установите соответствие степеней прожарки мяса:
Перечислите основные рекомендации по приготовлению кролика.
Составьте схему приготовления блюда «Кролик с паровыми овощами».
Заполните таблицу характеристики дичи:
Нарезают из почечной части корейки и готовят с почками.
Выберите книгу со скидкой:
Наши хорошие подростки
350 руб. 550.00 руб.
Чего хочет ваш малыш? Учимся понимать новорожденного, когда он плачет + покет
350 руб. 260.00 руб.
Жизнь без школы: Как организовать семейное обучение для вашего ребенка + покет
350 руб. 230.00 руб.
Тайны предметного мира Ребенка. О чем молчат ваши дети
350 руб. 287.00 руб.
Общение с детьми: 12 "нельзя", 12 "можно", 12 "надо"
350 руб. 250.00 руб.
Родители, ребенок и невроз: психоанализ детской роли
350 руб. 588.00 руб.
Подросток в доме: Когда не знаешь что сказать и как себя вести
350 руб. 260.00 руб.
Дети с неограниченными возможностями. Метод пробуждения мозга для улучшения жизни особых детей
350 руб. 260.00 руб.
Самооценка у детей и подростков: Книга для родителей + покет
350 руб. 256.00 руб.
Родителям: как быть ребенком
350 руб. 288.00 руб.
Ежедневник будущей матери. Беременность день за днем (дополненный)
350 руб. 461.00 руб.
Ленивая мама. Календарь настенный на 2020 год (300х300)
350 руб. 248.00 руб.
БОЛЕЕ 58 000 КНИГ И ШИРОКИЙ ВЫБОР КАНЦТОВАРОВ! ИНФОЛАВКА
Инфолавка - книжный магазин для педагогов и родителей от проекта «Инфоурок»
- Все материалы
- Статьи
- Научные работы
- Видеоуроки
- Презентации
- Конспекты
- Тесты
- Рабочие программы
- Другие методич. материалы
- Казымова Наталья ВладимировнаНаписать 180 22.09.2019
Номер материала: ДБ-704599
- Другое
- Тесты
Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок
Еженедельный призовой фонд 100 000 Р
-
22.09.2019 247
-
22.09.2019 132
-
22.09.2019 253
-
22.09.2019 57
-
22.09.2019 32
-
22.09.2019 249
-
22.09.2019 27
-
22.09.2019 93
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.
Общая характеристика и классификация группы блюд. Способы механической кулинарной обработки основного сырья. Обоснование подбора гарниров и соусов к блюду из мяса. Кулинарная разделка и обвалка говяжьей полутуши. Технология приготовления блюд из мяса.
- посмотреть текст работы "Приготовление мясных блюд"
- скачать работу "Приготовление мясных блюд" (контрольная работа)
Подобные документы
Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.12.2014
Технологический процесс приготовления порционных и панированных блюд из мяса. Разделка туш на отруба. Кулинарное использование отрубов. Классификация мясных полуфабрикатов. Гарниры и соусы, используемые при подаче порционных и панированных блюд из мяса.
курсовая работа, добавлен 03.03.2012
Характеристика сырья для приготовления блюд из мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса. Характеристика и классификация блюд из мяса. Правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных.
курсовая работа, добавлен 13.10.2008
Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.
отчет по практике, добавлен 24.03.2009
Химический состав мяса кролика. Питательные вещества, витамины и микроэлементы в нем. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества. Приготовление блюд диетического питания.
реферат, добавлен 09.06.2009
Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию. Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов.
дипломная работа, добавлен 09.06.2009
Особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса, технология приготовления горячих блюд из мяса, санитарные требования. Национальные кухни являются неотъемлемой частью национальной культуры.
курсовая работа, добавлен 04.01.2004
Значение мяса птицы в рационе человека. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы. Приготовление полуфабрикатов для фаршировки. Способы тепловой обработки мяса. Приготовление начинок, используемых для фирменных фаршированных блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.02.2014
Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции (супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков).
отчет по практике, добавлен 04.07.2010
Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации. Работа горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014
- 1
- 2
- 3
- 4
- »
- главная
- рубрики
- по алфавиту
- вернуться в начало страницы
- вернуться к подобным работам
- Рубрики
- По алфавиту
- Закачать файл
- Заказать работу
- Вебмастеру
- Продать
- посмотреть текст работы
- скачать работу можно здесь
- сколько стоит заказать работу?
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.
Предложенный тест можно использовать на занятиях по специальной технологии при подготовке рабочих по квалификации "Повар"
Просмотр содержимого документа
«Тест "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы"»
Тестовые задания
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы)
При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса?
а) от 0 до 6 . 8 °С в течение 1. 3 сут;
б) от 20 до 25 °С в течение 12. 24 ч;
в) от 8 до 10°С в течение 3. 4 сут.
Из каких основных тканей состоит мясо?
эталон: мышечной, соединительной, костной, жировой.
Вырезку используют порционными кусками для:
а) лангета, филе, бифштекса;
б) антрекота, зраз отбивных;
в) ромштекса, шницеля.
Какая панировка используется для шницеля натурального рубленого?
Каковы признаки доброкачественного охлажденного мяса?
эталон: имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет – от бледно-розового до красного, консистенция – плотная, эластичная (при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается).
Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?
Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы?
Перечислите последовательность кулинарной обработки говядины
эталон: деление на отруба, обвалка отрубов, жиловка, зачистка
Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки?
б) шашлык «по-московски»;
В каком виде поступает мясо на предприятия общественного питания?
эталон: в охлажденном и замороженном виде
Какую часть свиной туши отделяют в первую очередь?
Какова толщина нарезки порционных полуфабрикатов — бифштекса, филе, лангета?____________________________________________________
эталон: филе – 4-5см, бифштекс – 2-3см, лангет – 1-1,5см
Что такое «обвалка»?
а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;
б) отделение мяса от костей;
в) деление на отрубы;
Какой способ тепловой обработки используют для приготовления бифштекса?
В чем заключается особенность приготовления фрикаделек из рубленой массы?
а) добавляются репчатый лук, сырое яйцо;
б) добавляется хлеб;
в) добавляется сливочное масло.
Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:
Какую панировку используют для зраз рубленых?
Что означает термин «жиловка»?
а) удаление сухожилей, пленок, хрящей;
б) отделение мякоти от костей;
в) панировка мяса в сухарях.
Зачем мясо обсушивают?
а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;
б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках;
в) мясо после этого становится мягче.
От чего зависит кулинарное использование частей мяса?
эталон: от качества и количества соединительной ткани
Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы?
а) пашина, обрезки;
б) покромка II категории;
Перечислите полуфабрикаты, которые готовят с наименьшим содержанием хлеба.__________________________________________________
_________________________________________________________________________
эталон: зразы, тефтели, рулет
Как приготовить полуфабрикат люля-кебаб?
эталон: баранину, репчатый лук, баранье (курдючное) сало пропускают 2-3 раза через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают, ставят в холодильник на 2-3 часа для маринования. Порционируют, придают форму маленьких колбасок, прикрепляют к шпажкам.
Какова форма нарезки бефстроганов?___________________________________
Чем отличается ромштекс от антрекота?
эталон: ромштекс панируют
С какой целью полуфабрикаты котлет «по-киевски» до жаренья во фритюре хранят в холодильнике?
а) чтобы не отстала панировка;
б) чтобы масло было застывшим;
Определите и впишите название блюда по описанию:
Жарят с обеих сторон около 15 мин до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный. При отпуске кладут гарнир, строганый хрен, рядом укладывают . поливают мясным соком, сверху можно положить зеленое масло или яичницу-глазунью.
Вставить пропущенные слова.
Технология приготовления бефстроганов: мясо, нарезанное __________________длиной ________ мм, кладут на __________________________жиром сковороду, посыпают солью, перцем и быстро обжаривают _______мин. Обжаренное мясо соединяют с __________________ репчатым луком, заливают сметанным соусом, добавляют ________________________ и доводят до кипения. В качестве гарнира используют картофель отварной, жареный, фри.
эталон: 1- брусочками, 2 – 30-40, 3 – хорошо разогретую с, 4 – 3-5 минут, 5 – пассерованным, 6 – соус «Южный»
С какой целью мясо для жаренья отбивают?
а) для равномерной тепловой обработки
б) разрыхления соединительной ткани
в) выравнивания толщины куска,
г) сглаживания поверхности
Перечислите полуфабрикаты для жарки мелкими кусками__________________________________________________________
эталон: бефстроганов, поджарка, шашлык
Какова форма нарезки гуляша?
эталон: в виде кубиков массой 20-30г по 4-5шт на порцию
Чем отличается эскалоп от шницеля отбивного?
эталон: шницель панируют
Чем отличается лангет от филе?
эталон: лангет тоньше, отбивается, 2 на порцию
Какие продукты используют для шпигования мяса?
эталон: шпигуют белыми кореньями, морковью, шпиком.
Чем отличается котлета отбивная от котлеты натуральной?
эталон: котлета отбивная панируется
В каком состоянии птица поступает на предприятия общественного питания?
С какой целью птицу заправляют в «кармашек»?
эталон: чтобы придать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки и чтобы удобнее было нарезать на порционные куски.
Как размораживают птицу?
в) комбинированным способом.
Почему иногда при запекании рулета на поверхности образуются трещины?
эталон: перед запеканием на полуфабрикате не сделаны проколы.
Почему для котлетной массы используют черствый хлеб?
эталон: свежий хлеб неравномерно распределяется в котлетной массе и при перемешивании образует комки.
Как определить готовность изделия из котлетной массы в процессе тепловой обработки?________________________________________________
эталон: по появлению белых пузырьков на поверхности изделий
Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы?
а) котлеты «по-киевски»;
б) шницель «по-столичному»;
в) котлеты «Пожарские».
В каком виде на предприятия общественного питания поступает домашняя птица?
Почему подготовленные субпродукты немедленно подвергают тепловой обработке (варят, а затем жарят или тушат)?___________________________
эталон: субпродукты относятся к группе скоропортящихся продуктов, так как они имеют влажную поверхность и большую обсемененность микроорганизмами
За счет чего происходит уменьшение массы мяса при тепловой обработке?
а) мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать влагу;
б) белки свертываются, переходят в отвар;
в) белки частично распадаются.
От чего зависит продолжительность варки мяса?
а) от вида мяса, плотности и количества соединительной ткани;
б) от величины кусков;
в) от используемой посуды.
В какую воду закладывают мясо, если его варят для вторых блюд?
в) в пряный отвар.
Каким способом жарят полуфабрикаты котлет «по-киевски»?
а) во фритюре в течение 5. 7 мин до золотистой корочки, дожаривают в жарочном шкафу 2. 3 мин;
б) во фритюре в течение 7. 10 мин до коричневой корочки;
в) основным способом на сковороде, дожаривают в жарочном шкафу.
Каким способом жарят перед подачей шницель «по-столичному»?
б) основным способом с двух сторон с дожариванием в жарочном шкафу в течение 3. 5 мин;
в) во фритюре с дожариванием в жарочном шкафу в течение 2. 3 мин.
Перед жареньем цыплят и нежирных кур смазывают ___________________, чтобы образовать более ___________________________________________________.
эталон: 1 – сметаной, 2 – более румяная корочка
правильных ответов 43 – 50 (85 – 100%) – отлично
ГАПОУ «Бугульминский аграрный колледж»
Проверочный тест
Тема: «Горячие мясные блюда»
Разработала: преподаватель Хозикова Е.В.
2015г.
Тема: «Горячие мясные блюда»
В каком цехе приготавливают горячие мясные блюда?
а) в мясном цехе;
б) в горячем цехе;
в) в заготовочном цехе;
г) в холодном цехе.
Для приготовления блюда «Мясо отварное» используют мясо массой:
а) 1-2 кг;
б) 2-3 кг;
в) 3-4 кг;
г) 4-5 кг.
По набору продуктов определить блюдо: порционные куски баранины маринованные вместе с почками и нанизанные на шпажки:
а) шашлык по-кавказски;
б) шашлык по-карски;
в) шашлык по-московски;
г) шашлык европейский.
К натуральным жаренным мясным блюдам относятся:
а) поджарка, бефстроганов;
б) бифштекс, лангет;
в) азу, жаркое по-домашнему;
г) антрекот, гуляш.
По набору продуктов определить блюдо: Мясо, нарезанное брусочками 10-15 г, томатная паста, картофель, лук, соленые огурцы, чеснок:
а) гуляш;
б) жаркое по-домашнему;
в) азу;
г) рагу.
6. К каким блюдам относятся люля-кебаб?
а) из рубленной массы;
б) из котлетной массы;
в) к жаренным блюдам;
г) к тушеным блюдам.
7.Какое блюдо относится к мясу, жаренному крупным куском?
а) лангет;
б) антрекот;
в) ростбиф;
г) ромштекс.
8.К каким блюдам относятся голубцы с мясом и рисом по способу тепловой обработки?
а) тушеным;
б) запеченным;
в) жареным;
г) припущенным.
9.Температура отпуска готовых мясных блюд должна быть не ниже:
а) 550С;
б) 650С;
в) 750С;
г) 850С.
10. К порционным мясным блюдам из мяса говядины относят:
а) лангет;
б) антрекот;
в) филе;
г) бифштекс;
д) поджарка.
11. От какого вещества зависит красный цвет мяса?
а) миоглобина;
б) коллагена;
в) глютина;
г) пектина.
12. В какой среде коллаген быстрее переходит в глютин?
а) в кислой;
б) в соленной;
в) в сладкой;
г) в пряной.
13. При отпуске бифштекса с яйцом, яйцо кладут:
а) рядом с бифштексом;
б) на бифштекс;
в) на отдельную тарелку;
г) под бифштекс.
14. Что добавляют при варке мяса для его ароматизации?
а) петрушка;
б) лавровый лист;
в) морковь;
г) репчатый лук;
д) все ответы верны.
15. С каким соусом хорошо сочетается отварное мясо говядины и свинины?
а) белым;
б) красным;
в) сметанным;
г) молочным.
16. Сколько времени прогревают сосиски?
а) 3-5 мин;
б) 5-10 мин;
в) 10-15 мин;
г) 15-20 мин.
17. Как определяют готовность жареного мяса крупным куском?
а) по упругости;
б) по цвету сока;
в) по внешнему виду;
г) все ответы верны.
18. Выход мяса жаренного порционными кусками на одну порцию составляет:
а) 50-75-100 г;
б) 75-100-125 г;
в) 100-125 г;
г) 125-150 г.
19. Какие степени готовности бифштекса?
а) с кровью;
б) полупрожаренный;
в) прожаренный;
г) все варианты верны.
20. С чем можно отпустить антрекот?
а) яйцом;
б) луком;
в) кетчупом;
г) томатом.
21. В чем отпускают блюдо «Бефстроганов»?
а) в баранчике;
б) порционной тарелке;
в) порционной сковороде;
г) все ответы верны.
22. К каким блюдам относится ромштекс?
а) отварным;
б) жаренным натуральным порционным;
в) жаренным мелкокусковым;
г) жаренным панированными кусками.
23. Как нарезают картофель для блюда «Жаркое по-домашнему»?
а) кубиками;
б) брусочками;
в) дольками;
г) кружочками.
24. К каким блюдам относится плов по способу тепловой обработки?
а) запеченным;
б) тушеным;
в) отварным;
г) жаренным.
25. В каком количестве голубцы с мясом и рисом отпускают на порцию?
а) 1 шт. на порцию;
б) 2 шт. на порцию;
в) 3 шт. на порцию;
г) 4 шт. на порцию.
26. С каким гарниром отпускают блюдо «Язык отварной»?
а) с картофельным пюре;
б) с рисом отварным;
в) с зеленым горошком;
г) с жареным картофелем.
27. С какими продуктами готовят блюдо «Почки по–русски?
а) с картофелем;
б) с зеленными огурцами;
в) томатом;
г) все ответы верны.
28. Сколько времени хранят в горячем состоянии блюда из натуральной рубленой массы?
а) не более 10 мин;
б) не более 20 мин;
в) не более 30 мин;
г) не более 1 час.
29. Сколько времени хранят в горячем состоянии отварные мясные продукты?
а) не более 1 час;
б) не более 2 час;
в) не более 3 час;
г) не более 4 час;
30. Как поступают с мясными блюдами, жаренными крупными кусками для более длительного хранения?
а) охлаждают и хранят в холодильнике не более 6 часов;
б) охлаждают и хранят в холодильнике не более 24 часов;
в) охлаждают и хранят в холодильнике не более 48 часов;
г) не хранят.
Эталоны ответов на тест по теме «Горячие мясные блюда »:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Критерии оценивания результатов тестирования:
90% (27) – 5 «отлично».
80% (24) – 4 «хорошо».
70 – 60% (21-18) – 3 «удовлетворительно».
Менее 60 % (17) – 2 «неудовлетворительно».
1. Анфимова Н.А.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия», 2011.
2. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи М., Мастерство – 2001.
3. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинароной кондитерской продукции М., Мастерство – 2001.
4. Матюхина З.П.. Товароведение пищевых продуктов М., Академия – 2008.
5. Матюхина З.П.. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии М., Академия – 2000.
15
Проверочный тест Тема: «ГОРЯЧИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА»
Размер файла: 49 kB Загрузок: 1
ТЕСТ по теме «Холодные блюда и закуски из мяса и птицы»
Раздел 1. Выбрать единственный правильный ответ
1. Вид холодного блюда, приготовление которого заключается в следующем: холодное жареное или вареное мясо нарезают по 2—3 тонких широких ломтика на порцию, сбоку кладут нарезанные кружочками свежие овощи:
а) Ассорти мясное
б) Телятина заливная
в) Ветчина (мясо) с гарниром В
2. Для приготовления блюда «Кура под майонезом» подготавливают в следующем порядке:
а) филе куры зачищают, припускают и охлаждают А
б) филе куры припускают, охлаждают и зачищают
в) филе куры зачищают, нарезают кубиком, припускают и охлаждают
3. Для приготовления студня мясного целесообразно использовать следующие продукты:
а) кура потрошеная, мясная вырезка, мясные субпродукты (печень, ноги, легкое)
б) мясные субпродукты (путовый сустав, головы, ноги, губы), мясокостный п/ф, мясо Б
в) мясные субпродукты, бекон, колбасы твердого копчения, мясокостный п/ф
4. Способ тепловой обработки куры при приготовлении блюда «Курица фаршированная (галантин)»:
5. Способ тепловой обработки мяса при приготовлении холодного блюда «Ростбиф с гарниром»:
6. Язык для холодного блюда «Язык отварной» нарезается:
а) вдоль волокон на тонкие длинные куски
б) брусочком шириной 1 – 1,5 см
в) поперёк волокон на тонкие широкие куски В
7. Способ тепловой обработки поросенка при приготовлении холодного блюда «Поросенок заливной»:
8. Для приготовления холодной закуски «Паштет из печени» измельченную массу из печени соединяют:
а) с пассерованными овощами и яйцами
б) со сливочным маслом и бульоном Б
в) с набухшим желатином и бульоном
9. Форма готового филе, используемая при приготовлении блюда «Филе из кур или дичи фаршированное»:
а) в виде котлеты с обоими заостренными концами А
б) в виде округлого биточка
в) в виде полумесяца
Раздел 2. Дополнить предложения
1. Обычно в состав блюда «_______ _______(1)» входят 4—5 видов различных мясных продуктов.
2. Птица жареная. Мелких цыплят, рябчиков или куропаток подают ________ (2) или разрубают около килевой кости вдоль тушки пополам, а от крупной птицы отделяют _______ (3)и нарезают часть филе широкими тонкими ломтиками.
3. Телятина и язык заливные. Используют мясное _______ (4). Кусочки мяса вырезают так, чтобы по окружности слой желе был не менее _______ (5) мм, укладывают на блюдо, а вокруг букетами раскладывают _______ (6).
4. Поросенок заливной. Молодого поросенка __________ (7), удаляют шерсть, ___________ (8), натирают ________ (9) и опаливают.
5. ________ (10) с гарниром, при приготовлении которого мясо жарят так же, как для горячих блюд, охлаждают и нарезают по 2 – 3 куска на порцию.
6. Студень мясной. Подготовленные продукты, заливают ________ (11) водой (2 л воды на 1 кг), доводят до кипения, снимают пену и варят при очень слабом кипении, периодически снимая жир, ________ (12) часов до готовности.
Раздел 3.
1. По набору продуктов составить технологическую схему изготовления фарша для блюда «Птица фаршированная (галантин)»:
2. Решить задачу. Определить массу брутто филе куры охлажденной, используемой для приготовления 45 порций холодного блюда «Кура под майонезом», выход готового филе куры – 150 г. По сборнику рецептур потеря массы тушек кур при варке составляет 28 %.
Описание разработки
Задания:
Жаркое по- домашенму
Ответить письменно на вопросы (1 вариант- нечётные, 2 вариант- чётные):
Как определить готовность жареного мяса?
Для чего изделия из мяса при жарке поливают выделившимся жиром?
В какой посуде отпускают блюда из жареного мяса?
Какую посуду используют для отпуска тушёных блюд из мяса?
Как подготавливают блюда к запеканию?
Какая посуда используется для запекания и как её подготовить?
Какова форма и панировка шницеля?
Какова форма и панировка зраз?
Определить вид представленного блюда и составить технологическую схему его приготовления.
Определить вид представленного блюда и составить технологическую схему его приготовления.
Читайте также: